超清脆「黃金泡菜」，獨家配方加香蕉、花生醬，下白醋防氧化不變黑｜殺青撇步快筆記！｜阿慶師
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- Опубліковано 8 бер 2021
- 【黃金泡菜！秘密配方加香蕉、花生醬】
飯前來點「黃金泡菜」開開胃吧！
今天阿慶要教大家殺青大白菜的撇步✌️
而靈魂黃金醬更加入了香蕉和花生醬🍌🥜
吃起來更香濃、更有滑順感😋
而且不用怕放久了會變黑
因為裡頭還加了白醋來防止氧化✨
把這些學起來一定能做出超清脆的泡菜唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅山東大白菜 1500g
✅紅蘿蔔 120g
✅南瓜 800g
✅蒜頭 30g
✅蘋果 1顆(220g)
✅香蕉 1根(150g)
調味料：
✅白醋 200cc
✅白砂糖 7大匙
✅香油 2大匙
✅鹽 4.5大匙
✅辣椒粉(細) 0.5小匙
✅花生醬(甜) 1大匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大白菜撥小片放入大碗，撒上鹽&糖(大白菜、鹽夾層式放置)，蓋上塑膠袋再壓重物，醃漬30分鐘。
2.南瓜、紅蘿蔔切片；取一碗放入蘋果片、香蕉塊、蒜頭備用。
3.熱鍋加油下紅蘿蔔，以中火炒3分鐘，再下南瓜拌炒6分鐘，加香油炒20秒後倒入碗中。
4.碗中加入白醋、白砂糖、辣椒粉、花生醬、鹽打成泥狀，製作黃金醬。
5.大白菜加入剩餘的鹽&糖，和勻後再蓋塑膠袋醃20分鐘，醃好把菜汁擰乾倒掉並洗乾淨。
6.加入黃金醬拌勻，取一容器放入大白菜並封好，常溫先放1小時，再冰冰箱至少1晚。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶師真的非常用心，仔細地教學，廚藝精湛，不藏私的每個步驟 前後 訣竅都一一公開，謝謝阿慶師
您好，非常感謝您的支持！希望我個人的廚藝經驗分享給大家對於喜歡料理的人有所幫助喔！
謝謝阿慶師，我做成功了！黃金醬真是超級美味又清爽。醬汁份量挺多，剩下的又拌了一盒海帶芽😋
感謝阿慶師的教學，第一次做就成功了，超開心的
今天跟著做，不錯吃，謝謝阿慶師。
謝謝阿慶師，很喜歡你教的各種菜，而且食譜都寫的非常詳細，教法也很清楚，讓生活在美國的我，無國界的觀看你的教學，做出想念的各種台灣味美食。
真是太好了～謝謝你的支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
@@achingchef 👍
好脆的感覺，好讚
老師晚上舒心喔！
謝謝分享～～
很喜歡這部影片，謝謝阿慶師分享
我最愛黃金泡菜～謝謝阿慶師教學～真棒
謝謝阿慶大方分享秘方，發酵兩夜真的好吃很多耶！讓我這海外游子一解鄉愁❤
顏色好漂亮 下次挑戰看看👍👍
謝謝阿慶師傅！！！！
最喜歡看阿慶師表演作菜的功夫了 ^-^
謝謝阿慶師的分享，按照您的配方做，味道清爽好吃，家人超愛。
多謝支持！
阿慶師，謝謝你的分享，黃金泡菜的食譜與做法。
👍👍👍👍
感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
阿慶師
你的每道料理都非常好吃，非常喜歡。
這道黃金醬也做了，因為太好吃了，醬的部分多做了一些。
請問是否可以将黃金醬放進冷凍庫保存呢？
👍👍👍美味💯
👍👍👍好吃💯
👍👍👍簡單💯
謝謝阿慶師分享🤗
有夠好吃的啦！老師太強了，感謝您的分享。
多謝支持啦～阿慶會繼續努力！
慶兄 真的很喜歡你的料理教學，簡單明瞭。 感謝您。
感謝您的支持！
感謝阿慶師，詳細又專業的教導與小撇步👍👍👍
感謝您的支持！
非常喜歡阿慶教得很棒很詳細。謝謝
謝謝支持！阿慶會繼續努力！喜歡請記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶師發福了
很讚喔很棒喔好吃
大師好好捧感思我喜歡阿慶師
讚!影片好快就拍出來了
上次直播有收看 謝謝阿慶師
一定要的啊！希望您會喜歡＾＾
想問阿慶師如果白醋我改用檸檬可以嗎？因小孩很怕醋的搶味。
但我也是會先照著阿慶師的作法。
請問:黃金泡菜的醬,有多出的醬(尚未發酵),还可如何应用。謝謝無私分享。
終於找到做法了 謝謝
泡菜，讚啊！
阿慶師請教如何做黑糖碗裸 好嗎 謝謝
喜歡看阿慶師做菜👍
謝謝支持，未來會持續分享更多料理，敬請鎖定
請問我做完忘記放常溫發酵一個小時就直接放冰箱這樣子會影響口感跟味道嗎
❤老師，我看過您的頻道，真的很精緻，我在百貨公司，吃過有蘋果味道的，原來是加入蘋果和香蕉，還有您的白糖加鹽巴，去除水，這一招讓我學到，鹽巴不會放太多，不知道怎麼處理，超讚，推薦分享到臉書謝謝您❤🎉🎉🎉
謝謝您的支持
好棒喔
哇！辛苦阿慶師及整個工作團隊！完美呈現。有參與了FB直播上課，今天再複習一次，細節都在影片中。👍👍👍👍👍
謝謝支持！您們的鼓勵是我最大的動力喔
@@achingchef 方法
請多做一些蔬食好嗎？感恩！
醬汁剩下的能做什麼 可以煮肉嗎？
謝謝阿慶師教學
多謝支持～
謝謝阿慶師的教學
不客氣喔謝謝您的支持
阿慶做菜影片，必屬佳片， 讚耶 ^ ^
喜歡😘
頭香最近太忙了😂
阿慶師，黃金泡菜
好吃我喜歡，讚喔謝謝分享
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
辛苦了，阿慶師不藏私教大家做菜
you 創意
請問阿慶師，顆粒無糖的花生醬可以嗎😅😅因為手邊剛好有。
雖然有點費功夫，但我非常喜歡吃，老師將要點交待得清清楚楚⋯⋯謝謝分享
做了个没油, 没醋, 没糖的版本,也很好吃!
感谢分享！看上去很不错准备尝试一下，能否请问那个用油炒胡萝卜和南瓜的过程可不可以用微波炉的煮蔬菜功能代替？
您好，可以的！要記得要烹調到變色熟透喔！
棒棒棒！！！
老師謝謝你
謝謝支持！
冰箱可以放多久？
沒有跑水不會太鹹嗎？
看起來真的很厲害
謝謝你的支持！
阿慶師真的很厲害！講解的很清楚是個細心的人！重點是照做後真的很好吃....😊
感謝支持！持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
不過包心白菜蟲很多，農藥非常重，我是台北農民。應該可以先用自來水泡洗後，再用白開水洗過，擦乾，這樣應該可以吧！謝謝
阿慶師你好，好美味可口的黃金泡菜👍🏿💖感謝您的分💕🙏休假也來試做😊❤❤🙏🙏
謝謝支持！期待你的成果喔！
@@achingchef 感恩😊🙏💕
請問阿慶師的餐廳🍴在哪裡🧐？
讚👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻🤩在美國很少有機會吃到黃金泡菜只有台北～謝謝你的分享
謝謝支持！快來試做看看！
哈哈~~讚啦!!有聽到阿慶師吃的脆脆的聲音....
加入蘋果及香蕉增添果香及滑口
再加花生醬更是多了一股堅果香
謝謝阿慶師不藏私教學 讚啦
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
感謝阿慶師 找時間來做做看
謝謝你的支持！期待你的成品～
@@achingchef 😄👌
棒
阿慶師感謝您的無私分享，我用你的方法做了泡菜非常好吃，但是因為黃金醬做太多了，想請問這個醬要怎麼保存？謝謝
您好，放在冷藏5-6度c冰箱可以放兩個禮拜。
（切記不能有「水分」或是「雜質」跑進去！！
還有在夾泡菜時要用乾淨且乾燥的器具）。
感谢分享 视觉美的黄金泡菜
阿慶：克服困難漸漸成功了！佩服佩服！
🎉🎉🎉
讚我也要來做看您吃就真好吃🎉🎉🎉
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
看了就想吃
謝謝您的支持！有時間可以試作看看喔👍
看到的畫面中的白醋了謝謝
追加 台式臭豆腐泡菜 韓式泡菜 涼拌小黃瓜 涼拌大頭菜
讚👍
真的是秘密配方耶！！感謝無私地分享
請教阿慶師，高麗菜可用嗎？謝謝
可以喔！作法一樣喔！
請問阿慶師：不喜歡蒜頭🧄的嗆味 可以用下去一起抄嗎？還是用其他替代？謝謝
您好，如果不喜歡蒜頭的嗆味可以換用薑喔！
薑不用炒過，直接一起下去打成汁就可以了。
讚
為什麼不用加豆腐乳?
老師, 請問糖為何最後要洗掉,有何做用?(大白菜加入剩餘的鹽&糖，和勻後再蓋塑膠袋醃20分鐘，醃好把菜汁擰乾倒掉並洗乾淨。 )
那只是讓菜殺青出水用,不洗掉會太鹹 1顆菜對6匙鹽絕對鹹死
阿慶師廚藝講解很清楚，即使沒字幕也能聽的很清楚。
真的有跟著做
真的好吃嘛！
老師您的做法裡加入豆腐乳適合嗎
可以喔！豆腐乳的量這個配方+100g就可以嘍！
求阿慶師找回我童年的回憶。我三四十年前離開台灣前吃的烤小鳥。但二十年前我回去台灣已找不到了。您可以用鵪鶉代替它嗎？第二是燒酒螺。小時候大人不讓我吃說太多寄生蟲。 我在這裡找不到相同的螺，只有石螺。您有烹飪的方法嗎？謝謝
已記錄下來囉！阿慶會找時間分享作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
有在賣嗎？怎麼訂
沒有豆腐乳？
Thanks you so much 🙏🙏🙏
阿慶師謝謝您，可用高麗菜嗎?感恩、
您好，可以喔！建議使用高山初秋品種的高麗菜會更香甜。
可以用高麗菜做嗎？
可以的！一樣殺青要殺的時間足夠喔！
請問阿慶師攪棒器要去那裏買我看您用很好用謝謝您
我們正在與廠商洽談中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在Line發布，歡迎加入官方Line哦！
👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
很好吃
快來做做看！
再請教一個問題，若有多餘的醬汁，可以做黃金海帶芽莖絲嗎？
您好，也可以哦
韓式泡菜都不加醋自然發酵的
滿滿的益生菌ㄟ？
請教阿慶師傅，我第一次製作，但是料太多，水分太少，我加了開水，這樣👌嗎？剛剛製作完成，現做現吃，就很美味啦，明天應該更好吃，感謝阿慶師的分享！
我買的南瓜大概太大顆啦
請問老師我媽吃素，有替代蒜頭的東西嗎？還是不放也可以
吃素的話蒜頭不要加就可以囉！如果您不介意也可以加一點點的薑泥取代。
白醋 ?
好吃的台灣版美乃滋做法
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享台灣版美乃滋的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
想要買阿慶師的黃金泡菜～哈哈😄
看阿慶師教學總是很清礎、看你教黃金泡菜肯定很好吃、謝謝
山東白菜買回來要先洗淨瀝乾嗎？
需要喔！清洗後再下去醃漬
想學鴨肉羹~魷魚羹~羊肉羹 : ))
您好，記下來囉～找時間再跟大家分享
請問一開始洗菜可以用自來水？
您好，洗菜可以用自來水，只是殺青完要清洗就要用開水清洗喔！謝謝
請問可以用新鮮辣椒代替辣椒粉嗎？謝謝🙏
您好，可以喔！辣度可依個人喜好調整。
@@achingchef 謝謝老師！
請問大白菜可以換成高麗菜嗎？謝謝你
您好，可以喔！建議使用高山初秋品種的高麗菜會更香甜。
非常感謝你的回覆
阿慶師我想請問一下 大白菜的部分不用清洗嗎？
需要喔！清洗後再下去醃漬。
請問做好後，是室温還是冷藏保存？可以保存多久呢？
放在冷藏5-6度c冰箱可以放兩個禮拜。
（切記不能有「水分」或是「雜質」跑進去！！
還有在夾泡菜時要用乾淨且乾燥的器具）。
@@achingchef 非常感謝您的回覆，感激不盡，感謝您
如果吃素的話蒜的話能不加嗎？
您好，可以改用薑喔！會是不一樣的風味也不錯吃喔～
篩呼 大白菜如果換成高麗菜也可以？
可以的！ 記得殺菁也要殺得夠喔！
@@achingchef 謝謝篩呼👍🏼👍🏼