【料理店の仕込み】カニクリームコロッケの仕込み
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- Опубліковано 28 бер 2020
- カニの爪を親方から頂いたので、コロッケを仕込みます。
コロッケは「まかない」で頂きました^^
使用材料
カニ爪（カニ缶可） 200ｇ
玉ねぎ 1ケ
薄力粉 40ｇ
牛乳 200ｇ
無塩バター 30ｇ
オリーブオイル 適
パン粉 適
卵 1ケ
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・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
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＃コロッケ ＃仕込み ＃まかない - Навчання та стиль
このチャンネル見るようになってからイタリアンが好きなり家族にも振る舞うようになり美味しい！って言って貰えるようになりました！めっちゃ参考になってます！ありがとうございます！
料理人さんの大変なご苦労思うと頭が下がります。貴重な動画ありがとうございます。
カニクリームコロッケ作りたいなと思いレシピ探しにUA-camきたら、ちょうど！
すごいタイミングでした！
早速作りたいと思います！
最終的に何が？は調理だけではなく全てに通じる大切な意識だと思います！
いつも動画を拝見しています！ごく普通の沖縄学生です。
私は、小さい頃からずっと将来料理人になりたい！と、一人前の料理人になるために夢を追いかけている最中です！
親方には、
・自慢の得意料理
・技術をどんどん磨いていく上で一番大変だったこと
をぜひ聞いてみたいです！
長文すみません💦 ジョイジョイ！👋
自宅待機で暇なので更新頻度高いのめっちゃ有り難いです
親方さんに聞いてほしいこと
ロピアさんが作った料理で初めて美味しいと思ったものは？
そして、その料理を後日動画にしてほしいです！笑
私の大好物のカニクリームコロッケ！
今でも心に残っている親方の言葉を教えて下さい！
なんのための行程なのかが分かってないと、それは｢ただの作業｣になってしまう。
これはホントにどの業界にも通ずることだと思います。
木を見て森を見ず ですね
意味を求めるとそんなこと知ってどうすると言われる環境にいますがこの言葉を大切にしていきたいです。
シェフに教えるのに苦労したことと、弟子にしてよかったことを聞いてほしいです！！
必ず玉ねぎから始まる仕込みシリーズ
何にでも使うんだなー美味しいもんなー玉ねぎ。
パン粉が細かくてキレイなコロッケ！
カニクリームコロッケ大好き！
最後断面見たかった❗でも、凄く美味しそうです✨
ropiaさんの動画見てたらいつの間にか玉ねぎうまく切れるようになりました。
前の仕込み動画での「仕込み動画見てたら寝落ちする」ってコメント見てくれたのかしっかり寝落ちのタイミングまでくれて最高
すごく難しくて手の届かない存在だと思っていたカニクリームコロッケが、どうしても食べたくなって（アメリカ在住です）、挑戦しました!ビデオがとてもわかりやすかったので、思ったより簡単に作れました。私だけでひっそりと食べるメニューだと思っていたら、子どもたちに大人気で一気になくなりました。次回は倍の量で作ります!
カニクリームコロッケめちゃくちゃ好きなのでお腹すいちゃいましたw
僕にとってのインプットがRopiaさんの動画であり、今の生きる希望ですね😋
親方さんとの対談では親方さんがRopiaさんに口酸っぱく伝えた事、考え方の部分や技術的な部分とか色々聞いてみたいです。
かにくり🦀大好きです！
よく揚げ物屋に行くとプラスで頼みます！
カニクリって奥が深いですよね❤️
親方さんとの対談で、【Ropiaさんが弟子時代にやらかしたことＴＯＰ３】を親方さんに発表して欲しいです。
私も
Chefが修行時代の親方さんからのダメ出し聞きたいです(o´罒`o)
今は本当に素晴らしいChefですが
こんな時もあったんだ
こんなに伸びるんだって励みになりそうなので
実際私はChefの飛躍を目の当たりにして
人はこれ程伸び代があるんだと凄く励みになったので
てか炒めてる玉ねぎとカニの色の素晴らしさよ(´﹃｀)
めちゃくちゃ気になりますw
良い師匠を持つ事は人生の助けになりますよね。
動画で親方さんを拝見出来るのを楽しみにしております。
冷凍でできるなら、今まさに蟹爪がありますｗ
うそ！
お師匠さん動画出てくださるんですね！とても楽しみです！
うわー！！大好物ー！！
明日休みなのでさっそく作ります👍
魅惑の揚げ音ですが、聴き惚れ過ぎて、爆発して💥中身出ちゃった時の揚げ音は焦る焦る❗️
かにクリームコロッケ美味しそう❗
オリーブオイルへの愛が異常なシェフw
こんばんは。
意識的に前を向いて頑張りましょうね
なんだか
とても心に響くことばでした。
『意識』
するか、しないかで
どんなことも変わる気がしま
した。
Ropiaさんの動画に出逢えて
本当に感謝です。
玉ねぎの切り方がすごかった
最後コロッケを割って見せて欲しかったなぁ
面白かったです❤️
カニコロはうれしい……作ってみます！
料理人になった経緯とか修行時代とか聞きたいですねー
料理動画を結構見させてもらってますが、何が凄いって包丁の切れ味が素晴らしい😂
こんなふうに手早く料理出来るようになりたい,,,
ここ数日入院していて、食事が禁止されているのですが、こちらのチャンネルの動画を見て元気を出してます！
幸せのレシピ！今度みてみます！
なんのための工程か、塩もおんなじですね！！
大事なことだと思います！
玉ねぎの切り方は、昔ファミレスのバイトで習ったのと似てるけど、最終、みじん切りになる直前、横に３か所切り込みを入れるのは、新鮮でした！早速、マネしてます。
やっぱりプロの料理人の包丁は普通の包丁とは比べものにならないくらい鮮やかで本当に凄いなあ✨
切れ味抜群ですよね!覇気でも纏わせてるのかな？😂
親方との対談はシンプルに何故親方の元でやろう！としたきっかけが聴きたい！
最近仕事を失ってしまい中々再就職が出来ない状況でどうすればいいのか…
でも、美味しそうなご飯見て元気貰ってます！ありがとうございます！
初めてコメントさせていただきます！カニクリームコロッケ大好きなので俺得でしたw
今日休みだったので動画一気見してましたw
お腹がすいてきました。
いつも楽しく拝見しています😃
初めて真似したのはミラノ風カツレツ！そして唐揚げ！
次はシュエしてカニクリームこロッテを作ってみます。
兵庫県神戸市に住んでいるのでなかなかお店には行けませんが、いつか必ず行きます！繁盛しますように！！
勉強になりました！
めっちゃ美味しそうだし、自分にもできそうです！今夜作ってみます！😍ぁあ〜楽しみ！♪分かりやすいレシピをありがとうございます✨チャンネル登録しました😋✌️
親方が今のロピアさんのここは見習いたい、と思ったところは聞きたいですね。（ロピアさんからは聞き難いでしょうけど。）
あとは、ここは自分の弟子らしいな、と感じるところですね。
美味しそうですね
食べてみたいです
親方に、ロピアさんをしつける上で困ったこととか聞いてほしいです！ｗｗ
ロピアさんの師匠にとっての師匠の話を聞いてみたいです。。。
いつも観てます✨頑張って下さい😃
待ってたぁ、親方。。
楽しみや。。
どんな修行してたのか聞きたい笑
親方にきいてもらいたいこと
修行中のropia氏の面白エピソードw
自分はスゥエで覚えてたんですが、シュエなんですね！
勉強になりました！
フゥー！やっと最近時間出来てボスの動画ゆっくり見れるようになったぜー！
親方さんにシェフのお料理を召し上がっていただきたいです。
難しいかとは思いますが…感想を聞いてみたいなー…
師匠直伝のロピアさんのオムライスへの親方の辛口コメント見たいです！ってロピアさんのオムライス完璧だったね♪
関さんの動画みたいに昔の現場での想い出話がいいな
私も幸せのレシピ好きです！
ティラミスが美味しそうであの雰囲気と共に味わえたらなあ…(笑)
あとは、「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」も好きです！
この映画に出てくる全てが美味しそうで美しくて…本当に食べたいっ！(笑)
どことなく毎回「じょいじょい」って脳内再生される
私が以前習ったときは，バターの水分を飛ばしてから粉を入れて火にかけて，粉に火が入ったら鍋底を冷やして熱を止めてやって，牛乳と生でのばしてsauce béchamelを作ってやって，そこに玉ねぎと蟹缶の白ワイン炒めを投入して丸めるような感じで実習しました。
こういう作り方もあるんですね。
勉強になります。
Sauce béchamelの塩の入れ方に注意したのを覚えています。
弱めにしろと。
カニクリームコロッケ定食を頼んだらレンチンの冷凍出してきたあの店に見せてやりたい
8割りがた冷凍やで。ちゃんと作ってると思わせる工夫が盛りだくさんなだけで。
今の業務用の冷凍や既製品のレベルって高いからそれを越える料理を作れる人はほんの一部。
お店では蟹を仕入れてなくてその代わりに海老でクリームコロッケ作ったことあります！
いつか蟹でも作ってみます！
親方の修行時代、親方としてRopiaシェフ等の修行時代を見てきて、
（&できれば今修行してる若手料理人を見てきて）
比べた時に、時代の変化によってそれぞれの料理人の若手時代で
便利になった部分、逆に難しくなった部分はどこだと思うかについて
お話伺いたいです！！
おススメの料理映画をたくさん教えてほしいです！
幸せのレシピのように！
親方動画たのしみぃいいぃいい！
寝る前の、Ropiaさんの動画は最高😃⤴⤴
それと、質問です。
Ropiaさんは、新人時代どんな料理人でしたか？
滑り蟹見てたらガチのヤツ見たくなって来たけどクソ美味そう
みじん切りってこんなに美しかったっけ
10:40
ここで寝落ちしたら夢に出る
寝落ちしなかったら腹が減る
道民ですか⁉️
「簡単なので是非」って、これを簡単とは言えないでしょう.... こんなに玉ねぎを使うんですね。私が作るときはこの半分くらいですが、今度作るときはこのくらいでやってみます。
うむ。味出しの塩もシュエも事前に察した（シェフ、褒めて!）。
なんのための工程なのか、最終的にどう持っていきたいのかを大まかにでも把握しておくのはどんな仕事でも大事。
親方に聞いて欲しいこと
弟子？等を育てていく上で1番気にしていたこと、そして修行時代のRopiaシェフのがどんな感じだったかを教えて欲しいです！
・ロピアシェフの若かりし頃の賄いで美味しかったもの←（以前も書きましたが、まとめて…）
・ロピアシェフの第一印象
・親方様が料理の道を志したきっかけなど
うわーーーおいしそぉぉぉ🤤
プロですね。さすがです。
「親方流 ハンバーグの作り方」
以前、動画で「ハンバーグは料理人の数だけ作り方(こね方、焼き方etc...)がある」と仰っていたので聞いてみたいですw
カニクリームは脚肉だったのでカニの繊維に合わせて、玉ねぎと長ネギをジュリエンヌで作ってました。
食感がカニと錯覚して、よりカニ感が増します。
サーモンのアラが出たときランチ用にクリームコロッケにする事が多く、量が量だったので、アイスクリームディッシャーでガシャガシャ落としてパネ形成してました。
お店規模の仕込みが懐かしい
親方の格言と、シェフの武勇伝が聞きたいです。
蟹クリームコロッケ大好きすぎる〰️🤤
カニクリームコロッケの作り方初めて見ました。
親方様とは普通に対談して欲しいかな。自然体で雑談が一番良い気がする。
出来ればオムライス勝負して欲しいですね😆
いつも参考になるどうが、本当にありがとうございます！
でも、イタリアンのシェフさんなのに、フレンチ用語が出てくる不思議。
カニクリームコロッケめちゃめちゃ好き！！
めちゃめちゃ美味しそう、初めて作るとこ見た！(笑)
私は変態でした
親方からはロピアさんの失敗談とか色々聞きたいですね〜！
僕も神と呼べる師匠との出会いがあり、今、弟子に技術を継承する仕事をしています。
Ropiaさんの言葉は1つ1つが共感できて心に刺さります。
共感でき認められる弟子だからこそ厳しく育てることが出来ると思いますが、
是非、師匠に、Ropiaさんを弟子にしようと思った決め手（きっかけ）を伺いたいです。
おすすめから失礼します。
揚げ物のプチプチ音、いいですよね！大好きです(笑)
フローリアが近所にある人いいな〜笑
今外に出ない方がいいってのは分かってるけど、フローリアが近所にあったら毎日でも行きたくなるもん笑
パスタに肉料理におつまみとたくさん勉強させて頂きました。いつも作った後スープどうしよう・・・となるのでスープ回をリクエストします！あと塩缶待ってます！
油で揚げて寝落ちしてもOK！のとこまじで寝そうになった…
親方への質問といえば…
・親方は、なぜイタリアンの道を選んだのか？（あれ？親方ってイタリアンのシェフでしたよね？）
・親方の一番得意な料理は何ですか？（ロピアさんと作り方が違うようであれば、比較動画も見てみたいです）
の2点です。
カニクリームはやっぱカニも炒めるのが正解なんかなぁ…
自分で作るとき、タネ作って最後にほぐしたカニ肉入れて冷凍〜するとまさにカニってくらいカニ感あるコロッケになるんだけどどこもだいたい炒めてしまうから
やっぱ炒めるのが正解なんかなぁ…
料理なんて美味けりゃ全部正解ですよ
殿も「料理は自由！」っていつも言ってますしね笑
イシバシレシピでカニクリームコロッケやったときもシュエするって言ってたなぁ。
シュエって汗って意味らしいですね。英語でいうとこの、スウェット
明日はカニクリームコロッケにしよう！笑笑
ロピアさんの新人の頃の印象と、今のロピアさんをどんな風に見てるのかお聞きしたいです！！！
今年から見始めました、初心者です。
料理の経験も初心者なので、見るものすべて新鮮で楽しく拝見しています。
親方とシェフへの質問：料理人を目指したきっかけは？
こりゃ深夜に見るもんじゃねぇ。
コロナおさまったら食べいきたいなぁ😂
相変わらず玉ねぎのみじん切りあざやかですね～
師匠には必殺技打ってもらいたいです
質問:お、コイツ筋がいいなって思った瞬間やきっかけが知りたいです(コイツって表現すみません！)
ロピアの若かりし頃の考えが甘かった時代の思い出ベスト3なんか聞いてみたいです。
１年ぐらいこのチャンネル動画見ています。最近実家で料理してたらたまねぎのむくとき動画と同じむきかたになってました。〔親に言われて気がつく〕
初コメです！
ロピアさんの料理を参考にさせてもらってます 親方さんにロピアさんの第一印象を聞いてもらいたいです
これでまかないなのか
うらやま
何度くらいの油で何分くらいというのを知りたいです！
かなり前ですがクリームコロッケを作った時に形成時に手に張り付いてしまうので、冷凍庫でキンキンに冷やして(半分凍ってるぐらい) でやったのですが、そこまでしなくても冷蔵庫でしっかり冷やせば張り付かないのかな？
玉ねぎの皮のむき方は親方譲りなのか聞きたいです笑笑
ロピアさんの修行時代の話しを聞きたいです！！！！！！