Hoje meu trabalho é fazer linguiças caseiras faço muitos sabores como a de mandioca e bacon 🥓, tomate seco e rúcula, a tipo Maracaju com Queijo 🧀🧀. Com Queijo 🧀 e Goiabada, sabores de pimenta 🌶️ e agora vou fazer essa com Queijo e azeitonas.
Bom dia Corol,me tornei um novo seguidor e deixo aqui os parabéns pelos vídeos e didática que você tem,onde posso encontrar seus e-books?Ainda estão disponíveis,procurei e não encontrei.
Você está certo, a linguiça artesanal nem se compara a industrializada. Tem tudo para dar certo essa sua busca. Espero contribuir da melhor forma possível e que você tenha muito sucesso!
Rio de Janeiro. Carol querida, o meu muito obrigada, como já te falei e repetindo a linguiça de Pernil, bacon, azeitona e queijo está um sucesso. O meu muito mas muito obrigada.🌹🌹🌹
Oi Carol!!! Comprei seu ebook, fiz a receita de linguiça tradicional, mas ficou muito seca! Pode me ajudar? Vi que você fala sobre emulsificante, eu comprei tbm mas não sei como usar!
Legal, não sabia da dica do sal da azeitona, eu faço com Pernil, sal de cura 1, sal, alho, cebolinha, salsinha, tomate, paprica defumada, e mel, 35% de gordura uns 200 ml de agua gelada, queijo e azeitona,,,
Oi Wilhelm, deve ficar também uma delícia😋 . Daria uma sugestão de testar com 30% de gordura no máximo e 150ml de água para evitar que a linguiça estoure caso seja frita. 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado pela dica. Na verdade não gosto de fritura, só churrasqueira, pico na faca, pra fibra ficar mais inteira, pq no moedor acho que dilacera muito a fibra, mas sou amador e adoro charcutaria artesanal, tenho câmara de maturação se puder passar mais receitas para charcutaria seria ótimo.....
Que legal! Tem uma receita que vamos postar de linguiça Cuiabana, que tbm é picada na faca, é uma excelente opção. Vou postar tbm produtos maturados, mas como leva mais tempo, os vídeos entraram mais pra frente aqui no canal. 😁😊
Oi Marco Antonio! Obrigada! Então, nessa receita eu não utilizei alho pois queria destacar os ingredientes do recheio mas em outras receitas utilizo! Gosto de usar 2g de alho triturado por kg, mas vai do gosto de cada um! 😉😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Eu fiz,ficou uma delícia!!! Mas a minha mãe, falou que faltou o sabor de linguiça, Aff!Rsrs Só não coloquei pimenta malagueta. Vou comprar ainda.
Sensacional essa receita! A validade dela é de quanto tempo na geladeira e/ou congelada? Preciso colocar antioxidante se quiser deixar guardada no congelador?
Olá Flávio, estarei falando sobre os prazos de validade no nosso evento que inicia dia 31/01. Vale a pena se inscrever. carolprezotto.com.br/inscricao01fb?fbclid=IwAR0rDkdpxdChwim6DPQg8gK02vncMqS52LHEmXt8WSrtqM5Bqjb_W0UTVks
Olá Carol. Em primeiro lugar obrigada por passar com tanto carinho o seu conhecimento. Como vou fazer p venda, posso colocar um queijo mais barato. Já que o queijo qualho está muito caro e a venda vai ficar difícil e essa linguiça é maravilhosa. Grata desde já.💟
Olá Romero, vou deixar aqui três vídeos falando sobre o assunto. Espero ajudar. ua-cam.com/video/P7SGlJC8MnQ/v-deo.html ua-cam.com/video/11rFZ-qPQRQ/v-deo.html ua-cam.com/video/9nPjQK_JVWQ/v-deo.html
Oi Lucimar! Olha, o emulsificante é opcional caso vc esteja dando uma boa liga na massa. Normalmente a quantidade deles costuma ser 2,5g pra cada kg de massa mas sempre indico ver as recomendações do fabricante para ter certeza! 😉
Oi Ana, eu normalmente só uso as compradas já salgadas. Então não vou saber te informar o que seria interessante para tirar cheiro. Eu sei que quem faz na roça utiliza fubá e limão no processo, mas nunca fiz😉 Para conservar o melhor é guardar com bastante Sal (de preferência sem iodo) dentro da geladeira. 😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigada por responder. Eu também comprei a salgada mas achei o cheiro um pouco forte, mesmo lavando bem e deixando na água com um pouco de vinagre. Mas talvez seja a qualidade de onde comprei. Parabéns pelo canal, você explica muito bem😘
@Roberta Roque olá Roberta. Não é intromissão, trocar experiências e informações é muito bom. Então, eu estava deixando as tripas fora da geladeira, como estava armazenada no local onde comprei. Mas passei a guardar no saco plástico dentro de um pote de sorvete na geladeira. Achei que melhorou bastante o cheiro.
Boa tarde Ótimas explicações Poderia me ajudar Trabalho com linguiça fresca e gostaria de utilizar o sal de cura pra preservar mais a coloração da linguiça Minha receita vai 17kg pernil 3kg toucinho 380g sal normal Quanto eu teria q usar de sal de cura tipo 1 Se puder me ajuda agradeço
Olá, obrigada. Fico feliz que gostou.😄 Respondendo a sua dúvida: devido as variações em porcentagem na composição do sal de cura. Eu indico que você siga a recomendação de fábrica. Isso por que até o momento, não se tem no Brasil uma regulamentação que regularize essa quantidade, portanto o mais seguro é usar o recomendado na embalagem que pode variar conforme a porcentagem de Nitrito utilizado (se tratando do tipo 1)
@@SaldeCuraCarolPrezotto vô tenta ser objetivo... Tipo se eu utilizo 380g dal comum para 20kg de massa E o fabricante do sal de cura recomenda vamo dizer 100g para os 20kg de massa Eu teria q por 280g sal comum e 100g sal.de cura para chegar Na quantidade que eu estou usando na minha receita ou não precisa Diminuir no sal comum Essa seria minha dúvida Obrigado pela ajuda VC ajuda muita gente q está iniciando
É necessário sim fazer o ajuste na quantidade de sal de cozinha. O nitrato sempre vem diluído no sal de cozinha. Então, você pode considerar na sua medida, já sendo uma parte do sal que você tem costume de utilizar para temperar. Como você mesmo exemplificou, para não deixar sua peça salgada demais.
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
@@SaldeCuraCarolPrezotto vc fala em lombo, mas qual o percentual de carne sem gordura (chamamos em boi de carne Red) e percentual de gordura pra chegar em um blend pra misturar com azeitona e queijo
Vc pode usar caso queira. Coloque 2,5g de sal de cura pra cada kg de linguiça e diminua 2g do sal de cozinha pra não ficar salgada. Lembra de dar descanso de 12h pra massa antes de consumir 🙂
Hoje meu trabalho é fazer linguiças caseiras faço muitos sabores como a de mandioca e bacon 🥓, tomate seco e rúcula, a tipo Maracaju com Queijo 🧀🧀. Com Queijo 🧀 e Goiabada, sabores de pimenta 🌶️ e agora vou fazer essa com Queijo e azeitonas.
Bom dia Corol,me tornei um novo seguidor e deixo aqui os parabéns pelos vídeos e didática que você tem,onde posso encontrar seus e-books?Ainda estão disponíveis,procurei e não encontrei.
Oi, chegando tarde no vídeo e não tem mais o e-book, vai disponibilizar novamente? obrigado pelos ótimos vídeos
Que top!!! Qual queijo usar??
Adoro linguiça. Aprendendo a fazer pois não suporto mais as industrializadas. Agradeço Carol! Aprendendo muito por aqui. AINDA VOU VIVER DISSO!
Você está certo, a linguiça artesanal nem se compara a industrializada. Tem tudo para dar certo essa sua busca. Espero contribuir da melhor forma possível e que você tenha muito sucesso!
@@SaldeCuraCarolPrezotto o que você acha de usar queijo minas meia cura? Sou de Minas, aqui é mais fácil encontrar.
Rio de Janeiro. Carol querida, o meu muito obrigada, como já te falei e repetindo a linguiça de Pernil, bacon, azeitona e queijo está um sucesso. O meu muito mas muito obrigada.🌹🌹🌹
Oi Lucimar!! Poxa que maravilha!!! Eu que agradeço ter vc aqui no canal nos acompanhando e fazendo as receitas!!! Parabéns!!👏👏👏😉
Top demais, você é a maior técnica gastronômica das linguiças! 😉
Obrigada Guto, 😉 sempre procuro aprender e estudar cada vez mais para trazer aqui informações pra vocês. 😊
😂😂😂😂
Parabéns receita muita muita top Parabéns
Oi sou de Teresina no Piauí. Amei suas receitas. Obrigado já me escrevi no canal .
Oi Carol!!! Comprei seu ebook, fiz a receita de linguiça tradicional, mas ficou muito seca! Pode me ajudar?
Vi que você fala sobre emulsificante, eu comprei tbm mas não sei como usar!
Carol sua lindaaaaa
quais as especificações do seu moedor ? ( marca ,potencia , etc ) pode falar ?
adorei o canal parabéns
Parabéns! Ótima dica sobre o manuseio do queijo. 👏🏻👏🏻
Obrigada Samuel!
Parabéns Carol!!! Muito sucesso no canal e nos corres da vida de instrutoria...
Obrigada Camila!! E bem vinda ao canal!! 😃
Faz uma de peixe com alcaparras
😁😉
Legal gostei 😊
parabéns!
Você é top demais Carol 🌟🌟🌟🌟🌟
Queria tanto poder provar tuas receitas. 😉 Vou ficar aqui só na vontade e curtindo teus vídeos. Sucesso!
Bjs
Obrigada Cleo!!!! 😊😊😊
Legal, não sabia da dica do sal da azeitona, eu faço com Pernil, sal de cura 1, sal, alho, cebolinha, salsinha, tomate, paprica defumada, e mel, 35% de gordura uns 200 ml de agua gelada, queijo e azeitona,,,
Oi Wilhelm, deve ficar também uma delícia😋 . Daria uma sugestão de testar com 30% de gordura no máximo e 150ml de água para evitar que a linguiça estoure caso seja frita. 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado pela dica. Na verdade não gosto de fritura, só churrasqueira, pico na faca, pra fibra ficar mais inteira, pq no moedor acho que dilacera muito a fibra, mas sou amador e adoro charcutaria artesanal, tenho câmara de maturação se puder passar mais receitas para charcutaria seria ótimo.....
Que legal! Tem uma receita que vamos postar de linguiça Cuiabana, que tbm é picada na faca, é uma excelente opção. Vou postar tbm produtos maturados, mas como leva mais tempo, os vídeos entraram mais pra frente aqui no canal. 😁😊
Olá amiga que tipo de moedor é esse? Que esquenta a carne para fazer linguica . E caro ? Parabéns elo vídeo aprendi muita coisa sucesso florianopolis
Amei o canal!! Já baixei o e-book. Obrigada! Desejo sucesso!!
Obrigada! Teremos ainda muito conteúdo pela frente 🙏🙏🙏
Obrigado pela receita e pelas dicas,parabéns,seu canal é show! Percebi que não usa alho,porque?Abs like!
Oi Marco Antonio! Obrigada! Então, nessa receita eu não utilizei alho pois queria destacar os ingredientes do recheio mas em outras receitas utilizo! Gosto de usar 2g de alho triturado por kg, mas vai do gosto de cada um! 😉😃
Oi Carol, mas se o queijo desaparecer na massa não quer dizer que o sabor irá alterar, correto né só muda o visual da linguiça
Querida Carol eu fiz essa linguiça como vc fala, ela é maravilhosa. Vai entrar no meu banner p venda. Muito obrigada.
Que legal Lucimar, acho que vai fazer sucesso aí nas vendas 😊
Maravilha!
Obrigado Mere! 😊 Aproveita e se inscreve no canal pra sempre ficar por dentro das novidades! 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Eu fiz,ficou uma delícia!!! Mas a minha mãe, falou que faltou o sabor de linguiça, Aff!Rsrs
Só não coloquei pimenta malagueta.
Vou comprar ainda.
Muito bom, parabéns
Obrigada Fabio!!!
Sensacional essa receita! A validade dela é de quanto tempo na geladeira e/ou congelada? Preciso colocar antioxidante se quiser deixar guardada no congelador?
Olá Flávio, estarei falando sobre os prazos de validade no nosso evento que inicia dia 31/01. Vale a pena se inscrever. carolprezotto.com.br/inscricao01fb?fbclid=IwAR0rDkdpxdChwim6DPQg8gK02vncMqS52LHEmXt8WSrtqM5Bqjb_W0UTVks
Olá Carol. Em primeiro lugar obrigada por passar com tanto carinho o seu conhecimento. Como vou fazer p venda, posso colocar um queijo mais barato. Já que o queijo qualho está muito caro e a venda vai ficar difícil e essa linguiça é maravilhosa. Grata desde já.💟
Obrigada Lucimar, você pode trocar por algum queijo mais em conta, mas, prefira os queijos que derretam menos para evitar que a linguiça estoure. 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto Muito Obrigada por me responder. Bj no seu coração
Carol, por favor, qual o tempo de armazenamento dessa linguiça?
Ah, a dê jiló também. Sou muito grata a você. 🌹🌹
Minha favorita é a de jilo 😃
Bom dia Carol
Qual queijo vc indica ?
Olá Rosianni, o mais indicado são queijos que não derretem muito, tipo queijo coalho. 😁😉
Carol pra que servi o sal de cura
Olá Romero, vou deixar aqui três vídeos falando sobre o assunto. Espero ajudar.
ua-cam.com/video/P7SGlJC8MnQ/v-deo.html
ua-cam.com/video/11rFZ-qPQRQ/v-deo.html
ua-cam.com/video/9nPjQK_JVWQ/v-deo.html
Uoouuuu!!!
Neste fim de semana...teremos linguiça no churrasco!!
Show Carol!!!!
Ai sim, Fúlvio!!!! 👏👏👏😎😎
Show
Obrigada!! 😃
Lú Rio de Janeiro - Carol para venda preciso colocar antioxidante e emulsificante correto? E qual a quantidade? Grata
Oi Lucimar! Olha, o emulsificante é opcional caso vc esteja dando uma boa liga na massa. Normalmente a quantidade deles costuma ser 2,5g pra cada kg de massa mas sempre indico ver as recomendações do fabricante para ter certeza! 😉
@@SaldeCuraCarolPrezottoMuito obrigada, querida. Bjs no coração.
Pode usar queijo mussarela?
Quero uma com requeijão ou cream cheese
😉👍
Top!
😎
Carol teria algum procedimento específico para tirar o cheiro da tripa? e qual a melhor forma para armazenar?
Oi Ana, eu normalmente só uso as compradas já salgadas. Então não vou saber te informar o que seria interessante para tirar cheiro. Eu sei que quem faz na roça utiliza fubá e limão no processo, mas nunca fiz😉 Para conservar o melhor é guardar com bastante Sal (de preferência sem iodo) dentro da geladeira. 😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigada por responder.
Eu também comprei a salgada mas achei o cheiro um pouco forte, mesmo lavando bem e deixando na água com um pouco de vinagre. Mas talvez seja a qualidade de onde comprei.
Parabéns pelo canal, você explica muito bem😘
@Roberta Roque olá Roberta. Não é intromissão, trocar experiências e informações é muito bom. Então, eu estava deixando as tripas fora da geladeira, como estava armazenada no local onde comprei. Mas passei a guardar no saco plástico dentro de um pote de sorvete na geladeira. Achei que melhorou bastante o cheiro.
Colocamos aqui de molho na água e vinagre por 2 hrs e lavamos os dois lados da tripa
Qual é a importancia do sal de cura na linguiça?
Carol sou Djalma Araguari. ....Se eu quiser colocar só Azeitonas. ....Pode. ....?
Pode sim! Fica ótimo tb!
Qual queijo usar?
Não encontrei o E-book gratuíto.Como(onde) encontro? Obrigada.
Olá Evanilde, esse vídeo foi publicado em 2020. O E-book pode ser encontrado atualmente a venda através do link abaixo: saldecura.com/links-yt/
Também não encontrei o ebook gratuito
Não entendi no vídeo o e-book é gratuito e no link é para comprar ?🤣🤣🤣
Com azeitona preta fica boa?
Com certeza Tiago 😁
Boa tarde
Ótimas explicações
Poderia me ajudar
Trabalho com linguiça fresca e gostaria de utilizar o sal de cura pra preservar mais a coloração da linguiça
Minha receita vai 17kg pernil 3kg toucinho
380g sal normal
Quanto eu teria q usar de sal de cura tipo 1
Se puder me ajuda agradeço
Olá, obrigada. Fico feliz que gostou.😄
Respondendo a sua dúvida: devido as variações em porcentagem na composição do sal de cura. Eu indico que você siga a recomendação de fábrica. Isso por que até o momento, não se tem no Brasil uma regulamentação que regularize essa quantidade, portanto o mais seguro é usar o recomendado na embalagem que pode variar conforme a porcentagem de Nitrito utilizado (se tratando do tipo 1)
@@SaldeCuraCarolPrezotto vô tenta ser objetivo...
Tipo se eu utilizo 380g dal comum para 20kg de massa
E o fabricante do sal de cura recomenda vamo dizer 100g para os 20kg de massa
Eu teria q por 280g sal comum e 100g sal.de cura para chegar
Na quantidade que eu estou usando na minha receita ou não precisa
Diminuir no sal comum
Essa seria minha dúvida
Obrigado pela ajuda
VC ajuda muita gente q está iniciando
É necessário sim fazer o ajuste na quantidade de sal de cozinha. O nitrato sempre vem diluído no sal de cozinha. Então, você pode considerar na sua medida, já sendo uma parte do sal que você tem costume de utilizar para temperar. Como você mesmo exemplificou, para não deixar sua peça salgada demais.
@@SaldeCuraCarolPrezotto entendi muito obrigado
Super bem explicado
Como todos os vídeos q VC posta
Ganhou um fã kkkkkkk
Abraço
Boa noite Carol.Essa linguiça pode ser feita no defumador .se puder deve ficar uma delícia. Otimo final semana .Grande abraço até o próximo vídeo.
Com certeza pode, Luciano!! Defume ela a 65 graus por 3h, fica top demais!!! Abração!!!
Obrigado Carol,boa noite.
o que é sal de cura??
Olá Pedro, vou deixar este link onde explico o que é, espero esclarecer sua dúvida. ua-cam.com/video/P7SGlJC8MnQ/v-deo.html
Deve ficar uma delicia.
Fica maravilhosa!!! 😃😊😉
Gabriel
😁😁
kibe
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Vc não fala ou eu não vejo o percentual de gordura pra carne "Red" diga-nos assim???
Olá Markinhos, não entendi a dúvida.
@@SaldeCuraCarolPrezotto vc fala em lombo, mas qual o percentual de carne sem gordura (chamamos em boi de carne Red) e percentual de gordura pra chegar em um blend pra misturar com azeitona e queijo
Nessa nao vai sal de cura
Vc pode usar caso queira. Coloque 2,5g de sal de cura pra cada kg de linguiça e diminua 2g do sal de cozinha pra não ficar salgada. Lembra de dar descanso de 12h pra massa antes de consumir 🙂
Delicia em?