Ich backe seit ca. 2 Jahren unser Brot selber. Dieses Rezept war der Knaller! Ich hatte zwar keinen Weizen-Anstellgut und habe daher einfach mein Roggen-ASG 2x mit Weizenmehl gefüttert und statt zwei Broten ein großes gebacken. Hammer! Das Brot ist förmlich explodiert, sieht toll aus und schmeckt unglaublich.
Wieder ein wunderbares Video Thomas! Du gibst uns so viel- Motivation, Wissen und Freude- und ganz besonders zu Coronazeiten wissen wir das zu schätzen. Ein ganz großes herzliches Dankeschön- du bist super!
Mein letztes Brot habe wohl vor fast 40 Jahren in meiner Studentenzeit gebacken. Das waren eher trockene Klumpen. Jetzt bin ich durch deine unaufgeregten und präzisen Anleitungen wieder zum Brotbacken gekommen und bin begeistert. Auch die alte Getreidemühle kommt wieder zum Einsatz. Brot habe ich seither nicht mehr gekauft.
Hat 1A funktioniert, danke für die schon verständliche Anleitung, vor allem auch zum wirken des weichen Teigs. Tipp für alle: bei dem Weizen 1050er Mehl lohnt es sich nach einem besseren Mehl zu suchen, hatte länger das vom Aldi und habe nun auf ein lokales mit erheblich höheren Protein Gehalt gewechselt (damit hat es auch mehr Gluten) und das macht extrem viel aus. Zum ersten Mal hat mein Ansatz (den ich standardmäßig mit 1050er füttere) eine richtig tolle Struktur statt nur flüssiger Pampe die leise blubbert. Und das erleichtert auch das Brot formen erheblich.
Wo findest du den Proteingehalt? Bei Eiweiß? Da ist ja nicht nur das Glutenwichtige Protein angegeben oder? Oder war das extra ausgewiesen bei deiner Mehlsorte?
@@DreamRice Ja, Protein und Eiweiß sind nur verschiedene Wörter für dasselbe. Genaue Angaben über Gluten direkt findet man nicht auf der Packung. Aber da in Mehl ein hoher Anteil des Proteins das Gluten ist funktioniert es ganz gut einfach ein Eiweiß-reiches Mehl (so 11-12% sind z. B. schon ganz gut) zu verwenden.
@@kirsten6377 Danke dir für die Rückmeldung :) Ja meins hat so 14% und leider findet man in der Schweiz keine Angabe zu Type =( bin da noch am rumexperimentieren :-D
Lieber Thomas, hab dein tolles Rezept ausprobiert wie so viele deiner Brot-und anderen Leckerlis. Alles toll erklärt und superlecker, vielen Dank für die tollen Videos. Dieses Brot ist mein absoluter Favorit, obwohl es bei mir etwas breit geworden ist, weil ichs auf dem Blech backen muss in Ermangelung eines gusseisernen Topfes. Wie gesagt, Konsistenz und Geschmack allererste Sahne. Chapeau und liebe Grüße. Hab ich schon mehrfach geteilt
Jahrelang haben wir immer nur Bäckerbrötchen gegessen und zwar gerne, weil sie uns geschmeckt haben. Corona bedingt habe ich dann mit dem Brotbacken angefangen, Weizenmischbrot mit Sauerteig nach Deinem Rezept. Das erste Anstellgut für Roggen- und Weizensauerteig verwende ich seit Oktober und habe das Gefühl, dass er wird immer besser wird. Nach dem Mischbrot hab ich mich dann an das Roggensauerteigbrot gewagt und wir essen nichts anderes mehr. Ab und zu variiere ich dann mit ein paar Sonnenblumenkernen. Dein Weizensauerteigbrot wird dann wohl das nächste auf unserer Hitliste werden. Brötchen will keiner mehr ;-)
Ich hab echt schön jede Menge Videos gesehen und noch nie gehört das reifer Sauerteig schwimmt. Danke für den Tipp. Beide Brote echt geil geworden vorallem auch das dunkele 💪
Ich mache gerade mal wieder dein Pizzateig Rezept. Danke nochmal für die Tipps Autolyse, Teigkarten und Schüsseln aus Edelstahl. Ich mache den Autolyse Teig inzwischen in 2 Schritten a 20 Minuten. Dann lässt sich der Teig wie Gummi ziehen. Stretch'n fold klappt so endlich auch bei mir. Brot wird mittlerweile was. Danke für deine Videos
Deine Videos sind extrem inspirierend. Ich backe Brot zwar nur mit Emmer- und Roggenmehl, aber mache dieses Rezept gerade nach. Du hast eine geradezu liebevolle Art, mit dem Teig umzugehen. Ich hoffe, ich bekomme das hin. Morgen geht es direkt los, mein Sauerteig dreht durch... 😁
Danke für Ihre wunderbaren Dokumentationen. Ich habe mich nie richtig ans Brotbacken herangetraut, jetzt klappt es einfach wunderbar dank Ihrer Art! Ich bin total happy, Ihr Buch ist unterwegs.❤
Dieses Rezept ist einfach super ich habe es genau so gemacht mit Sauerteig und es ist ein ganz tolles Brot geworden mit viel Krumen. Vielen herzlichen Dank für das Rezept. Gruss aus der Schweiz
Hallo Thomas, zu spät😁😁, hab grade dein Brot, dass über Nacht in den Kühlschrank muss, in jenen deponiert. Du hast super Rezepte. Bin neu auf deinen Kanal. Hab schon einige deiner Rezepte ausprobiert. Jedes davon ist gelungen und alle Teller waren leer. Bin sechzig, und hab gedacht ich kann kochen. Aber von dir lerne ich gerne noch dazu. LG Andrea
Hallo lieber Thomas, ich habe erst kürzlich mit dem Backen von Sauerteigbroten angefangen und habe verschiedene Rezepte ausprobiert. Dieses hier ist bislang das mit dem besten Ergebnis. 👏
Hallo Thomas,sieht sehr,sehr lecker aus.Besser als vom Bäcker finde ich. Habe letze Woche Brot vom Biobäcker geholt,fast 6€ bezahlt.Hat sich überhaupt nicht gelohnt. Mit Selbstzwang gegessen. Ich werde demnächst auch an Brotbacken mit Sauerteig trauen. VG 🌺
Das sieh aber lecker ausThomas! Muß ich mal ausprobieren nächste Woche. Ich freue mich immer wenn du neue Brot Rezepte zeigst. Danke für den Tip mit dem Reismehl! Muß ich mal besorgen.
Hab gerade meine aller erstes Brot gebacken und es sieht fantastisch aus. Hab leider nicht die selben mehlsorten wie du hier in den USA, aber er ist trotzdem super aufgegangen. Vielen Dank für das Video
Soooo, endlich habe ich mein erstes Brot mit Sauerteig gebacken. War gespannt wie ein kleiner Junge.... Dann endlich Anschnitt....einfach sensationell, super krume, herrliche Kruste, danke Thomas!!!! Du brauchst dich nicht wundern, wenn eines Tages DMAX oder Kabel 1 bei dir auf der Matte stehen und dich für irgendwelche koch- backshows holt....mach weiter so👍👍👍👍👍
Ich finds schön, dass du dich so weiterentwickelst. Das Brotthema habe ich bei dir zuletzt nicht sonderlich intensiv verfolgt. Das ändert sich jetzt wieder :) Kleiner Tipp: spiel mal mit der Temperatur des Wassers. In einer Doku des SWR, hat ein richtiger Bäcker ohne groß Schnick Schnack erklärt wie er seinen Teig führt und füttert. Warmes Wasser bewirkt, dass der Teig weich und mild wird, kaltes Wasser hingehen macht ihn rustikaler und sauer. Also 25-30 Grad sind schon warm. Wie wäre es denn es Vorschlag, eine Zeitschiene für das Backen von Brot mit unter das Rezept zu posten? Ich finde, man verschätzt sich und einfach mal nebenbei gemacht ist so ein Brot auch nur mit recht viel Planung. Danke für das Video ;)
Die Wassertemperatur, die man verwenden sollte, hängt stark davon ab, wie man den Teig macht und wie warm die Zutaten sind. Unterschiedliche Maschinen (wenn man sie denn benutzt) haben unterschiedliche Teigerwärmungsgrade. Knetet man den Teig von Hand, wird er auch wieder anders erwärmt. Die Wassertemperatur wird von Bäckern benutzt, um diese Faktoren zu regulieren. Außerdem haben unterschiedliche Teigarten unterschiedliche optimale Temperaturen, bei denen sie sich unterschiedlich entwickeln. Im Sauerteig ist es tatsächlich so, dass die Grundregel gilt warm und weich ergibt mild, kalt und fest ergibt sauer. Das liegt daran, dass die Milchsäurebakterien eben im warmen Milieu milde Milchsäure, im kalten Milieu saure Essigsäure produzieren. Ich könnte jetzt noch viel mehr zu Teigtemperaturen schreiben, aber ich will hier auch nicht den Klugscheißer geben, es sei denn, es besteht Interesse daran. ;-)
Da du den Teig hinterher eh kalt stellst und er nur relativ kurz im Warmen steht, wird es immer ins säuerliche gehen. Das hat mit dem Wasser per se nichts zu tun, sondern den gesamten Temperaturen. Wir machen sonst 100% Roggenvollkornbrot auf Sauerteigbasis und da kannst du das sehr schön steuern, da du bei drei Führungen immer über die Temperaturschiene beim Anstellgut, dem Sauer, der Stockgare und der Stückgare steuern kannst. In dem Rezept von Thomas kannst du ggf. das Anstellgut mild vorbereiten und bei den 4 Stunden Gehzeit im Raum eine höhere Temperatur als die 25 Grad wählen, um den Teig milder hinzubekommen. Dann kann es aber sein, dass er kürzer in die Kühlung muss. Das Lehrbuch für das Backhandwerk erklärt das sehr schön.
Hallo Thomas ,das Brot ist mein absoluter Liebling und ich backe es immer wieder ,allerdings mit Dinkelmehl 630 und 1050.Wird superlecker.Vielen Dank für deine tollen Rezepte mit Gelinggarantie und liebe Grüße aus Markkleeberg 🌻😋😇❣️
Seit ich letztes Jahr mit selber Sauerteigbrotbacken angefangen habe... es gelingt zwar nicht immer top, aber der Geschmack... echt schade, dass man kaum noch Bäcker findet, die wirklich Brot backen können. Leute die sich vom Discounter Brot holen verpassen echt was. So ein Brot und Butter ist einfach der Hammer.
Hallöchen auch ich bin seit 1 Jahr dabei mein Brot mit und ohne Sauerteig zu backen und freue mich immer wenn es gut wird auch heute nach dem Rezept von Thomas gebacken sieht super aus sind auf den Geschmack gespannt lg Renate
@@ellerdieter7447 Leider habe ich schon länger keinen richtigen Bäcker bei mir in der näheren Umgebung. Viele sind ja leider nur noch Aufback-Länden oder Ketten, und irgendwie sind gute Brote seltener und falls doch vorhanden, richtig teuer geworden. Ich backe jetzt mindestens einmal in der Woche, optisch manchmal besser, manchmal nicht so gelungen. Schmecken tut's immer. :D
Nach meinem ersten, nicht so erfolgreichen Versuch an Sauerteig hab' ich ein bisschen Respekt vor Sauerteig. Aber ich liebe den Geschmack... Da muss ich mich wohl noch mal trauen. Danke für's Video! :)
Sauerteigbrot ist nicht das einfachste, aber wenn man es einmal verstanden hat, dann klappt es. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Auch ich habe schon viele Brote backen müssen, um dieses Ergebnis zu bekommen 😄. Liebe Grüße Thomas
Super Rezept, wird ausprobiert. Ich habe allerdings keinen "normalen" Weizensauerteig, sondern nur Lievito Madre, aber ich hoffe es klappt trotzdem, wenn ich die Wassermenge ein wenig erhöhe. :) Ich mache übrigens immer eine (natürlich neue und saubere ^^) Mülltüte um das Gärkörbchen, das ist viel besser zu handhaben als Frischhaltefolie und die Tüte ist mehrmals wiederverwendbar.
Hallo, vielen Dank für die sehr guten zusätzlichen Infos.Dachte erst auch Dinkelmehl zum backen zu nehmen , habe aber die Antwort auf die Frage vom Roggenbrot gelesen und es wird wohl nicht so gehen.Bin dankbar das es so toll erklärt wird.LG Margit
hi liebe Margit! Suche hier in den Kommentaren gerade nach eben dieser Frage/dieser Antwort, ob ich das Rezept auf Dinkelmehl umtauschen könnte, aber finde nichts. Kannst du mir vielleicht erklären, warum es dann nicht klappen sollte? Danke, lG Sara
@@Sarakhose Hallo Sa Ni,Dinkelmehl macht das Brot trockener, darf nicht so lange geknetet werden. Ich setze am Tag vorher 50gr.Dinkelmehl und 100ml Wasser und etwa 5 gr Hefe an.und gebe das dann zu.450 gr halb Dinkelmehl und 405 Mehl ,150mlWasser,10gr.Hefe dazu dann das Ansatzteil dazu.Sonnenblumenkerne,Leinsamen vorher einweichen wenn mann welche zugeben möchte.Ich hoffe ich konnte helfen.liebe Grüße Margit
Verstehe! Danke. Dinkelbrotrezepte habe ich zahlreiche, die toll aufgehen. Allerdings auch alle mit Hefe. Möchte aber darauf verzichten, darum die Frage, ob ich dieses Rezept hier auf Dinkel umstellen kann. Danke trotzdem! LG
Hi Thomas, super Video! Vielen Dank. Mein Sauerteig ist bereits 3 Jahre alt und ich backe immer nach dem gleichen Rezept von ca. 900g Mehl (verschiedene Sorten), 500g Wasser (etwas weniger bei hellem Mehl), 50 bis 80g Anstellgut (Weizen oder Roggen) sowie gequollenem Roggenschrot, damit das Brot länger frisch bleibt. Abwandlungen für Dinkelseelen, Brötchen, Wurzelbrot oder Toastbrot etc. habe ich auch schon gemacht. Ich habe mir Dein Video angesehen, um neue Anregungen zu bekommen. Hab's auch gleich ausprobiert. Nur: es ist leider das erste mal, dass meine Familie das Brot nicht gerne isst. Mit pikantem Belag sehrwohl, nicht aber mit Marmelade, Honig oder Schokocreme - dafür ist uns allen Dein Brot deutlich zu sauer. Dies als Feedback. Aber ansonsten - nochmal: Danke für Deine Arbeit und Deine Beiträge. Super gemacht! :)
Wie sauer das Brot wird ist beim Sauerteigbrot stark abhängig von der Temperatur, mit der der Teig geführt wird. Je wärmer, desto milder. Je kälter, desto saurer. Die Profis führen sogar mit verschiedenen Temperaturen über die Gare, z.B. 3-stufig abfallend. Ich habe gute Erfahrungen mit konstanter Temperatur um die 25°C gemacht. Dadurch war das Brot bei mir recht mild mit einer leichten, angenehmen Säure. Das ist aber sicher auch stark vom Geschmack abhängig😊
Hallöchen nach Tagen mit der Herstellung von Sauerteig und danach fallten des Teigs und der Kühlschrank Nacht heute morgen endlich gebacken mein rundes Brot ging in den Bräter was etwas schwierig war werde ich beim nächsten mal wieder mit Backpapier arbeiten 😰 ansonsten super das längliche Brot hatte ich frei im Ofen gebacken 👍auch das wurde super ich muss sagen das sich der Arbeitsaufwand gelohnt hat 💥💥💥💥💥 lg Renate
Ich bemehle meine Körbe immer mit Roggen Vollkornmehl (hier in Lettland 🇱🇻haben wir sehr, sehr gutes Roggenmehl). Klappt genau so gut wie Reismehl! Bei Roggenbrot nutze ich noch Roggenkleie zum bemehlen.
Minute (14:46) Nimmt man beim 2.füttern 30g Anstellgut aus dem Kühlschrank dazu? Das ergibt dann insgesamt 345g Sauerteig? Ist das richtig oben die erste Frage?
Wow, einfach der Hammer. Wie gemalt!!! Habe exakt das gleiche Ergebnis hinbekommen. Danke an deine tolle Beschreibung und das Rezept. Ist es möglich mit diesem Brot ein Sonnenblumenkernbrot herzustellen? Oder kannst du mir ein passendes Rezept empfehlen? Vielen lieben Dank. Tobias
Also das ist das beste Brot das ich je gebacken habe. Habe bisschen Roggen- und Dinkelmehl beigemischt. Viel Aufwand und Zeit aber dafür wird man mit dem perfekten Brot belohnt.
Du erklärst das super! Ich kenne ein ähnliches Rezept, gleiches Vorgehen, allerdings nur mit 550er. Deines ruht gerade bis morgen früh im Kühlschrank. Das Backen wird sicherlich auch auf Stein gelingen. Als Tipp: Reichlich schwaden!
Hallo in die Runde, Ich habe eine Rezeptanleitung erstellt und wollte sie gern teilen, hoffe das ist ok. Rezeptanleitung: 400g Weizenmehl 550 300g Weizenmehl 1050 200g Vollkornweizenmehl 200g Weizensauerteig 20g Salz 650g Wasser, 25Grad 0. Sauerteig herstellen (Dauer: 1 Tag) 20g Wasser (25Grad), 20g Mehl und 10g Sauerteigstarter vermischen Morgens herstellen, abends erneut füttern, mit 100g Wasser, 100g Mehl, 30g Anstellgut. Über Nacht 8-10h gehen lassen. 1. Autolyse Teig (Dauer 30-60min) Alle Mehlsorten vermischen, Wasser dazugeben. Ruhezeit: 30-60min (Klebeeweiss entwickelt sich von alleine, Zucker bildet sich) 2. Sauerteig untermischen Nach 30 min. Sauerteig untermischen. Reifetest: Schwimmt oben auf Wasser wenn reif Salz dazugeben. 3. Teig gut durchkneten Teig sollte bereits etwas elastisch sein. Muss nicht komplett ausgeknetet werden. 5 min. kneten reicht. 4. Ruhezeit Teig (Dauer: 4h) Den Teig für 4h an warmen Ort 25 Grad fermentieren/ gehen lassen. Für die ersten zwei Stunden alle halbe Stunde ein stretch and fold machen. Container für Lagerung sollte eingeölt sein. Hände beim Stretchen und Folden befeuchten. 5. Teig formen (ggf. nochmal folden wenn man ihn aus Gefäß nimmt) Portion halbieren. Teig von unten mit Spachtel formen, kreisförmig über die Arbeitsfläche ziehen. 6. 20 min Ruhezeit (Dauer 20 min.) 7. Teig für Lagerung vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu 18h) Lagerungsgefäss mit Reismehl berieseln. Brote umdrehen. In ein Rechteck ziehen. Untere Seite umklappen in die Länge ziehen und auch umklappen. Weiter falten, wie im Video (2. Drittel) Wenn Teig geformt, dann abdecken und ab in den Kühlschrank. (ggf. vorher nochmal 30 min draußen stehen lassen) Brot kann zb 18h im Kphlschrank stehen. 9 Backen (Dauer: 50min) Ofen auf 220Grad aufheizen, Bräter reinstellen. Heißen Bräter rausholen. Brot rein. Brot einritzen. 30min. bei 250Grad im Ofen backen. 20 min. bei 220Grad backen. Brot ist fertig. 😊 Ich bin sowas von begeistert von diesem tollen Rezept. Habe damit neulich mein allererstes Sauerteibrot gebacken und es war ein voller Erfolg. Danke für dieses wunderbare Rezept 🙏🏻
Der Moment wo das fertige Brot geschnitten und geteilt wird und in einem der pure Neid hockommt. Hört sich klasse an, sieht super aus. Versuche seit drei Monaten fast alle drei Tage mit meinem Sauerteig an so ein Ergebniss zu kommen. Warum alle drei Tage? Na es ist so schon echt lecker, aber das hier ist trumpf.
Lieber Thomas - Hast Du ein Pumpernickel Brot Rezept? Ich habe Deine Brezeln und Brötchen schon gebacken und die schmeckten wirklich gut. (Ich muss Dir auch sagen, ich habe ein helles Bier statt Wasser oder Milch zum Brezelteig gegeben und die Bretzeln waren besonders toll!) Jetzt will ich Pumpernickel probieren.
Lieber Thomas, ich bin voll begeistert von deinen Videos und seit dem backe ich mein Brot selbst. Dein Buch Brot, Brötchen und Gebäck habe ich mir auch schon besorgt, aber ab und zu muss ich trotzdem in deinen Videos reinspickeln, bei den allen Falttechniken und Brotteigen. Du hast mich somit auch auf eine Idee gebracht, was ich meine Tochter zum Weihnachten schenke. Das wird auf jedenfall das Backbuch sein, damit sie bisschen mehr Zeit beim backen verbringt, wie beim Handy. Ich hoffe, dass sie das Handy ein bisschen auf die Seite legt und sie damit ein schöne Hobby findet. Aber ich würde gerne einmal schöne Walnussbrot machen, leider den hast du noch nicht gemacht. Wäre es möglich, wenn du dir mal Zeit findest ein wunderschönes Walnussbrot zu kreieren? Dafür würde mich sehr freuen. Liebe Grüße Erika aus Südtirol
Vielen Dank Lieber Thomas, Deine Videos und Du sind grossartig, natürlich auch Deine Rezepte..;-)...ich hätte da eine Frage zum Sauerteigbrot, kann ich auch Lievito Madre verwenden, wenn ja wieviel davon? Danke und alles gute für Dich!
Hey Thomas, ich habe deinen Kanal gerade erst entdeckt. Ich hatte bis vor einem Jahr auch jede Woche Brot gebacken. Leider hatte ich meinen Sauerteig, warum auch immer, vergessen und ich backte über ein Jahr nicht mehr. Jetzt habe ich wieder angefangen. Mein neuer Sauerteig ist um Weiten stärker als der Alte aber mein erstes Brot damit ging leider nicht gut auf. Ich backe mit einem Roggensauerteig. Ich liebe Brot mit mehr Roggen als Weizen und muss deinen Kanal erstmal durchstöbern. Das dunkle Brot übrigens schmeckt mir auch immer besser. 😉
Bei 14:14 Wo du sagst dass man irgendein Mehl nehmen kann. Ich habe gemerkt dass mein Roggensauerteig auch am Besten mit Roggenmehl aufgeht.. wenn ich ihn mit anderem Mehl füttere dann kommt er nicht so richtig in die Gänge. Kann es sein dass ein Sauerteig immer das Mehl bevorzugt mit dem er geschaffen wurde? PS: bei 1:40 sieht es wie ein eingewickeltes Baby 😁
Hallo Thomas..da muss ich Sauerteig ansetzen..dauert wieder 🙄aber das lohnt sich. Also das stretchen finde ich amüsant😁ist aber nicht bös gemeint. Ansonsten alles top.👌Lg
Hallo Thomas, was ist das eigentlich für ein tolles Board, auf (Deiner) rechten Seite im Video (00:25), auf dem man die Vorratsdosen so schön abstellen kann?
Anleitung macht Lust auf ein Ausprobieren. 👍🏻 Frage an die Erfahreneren: Gelingt das auch mit selbstgemahltem Getreide (Schnitzer Vario)? Ist solch ein Mehl fein genug?
Ich habe schon lange versucht eine Brot mit großen Poren hinzubekommen. Arbeite allerdings mit 50/50 Roggen/Weizenmehl. Dein Brot schmeckt sehr gut und mit den Poren gelingt es auch. Der Aufwand ist allerdings enorm mit kneten, ziehen, falten, formen, kühlen, backen im 30 Minutentakt ist man schon 3 Stunden beschäftig. Dazu noch die Ruhe- und Kühlzeit beschäftigt einen den ganzen Tag.
Thomas, ich schätze ihre Videos sehr und habe auch schon viele Brote nachgebacken..... Ich hätte da allerdings einen Verbesserungsvorschlag für sie.... Und zwar nutzen sie immer Frischaltefolie zum abdecken des Teiges welche dann entsorgt werden..... Ich nutze aus Gründen der Nachhaltigkeit eine durchsichtige Plastiktüte, was gleich mehrere Vorteile hat, zum einen kann man sie häufiger verwenden, meine aktuelle hat ca 20 Einsätze hinter sich... Und zum 2. Schließt sie deutlich besser ab als eine Folie. Vielleicht haben sie ja Lust es einmal zu versuchen. Gruß Iris
Hallo Thomas hier ist Eberhard aus Thüringen bin dank meiner Tochter mittlerweile auch ins Brot backen eingestiegen und das mit wachsenden Erfolg. Das oben hergestellte Sauerteigbrot interessiert mich sehr. Frage könnte man an Stelle des Weizensauerteigs auch inaktiven Sauerteig verwenden eventuell noch zusätzlich Hefe. Danke für eine Antwort im voraus
Ich habe sehr viele Brot gebacken mit ihnen 💪auch dank ihnen Sauerteig angelegt 👏Aber dieses Teig Klett totalmeine finge 😫richtig anstrengend 🤭ich bin dabei grade 1. falten hienter mir 🤷♀️gebe nicht auf aber 🥴🥴🥴🥴mal sehen hoffe ich end Ergebnisse gut 😀
Danke für deine tolle Doku lieber Thomas. Ich habe das Ganze mit frisch gemahlenen Urdinkel 630 700g und 200 Vollkorn Dinkel versucht. Ich habe mich an die Zeiten gehalten, das strech and fold und ca 20 Stunden Reifung gehalten und der Leib ist nicht aufgegangen. Ist relativ flach ... was denkst du habe ich falsch gemacht? liegt das am Teig?
Ich backe seit ca. 2 Jahren unser Brot selber. Dieses Rezept war der Knaller! Ich hatte zwar keinen Weizen-Anstellgut und habe daher einfach mein Roggen-ASG 2x mit Weizenmehl gefüttert und statt zwei Broten ein großes gebacken.
Hammer! Das Brot ist förmlich explodiert, sieht toll aus und schmeckt unglaublich.
Wirklich? :O
Hallo, habe das Brot nachgebacken... was soll ich sagen... Das bisher beste und leckerste Brot was ich bisher gebacken habe! Wahnsinn!! Vielen Dank 🤩
Bereits zum fünften Mal gebacken und habe endlich mein perfektes Weizensauerteig Brotrezept gefunden. Tausend Dank, Thomas!
Wieder ein wunderbares Video Thomas! Du gibst uns so viel- Motivation, Wissen und Freude- und ganz besonders zu Coronazeiten wissen wir das zu schätzen. Ein ganz großes herzliches Dankeschön- du bist super!
Vielen Dank! Es freut mich, dass du Freude an meinen Videos hast! Liebe Grüße Thomas
Einen Daumen hoch ist viel zu wenig! Dieses Rezept ist meine Grundlage geworden, verschiedene Varianten aus zu probieren. Vielen Dank Thomas!
Ein sehr schmackhaftes Brot, das mir als nicht sehr erfahrene Brotbäckerin, sehr gut gelungen ist. Vielen Dank Thomas
Mein letztes Brot habe wohl vor fast 40 Jahren in meiner Studentenzeit gebacken. Das waren eher trockene Klumpen. Jetzt bin ich durch deine unaufgeregten und präzisen Anleitungen wieder zum Brotbacken gekommen und bin begeistert. Auch die alte Getreidemühle kommt wieder zum Einsatz. Brot habe ich seither nicht mehr gekauft.
Hat 1A funktioniert, danke für die schon verständliche Anleitung, vor allem auch zum wirken des weichen Teigs. Tipp für alle: bei dem Weizen 1050er Mehl lohnt es sich nach einem besseren Mehl zu suchen, hatte länger das vom Aldi und habe nun auf ein lokales mit erheblich höheren Protein Gehalt gewechselt (damit hat es auch mehr Gluten) und das macht extrem viel aus. Zum ersten Mal hat mein Ansatz (den ich standardmäßig mit 1050er füttere) eine richtig tolle Struktur statt nur flüssiger Pampe die leise blubbert. Und das erleichtert auch das Brot formen erheblich.
Wo findest du den Proteingehalt? Bei Eiweiß? Da ist ja nicht nur das Glutenwichtige Protein angegeben oder? Oder war das extra ausgewiesen bei deiner Mehlsorte?
@@DreamRice Ja, Protein und Eiweiß sind nur verschiedene Wörter für dasselbe. Genaue Angaben über Gluten direkt findet man nicht auf der Packung. Aber da in Mehl ein hoher Anteil des Proteins das Gluten ist funktioniert es ganz gut einfach ein Eiweiß-reiches Mehl (so 11-12% sind z. B. schon ganz gut) zu verwenden.
@@kirsten6377 Danke dir für die Rückmeldung :) Ja meins hat so 14% und leider findet man in der Schweiz keine Angabe zu Type =( bin da noch am rumexperimentieren :-D
Lieber Thomas, hab dein tolles Rezept ausprobiert wie so viele deiner Brot-und anderen Leckerlis. Alles toll erklärt und superlecker, vielen Dank für die tollen Videos. Dieses Brot ist mein absoluter Favorit, obwohl es bei mir etwas breit geworden ist, weil ichs auf dem Blech backen muss in Ermangelung eines gusseisernen Topfes. Wie gesagt, Konsistenz und Geschmack allererste Sahne. Chapeau und liebe Grüße. Hab ich schon mehrfach geteilt
Jahrelang haben wir immer nur Bäckerbrötchen gegessen und zwar gerne, weil sie uns geschmeckt haben. Corona bedingt habe ich dann mit dem Brotbacken angefangen, Weizenmischbrot mit Sauerteig nach Deinem Rezept. Das erste Anstellgut für Roggen- und Weizensauerteig verwende ich seit Oktober und habe das Gefühl, dass er wird immer besser wird.
Nach dem Mischbrot hab ich mich dann an das Roggensauerteigbrot gewagt und wir essen nichts anderes mehr. Ab und zu variiere ich dann mit ein paar Sonnenblumenkernen.
Dein Weizensauerteigbrot wird dann wohl das nächste auf unserer Hitliste werden. Brötchen will keiner mehr ;-)
Ich habe das Brot heute gebacken und bin hin und weg. Der Geschmack ist der Hammer, dazu noch die Kruste. Das werde ich mit Sicherheit wieder backen.
Ich hab echt schön jede Menge Videos gesehen und noch nie gehört das reifer Sauerteig schwimmt. Danke für den Tipp. Beide Brote echt geil geworden vorallem auch das dunkele 💪
Vielen Dank! Ja der schwimmt 😄. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht was wenn er nicht schwimmt? Noch nicht reif? Zu reif? Oder einfach nicht top?
Ich mache gerade mal wieder dein Pizzateig Rezept. Danke nochmal für die Tipps Autolyse, Teigkarten und Schüsseln aus Edelstahl. Ich mache den Autolyse Teig inzwischen in 2 Schritten a 20 Minuten. Dann lässt sich der Teig wie Gummi ziehen. Stretch'n fold klappt so endlich auch bei mir. Brot wird mittlerweile was. Danke für deine Videos
Super, das hört man gerne 😄.
Deine Videos sind extrem inspirierend. Ich backe Brot zwar nur mit Emmer- und Roggenmehl, aber mache dieses Rezept gerade nach. Du hast eine geradezu liebevolle Art, mit dem Teig umzugehen. Ich hoffe, ich bekomme das hin. Morgen geht es direkt los, mein Sauerteig dreht durch... 😁
Danke für Ihre wunderbaren Dokumentationen. Ich habe mich nie richtig ans Brotbacken herangetraut, jetzt klappt es einfach wunderbar dank Ihrer Art! Ich bin total happy, Ihr Buch ist unterwegs.❤
Hab‘s grad gebacken und es ist wahrscheinlich das beste Brot, das ich je gegessen habe. Danke fürs Video 🫶🏻
Die Brote sehen fantastisch aus!
Vielen, vielen Dank für das Rezept!
Allerbeste Grüße und Gesundheit! 😎👍
Ich schaue Deine Brotvideos unglaublich gerne. Muss endlich mal selber zur Tat schreiten. Grüße, Thomas Schindler
Na dann mal los, auf an den Teig 😄. Liebe Grüße Thomas
Dieses Rezept ist einfach super ich habe es genau so gemacht mit Sauerteig und es ist ein ganz tolles Brot geworden mit viel Krumen. Vielen herzlichen Dank für das Rezept.
Gruss aus der Schweiz
Wunderbaren Ergebnis! Eine herrliche Porung.Tolles Brot!!!
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, zu spät😁😁, hab grade dein Brot, dass über Nacht in den Kühlschrank muss, in jenen deponiert. Du hast super Rezepte. Bin neu auf deinen Kanal. Hab schon einige deiner Rezepte ausprobiert. Jedes davon ist gelungen und alle Teller waren leer. Bin sechzig, und hab gedacht ich kann kochen. Aber von dir lerne ich gerne noch dazu. LG Andrea
Hallo lieber Thomas, ich habe erst kürzlich mit dem Backen von Sauerteigbroten angefangen und habe verschiedene Rezepte ausprobiert. Dieses hier ist bislang das mit dem besten Ergebnis. 👏
Hallo Thomas,sieht sehr,sehr lecker aus.Besser als vom Bäcker finde ich.
Habe letze Woche Brot vom Biobäcker geholt,fast 6€ bezahlt.Hat sich überhaupt nicht gelohnt. Mit Selbstzwang gegessen.
Ich werde demnächst auch an Brotbacken mit Sauerteig trauen.
VG 🌺
Trau Dich, das ist kein Hexenwerk 👍
Vielen Dank für das Kompliment! Liebe Grüße Thomas
Genial, das ist das leckerste Brot, das wir in Gemeinschaftsproduktion gebacken haben. ( mein Mann und ich). Danke für die tolle Anleitung!
Das sieh aber lecker ausThomas! Muß ich mal ausprobieren nächste Woche. Ich freue mich immer wenn du neue Brot Rezepte zeigst.
Danke für den Tip mit dem Reismehl! Muß ich mal besorgen.
Hab gerade meine aller erstes Brot gebacken und es sieht fantastisch aus. Hab leider nicht die selben mehlsorten wie du hier in den USA, aber er ist trotzdem super aufgegangen. Vielen Dank für das Video
Diese Küche ist die beste Küche, einfach wunderbar 👍🏻
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Soooo, endlich habe ich mein erstes Brot mit Sauerteig gebacken. War gespannt wie ein kleiner Junge....
Dann endlich Anschnitt....einfach sensationell, super krume, herrliche Kruste, danke Thomas!!!!
Du brauchst dich nicht wundern, wenn eines Tages DMAX oder Kabel 1 bei dir auf der Matte stehen und dich für irgendwelche koch- backshows holt....mach weiter so👍👍👍👍👍
Habe die Brote nachgebacken. Eins im gusseisernen Topf und daneben das längliche Brot. Hat gut geklappt
Ich finds schön, dass du dich so weiterentwickelst. Das Brotthema habe ich bei dir zuletzt nicht sonderlich intensiv verfolgt. Das ändert sich jetzt wieder :)
Kleiner Tipp: spiel mal mit der Temperatur des Wassers. In einer Doku des SWR, hat ein richtiger Bäcker ohne groß Schnick Schnack erklärt wie er seinen Teig führt und füttert. Warmes Wasser bewirkt, dass der Teig weich und mild wird, kaltes Wasser hingehen macht ihn rustikaler und sauer. Also 25-30 Grad sind schon warm.
Wie wäre es denn es Vorschlag, eine Zeitschiene für das Backen von Brot mit unter das Rezept zu posten? Ich finde, man verschätzt sich und einfach mal nebenbei gemacht ist so ein Brot auch nur mit recht viel Planung.
Danke für das Video ;)
Die Wassertemperatur, die man verwenden sollte, hängt stark davon ab, wie man den Teig macht und wie warm die Zutaten sind.
Unterschiedliche Maschinen (wenn man sie denn benutzt) haben unterschiedliche Teigerwärmungsgrade.
Knetet man den Teig von Hand, wird er auch wieder anders erwärmt.
Die Wassertemperatur wird von Bäckern benutzt, um diese Faktoren zu regulieren.
Außerdem haben unterschiedliche Teigarten unterschiedliche optimale Temperaturen, bei denen sie sich unterschiedlich entwickeln.
Im Sauerteig ist es tatsächlich so, dass die Grundregel gilt warm und weich ergibt mild, kalt und fest ergibt sauer. Das liegt daran, dass die Milchsäurebakterien eben im warmen Milieu milde Milchsäure, im kalten Milieu saure Essigsäure produzieren.
Ich könnte jetzt noch viel mehr zu Teigtemperaturen schreiben, aber ich will hier auch nicht den Klugscheißer geben, es sei denn, es besteht Interesse daran. ;-)
Da du den Teig hinterher eh kalt stellst und er nur relativ kurz im Warmen steht, wird es immer ins säuerliche gehen. Das hat mit dem Wasser per se nichts zu tun, sondern den gesamten Temperaturen. Wir machen sonst 100% Roggenvollkornbrot auf Sauerteigbasis und da kannst du das sehr schön steuern, da du bei drei Führungen immer über die Temperaturschiene beim Anstellgut, dem Sauer, der Stockgare und der Stückgare steuern kannst. In dem Rezept von Thomas kannst du ggf. das Anstellgut mild vorbereiten und bei den 4 Stunden Gehzeit im Raum eine höhere Temperatur als die 25 Grad wählen, um den Teig milder hinzubekommen. Dann kann es aber sein, dass er kürzer in die Kühlung muss. Das Lehrbuch für das Backhandwerk erklärt das sehr schön.
@@quality-time-for-me4952 bei den runtergedrehten Heizungen ist Schluss mit mild, jetzt gibt's nur noch Saures... 😂
Herzlichen Dank für das wundervolle Rezept. Es hat gleich beim ersten Anlauf funktioniert und ist scheinbar sehr Zeit tolerant nach hinten heraus ;)
Es geht einfach nichts über ein selbsgebackenes Brot! Danke für das super einfache Rezept Thomas 😍
Sehr gerne 😄! Liebe Grüße Thomas
Toller Tipp mit schwimmendem Sauerteig-danke!
Hab optisch und hoffentlich geschmacklich eine 1:1 Kopie gebacken... herrlich !! Danke für das Video und die Rezeptur.
Heute gebacken! Es ist mir gut gelungen! Vielen dank!
Hallo Thomas ,das Brot ist mein absoluter Liebling und ich backe es immer wieder ,allerdings mit Dinkelmehl 630 und 1050.Wird superlecker.Vielen Dank für deine tollen Rezepte mit Gelinggarantie und liebe Grüße aus Markkleeberg 🌻😋😇❣️
Danke für deine super tollen Rezepte
Hammerbrot, danke für das Rezept.
PS: die Kamera Position gibt einen tollen Eindruck
Boa lecker! Muss ich die Tage unbedingt mal machen. Gibt doch nichts besseres, als selbst gemachtes, knuspriges Brot! Oh man
Seit ich letztes Jahr mit selber Sauerteigbrotbacken angefangen habe... es gelingt zwar nicht immer top, aber der Geschmack... echt schade, dass man kaum noch Bäcker findet, die wirklich Brot backen können. Leute die sich vom Discounter Brot holen verpassen echt was. So ein Brot und Butter ist einfach der Hammer.
Hallöchen auch ich bin seit 1 Jahr dabei mein Brot mit und ohne Sauerteig zu backen und freue mich immer wenn es gut wird auch heute nach dem Rezept von Thomas gebacken sieht super aus sind auf den Geschmack gespannt lg Renate
@@ellerdieter7447 Leider habe ich schon länger keinen richtigen Bäcker bei mir in der näheren Umgebung. Viele sind ja leider nur noch Aufback-Länden oder Ketten, und irgendwie sind gute Brote seltener und falls doch vorhanden, richtig teuer geworden. Ich backe jetzt mindestens einmal in der Woche, optisch manchmal besser, manchmal nicht so gelungen. Schmecken tut's immer. :D
Nach meinem ersten, nicht so erfolgreichen Versuch an Sauerteig hab' ich ein bisschen Respekt vor Sauerteig.
Aber ich liebe den Geschmack... Da muss ich mich wohl noch mal trauen. Danke für's Video! :)
Sauerteigbrot ist nicht das einfachste, aber wenn man es einmal verstanden hat, dann klappt es. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Auch ich habe schon viele Brote backen müssen, um dieses Ergebnis zu bekommen 😄. Liebe Grüße Thomas
Wow Thomas,das sieht ja wieder super aus, danke für das Video 👍👍
Absoluter Burner!! Tolles Rezept!
Hallo Thomas das Brot sieht so lecker aus. Danke für das Rezept.
Danke für das Rezept.
Super Rezept, wird ausprobiert. Ich habe allerdings keinen "normalen" Weizensauerteig, sondern nur Lievito Madre, aber ich hoffe es klappt trotzdem, wenn ich die Wassermenge ein wenig erhöhe. :) Ich mache übrigens immer eine (natürlich neue und saubere ^^) Mülltüte um das Gärkörbchen, das ist viel besser zu handhaben als Frischhaltefolie und die Tüte ist mehrmals wiederverwendbar.
Hallo, vielen Dank für die sehr guten zusätzlichen Infos.Dachte erst auch Dinkelmehl zum backen zu nehmen , habe aber die Antwort auf die Frage vom Roggenbrot gelesen und es wird wohl nicht so gehen.Bin dankbar das es so toll erklärt wird.LG Margit
hi liebe Margit! Suche hier in den Kommentaren gerade nach eben dieser Frage/dieser Antwort, ob ich das Rezept auf Dinkelmehl umtauschen könnte, aber finde nichts. Kannst du mir vielleicht erklären, warum es dann nicht klappen sollte? Danke, lG Sara
@@Sarakhose Hallo Sa Ni,Dinkelmehl macht das Brot trockener, darf nicht so lange geknetet werden. Ich setze am Tag vorher 50gr.Dinkelmehl und 100ml Wasser und etwa 5 gr Hefe an.und gebe das dann zu.450 gr halb Dinkelmehl und 405 Mehl ,150mlWasser,10gr.Hefe dazu dann das Ansatzteil dazu.Sonnenblumenkerne,Leinsamen vorher einweichen wenn mann welche zugeben möchte.Ich hoffe ich konnte helfen.liebe Grüße Margit
Verstehe! Danke. Dinkelbrotrezepte habe ich zahlreiche, die toll aufgehen. Allerdings auch alle mit Hefe. Möchte aber darauf verzichten, darum die Frage, ob ich dieses Rezept hier auf Dinkel umstellen kann. Danke trotzdem! LG
Stimmt nicht- Klappt auch mit Dinkelmehl. Hab’s selbst so gebacken und es war der Wahnsinn.
@@hello70304 Danke, werde es ausprobieren.
Hi Thomas, super Video! Vielen Dank. Mein Sauerteig ist bereits 3 Jahre alt und ich backe immer nach dem gleichen Rezept von ca. 900g Mehl (verschiedene Sorten), 500g Wasser (etwas weniger bei hellem Mehl), 50 bis 80g Anstellgut (Weizen oder Roggen) sowie gequollenem Roggenschrot, damit das Brot länger frisch bleibt. Abwandlungen für Dinkelseelen, Brötchen, Wurzelbrot oder Toastbrot etc. habe ich auch schon gemacht. Ich habe mir Dein Video angesehen, um neue Anregungen zu bekommen. Hab's auch gleich ausprobiert. Nur: es ist leider das erste mal, dass meine Familie das Brot nicht gerne isst. Mit pikantem Belag sehrwohl, nicht aber mit Marmelade, Honig oder Schokocreme - dafür ist uns allen Dein Brot deutlich zu sauer. Dies als Feedback. Aber ansonsten - nochmal: Danke für Deine Arbeit und Deine Beiträge. Super gemacht! :)
Wie sauer das Brot wird ist beim Sauerteigbrot stark abhängig von der Temperatur, mit der der Teig geführt wird. Je wärmer, desto milder. Je kälter, desto saurer. Die Profis führen sogar mit verschiedenen Temperaturen über die Gare, z.B. 3-stufig abfallend.
Ich habe gute Erfahrungen mit konstanter Temperatur um die 25°C gemacht. Dadurch war das Brot bei mir recht mild mit einer leichten, angenehmen Säure. Das ist aber sicher auch stark vom Geschmack abhängig😊
Hallöchen nach Tagen mit der Herstellung von Sauerteig und danach fallten des Teigs und der Kühlschrank Nacht heute morgen endlich gebacken mein rundes Brot ging in den Bräter was etwas schwierig war werde ich beim nächsten mal wieder mit Backpapier arbeiten 😰 ansonsten super das längliche Brot hatte ich frei im Ofen gebacken 👍auch das wurde super ich muss sagen das sich der Arbeitsaufwand gelohnt hat 💥💥💥💥💥 lg Renate
Viele Wege führen zum perfekten 🍞. Übung und probieren, führen zum Erfolg.
Hallo Thomas 🙋♀️Danke für das tolle Brotrezept 👍 und die vielen wertvollen Tipps🤗
Liebe Grüße an Dich und die Familie, Marion🍀
Ich bemehle meine Körbe immer mit Roggen Vollkornmehl (hier in Lettland 🇱🇻haben wir sehr, sehr gutes Roggenmehl). Klappt genau so gut wie Reismehl! Bei Roggenbrot nutze ich noch Roggenkleie zum bemehlen.
Wow, das sieht wieder absolut grandios aus! 😀
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Minute (14:46)
Nimmt man beim 2.füttern 30g Anstellgut aus dem Kühlschrank dazu?
Das ergibt dann insgesamt 345g Sauerteig?
Ist das richtig oben die erste Frage?
Wahnsinns Brote :) Werde morgen früh meinen Sauerteig füttern und dann mal ein Brot nachbacken :)
Ein geniales Rezept👌hab damit zum ersten Mal im Topf gebacken-super Ergebnis🎉
Wow, einfach der Hammer. Wie gemalt!!! Habe exakt das gleiche Ergebnis hinbekommen. Danke an deine tolle Beschreibung und das Rezept.
Ist es möglich mit diesem Brot ein Sonnenblumenkernbrot herzustellen? Oder kannst du mir ein passendes Rezept empfehlen? Vielen lieben Dank. Tobias
Hab' sofort angefangen meinen Sauerteig zu füttern.😊
Sehr gut, das gefällt mir! Liebe Grüße Thomas
Das Brot sieht lecker aus und vor allem die Kruste 😊
Du bist toll. Mach weiter so. Wunderbar👍
Ich habe ihr Rezept ausprobiert, es war sehr gut funktioniert, Dankeschön für dieses schöne Video🙏
18:05 sehe ich auch so, an Röstaromen sollte man nicht sparen, die sind Geschmacksträger
Vielen für die super Erklärung👍👍👍👍 sehr aufwendig, aber der Aufwand lohnt sich👍 schönes Wochenende Dir😃
Danke für das tolle Rezept, ich habe ein tolles Brot gebacken ❤
Also das ist das beste Brot das ich je gebacken habe. Habe bisschen Roggen- und Dinkelmehl beigemischt.
Viel Aufwand und Zeit aber dafür wird man mit dem perfekten Brot belohnt.
Ich backe seit ein Jahr dieses Brot. Schmeckt hervorragend! Danke! Haben Sie welche Rezepte für Sauerteigbrot mit Emmer Mehl? Danke für tolle Rezepte!
Du erklärst das super! Ich kenne ein ähnliches Rezept, gleiches Vorgehen, allerdings nur mit 550er. Deines ruht gerade bis morgen früh im Kühlschrank.
Das Backen wird sicherlich auch auf Stein gelingen. Als Tipp: Reichlich schwaden!
Wie ein Meister geklärt. 👍
Bitte Rezept für Sauerteig von Anfang an
Und da ist gar keine Hefe im Teig? Oder hab ich da etwas verpasst? Sieht auf jedenfall genial aus
COIL = Spule/Spirale 🤭😁. Super Video, dankeschön!
Hallo in die Runde,
Ich habe eine Rezeptanleitung erstellt und wollte sie gern teilen, hoffe das ist ok.
Rezeptanleitung:
400g Weizenmehl 550
300g Weizenmehl 1050
200g Vollkornweizenmehl
200g Weizensauerteig
20g Salz
650g Wasser, 25Grad
0. Sauerteig herstellen (Dauer: 1 Tag)
20g Wasser (25Grad), 20g Mehl und 10g Sauerteigstarter vermischen
Morgens herstellen, abends erneut füttern, mit 100g Wasser, 100g Mehl, 30g Anstellgut.
Über Nacht 8-10h gehen lassen.
1. Autolyse Teig (Dauer 30-60min)
Alle Mehlsorten vermischen, Wasser dazugeben. Ruhezeit: 30-60min
(Klebeeweiss entwickelt sich von alleine, Zucker bildet sich)
2. Sauerteig untermischen
Nach 30 min. Sauerteig untermischen.
Reifetest: Schwimmt oben auf Wasser wenn reif
Salz dazugeben.
3. Teig gut durchkneten
Teig sollte bereits etwas elastisch sein.
Muss nicht komplett ausgeknetet werden.
5 min. kneten reicht.
4. Ruhezeit Teig (Dauer: 4h)
Den Teig für 4h an warmen Ort 25 Grad fermentieren/ gehen lassen.
Für die ersten zwei Stunden alle halbe Stunde ein stretch and fold machen.
Container für Lagerung sollte eingeölt sein. Hände beim Stretchen und Folden befeuchten.
5. Teig formen (ggf. nochmal folden wenn man ihn aus Gefäß nimmt)
Portion halbieren. Teig von unten mit Spachtel formen, kreisförmig über die Arbeitsfläche ziehen.
6. 20 min Ruhezeit (Dauer 20 min.)
7. Teig für Lagerung vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu 18h)
Lagerungsgefäss mit Reismehl berieseln.
Brote umdrehen. In ein Rechteck ziehen. Untere Seite umklappen in die Länge ziehen und auch umklappen. Weiter falten, wie im Video (2. Drittel)
Wenn Teig geformt, dann abdecken und ab in den Kühlschrank. (ggf. vorher nochmal 30 min draußen stehen lassen)
Brot kann zb 18h im Kphlschrank stehen.
9 Backen (Dauer: 50min)
Ofen auf 220Grad aufheizen, Bräter reinstellen.
Heißen Bräter rausholen. Brot rein. Brot einritzen.
30min. bei 250Grad im Ofen backen.
20 min. bei 220Grad backen.
Brot ist fertig. 😊
Ich bin sowas von begeistert von diesem tollen Rezept. Habe damit neulich mein allererstes Sauerteibrot gebacken und es war ein voller Erfolg. Danke für dieses wunderbare Rezept 🙏🏻
Vielen Dank für Deine Mühe 👍🫶
Dankeschön !!! 💖
Danke für die Zusammenfassung der Backanleitung🎉
gern :)
Ich bedanke mich für deine Mühe, Heide-Marie
Der Moment wo das fertige Brot geschnitten und geteilt wird und in einem der pure Neid hockommt.
Hört sich klasse an, sieht super aus. Versuche seit drei Monaten fast alle drei Tage mit meinem Sauerteig an so ein Ergebniss zu kommen. Warum alle drei Tage? Na es ist so schon echt lecker, aber das hier ist trumpf.
😄 Ja lecker ist das. Wenn du so viel backst, sollte das kein Problem sein. Viel Erfolg 😄! Liebe Grüße Thomas
Mega lecker - ein Brot wurde mir direkt aus der Hand genommen
Lieber Thomas - Hast Du ein Pumpernickel Brot Rezept?
Ich habe Deine Brezeln und Brötchen schon gebacken und die schmeckten wirklich gut. (Ich muss Dir auch sagen, ich habe ein helles Bier statt Wasser oder Milch zum Brezelteig gegeben und die Bretzeln waren besonders toll!) Jetzt will ich Pumpernickel probieren.
Lieber Thomas, ich bin voll begeistert von deinen Videos und seit dem backe ich mein Brot selbst. Dein Buch Brot, Brötchen und Gebäck habe ich mir auch schon besorgt, aber ab und zu muss ich trotzdem in deinen Videos reinspickeln, bei den allen Falttechniken und Brotteigen. Du hast mich somit auch auf eine Idee gebracht, was ich meine Tochter zum Weihnachten schenke. Das wird auf jedenfall das Backbuch sein, damit sie bisschen mehr Zeit beim backen verbringt, wie beim Handy. Ich hoffe, dass sie das Handy ein bisschen auf die Seite legt und sie damit ein schöne Hobby findet. Aber ich würde gerne einmal schöne Walnussbrot machen, leider den hast du noch nicht gemacht. Wäre es möglich, wenn du dir mal Zeit findest ein wunderschönes Walnussbrot zu kreieren? Dafür würde mich sehr freuen. Liebe Grüße Erika aus Südtirol
Tolles Brot 👍😋
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Wow der Hammer
Wieder mal ein super gutes Video
Vielen Dank Lieber Thomas, Deine Videos und Du sind grossartig, natürlich auch Deine Rezepte..;-)...ich hätte da eine Frage zum Sauerteigbrot, kann ich auch Lievito Madre verwenden, wenn ja wieviel davon? Danke und alles gute für Dich!
Hey Thomas, ich habe deinen Kanal gerade erst entdeckt. Ich hatte bis vor einem Jahr auch jede Woche Brot gebacken. Leider hatte ich meinen Sauerteig, warum auch immer, vergessen und ich backte über ein Jahr nicht mehr. Jetzt habe ich wieder angefangen. Mein neuer Sauerteig ist um Weiten stärker als der Alte aber mein erstes Brot damit ging leider nicht gut auf. Ich backe mit einem Roggensauerteig. Ich liebe Brot mit mehr Roggen als Weizen und muss deinen Kanal erstmal durchstöbern. Das dunkle Brot übrigens schmeckt mir auch immer besser. 😉
Tolles Video, ich bin begeistert 👍
Lieben Dank ich versuche es mal anzustellen 💃
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Sehr schöne Brot👌
Danke lieber Thomas 👨🍳
Bei 14:14 Wo du sagst dass man irgendein Mehl nehmen kann.
Ich habe gemerkt dass mein Roggensauerteig auch am Besten mit Roggenmehl aufgeht.. wenn ich ihn mit anderem Mehl füttere dann kommt er nicht so richtig in die Gänge.
Kann es sein dass ein Sauerteig immer das Mehl bevorzugt mit dem er geschaffen wurde?
PS: bei 1:40 sieht es wie ein eingewickeltes Baby 😁
Ergebnis war so lecker 😋 heute backe ich nochmal 🥳🥳🥳🥳 Danke schön Thomas für die Leitung und Rezept 🙏
Schön, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Herzlichen Dank, Thomas 😊
Hallo Thomas..da muss ich Sauerteig ansetzen..dauert wieder 🙄aber das lohnt sich. Also das stretchen finde ich amüsant😁ist aber nicht bös gemeint. Ansonsten alles top.👌Lg
😄 Ja das ist schon etwas speziell 😄. Macht aber Spaß! Liebe Grüße
Hallo Thomas, was ist das eigentlich für ein tolles Board, auf (Deiner) rechten Seite im Video (00:25), auf dem man die Vorratsdosen so schön abstellen kann?
Anleitung macht Lust auf ein Ausprobieren. 👍🏻
Frage an die Erfahreneren: Gelingt das auch mit selbstgemahltem Getreide (Schnitzer Vario)? Ist solch ein Mehl fein genug?
Das 1050 Mehl kriegt man bei Aldi, hab ich mir auch besorgt.sieht gut aus.
Das beste Mehl gibts direkt in einer Mühle, kein Vergleich...
Ich habe schon lange versucht eine Brot mit großen Poren hinzubekommen. Arbeite allerdings mit 50/50 Roggen/Weizenmehl.
Dein Brot schmeckt sehr gut und mit den Poren gelingt es auch.
Der Aufwand ist allerdings enorm mit kneten, ziehen, falten, formen, kühlen, backen im 30 Minutentakt ist man schon 3 Stunden beschäftig. Dazu noch die Ruhe- und Kühlzeit beschäftigt einen den ganzen Tag.
Thomas, ich schätze ihre Videos sehr und habe auch schon viele Brote nachgebacken.....
Ich hätte da allerdings einen Verbesserungsvorschlag für sie.... Und zwar nutzen sie immer Frischaltefolie zum abdecken des Teiges welche dann entsorgt werden..... Ich nutze aus Gründen der Nachhaltigkeit eine durchsichtige Plastiktüte, was gleich mehrere Vorteile hat, zum einen kann man sie häufiger verwenden, meine aktuelle hat ca 20 Einsätze hinter sich... Und zum 2. Schließt sie deutlich besser ab als eine Folie. Vielleicht haben sie ja Lust es einmal zu versuchen.
Gruß Iris
Ich auch Tüte mit Klipper 😁👍
Hallo Thomas hier ist Eberhard aus Thüringen bin dank meiner Tochter mittlerweile auch ins Brot backen eingestiegen und das mit wachsenden Erfolg. Das oben hergestellte Sauerteigbrot interessiert mich sehr. Frage könnte man an Stelle des Weizensauerteigs auch inaktiven Sauerteig verwenden eventuell noch zusätzlich Hefe. Danke für eine Antwort im voraus
Ich habe sehr viele Brot gebacken mit ihnen 💪auch dank ihnen Sauerteig angelegt 👏Aber dieses Teig Klett totalmeine finge 😫richtig anstrengend 🤭ich bin dabei grade 1. falten hienter mir 🤷♀️gebe nicht auf aber 🥴🥴🥴🥴mal sehen hoffe ich end Ergebnisse gut 😀
Mach ich gerade. Hab nur leider keinen Bräter und backe es darum einfach in der Springform. Das geht auch!
Danke für deine tolle Doku lieber Thomas. Ich habe das Ganze mit frisch gemahlenen Urdinkel 630 700g und 200 Vollkorn Dinkel versucht. Ich habe mich an die Zeiten gehalten, das strech and fold und ca 20 Stunden Reifung gehalten und der Leib ist nicht aufgegangen. Ist relativ flach ... was denkst du habe ich falsch gemacht? liegt das am Teig?
Ich finde das Brot super. Nun habe ich einen festen Sauerteig eine lieveto madre.
Nehme ich davon auch 200g? Über Tipps würde ich mich freuen