커피 추출에 가장 중요한 4가지 변수에 대해 알아보자. (신창호 대표 3부)
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- Опубліковано 15 вер 2024
- #브루잉컨트롤차트 #에스프레소 #브루잉
월요일의 커피 라이브는 매주 월요일 저녁 9시 유튜브 "안스타" 채널에서 진행하는 생방송입니다.
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성장하고 싶은 바리스타들을 위한 커피 클래스, 언스페셜티 에듀
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*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
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마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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구매하시는 가격의 불이익은 없으나 최저가는 아닐 수 있으니 잘 비교해보시고 구매 하시길 바랍니다.
오늘도 즐거운 커피 하시길 바랍니다!
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가려운 곳을 콕 찝어 정확히 긁어 주는 알찬 명강의네요.
라이브를 놓친게 너무 안타까워요.
강배전 원두는 이번에 처음 써봐서 에스프레소 추출에 애 먹고 있는데 요번 시리즈가 도움이 많이 됩니다🥺 커린이때부터 커피 공부하고 창업하면서 안스타님 영상들을 제일 많이 봤는데, 방향성을 잡는 데 큰 도움이 됐어요.
곧 10만 구독자를 앞두고 계시네요! 같이 성장하는 모습을 보는 것 같아 기분이 좋아요. 앞으로도 커피로 세상을 널리 이롭게 해주세요 ( ´͈ ᵕ `͈ )◞♡
브루잉 요새 너무 안돼서 날씨탓 원두탓 했는데 이젠 제 손탓 하려구요ㅋㅋ
tds 수율 그래프는 말도 안되게 큰 도움이 됩니다. 그동안 답답했던게 다 설명되네요.
그리고 안스타님이 설명 들을때마다 아......하.... 하는거 ㄹㅇ킹받네요ㅋㅋㅋ
신창호 바리스타님 목소리는 몰입감이 있네요
알차고 감사한 내용...
심오한 내용이네요.. 감사합니다.
누워서 보는 중인데 내일 출근해서 필기하면서 2회차 감상 해야겠습니다
저도 필기중
들어본 강의중 가장 도움됐습니다!
핸드드립 하는 분들은 꼭 들었으면 하는 영상이네요!
정말 좋은 정보의 영상이네요!! 감사합니다^^
와...
진심 명강의.. 대박이네요.. 감사합니다.
정말 궁금했던 부분이었는데 감사합니다!
3:18에서는 동일한 물을 사용했을 때 분쇄도의 영향을 많이 받아서 추출시간이 조절된다고 하셨는데 물사용 양이 달라졌을 때 설명이 없었어서요
그래서 6:10 여기에서는 다른 변수들(온도, 분쇄도, 추출시간)을 고정하고 추출비율만을 변경했을 때(물의 양만 변경했을 때) 설명을 해주셨는데 물의 양이 늘어나면 저절로 추출시간도 늘어날텐데 이걸 전비율의 추출시간으로 고정시키면 원래 추출시간보다 짧아져서 TDS와 수율이 떨어지게 되야하는 거 아닌가요??
물양이 늘어서 추출시간도 같이 증가되어야 TDS가 떨어지고 수율이 증가된다는 생각이 들어서요.
다른 조건이 다같고 물양만 늘리게 되면 님 말씀처럼 당연히 추출시간이 늘어나겠지만 영상에서 말씀하시는게 중요포인트가 그게 아니기 때문에, 또는 분쇄도 온도, 추출시간 등의 변수에 비교해보면 크게 차이 안나는 정도이기 때문에 그걸 이미 경험으로 알고 계시기 때문에 그러신거 아닐까요~? 그래서 물양도 적은양인 20g, 수율도 tds도 미미하게 움직인다고 말씀하시는 거 같구 제 경험엔 20그람정도 물을 더 넣었을때 변화보다 온도, 분쇄도 등을 이용하여 같은 시간 같은 추출량을 뽑아냈을때의 변화가 확연하게 차이가 나서 추측해봤습니다.
@@Jinchan2 이론상으로 저렇게 돼야하는 것이 아닌가 하고 그냥 생각했어요
@@user-bx8qy9wd8g 덕분에 이런저런 생각했어요 :) 하루 마무리 잘하세요~
@@Jinchan2 네 님도 하루 마무리 잘 하세요~😊
좋은 수업에 감사해요
와.....진짜 대박 강의입니다!!!!!
와 내용이 미쳤네요👍👍
에스프레소가 와….와따야…👍
수업시간이 생각나네요 😄
감동받고 갑니다
진짜 세상은 넓고 고수는 많다...
9:50. 12:00. 13:50. 16:40
감사합니다
리액션......ㅎㅎ 감탄사....
명강의
선댓글 후감상!
머리에 망치를 한대 맞은듯한 기분이네요..
커린인데 지린당 커피가 이런거라니 꿀잼ㅎ
연예인이닷ㅎㅎ
와 과학이네 커피도
도징량의 변화도 그래프자체가움직이지않고 한그래프안에서만 움직인다고 봐도되겠죠??
분쇄도 굵게 하면 산미가 더 두드려진다고 하셨는데 혹시 이것도 에스프레소 머신에서도 해당될까요?
분쇄도를 굵게 가면 물과 접촉면이 줄어들고,추출시간도 줄어들기 때문에 tds 수율 둘 다 떨어져 단맛 쓴맛이 부족해 산미가 튈 수 있고
채널링에 의한 산미랑 원두 자체의 산미가 아니라는 전제하에
농도는 괜찮다고 생각하면 커피 밸런스를 보안하기 위해선 단맛 쓴맛을 더 추출하는식으로 가면 됩니다
온도랑 추출시간은 tds도 같이 올라가기 때문에 산미 잡는 방법으로 추출시간을 늘리거나 온도를 올린다고는 하던데 그부분은 저도 이해가 안가서 그냥 추출량을 늘리는 식으로가 맞는 것 같습니다
제가 이해한 바로는 tds는 강도,세기=농도 수율은 향미랑 근접한 것 같습니다(수율이 낮으면 신맛 높으면 쓴맛)
@@woon2742 너무 감사합니다
채널 가입해서 풀영상 보고싶은데 어떻게 가입하나요…?
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이것은 마치 걷는것보다 뛰는게 더 빠르고, 그러나 힘이 더 들기때문에 단시간만 뛸 수 있으며, 반대로 걷기를 선택하면 장시간 운동할 수 있는대신 동일 거리를 가기위해선 더 많은 시간이 소요된다는식을 깨알같은 용어를 붙여서 설명해내는 작업같다. 뭔가 강의가 체계성 있어보이지만 내용적인 측면에선 실효성이 떨어진달까. 그냥 걸어보고, 뛰어보면 경험자가 직관적으로 체득되는 정보들인것처럼.
영상을 보다 말았거나 넘겨보신듯 결국에는 맛보고 결정하는게 중요하다고 나옵니다
안스타님 초점이 안맞아요.................