吳恩文的快樂廚房┃零失敗美味眷村泡菜「直播完整版」

[@魚太太-i7n]

2022／01／14
眷村～讓我想起小時候了！
而泡菜，也是很想自己動手製作的美食之一～
今天煮蘿蔔湯，也先保留著可愛的蘿蔔皮了。
真的，看了恩文的影片後，太太的信心都充足了！
失敗又何妨～ 再接再厲 ^_____^
相見永遠不嫌太晚，太棒了，真的。

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持啊

[@畢雲華]

我們家祇用蘿蔔皮，加入江豆很棒喲！泡一段時間泡菜水可以分別人繼續泡，這是小時候看媽媽做的記憶，可能不太完整，但我記得蘿蔔皮，小黃瓜，江豆都是我們童年最好的零食。

[@lidylee]

塞得滿滿的泡菜 是美好童年回憶 好想吃了 謝謝分享❤

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@張明瑚]

真的好過癮喔！滿滿一大罐！謝謝分享！

[@wuhappykitchen]

歡迎分享出去喔👍感謝

[@陳箴言-x5m]

感謝老師，第一次就成功了，不斷一直加新菜，要丟的硬菜梗....最適火鍋

[@畢雲華]

我們家是用泡菜醰子醃的，蓋子有一圈水隔離空氣，老師介紹的跟我家一樣，第一泡不好吃，第二泡就好吃了，成功的泡菜水可以分別人，配稀飯很棒！

[@fritzwang6403]

四川泡菜的做法，他的很像陕北泡菜方法 但要在冬天做 外面天气冷 这样泡菜才脆

[@galaxy333]

跟吴恩文老师的视频学做的四川泡菜做成功啦！很喜欢您的视频，感恩分享。已点赞订阅🌹新年快乐

[@enyayang6691]

好久好久沒吃到了。真懷念小時候父母都會做這種泡菜。然後變成老滷可以一直加。我們家都是放切的很厚的白蘿蔔皮。。。。

[@wuhappykitchen]

好吃😋

[@ck1026]

大師級廚藝！👍

[@流浪的甘州娃]

成都的泡菜是真的好吃，回家带了点汉源大红袍花椒、青花椒、藤椒，都一年了我那行李箱花椒味还很浓！四川汉源花椒没得说，比云南贵州好很多。

[@莉-d1z5h]

聽你這樣敘述就覺得很好吃

[@galaxy333]

看完您的视频立马行动做泡菜，谢谢分享。怀念妈妈的泡菜，妈妈是四川人。

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@galaxy333]

@@wuhappykitchen 我昨天看了两遍您的视频，跟着做了一大罐泡菜，5天后看成不成功。谢谢您的视频分享这个传统四川泡菜做法。

[@galaxy333]

@@wuhappykitchen 泡菜做成功了! 祝您2022年新年快乐!

[@wuhappykitchen]

@@galaxy333 太棒了，2022新年快樂🎉

[@戴小皮]

超級驚訝!!!!!我居然弟1次做就成功了!!!!!!恩文老師好棒，完全沒有藏私，我根本平常不下廚的ㄚㄚㄚㄚ~想再請問，現在將泡菜汁裝瓶冰冰箱，改天泡第2次時，菜也要塞滿嗎?

[@Bobo-j5x]

好好吃

[@xuli2975]

老师喜欢你的做的视频

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@許栢松]

還是喜歡沒糖的四川泡菜。好吃

[@yumikokishioka8764]

跟我家的四川泡菜做法一樣!!!讚

[@damon614]

一切順利

[@kellyhu66]

我也很成功的做成了美味泡菜，真的好神奇！ 谢谢吴先生

[@jennyhan1621]

老師教的非常專業
講解任何人都聽的懂
好老師

[@wuhappykitchen]

謝謝你

[@汪秀鸞]

謝謝吳恩文老師講解很詳細我喜歡沒加糖的泡菜👍👍👍

[@sallyhuang9709]

聲音好好聽。 我也是曾經是眷村小孩哩！

[@wuhappykitchen]

謝謝你，碰到眷村朋友都有聊不完的話題

[@燕山-p1b]

好温馨，谢谢分享🌷

[@wuhappykitchen]

因為很簡單，所以容易做。儘量塞満，因為如果菜葉浮在水面，容易生霉，但是如果是白色的浮沫還好，用乾淨的杓子撈出即可，若是青綠色，表示不好的菌，勿食用了，重做即可

[@那個誰-y1j]

我理解可以不加醋自然發酵, 但, 可不可以加糖?

[@邱慶霝]

加酒的好處：可以防腐，防止敗壞

[@于瑞霞]

請問老師，我家以前就是做泡菜和梅干菜起家的，因為父母已經不在了，曾經問過舅舅如何醃製泡菜，過程和你說的一樣，但是有聽舅舅說那時候爸爸還有加高粱酒，不知道你是否有聽過這樣的做法？ 感恩，謝謝你，讓我找到爸媽當年辛苦創業的資料。

[@wuhappykitchen]

當然有，可以自己加，大約放50cc

[@于瑞霞]

好的，謝謝老師。

[@王澤芳]

高粱酒殺菌提味用的，每泡一次就要加一點，如果手邊沒有高梁酒米酒也可以。

[@Ilovemymalteses]

做泡菜鹽和水的比例很重要，從我這幾年的經驗32ozs 的水加1.5~2 湯匙的鹽最合適，發酵出來的不會太鹼，丟些蘋果或鳳梨可增加泡菜的水果香氣。滷汁是很好的酵素益菌含有很多的營養素可以對水喝它。

[@angeila7834]

那水不夠要補嗎？

[@wuhappykitchen]

@@angeila7834 滷汁如果不夠就加入一般的白開水蓋過

[@qingyamada5556]

请问您的1.5---2汤勺的盐，是多少克呢?

[@yjhsiao3300]

說得真好，給予時間發酵

[@avrichi3558]

哇！小時後侯家裡的味道也

[@蔡昭宏-m3i]

我按照著吳老師的教法做了放了7天因為這幾天天氣很冷大概都12到16度 因此7天之後打開來吃沒有太酸但是很鹹 可能是因為 吳老師說要再鹹一點 所以導致整個玻璃甕的泡菜 其實大部分都是鹹味 一點點小雙味 微乎其微 至於 會不會很辣 還好 因此我認定這一鍋 好像有點失敗真正 很慘 看來我一個人要獨吞 這一罐了

[@wuhappykitchen]

泡菜，可能鹽加多了，下次減量

[@楊燕-i9b]

加一些醋,在泡一段時間會很好吃,不會咸

[@費早駒]

我喜欢老师講解,以前小時候常跟眷村小孩玩,好懷念
泡菜做过一次很成功第二次以後就不成功,不知道那裏錯了？或許塩太少了
再来挑戰一次,

[@阿圓-v2u]

感謝康慨分享!!

[@wuhappykitchen]

謝謝你喜歡這部影片

[@jacklin8672]

老師好, 請問高麗菜需要完全瀝乾? 謝謝指教

[@HermesYuan]

想請問以下，第二泡（用老滷）不足要補上的新水是指？
1. 老滷 + 冷開水
2. 老滷 +（冷開水 + 鹽）
哪一個呢？

[@藍星-w9y]

第二

[@wuhappykitchen]

2

[@龔竹君-n8d]

做泡菜也可放酸長江豆!

[@黃鑾-d3f]

鹼蛋

[@alric9457]

跟我家的台南泡菜做法一樣!!!讚

[@莉-d1z5h]

解釋的好清楚喔

[@dkcvariable4448]

半桶水师付，几个细节没注意：容器要带边的瓦罐瓷坛，泡菜靠水密封发酵。初坛选料一是红皮白心萝卜，甘蓝，辣椒不能瓣断，否则会变空壳，空壳辣椒做毛线刹椒鱼头？加麦芽糖才能保持泡菜的脆，不放火酒会长白毛⋯

[@piscator2813]

你说的这些全部都不是必须，您自己才是半桶水

[@唐蘇菲]

簡直不得不按讚!!

[@wuhappykitchen]

謝謝你

[@chioupingmeng8941]

四川泡菜！

[@楊先生-s4h]

從來沒有吃過外省泡菜是加高麗菜？不都是大白菜嗎？
加高麗菜會變得太脆，那是台式泡菜的做法。

[@eddyyao]

所以老滷放冰箱可以一直分出去配鹽水
那新的那鍋泡好菜後又變老魯了是嗎？那老滷不就會越來越多

[@kellyhuang8292]

請問放室溫3天後，表面沒有問題，底部會有白色漂浮物（一點點），那是乳酸菌嗎？這種程度是不是就要移動到冰箱低溫繼續發酵了呢？
有試吃白蘿蔔感覺還不酸，只有泡菜水有酸味跟一點花椒味道😅

[@wuhappykitchen]

是乳酸菌，若酸度夠，可以取出泡菜放保鮮盒，移入冰箱保存慢慢吃，如果要繼續做泡菜，可以放入，但最多再二次。如果不做泡菜，可以留一小瓶泡菜汁，放入冰箱，當作酵母，下次做泡菜，直接加入鹽水即可，容易成功，也會加快速度哦，喜歡影片記得訂閱本頻道喔，感謝！

[@kellyhuang8292]

@@wuhappykitchen 謝謝您

[@snowyhouse]

老師，我跟著你的方法成功做了眷村泡菜。謝謝你的食譜。你可以教我們做蘋果酵素汁嗎？我想用蘋果酵素做饅頭。

[@haccwu1066]

厲害！全都塞入！

[@aaronrenmd6324]

我想请教下，我最近做的传统泡菜，🥬还挺好吃，🥕也可以，就是白萝卜发苦，是因为才泡一周的缘故？？还是我白萝卜没有杀水导致的呀？

[@defabc1584]

）

[@ngapple8979]

会做饭的男人是好男人👍

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持：）

[@yeungyeung3677]

好男人女人好幸福

[@kelu9029]

yeung yeung 好男人，男人也会很幸福

[@janewang5103]

我加了一点糖可以吗？另外做之前甘蓝要洗吗？

[@anniew6886]

請問不需要放糖嗎？那會很酸嗎？

[@Elsiele]

老師, 我照著您的作法做了泡菜, 真的很好吃, 但今天在分罐的時候, 發現泡菜水變稠稠的, 請問是變質了嗎?

[@wuhappykitchen]

如果還是白色，就沒有問題，是白色乳酸菌。裝瓶放冰箱即可，記得訂閱本頻道開啟小鈴鐺通知喔

[@Elsiele]

@@wuhappykitchen 謝謝老師

[@user-pc1zu4yt1x]

谢谢版主。真诚的谢谢你。简单。挺好的。不像别人。佐料太多了

[@如娣曹]

想請問一下吳老師，如果浸泡時間過久，是否高麗菜或白蘿菠會變得太軟，口感不佳?

[@IrisLinhere]

厉害哦老师！是我喜欢的味道：）

[@fang5826]

懷念媽媽的味道…吃不到了💕

[@wuhappykitchen]

自己動手做

[@lilyformosa2709]

台式泡菜加醋或🍋汁是因為台式泡菜通常做完就吃，不等發酵的。

[@wuhappykitchen]

沒錯

[@吳芳伶-w6k]

太好吃😋

[@hueichiau3458]

請問高麗菜的重量是多少大小差很多。鹽跟水的比例又是多少呢

[@卓秀珍-o4e]

魯水有比例嗎

[@李蘊玉]

冰箱拿出來的老滷，做第二泡在室溫不會壞掉嗎？

[@wuhappykitchen]

拿出老滷要做泡菜才行，不是直接放在室溫不用，容易壞。

[@jmebe2000]

請問老師此泡菜常溫下可放多久時間？

[@wuhappykitchen]

夾出來的泡菜要放保鮮盒放冰箱保存，你也可以參考這部影片：ua-cam.com/video/d-G9bLN4ZiM/v-deo.html 裡面有問與答可以參考看看

[@kegawaen2079]

大師 請問為什麼會一直跑水出罐子？

[@jC-rv2pq]

我小時候住眷村，真的看過賣臭豆腐的老伯用雙腳在大鐵盆裡做泡菜，雖然看起來噁心，但卻是我吃過最好吃的泡菜

[@wuhappykitchen]

哇，讓你印象深刻的做泡菜方式，卻也是最好吃的！

[@7168fl1234]

好味道是因為沒有洗腳

[@77595959]

有加味..

[@priscilla2962]

如果没有放花椒可以吗？味道会相差很多吗？

[@wuhappykitchen]

沒有放花椒可以，味道就少了花椒香氣

[@hueichiau3458]

請問加進去的水可以用熱的嗎？

[@debbylee1661]

我媽也是這樣做的

[@小毛-s4x]

請問老師剩下的滷汁可否醃酸白菜

[@songmary2417]

你好，我按照你说的做的 不酸、感觉没有外面店的泡菜好吃、

[@bhhf9393]

很喜歡你的菜刀，式様、大小看起來很好用，方便告訴是什麽牌子嗎？

[@藍義仁]

請教一下，泡菜的菜是使用生水洗還是用煮開放冷水去洗菜，再晾乾？有人說菜用生水比較容易發霉....謝謝

[@呂麗娜]

我也很想知道

[@藍星-w9y]

生水洗就可以再用曬衣架掛好晾一天給它發軟。
冷開水加鹽2~3%，重點：不要有油、還有一定要淹過水，也可以用石頭壓，浮在水面會長白霉。
小時候奶奶醃酸菜從田裏採起來，曬一天太陽軟化後直接放缸裡，再一層鹽再一層菜，舖滿後叫我上去踩實了再一層鹽，再用油布蓋好，大約一個月開缸就可以了！（沒加水）
我現在做生水洗晾軟後，放玻璃罐中頭尾交叉壓實，再加鹽水，蓋起來一個月再全部撈出來冷藏保存。

[@songmary2417]

有带点酸就好吃了

[@johonsu3315]

這就是我小時候吃外省伯伯賣的臭豆腐時，
配的泡菜，只是少了蒜頭而已。
但是因為沒有加蒜頭，正好可以當成出家人的素食泡菜，
訂閱收藏了。

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@劉台台-c4s]

做了5天，有酸味，顏色也不錯，汁呈很淡的白色，最上面無所謂的白毛，但深色的菜，如胡蘿蔔，四季豆，綠色花椰菜表面有ㄧ些淡淡的粉白色，不知能吃嗎？

[@wuhappykitchen]

粉白色都是乳酸菌，如果有綠色的，就是不好的菌了，做好的泡菜撈起來放冰箱，泡菜汁滷水，可以過濾一下，放入冰箱，下次要做泡菜時可以拿出來，回到常溫，若不夠，可以添加冷鹽水，又可以再做另一缸泡菜

[@juliachang4967]

沒蘿蔔只放高麗菜行嗎？

[@ngocluongpham4201]

謝謝您老師

[@wuhappykitchen]

謝謝你喜歡影片

[@kurumisu4774]

老師教學裡有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?

[@wuhappykitchen]

大約放50cc的高粱

[@maytusi1349]

謝謝老師，馬上試試做

[@wuhappykitchen]

不客氣，謝謝你喜歡這部影片

[@theresa7507]

放一點點芹菜就不會有白沫沫

[@李文娟-g4q]

高麗菜要洗嗎？

[@wuhappykitchen]

李文娟 略沖水瀝乾

[@寶華蔣]

請問高麗菜換成包心菜（大白菜）可以嗎？

[@wuhappykitchen]

不能

[@王超民-w3s]

請問可加糖？

[@6773122]

老师：你好幽默耶，超级喜欢你的教学方式

[@wuhappykitchen]

謝謝你啦

[@劉台台-c4s]

8／1泡，8／9將菜取出另存，泡菜酸度較高，很脆，原先的菜面有點粉白色幾乎沒有了，泡菜汁呈清淡乳白色，我打算吃了，沒問題吧？身處周圍沒人做過，吃過四川泡菜，沒得參考（主要還是懷念小時候外公做的泡菜，約60年前的眷村時代）.

[@wuhappykitchen]

粉白色都是乳酸菌，如果有綠色的，就是不好的菌了，做好的泡菜撈起來放冰箱，泡菜汁滷水，可以過濾一下，放入冰箱，下次要做泡菜時可以拿出來，回到常溫，若不夠，可以添加冷鹽水，又可以再做另一缸泡菜了

[@hueichiau3458]

能不能給一個鹽水標準的比例呢這樣就不會做失敗了

[@藍星-w9y]

3%的鹽水👉1公升30克鹽

[@bzhuzhu9787]

盐都不定量的？咸一点？

[@yuanhao1207]

老師，請問如果做得太鹹了，那那一鍋還能再添水補救嗎？

[@wuhappykitchen]

不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作

[@傅美玉-l4o]

泡水太鹹時取一半湯汁出來(這一半的湯又可做再一罐)，湯已取出一半當然不夠，可加有煮過後放涼的涼開水，再倒入些許高粱酒就行了，把新汁調和舊汁淹沒過菜就0K了。另外倒出的來的汁也一樣比照辦理，你就擁有兩罐不死鹼的泡菜了。

[@yangsen888]

老師我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味耶，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？

[@wuhappykitchen]

可能是鹽放多了

[@ngapple8979]

李岳霖 我也是一样没有酸味只有咸味

[@MsPrettyg00d]

我也有这种情况

[@fong280098]

為何我做的滷汁都是透明而不是乳白色的？可以教教我嗎？謝謝先！

[@喬慧萍-o4v]

老師可以教做辣椒醬嗎？

[@wuhappykitchen]

有的，請看：ua-cam.com/video/KsDmMffdOrg/v-deo.html

[@haulee326]

只有酸味
不用先加點糖嗎

[@wuhappykitchen]

千萬不要加糖，加糖就變台式泡菜，而且作法不一樣

[@6773122]

请问老卤汁是放入冰箱冷藏还是冷冻呢？

[@wuhappykitchen]

第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月

[@nocoffee1]

請問有適合放的水果嗎？

[@ichinoli8270]

請問一下吳老師為什麼我的泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎

[@wuhappykitchen]

有可能，鹽巴放太多了

[@rexnargaroth666]

鹽巴比例差不多是總液體量的4%-5%，例如一公升水就是下40-50克鹽，多少水就加多少，試試看。我做了很多次調出來最適合的比例

[@romy3211]

泡好後發軟不脆是什麼原因？

[@brentjones2802]

声音好细啊

[@xlpwai]

可以放紫姜嗎？

[@楊又-s1j]

鹽與水的比例多少？

[@藍星-w9y]

3%

[@jameslin9835]

高濃度酒
冰糖

[@sunnywang1116]

可以放苹果吗？

[@wuhappykitchen]

可以放蘋果，但是鹹酸口味的，要喜歡才行

[@多金正日]

我没有玻璃罐，用塑料可以吗

[@huihuakuo7969]

可以加糖嗎？

[@家敏-t7r]

清洗乾淨的食材 需要完全晾乾嗎

[@wuhappykitchen]

對，減少生菌數產生

[@家敏-t7r]

@@wuhappykitchen 謝謝老師！

[@haulee326]

這個比韓國泡菜簡單多了。我應該會做🤔