寒氷（かんごおり）青楓（あおかえで）の作り方【茶道 和菓子生活】
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- Опубліковано 14 сер 2024
- 寒氷（かんごおり）青楓（あおかえで）の作り方！
こんにちは おうちで本格和菓子チャンネルです。
今回は「寒氷：かんごおり」を作ります。
菓子銘は「青楓（あおかえで）」としました。
寒氷とは 寒天と砂糖と水でつくるシンプルなお菓子。
今回は 青く染めて、紅葉の型を使い「青楓（あおかえで）」を表しました。
【目次】
00:00 オープニング
00:27 第一 準備
◯糸寒天 4g
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◯食紅(緑) 少々
◯水 少々
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◯グラニュー糖 360g
01:59 第二 生地
◯ 水 150cc
06:22 第三 完成
08:06 第四 お茶
【紹介】
清真知子と申します
日本茶道 裏千家 正教授
茶道と 和菓子作りを教えています
和菓子を通して
日本の四季や文化を
楽しんで頂けるチャンネルを目指しています
【著書】
○やさしく作れる本格和菓子
www.sekaibunka...
↑世界文化社webサイト
○つくってみたい茶席の和菓子十二か月
○実用 自分でつくる茶懐石
www.tankosha.c...
↑淡交社webサイト
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【寒氷の参考になる動画】
●和菓子/寒氷（紫陽花）
h • 和菓子/寒氷（紫陽花）
●和菓子/「すり蜜の作り方」
• 和菓子/「すり蜜の作り方」
#かんごおり
#寒氷 - Навчання та стиль
寒氷/青かえで ご感想 イイネ👍等 お待ちしています(^ ^)We are waiting for your impressions ・Highly rated
青葉の眩しい季節になりましたね。
先生の所作が美しすぎて、いつも見入ってしまいます。
久しぶりに、青楓、作ってみます。🤗
北村さん こんばんは！
青葉の眩しい季節ですね
ご覧いただき ありがとうございます！
青楓 うまく出来ますように(^ ^)
北村さん
コメント、有難うございます💕
お恥ずかしいです。そして…とっても嬉しいです。歳をとった手となってきましたが… せめて所作だけは美しくありたいと思っています。
梅雨の晴れ間に、是非、お作りくださいね。
涼しいですねえ……🎐
淡い色で、清々しいですね🤗
干菓子盆に大きさの異なる青楓というのが水面に映るような感じがして美しいですね…。
寒氷、様々な形があり、美味しいお菓子ですが、とても難しそうですね😅煮詰め加減など難しそうです。
表面はさっくりして中が柔らかで初めて食べたときは感動しました。
もみじ、楓の由来も恥ずかしながら初めて伺う事ばかりで、もみじも楓も一重に思っていました😥
馬盥の茶碗でサラリと一服。一層涼やかです😃
梅雨でジメジメとした最中、🌿爽やかな風が吹き抜けました🍃
キールロワイヤルさん
先生にコメント頂いた事 伝えておきますね！
いつも ありがとうございます(^ ^)
@@outidewagashi 様
こんにちは😃
今回も素敵なお菓子でした!
こちらこそいつもありがとうございます。
返信いつもくださって感謝しております😃
フォロワーの数も増えていますし、改めて返信はお気遣い無く存じますとお伝えください😃
キールロワイヤルさま
いつも有難うございます｡
寒氷､仰る通り…温度管理が難しいお菓子ですね｡ 寒天が固まろうとする温度と，お砂糖の糖化が始まるタイミングが上手く合った時に出来るお菓子です｡
固いと思って口にしたら…中は柔らかく，驚くほど甘い！ 『琥珀糖』とほぼ同じ材料なのに，お砂糖の結晶が混ざるだけで，こんなにも甘く感じるものなのかしら！と思いますね。
色と抜き型を変えれば，通年に使える便利なお干菓子です。皆様に重宝していただけると幸いです。
気候が不順です。ご自愛くださいますように…。
@@user-cn5uu8hs4i 先生
😅ありがとうございます
何度も経験して体得する作業ですね🤔
琥珀と寒氷では確かに仰るように甘さが違って感じるんですね。
空気が入り結晶する事で材料は同じでも異なる味を作り出す…。
これぞ和菓子の妙ですね。
寒氷という呼び名も美しいです。
温かなお言葉感謝申し上げます
ありがとうございます
綺麗な和菓子ができていくのを見ると癒されます。
この和菓子とともにお抹茶をいただけたらどんなに素敵でしょう。
こんにちは 石田さん！！
スタッフです。
嬉しいコメント
ありがとうございます🙇♂️
先生にも 伝えておきますね(^^)
色がとても涼しいげですね〜🍃私もこの夏の干菓子は寒氷と琥珀糖を作り置きします😊レシピのシェアありがとうございました🙇🏻♀️
おはようございます Wagashi MOMさん
涼しげですよね(^^)
色を変えたり グラデーションにしたり 抜き型を変えたり 色々楽しめるお菓子です
琥珀糖はとても有名 負けずに(?)寒氷も有名になってほしいと願ってるこの頃です
Wagashi MOM さま
こんにちは♪ いつも有難うございます。
夏は干菓子も主菓子も…寒天モノが大活躍ですね❣️琥珀糖は糖化に時間がかかるので、私は梅雨の晴れ間を狙って！😁 あるいは梅雨が明けてから作る事にしています。
今後とも宜しくお願い致します🙇♀️
@@user-cn5uu8hs4i 日本は乾きにくいですね〜🤔こちらは冬が雨季です。これから半年間過ごしやすい気候となります🍃🍃
@@wagashimom8055 さま
そうでしたぁ〜😊 失礼致しました💦😁
羨ましいです💕 日本は鬱陶しい梅雨、蒸し暑い夏に突入です。
こんにちは、祖母から着物を譲り受けたことをきっかけに和菓子に興味が出て、このチャンネルをよく見るようになりました。初めは最近人気が出てきている琥珀糖を作ってみました。甘さがしっかりあって少しで満足できる、緑茶にとても合うお菓子で美味しかったです。先日は、栗蒸し羊羹の栗をさつまいもに変えて作ってみましたが、母、父にも大人気でした。洋菓子のレシピなどはよく見かけますが、和菓子は見かける機会が少ないように思います。貴重なレシピをあげて下さりありがとうございます。
寒氷、作ってみようと思います！
こんにちは 花中萌こさん
当チャンネルのスタッフです
着物がきっかけなんですね
琥珀糖に栗蒸し羊羹に作っていただけて
和菓子が広がって 嬉しいです
先生にも 嬉しいコメント頂いたこと伝えておきますね
ありがとうございます(^^)
花中萌さま
はじめまして。清 真知子です。
嬉しいコメントを頂いていたのに、お返事も差し上げず申し訳ありません🙇♀️
ご覧いただき有難うございます😊琥珀糖、甘いですよね。寒氷は砂糖の結晶が感じられる分、更に甘く感じられるかも知れません！💦
が…色目、抜き型によって通年使える便利なお菓子です❣️型で抜くとロスも出ますので、サイコロ状に切っても可愛いですよ。是非、挑戦してみてくださいね。有難うございました。
今回も先生の所作の美しさと、映像と音楽の美しさが相まって、一遍の映画を見てるみたいな感じで素敵💝
夏にぴったりなお菓子ですね~。
知らなかったので、今まで損をしてた気分です😥
おはようございます 西本さん
ありがとうございます
一遍の映画 とても嬉しい表現に感動してます
食紅の色 抜き型の形を変えるだけで
色んな楽しみが出来る お菓子です(^^)
淳子さん、こんにちは♪
いつも、有難うございます🙇♀️
和菓子を全くご存知無い方にも理解して頂けるように❣️をモットーとしている我々には、最上の褒め言葉を頂きました💕
@おうちで本格和菓子さんの喜ぶお顔が目に浮かびます！😁
甘いお菓子ですが… ほんの一つ、
一服のお抹茶と共に頂きたいお菓子です。ご紹介出来て幸いです🙇♀️
美しい動画ありがとうございます。なにやらとても癒やされました。
Amazing 先生
Douglas Kan
さん thank you(^^)
先生，Thank you so much, I have learning a lot from you
@@douglaskanさん
I am a staff.
I'll tell the teacher that there was this message
@@outidewagashi Thank you
Douglas Kan さま
Thank you. It means a lot to me.😊
いつも拝見しています。
今月はまだ水無月には早いので寒氷を
作ってみたいと思いますが、日持ちは
どのくらい出来るでしょうか❓
お稽古に使いたいと思っています。
まるさん こんにちは(^^)
いつも・・・ご覧いただき
ありがとうございます！！
寒氷の日持ちについてですね
先生を呼んできます
しばし お待ち下さい
まる様
こんばんは♪
ご質問を頂き有難うございます。
日持ちは、1週間以内くらいが美味しいと思います。出来立ての時は中がしっとりしていますが、日を追うごとに…中へと糖化が進み、表面も更に乾燥して来ます。日ごとに硬さが増してくると思ってくださいね。
お返事ありがとうございました❗️
さっそく明日寒天の戻しから明後日
出来上がりを今週と来週のお稽古で
（来金曜日はギリギリですね…😅）
使ってみたいと思います❗️
美しくわかりやすい動画ですね。今度作ろうと思っています。
寒氷は今の時期（３月、気温15度前後）ですと、どのくらい日持ちがするでしょうか。
こんにちはChikakoさん
コメント、ありがとうございます。
私はスタッフなので
先生に質問を聞いてきます。
Chikako Fukuda 様
コメント、ご質問を有難うございます。寒氷は気温に関係無く完成から1週間〜10日程度が美味しいと思います。それ以降も日持ちはしますが、徐々に糖化が中へと進みますので硬さが出てきます。
是非、お作りくださいね❣️
早速にご回答くださりありがとうございました。色や型を変えて季節ごとに作ってみようと思っています。
糸寒天ではなく粉寒天で出来ますか？
yu- maさん こんにちは スタッフです。先生に確認しました。出来ることは出来ますが、食感などが変わってくる・・とのことです。
糸と粉の換算については 使用する粉寒天メーカーにお問い合わせください。