蛋黄酥 (植物油烫面版 )更健康更省时 salty egg yolk pastry
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- Опубліковано 21 жов 2024
- 香酥美味蛋黄酥大家都爱吃,考虑到有些朋友不喜欢传统做法用的猪油或黄油,我今天就用植物油来做,一样酥的掉渣。另外用烫面和面,可以减少醒面时间,你可以醒面也可以一气呵成,比较省时省力。喜欢简单素食的朋友可以试试。
ingredients 配料
water dough: 水油皮
flour 135 G 面粉
corn oil 45 G 玉米油
boiled water 65 G 开水
oil dough: 油蘇:
cake flour 100 G 低筋面粉
corn oil 45 G 玉米油
salty egg yolk 12 咸蛋黄
little of wine 白酒
red bean paste 300 G 红豆沙
egg yolk 1 蛋黄刷表面
black sesame 黑芝麻撒表面
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#jin的美食#植物油蛋黄酥#烫面蛋黄酥
自制红豆沙链接:ua-cam.com/video/d6xykW0HvQM/v-deo.html
喜欢自己做豆沙馅的可以参考,非常省时省力。
也可以用枣泥包蛋黄,下面视频里有枣泥做法:ua-cam.com/video/T7wh8AIezJg/v-deo.html
喜欢绿豆沙包蛋黄的可以参考下面视频里绿豆沙做法:ua-cam.com/video/KpzbVsmqH9k/v-deo.html
也可以用紫薯泥包蛋黄哦,下面视频有紫薯泥做法:ua-cam.com/video/r7d-gwkxNik/v-deo.html
@Zion Connor Flixportal =)
@Rowan Cade thank you, I signed up and it seems to work :) I appreciate it!!
@Zion Connor No problem xD
Jin老師 謝謝你簡易食譜教製作蛋黃酥 我作天跟你的視頻做了蛋黃酥 由於家裏沒有植物油 我試改用了花生油 估唔到做出嚟的蛋黃酥超級鬆軟和好味道 一定比其他視頻教用豬油健康得多 很喜歡你所有的視頻都係以健康為主題 沒有用豬油的蛋黃酥肯定好吃又健康 老師謝謝你
很开心你跟做并喜欢👍感谢反馈🌹🌹🌹
好吃的蛋黄酥,漂亮的皮酥脆很可口美味。
谢谢啦🌹🌹🌹
跟学做了,我喜欢的蛋黄酥,健康,感恩,谢谢你
喜欢就好👍谢谢反馈🌹
Thanks for sharing recipe
你这个食谱很好,用的植物油!做法很简单也很省时间。从做到烤好大概一小时就完成了。家人吃了觉得很好吃😍😍还叫我下次可以做成别的馅料。😋以后想吃的蛋黄酥时候就做就好了,不用去买!谢谢你!!👍👍
喜欢就好👍👍👍谢谢反馈🌹🌹🌹
今天做了,酥到掉渣,特别好吃而且健康。😋明天带到公司,给日本上司同事尝尝。上次做了您教的蛋黄月饼,带到公司给他们后,一个个向我鞠躬道谢,说像艺术品,不舍得吃,味道特别好。谢谢您的教学,太感谢了🙏明年有可能的话,是否能教我们做奶皇流心月饼?
好开心❤️谢谢反馈🌹🌹🌹
我今年要試看看,幾年前有做過,忘記了!謝謝您
非常好的recipe, 是我做的最成功的一次,为你点赞👍
听到你成功做出比我自己做出还开心👍👍👍谢谢反馈🌹🌹🌹
漂亮的外观造型🌹美味可口🌹口感细腻柔滑太好吃了😋比外边买的好吃👍👍👍
嘿嘿,谢谢夸奖♥️🤝
This is an incredible creation.
Thanks Jin:-).
thank you🤝
感谢jin,你的方子超好,我做了蛋黄酥非常受欢迎
开心😋谢谢反馈🌹🌹🌹
用老師的燙麵法真的皮很柔軟👍不過在酥皮方面我就很遜色,大概我動作太慢酥皮變得太軟黏無法包,要趕緊拿去冰箱冰個半小時才能繼續操作,感謝老師細心的講解操作❤
不客气!
今日嘗試整了,真的很好吃,謝謝教學!
你喜欢我好开心👍谢谢反馈🌹🌹🌹
我已经向你学习了2种面包的做法啦,蔓越莓乳酪,还有面包卷,他们都说特别好吃而且你讲的很明白做法又简单
好开心👍谢谢你们🌹🌹🌹
wowww really so yummy.to day i having try. thanks so much for u giving the recipe sis..🙏🙏
So glad you made and love it 🌹 thank you for taking your time to write back to me 🤝🌹♥️
@@jin0601 you are welcome sis 🤝🌹
好棒👍,第一次做就成功了!谢谢🙏
你好棒👍
看起来很好👍
谢谢🤝🌹
昨晚跟着食谱做了,很成功很好吃😋谢谢你的食谱❤感恩...
喜欢就好👍我也很爱吃蛋黄酥😋今天又发了蛋黄月饼,你可以做几个试试。
@@jin0601 好的,开始会多关注你了😀
@@seowhow1715 谢谢🌹
::
不错的教学,谢谢
谢谢🌹🌹🌹
又是一款健康又美味的点心,真是用心之作🌹怎么形容呢?入口舒软,味道十分非富!😘
谢谢亲🤝🌹确实是健康版的😋咸甜口味,豆沙也不那么甜吧。
Jin您好。這個食譜,我拿來包紅豆餡,超讚很好吃呢。而且室溫很耐放,今天第十三天還是沒有發霉,只是變成沒有那麼香而已。然後有一些我有冷凍之後拿出來,到今天還沒吃,也是好好的。我是全部烤好涼了,獨立包裝。一流👍🏻。只是我在擀麵時候一直破皮,不知道為何。還好沒有影響成品。。jin老師可以告訴我為何會破皮嗎?
擀酥皮的时候,要用力均匀,不要用力过猛。
Love it! Thank you so much! Very clear and easy to follow😘
thanks🌹🌹🌹
Hi again! I just made it 👍; it turns out very good . I used mung bean instead of red bean because I just have mung bean in stock. It is good to have it with green tea . Thank you for putting English so I can understand . Wish you have a good health and happiness
@@ngavu3928 awesome 👍 I am so glad hearing that you made and love it 🌹 Thank you for taking your time to write back to me 🤝🌹♥️ have a nice day 🌹
谢谢你的水油皮食谱,很多食谱都是用黄油,很难找到用植物油做的水油皮了~
开心你喜欢
@@jin0601 嘿嘿
Jin姐好 刚用了您的方子,特别快手且一次成功,除了豆沙里的甜味没有额外加糖。放凉了没等回油就选了一个小的切开吃了,香酥不腻,开酥也完美,谢谢Jin姐🥰
棒棒哒👍蛋黄酥不需要回油,烤完就可以吃了。
jin的美食 还想问下Jin姐,一次做了12个,想要保存的话是不是只能收进冰箱冷藏室,想吃时候再拿出来送入烤箱烤5分多钟这种方式保存呢?
@@shuang23333 不建议放冷藏,最好放保鲜盒两三天吃完,否则密封冷冻,吃前复烤几分钟就行。
jin的美食 好嘞,谢谢😘
真棒,看了流口水了
做吧😋
👌
喜欢!谢谢分享!👍🍵💐
谢谢🌹
Very good. I did and taste delicious
Glad to hear that!
刚刚做完,一会就烤希望好吃
jin姐的方子非常省事,不需要醒面。请问醒面不醒面,口感有区别吗?另外,包完酥擀皮的时候,发现面团上起了一层薄薄的皮,这就是所谓的破酥吗😂?烤完觉得口感也是不错的,请问破酥对口感是有何区别呢?谢谢jin姐答复。
没什么影响,不好看而已
你好,我做酥皮的时候,面团软塌塌的,不像视频里那样,很难把酥皮包进去,请问是油量需要再减少吗?或者 把酥皮放去冷冻?因为我这里室温差不多是30度左右.
Jin 老師,請問我可以前一天晚上做這個,第二天早上烤嗎? 會變乾嗎?
建议还是直接烤了比较好,吃之前可以复烤几分钟和新鲜的一样。
@@jin0601 老師謝謝
第一次做酥皮月饼,刚刚跟着老师的食谱做法,成功啦😃太棒了😍谢谢老师👍🏼
为你开心👍👍👍
Jin老師你好,蛋黃酥視頻☺️最喜歡你的配方,總覺得能多一點健康路線會更吸引人,於是今天反覆看了好幾遍視頻,開始邁入手做。蛋黃酥初體驗,歷經備料、手做,烘烤,總共花了3-4個小時才搞定全程,結局成功!非常開心🥳
唯獨有個小問題是,我的試吃後,酥的程度算普通但偏軟(還不夠厲害😂)我該怎麼調整會更好??
🥰謝謝你的配方分享❤️
谢谢反馈🤝这样的结果就是我喜欢的口感,是软酥,不是脆酥哦。
老師
去年按您的配方做,每個人的評價都很高,連孩子都喜歡
這次想跟老師請教一下
如果我裡面想包麻糬,內餡的部分應該怎麼調整比較不容易爆開,謝謝
不好意思,我还没有这样做过,所以无法给你确切比例。
請問水油皮靜止的時候會出油,是什麼原因呢?我用外皮做了老婆餅,有點硬不夠酥鬆
老師:2020疫情宅家,中秋真的要自己做蛋黃酥耒當月餅🥮應景了!
我频道里有奶黄馅,五仁馅的制作,也有冰皮、五仁及奶酪月饼,有兴趣可以去看看。
jin的美食 一定要好好仔細看看
您好,請問一下燙麵的開水水溫有大概溫度可以參考嗎 謝謝
90-100度
很久没有做了!请问姐姐你的蛋黄是先成的吗?先祝福你中秋节快乐。。。
谢谢你!现磕的和真空包装的都做过,感觉现磕的比较好。
@@jin0601 谢谢你
老師,請教您,因為我這裡是南方,可能天氣熱,用燙麵的,開酥的部分都不太穩定,是不是可以把開水換成常溫水或是冰水?
那就用常温水试试
請問油酥可以早上拌勻後,晚上在來包蛋黃酥嗎?
老師您好!
這個成份可做加紫薯粉做成芋頭酥嗎?
請問一下可以教植物油做的紅豆一口酥嗎?謝謝你。
請問我搓水油皮成團后, 就出現油從麵團滲出的問題, 請問是那裡出錯了?
請問老師在您的配方中沒有看到要放糖?請問是要放糖粉還是白砂糖嗎?謝謝🙏
因为豆沙馅是甜的,所以皮不用放糖,比较健康。
@@jin0601 感謝回覆養生蛋黃酥配方👍
求jin姐恢复之前黄油版本的蛋黄酥链接 在此感谢🙏
想請教老師我有時候做成功有時候做失敗😭油酥油皮混合後變很硬很難包餡,還有烤後隔天比較硬,請問老師這是什麼原因?謝謝
材料用量要对,其他的按视频说的每一步去做就可以了。
@@jin0601 好的👌 謝謝
👍收藏 已訂閱
谢谢支持🌹🌹🌹
請問老師,我有棗泥餡可以代替紅豆餡嗎? 棗泥餡需要噴灑其他的東西嗎?
請問成品是80 克嗎?
只要你喜欢就可以。
👀起来不那么難做,🙏妳的教学!!
确实不难啊,全程注意加盖保鲜膜,防止干燥。
这个好👍胖子喜欢😋
健康快捷😀
Jin,请问这个蛋黄酥能用大包酥的方式做吗?就是直接把所有水油皮和酥皮混合后再分切剂子,而不是一个个混合。这样做会节省点时间。
可以试试,但会影响分层效果。
好的,谢谢回复🌹
看着好好吃👍👍♥️ 请问酥皮可以用低碳粉代替面粉?
什么是低碳粉?
@@jin0601 就是杏仁粉,椰子粉或者flex 粉?
@@xuechen7712 没试过
請問怎麼從外表判定
酥皮酥油是熟的?
为什么我到最后一个步骤擀面皮包馅的时候,面皮好干,很难擀的开?
請問玉米油可以換橄欖油嗎?
可以,但是要用轻质无味的。
好吃。
很像上海月饼?比蛋糕健康。
谢谢!
請問10顆的材料要怎麼換算呢?
配方是12个的量,按需换算吧。
請問老師可以包好餡冷藏隔天再烤嗎?謝謝
烤完得了😄
@@jin0601 好棒喔!這樣我就不用手忙腳亂了😅謝謝回覆
@@jin0601 想跟老師確認是要冷藏還是冷凍?隔天再烘烤 謝謝🙏
@@yokolu2002 我的意思是说既然整形完了,干嘛不继续烤完呢😄
@@jin0601 因為想做多個但又無法一次吃太多,所以就想先做好隔天想吃再烘烤😅
老师,请问玉米油可以换成橄榄油或其它油吗?
可以,但要用无味的。
@@jin0601 好的🙏
您好!請問灑在表面的黑芝蔴要用生的還是熟的?
生的就可以
@@jin0601 感謝您神速的回覆!🤗
jin姐,如果用猪油,重量和玉米油一样吗?
一样的
@@jin0601 好的谢谢!
jin姐您好,用您这个房子做出来蛋黄酥很好吃,不过我制作过程中有个问题,就是最后封口的时候,觉得面总是不能很好的粘在一起,总是会开口,感觉捏不住,沾了一点水才勉强封住。请问这是什么原因呢,在哪里应该做改进呢?
可能是室温低或者干燥风干了。
@@jin0601 我倒是盖了保鲜膜。。。下次我盖湿的纱布试试看。谢谢jin姐!
jin姐,请问可以把配料里的素油都换成等量的黄油吗?
可以
@@jin0601 谢谢jin姐
可以用自己喜歡的植物油
製作嗎?
例如玄米油
需要鬆弛麵團嗎?
可以
@@jin0601 哪需要鬆弛麵團嗎?
@@yunyun1746 做的时候按顺序排好,下一步也按顺序做,基本不用单独松弛。
@@jin0601 好的謝謝你
@@jin0601 請問怎麼知道蛋黃酥有沒有熟😥
Jin,按照你的方子做了芋泥蛋黄酥和红豆沙蛋黄酥,都很成功。唯一区别就是,芋泥的全都爆酥了😂我也不知道问题出在哪里。
馅太湿了
@@jin0601 我感觉馅儿已经很干了,都不能捏成团包住蛋黄,是直接做的芋泥酥。😀
❤❤❤
为什么到最后皮会掉一层,而且有点硬,
玉米油可以用橄欖油或其他代替嗎
可以用其他无味的植物油。
请问jin老师,如果我不用植物油改用黄油可以吗?
可以
Jin老师,这里的玉米油可以用椰子油代替吗?谢谢!
可以
jin的美食 做好了,效果不错,谢谢!
@@sagewang3942 太好了👍好开心❤️
请问您的油皮是放沸水,沸水和温水或凉水有什么不同的地方吗?
放沸水更柔软
你好,请问植物油需要热油吗?
不需要
@@jin0601 谢谢你!
可以教檸檬餡月餅嗎?
拜託..拜託
請問為什麼我的燙面皮很硬,那裏出問題了,謝謝
比例对吗?烫面的应该是软的呀!也可能是面粉吸水性不一样。
@@jin0601 比例對的,我用的是Robin Hood all purpose
@@jin0601 以前我跟著你做過好多點心,面包都沒問題,這次蛋黃酥,就出問題了,怪了,謝謝妳的回复
@@ching-faweng4286 可能这个面粉吸水性强,可以多家一点点水量,另外全程覆盖保鲜膜避免风干。
謝謝@@jin0601
请问可以用牛油吗?或其他植物油。
黄油可以,植物油用无味的就行。
请问老师水油平的粉是普通面粉呢还是高筋面粉?
“水油皮”
普通面粉或者低筋面粉。
明白 多谢🙏
水油皮可以用普通面粉代替吗没有中筋面粉
普通面粉一般就是中筋
@@jin0601 不是高筋吗
哪里说高筋了?请再看一下视频!
没有玉米油,菜籽油可以吗?
可以
可以做全素的鳳梨酥嗎?謝謝妳
可以参考这个凤梨酥做法ua-cam.com/video/j7TLHPJz2xQ/v-deo.html
开水是刚煮好热水?还是普通室温水?
刚煮开的热水。
@@jin0601 谢谢
请问,酥皮一定要用低筋面粉吗
最好是,实在没有用中筋。
Hi,Jin,能不能做一次里面再加一层雪媚娘的蛋黄酥呢?看到国内朋友在show 这种新款蛋黄酥很是吊食欲哦!谢谢
你可以按我这个视频做,只是在豆沙外再包一层麻薯,其他一样。
甜的还是咸的、感觉象月饼一样!
咸甜的😀是有点像酥皮蛋黄月饼😋
蛋黄是咸的,豆沙是甜的,酥皮无糖,用的是植物油,所以还比较健康。
请问如果不加蛋黄,馅料是多少克?谢谢🙏🏻
蛋黄应该在15克左右 豆沙25+蛋黄15=40左右
爱吃零食的猫喵了个咪 谢谢
@@rong3629 客气了
請問蛋黃你是在哪裡買的?
华人超市
請問開水是用熱水嗎?還是常溫水
刚烧开的水
@@jin0601 好的謝謝您👍所以我水煮滾了就可以下麵粉裡了對嗎
@@wendy33303 是的
@@jin0601 非常謝謝您,這週就來試看看,希望能做出跟您一樣美味的成品
@@wendy33303 祝你成功🌹
為何要熱水燙麵?
更柔软
酥皮需要揉出膜吗?
不出摸膜也没问题
jin姐,我自己做的芋泥总是太软,难以成团,没办法做芋泥蛋黄酥。有什么办法解决吗?
把水分再炒干些。
@@jin0601 好的,我再试试吧。谢谢!
請問燙麵跟沒燙麵差在哪裡?
烫面比较柔软
@@jin0601 好的,謝謝分享~
😁😎
请问一罐大红豆可以做出300g 红豆馅吗?
差不多
请问低筋面粉在哪里买?
超市烘焙区
@@jin0601 哪个超市?什么牌子的低筋面粉?
@@yancindy5000 low gluten flour is called cake flour in some country and is available at super markets.😀
为啥我跟着做了后面那个面皮好硬啊
可能风干了,全程都要覆盖保鲜膜。
jin的美食 我都是用保鲜膜宝好的 虽然中途面皮硬了 但是不影响成果哈 还是很好吃的 谢谢你哈
@@可乐-v9m 哈哈,过程不重要,成品好吃才是王道😋
紅豆沙怎麼樣煮呢
可以参考以下视频做法:ua-cam.com/video/d6xykW0HvQM/v-deo.html
为什么到最后步骤皮会很硬
是不是室温低啊!或者风干了,要全程盖保鲜膜。
有盖着哦
还有一个问题 , 酥皮本来就很软很软 对吗?
@@jasminechai5046 应该是比较柔软的面团
谢谢🥰
為什麼我按這個量做出來的水油皮和油酥軟趴趴的,難成型?
可能面粉吸水性不同,你适当减点液体量。
@@jin0601 請問是油或是開水,需要減量呢?另,無玉米油,可用其它植物油替代嗎?謝謝!
@@nodameihuang3663 正常情况不需要减量,可以用你喜欢的植物油。
跟作做赞皮酥到没有朋友
谢谢老师
喜欢就好👍
这是老婆饼吧
蛋黄酥