Shortcrust Pastry:. All-purpose Flour: 200g Lard: 60g Sugar: 20g, Salt: 2g Milk Powder: 20g Warm Water: 95g Puff Pastry:. All-purpose Flour: 130g Lard: 65g Fillings: Salted Egg Yolk: 20 Bean Paste: 400g Others: Egg Yolk: 2pcs, Sesame Seeds: A Little The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16. Tip: 1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface. 2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort. 3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process.
非常抱歉，解说词中“酥皮”克数解说处有误，正确的是，酥皮平均分成20等份，每份9g左右，不是19g.
你没说错，所有的材料加一起平均就是19克多啊
為什麼要兩層皮，油皮和蘇皮？
如果沒有秤重儀器 可以做嗎？ 還是買一個比較建議？
maymay lin 做这种精致的中式糕点必须称重
所以就是油皮20g 酥皮9g吗？依照20等份配方
講的普通話很有磁性，清淅又好聽，跟敎學内容一樣吸引人，點個讚
Like her voice and explanation - very simple and easy to understand.
老師，教的好仔細，讓人看了口就管不住了，謝謝妳
今天做成功了，非常好，第一次做，很有成就感，心情无比的喜悦，感谢小敏。
说得真的很清楚， 之前学过别人的皮会裂开，原来是因为两个皮之间有空间。 第1次做就非常的成功了 ， 我是用牛油代替猪肉做的。谢谢❤
牛油可以啊，那我也試試
您的介紹好完整，且清楚易懂！謝謝
刚看到您的视频，明天就去买咸鸭蛋🍎🌺😂，我平时学做事情笨一些，听着你温和的声音和详细的教授，我想一定会做好，分享给家人和朋友，感谢您，✨☕🙏
非常詳細明确的示范講解，毫无丁点藏私。好讚!謝謝。
谢谢你的分享，我成功做出来了！家里猪油不够，我就用了椰子油做了水油皮，猪油做酥皮也是好成功！
用椰子油，成品有味道吗？
Lai Su Hwa 不会哦！味道还不错啦
可以用黄油吗
謝謝老師的食譜 真的很好吃 很酥脆 做了兩次都非常成功
小敏老師解說詳細，這樣我可以來學習做做看了😊👍🏻👍🏻✨
小敏解説簡單扼要❤
每年做不同老師的食譜，最喜歡妳食譜的比例，做出來的蛋黃酥最成功，外層，層次豐富，吃起來還非常的酥，好好吃。
想請問你是用豬油還是無水奶油做的？謝謝
@@星星-t3f 用一般無鹽奶油就很好吃囉！
簡單明瞭又清晰…
一次就成功了
👍👍👍👍👍
第一次看到我最喜歡的蛋黃酥作法！大流口水🤤！
蛋黄酥每個老師製造 有一點點不一樣 各憑本事 但看起來都很好吃 很讚
謝謝小敏～讓我的第一次成功，很有成就感🤍
解说简洁明了，做出的成品漂亮有型，赞！
谢谢老师，步骤虽然复杂，但是视频和讲解都简单明了，第一次做就成功！
这是我最喜欢的点心
小敏，謝謝妳的視頻，簡易明瞭。旡私旡拘且的教法，我学会了。
can i replace lard with butter or canola oil?
感谢老師講話温和
老師說的很清楚，謝謝
请问如果没有猪油可以用什么代替？求解答
我的作品中有一期椰蓉酥，里面有详细的讲解酥皮中食材的替换方法，你可以翻看一下
这个视频讲得非常清楚。
很好
我试做了超级成功和好吃，我妈妈说比买的还漂亮。
没有咸蛋黄
Xiaooo Shen 自己腌啊，我的咸蛋黄都是自己腌的
喜歡你的聲音
解說詳細句句清楚謝謝你
如果用黄油，克数跟猪油一样吗
剛做完，皮酥饀香，超好味😋食完先減😜
刚找您的配方做了，很成功！谢谢！
做完可以马上吃吗？可以放几天内还昰酥的？
謝謝老師分享！今年的中秋節一定要來做的！
解說的好清楚😋讚！👍
厉害👍，太诱人了😍
太完美了,看起来好吃....
前天用的老師的配方做起來很成功感謝老師細節的操作指導🙏
想請問老師油酥部分用中筋麵粉，若是改成低筋麵粉可以嗎？又是什麼口感？謝謝
油酥部分两种粉口感相差不多
@@XiaoMinDeFun 謝謝
老師聲音比蛋黃蘇更甜😄💜💜
谢谢💗💗
今天第一次做,就非常成功👍皮脆豆沙口感一流，好味，謝謝。
感恩分享
請教自製的紅豆餡(包入蛋黃酥內烘烤過)，常溫可以放幾天呢?
需要冷藏保存
很好的配方！我做成功啦👏谢谢你
很謝謝妳的無私分享。
说得很清楚，谢谢！
小敏老師好，昨晚試做了，今天媽媽吃了都不敢相信是我自己做的，但覺得有點乾，請問該如何改進呢？謝謝
請問老師您做了這麼多年的蛋黃酥有沒有偷懶的方法做呢？😅可以把油皮一大個加上酥皮一大個直接混合揉好再分切嗎？還有糖是用糖粉還是白糖有差別嗎？謝謝
🈶偷懒的方法，我作品中🈶一款“酥糖饼”的制作，就是大包酥。糖粉比白砂糖更易融化，味道相同。
@@XiaoMinDeFun 今天老師的配方很成功小巧可口感謝老師🙏請問老師您說的大包酥適合用在這個蛋黃酥嗎
老师你好：你的配方今天我做了很成功，女儿说比外面买的好吃.外孙女也说好吃。谢谢！
谢谢分享！看您的视频觉得好放松
你可以试试海南琼式月饼，传统的黑莲蓉蛋黄月饼最好吃。这是广式的糖皮包苏式的酥皮，非常滴酥软，很好吃，一边吃，皮一边掉渣，而且皮比广式的厚很多，这样的比例月饼吃起来不腻。我敢说这是最好吃的月饼皮
請教您泡過鹹鴨蛋黃的油還能要嗎？還是丟掉呢？
可以用来炒菜
@@XiaoMinDeFun 謝謝您的分享
真的泡過多的蛋黃不會乾。
Hi teacher, may I ask why do we need to soak the egg yolks in cooking oil for 5 hrs?
To remove the fishy smell of eggs. It can make the egg yolk more bright and delicious, and it tastes rusty.
so good! i love them
見市面上有一種西式白麵包，焗完整个包面还是米白色，內米白色拉开揉軟，不像我們平常見的焗完面是淺黃色，有沒有这个白包配方？
讲得真清楚👍👍
非常感謝你細心詳細的介紹
很开心看到您的留言，谢谢。
早看到这个教程好了 这么详细 别别的博主的都详细 而且这个水油皮看着太柔软了 看起来就会非常好吃 下次就按您的方子来做
請問老師 鹹蛋黃不需要用酒去腥嗎
烤之前喷少量酒
请问可以分享豆沙的做法吗？
老师,请问一下过期的碱水还可以用吗? 谢谢老师.🙏🙏
如果没有吃完？怎么保存？隔一天再吃皮会不会软了？
在夏天做蛋黃酥是不是要控制製作的溫度~~~
Love the snack. But way too complicated to make it. That's why I buy several whenever I see it at 99 Ranch.
你好，空气炸锅180度烤50分钟了为什么还没酥
请问一下在国外哪里能买到咸蛋黄呀，买的时候是什么状态的？就是一袋蛋黄吗？谢谢回复
网上购买更方便些，近两天我会出一期做咸蛋黄的视频，您也可以自己做。
Thank you for the video. No English translation :(
Shortcrust Pastry:.
All-purpose Flour: 200g
Lard: 60g
Sugar: 20g, Salt: 2g
Milk Powder: 20g
Warm Water: 95g
Puff Pastry:.
All-purpose Flour: 130g
Lard: 65g
Fillings:
Salted Egg Yolk: 20
Bean Paste: 400g
Others:
Egg Yolk: 2pcs,
Sesame Seeds: A Little
The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16.
Tip:
1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface.
2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort.
3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process.
oK
can replaced pork lard to butter?
請問豬油是買的嗎？有沒有什麼方法可以萃取?
往期视频中有猪油的熬制方法，您可以看一下。
请问可不可以用已经腌好的真空包装一个一个的那种食用咸鸭蛋 抠出蛋黄代替？
可以，两者味道稍有不同。
您好，如果不用猪油，用牛油，就是butter可以吗？谢谢
可以
我的作品中有猪油的做法，可以参考一下，猪油做的酥皮点心更香一些。
老师,全部做好之后,放在冰箱冰冻,要吃解冻才烤可以吗？
我没尝试过这种方法。
照著做好吃
将猪油换成玉米油 成品和口感会不一样吗
会有很大区别，用猪油做的酥皮点心，口感和味道更好些。
请问可以用白油吗
按照你的配方，油皮麵團好乾好硬，根本就沒有那麼軟，感覺水放少了點，很不好包😔
嗯，我的也是很干，都起皮了，下次得自己调节水量
請問老師，如果不放蛋黃全部用豆沙代替，每個應該用多少豆沙餡料？謝謝
請問沒有豬油可用什麼代替
老师好，请问如果把猪油换成ghee的话，分量一样吗？谢谢老师。
没有猪油可以换成butter吗？
老師教得好！但很奇怪我烤出爐的卻不像圖片的金黃，🥚特別加？
表层蛋液刷全蛋黄，不要蛋白，这样比较黄
如果没有白酒可以用料酒代替吗 我们这边买的蛋黄比较腥
白酒或者红酒比料酒的效果更好些。
猪油可用牛油代替吗？
猪油可用植物油代替吗/
同问
做了一次，用泡蛋黄的食用油代替的猪油，做出的很好吃，我觉得没有猪油的话可以尝试下😂
请问烤好的蛋黄酥可以保存多长时间？
We had these on sale at some giant superstore
我刚好有淹好的咸鸭蛋，空闲时也来做一做，我这想做园艺频道的人看来要改行了，哈哈哈
請問老師，上色足夠蓋上錫箔紙是什麼意思呢?
防止表层烤焦
請問老師，豬油如果換成無水奶油，分量要改變嗎？
豆沙咋做呢？谢谢小敏
ua-cam.com/video/Ujc_7MO6ZPs/v-deo.html 我的制作过程分享
我所在的国家，只能买到熟的咸鸭蛋，也可以做蛋黄酥吗？
我用的是冷冻的鸭蛋黄!做过很多次了，一样的好吃！
@@angelali4408 熟的咸鸭蛋，冷冻过再做吗？如果方便的话，可以教一下具体怎么操作吗？
@@幸恵-c2q 我是在超市买的冷冻的熟鸭蛋黄，所以我就是把它解冻之后直接用，没什么窍门的。
@@angelali4408 好的，谢谢！
亲 如果没有猪油 可以用别的油代替吗
水油皮可以用普通的液态食用油替代，比如玉米油，量减少5g.酥皮用等量的黄油替代。
小敏的Fun 好多的 谢谢亲
可以用白油代替猪油吗？量要减吗？
请问用熟的咸蛋黄怎么处理 需要泡油或者烤吗？
熟的咸蛋黄直接包，不用处理。
can I change the warm water to warm milk?
好厲害啊！thanks ……😊
谢谢老師讲得很詳細
請問老師為什麼有的人做油皮是放冰水？若是我在前一天把油皮和酥皮結合擀好放冰箱隔天再包豆沙可以嗎？謝謝
可以的，第二天需要回温一下
@@XiaoMinDeFun 謝謝🙏
按照视频方法做得比较成功，谢谢您，就是吃起来觉得面团很干，是烤时间长了？还是面团揉的时候太干？谢谢
不同面粉吸水性不同，您可以适量的增加水油皮中水的用量。
你好，我想请问为什么烤出来，蛋黄有内外双色？是烤到不足吗？
老师你好！按照配方份量做了一次，情况是：水皮没有你的光滑；收底已经尽量都收好了，但焗好后豆沙从底部的缝隙里流出了。什么原因请老师指点指点一下，谢谢🙏
酥皮点心表皮不光是正常现象，豆沙流出🈶两种可能，一是豆沙太湿，加热时豆沙内部的水份变成水蒸气破口而出，另外一种是烤箱温度偏高，调低温度便可。
@@XiaoMinDeFun 老师：谢谢你在百忙之中回复我🤝好的，我下次注意。
老師你好，我想請問如果奶粉 跟牛奶這兩種我可以換成開水嗎
如果没有猪油可以用牛油代替吗？如果可以，那么牛油用的量和猪油一样吗？
猪油用等量的黄油、牛油替代都可以。
老师早上好，如果我们没有用猪油可以用什么来代替？谢谢老师的分享。
水油皮中的猪油可以用味道偏小的植物油，用量减少10g,酥皮中的猪油可以用等量的黄油或者椰子油替代。