Meine Güte, das ist wirklich so unglaublich lecker dieses Brot. Das ist auf jeden Fall unter den Top drei meiner Lieblingsbrotrezepte von dir. Vielen Dank!
Ich finde "alle" Rezepte die ich bisher von dir gesehen habe wirklich klasse! Was mir sehr gefällt ist das du dem Teig immer sehr viel Zeit gibst, was ich bei vielen anderen Rezept Gebern vermisse!! Ich habe deine Buagettes und verschiedene andere Brote ausprobiert und mich sehr genau an deine Machart gehalten habe!! Die Brote / Buagettes / Brötchen waren immer aller erster Güte!! Danke dir sehr für deine Mühe dein Wissen in die Welt zu tragen!! Bitte mach weiter so!
Hallo Thomas, schon seit einpaar Wochen sehe ich mir Deine Brot-Back-Videos an. Ich bin begeistert, weil Du auch zwischendurch viel erklärst. So wird mir der eine oder andere Zusammenhang sehr deutlich. Ich versuche, mich nicht nur stur an Gramm und ml zu halten, sondern zu verstehen, WARUM die Abläufe so und nicht anders sind. Deshalb sind mir die Erklärungen so wichtig. Zunächst sehen meine Brote/Brötchen/Baguettes noch nicht so perfekt mit der Porung aus, aber mit der Zeit...
Hallo Thomas, ich hab mir Dein Video schon ein paar Mal angesehen und bin so begeistert von diesem Brot. Ich werde noch heute in die Mühle gehen um diverses Mehl zu kaufen und dieses Brot nachbacken. Ich hoffe doch, daß es mir gelingt, ist doch ein selbstgebackenes Brot so was köstliches. Ich danke Dir für Dein tolles Rezept und freue mich weiterhin auf Deine Videos. Liebe Grüsse
Habe es endlich geschafft das Brot mit dem Sauerteig nachzubacken und bin ganz begeistert.....gestern gebacken, heute angeschnitten und probiert....ein toller Geschmack, die Kruste ist sagenhaft und die Krume einfach toll!!! Danke für dieses tolle Rezept!!😍👌
Hallo Thomas. Dank Deinem Rezept habe ich mich heute morgen an mein erstes Sauerteig Brot gewagt. Was soll ich sagen, es war zwar etwas kompakter als Dein Brot, aber ansonsten absolut gelungen. Schöne rösche Kruste, aromatische Krume, einfach nur ein klasse rustikales Brot. Einen ordentlichen Teil davon haben meine Frau und ich heute abend als Metthappen verspeist. Dank selbstgebackenem Brot werden wir zwei wieder zu echten Brotfans. Danke für dieses tolle Rezept. LG aus Köln, Leo.
Vielen Dank für das tolle Video, die ausführlichen Erklärungen und das gute Rezept. Ich habe es gestern gebacken und bin vom Ergebnis begeistert: sehr lecker. Wie vom Bäckermeister!
Hallo Thomas, als Backneuling habe ich Dein Roggenmischbrot mit Sauerteig erfolgreich nachgebacken. Ich bin Stolz wie Bolle, es ist mir richtig gut gelungen. Es schmeckt super und es ist vorerst mein Lieblingsbrot. Danke, für das Rezept und ich gucke Deine Videos sehr gerne. LG aus dem schönen Saarland nach Hamburg!
Hallo Thomas, ich habe mich vor ca vier Wochen an den Sauerteig gewagt, dank Deiner Videos. Ich kaufe kein Brot mehr vom Bäcker!!! Inzwischen schwirren in meiner Küche so viele Hefe- und Milchsäurebakterien herum, daß ich für das Roggenmischbrot noch nicht einmal zusätzliche Hefe benötige. Vielen vielen Dank für Deine tollen Videos. (Käse habe ich auch schon gemacht, wird mit Essig leckerer als mit Zitronensaft auch hierfür vielen Dank) LG Petra
Vielen Dank, hat auf Anhieb geklappt. Die Arbeitsweise, Roggen- Sauerteig und Weizen- Vorteig getrennt anzusetzen, ist einfach ideal. Es ist mein Favorit geworden. Ich habe die Mengen um jeweils die Hälfte erhöht. Leider erreicht mein Backofen nur 230°C und ich musste die Backzeit dann auf insgesamt 65 min. (30 min 230°, 35min 200°) erhöhen bis das Brot ausgebacken war. Der Geschmack ist so wie ich ihn aus Kindetagen in Erinnerung habe und meilenweit entfernt von dem, was uns die Backindustrie heutzutage als Brot zumutet.
Hallo Thomas, mangels Roggen Typ 1370 habe ich Roggenvollkorn genommen. Das Anstellgut war jedoch noch nicht richtig reif. Das Brot ist aber trotzdem gelungen und geschmacklich der Hammer. Alleine die Kruste ist ein Gedicht. Nur mit Butter ist dieses Brot ein Hochgenuss. Danke und Chapeau! LG Wolli
Hallo Thomas, hab heute dieses Brot nachgebacken, also eigentlich hab ich wie imner keine Zutaten abgewogen, und auch teilweise frisch gemahlenes Roggenmehl genommen. Dennoch finde ich die Art, wie du deine Rezepte erklärst, so genial, da kommt ganz nebembei ungemein viel Info und auch Ideen daher, vor allem dass man Roggenmehl nicht lange kneten soll, habe ich noch nie gehört, aber das ist endlich eine Lösung für ein Problem! Danke für deine tollen Videos Liebe Grüße aus Tirol Doris
Habe letzte Woche Anstellgut nach deinem Rezept gemacht und vorgestern Abend dieses Brot gebacken. Es ist so mega lecker. Muss heute Abend wieder ein neues ansetzen welches morgen gebacken wird. Finde deine Brotrezepte perfekt für 1 Person von der Menge. Hole aktuell auch kein Brot mehr vom Bäcker. Da mir eh schon lange viele Brote nicht mehr schmecken beim Bäcker. Da es einfach selten nur noch kleine Bäcker gibt die nach alter Tradition backen und gute Brote machen. Wohne eben in der Stadt, da hat man etwas das nachsehen. Und selbst gemacht ist eben auch noch Mal was anderes und schätzt es anders.
Hallo, wunderbares Video. Ich backe seit langem im eigenen Holzbackofen, aber ich habe trotzdem wieder etwas dazu gelernt! Um die Gärkörbchen vor Verschmutzung zu schützen benutze ich Leinentücher, die ich in die Körbchen lege und leicht bemehle. Dadurch lassen sich die Teiglinge auch gut "herausrollen".
Muss nochmal ganz viel 💞 Danke sagen, denn nachdem mir nun endlich auch der Sauerteig 😋gelungen ist hab ich ein herrliches Roggenmischbrot gebacken und bin einfach nur noch begeistert. So gut wie du alles erklärst und zeigst, kann man auch mal ausprobieren und dem eigenen Geschmack nachgeben. Meinen Sohn hast du auch so überzeugt, dass er nur noch Brot von mir ißt ( also nach deinem Rezept) und nach Deinem Rezept die Piizza (Sauerteigpizza) selbst hergestellt. Sorry, aber du bist sehr präsent in unserer Küche. 👍😁 Nochmal herzl. Grüße aus Oberbayern Monika u Tom
Heute früh gebacken, heute mittag angeschnitten und echt zwei Scheiben mehr gefuttert als die Waage erlaubt. Egal, was soll das schlechte Leben nützen. Tolles Rezept, einfache Handhabung, habe noch etwas Brotgewürz zugefügt, aber dies ist ja Geschmackssache... Danke Thomas, auch für dieses Rezept! 😁😁😁😁
Moin Thomas, wie immer großartiges Rezept! Das wird natürlich ausprobiert. Natürlich habe ich schon wieder einen Rezeptwunsch: Ich bin auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für ein dunkles Vollkornbrot, Getreidesorte ist erst mal Nebensache, es sollte einen kräftigen Geschmack haben und, wenn möglich, knusprig sein. Was man kaufen kann, ist oft eher schwer und "nass". Das finde ich nicht so prickelnd... ;-) LG Wolf
Hallo Thomas, bin gerade dabei, dein Brot zu backen. Werde es aber mit gerösteten und über Nacht eingeweichten Saaten backen. Bin gespannt, wie es wird. Vielen Dank für das Rezept und die wichtigen Tipps zum Thema Backen. Grüße Elisa
Hallo Thomas, hab grad dein Brot nachgebacken und was soll ich sagen, es ist super geworden. Schöne Kruste, saftig und mit einem guten Geschmack. Nur das Kneten muß ich noch üben, war etwas friemelig ;-), ansonsten tolles Video und sehr gut erklärt, Danke für das tolle Rezept. Demnächst mache ich mich mal ans Baguette, hoffentlich klebt der Teig nicht all zu sehr. Schöne Weihnachten !
Sauerteig Ansatz nach deinem Rezept habe vor etwa einem Jahr nochmal neu abgesetzt. Der Erste war leider nicht gut gelungen. Heute habe ich aber das erste Mal ein reines Sauerteigbrot gebacken. Ohne Hefe. Bin ich dumm, dass ich es nicht schon früher probiert habe. Es ist sooo gut geworden. Auch der Geschmack ist besonders. Ich weiss jetzt nur nicht, ob es auch gesünder als Hefebrot ist.
@@Thomaskocht Mein Anstellgut hat die Zeit im Kühlschrank leider nicht überlebt 🙄 muss mir erstmal ein neues züchten, mach ich diesmal auch nach deiner Anleitung 😁
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine tollen Brotrezepte. Ich gehe leider bei Weizen ziemlich steil. Was muss ich beachten wenn ich statt Weizen ein Dinkelmehl benutzen will? Welches Dinkel und wieviel Wasser? Toll wäre es auch, wenn Du noch beschrieben hättest welche Größe der Gärkorb hat.
Hallo Thomas, dane für die schönen Videos. Zum Mischbrot habe icheine Frage: Die Krume ist bei mir ziemlich kompakt. Wünsche es mir etwas luftiger, größere Porung. Alles andere gut gelappt und super Geschmack! Guten Rutsch+alles Gute für 2024!
Das kann viele Ursachen haben, vor kurzem hab ich gehört, dass die Frische des Sauerteigs sehr entscheidend ist.(besser etwas mehr nehmen und drauf achten wie es während der Gare aufgeht, ist Übungs-/Beobachtungssache. Es kann aber fast alles sein, zu lang geknetet, zu lange/ kurze Garzeit bei zu niedriger Temp. , falsches Mehl usw. Ist auch mein Hauptproblem, obwohl ich seit fast 2 Jahren kein Brot mehr kaufe/ ständig backe.
Hallo Thomas, das Rezept ist sehr gut es geht allerdings auch einfacher, ich mische die Mehle ( 3T Weizenmehl 550, 2T Weizenmehl 1050 und 1 T Roggenmehl 1370) mit Salz Wasser Hefe und 30g Anstellgut und lasse es im Keller über Nacht gehen. Anstellgut füttern nicht vergessen, hält sich locker 14 Tage.
Hallo Thomas, das Brot ist mega lecker. Backe dieses jetzt schon seit 2-3 Jahren und es ist total beliebt im Familien- und Bekanntenkreis. Nun würde ich das Brot gerne etwas "aufpimpen" - mit ganzen Dinkelkörnern. Habe das auch schon ausprobiert, Körner eingeweicht, aber das Brot ist nicht richtig aufgegangen und wurde klebrig. Hast du einen Tipp, wie ich das richtig mache? Besten Dank
Wie ist das bei diesem Brot, kann ich da evtl. Müsli einarbeiten? Ich bin ein totaler Fan von Müslibroten mit Haferflocken und getrockneten Früchten und würde mich gerne selbst daran versuchen. In meiner Vorstellung würde ich einfach ca.150g Früchtemüsli nehmen, das kurz in Wasser einweichen lassen und dann beim vermengen der beiden Teige hinzugeben... sollte doch gehen?
Hab das Brot jetzt 2x gemacht und bin sehr zufrieden. Nur ist mein Brot im Ofen nicht so aufgegangen wie Deines. Möchte jetzt probieren es im Gußeisentopf zu backen. Muß ich dann die Temperaturen und Backzeiten ändern?
Ich verfolge sehr interessiert deine Videos. Besonders das Backen mit Sauerteig finde ich spannend. Hätte da eine Frage: ich besitze eine Mühle und möchte am liebsten nur mit Vollkornmehl backen. Oft sind die Rezepte aber mit anderen Typen angegeben. Gibt es eine Faustformel, wie ich dafür Vollkornmehl einsetzen kann?
Ich habe das Rezept als Grundlage für ein Vinschgauer Fladenbrot genommen. Mit Fenchel, Koriander, Anis, Kümmel und Brotklee. User ganzes Haus riecht jetzt danach. :-)
hallo :) ich finde die Brotrezepte einfach super :) Darf ich fragen warum du kein Brotgewürz verwendest? habe das Brot auch schon mit Weizenvollkorn und Roggenvollkornmehl gebacken... funktioniert super. Auch das "Restl-Anstellgut-Sauerteig-Mischbrot" fand ich total super.... habe lange nur dieses Rezept genommen. Übrigens auch nur mit Vollkornmehl
Hallo Thomas, jetzt habe ich das Brot 2x gebacken. Aber irgendwie kommt es mir zu kompakt und fest vor. Habe alles nach Anleitung gemacht. Kann das an der Wassermenge liegen? Gruß Karin
Kann man eigentlich auch Anstellgut aus zb. Weizen mit Roggenmehl mischen und einen Sauerteig erhalten? Beim mischen von Vollkormehl mit Anstellgut aus weißem Mehl gibt es denke ich keine Probleme oder?
Schönes Video allerdings hsts bei mir irgendwie nicht so richtig geklappt. Hatte zwar nen recht jungen Sauerteig aber die gärprobe hat er in Rekordzeit geschafft. Habe jetzt den Sauerteig angesetzt weil ich morgen backen wollte. Der steht bei 24 25 Grad abgedeckt in einer plastikschüssel. Da passiert gar nichts mehr. Die 12 Stunden sind aber schon bald um. Kann man den Sauerteig zu backen auch länger stehen lassen? Oder kann ich den Teig wegschmeißen und davon quasi wieder das neue Anstellgut nehmen. Und von vorne anfangen.
Wie immer sehr genial. Eine Frage: Wenn ich aus diesem Teig ein Zwiebelbrot machen will, wann mische ich am Besten die frischen Röstzwiebeln unter den Teig? In den Weizenteig? Danke für Tipps. =(8
Nein! Dinkelmehl hat kein Klebereiweiß. Das wird dann ein Fladen-Mischbrot, weil Du ohne Weizenmehl keine Standkraft in das Brot bekommst. Dinkel musst Du, wenn es nicht platt wie ne Flunder werden soll, wie ein reines Roggenbrot immer im Kasten backen
@@ernstlessau8208 Trifft nur zu, wenn man den Sauerteig mit Weizenanteil bereitet, denn das Klebereiweiß (Gluten) entsteht nur während des Wachstums der Kornfrucht. Im Sauerteig entstehen Milch- und Essigsäure, außerdem kultivieren sich daran aus der Umgebungsluft gefangene Hefen, weswegen Sauerteig auch als Triebmittel taugt. Ich hab Jahrelang reines Roggenbrit gebacken, den Sauerteig nimmt man dabei eben als Geschmacksgeber und, bei traditioneller Herstellung, als einziges Triebmittel. Reines Roggenbrot wird übrigens IMMER im Kasten gebacken, EBEN weil es KEIN Klebereiweiß enthält, welches es von selbst in Form halten könnte.
Ich nehme meins immer direkt aus dem Kühlschrank. Wenn man es mit dem warmen Wasser und dem Mehl, das ja auch Zimmertemperatur hat vermischt gleicht sich die Temperatur an.
Ganz toll! Hab das Brot nun schon öfters gebacken und wir sind immernoch alle begeistert! Kann man das Rezept nsch bleiben umwandeln und mal etwas Mehl durch VK mehr ersetzen oder muss man dann auch die Wassermenge anpassen? LG Tina
Ich verwende ausschließlich Vollkornmehle (Weizen & Roggen gemischt), weil ich die für wesentlich gesünder halte, und verwende keine Hefe sondern Sauerteig. Hydration 70% ... ist das zu feucht? Meine Teige sind immer ein schleimiger klebriger Brei, der nicht elastisch oder formbar ist. Dehnen und Falten ist kaum möglich, der Fenstertest funktioniert fast nie. Was kann ich tun?
hallo Thomas , ich habe eine Frage , darf ich das Brot mit ein trocken Sauerteig auch kombinieren ? Sauerteig das im bio laden gekauft habe ..danke im voraus
Der Sauerteig aus dem Bioladen ist meist nur Sauerteiggeschmack und hat keinerlei Triebkraft. Ich würde mir einfach einen ansetzen oder lieber mit Hefe backen. LG Thomas
hallo zusammen. ich backe dieses brot jede woche, konnte sogar meinen mann dafür begeistern 😍. nun habe ich doch noch eine generelle frage zum AST. ich füttere ihn jeden sonntah mit 1 EL mehl u wasser. am mittwoch bereite ich dann einen neuen ST gemäss deinet anleitung. ich nehme immer den kompletten ST und behalte nur das alte AST. ist das richtig so, oder sollte ich alles mal erneuern. triebhaft gut, das brot dürfte nur etwas säulerlicher sein 🤔. herzlichen dank für euren input 🤗
Hallo, Erstmal vielen Dank für das tolle Rezept. Ich würde gerne wissen, ob man anstelle von Roggenmehl auch Weizenvollkornmehl verwenden kann. Habe es nämlich einmal ausprobiert und es ging nicht besonders gut auf. Lag es vielleicht daran, dass ich das Anstellgut zum ersten Mal hergestellt habe?
Hallo Thomas, ich hätte mal ein zwei technische Frage zum Thema Sauerteig und Brotbacken, da ich ma da nachste Woche mal ran wagen will. Hab schon einige von deinen Brotrezepten nach gebacken und bin aucg immer gut klar gekommen. Aber das thema Sauerteig ist iwie immer noch ein kleines Mysterium :D 1. Du verwendest in diesem Rezept für 350g Sauerteig 20 g Anstellgut. Ist das eine Pi mal Daumen Angabe oder gibt es da ein System? Quasi für so und so viel Sauerteig so und so viel Prozent Anstellgut? 2. Thema Wassergehalt des Brots. Bei beiden Rezepten für Sauerteigbrot hast du ca 66 % Waaseranteil. Bei z.B. deinem Weizenvollkornbrot waren es knaop 80 %. Kommt das immer aufs Mehl an bzw. gibt es da Empfehlungen für das richtige Verhältnis? Ich würde gerne anfangen da ein bischen selbst zu experimentellen, aber ein paar Basics auf die man sich stützen kann, wären hier hilfreich (Vielleicht wäre das auch mal ein Thema für ein eigenes Video von dir ?! :) ) Mach weiter so und einen schönen Sonntag, Andi
Meine Güte, das ist wirklich so unglaublich lecker dieses Brot. Das ist auf jeden Fall unter den Top drei meiner Lieblingsbrotrezepte von dir. Vielen Dank!
Diese Videos sind genial. Man wird süchtig nach Brotbacken.
Ich finde "alle" Rezepte die ich bisher von dir gesehen habe wirklich klasse! Was mir sehr gefällt ist das du dem Teig immer sehr viel Zeit gibst, was ich bei vielen anderen Rezept Gebern vermisse!! Ich habe deine Buagettes und verschiedene andere Brote ausprobiert und mich sehr genau an deine Machart gehalten habe!! Die Brote / Buagettes / Brötchen waren immer aller erster Güte!! Danke dir sehr für deine Mühe dein Wissen in die Welt zu tragen!! Bitte mach weiter so!
Hallo, vielen Dank für das tolle Feedback! Freu mich, das dir die Rezepte gefallen. LG Thomas
Ich kann mich dem Michael nur anschließen ….ganz meiner Meinung !!
Hallo Thomas, schon seit einpaar Wochen sehe ich mir Deine Brot-Back-Videos an. Ich bin begeistert, weil Du auch zwischendurch viel erklärst. So wird mir der eine oder andere Zusammenhang sehr deutlich. Ich versuche, mich nicht nur stur an Gramm und ml zu halten, sondern zu verstehen, WARUM die Abläufe so und nicht anders sind. Deshalb sind mir die Erklärungen so wichtig. Zunächst sehen meine Brote/Brötchen/Baguettes noch nicht so perfekt mit der Porung aus, aber mit der Zeit...
Hallo Thomas, ich hab mir Dein Video schon ein paar Mal angesehen und bin so begeistert von diesem Brot. Ich werde noch heute in die Mühle gehen um diverses Mehl zu kaufen und dieses Brot nachbacken. Ich hoffe doch, daß es mir gelingt, ist doch ein selbstgebackenes Brot so
was köstliches. Ich danke Dir für Dein tolles Rezept und freue mich weiterhin auf Deine Videos. Liebe Grüsse
Das erste mal Brot gebacken.Sehr gut geworden.Danke fürs Rezept.
Hallo Andrea, das freut mich, dass es geklappt hat. LG Thomas
Auch dieses Brot ist mir bestens gelungen.
Danke Thomas!!👏👍
Habe es endlich geschafft das Brot mit dem Sauerteig nachzubacken und bin ganz begeistert.....gestern gebacken, heute angeschnitten und probiert....ein toller Geschmack, die Kruste ist sagenhaft und die Krume einfach toll!!! Danke für dieses tolle Rezept!!😍👌
Sehr leckeres Brot. Ist mir sogar beim ersten Mal gelungen.
Habe mein 1. Sauerteig Mischbrot nach Ihrem Rezept gebacken. Es ist einfach köstlich.
Hallo Thomas. Dank Deinem Rezept habe ich mich heute morgen an mein erstes Sauerteig Brot gewagt. Was soll ich sagen, es war zwar etwas kompakter als Dein Brot, aber ansonsten absolut gelungen. Schöne rösche Kruste, aromatische Krume, einfach nur ein klasse rustikales Brot. Einen ordentlichen Teil davon haben meine Frau und ich heute abend als Metthappen verspeist. Dank selbstgebackenem Brot werden wir zwei wieder zu echten Brotfans. Danke für dieses tolle Rezept. LG aus Köln, Leo.
Vielen Dank für das tolle Video, die ausführlichen Erklärungen und das gute Rezept. Ich habe es gestern gebacken und bin vom Ergebnis begeistert: sehr lecker. Wie vom Bäckermeister!
perfekt das Brot, Danke auch für dieses Rezept, da backe ich gleich Morgen nach
Hallo Thomas, als Backneuling habe ich Dein Roggenmischbrot mit Sauerteig erfolgreich nachgebacken. Ich bin Stolz wie Bolle, es ist mir richtig gut gelungen. Es schmeckt super und es ist vorerst mein Lieblingsbrot. Danke, für das Rezept und ich gucke Deine Videos sehr gerne. LG aus dem schönen Saarland nach Hamburg!
Hallo Thomas, ich habe mich vor ca vier Wochen an den Sauerteig gewagt, dank Deiner Videos. Ich kaufe kein Brot mehr vom Bäcker!!! Inzwischen schwirren in meiner Küche so viele Hefe- und Milchsäurebakterien herum, daß ich für das Roggenmischbrot noch nicht einmal zusätzliche Hefe benötige. Vielen vielen Dank für Deine tollen Videos. (Käse habe ich auch schon gemacht, wird mit Essig leckerer als mit Zitronensaft auch hierfür vielen Dank) LG Petra
😸geht mir genauso. Ich experimentiere auch seit kurzem mit Brot und Brötchen, wird immer besser. Und mit meiner Hefe bin ich jetzt per Du 😂
Hi Thomas, habe das Brot jetzt schon zweimal gebacken. Sehr gut erklärt und sehr lecker. Danke
Ich vermisse das deutsche brood in Holland, und bin froh das ich ein recept habe,datum danke
Vielen Dank, hat auf Anhieb geklappt. Die Arbeitsweise, Roggen- Sauerteig und Weizen- Vorteig getrennt anzusetzen, ist einfach ideal.
Es ist mein Favorit geworden. Ich habe die Mengen um jeweils die Hälfte erhöht. Leider erreicht mein Backofen nur 230°C und ich musste die Backzeit dann auf insgesamt 65 min. (30 min 230°, 35min 200°) erhöhen bis das Brot ausgebacken war.
Der Geschmack ist so wie ich ihn aus Kindetagen in Erinnerung habe und meilenweit entfernt von dem, was uns die Backindustrie heutzutage als Brot zumutet.
Deine Rezepte sind einfach der Hammer 🔨Vielen vielen vielen Dank🙏
Herzlichen Dank für diese super Anleitung lieber Thomas. Jetzt muss nur noch mein Anstellgut fertig werden 😊😍😋
Hallo Thomas, mangels Roggen Typ 1370 habe ich Roggenvollkorn genommen. Das Anstellgut war jedoch noch nicht richtig reif. Das Brot ist aber trotzdem gelungen und geschmacklich der Hammer. Alleine die Kruste ist ein Gedicht. Nur mit Butter ist dieses Brot ein Hochgenuss. Danke und Chapeau! LG Wolli
Hallo Thomas,
hab heute dieses Brot nachgebacken, also eigentlich hab ich wie imner keine Zutaten abgewogen, und auch teilweise frisch gemahlenes Roggenmehl genommen.
Dennoch finde ich die Art, wie du deine Rezepte erklärst, so genial, da kommt ganz nebembei ungemein viel Info und auch Ideen daher, vor allem dass man Roggenmehl nicht lange kneten soll, habe ich noch nie gehört, aber das ist endlich eine Lösung für ein Problem!
Danke für deine tollen Videos
Liebe Grüße aus Tirol
Doris
Habe letzte Woche Anstellgut nach deinem Rezept gemacht und vorgestern Abend dieses Brot gebacken. Es ist so mega lecker. Muss heute Abend wieder ein neues ansetzen welches morgen gebacken wird. Finde deine Brotrezepte perfekt für 1 Person von der Menge. Hole aktuell auch kein Brot mehr vom Bäcker. Da mir eh schon lange viele Brote nicht mehr schmecken beim Bäcker. Da es einfach selten nur noch kleine Bäcker gibt die nach alter Tradition backen und gute Brote machen. Wohne eben in der Stadt, da hat man etwas das nachsehen. Und selbst gemacht ist eben auch noch Mal was anderes und schätzt es anders.
Vielen Dank für die tollen Brot- und Teigvideos..hilft mir ungemein..weiter so
Das freut mich! LG Thomas
Hallo, wunderbares Video. Ich backe seit langem im eigenen Holzbackofen, aber ich habe trotzdem wieder etwas dazu gelernt! Um die Gärkörbchen vor Verschmutzung zu schützen benutze ich Leinentücher, die ich in die Körbchen lege und leicht bemehle. Dadurch lassen sich die Teiglinge auch gut "herausrollen".
Muss nochmal ganz viel 💞 Danke sagen, denn nachdem mir nun endlich auch der Sauerteig 😋gelungen ist hab ich ein herrliches Roggenmischbrot gebacken und bin einfach nur noch begeistert. So gut wie du alles erklärst und zeigst, kann man auch mal ausprobieren und dem eigenen Geschmack nachgeben.
Meinen Sohn hast du auch so überzeugt, dass er nur noch Brot von mir ißt ( also nach deinem Rezept) und nach Deinem Rezept die Piizza (Sauerteigpizza) selbst hergestellt. Sorry, aber du bist sehr präsent in unserer Küche. 👍😁 Nochmal herzl. Grüße aus Oberbayern Monika u Tom
Heute früh gebacken, heute mittag angeschnitten und echt zwei Scheiben mehr gefuttert als die Waage erlaubt. Egal, was soll das schlechte Leben nützen. Tolles Rezept, einfache Handhabung, habe noch etwas Brotgewürz zugefügt, aber dies ist ja Geschmackssache... Danke Thomas, auch für dieses Rezept! 😁😁😁😁
Fein jetz kan ich hier in Holland mein Duitses brod bakken!dank je wel
Danke für deine super Videos, Brot nachgemacht, esse d.erste Schnitte. Sehr,sehr lecker. 👍Lg.aus Österr.🙌
Ich habe heute ein Brot nach deinem Video gebacken. Traumhaft, vielen Dank!👍
Hallo, wie groß soll das Gärkörbchen sein?
schon 3 tage ist mein roggen anstellgut am reifen, ich kanns kaum erwarten! :-) Sehr gute videos, inspirierend und gut erklärt!
Vielen Dank und viel Spaß beim backen mit Sauerteig. LG Thomas
Moin Thomas,
wie immer großartiges Rezept! Das wird natürlich ausprobiert. Natürlich habe ich schon wieder einen Rezeptwunsch:
Ich bin auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für ein dunkles Vollkornbrot, Getreidesorte ist erst mal Nebensache, es sollte einen kräftigen Geschmack haben und, wenn möglich, knusprig sein. Was man kaufen kann, ist oft eher schwer und "nass". Das finde ich nicht so prickelnd... ;-)
LG
Wolf
Hallo Thomas, bin gerade dabei, dein Brot zu backen. Werde es aber mit gerösteten und über Nacht eingeweichten Saaten backen. Bin gespannt, wie es wird. Vielen Dank für das Rezept und die wichtigen Tipps zum Thema Backen. Grüße Elisa
hey, ich habe dein Brot heute ausprobiert und es ist super geworden. Vielen Dank!!
Habe auch heute dieses Rezept nachgebacken... Sieht zwar nicht so perfekt aus wie Ihres, aber ich hoffe es schmeckt so toll, wie es duftet
Das Brot ist lecker geworden, freue mich total danke dir 💖💖
Das Brot habe ich heute gebacken ,aber im Gußtopf, kann nur sagen !!! sehr lecker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kann man statt Hefe den Weizenvorteig auch mit Weizenanstellgut machen? Hätte noch welches was ich gerne lieber verbacken würde.
Erstklassig, sieht zum reinbeißen lecker aus. Da könnte ich jetzt ne Scheibe von essen. 👍👍👍
Vielen Dank :-). Lg Thomas
Hallo Thomas, hab grad dein Brot nachgebacken und was soll ich sagen, es ist super geworden. Schöne Kruste, saftig und mit einem guten Geschmack.
Nur das Kneten muß ich noch üben, war etwas friemelig ;-), ansonsten tolles Video und sehr gut erklärt, Danke für das tolle Rezept. Demnächst mache ich mich mal ans Baguette, hoffentlich klebt der Teig nicht all zu sehr. Schöne Weihnachten !
Hallo, schön dass es gelungen ist. Das mit dem kneten kommt mit der Zeit. Der Baguette Teig ist etwas einfacher. LG Thomas
Hallo Thomas, funktioniert das auch mit Roggenvollkorn und Weizenmehl Type 1600 ?
Hey super Rezept, hab dann das Brot in meinem Holzbackofen gebacken, echt klasse!
Hallo Karin, ein Holzbackofen zu Hause zu habe ist natürlich eine schöne Sache. LG Thomas
Hallo! Kann man den nur 100g helles Mehl und den Rest Roggen nehmen? Muss man da was beachten? Danke sehr
Wie immer Hammermäßig ;)
@@annikawendt5427 danke für deine Belehrung aber mein Handy schreibt zur Zeit was es will 💪
Sauerteig Ansatz nach deinem Rezept habe vor etwa einem Jahr nochmal neu abgesetzt. Der Erste war leider nicht gut gelungen. Heute habe ich aber das erste Mal ein reines Sauerteigbrot gebacken. Ohne Hefe. Bin ich dumm, dass ich es nicht schon früher probiert habe. Es ist sooo gut geworden. Auch der Geschmack ist besonders. Ich weiss jetzt nur nicht, ob es auch gesünder als Hefebrot ist.
Hallo,
Wie sehen denn die Chancen auf Erfolg aus, wenn ich den Weizenvorteig mit Weizenanstellgut, anstelle der Frischhefe ansetze?
Hallo,kann ich auch Roggenmehl 1150 nehmen?LG
Hallo Thomas...ich möchte es im Gusseisen topf backen...wie muss ich die Ofenthemperatur einstellen ??
Kann man anstatt des Weizenmehls auch Dinkelmehl bzw. Dinkelvollkornmehl verwenden?
Ich habe Dinkel 630 genommen, hat super geklappt. Bei Dinkelvollkorn müsstest du vermutlich etwas mehr Wasser dazugeben.
Das Anstellgut ist jetzt ca. 350 gr.. Thomas hast du da ein Rezept, mit was kann ich das verbacken kann. Danke.
Wow, sieht echt geil aus 👍 wird gleich mal ausprobiert
Danke sehr! Und ist es was geworden? LG Thomas
@@Thomaskocht Mein Anstellgut hat die Zeit im Kühlschrank leider nicht überlebt 🙄 muss mir erstmal ein neues züchten, mach ich diesmal auch nach deiner Anleitung 😁
Super erklärt Dankeschön.
Habe gemacht! Super lecker 😋. Dankeschön 🙏
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine tollen Brotrezepte. Ich gehe leider bei Weizen ziemlich steil. Was muss ich beachten wenn ich statt Weizen ein Dinkelmehl benutzen will? Welches Dinkel und wieviel Wasser? Toll wäre es auch, wenn Du noch beschrieben hättest welche Größe der Gärkorb hat.
Hallo Thomas, dane für die schönen Videos. Zum Mischbrot habe icheine Frage: Die Krume ist bei mir ziemlich kompakt. Wünsche es mir etwas luftiger, größere Porung. Alles andere gut gelappt und super Geschmack!
Guten Rutsch+alles Gute für 2024!
Das kann viele Ursachen haben, vor kurzem hab ich gehört, dass die Frische des Sauerteigs sehr entscheidend ist.(besser etwas mehr nehmen und drauf achten wie es während der Gare aufgeht, ist Übungs-/Beobachtungssache. Es kann aber fast alles sein, zu lang geknetet, zu lange/ kurze Garzeit bei zu niedriger Temp. , falsches Mehl usw. Ist auch mein Hauptproblem, obwohl ich seit fast 2 Jahren kein Brot mehr kaufe/ ständig backe.
Einfach nur: DANKE
Hallo Thomas, das Rezept ist sehr gut es geht allerdings auch einfacher, ich mische die Mehle ( 3T Weizenmehl 550, 2T Weizenmehl 1050 und 1 T Roggenmehl 1370) mit Salz Wasser Hefe und 30g Anstellgut und lasse es im Keller über Nacht gehen. Anstellgut füttern nicht vergessen, hält sich locker 14 Tage.
Hallo Thomas, hast du einen Tipp für mich, warum wird mein Brot Innen so klebrig?
Wie lange ist die gesamte Backzeit? Nur 10 Minuten mit Dampf ist erwähnt. Danke.
Hallo Thomas, das Brot ist mega lecker. Backe dieses jetzt schon seit 2-3 Jahren und es ist total beliebt im Familien- und Bekanntenkreis. Nun würde ich das Brot gerne etwas "aufpimpen" - mit ganzen Dinkelkörnern. Habe das auch schon ausprobiert, Körner eingeweicht, aber das Brot ist nicht richtig aufgegangen und wurde klebrig. Hast du einen Tipp, wie ich das richtig mache? Besten Dank
Und kann man das im römertopf backen?
Wie ist das bei diesem Brot, kann ich da evtl. Müsli einarbeiten? Ich bin ein totaler Fan von Müslibroten mit Haferflocken und getrockneten Früchten und würde mich gerne selbst daran versuchen. In meiner Vorstellung würde ich einfach ca.150g Früchtemüsli nehmen, das kurz in Wasser einweichen lassen und dann beim vermengen der beiden Teige hinzugeben... sollte doch gehen?
Geht auch Vollkorn Roggen und Weizen für das Rezept?
Und funktioniert ein anstellgut aus Roggen Vollkorn auch für ein z.b Weizen Mehl ohne Vollkorn?
Oder, was muss ich zusätzlich tun, um die Hefe weglassen zu können?
Gehts etwas lauter? Ich habe auf höchste Lautstärke gestellt und muss mir das Smartphone dennoch ans Ohr halten bei ein bisschen Umgebumgslärm.
Hab das Brot jetzt 2x gemacht und bin sehr zufrieden. Nur ist mein Brot im Ofen nicht so aufgegangen wie Deines. Möchte jetzt probieren es im Gußeisentopf zu backen. Muß ich dann die Temperaturen und Backzeiten ändern?
Hallo Thomas. Kann ich das Weizenmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen? Wenn ja, was sollte ich beachten? Grüße
@ Viktor Friesen: Roggenmehl Type 1150 ist auch ok, das gibt es in allen größeren Märkten.
Hallo Thomas.Brot schmeckt wunderbar,aber bisschen zu klein.Kann man die mehlmenge verdoppeln.Danke Grüße
Ich verfolge sehr interessiert deine Videos. Besonders das Backen mit Sauerteig finde ich spannend. Hätte da eine Frage: ich besitze eine Mühle und möchte am liebsten nur mit Vollkornmehl backen. Oft sind die Rezepte aber mit anderen Typen angegeben. Gibt es eine Faustformel, wie ich dafür Vollkornmehl einsetzen kann?
Ich habe das Rezept als Grundlage für ein Vinschgauer Fladenbrot genommen. Mit Fenchel, Koriander, Anis, Kümmel und Brotklee. User ganzes Haus riecht jetzt danach. :-)
Nimmst du nach 10 Minuten die Auflaufform raus oder lässt du denn Dampf nur abziehen ?
hallo :) ich finde die Brotrezepte einfach super :)
Darf ich fragen warum du kein Brotgewürz verwendest?
habe das Brot auch schon mit Weizenvollkorn und Roggenvollkornmehl gebacken... funktioniert super.
Auch das "Restl-Anstellgut-Sauerteig-Mischbrot" fand ich total super.... habe lange nur dieses Rezept genommen. Übrigens auch nur mit Vollkornmehl
Hallo zusammen, ich habe noch Sauerteig, der bereits fertig gekauft war und abgepackt ist, kann ich diesen analog zu diesem Rezept verwenden?
Hallo Thomas, jetzt habe ich das Brot 2x gebacken. Aber irgendwie kommt es mir zu kompakt und fest vor. Habe alles nach Anleitung gemacht. Kann das an der Wassermenge liegen? Gruß Karin
Hallo Thomas
Wo gibt es denn die tollen Schüsseln? L. G. Steffi
Super Brot!! Kann ich die Hefe auch weglassen? Mein Mann sollte keine Hefe essen.
Kann man eigentlich auch Anstellgut aus zb. Weizen mit Roggenmehl mischen und einen Sauerteig erhalten? Beim mischen von Vollkormehl mit Anstellgut aus weißem Mehl gibt es denke ich keine Probleme oder?
Habe das Brot jetzt schon mehrfach gebacken. Könnte man das ganze auch im gusseisernen Bräter backen?
Ja das geht natürlich auch! LG Thomas
Schönes Video allerdings hsts bei mir irgendwie nicht so richtig geklappt. Hatte zwar nen recht jungen Sauerteig aber die gärprobe hat er in Rekordzeit geschafft. Habe jetzt den Sauerteig angesetzt weil ich morgen backen wollte. Der steht bei 24 25 Grad abgedeckt in einer plastikschüssel. Da passiert gar nichts mehr. Die 12 Stunden sind aber schon bald um. Kann man den Sauerteig zu backen auch länger stehen lassen? Oder kann ich den Teig wegschmeißen und davon quasi wieder das neue Anstellgut nehmen. Und von vorne anfangen.
Könnte ich auch fertigen sauerteig nehmen? Habe meinen gestern gefüttert und würde jetzt was davon nehmen. Weiß nur nicht wieviel. Lg
Wie immer sehr genial.
Eine Frage: Wenn ich aus diesem Teig ein Zwiebelbrot machen will, wann mische ich am Besten die frischen Röstzwiebeln unter den Teig? In den Weizenteig?
Danke für Tipps. =(8
schön arbeit vielen danke
Ich verstehe nicht wann man was macht? Ich habe schon sauerteig wie mache ich weiter?
Mit welchem Mehl wird beim Kneten auf der Arbeitsfläche gestäubt?
Roggenmehl oder Weizenmehl. Auf jeden Fall ist das Mehl zuzüglich dem im rezept angegebenen. Liebe Grüße Thomas
Hallo, kann ich statt Weizenmehl auch Dinkel Type 630 verwenden?
Hallo, das sollte funktionieren. LG Thomas
Nein! Dinkelmehl hat kein Klebereiweiß. Das wird dann ein Fladen-Mischbrot, weil Du ohne Weizenmehl keine Standkraft in das Brot bekommst. Dinkel musst Du, wenn es nicht platt wie ne Flunder werden soll, wie ein reines Roggenbrot immer im Kasten backen
Ich hab es so gebacken und es hat wunderbar funktioniert :)
@@MrKelra : Klebereiweiß entsteht im Roggenmehl durch den Sauerteig -
*_d e s w e g e n_* benötigt man für _Roggenmehl_ immer - ' ' -
@@ernstlessau8208 Trifft nur zu, wenn man den Sauerteig mit Weizenanteil bereitet, denn das Klebereiweiß (Gluten) entsteht nur während des Wachstums der Kornfrucht.
Im Sauerteig entstehen Milch- und Essigsäure, außerdem kultivieren sich daran aus der Umgebungsluft gefangene Hefen, weswegen Sauerteig auch als Triebmittel taugt.
Ich hab Jahrelang reines Roggenbrit gebacken, den Sauerteig nimmt man dabei eben als Geschmacksgeber und, bei traditioneller Herstellung, als einziges Triebmittel.
Reines Roggenbrot wird übrigens IMMER im Kasten gebacken, EBEN weil es KEIN Klebereiweiß enthält, welches es von selbst in Form halten könnte.
Hi. Ich bin mittendrin. Aber wie lange muss das Brot denn nun backen? Wie lange und wie viel Grad?😮
hast du das rezept runter genommen oder bin ich zu blind um es zu finden ?
Kann das Anstellgut wenn es aus dem Kühlschrank genommen wird sofort eingesetzt werden, oder muss es Zimmertemperatur annehmen?
Ich nehme meins immer direkt aus dem Kühlschrank. Wenn man es mit dem warmen Wasser und dem Mehl, das ja auch Zimmertemperatur hat vermischt gleicht sich die Temperatur an.
Hallo Thomas. Das Rezept interessiert mich sehr. Das wird mein 1. Roggenmischbrot. Darf/kann ich dafür auch Roggenmehl Typ 997 nehmen? Beste Grüße
Ganz toll! Hab das Brot nun schon öfters gebacken und wir sind immernoch alle begeistert!
Kann man das Rezept nsch bleiben umwandeln und mal etwas Mehl durch VK mehr ersetzen oder muss man dann auch die Wassermenge anpassen? LG Tina
Hallo, wie groß sollte der zu verwendende Gärkorb zu diesem Rezept sein? 1 kg oder 1,5 kg? Besten Dank
Hallo, hier findest du den Gärkorb amzn.to/2slUvz1. 28x13 cm . LG Thomas
Besten Dank 👍
Hallo Thomas! Was hälst du von Backmalz? LG, Claudia
Ich verwende ausschließlich Vollkornmehle (Weizen & Roggen gemischt), weil ich die für wesentlich gesünder halte, und verwende keine Hefe sondern Sauerteig. Hydration 70% ... ist das zu feucht? Meine Teige sind immer ein schleimiger klebriger Brei, der nicht elastisch oder formbar ist. Dehnen und Falten ist kaum möglich, der Fenstertest funktioniert fast nie. Was kann ich tun?
Hallo Thomas, Roggenmehl 1370 ist schwer zu bekommen, muss ich etwas beachten (Wasser?), wenn ich 1150er nehme? LG
hallo Thomas , ich habe eine Frage , darf ich das Brot mit ein trocken Sauerteig auch kombinieren ? Sauerteig das im bio laden gekauft habe ..danke im voraus
Der Sauerteig aus dem Bioladen ist meist nur Sauerteiggeschmack und hat keinerlei Triebkraft. Ich würde mir einfach einen ansetzen oder lieber mit Hefe backen. LG Thomas
@@Thomaskocht danke Thomas
Lieben Dank ❤️❤️
hallo zusammen. ich backe dieses brot jede woche, konnte sogar meinen mann dafür begeistern 😍.
nun habe ich doch noch eine generelle frage zum AST. ich füttere ihn jeden sonntah mit 1 EL mehl u wasser. am mittwoch bereite ich dann einen neuen ST gemäss deinet anleitung. ich nehme immer den kompletten ST und behalte nur das alte AST. ist das richtig so, oder sollte ich alles mal erneuern. triebhaft gut, das brot dürfte nur etwas säulerlicher sein 🤔. herzlichen dank für euren input 🤗
Hallo,
Erstmal vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich würde gerne wissen, ob man anstelle von Roggenmehl auch Weizenvollkornmehl verwenden kann. Habe es nämlich einmal ausprobiert und es ging nicht besonders gut auf. Lag es vielleicht daran, dass ich das Anstellgut zum ersten Mal hergestellt habe?
Tülin Alnabulsi andere Mehl Verhält sich immer anders
Hallo Thomas,
ich hätte mal ein zwei technische Frage zum Thema Sauerteig und Brotbacken, da ich ma da nachste Woche mal ran wagen will. Hab schon einige von deinen Brotrezepten nach gebacken und bin aucg immer gut klar gekommen. Aber das thema Sauerteig ist iwie immer noch ein kleines Mysterium :D
1. Du verwendest in diesem Rezept für 350g Sauerteig 20 g Anstellgut. Ist das eine Pi mal Daumen Angabe oder gibt es da ein System? Quasi für so und so viel Sauerteig so und so viel Prozent Anstellgut?
2. Thema Wassergehalt des Brots. Bei beiden Rezepten für Sauerteigbrot hast du ca 66 % Waaseranteil. Bei z.B. deinem Weizenvollkornbrot waren es knaop 80 %. Kommt das immer aufs Mehl an bzw. gibt es da Empfehlungen für das richtige Verhältnis?
Ich würde gerne anfangen da ein bischen selbst zu experimentellen, aber ein paar Basics auf die man sich stützen kann, wären hier hilfreich (Vielleicht wäre das auch mal ein Thema für ein eigenes Video von dir ?! :) )
Mach weiter so und einen schönen Sonntag,
Andi