요즘처럼 쌀쌀한~날엔? 쌀 식빵🍚🍞
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- Опубліковано 26 сер 2024
- [반죽기] 쌀 식빵 (140~150g / 식빵 4개 분량)
(빵 반죽)
강력 쌀가루 624g
묵은 반죽 100g *생략 가능 / '묵은 반죽' 검색하면 관련 영상 확인 가능
탈지 분유 15g
설탕 60g
소금 13g
생이스트(골드) 22g *이스트양 22g 맞음 / *드라이 이스트 사용 시 생이스트양의 1/2 사용
버터 60g
물 375g
달걀물&우유 적당량
[오븐 설정 온도]
에어 프라이어 170도 20분
컨벡션 오븐 170 22분
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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](/img/tr.png)
제작진것들이 사과드립니다
쌀식빵에 사용된 오란다틀의 정보가 잘못 기재되었습니다.
명장님이 사용하신 오란다틀의 사이즈는
(내측 기준) 가로 150mm x 세로 75mm x 깊이 65mm
입니다.
혼돈을 드려 죄송합니다!
앞으로 더 꼼꼼히 체크하겠습니다.
아~~~속이 다 시원하네요!쌀식빵이라며 글루텐프리라 속이 편하다며..아니라고 글루텐 있어야 빵만든다고!!!해도..일부 판매자들이 그놈의 100프로 쌀사용했다고..파시니..아휴, 이 영상이 널리 널리 퍼져서 소비자들 쫌!공부 좀 합시다!!
헐 쌀식빵 1차 발효 필요없는 거엿다니😨 오늘두 영상 감사합니당!!
ㅋㅋㅋㅋ 때리지마라 때문에 쓰러져 구르고 있어요 편집자님 센스쩔 ㅋㅋㅋㅋㅋ 😂 😂 😂
명장님!! 식빵 성형할때 꿀팁도 주시고 오늘 많이 배웠어요!! ^^ 감사합니다.
소보로빵 묵은 반죽 넣어 이틀에 걸쳐 만들어서 먹고 있어요. 식구들도 잘 먹고 넘나 맛있어서 이웃들에게도 나눔하고 있어요. 명장님 너무 감사드립니다^^
쌀식빵도 강력쌀가루 구매해서 잘 만들어보겠습니다!!
감사합니다 레시피만알려주시는게아니라 항상깨알정보가쏙쏙숨어있어 도움이많이됩니다!
안녕하세요~ 명장님표 소금빵 만들어 먹었는데 너무 맛있어요 항상 잘 보고 배우고 있어요~ 명장님표 깨찰빵 먹고싶어요오오~~~
명장님과 통했나봐요!! 오늘 쌀가루 주문해놨거든요
완전 신기하고 반갑고 감사해요😊 쌀가루베이킹에 관심 많은 1인이라 앞으로 관련한 레시피도 잘 부탁드립니다 ^^
새해엔 하시는 모든 일들이 잘 되시길
무엇보다 더욱 행복하시구요~~~♡
추신) 명장님~ 손반죽후 저온숙성하려고 했는데 쌀가루는 이런 방법이 의미가 없나요??
엥 아니용 하면 더 좋아용
너무 너무 너무 너무나 도움 되었습니다. 감사합니다. 정말 감사드립니다
2:01 킬링포인트🤣 명장님❤️사랑합니다🥰🥰🥰🥰🥰
우왕 쌀식빵 레시피는 많이 없어서 항상 같은 레시피만 사용했는데 이젠 명장님 레시피로 도전..!
으아^^맛있는 빵이다~~~~
명장님..쌀식빵도 맛난데..
통사각 식빵도 만들어주세요..
사각식빵 맹그라서 도톰한 토스트 맹글고싶어요
아싸 1등ㅋㅋㅋ쌀식빵 너무 맛있겠네요ㅠ주말에 해먹어야지ㅋㅋㅋ
사랑합니다 명장님 ♥️♥️♥️
와! 쌀식빵이라니 좋아요!!!!!
안그래도 식빵 만들어 놓으려고 했는데 이렇게 딱 맞춰서 올라오다니 넘 좋아요🙂
오늘도 소중한 레시피 노하우 감사합니다~♡♡
지금 굽고있어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 명장님♡
다른 쌀가루 빵도 보고싶어요♡
쉽게설명해주시고 재밌어요
감사해요
묵은 반죽 생략 가능 하다고 나와있는데.. 그럼 쌀가루 그램에 변동이 있을까요?
꺅 넘 좋아요♡♡♡안그래도 강력쌀가루 샀어요♡♡♡
시간이 굉장히 단축되네요 ㅎㅎ 모든빵에 밀가루 대용으로 쌀가루를 사용해도 먹을만 할지 궁금하네요 ㅎ
요즘 글루텐프리 쌀가루도 나오던데 글루텐프리 쌀가루도 한번 써서만들어 주세요~ 베이킹 입문을 쌀베이킹으로 해서 요즘 글루텐프리쌀 식빵하고 베이글 만드는데 뭔가 2프로 부족해요 .. 빵치고는 묵직하고 약간 부풀은 떡 같기도 하고 그래요 ㅎㅎ
명장님 맛있는 통밀식빵 해주세요^^
I'm fond of watching on your channel
But I hope there's an English translation for ll your videos so I can apply your teachings and techniques in creating delicious breads and pasties
쌀식빵도 손반죽으로 하는 영상있었음 좋겠어요!
묵은 반죽 만드는 법 :
[강력쌀가루 (65g) : 요구르트(65g)
섞어서 실온에 하룻 밤(24시간) 묵힌다]
*강력밀가루로 해도 됨요*
묵은 반죽 만들어 놨다가 금방 만들어 먹었는데 빵준서님처럼 결이 살아있어요~ㅎㅎㅎ
대~~~박 쌀가루식빵 1차 발효없이 만드니깐 시간이 절약되고 넘넘 좋으네요~^.^
드라이 이스트는 9g만 넣고 했답니다~^.^
오란다 식빵틀 16×8×6.3
(4개로 만들었어요)
2개는 그냥 아무것도 안넣고 기본식빵으로~
1개는 건크랜베리
1개는 건블루베리
빵준서님의~
레시피는 사랑입니다~❤❤❤
^^썩어서~~~~섞어서~~~^^ 묵은반죽팁 감사합니다
요구르트는 물 안빼고 그냥 섞으면 되는 건가요?
@@user-sw5hd1me3y
한국 요구르트 1병이 65g입니다
다 넣으면 됩니다
안녕하세요!묵은반죽질문드려요,ㅠㅠㅠ 요구르트는 어떤요구르트사용해야하나요?????
@@user-cz1ny6sq5w
예쁜 아줌마가 판매하는 요구르트요
1병에 65g 들어 있더라구요
(수퍼엔 ㅁㅇ요구르트 / ㄴㅇ요구르트요)
묵은반죽은 밀가루반죽으로 한거 넣어도 되나요??
명장님~ 혹시 쌀강력분이 흑미 일때도 동일하게하나요~?
맛.있.게 보여요.
좋아요.
명장님 뵈러 시흥에 명장시대 갔는데~요즘은 2호점과 3호점에 계신다고ㅜ
꾸준히 가봐야겠네요~
근데 쌀식빵 만들면서 의문이 드네요~~
이스트가 골드라고 써있어서 드라이이스트22그램을 넣었는데 양이 너무 많은거 아닌가요?
쌀식빵이라 그런건가요?
생이스트인지 드라이이스트인지 확인좀꼭부탁드립니다.
22그램 아닌거같은데요ㅜ
안녕하세요 명장님. 애청자입니다.
다른분들 영상이나 책을 봐도 빵은 강력만 사용하던데, 명장님께서 만드시는 많은 빵들을 보면 강력분과 박력분을 3:1정도로 섞어서 사용하시더군요. 이유가 궁금합니다. 장단점 같은거요.
그럼 훨씬 부들부들 야들야들 소프트한 식빵이 됩니다. 영상들 다 보시면 그 중에 명장님이 저 설명 해주신 게 있답니다.^^
@@PrincessNa 오래전에 남긴 질문이고 그냥 그렇게 묻혔구나.. 했는데 친절하게 답변 남겨주셔서 감사드립니다.
몸에 좋은 쌀식빵~
가정에서 쉽게 따라할 수 있도록 자세하게 알려주셔서 좋아요~ ^^
듣다보면 재미있어요~
명장님 새해에도 맛난빵 감사합니다
복 많이 받으세요^-^
감사합니다!
시중 쌀가루는 쌀가루와 글루텐, 팜유 등을 섞어 놓은 제품입니다. 즉 글루텐 프리도 아니며, 소화가 잘 된다는 것도 그냥 느낌입니다
명장님 쌀가루로는 냉장저온발효 어려울까요?
정말 재밌게 잘 보고 있습니다. 빵 만드는 방법뿐 아니라 재미로도 보고 있어요! 질문이 있어요. 저는 왜 식빵을 만들면 늘 틀에서 쏙 안나오고 붙을까요? (꺼내자 마자 퉁! 내려치는 것도 합니다) 그리고 밀가루 빵은 밀가루 비릿내가 나서 먹을수가 없어요... 다 실패합니다... ㅠㅠ 도와주세요...!
시험볼때 1차발효하던데 ..버터도 그렇고 루틴대로합시다
명장님. 분유 + 물 = 우유일 것 같은데, 우유대신 분유를 넣으시는 이유가 있을까요?
앗♡오늘 강력쌀가루 도착했어요♡항시 맛있는 명장님표 레시피 너무 너무 감사해요~♡♡♡
Wld you pls put the ingredients of the recipe also in English?
이거는 손반죽 안되나요? 제빵기 반죽모드로 하면 될려나요..
만약에 믹서기가 없으면 손으로 해도 되나요..?? 물론 어렵겠지만요..
쌀식빵이 쪼그라들었어요.😂😂
새해복많이받으세요 명장님 ~~♡♡
빵틀 사이즈 알려주셔서 감사합니다 👍👍👍
데크오븐으로 만든 빵이 맛있다고 해서 가정용 구입했는데 데크오븐은 몇도로' 구워야' 하나요?
쌀가루로 만든 식빵이 더 단맛이 나는지는 몰랐어요~
식빵은 모양내는 방법이 어려운 줄 알았는데 반죽을 잘 밀어주는 방법이 제일 중요하네요👍👍
이번 주말에 쌀 식빵 만들어서 토스트 만들어 봐야겠어요
쌀가루 식빵은 글루텐 발전단계 까지만 치나요?
어제명장님 풀탕종빵 만들려고준비 다했는데 쌀식빵 보고 밀가루대신 본반죽에 강력쌀가루 넣어서 금방 만들었는데 넘 맛있어요~~~^^풀탕종은 양을 두배로 해서 오늘반사용하고 나머지반은 이틀이나 사흘뒤에 사용할려구요^^
강력쌀가루는 햇살마루 사용하셨나요?
잘 배워갑니다!
저희 가족은 모두 글루텐 알거지가 심해서 일반 빵을 못 먹고 집에서 쌀이랑 메밀로 만든 빵만 먹는데, 명장임 영상보고 어릴적 찢어서 먹던 식빵 생각이 나네요. 저도 도전해서 만들어 보겠습니다. 더 많은 글루텐 프리 영상 부탁드려요. 유튜브에 글루텐 안들어간 레시피들은 많지만 명장님처럼 전문가가 하는 레시피를 이제것 한번도 본질 못했습니다. 글루텐 알러지로 시달리는 세계 수십만 사람들이 기뻐할거에요. 감사합니다
글루텐 알러지가 있으면 명장님이 쓰신거 같은 시판 제빵용쌀가루는 먹으면 안돼요. 글루텐 함량이 밀가루보다 높습니다. 이미 사드시고 계신거면 알러지가 심하진 않으신가본데 상품에 기재된 글루텐 함량을 확인하세요
@@daivem 저흰 쌀가루 사서 먹지 않고 직접 쌀불려서 가루 만들어서 먹어요. 세심한 답변 감사합니다.
오란다틀에 140씩 280그램정도 팬닝하신건가요?
반죽기 없어서 손반죽 해야하는데 손반죽은 몇 분이나 치면 될까요?
우와~ 쌀식빵은 처음 만들어보는데 짧고 간단하게 만들어지는데다가, 정말 촉촉 보들하니 맛있네요 ㅜㅜ 반죽 촉감도 너무 몽실하니 좋구요😆
오늘도 너무너무 좋은 레시피와 명장님의 설명 덕분에 좋은 빵을 만들어서 정말 뿌듯합니다😊
항상 감사합니다, 명장님과 제작진분들💛
다음에 기회되면 생식빵도 부탁드려요!!
생식빵 뜯어먹는 걸 좋아하는데 명장님께서 알려주시는 방법도 궁금합니다❣️
박력쌀가루로 대체한다면 어떻게 레시피가 변화될까요?
감사합니다
묵은반죽이 없으면요?ㅠㅠ
저는 제빵개량제를 넣어요~ 양은 소금보다 조금 적게 넣어주세요
데크오븐은 몇도정도하면될까요?
저는 좀짜고 단맛이나는데.
설탕,소금양을 좀줄여서 해볼까요?
묵은 반죽을 요쿠르트+쌀가루로 대체해도 될까요?
생략하시는 것이 낫습니다~
쌀빵 만들기 쉬워보여요! 일단 발효타임이 적다니!!!
명장님 다음에 디저트 계획 있으시면 버터바 한 번 만들어주세요~! 명장님표 버터바 너무 궁금해요!
감사합니다!!
집에 분유도 없고 다른 대체는 없나요?? 이것땜에 분유 사기도 구렇고 .. 생략해도 될까요???
식빵 짱 맛있겠어요❤ 담에 상투과자나 흰자 처리 베이킹 알려주세요!!
묵은반죽 빼면 100그람만큼 쌀가루를 더 넣나요?
묵은 반죽은 계량 상관없이 생략하셔도 됩니다~
명장님 새해 복 많이 받으세요!!!!
베이비슈 한번 명장님 스타일로 부탁드립니다.
설탕 대신 스테비아 괜챦을까요
준서넘.컨벡션오븐 뭐 쓰세요? 제가 오븐을 사고싶은데 가정용으로 적당한거 사고싶어요.
Hi! Please please please put translater!!!!!! I'm watching you from very far away and I'd love to understand what you are saying 😁 Thanks !!!! Happy new year!!!!
우유에 콕 찍어먹음 우~^^
안녕하세요
우연히 보고 구독합니다
한가지 궁금해서요
일반 쌀가루와 강력쌀가루 차이가있나요
집에서 쌀을 가루로밀들어 사용할수있나요
일반 쌀가루에는 글루텐이 없기 때문에 빵을 만들기 어렵습니다. 때문에 글루텐이 들어간 갈력 쌀가루를 사용하는 것입니다. 일반 쌀가루를 사용할 경우 글루텐을 따로 넣어야 합니다,
안녕하세요 빵반장님 영상 잘보았습니다. 저는 크론병으로 밀과 우유 식용유등 제약이 많아 직접 빵을 만들어 먹고있어요. 헌데 빵을 만들면 많이 부풀지않는데 작다도봐야죠. 혹시 글루텐이 없음 그럴수 있을까요? 알아보니 글루텐은 저에게 안맞는것같은데 쌀관련 제품도 있을까요? 글루텐 있어야 빵이 부풀어올라 커질까요?
쌀식빵의 경우 강력쌀가루를 사용하시거나 일반 쌀가루에 글루텐을 넣으셔야 빵이 잘 부풉니다. 쌀가루만 가지고 빵을 만드실 경우 모양은 나오지만 되직한 식감이 나옵니다
박준서 명장님 잘 봤습니다
의정부 구끼구끼
제작진분들 명장님께이스트가 생이스트인지 드라이이스트인지 좀여쭈어봐주세요ㅠ 골드라고적혀있는데 생이스트가골드가 있나요? 그건아닌것같아서요ㅠ
인터넷에 치니까 나오는데요?
@@user-iz3hf3kg7p 네 고맙습니다ㅎ
드라이이스트와 생이스트를 넣었을때 맛의 차이는 어떤가요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 맛은 거의 비슷한데 생이스트를 넣으면 이스트의 향이 조금 더 납니다. 그래서 약간 매캐한 향이 날 수 있습니다. 맛 차이는 없으나 드라이 이스트를 넣을 경우 식감이 조금 질길 수 있습니다.
한시간 십분 발효하시길래
자리를 비우고 시간만 보고 제자리 왔더니 구운빵만큼 커져있습니다.
망친거겠지요? ㅠㅠ
이스트가 드라이이스트 인가요? 22g은 너무 많은거 같은데 골드라고 써있어서 드라이 이스트인지 헷갈리네요.
저도 이게 너무궁금합니다
생이스트 22g -> 드라이이스트는 생이스트 1/2이라고하니 11g넣으면 될것같네요
반죽기 정보 알수있을까용
빵준서님 좋은 레시피 감사합니다 그런데..제가 만든 식빵은 맛은 좋은데 자꾸 발효할때 윗면이 찢어집니다ㅜㅜ
반죽온도22-24
발효-피자도우통 뜨거운물 붓고 1시간 발효
이렇게 하는데 자꾸 찢어져요
혹시 이유를 알수 있을까요?
도와주세요ㅜㅜ
(명장님께 질문 후 답 드립니다) 먼저, 쌀 식빵은 1차 발효를 하시면 안 되고 글루텐이 적기 때문에 글루텐 발전을 위해 평소보다 믹싱을 더 하시기 바랍니다. (믹서 2단으로 10분 이상) 윗면이 찢어지는 것은 믹싱을 덜 하셔서 그런 것 같고, 뜨거운 물을 붓는 것, 반죽 온도 모두 좋습니다.
오란다틀도 사이즈 표기 잘못된것 같은데요...
오란다중에서도 대사이즈 160x80x65 짜리아닌가요?
135x55x45는 진짜 엄청작은데.
안녕하세요, 제작진입니다.
저희가 영상에 오란다틀 사이즈를 잘못 기재했습니다.
영상에 사용된 오란다틀의 사이즈는
(내측 기준) 가로 150mm x 세로 75mm x 깊이 65mm 입니다/
혼란을 드려 죄송합니다!
좋은 영상 항상 잘보고 있습니다. 궁금한 것이 있는데 중간에 구멍이 나는 경우가 종종 있는데 왜 나는 것일까요? 꽤 큰 구멍이 납니다. 검색해보니 식빵류를 만들때 많이 생기는거 같은데 원인에 대해서는 말하는 것이 다 달라서 모르겠어요ㅠㅠ
명장님께 여쭤보고 제작진것들이 대신 전달드립니다!
구멍이 생기는 이유는 성형에 원인이 있을 수 있습니다. 쌀 식빵의 경우 원래 글루텐이 함유된 제품이 아니다 보니 반죽이 불안정합니다. 쌀가루의 특징이 뻥튀기처럼 열을 받으면 팽창만 하는 것인데 그 과정에서 균일하게 섞이지 않은 글루텐 때문에 구멍이 생길 수 있습니다.
쌀가루 610g에 우유 400g,버터 80g,이스트12g넣었는데 왜 이리 발효가 더딜까요..?5시간 걸렸어요 그래도 밀가루 발효 만큼 안올라오네요..
명장님 햇방아 쌀가루 반죽도 보여주세요. 쌀가루입니다
분유는 전지분유와탈지분유 중 어떤 것을 넣어야하나요?
주로 탈지분유를 쓰시던데요? 탈지분유라 명시 안돼있으면 상관없이 있는 거 쓰심 될듯요. 전에 어떤 영상에서 명장님이 그리 말씀하셨던 것으로 기억나네요.
분유 를꼭넜어야하나요?글고 묵은반죽이라는게무엇인ㅋㆍ요?
설탕대신 연유 넣어도 될가요?
네~
묵은반죽을 생략하면 레시피를 어떻게 달라지나요?
달라지지 않습니다~
명장님!!반죽을 냉동을 해야하는 피치못할 사정에는 어떻게 해야하는지 궁금합니다!!!
제가 오늘 그랬거든요.....프레즐 만드는데....크림치즈가 망해서....플레인은 싫어해서 만들기 싫었고....남아있는 크림치즈는 없고.....
7:47 쌀가루 글루텐 팁
이스트 22g맞나요? 너무 많이 들어가는거 같아서요
이스트 양은 맞습니다. 20g 정도로 줄이셔도 됩니다.
@@bbangjunseo 생이스트인가요?
분유는 탈지 분유인가요?
네
미국에서 강력쌀가루 구할수가 없는데 그냥쌀가루로 해도되나요?
(명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다)
쌀가루에는 글루텐이 없기 때문에 따로 글루텐을 넣으셔야 합니다. 쌀가루만 가지고 할 경우 되직한 느낌의 빵이 나옵니다. 쌀가루 1kg에 글루텐 130~150g(쌀가루 무게 기준 15%)을 넣어서 만드시기 바랍니다.
안녕하세요. 묵은반죽은 어찌해야할까요.모르겠습니다.
계량 조절 상관 없이 생략 가능합니다. 묵은 반죽으로 검색하시면 관련 설명 영상이 있으니 참고 바랍니다~
물대신 동양의 우유를 넣어도 될까요?
-> (명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다)
네 됩니다. 다만 식감이 조금 무겁습니다
명장님~~
쌀가루는 멥쌀이예요?찹쌀이예요?
건식인가요?
습식인가요?
알려주세요~
강력쌀가루 멥쌀
프리믹스말고 빻아온 쌀가루로 빵을 만들때 건식으로 해야 할까요?
습식으로 해야 할까요?
@@user-xm7oc1df3r
건식아닐까요? ....^^;
반죽기가 없는 사람들은 어떻게 제빵해야되나요.. ㅠ
폴딩기법으로 가능. 대신에 시간이 좀 걸림.
레시피에 이스트가 드라이이스트양인가요?
생이스트입니다. 드라이 이스트를 사용하실 경우 생이스트의 1/2 분량을 사용하시면 됩니다.