얼마전에 저도 BT디스트리뷰터 사서 연습하고 있는데, 시기적절한 영상 감사합니다!!! 안그래도 얼마나 돌려야 할지도 모르겠고, 레벨링을 했는데도 쏠림현상이 있었는데, 제가 제대로 돌리지 않았나봐요~항상 영상 잘보고 있습니다~ 감사합니다 형님~!! 코로나 조심하시고, 항상 응원 합니다~!! PS : ㅋㅋ 저도 이 쇠덩이를 뭐이리 비싸냐 라고 했는데 ㅋㅋㅋ 다 같은 생각인가 보내요
20분 씩이나 필요한 주제인가 싶었는데 !! 너 유익하게 잘봤습니다 . 설명하시는 속도나 억양도 편안했어요. 중간중간 주제를 압축하는 문장도 있어서 보는내내 시간을 생각하지 않고 감상했습니다. 처음 레벨링툴을 접하시거나 사용을 고려하시는 분이라면 전반적인 내용을 모두 아실 수 있는 영상이라 생각합니다 : )
감사합니다. 영상을 짧게 만드는거는 너무 힘든 일인것 같아요. ㅠㅠ 그냥 카메라 틀어 놓고 주절이 주절이 한말 또하고 또하고 ㅋㅋ 편집하다보니 짜르기도 애매하고... ㅎㅎ 전 포기했어요 이번 영상 만들고 보니 살짝 병맛이라.... 걱정 했는데 끝까지 봐주시는 분이 계셔서 고마울 뿐입니다.
돌리면서 전혀 누르지 않고 무게로만 탬핑하실거면 나쁘지 않아 보여요. 근데 원두마다 약간 ㄴ누른는 강도를 조절 하고 싶다면 아마 일반 탬퍼가 더 쉬울거 같습니다. 저는 디스트리뷰터로 표면 정리만 하시는걸 추천드려요. 일단 바스켓 높이에 상관 없이 알아서 높이조절이 되는건 너무 좋아 보입니다 ^^
네 바스켓이 작아서 그렇습니다. ims나 다른 사제 바스켓 중에 브레빌 호환 되는 바스켓을 하나 구매하시면 좋을거 같습니다. 근데 너무 많이 담으면 브레빌 펌프가 조금 힘들 수 있습니다. 제가 알기로 878이면 53미리 인걸로 아는데요 그만큼 같은 커피를 담았을때 깊이가 너무 깊어서 압력이 너무 커질수 있습니다. 높이 26미리 정도 짜리 구매하시면 좋을거 같습니다.
@@user-te7hs6wr3x 렌즈도 참 많이 쓰시는 듯 하네요. 6-7번이라면 높이를 말씀 하시는거죠? 제가 써본적이 없어서./... 툴이 끼는 현상은 bt도 있습니다. 근데 이게 바스켓을 좀 타는거 같아요. 제조사 별로 같은 구경이더라도 미세하게 차이가 나는데, 그 미세함이 크네요 ㅎㅎ 댓글 감사드립니다. 즐거운 커피생활 되세요 (..)
저는 단순히 손으로 하는 레벨링이 싫어서 불편해서(손에 묻고 균일하게 펴주지 못 하고) 쓰고 있고... 분명 손으로 하는 것보다 균일한 맛을 내는데도 도움이 된다고 알고 느끼고 있기에 쓰고 있습니다~~ 마치 자동차 옵션같은 느낌이랄까... 통풍 시트 없이도 타고 다니기엔 문제 없지만 한 번 써보면 그 편리함과 성능에... 나중에는 저절로 찾게 되는...
돌리면서 의도적으로 누르지만 안으면 됩니다. 자연스럽게 무게에 의해서 내려가야 합니다. 그래서 어느정도 무게감이 있는 툴이 좋습니다. 레벨링으로 탬핑이 가능 할 정도로 깊게 뽑아 쓰셔도 상관 없습니다만, 그로인한 맛차이가 분명히 있습니다. 제 영상중에 그 맛차이에 대해서도 설명한 영상이 있습니다. 기본적으로 레벨링툴은 탬퍼와는 완전 별개로 생각하셔야 합니다.
안하셔두됩니다. 어짜피 디스트리뷰터가 레벨을 잡아주는 기능도있지만 어짜피 수평운동과 수직운동이 같이 발생하기때문입니다. 바리스타님 말씀하신 부분에서 빠진게 커피 수율에서 일정된 추출맛이 가장 중요한데 그날의 원두 상태나 기온등에 따라서 템핑압력이 달라지죠. 디스트리뷰터에도 레벨 눈금이 나와있어서 가장 적합한 템핑압력에 맞는 디스트리뷰터 눈금을 맞추시면 될 둣합니다. 저희 매장에도 처음엔 템핑을 하다가 이젠 디스트리뷰터만 사용하고 있는데 알바들도 충분히 일정한 맛을 추출허고 있습니다.
과추출이라는게 속도가 처음에 느리다는 말씀이시죠? ^^ 네 약간 느리기는 했어요. 이게 원두 숙성 정도에 따라 약간씩 다르긴 한데 영상에서 사용한 머신이 완전 업송용은 아니라서 저렇게 추출해야 맛이 나오더라고요. 맞습니다. 부분별로 추출이 다르게 나오더라도 손레벨링이 좀더 컴플렉스하고 맛나게 추출되는 경우가 매우 많습니다. 다만 매장에서 바리스타들 끼리 일관성을 가져가기가 약간 힘들뿐... 나중에 레벨링 높이에 따른 추출된 커피를 비교하는 영상도 하나 만들어 볼려구요.
안녕하세요. 레벨링툴은 보조 수단으로만 사용하시는게 좋습니다. 일단 탬퍼는 무조건 쓰셔야 하고요. 레벨링 툴은 기능상에 차이라기 보다는 그냥 손에 잡고 쓰면서 가장 자연스러운거를 찾아야 하는데 워낙 가격이 고가가 많아서.. 두가지를 모두 쓰실 거라면 탬퍼는 많이 저렴한거 쓰셔도 됩니다. 그냥 플랫한 모양의 58~58.5 사이의 탬퍼를 쓰시면 됩니다. 저도 저렴한거 쓰고 있습니다. 레벨링 툴은 bt사의 제품 추천드립니다.
깔끔한 설명 넘 잘 봤습니다. 궁금한게 생겼는데 바쁘신데 귀찮게 해드리네요. 아직 칼디로스티기 구입전 인데 제이로스터로 이젠 제법 8분 대에서 1차팝.......... 14분대에서 2차팝 확실히 구분할수 있을정도로 되더군요 점점 커피가 재미있어 집니다.. 저는 로스팅 후 핸드픽을 하는데요 150그람 핸드픽 도중 원두에 성냥알갱이 정도 둥글게 떨어져나간 원두가 열 댓개 보이더라구요 일단 결점두로 버리기는 했습니다 만 이게 왜 생기는 걸까요? 1.로스팅이 너무 심하게 되어서 타서 그런걸 까요? 2. 결점두 일까요? 3. 팝이 되면서 떨어져 나간 걸까요? 주저리 주저리 자꾸 질문드려 죄송합니다.... 앞으로도 많이 배우겠습니다.
일단 로스팅 시간이 너무 긴것 같습니다. 1차 파핑 전까지는 괜찮아 보입니다. 하지만 일단 1차 파핑이 일어난 후에는 로스팅 시간이 너무 길면 맛도 다 날라가고 말씀 해주신 되로 표면이 깨저 날라가 버리는 티핑, 스코칭 현상이 발생하게 됩니다. 결점두 절대 아니고요. 파핑이랑은 상관이 없습니다. 로스팅이 진행 되면서 표면은 계속 열을 먹고 밀도가 낮아 지는데........ 내부까지 열이 고르게 들어가지 않으니..... 내부의 밀도와 표면의 밀도가 점점 차이가 나게되고..... 그 밀도의 차이에 의해서 표면이 떨어져 나가게 됩니다. 이거는 상업용 로스터기도 같은 현상이 일어납니다. 1차 파핑 까지는 홈로스팅에서는 좀 길게 가고 1차 파핑 이후부터 배출까지는 길어야 4분...... 가급적이면 3분 전후에 배출을 해주시는게 맛손실도 적고 스코칭 현상도 줄어듭니다.
@@user-bv6uc1ft6m 처음 타닥은 아니고요. 연속적으로 터지기 시작하는 지점 입니다. 몆그람을 한번에 볶으시는지 모르겠습니다만... 1팝은 최소 1분 이상은 연속적으로 터져야 좋습니다. 처음에 쬘끔 터지다가 멈추면 열량이 부족한 겁니다. 이러면 팽창이 잘 안되서 후반에 커피 내부까지 열이 잘 전달이 안됩니다.
안녕하세요~ 레벨링툴의 높이가 너무 높아서 그럴겁니다. 아니면 바스겟 사이즈에 비해 원두량이 많아서 인데 아마 그거는 아닐거라 생각됩니다. 높이가 높으면 레벨링 후 커피퍽 상단에 날의 모양이 남습니다. 그리고 더 레벨링이 확실히 되어버리기 때문에 추출속도가 느리고 그래서 원두도 더 굵게 사용하게 됩니다. 누르는 방식은 절대로 힘을 주시면 안되고 포터필터에 레벨링툴을 얹고 그냥 돌려만 줍니다. 레벨링툴의 무게로만 내려가야 합니다. ua-cam.com/video/EPT7wuWXLxs/v-deo.html
예전에 저가형 디스트리뷰터를 사용하곤했었는데 막상 사용전과 후를 비교하진 않았었는데 좋은 비교 영상이 되었습니다. 다만 한번에 같이 비교가 되었으면 더 좋았을것 같습니다. 그리고 탬핑관련해서....영상 찍으시면서 하시다보니 그러신거 같은데 의자에 앉아서 탬핑 하시는건..... 제대로 된 탬핑을 하기에는 다소 무리가 있지 않을까 싶습니다..^^;
음.... 레벨링툴의 자세라는게 딱히 있지는 않습니다. 대신 정말 정말 중요한게... 절대로 돌리면서 누르시면 안됩니다. 툴의 무게로만 서서히 눌려야 하며 손으로는 툴만 돌려주면 됩니다. 누르고 돌리거나 누르면서 돌리면 레벨링이 잘 되지 않고 매번 추출속도가 일정하지 않습니다. 돌리는 방향은 영상에 나온 모양은 어느방향으로 돌리셔도 상관 없고요.. 혹시 툴 모양이 십자 모양이면 한쪽 방향으로만 돌려야 합니다. 나중에 기회가 되면 탬핑 자세에 대해서도 한번 다루어 보겠습니다 (..)
마카롱 탬퍼가 어디 있을 텐데... 사실 잘 안써서 생각을 못했네요. 한번 해보겠습니다. ㅇㅈ.... 영상을 한화면에 담았어야 했어요 ㅠㅠ 좀더 생각하고 만들걸... 사실 이건 뇌피셜인데.... 바스켓에 담은 커피의 양에 따라서 밀림 현상이 있을 수 있다고 생각합니다. 사실 수율 이야기를 하지 말걸 했어요. 우리가 추출 속도를 기준으로 세팅을 잡게 되면 디스트리뷰터를 사용한 것과 안한것 혹은 높이에 따른 추출 수율은 분쇄도에 단독적으로 영향을 받기 때문에 객관적으로 비교하는게 무리가 있습니다. 같은 분쇄도 일때, 그리고 일반 탬퍼와 같이 사용할 때 수율차이가 나더라도 사실상 어떤 것이 추출이 잘 되었다고 설명하기가 힘들어요. 추출속도가 차이가 나니까..... 초보자 분들께 수율을 머리속에서 좀 지워두고 순수히 관능적으로 판단해서, 일관된 추출을 할수 있는 범위 내에서 알맞은 사용법을 찾으면 좋겠다라는 생각으로 만들었습니다. 침실봉 저도 써보고 싶어요 ^^
제가 오해의 소지를 남겼군요 ㅠㅠ 😭😭 커피를 추출하는 바리스타가 모든 변수를 확실히 통제하고 있다면 무조건 "맛"이 제일 중요합니다. 다만 초심자들에게는 "맛"을 통제하는 것 보다 추출에 영향을 미치는 여러 "변수"들을 컨트롤 하는게 우선이라는 의미에서 "일관된 추출"을 먼저라고 말씀드린거였습니다. 좋은 지적 감사드립니다.
취향 차이 아닐까 싶어요 저도 카페를 하는 입장에서 일관된추출이 우선되어야 한다는 입장입니다. 단골들이 흔히 하는말이 주말에 오면 맛이 달라~ 이렇게 하는 단골맨트가 있습니다. 주말알바가 추출을 하기때문이죠 그만큼 바리스타가 분쇄도 조절 레벨링 템핑 과정에서 손을 타는 것이겠죠 그래서 핸들리스 템퍼를 쓰기도 합니다. 제가 손님입장에서 어느날 왔는데 맛있다 여기! 어느날 왔는데 왜이리 산미가 쌔? 또는 바디감이 넘치다못해 뭉게지고 쓴맛이 날카롭게 치고간다던지. 등의 문제가 간간히 발생한다고 치면 아무리 하루 하루 맛있다고 치더라고 그카페 안갈 확률이 클거라고 봅니다 단순히 주말과 내가 하는 평일이 차이가 아니라 나라는 한사람이 추출하는데도 균일한 컨디션으로 추출 하지못한다면. 맛이전에 변수부터 잡아야한다고 생각합니다. 저는 국가대표 바리스타도 아닐뿐더러 손님들이 기대하는 맛은 맛있는 커피가 변치않고 매일 대접 되어지는거라고 생각합니다.
![[카페운영]레벨링툴/ 디스트리뷰터 높이 설정에 따른 커피 맛의 변화](http://i.ytimg.com/vi/EPT7wuWXLxs/mqdefault.jpg)
말의 전달을 너무 자연스럽게 잘 하시네요 21분이란 시간이 지루하지 않고 편안하게 봤습니다. 일관성 있는 추출에 도움을 줄수 있다 이게 핵심이네요~
감사합니다.
정답입니다. 레벨링툴로 너무 많은걸 이루려 노력 했더니 ...
더 맛없어 졌습니다 저는 ㅋㅋㅋ
디스트리뷰터를 구입하고 매번 블레이드 날자국이 그대로남아 이게 맞는건가 갸우뚱했는데 영상을 보고서야 제대로된 사용법을 알게 됐네요! 감사합니다😃
감사합니다.
즐거운 커피생활 하세요~ ^^
레벨링 정말 중요하다고 해서 디스트리뷰터도 사고 여러가지 테스트를 했는데고 불구하고 궁금증이 남았었는데 동영상 보고 어느정도 해소 됐습니다. 정말 감사드립니다.
저에게는 어떤 동영상 보다 도움이 되는 영상입니다.
도움 되셨다니 다행이에요.
추출 관련해서 실질적으로 팁 될만한거 많이 생각해서 올려보겠습니다 ^^
8:45
1.레벨링만한것
2.레벨링+탬핑
위 두번째건,
그라인더 세팅에 변화를 주고 하신건가요?
위 2가지의 테스트중
분쇄입자를
-'똑같은 분쇄입자로' 테스트 하신건지,,9:54
-'각각 다른 분쇄입자로' 세팅 하시고 테스트 하신건지,,
궁금하네요
다 좋은데 비교샷이 필요할것 같아요
두장면 동시에 보여주신다던지
각각의 시간과 무게를 재 주신다던지
그냥 봐서는 차이를 잘 모르겠어요 ㅠㅠ
그리고 바텀리스를 써주셨으면 좀더 차이가 잘보였을것 같습니다
ㅇㅈ
차라리 두 샷을 한 화면에 담을걸.....
사실 시간과 무게는 고려 대상이 아닌 추출이라 따로 찍어서 했는데
저만 보이는 차이로 생각 될수도 있겠네요.
생각좀 더 하고 만들겠습니다 ㅠㅠ
잔잔하게 설명 잘해주셔서 ㅎ
매일 몇편씩 영상 잘 보고 있습니다
좋은 영상 감사합니당~
감사합니다 (..)
제가 에스프레소는 그렇게 떠들만큼 실력이 좋은건 아니라서... 부끄부끄하네요.
감기조심하시고 오늘도 즐거운 커피하세요.
정말 많이 배웁니다. 그저 커피를 즐기는 대학생이지만, 알면 알수록 즐겁네요
감사합니다 (..)
더 좋은 내용 만들어 올리겠습니다. 😎
얼마전에 저도 BT디스트리뷰터 사서 연습하고 있는데, 시기적절한 영상 감사합니다!!!
안그래도 얼마나 돌려야 할지도 모르겠고, 레벨링을 했는데도 쏠림현상이 있었는데, 제가 제대로 돌리지 않았나봐요~항상 영상 잘보고 있습니다~
감사합니다 형님~!!
코로나 조심하시고, 항상 응원 합니다~!!
PS : ㅋㅋ 저도 이 쇠덩이를 뭐이리 비싸냐 라고 했는데 ㅋㅋㅋ 다 같은 생각인가 보내요
쇠덩이기는 한데... 잘 쓰고 있으니 패스 ^^
마린 메딕 나올 것 같은 방에서 커피가 나오네요!!! 이번 영상도 너무나 유익했습니다.
정주행하며 하나씩 배워가고 있습니다.
감사합니다!!!^^
네~~
레밸링툴을 사용하면서 탬핑도 하고있는데요!
속도시간이 편차가 있어요
레밸링툴바닥이 다릅니다
바닥이 평평합니다..
레벨링 툴 바닥이 평평하면 그건 탬퍼입니다.
푸쉬탬퍼라고 합니다. 높이를 조절해서 일정한 힘 이상으로 눌리지 않도록 해주는 탬퍼입니다.
레벨링툴이 아닌거 같습니다 (..)
20분 씩이나 필요한 주제인가 싶었는데 !! 너 유익하게 잘봤습니다 . 설명하시는 속도나 억양도 편안했어요. 중간중간 주제를 압축하는 문장도 있어서 보는내내 시간을 생각하지 않고 감상했습니다. 처음 레벨링툴을 접하시거나 사용을 고려하시는 분이라면 전반적인 내용을 모두 아실 수 있는 영상이라 생각합니다 : )
감사합니다.
영상을 짧게 만드는거는 너무 힘든 일인것 같아요. ㅠㅠ
그냥 카메라 틀어 놓고 주절이 주절이 한말 또하고 또하고 ㅋㅋ
편집하다보니 짜르기도 애매하고... ㅎㅎ 전 포기했어요
이번 영상 만들고 보니 살짝 병맛이라.... 걱정 했는데 끝까지 봐주시는 분이 계셔서 고마울 뿐입니다.
영상 너무 잘봤습니다~~ 이제야 보게된게 아쉽지만 지금 공부하는데 정말 많이 도움이 되네요~~ 감사합니다~
감사합니다.
저도 이쪽은 부족한 부분이 많아서 공부하고 있습니다.
새해 복 많이 받으시고 ㅁ언제나 즐거운 커피하시길 바래요~!
궁금했던 건데! 공부가 되었어요. 유익한 영상 감사합니다^^
감사합니다 (..)
새해 복 많이 받으세요!
최근에 출시되는 중력디스트리뷰터는 어떻게 생각하시나요?
빈프로 윈드밀템퍼가 눈에 들어오던데...
돌리면서 전혀 누르지 않고 무게로만 탬핑하실거면 나쁘지 않아 보여요. 근데 원두마다 약간 ㄴ누른는 강도를 조절 하고 싶다면 아마 일반 탬퍼가 더 쉬울거 같습니다.
저는 디스트리뷰터로 표면 정리만 하시는걸 추천드려요.
일단 바스켓 높이에 상관 없이 알아서 높이조절이 되는건 너무 좋아 보입니다 ^^
컴프레소 탬핑용으로 45mm 디스트리뷰터 구매를 할까 하는데 괜찮은 선택일까요?????
혹은 추천해주시는 컴프레소 템퍼가 있나요???
아~~~ 솔직히 그렇게 추천드리지 않습니다.
디스트리뷰터 쓰시면 추출은 균일할수 있지만 사용하는 분쇄도가 조금 더 굵어 져야 할 겁니다...
맛은 깔끔해 지는데 경우에 따라 심심할수 있습니다.
그냥 탬퍼는 구매 하셔도 됩니다.(100%누르는 역할만 하는...)
에소프레소 알면 알수록 어렵네요~^^;
많이 배우고 있습니다..
감사합니다 (..)
레벨링툴 영상 하나 더 만들어 놓은게 있으니 보시면 도움이 될거라 생각됩니다 ^^
영상 하나하나가 피가되고 살이됩니다..☆너무 유익하네오..
감사합니다 (..)
안녕하세요 영상보다 문득 궁금해지는게 전 18g 정도의 원두를 갈면 바스켓 가득 또는 넘칠 정도로 양이 많은데, 영상에서는 그정도가 아니더라구요. 제가 쓰는 제품은 브레빌 878 더블샷 바스켓인데 바스켓 용량이 달라서 그런걸까요?
네 바스켓이 작아서 그렇습니다.
ims나 다른 사제 바스켓 중에 브레빌 호환 되는 바스켓을 하나 구매하시면 좋을거 같습니다. 근데 너무 많이 담으면 브레빌 펌프가 조금 힘들 수 있습니다.
제가 알기로 878이면 53미리 인걸로 아는데요 그만큼 같은 커피를 담았을때 깊이가 너무 깊어서 압력이 너무 커질수 있습니다.
높이 26미리 정도 짜리 구매하시면 좋을거 같습니다.
저도 홈바리스타 하면서 정말 잘 샀다고 생각하는 도구 중에 하나가 디스트리뷰터에요~
커피 하면서 모르고 살았으면 좋았을 걸 하는 도구 중 하나 입니다... ㅋㅋㅋ
아 정말요? 왜 모르고 살았으면 생각하시는거에요? 궁금하네요
질문있읍니다
그럼
레벨링할 때 원두 9그람 할때와
18그람할때 마다 깊이를 조절해야 하느것은 아닌가요??
바스켓만 구분해서 해보니 18그람은 맞는데. 원샷 에서의 깊이는 원두부족하던데 혹시
원샷바스켓도 몇가지로 나뉘나요??
안녕하세요. 싱글 바스켓은 1자형이 아니라 굽이가 져서 그럴수 있습니다. 싱글바스켓 사용하실때는 레벨링 툴 보다는 그냥 탬핑을 얹고 탬퍼를 한두바퀴 비틀듯이 돌리신 다음에 탬핑하시는게 좋습니다.
싱글 바스켓의 모양은 거의다 비슷합니다. ㅠㅠ
카페창업준비생으로 잘보고갑니다 삼종세트 누르고 갑니다 자주 들릴게요~^^
감사합니다~! 자주 놀러와 주시고 즐거운 커피생활 하세요!
참 그리고 고가의 툴은 확실히 가장자리틈에 원두낌 현상이 적은가요? 제가 사용하는 모델은 6~7번 사용하면 원두가 껴서 회전이 더뎌지더라구요 ㅠㅠ
음.... 고가라서 라기 보다는 가장 많이 사용되는 IMS나 VST에 맞춰서 제작되어 그런거 아닐까요? 머신 제조사 바스켓은 아무래도 회사마다 편차가 있거든요.
렌즈쓰는데 6~7번은 훨씬넘게 안끼고쓰는것같네요
툴을 바스켓에 쿵하고 떨어뜨리듯이올리면 잘끼는것같더라구요
@@user-te7hs6wr3x 렌즈도 참 많이 쓰시는 듯 하네요. 6-7번이라면 높이를 말씀 하시는거죠? 제가 써본적이 없어서./...
툴이 끼는 현상은 bt도 있습니다.
근데 이게 바스켓을 좀 타는거 같아요. 제조사 별로 같은 구경이더라도 미세하게 차이가 나는데, 그 미세함이 크네요 ㅎㅎ
댓글 감사드립니다. 즐거운 커피생활 되세요 (..)
바텀리스아니더라도.. 육안상 어느정도 차이가 보이긴하네요.. 궁금했던 실험인데 감사합니다!!
편집을 좀 잘해서 비교샷으로 했으면 참 좋았을 텐데.. 다음에는 더 보기 편하게 잘 만들어 보겠습니다 ^^
잘 봐주셔서 너무 감사합니다.
오늘도 영상 잘봤습니다~ 혹시 평상시 세팅하신 원두 도징량과 추출시간은 어느정도로 설정해 두시는 편이신가용??ㅎㅎ
Mideoduck Muchim 매장에서는 18.5-19그램에 40그람정도 추출하고 있습니다. 대략적으로 28-29초 정도 나오는데요. 보통 다른가계보다 2-3초 빠르게 추출되는 경향이 있어서요 참고하시면 될것 같습니다.☺️
안녕하세요~ 구독자입니다 ㅎ 다른이 아니라 채널보고 디스트리뷰션을 구매하게되었습니다!!!
혹시 탬핑대신 디스트리뷰션만으로 샷을 추출하려고 하는대요~ 물퍽이 생기고 기존에 산미가 있는 원두인대 원두의 맛을 잃게되었습니다 ㅠ 다크한맛이 강해졌는대요 혹시 대처방안 부탁드려도 될꺼요?
저는 단순히 손으로 하는 레벨링이 싫어서 불편해서(손에 묻고 균일하게 펴주지 못 하고) 쓰고 있고... 분명 손으로 하는 것보다 균일한 맛을 내는데도 도움이 된다고 알고 느끼고 있기에 쓰고 있습니다~~
마치 자동차 옵션같은 느낌이랄까... 통풍 시트 없이도 타고 다니기엔 문제 없지만 한 번 써보면 그 편리함과 성능에... 나중에는 저절로 찾게 되는...
네~ 더 맛있는 맛을 위함이라기 보다는 균일성을 위해서 사용하는게 올바른거 같아요. 일단 한번 손에 익으면..... 계속 써야만 하죠 ㅋㅋ
새해 복 많이 받으세요~!
@@oHMycoffee 그쵸~~2021 복 많이 받으세요~~
레벨링툴 탬핑처럼 누르는 올바른 자세도 있는지 궁금해요..레빌링툴은 손목 꺾여도 되는건가요?레벨링툴로도 템핑을 ㅎ가능한가봐요.
돌리면서 의도적으로 누르지만 안으면 됩니다. 자연스럽게 무게에 의해서 내려가야 합니다. 그래서 어느정도 무게감이 있는 툴이 좋습니다.
레벨링으로 탬핑이 가능 할 정도로 깊게 뽑아 쓰셔도 상관 없습니다만, 그로인한 맛차이가 분명히 있습니다. 제 영상중에 그 맛차이에 대해서도 설명한 영상이 있습니다.
기본적으로 레벨링툴은 탬퍼와는 완전 별개로 생각하셔야 합니다.
레벨링툴을 사용할때 분쇄도를 어ㅓㄷㅎ게 맞춰야할지모르겟어요
굵게 가야하는지 아님 짧게 가야하는지
기번 레벨링툴 사용잔에는 25정더 나오느느데
입자를 굵게 햇더니 너무 빨라요
어떻게 맞챠야할지모르갯어요
레벨링툴의 높이를 낮게 하시고 가늘게 바꾸는것과 높이를 길게 뽑고 굵게 사용하는 두가지 방법이 있습니다. 최대한 짧게 하시고 애초에 커피를 담을때 고르게 펴주시고 레벨링 툴을 돌리셔야 안정적으로 나올겁니다.
bt툴에 탬퍼도 바리스타허슬~~ 부럽습니다
허슬 탬퍼는 그래도 싼편이죠 ^^;; 가벼운거 말고는 딱히 ㅎㅎ
디스트리뷰터를 사용하시면 구지 탬퍼를 사용안하셔두 될듯한데.
안하셔두됩니다.
어짜피 디스트리뷰터가 레벨을 잡아주는 기능도있지만 어짜피 수평운동과 수직운동이 같이 발생하기때문입니다.
바리스타님 말씀하신 부분에서 빠진게 커피 수율에서 일정된 추출맛이 가장 중요한데 그날의 원두 상태나 기온등에 따라서 템핑압력이 달라지죠.
디스트리뷰터에도 레벨 눈금이 나와있어서 가장 적합한 템핑압력에 맞는 디스트리뷰터 눈금을 맞추시면 될 둣합니다.
저희 매장에도 처음엔 템핑을 하다가 이젠 디스트리뷰터만 사용하고 있는데 알바들도 충분히 일정한 맛을 추출허고 있습니다.
저는 왜 한쪽으로 쏠려서 레벨링이 될까요!!! 왜 그럴까요?? 툴이 스크류튤이라서 그럴꺼요??? 바꿀까 하는데 추천 부탁요
안녕하세요~!
스크류는 돌리실때 한쪽 방향으로만 돌리셔야 합니다. 반대로 돌리면 깨집니다.
혹시 날 모양이 찍혀 나오는 거라면 높이 조절을 하셔야 합니다.
저는 조금 비싸더라도 bt사 레벨링툴 추천드립니다.
@@oHMycoffee
감사 합니다 ~~ 그래서 bt 제품으로 바꿧더니 좋은데 이거 사용할때(강배전 )커피에는 높이를 낮추는게 좋을까요 길게 빼서 사용하는게 좋을까요??
대표님 유익한 영상 잘 보았습니다 ^^
렌즈 템퍼 사용중인데요
Bt 레벨링 툴 호환이 가능할까요 ?
렌즈 사이즈가 58.3mm
Bt 레벨링 툴이 58.5mm
이더라구요 레벨링 후 템핑 2미리 간격 괜찬을까요 ?
안녕하세요~! 일단은 크게 상관은 없을 것 같습니다. 오히려 바스켓에 따라 맛변화가 있을수도 있습니다.
0.15미리 차이면 면적단위로 생각하면 0.5%정도 차이입니다. 크게 걱정 안하셔도 될 것 같습니다.
@@oHMycoffee
대표님 영상 보면서 좋은 영향이 왔습니다요 ^^
변수가 너무 많다보니요 ~~~ ㅠㅠ
영상 보면서 다시 한번 되새겨 보고 있습니다.
정말 감사합니다. ^^
레벨링툴과 손레벨링 비교영상에서
레벨링툴을 너무 길게 빼셔서
과추출 나보이는데 아닌가여
오히려 손레벨링도 초반부 살짝 과추출과 한쪽 쏠림때문에 완벽한샷은 아니지만 원두의 늬앙스는 훨씬 잘표현되리라 보이는데
영상은 정말 잘보았습니다
감사합니다
과추출이라는게 속도가 처음에 느리다는 말씀이시죠?
^^ 네 약간 느리기는 했어요. 이게 원두 숙성 정도에 따라 약간씩 다르긴 한데 영상에서 사용한 머신이 완전 업송용은 아니라서 저렇게 추출해야 맛이 나오더라고요.
맞습니다. 부분별로 추출이 다르게 나오더라도 손레벨링이 좀더 컴플렉스하고 맛나게 추출되는 경우가 매우 많습니다. 다만 매장에서 바리스타들 끼리 일관성을 가져가기가 약간 힘들뿐... 나중에 레벨링 높이에 따른 추출된 커피를 비교하는 영상도 하나 만들어 볼려구요.
@@oHMycoffee 업장에서 레벨링툴을 길게빼거나 영상처럼 힘을주어 누르면서 레벨링하면 초반추출구간(좋은산미)가 나오는구간이 과추출되어 밸런스가 깨지는 컵이 나오더라구요ㅜㅜ
나중에 쌀커피 꼭 마시러 가겠습니다
@@ooppphhhkkk3776 빙고 입니다.
사실 산미가 강하거나 밝은 커피는 농도를 약간 포기하더라도 추출시간을 25초보다 더 짧게 가져 갔을 때 가장 화사하게 나오는 것 같습니다. 물론 숙성 진짜 잘 시키고 레벨링이 잘 됬을때 ㅎㅎ
레벨링툴과 탬퍼두가지 모두 쓰려구해요
먼저 하면 좋은 도구가 어떤건지요
안녕하세요.
레벨링툴은 보조 수단으로만 사용하시는게 좋습니다.
일단 탬퍼는 무조건 쓰셔야 하고요.
레벨링 툴은 기능상에 차이라기 보다는 그냥 손에 잡고 쓰면서 가장 자연스러운거를 찾아야 하는데 워낙 가격이 고가가 많아서..
두가지를 모두 쓰실 거라면 탬퍼는 많이 저렴한거 쓰셔도 됩니다. 그냥 플랫한 모양의 58~58.5 사이의 탬퍼를 쓰시면 됩니다. 저도 저렴한거 쓰고 있습니다.
레벨링 툴은 bt사의 제품 추천드립니다.
마찮가지로 -> 마찬가지로
잘보고갑니다~
감사합니다 (..)
깔끔한 설명 넘 잘 봤습니다.
궁금한게 생겼는데 바쁘신데 귀찮게 해드리네요.
아직 칼디로스티기 구입전 인데
제이로스터로 이젠 제법 8분 대에서 1차팝.......... 14분대에서 2차팝 확실히 구분할수 있을정도로 되더군요
점점 커피가 재미있어 집니다..
저는 로스팅 후 핸드픽을 하는데요
150그람 핸드픽 도중 원두에 성냥알갱이 정도 둥글게 떨어져나간 원두가 열 댓개 보이더라구요
일단 결점두로 버리기는 했습니다 만 이게 왜 생기는 걸까요?
1.로스팅이 너무 심하게 되어서 타서 그런걸 까요?
2. 결점두 일까요?
3. 팝이 되면서 떨어져 나간 걸까요?
주저리 주저리 자꾸 질문드려 죄송합니다.... 앞으로도 많이 배우겠습니다.
일단 로스팅 시간이 너무 긴것 같습니다.
1차 파핑 전까지는 괜찮아 보입니다. 하지만 일단 1차 파핑이 일어난 후에는 로스팅 시간이 너무 길면 맛도 다 날라가고 말씀 해주신 되로 표면이 깨저 날라가 버리는 티핑, 스코칭 현상이 발생하게 됩니다.
결점두 절대 아니고요.
파핑이랑은 상관이 없습니다.
로스팅이 진행 되면서 표면은 계속 열을 먹고 밀도가 낮아 지는데........
내부까지 열이 고르게 들어가지 않으니.....
내부의 밀도와 표면의 밀도가 점점 차이가 나게되고.....
그 밀도의 차이에 의해서 표면이 떨어져 나가게 됩니다.
이거는 상업용 로스터기도 같은 현상이 일어납니다.
1차 파핑 까지는 홈로스팅에서는 좀 길게 가고
1차 파핑 이후부터 배출까지는 길어야 4분......
가급적이면 3분 전후에 배출을 해주시는게 맛손실도 적고 스코칭 현상도 줄어듭니다.
명쾌한 설명에 쇡이 다 시원 하네요
많이 배우겠습니다
감사합니다
1차 팝핑 기준이 처음 타닥 소리 인가요?
아니면 한참 타닥 거리다
잠잠해질때 인가요?
모르는게 넘 많아 죄송합니다
@@user-bv6uc1ft6m 처음 타닥은 아니고요.
연속적으로 터지기 시작하는 지점 입니다.
몆그람을 한번에 볶으시는지 모르겠습니다만... 1팝은 최소 1분 이상은 연속적으로 터져야 좋습니다.
처음에 쬘끔 터지다가 멈추면 열량이 부족한 겁니다. 이러면 팽창이 잘 안되서 후반에 커피 내부까지 열이 잘 전달이 안됩니다.
감사합니다
51mm바스킷에는 레베링이나 탬퍼는 몇미리를 사용하나요?.
음.... 51미리바스켓이면 50.5는 최소 되어야 맞을거 같습니다.
근데... 거의 대부분 58 기준이라 많이 있지는 않을거에요 ㅠㅠ
레벨링툴을 사용중인데 수평이 안 맞춰지고 삐뚤게 대각전등 기울게됩니다. 그래서 템핑도구로 맞추거나 하는데요 영상보면 쉽게 돌리니까 되던데, 몇번 회전 해야하는지 어떻게 수평을 맞추나요?
안녕하세요~
레벨링툴의 높이가 너무 높아서 그럴겁니다. 아니면 바스겟 사이즈에 비해 원두량이 많아서 인데 아마 그거는 아닐거라 생각됩니다.
높이가 높으면 레벨링 후 커피퍽 상단에 날의 모양이 남습니다. 그리고 더 레벨링이 확실히 되어버리기 때문에 추출속도가 느리고 그래서 원두도 더 굵게 사용하게 됩니다.
누르는 방식은 절대로 힘을 주시면 안되고
포터필터에 레벨링툴을 얹고 그냥 돌려만 줍니다. 레벨링툴의 무게로만 내려가야 합니다.
ua-cam.com/video/EPT7wuWXLxs/v-deo.html
제가 이걸 구매전에 봤었어야했는데... 😭
저는 디스트리뷰터 길게 빼고 템핑은 살짝 누르기만 하는데 채널링이 자주 생기네요 ㅎ
아마 초반에 물길생성 될때까지 저항력이 커서 그럴거에요. 길게 빼면 확실히 원두가 좀 굵어져야 잘 나옵니다. 디스트리뷰터 영상 하나 더 올려놓은게 있으니 보시면 도움이 되실거에요.
츄출할 때 쓰는 머신은 제품명이 뭔가요??
비비엠메 도노바 였던걸로 기억합니다 ^^
너무 오래됐군요 이름도 기억이...
최대한길게 빼든
짧게 빼든
원두 평탄화는 되야되는거 아닌가요
네 평탄화는 무조건 되어야 합니다.
짧게 쓰고 싶어도 바스켓 사이즈가 크면 길게 뽑아서 사용하셔야 합니다.
혹시 58mm, 58.5mm 어떤 사이즈 사용중이신가요??
58.5입니다. 58은 없던걸로 알고 있습니다.
54.8은 달라코르테용일 겁니다.
If you would go english you could grow!
thanks~ I try it later.
레벨링은 채널링하고 직관되어 맛에서 분명한 차이가 난다고...생각되어 지는데..아닌가요?
채널링 뿐만 아니라 레벨링의 정도에 따라 걸리는 압력도 바뀝니다. 거기에 맞는 원두 분쇄도를 찾다보면 무조건적으로 맛있는 커피가 나오는건 아닙니다.
ua-cam.com/video/EPT7wuWXLxs/v-deo.html
이론과 현실은 다릅니다 블라인드 테스트가 유일한 정답....
디스트리뷰터로 레벨링하고 템핑을 한게 좀더 징허게 나오는데요?
ua-cam.com/video/EPT7wuWXLxs/v-deo.html
네 저는 레벨링하고 탬핑은 꼭 하는게 맞지 않나 생각합니다 ^^
BT툴 이라고 검색하니
저렴한 제품이 나오는데
정확한 회사명이나 구입처를 알려주세요!
btcompany.imweb.me/
21:23
당했다 ㅡ,.,ㅡ
예전에 저가형 디스트리뷰터를 사용하곤했었는데 막상 사용전과 후를 비교하진 않았었는데 좋은 비교 영상이 되었습니다.
다만 한번에 같이 비교가 되었으면 더 좋았을것 같습니다.
그리고 탬핑관련해서....영상 찍으시면서 하시다보니 그러신거 같은데 의자에 앉아서 탬핑 하시는건.....
제대로 된 탬핑을 하기에는 다소 무리가 있지 않을까 싶습니다..^^;
Minho HA 그러게요. 한화면에 담았어야 했는데 생각이 짧았네요 ㅠㅠ
일단 서서 촬영하면 카메라 각도가 좀 이상하더라고요. ㅠㅠ 물론 제가 못다뤄서 겠지만....
탬핑할때 크게 문제는 없었지만, 가급적 자세도 신경 쓰겠습니다 ㅎㅎ
21그람 사용중인대 굴긱를 ㅜㄹ께하다보니 레벨링후 템핑까지 해도 너무 발라요
18에거 15초나오아요
트리플 용량으로 사용하실때에는 레벨링 툴의 높이를 최대한 낮게 하셔야 합니다. 그래야 그나마 더 가늘게 사용 하실수 있습니다. 관련 영상 하나 링크 남겨놓아요.
ua-cam.com/video/EPT7wuWXLxs/v-deo.html
손으로 레벨링하는 손자세라든지 동작도 보여주기면 좋을거 같아요 자세히 안보여어요..올바른 자세용.
음.... 레벨링툴의 자세라는게 딱히 있지는 않습니다. 대신 정말 정말 중요한게...
절대로 돌리면서 누르시면 안됩니다.
툴의 무게로만 서서히 눌려야 하며 손으로는 툴만 돌려주면 됩니다.
누르고 돌리거나 누르면서 돌리면 레벨링이 잘 되지 않고 매번 추출속도가 일정하지 않습니다.
돌리는 방향은 영상에 나온 모양은 어느방향으로 돌리셔도 상관 없고요..
혹시 툴 모양이 십자 모양이면 한쪽 방향으로만 돌려야 합니다.
나중에 기회가 되면 탬핑 자세에 대해서도 한번 다루어 보겠습니다 (..)
일관된 추출 저도 지향 합니다 ^^
일관된 추출도구로 핸들리스탬퍼(마카롱 탬퍼)도 좋지 않나 생각합니다.
그리고 비교영상에서 초시계를 이용해서 비교하거나. 영상편집으로 두영상이 동시 나왔으면 직관적로 공감을 느낄수 있지 않았을까 싶네요 ^^
번외로 BT레벨링 툴을 이용하면커피가 외곽으로 밀린다는 썰이 있던데 어떻게 생각하시나요?
레벨링 툴을 이용한 수율 실험한 영상있어서 링크 남김니다 ^^
ua-cam.com/video/qlLfZa8Ghxs/v-deo.html
번외2 최근 침실봉 쓰시는 분들도 커뮤니티에 종종 보이시네요 ^^
마카롱 탬퍼가 어디 있을 텐데... 사실 잘 안써서 생각을 못했네요. 한번 해보겠습니다.
ㅇㅈ.... 영상을 한화면에 담았어야 했어요 ㅠㅠ 좀더 생각하고 만들걸...
사실 이건 뇌피셜인데.... 바스켓에 담은 커피의 양에 따라서 밀림 현상이 있을 수 있다고 생각합니다.
사실 수율 이야기를 하지 말걸 했어요.
우리가 추출 속도를 기준으로 세팅을 잡게 되면 디스트리뷰터를 사용한 것과 안한것 혹은 높이에 따른 추출 수율은 분쇄도에 단독적으로 영향을 받기 때문에 객관적으로 비교하는게 무리가 있습니다. 같은 분쇄도 일때, 그리고 일반 탬퍼와 같이 사용할 때 수율차이가 나더라도 사실상 어떤 것이 추출이 잘 되었다고 설명하기가 힘들어요. 추출속도가 차이가 나니까.....
초보자 분들께 수율을 머리속에서 좀 지워두고 순수히 관능적으로 판단해서, 일관된 추출을 할수 있는 범위 내에서 알맞은 사용법을 찾으면 좋겠다라는 생각으로 만들었습니다.
침실봉 저도 써보고 싶어요 ^^
오오 궁금한 부분 잘 보았습니다.
그리고 같은 주제를 가지고 있는 참고 영상 링크 남깁니다.
참고해 보세요
템핑하지 않는 에스프레소 참피언 김사홍 바리스타
ua-cam.com/video/U1qMxv0GvVM/v-deo.html
KK Mr 감사합니다. 참고하겠습니다 👍
잘못 설명하고 계신듯... 맛이 먼저고 그담이 일관된 추출이지... 요.. 우선순위가 바뀐듯해요
제가 오해의 소지를 남겼군요 ㅠㅠ 😭😭
커피를 추출하는 바리스타가 모든 변수를 확실히 통제하고 있다면 무조건 "맛"이 제일 중요합니다.
다만 초심자들에게는 "맛"을 통제하는 것 보다 추출에 영향을 미치는 여러 "변수"들을 컨트롤 하는게 우선이라는 의미에서 "일관된 추출"을 먼저라고 말씀드린거였습니다.
좋은 지적 감사드립니다.
취향 차이 아닐까 싶어요 저도 카페를 하는 입장에서 일관된추출이 우선되어야 한다는 입장입니다.
단골들이 흔히 하는말이 주말에 오면 맛이 달라~ 이렇게 하는 단골맨트가 있습니다. 주말알바가 추출을 하기때문이죠
그만큼 바리스타가 분쇄도 조절 레벨링 템핑 과정에서 손을 타는 것이겠죠
그래서 핸들리스 템퍼를 쓰기도 합니다.
제가 손님입장에서 어느날 왔는데 맛있다 여기!
어느날 왔는데 왜이리 산미가 쌔? 또는 바디감이 넘치다못해 뭉게지고 쓴맛이 날카롭게 치고간다던지.
등의 문제가 간간히 발생한다고 치면
아무리 하루 하루 맛있다고 치더라고 그카페 안갈 확률이 클거라고 봅니다
단순히 주말과 내가 하는 평일이 차이가 아니라
나라는 한사람이 추출하는데도 균일한 컨디션으로 추출 하지못한다면. 맛이전에 변수부터 잡아야한다고 생각합니다.
저는 국가대표 바리스타도 아닐뿐더러 손님들이 기대하는 맛은 맛있는 커피가 변치않고 매일 대접 되어지는거라고 생각합니다.
@@user-cv6re5bb6l 맛도 좋은데 항상 일정하면 참 좋을텐데 말이죠.....
영상에서 말하는건 쉽지만 실제로는 그게 참 어려워요 ㅋㅋ 그죠? 하물며 여러사람이 같이 쓰면 더더욱.....
썸네일에 디스트리뷰션 스펠링에 r이 빠졌네요.. ㅡ ㅡ