Thank you for sharing your recipe, I did, it is so crunchy and yummy . I did it my way, I pickled the cabbage with sugar and pinch of salt only, rub them well and stand for 30 -60 mins, same to the carrot too. After that just squeeze out some juice, no need to wash. This is the secret to pickle any raw papaya or veggie, it will make them crunchy !!
![[Dream Chef Home] Taiwanese Pickled cabbage](/img/n.gif)
阿慶師 您是我看過最棒的廚藝節目。
第一.您口條清晰。
第二.您解說的很清楚。
第三.每一道都非常的實用
第四.您講話總是很親切。
太棒了
感謝您的支持！
@@achingchef 感恩的心你
阿慶師，謝謝你清楚明白的示範，請問半顆高麗菜的重量多重？
@@davidtwpan986 你買的時候叫業主量出來就知道了啊！
業主多廢話不量，你就不要買嘛！
以我的經驗大多會量給你才對，因為業主也是要招攬生意啊！
我的高麗菜1045克，其他糖醋的比例都一樣，我還有加上蒜頭一起醃，醃出來的口味很讚，感謝阿慶師👍👍👍
看過幾個台式泡菜視頻 阿慶師的最乾淨: 撥開一片片 洗得乾淨, 殺青後 用涼開水再次洗滌時, 還戴手套搓洗 ( 我戴著手套後先把手套洗乾淨). 至於味道方面 我是懶人, 用酸甜適度的sushi 米醋直接當泡菜汁泡, 效果也很好
謝謝您的支持和分享～❤
Thank you for sharing your recipe, I did, it is so crunchy and yummy . I did it my way, I pickled the cabbage with sugar and pinch of salt only, rub them well and stand for 30 -60 mins, same to the carrot too. After that just squeeze out some juice, no need to wash. This is the secret to pickle any raw papaya or veggie, it will make them crunchy !!
祝阿慶師每天康壯有活力！
跟著阿慶師一起做！ 做出來的臺式泡菜絕了！超好吃～
這樣做很讚，很好ㄔ，因手的溫暖能量吧！謝謝阿慶師～感恩不盡
謝謝！
感謝您的支持～❤
前後兩次的燙熱開水再加上用力的搓壓擠，哈哈，好特別的做法！😮
是冷開水
阿慶師教法詳細又親切
謝謝你
已成為你的粉絲
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️，有什麼料理上的問題歡迎提出來交流討論喔！
請教阿慶師一下,台式泡菜可否加入洋蔥,它的作法是怎麼樣?還是只能另外做另一道洋蔥泡菜?
阿慶師的影片就是仔細，還沒看之前就開始覺得有信心了。
謝謝您的支持~
超喜歡 阿慶師的教學 很清楚 聽了就會 感謝分享❤
不客氣~❤
醋的種類 有推薦用那種嗎？
謝謝阿慶師，原來台式泡菜很簡單
❤老師請問，用生水洗高麗菜，不會影響它的保存嗎？？還是一定要用開水去洗呢？謝謝您🎉
清洗可以用生水，後面就一定要用煮熟的開水洗哦
阿慶師真的好細心，我就一直很想知道怎麼洗，怎麼切高麗菜但又不好意思問。感謝 感謝
感謝您的支持！
這做法 真心好哇 推推👍
高麗菜我用750g（純葉沒菜心）
其他材料一樣
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
太棒了！阿慶師！感謝您分享教學，下次市場高麗菜便宜大出時，我知道要怎麼因應了！
恭喜👍謝謝支持❤️
太棒了 下次有時間 也想來做做看 謝謝阿慶
請教 阿慶師 如果沒有白糖 用黃糖 可以嗎？
也是可以，但顏色會稍微變色
謝謝阿慶師～原來台式泡菜可以這麼簡單地完成！
我就喜歡泡菜了.簡單易學太棒讚謝謝阿慶師
阿慶師做的泡菜好吃沒話說前天我做黃金泡菜大家都說好吃明天我又要來做台式泡菜阿慶師感謝您請問您的自製鮮味粉什麼時候可以購買謝謝囉❤
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍
天然鮮味粉產品還在研發測試中，屆時販售會再跟大家分享，謝謝支持❤️
傳統的台灣泡菜是(高麗菜 + 鹽 + 冷開水)經過天然乳酸菌發酵製成的，乳酸菌發酵，會產生芳香的自然酸味和甜味，不是用醋和糖就可以混合出來的。乳酸菌是有益菌，可以整腸，有益腸胃健康。而且乳酸菌可以消滅大腸桿菌，增進食用泡菜的的安全和衛生。
請問乳酸菌，在那裏買？
像冷冬天要室溫5天才會發酵出菌，賣泡菜的跟我說高麗菜不容易發酵。
@@張玲-u4b 可以加一瓶養樂多
蔬菜本身就具有可發酵的菌類，加醋和糖只是加速益菌類培養並增加風味，鹽分也要控管好@@張玲-u4b
@@張玲-u4b養樂多就可以囉
台式泡菜 好口感 🎉
阿慶師 👍😂
做好的泡菜可以放多久？
謝謝你
真正的台灣泡菜
沒有秘密，還沒有保留
第一次看阿慶師傳的視頻 講紅燒肉的那集😂😂就果斷訂閱了；搜了之前的影片 超棒的😊 都好喜歡 實用又易學 謝謝您❤
感謝您的支持！我會更加努力拍出更多影片！
泡菜就要吃這一味😋😋😋
謝謝阿慶師分享🎉
感謝您的支持！可以搭配各種炸物喔！
超仔細ㄉ！謝謝阿慶師！
吃來吃去還是台式泡菜好吃清爽酸甜的滋味讚
就愛這一味 ! 祝您製作順利成功👍
超市很多韓式泡菜，但我總覺得味道怪怪的，還是台式泡菜最好吃，酸酸甜甜的，師傅分享的很棒耶
感謝您的支持！
ㄚ…ㄡ
請問阿慶師，用高梁醋適合嗎，若適合的話，比例同白醋嗎，或是須要降低一點，感恩
這陣子高麗菜大跌，剛好可以來做台式泡菜，泡菜配上烤肉，真的清爽好吃!
祝您製作順利成功👍
感謝阿慶師，這份量剛好~
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
謝謝 阿慶師 分享
昨晚做9顆自種高麗菜，今早品嚐很成功喔
不客氣喔！感謝您的支持❤️
謝謝阿慶師, 我在蘇州都學你做菜，每次都好成功！！
太棒了！恭喜您都製作成功👍，您在蘇州要買一些食材方便嗎？因為我以前出差去工作的時候有時候一些當地的調味料還是會有差，但相信人在他鄉異地做出家鄉的味道會非常感動的👍
@@achingchef 有些真的不好買，以這集來說，蘇州高麗菜不好買，我用包菜代替，其的像九層塔要自己種，紅標米酒要淘寶買，一般商店沒有，總之做出台灣味道真的很有成就感，感謝您的影片指導！！
請問師父，泡菜水是否能再次循環使用，一個月內？
您好，可以的！不過會建議再補一點白醋跟糖，因為醃過的泡菜水酸度與甜度會降低一些。
@achingchef 感謝您
@@hungchiyi 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
頭香😆😆😆哇 好棒😆
阿慶師，如果可以，請教一下百香果泡菜好？我是在饗食天堂吃到的，覺得很好吃😋，哈哈我不敢吃辣
。我是看您做黑糖軟糕就迷上了，差點淚流滿面😅是誇張了點，但也差不多啦，您是個非常棒的老師
，我終於懂木薯粉是什麼？地瓜粉又有何作用（這個我懂，就勾芡用的粉），這次真的很開心看到您的視頻，超喜歡😘，太讚👍🏿了👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿
您好，有機會再來分享拍攝
謝謝阿慶老師👍🏿😘
簡單易懂
學起來🎉
製作方便保存起來又簡單！有時間一定要試作看看喔
很詳細
簡單又好吃 謝謝阿慶師
不客氣喔！謝謝支持❤️
味道不錯，酸甜好吃，感謝阿慶師😁
太棒了！感謝您的分享！
請問阿慶師傅這樣換成白蘿蔔然後一樣的食材可以嗎？謝謝你
可以喔！用白蘿蔔的話建議在殺青的時候用重物去壓蘿蔔口感會比較好。
@@achingchef 謝謝您
已經試做泡菜，超好吃，如果不想那麼甜，比例如何調整比較好
您好，糖可以慢慢增加，謝謝
謝謝阿慶師😋
簡單易學~明天來做~👍😋
期待您的分享！
請問阿慶師
泡菜水 可以拿來煮成泡菜鍋嗎
您好，不建議喔！因為泡菜水大多比較苦澀又鹹，通常都倒掉居多。
請問阿慶師 如何防止泡菜發酵過頭
您好，如果是以這道台式泡菜來說控制好糖跟醋的比例，因為糖太多容易發酵過頭；還有放在室溫醃漬的時候也不要太久，因為溫度一高更容易發酵過頭。
想問阿慶師
請問可以用米醋代替白醋嗎
這樣酸味會不會不夠重
您好，可以喔！酸度不會差太多，香氣會較不一樣。
做了阿慶師的泡菜後,也很想知道臭豆腐做法
好喔！我再安排時間來分享一下。
感謝阿慶師的分享！試作一次就成功！家人都說美味、清脆爽口一下子全吃完！半棵不够吃下次要作整棵！😋😋😋
讚！一定非常有成就感～
謝謝阿慶師教的撇步～原來簡單又快速變好吃的台式泡菜～感恩❤❤❤
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
@@achingchef 好的😀😀😀
我做過失敗了，太鹹，懷疑是不是鹽水洗一次不夠?又糖醋汁需要煮過嗎？
阿慶師，一開始清洗高麗菜，用自來水洗就可以了嗎？謝謝您。
您好，可以喔！
@@achingchef 謝謝。
星期六買來做
感恩分享
不客氣喔！祝您製作順利成功👍
好怀念您以前试吃讲口感的视频，改天试吃看看。
收到！
照阿慶師的作法做出來的台式泡菜口感好吃作法又簡單~
謝謝你的回饋！這道真的超美味又開胃～
@@achingchef 分送親友都謬讚我,害我訂單接不完,救狼喔!我沒在賣,哈哈~
簡單明瞭，影片時間不會太長，泡菜看起來也很好吃的樣子，讚👍
可以試著做做看喔！
實作証明真的不錯吃,易學易上手
阿慶師你好，請問我直接用真空機抽真空去醃製，時間要怎麼去抓？
您好，建議最少醃一個晚入味（8小時）。
阿慶師
高麗菜醃製好用開水洗淨，發現開水沒有很涼，會不會影響？
您好，會，若溫度真的太高，菜會變軟影響口感！建議可以放一點冰塊或加冰開水降溫。
@@achingchef 謝謝阿慶師，做筆記。
不客氣喔😊
請問阿慶師，我問一家牛肉麵店，他說做泡菜在殺青後要揉泡菜，請問高麗菜有揉，口感會比較好嗎？
您好，會的！揉最主要的目的是要更充分的將菜汁揉出讓口感更脆、更易吸收泡菜汁。
他親師謝謝你的泡菜好吃讚喔
阿慶師對不起你的名字寫錯了
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
生辣椒部份能否改用辣片或辣粉替代
您好，建議改用乾辣椒比較適合喔！因為辣椒粉下去整個顏色會都變紅色的，然後味道跟白醋也會比較不搭。
請問可以用礦泉水洗最後一遍嗎
可以喔！我影片裏用的是冷開水。
請問高麗菜份量若多一倍 是否 糖 醋份量也要多一倍?
是的!
因為我住在國外，想再請問您，白醋是白米醋還是白酒醋？
是白米醋哦
阿慶師，如果我想要加蒜頭要什麼時候下去呢？
可以放在泡菜水裡面
感恩，阿慶師父
阿慶師， 請問泡菜加話梅有什麼作用?
多一個梅子味會更清爽！
@@achingchef 謝謝。
❤ 👍讚👍🏼讚👍🏾 ❤
【韓式泡菜】，【台式泡菜】各有所愛，笑逐顏開。
想問阿慶師如何做酸白菜呢???
您好，製作酸白菜需要一些時間跟前置，我會安排時間來分享酸白菜在家也能簡單做健康吃的方法，敬請期待喔！
臭豆腐+泡菜👍
開水洗高麗菜請問是滾燙的開水還是冷的開水？
冷開水喔！
請教阿慶師：菜市場推車小攤賣素食的油飯和冬粉，都附一點高麗菜乾泡菜，買了數十年還是問不到製作細節，只願意說麵攤那種辣椒醬加糖，我無法掌握高麗菜乾怎麼泡水，還有二個調味的恰到好處，可以請你幫忙嗎？
@Daniel Chen 謝謝！
好的沒問題喔！我會安排時間來分享您說的辣高麗菜乾的做法，再給我一些時間喔！
@@achingchef 非常感謝師傅的愛心教導！謝謝阿慶師傅！
請問泡菜口味是使用那個廠牌的醋？謝謝🙏
您好，是工研白醋喔！
能保存多久？
請問阿慶師 吃完的泡菜汁還可以在繼續加入新的高麗菜在製作泡菜嗎
可以，但記得不要加到任何一滴水或是油，要不然會影響存放的時間，謝謝
看起來好簡單，迫不及待來試做看看😄
期待您完成的分享！
請問可以保存多久？
冷藏保存大約2-4天沒問題，建議還是趁新鮮早一點吃完，不要冰太久，謝謝
台式泡菜 可保存多久 謝謝
您好，冷藏保存（保鮮盒更佳）5-6天。
可以用RO逆滲透水清洗就可以了嗎？
您好，可以的！水份盡量甩乾喔！
請問半顆高麗菜的重量大概是多少呢？謝謝！😊
您好，大約800g左右，謝謝
阿慶師每天都要看您的教學影片習慣了我有種雪翠高麗菜跟夏玉蘿蔔我也要來做泡菜試做看看謝謝囉
不客氣喔！預祝您大成功👍
有教臭豆腐影片嗎?
您好，目前還沒有，我再安排時間來分享。
@@achingchef 海外遊子感謝您!
沒有話梅，可以用梅粉嗎
您好，可以的，梅醋也可以喔！
阿慶師，請問最後洗殺青好的高麗菜用煮過的電解水可以嗎？
可以喔！
看了很想做來吃但擔心用這麼多糖來做會不會有健康疑慮？
太愛了❤ 謝謝🙏
製作方便保存起來又簡單！有時間一定要試作看看喔
流口水了！讃！
可以照著這個做法試試看喔！
视频下面的文字说明 很给力！
謝謝支持❤️
Good food my friend, it looks very delicious
You can try!!
沒有白醋，蘋果醋可以嗎
風味會不一樣喔！不過可以試看看，最主要是糖度的調整要注意。
可以加一點麻油或香油
建議不要，這種泡菜基本上都是吃非常清爽的不建議有油脂在裡面。
阿慶師 想了解韓式泡菜 謝謝
好的，我再來安排時分享韓式泡菜做法給大家。
請問殺青前洗菜用的水要用煮過的水嗎？
您好，不用特別用開水，但記得要把水份濾乾，謝謝
請問泡菜可以用塑膠瓶裝嗎？還是只能放玻璃瓶
因爲有大量的白醋，若不是存放大量或較久的時間是可以的，但還是建議以玻璃或瓷器容器為佳喔！
厲害
請問做多了要冷藏保存嗎?
需要喔
糖醋的比例要用菜的幾趴來抓
最後一步不太懂，意思是攪拌完成後不要泡在調味汁裡，直接撈起來另外包裝進冰箱嗎？ 還是要連同調味汁一起進冰箱
連同調味汁一起入冰箱。
@@achingchef 感謝，大概是因為我沒有另外包，所以比較慢，第一天覺得有點甜，到第三天就非常好吃了。
可以教做溴豆腐嗎？
好的，我們會納入計劃中，有機會來教大家～