Ho vissuto qualche mese a Numana per lavoro e il ciasuscolo non mancava mai nel mio frigorifero 🙂 Nelle Marche la morte sua è con la crescia calda, che ricorda un po' la piadina.
Grande Davide! Da buon marchigiano, norcino da generazioni, posso dirti che hai fatto un'ottimo lavoro. Ma la morte sua è sulla crescia marchigiana. Grandissimo 🤩👏👏👏
@@lucanick1974 può essere. Ad esempio nella mia zona cioè tra la val musone e la vall'esina si mettono vino bianco e aglio, e tradizionalmente in passato veniva affumicato leggermente a freddo.
Grande Davide! Me lo avevi accennato che lo facevi e da buon marchigiano ora che guardo il video sto facendo uno spuntino notturno di quelli veri 🐷🤤😅😅 (Voglio ricordà poi che il nome stesso deriva dal latino : spuntino/piccolo cibo ecc) Un antico salume di epoca romana. Bravo come sempre! P.s. Ti aggiungo una piccola nota storico/culinaria : Come ben sai in ogni famiglia si usa applicare qualche minima modifica senza sputtanare le tradizioni...ad esempio un mio vicino (vecchietto alquanto ma buona forchetta) , "marinava" l'aglio nel vino cotto locale per poi aggiungerlo e massaggiarci la ciccia (da quanto capìì). Spettacolo proprio! Lo mangiamo a merenda pure con la pizza al formaggio (pizza di pasqua intendo) . Il medico non è proprio contento ma vabbè amen..ahahah! Comunque, io ho 37 anni adoro cucinare, e so cresciuto in campagna e mare ,sono artigiano fabbro e lattoniere, ma giuro, invidio parecchio proprio il tuo splendido mestiere, che dona pancia piena e bei sorrisi!
Ciao Davide.... - tu- "Dei sette, otto che ho fatto mi è rimasto questo pezzettino"......... i tuoi ospiti ringraziano......😜😜😂😂😀😀🤩🤩 Buona continuazione.....
Grande Davide...miei genitori veri marchigiani emigrati in Argentina dopo guerra ci hanno lasciato Questa tradizione del Vero "ciabuscolo" come hai fatto veder..solo che di sale si metteva 28 per chilo grazie tanto ...
Hai dimenticato di dire una cosa importantissima : crea DIPENDENZAAAAAAAAAAA ahahahah ❤ . Me ne hanno portato uno amici a Modena da sempre ma Marchigiani : qualcosa di inenarrabile. Molto grasso certo. Ma così buonooo 🤤🤤🤤. L'ho messo anche nelle crescentine.. ehehe Grazie del video! TOP
Mille grazie! Ottimo, lo proverò. Sarebbe interessante che un giorno spiegassi come impiegare un frigorifero per la stagionatura, magari con consigli per adattarlo fai da te. Ancora grazie! Un saluto a Giorgino!
Bravissimo come sempre Davide da Maceratese grande consumatore di ciauscolo o ciavuscolo posso dirti che sei stato perfetto 👏 non so se lo sai esiste anche la versione "ciavuscolo di fegato, si aggiunge una percentuale di fegato alla carne non so dirti esattamente quanto perché va a gusto personale indicativamente potrei dire dal 5 al 10% e va aumentata un po' la quantità di sale in quanto il fegato può compromettere un po la conservazione del salame ti consiglio di farne qualcuno anche così la prossima volta che li fai vedrai che qui si va all'olimpo del gusto come dire pecorino o pecorino di fossa, lardo o lardo di Colonnata, prosciutto o culatello. 😛💪😋🤙
dalle nostre parti (Novara), si fanno due salami spalmabili il salam dla duja e la fidighina (fatta col fegato del maiale), si conservano sotto grasso del maiale stesso.... fidati Davide, sono da provare spettacolari.... e se riesci replicare!!
Ciao complimentinper i video che proponi. Vorrei sapere ma il budello utilizzato è quello che si usa per le salsicce classiche? Se no dove posso trovarli? Grazie
Ciao , grazie per i complimenti. il budello che uso ha un calibro piu grande di quella da salsiccia , il doppio, io li compro da un rivenditore a Castelnuovo Rangone (MO) si chiama Vandini budelli , dovrebbe anche fare spedizioni.
Davide ciao volevo domandarti , ma voi ? " noi qui nel bresciano la chiamiamo Rete , La Rét: l’insaccato per le grandi occasioni. La Rét è tutelata dal marchio De.Co. (denominazione comunale) del Comune di Capriolo. Di grandi dimensioni e di sola carne di coscia, viene macinato a punta di coltello e impastato con salvia, scorza di limone, aglio, noce moscata e vino di Franciacorta. Come insacco vengono utilizzati lo stomaco o la vescica del suino, oppure la bondiana del bovino. Grande espressione della produzione artigianale norcina della nostra provincia vanta l’utilizzo soltanto di carne di suini allevati entro 30 km da Capriolo ed una stagionatura che va dai 2 ai 4 mesi. Siccome io sono anni che sono via dal mio paese , mi chiedevo se facevi un salume simile che venivo da te ha prenderlo jaaaj ciao e salutami il Giorgino
Il ciauscolo e un prodotto tipico delle Marche ed ha una propria Indicazione Geografica Protetta che viene riconosciuta solo ai salumi prodotti nelle province di Macerata, Fermo e Ascoli Piceno.
Ciao Davide so che che questa richiesta puo sembrare una eresia ma ci fai una ricetta con un salame da fare a casa magro per noi con il colesterolo alto? grazie.
😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱SEi bravissimo ma il ciaiuscolo ( ciabuscu in dialetto del fermano ) non si lega mai in mezzo. MAI! E' una cosa per cui potresti far morire un vecchio "salatore" della zona di Fermo e provincia. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Interessantissimo, come sempre. Ma non me la sento di cimentarmi coi salumi.. Una telefonata alla Vissanese salumi e mi arriva a casa. Tra l'altro il ciauscolo è originario proprio di Visso.
Domanda tecnica (da ignorante) : ma la carne di maiale teoricamente non si dovrebbe mangiare cruda, giusto? Cosa rende questo Salame freschissimo edibile in sicurezza?
La parte che più mi piace è l'assaggio...
😂😂😂
Grande...
Con grande piacere sto guardando il video di Davide. Molto interessante il salame da spalmare, da provare assolutamente
Aspettavo sto video da anni. Sua maestà il Ciauscolo! Una droga!
Ahahaha! Tutti al Sert per colpa de ciauscolo!
Ho vissuto qualche mese a Numana per lavoro e il ciasuscolo non mancava mai nel mio frigorifero 🙂
Nelle Marche la morte sua è con la crescia calda, che ricorda un po' la piadina.
Grande Davide! Da buon marchigiano, norcino da generazioni, posso dirti che hai fatto un'ottimo lavoro. Ma la morte sua è sulla crescia marchigiana. Grandissimo 🤩👏👏👏
Qui nel fermano mettono vino rosso e nella zona di Pievetorina aggiungono dell'anice. Ti risulta?
@@lucanick1974 può essere. Ad esempio nella mia zona cioè tra la val musone e la vall'esina si mettono vino bianco e aglio, e tradizionalmente in passato veniva affumicato leggermente a freddo.
Grande Davide! Me lo avevi accennato che lo facevi e da buon marchigiano ora che guardo il video sto facendo uno spuntino notturno di quelli veri 🐷🤤😅😅
(Voglio ricordà poi che il nome stesso deriva dal latino :
spuntino/piccolo cibo ecc)
Un antico salume di epoca romana.
Bravo come sempre!
P.s.
Ti aggiungo una piccola nota
storico/culinaria :
Come ben sai in ogni famiglia si usa applicare qualche minima modifica senza sputtanare le tradizioni...ad esempio un mio vicino (vecchietto alquanto ma buona forchetta) ,
"marinava" l'aglio nel vino cotto locale per poi aggiungerlo e massaggiarci la ciccia (da quanto capìì). Spettacolo proprio!
Lo mangiamo a merenda pure con la pizza al formaggio (pizza di pasqua intendo) .
Il medico non è proprio contento ma vabbè amen..ahahah!
Comunque, io ho 37 anni adoro cucinare, e so cresciuto in campagna e mare ,sono artigiano fabbro e lattoniere, ma giuro,
invidio parecchio proprio il tuo splendido mestiere, che dona pancia piena e bei sorrisi!
Che spettacolo!!!! Grazie!!!!
Ciao Davide....
- tu- "Dei sette, otto che ho fatto mi è rimasto questo pezzettino"......... i tuoi ospiti ringraziano......😜😜😂😂😀😀🤩🤩
Buona continuazione.....
Mitico!!! Sei sempre una garanzia.
Looks excellent!!!!! Great video!!! Grazie😍
Davide sei uno spettacolo!!!!!!!!!
Bravo e complimenti come sempre 💯🖐👏
Sei un grande!!! Bei video esplicativi, diretti ed appassionati!! Super top!
👍 lo devo fare !!!! Grazie Davide.
Ottimissimoooooo.Bravo Davide. Sempre meravigliose preparazioni. Sempre sul pezzo. Avanti così
Eccellenze allo stato puro 😋😍👏👍
Thanks David, Thanks to you I will definitely make this. 👏🏻👏🏻👏🏻
Grande come sempre
❤❤❤ Grande Davide il Ciauscolo è Fenomenale con Amore da INTENDITORE MARCHIGIANO
Buonissimo il ciauscolo ne vado pazzo , grazie dei complimenti
Bella preparazione....mi hai fatto venire na fame!
Bravo e simpatico. Complimenti!
Una ricetta interesante. Yummy .grazie per video 👍👍👍
Un parente della ndujia ma senza peperoncino!
Sei il #1
Meraviglia, ho scoperto il Ciauscolo facendo il militare a Macerata nel 90. Buonissimo, complimenti per il video
Ottimo. Grazie
Grande Davide...miei genitori veri marchigiani emigrati in Argentina dopo guerra ci hanno lasciato Questa tradizione del Vero "ciabuscolo" come hai fatto veder..solo che di sale si metteva 28 per chilo grazie tanto ...
Bona giornata Davide!!
Hai dimenticato di dire una cosa importantissima : crea DIPENDENZAAAAAAAAAAA ahahahah ❤ . Me ne hanno portato uno amici a Modena da sempre ma Marchigiani : qualcosa di inenarrabile. Molto grasso certo. Ma così buonooo 🤤🤤🤤. L'ho messo anche nelle crescentine.. ehehe Grazie del video! TOP
Mi piace molto perché son nipote del nonno e papà norcini, mi diletto anch io grazie bei videi
Eheheh sono marchigiano...
EDIT.
Sei il numero uno Davide.
Guardo e riguardo i tuoi video in continuazione.
Un giorno verrò a trovarti !
Davideeeee,sei TOGO!
Grazie 👍👍👍
Super buono
Grazie Davide
Grande Davide
Grazie.
Bravo Davide sempre in gamba salutone Piero da brescia🍷🍷🍷👍👍👍
Bono ehhh Davide?!! 🤤🤤🤤 tra 15 giorni...affettamo un'nantra volta eh?!
Irresistibile infatti 🤣🤣 te credo! Sei un grande 💪💪🔝🐷🇮🇹👏👏
La maglietta Si Capisce è molto simpatica. Non conoscevo questo ciauscolo, bello
Non sapevo esistesse il salame da spalmare…grazie Davide! 😊
ce anche l´anduja piccante che e´spalmabile
Io abito dove lo fanno e lo faccio 😍 ottimo video
Grazie Lorenzo
Un salume della mia terra , " Lu Ciausculu " BRAVO !!
Ciao Davide, fin che tratti carne e insaccati di maiale, i tuoi video mi piaceranno sempre.
Bravo Davide. Lo faro in Cordoba, Argentina.
Se un giorno fai un giro per Sudameria, recate Cordoba y serai mio ospite...
Buon mattino davide sei un grande saluto di vince da Saarbrücken Saarland ciao
Ciao Vince
Uuuhhh. Non lo conoscevo !
la parte più bella era quella accelerata!
video super come sempre, saluti da un fedele spettatore delle origini!
Mille grazie! Ottimo, lo proverò. Sarebbe interessante che un giorno spiegassi come impiegare un frigorifero per la stagionatura, magari con consigli per adattarlo fai da te. Ancora grazie! Un saluto a Giorgino!
presto farò il video
Grande Davide...ma dov è Giorgino??? 😄😄😄
me lo stavo chiedendo anch'io ! manca 😑
Bravissimo come sempre Davide da Maceratese grande consumatore di ciauscolo o ciavuscolo posso dirti che sei stato perfetto 👏 non so se lo sai esiste anche la versione "ciavuscolo di fegato, si aggiunge una percentuale di fegato alla carne non so dirti esattamente quanto perché va a gusto personale indicativamente potrei dire dal 5 al 10% e va aumentata un po' la quantità di sale in quanto il fegato può compromettere un po la conservazione del salame ti consiglio di farne qualcuno anche così la prossima volta che li fai vedrai che qui si va all'olimpo del gusto come dire pecorino o pecorino di fossa, lardo o lardo di Colonnata, prosciutto o culatello.
😛💪😋🤙
grazie del consiglio, ci proverò
👍👍👍👍
dalle nostre parti (Novara), si fanno due salami spalmabili il salam dla duja e la fidighina (fatta col fegato del maiale), si conservano sotto grasso del maiale stesso.... fidati Davide, sono da provare spettacolari.... e se riesci replicare!!
adesso do un'occhiata poi magari ci proviamo
BELLISSIMA LA FINE DEL VIDEO
Che bel prodotto , una curiosità Davide sei Veneto?
no , di Modena
Complimenti spero che pubblichi le salsicce di fegato marchigiane ciao grande
Arriverò anche con quelle
Uhm piis, ma uhm piis propriii 👏👏👏
Ciao complimentinper i video che proponi. Vorrei sapere ma il budello utilizzato è quello che si usa per le salsicce classiche? Se no dove posso trovarli? Grazie
Ciao , grazie per i complimenti. il budello che uso ha un calibro piu grande di quella da salsiccia , il doppio, io li compro da un rivenditore a Castelnuovo Rangone (MO) si chiama Vandini budelli , dovrebbe anche fare spedizioni.
Grande Davide lafumicatura del salame spalmabile che tempo ha? Un saluto dalla rep. Dominicana grazie hola
io gli do 2 ore di affumicatura
@@DavideFantinati grazie hola
X fare il ciauscolo posso usare il lardo che sta vicino al guanciale? Grazie hola
si potrebbe usare un cutter orizzontale come quello per i wrustel?
si volendo si ma costa un sacco di soldi
Davide ciao volevo domandarti , ma voi ? " noi qui nel bresciano la chiamiamo Rete ,
La Rét: l’insaccato per le grandi occasioni. La Rét è tutelata dal marchio De.Co. (denominazione comunale) del Comune di Capriolo.
Di grandi dimensioni e di sola carne di coscia, viene macinato a punta di coltello e impastato con salvia, scorza di limone, aglio, noce moscata e vino di Franciacorta.
Come insacco vengono utilizzati lo stomaco o la vescica del suino, oppure la bondiana del bovino. Grande espressione della produzione artigianale norcina della nostra provincia vanta l’utilizzo soltanto di carne di suini allevati entro 30 km da Capriolo ed una stagionatura che va dai 2 ai 4 mesi.
Siccome io sono anni che sono via dal mio paese , mi chiedevo se facevi un salume simile che venivo da te ha prenderlo jaaaj ciao e salutami il Giorgino
Ciao Davide
Volevo chiedere se la stagionatura del ciauscolo potrebbe andare bene in frigo dove ho una umidità compresa tra 80 e 90 %
si , anche io la faccio in frigo
Ti saluto, quello che hai assaggiato, quanti giorni di stagionatura? Grazie
se non ricordo male 20 giorni
Poesia, sgranocchiamenti compresi
Ciao Davide, ma il Ciascuolo è simile al 'nduja?
si piu o meno , ma senza peperoncino
Buongiorno, si può fare anche con carne di pollo e tacchino?
si , presto farò il video
Ciao Davide ma circa la stagionatura , se non ho cantina , va bene un frigorifero che raggiunga quale temperatura?
per questo insaccato , va bene anche il frigo 4 gradi
@@DavideFantinati grazie mille per la risposta
Il ciauscolo e un prodotto tipico delle Marche ed ha una propria Indicazione Geografica Protetta che viene riconosciuta solo ai salumi prodotti nelle province di Macerata, Fermo e Ascoli Piceno.
Si, per chi vuole commercializzarlo. A casa fai quello che ti pare
Ma una volta stagionato e messo sotto vuoto per conservarlo va tenuto in frigo? Grazie mille se vorrà rispondermi
finchè c'è freddo puoi tenerlo in cantina , ma in frigo è meglio
Slurp!
come hai fatto ad avanzare il prosecco ?? 😁
Ciao Davide so che che questa richiesta puo sembrare una eresia ma ci fai una ricetta con un salame da fare a casa magro per noi con il colesterolo alto? grazie.
😂😂😂proverò
invece del vino posso mettere del alcool puro?
no , non rilascerebbe aroma
grazie Davide te l'avevo chiesto tempo fa.... ne esiste anche una versione col tartufo... da pauraaaaaaaaaa...
si può usare la carne congelata?
no io non la consiglio
Buona sera. Ma lo spedite??
se volessi usare l'aglio in polvere, quanto deve essere in peso?
secondo me basta un grammo per kg
ma con l'umidità all'85 % metti pure una ventola per la circolazione d'aria?
si è consigliato un ambiente con un bel ricambio d'aria
Davide, nella legatura del caciuscolo non mi sembra molto chiaro il nodo iniziale, non riesco a farlo sarei grato se...... Caia Ernesto da Genova.
appena riesco faccio un video dedicato ai nodi
Mai mangiato, ma sarebbe come una nduja non piccante? O non c'entra niente?
perché quando metto il vino nella salciccia poi il vino puzza da andato a male?
mettici del vino buono 😂
Davide quando fai i salami con carne bovina
non so , non sono apprezzati dalle mie parti
Umbro? Da quando?
ma dai fori del forasalame non esce poi il ciauscolo ?
no , sono forellini microscopici
Quanto devo stare in frigorifero?
io li consumo dopo una settimana
Ma il super Giorgino?
ma bucare il budello non lo fa ammuffire nei fori?
si è il suo bello la muffa , poi va tolta
Se li volessi più saporiti aggiungo più sale pepe e aglio, GRAZIE e CIAO.
ma tu vedi che un italiano medio, faccia tutto questo lavoro senza strumenti , ma dai , al massimo posso usare il macina caffe . saluti
Si fermano dal macellaio e lo comprano già fatto.
Che ci fai qua allora?
@@average8408 dice la sua come te.
@@domenicoraso8924 infatti
Chi ti si Magnani ri gani.
Umbro anche no
Non è umbro-marchigiano, è marchigiano e basta.
ok
😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱SEi bravissimo ma il ciaiuscolo ( ciabuscu in dialetto del fermano ) non si lega mai in mezzo. MAI! E' una cosa per cui potresti far morire un vecchio "salatore" della zona di Fermo e provincia. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ma daiii !!!
Non si parla con la bocca piena !!!
Bella davide una squisitezza deve essere
Ciao Davide che fameeee. Si può aggiungere dei semi di finocchietto? grazie
Interessantissimo, come sempre. Ma non me la sento di cimentarmi coi salumi.. Una telefonata alla Vissanese salumi e mi arriva a casa. Tra l'altro il ciauscolo è originario proprio di Visso.
Domanda tecnica (da ignorante) : ma la carne di maiale teoricamente non si dovrebbe mangiare cruda, giusto? Cosa rende questo Salame freschissimo edibile in sicurezza?
Mi permetto di risponderle io; come (quasi) tutti i salumi: il sale, il vino e la stagionatura.
👍👍👍👍