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- Опубліковано 15 січ 2025
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
カニクリームコロッケ
Croquette de SURIMI
【材料】2人前
カニカマ 100g
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
無塩バター 10g
レモン 1個
[ベシャメル]
無塩バター 15g
小麦粉 15g
牛乳 150cc
塩、胡椒 適量
パン粉 適量
溶き卵 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・じゃがいもは茹でて皮を剥き、潰す。
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。温めた牛乳を加える。じゃがいも加えて混ぜ 合わせる。火にかけて濃度を調節する。塩、胡椒で味をする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。カニカマも加えて炒める。
3.(2)に(1)を合わせる。粗熱をとる。
4.成形して、パネし、揚げる。
◎ボナペティ〜!
【ワイン】
ダイヤモンドラベル シャルドネ
ROSEMOUNT Diamond Label Chardonnay
オーストラリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランス🇫🇷発祥のコロッケ『Croquette de SURIMIクロケット』のご紹介です。フランスでもここ30年ほど普通に売られている『カニカマ🦀SURIMI(スリミと呼ばれる）』を具材にしてフランス風のクリームタイプと、日本のじゃがいものコロッケのいいとこどりにして作ります。もちろんカニ缶があるかたはお使いください😋今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もご覧くださいませ👀‼️
カニかまで作れるのですか
びっくり😲
シェフのファンです。カニカマ、、ご存知なかったのですね。飾らなく気取らず素の個性で料理をされる姿に好感度満点です。美味しいものを食べることが大好きだから美味しく作れると言うのが料理の基礎だと思います。だからこその発想や工夫も生まれます。
家庭での料理は新たな工夫は余裕が無いと難しいですからシェフの料理を見せていただくと多くのことが参考になります。状況が良くなって余裕ができたら夫婦でお店に行きたいと思います。
すごい、コロッケって、すんごい手間ですよね。ブラボー！三國シェフ！！！
私はほぼ毎日三國シェフの偉大な親父ギャグにゲラゲラ笑ってしまうんですが、以前よりは近くから撮影しているはずなのに手ブレすら感じさせない一切無反応なスタッフさんを尊敬します。いつもありがとうございます。
ミクニシェフの書籍やテレビ等のメディアを見て育った地方出身料理人です。
先人のシェフ達の完璧なお姿から
料理人は完璧であれと自分勝手に意識しつやって来ました。
UA-camでみせくれ世界のミクニシェフ程の方が
失敗?(レモンカット)を見せて下さる事(これで良いのだ的)で、私も無理せずマイペースで行こうと…、肩の力抜いて行ける気がします。本当にありがとう御座います。
とはいえ、高いレベルだからこその
ミクニシェフのマイペース感…、
やはり尊敬
私も「ほぼカニ」なら買えます！🤣こういうのが食卓に上がるとテンションup しますよね😍🥰😘
庶民にとってはお財布に優しいカニカマを活用されて三國シェフが調理されることが嬉しく思えます。
蟹コロッケ、カニもどきで良いのですね！今日も勉強になりました。有難う御座いました。シェフの髪留めがクリスマスカラーで素敵です🎄
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😊
カニクリームコロッケ🦀
揚げたてホカホカ美味しいですね。😊👍👍💓💐👏🦀🦀😋
ベシャメルの作り方、牛乳を温めるのがポイントだなんて！今までと違ってとてもなめらかなソースにできたのはこのポイントのおかげですね！ジャガイモも入ってしっかりした中身で作りやすかったです。これからはクリームコロッケもストレスを感じずに作れます！シェフありがとうございます！
「ほぼカニ」ってバターソテーしても美味しいんですよね〜。勿論、本物カニを使えば美味しいのでしょうけど、こうやって庶民のお財布に優しいお料理を提供してくださるシェフの人柄に癒されるんですよね👨🍳
ヨーロッパではスリミと呼んでいますが、日本ではカニカマですね。そのまま食べても美味しいし、カニカマの天ぷらも美味しいです。カニカマでカニクリームコロッケも作れるんですね。クリームコロッケ、美味しいけどベシャメルを成形して揚げる自信がないので自作したことはまだないです。じゃがいもを加えて強度を出すというアイディアは凄いですね。今度チャレンジしてみます。
レモンの皮🍋切り落とした時のシェフのリアクションにキュンです💖
クリームコロッケこれなら作れそうです😄
今日もありがとうございました😊
これ作りました！前日から凍らせなくていいし、その日のうちに作って晩ご飯に出せるので最高です！味もとっても美味しかったです😳
甲殻アレルギーがあるのでカニコロッケは諦めていましたが、カニカマでコロッケできるのですね。さっそくチャレンジします‼️
今日もシェフがお茶目でほっこりしました😊
クリームコロッケ！！是非マスターしたいところ。実に嬉しいです。
シェフに感謝です☺️
レモンの皮を剝きながら、「あぁぁ～！！！！」って、こういう事もあるんですね。ノーカットでUPする所に余裕を感じます。
バッツチンがおしゃれになりましたね〜❣️
いつもありがとうございます😊
遂にあの三国シェフがほぼカニを食べた❕ 歴史的です。私たちの仲間ね💖 ヘアピンがフランスしていて可愛いです😄🥰
福井出身です！カニは🦀子供の頃おやつでしたねぇ
冬になると鍋に茹でてあって、何時でも食べてました。
コロッケのタネが絶妙な固さですね。さすがです
今日も美味しい動画ありがとうございます♪😊
いつも配信ありがとうございます😊
ペシャメルソースを使う、フランスと日本のいいところどりという先生の発想最高です。
友人、知人に作って食べてもらったら
喜ばれ、早速、動画を拡散しました❤
カニカマを知らないよ～って
フランスにはないのですかねー♥
シェフのレシピは楽しい 美味しい
家庭で作れる 本当に魔法の基本が
たくさん詰まったレシピですね
私はシェフのレモンの飾り切り
大好き♥です
カニクリームコロッケの動画とても嬉しいです。お手軽なほぼカニなのもとても魅力的です。ずっと動画拝見しているので、白と黒の胡椒のつかあいわけも、だんだんわかってきました。
世界の三国をあざむくカニかまの実力よw
今日も
美味しそうなコロッケ作ってみます。 ホワイトソースの作り方とても勉強になれます、シェフのて、やさしそう！
昨日は初めて四谷のお店に伺って、三國シェフにお会いでき、桜が見える素敵な席でランチをいただきました。ありがとうございました😊
そして、今日はまた、早速このコロッケを作りました。成形、難しくて苦戦しながらも、出来上がりました。2日続けて三國シェフの味を楽しみました。
でも、昨日と今日は全く違いますね💦
ご来店ありがとうございました‼️
ミクニシェフ、美味しそうです！すり身なるほど！作ってみます！勉強になります、ベシャメルにおいも❤
こんにちは、ヘアピンもカラフルですね〜今日はマトファーじゃなくてティファールですね。ティファールのフライパン重たいですよね
ベシャメルにお芋さん入れるの初めてですが、小麦粉だけやと、緩いので成る程と、手を叩きました。ありがとうございまーす♪
わ〜嬉しい。カニクリームコロッケ、作ってみたかったのです😄surimi は、オランダにも売っているので、早速トライします！！
ヘアピン可愛いー♡
美味しくできました
作りやすいレシピで感激しました
三國シェフ、こんばんは♪
あのーヘアピンが可愛すぎて、最初の3分くらい全然話が入ってこなくて、とってもチャーミングです❣️
お弁当作る家ならだいたいカニカマは冷蔵庫にあるはずなので、作りやすいですね❗️カニクリームコロッケ、作るの大変でしたが、じゃがいも入れたらよかったんですね、とても参考になりました♪
ヘアピンがトリコロールで素敵ですー!
今日はヘアピンがキラキラと可愛いですね💕
ミクニシェフ今日もかわいい♡ヘアスタイルもいい感じ😊
教え、ありがとうございます😭
明日、コロッケたくさん揚げるね👍
ベシャメルの作り方、大変勉強になりました。
おいしそう！
じゃがいもをマッシュして入れれば食感が残って楽しそうだし、ピューレ状にしたら食感滑らか(かつホールド力も残ってそう)でこれまた絶対おいしいし、いやはや、良き…！
いつも、楽しく動画拝見しております、カニクリームコロッケ！この材料と作り方だったら私も作れそうです〜ありがとうございます。
三國シェフがカニかまとは。でも、おいしそうですね。ポテトを合わせることで素人にも扱いやすそう。試してみます。
これは絶対白ワインと合うでしょうね！食べたいです。クリームコロッケは難しいので一度作ったきりでした。でもこのやり方なら作ってみたいです。今日もいいレシピをありがとうございます。
え、髪留め可愛すぎん？wお孫さんの拝借した？w
中身ほぼ小麦粉、カニちょっぴりの一般的なカニクリームコロッケにいつもモヤモヤと疑問を感じていたので、
マッシュしたじゃがいもとお財布に優しいカニカマを使いつつ、
かつクリーミーなカニクリームコロッケが作れるのが、嬉しすぎます。
天才〜シェフ天才〜〜！
これ、カニカマで成功したら、頑張って、ちょっと贅沢にカニ缶でも作ってみようかな。
シェフ カニもどき美味しかっですね。
カニカマってサラダか手巻き寿司の具くらいのイメージしかなかったので目からウロコでした。
日仏の良いどこ取り。この料理は何かスタッフさん内で秘話が隠れていそうな気がします。
可愛いレモンに大変身😍🍋
ほぼカニを使うなんて🦀！一流はやっぱり違うわ🤣
やってみようかな。今まで偽物のスリミは買ったことがなかったけど、たまにはお財布にも優しいし。
パン粉は日本式ですね。フランスだと細かいの使いますが、いまでは日本の荒いパン粉も重宝されているようです。フランスでもパンコと言います。
カニカマは、美味しいので、大好きです。
レシピありがとうございます。👏👏💐💐💓🦀🦀🦀💐
クリームコロッケ❗️よく作ります🎵今度はスリミ入り作ってみます
髪を止めてるピンがかわいい
かに缶かほぐし身でやるのもいいなぁ～
カニ🦀クリームコロッケだと手間と時間がかかりますがジャガイモ🥔を入れる事で作り易くアレンジされているんですね、
蟹缶があるので、作ってみようかな？クリームコロッケって‥もっと作るの大変かと思ってましたが、シェフの軽やかな手さばきで‥あっ‥私でもできるかもって‥思えました😮
本物の蟹は高いですから、こうしてカニカマを代用品にした料理を作って下さるのはありがたいですね。
ベシャメルソースを作るのが、ちょっと難しいかなって思いますが、クリームコロッケって作った事が
なかったので参考になりました。レモン、失敗、でもこうした形にしてお店では出すんだなって、やはり
隅々まで気遣いがあって、プロは違うなって思いました。髪のピンが可愛らしいです。
作ってみます!
凄い勉強になりました^^
フランスではソースをかけずにサクサク感を味わうのですね^^
邪魔くさくないからカニカマ大好きです💖💖💖 今回のレシピ凄く低コストで良いですね👍👍👍
わー美味しそう❤️
動画で使われる、調理道具を少しづつ集めていますが、今度、ミクニさんの基本の調理道具特集などやって頂ければ、大変嬉しいです。調理道具名、どのように使うか、どこで購入出来るかなど、よろしければ是非、お願い致します。
3色ピン😆😆😆。可愛い過ぎ❣️。来週 四ツ谷では無いのですが、シェフのお店に伺います。
毎月の恒例になりました😀。UA-camでも店舗でも、勉強になることばかりで感謝しております。
お陰で食材を選ぶ楽しみが増えました。シェフの料理の手際はとても参考になりますし、創造力をかき立てます😀。これは料理以外の勉強の参考にもなっています。惜しみない技術と知識のご披露に感謝です。
以前初めてカニクリームコロッケを作ったときは中身が柔らかくてほとんど成形もできず揚げたら崩壊してぐちゃぐちゃになりました。このやり方はそれが防げるかもしれません。
今、スリミといって世界で有名ですよね🤗
さすがのフェイク素材、シェフは使う事がないから知るわけがないですよね！
美味しそう!
お芋が入ってるのが
もちもちして素敵ですね
クリームコロッケ
中身が弾けないように
上手に揚げたい♪
大好きなので、嬉しいです。
🤔カニって言われなければ、、かまぼこ？お菓子を食べてるような感じでーす。
じゃカニ缶で作ろかな〜〜💞
ペシャメルを昔凍らせてました！
途中途中カットを入れる様になりましたが、今までみたいにひと続きみたいな方が作業の仕方だったり火の入り方とかがわかりやすいのでそっちの方が良いなぁ…多少動画の時間が長くてもそっちの方が好きです。
「人生長く生きていると、いろいろ有馬温泉。たまには登別」(大爆笑‼️)
「そんなこと知床温泉」
三國シェフがそういうなら…ほぼカニ爆売れしてしまうかも
ほぼカニ、美味しいですよね。スーパーのカニ缶より美味しい気がします。
ほぼカニ😁カニカマの中では十分高級品ですー！
私にはちょっとハードル高いけど
美味しいそうですねぇ〜
うまそー
息子はカニカマは好きじゃないと言っていましたが…ニヤリ。三國シェフのなら騙せるかも…ニヤリ。やってみます‼️ふふふ。
これなら作れそうですが、海がない国なので高級スーパー以外は置いていませんね。今度探してきます。
カニクリーム面白いんですね、少し難しそう。小麦粉で固めるんですか？🌠
カニカマを使うところにシェフの優しさを感じます( ˘ω˘ )✨
先生先生先生先生〜ウニといくらのパスタ作ってください。宜しくお願い致します🙏
ムッシュ…かにかまって50年くらい前からあると思うｗ
キラキラかみどめお似合いでーす！
カニカマ、カニの味するよっ？🦀
可愛いんですが、ねーもうー
ありまおんせーん(笑)
レモンを搾るのもステキですけど、何らかのソースは有馬温泉? 失礼しました!!
シェフのピン可愛らしいですね😂かにクリームコロッケもカニカマなら 気軽にチャレンジできそうです❗
インスタグラム、フォローさせて頂いてます😊“四谷オテル ドゥ ミクニ”
シェフがカメラマンになってお店の周辺を歩かれていて、お散歩気分で観ておりました🥰🌸桜が綺麗ですね🌸
UA-camrからの“銀の盾”輝いてます✨実物を見にお食事に行きたいです😌
有馬温泉、たまには登別wwww
絶対つくる！！
美味しそう( ´∀｀)
本当に"クロケット ドゥ すり身"になっちゃいましたね(*´ч ` *)…って、三國シェフがカニカマを使ってらっしゃる！Σ(ﾟдﾟ；)
クリームコロッケお願い致します
スーパーに買い物に行くところからお願いします
有馬温泉？
他のシェフも騙されていたのを見たことある。
日本のカニカマの凄さがよく分かる。w
私、昔はミャンマーのお魚のすり身のコンサルの仕事をしておりまして、後の平成天皇陛下が当てていらしてびっくりしたのですが（フミポン国王存命時）きちんと栄養があるもののようでして。
ホワイトソースがくるんと固まるタイミング、新しいテフロンフライパンの赤いところどの程度赤くなったらOKでしょうか？
三国先生でも失敗するんですね。：）
kanikamaは今や世界で通用する食品になりました。フランスでも通用します。