GANACHE MONTADA! Como lograr la mejor, cremosa, sedosa y deliciosa!
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- Опубліковано 20 сер 2023
- #chefjosera #ganachedechocolate #ganachemontada #ganachedechocolate
No hay secreto más grande que la ganache montada. Y es por eso que en esta guía, te explico paso a paso cómo debe ser preparada para que quede espectacular. Si quieres aprender el truco de las ganaches montadas, este es tu video.
En esta guía te muestro cómo hacer una ganache montada de una forma totalmente eficaz y delicada, para que tengas la ganache perfecta cada vez.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Ganache montada blanca
250g de crema para montar(1)
50g de azúcar invertida*
30g de glucosa*
180g de chocolate blanco*
375g de crema (2)
90g de masa de gelatina*
Ganache montada de leche
186g Crema¹
18g Azúcar invertido*
18g Glucosa*
186g Chocolate de leche*
446g Crema²
112g Masa de gelatina *
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Estoy pasando por un muy mal momento de mi vida pero sus videos me dan mucha satisfacción y me hacen sentir mejor,es usted un gran ser humano chef Joserra
Que todo salga para bien y este tramos amargo pase pronto de todo corazón!
Ánimo, recuerde que no lo que no nos mata nos enriquece
Buen Día Chef, le tengo una pregunta, cuáles son esas cremas, una sería lincot, pero la otra que marca es?
Y en qué consiste el azúcar invertida..?
No le conozco,le mando un abrazo,
Este chef necesita el Oscar de ser el mejor chocolatero más famoso de México y un saludos desde de Veracruz chef ramon
jejejeje mil gracias!
Felicidades Chef es el mejor bendiciones
Gracias Chef se ve buenísima.
Muchas gracias bendiciones
Buenísima! Chef. Gracias por compartirla ❤
Hola chef JoséRa
Mi admiración por todo lo que hace y la forma tan clara de explicar las cosas, es un placer ver sus videos, que Dios lo bendiga donde quiera que esté.
Sofía
Hola Chef, te conocí desde el programa, cocineros mexicanos y gracias a ti, encontré el amor hacia la repostería, gracias por compartir tus conocimientos, eres el number one
Mil gracias!
Excelente chef pastelero, saludos desde El salvador 😎
Chef!!! Muchísimas gracias por todo su conocimiento!!!
a ustedes por seguirme
Chef, increíble , todo está guau ❤ no quiero dejar d verlo 😂 excelente 👍
Gracias eres bueno y una persona especial voy a cumplir 70 Y yo voy a hacer mis pasteles para el día de mi cumpleaños
Wow,!! Mil gracias. Excelente.
Gracias a ti! es con mucho gusto!
Muchas gracias cheff Joserra exelentes recetas saludos desde Nayarit México 👍
Al contrario! Es con gusto!
Es la mejor receta de ganache que he visto, gracias.
Gracias, saludos. Solo encontrarás lo mejor en mi canal
Hola chef muy buenas recetas gracias por compartirlas 😊
Con muchísimo gusto!
Gracias chef que dios lo bendiga a usted y su hermosa familia
Amén que linda!
Hola mi chefsito favorito,muchas gracias por compartir sus conocimientos,saludos..!!😘👍
Lo hago con mucho gusto para ustedes!
José Ramón en mejor ❤
Hola Cheff José Ra. Gracias x su generosidad de compartir sus valiosas saberes. Abrazos y bendiciones.
Es un gusto!
Gracias por compartirnos la receta es un tesoro 👍💯🙏
Verdad que si???
Muchas Gracias Chef tan solo escucharle me da paz por la forma tan clara de explicar Gracias que Dios lo bendiga mucho ❤
Que linda millones de gracias!
Gracias por su generosidad chef es un gran maestro
millones de gracias!
Gracias por sus videos Chef!me motiva mucho a
Seguir con mi emprendimiento de reposteria😊 saludos
Que bonito leer esto! Muchas gracias!
Muchísimas gracias. Nos inspiras a mejorar. Dios te bendiga
Que bonito millones de gracias!
Excelente trabajo chef enseñas super bien mil bendiciones
Millones de gracias!
Muchas gracias, la receta me servirá mucho para los postres navideños. Bendiciones chef.❤
Gracias a ti, que sea de mucha bendición!
Cheff, usted es el mejor, el mejor cheff del mundo, hace unas recetas deliciosas, exquisitas y tiene un corazón tan enorme. Gracias por compartirnos sus recetas. Que Dios lo bendiga siempre 🙏🏻
que linda en verdad muchísmas gracias!
Gracias JoseR, y Muchísimas Gracias a Dios x tu existencia, don, talento generosidad y un Don Enorme de ser humano.
Te admiro muchísimo y deseo lo mejor de lo mejor de la vida XK con tus enseñanzas me has motivado a mis 69 OS a ser lo k jamás me imaginé poder arriesgar intentar y ah realizar un pastel.
Gracias mil y Millones de Bendiciones para ti y todos los tuyos.
Que bonitas palabras en serio millones de gracias!!!!
Gracias por compartir.
Con todo el gusto!
Te amo Josera, cuando te veo se me alegra el corazón, eres el mejor chocolatero del mundo y con tu bella voz das una caricia al alma.
Que lindas palabras millones de gracias!
Gracias chef buenas noches bendiciones
Igualmente, descansa!
Gracias x la enseñanza de hoy, bendiciones 🙏
Cual es la azúcar invertida?…
Igualmente! es un gusto!
Muchas gracias por una receta mas me encanto para hacer un pastel. Espero que cuando la haga me quede como la de usted Bonita noche
te quedará hasta mejor ya verás!
Buenas noches Chef y buenas noches para todos, aquí esperando desde Puebla, para aprender una nueva receta, gracias Chef
Esoooo!
Hola 👋 mi profe,mi maestro y mi pastelero favorito ❤️ 🎉Dios lo bendiga por lo generoso que es con todo lo que nos enseña 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻♥️♥️🌹❤️♥️😘😘😘
Que linda millones de gracias!
buenas buenas !!!! duda desde colombia. :) que es azucar invertida y que funcion hace en la ganache montada? mil gracias por su respuesta
Mi esposa ama sus recetas y yo también, fans de la repostería ❤
Muchas gracias 😊
Se ve delicioso chef un saludo desde tuxtepec Oaxaca
Lo espero con gusto y ganas de seguir aprendiendo chef, gracias. Saludos y bendiciones 🙏👌💟🇲🇽
Millones de gracias
@ bendiciones chef, saludos 🙏🙋🇲🇽
Gracias, chef! Me encanta verlo trabajar y agradezco que comparta su conocimiento y experiencia 😊
Lo hago con mucho cariño!
@ 💖
Hola chef! Saludos desde La Paz, B.C.S Mil gracias por sus recetas y por sus consejos. Ya casi se me quita el miedo😅 la decoración es mi talón de Aquiles
Eso!!!!! Para fuera miedos, están conmigo!
Gracias Maestro estaremos pendientes
Mil gracias!
Mi chef favorito el mejor chocolatero 🎉🎉❤❤❤❤
Millones de gracias!
Muchas gracias chef! Mi admiración total para usted! El mejor repostero para mi gusto. Bendiciones!
Muchas gracias chef x compartir
Pues tiene usted un gusto perfecto!!! Jajajajajajaja
Con cariño!
@ Ya seeeee! 🤣🤣 Abrazos!
Linda noche Cheff, viendo la repetición un saludo desde Santiago Tuxtla Veracruz
Mil gracias!
Lo utilicé para un pastel de chocolate, acompañado de una crema de mantequilla con ron y café y quedó delicosa. Gracias chef 😊
Buenísimo!!!
Cheff eres el mejor gracias
Gracias, saludos que linda!
Hola chef, excelente video como siempre! Una pregunta, esos ganache en refrigeración hasta cuánto tiempo los puedo guardar sin que se echen a perder?
Saludos desde Cancún!! 😊
Chef Josera, gracias por compartir sus conocimientos, estoy sin empleo y voy hacer sus recetas para vender, me gusta mucho la repostería, las personas que no pueden comer azúcar y lácteos se podría sustituir los ingredientes???
Buenas noches mi chef chocolatero favorito 💤💤
Ya estoy vendiendo mis cupcakes con esta excelente ganache montada😊🎉🎉🎉
Mil gracias por compartir sus conocimientos 😊
Con todo el cariño
@ lo sé, eres mi máximo
Gracias chef!
Con cariño!
hola Chef JoseRa quisiera saber si tienes cursos o clases y donde las impartes. Saludos y mil bendiciones a porcierto, me gustaria que nos mostraras como se hacen los macarrones.
Chef, está planeado próximamente algún curso de repostería? Muero de ganas por aprender más 💪
Hola Chef. Que es el azùcar invertida? Muchas gracias
Amo sus recetas! ❤
Hablando de ganaches, me encantaría que algún día nos enseñe a hacer ganache para macarrones franceses que no sean el típico de queso o chocolate pleaseeee 🙏🏻✨️💕
Esta es una gran opción a arte que es un sabor muy fino aporta humedad a tu macarrón, aumentando esa textura Deli
@ Mil gracias 🙏🏻🤗✨️
Hola chef JoséRa, desde hace mucho tiempo lo sigo, en el gourmet. Una pregunta, cuanto tiempo dura la Ganache montada? Y estoy ubicada en Bogotá Colombia, como puedo pedir productos de su tienda? Soy Sofía
Gracias
Chef para el pastel de 3leches cual es la indicada para decorar
Hola saludos!😊 Que es la azucar invertida?? Aca no la habia escuchado
Hola José Ramón encantada con tu conocimiento 🎉🎉 sos uno de los mejores del mundo 😉😉 desde colombia 🇨🇴 un gran abrazo ... quisiera saber si no tengo el azúcar invertido por qué lo podría sustituir o no sé puede ?😢
Que linda millones de gracias!!!
Che buenas tardes, antes que nada, eres un excelente chef y un gran ser humano, muchas gracias por tus recetas nos ayudan un buen, una pregunta el asucar invertida y la glucosa en donde la consigo? o como la hago, porque en el enlace de tu tienda de materias primas no la veo, te agradezco mucho y te mando un abrazo enorme muchas gracias
en tiendas de materias prima, en la caja de descripción te deje el whatsapp de nuestra tienda en linea
Chef Josera, cuánto tiempo duran las ganache montadas en la heladera? Se pueden usar para rellenos de juegos de pascua y para ponerlas en manga y hacer diseños con los Wilton? Gracias
Hola cher buenas tardes muchas gracias es la tercera vez que he hecho la ganache montada pero me sobró un poco se puede congelar pot una semana. Gracias ☺️
Hola chef buena tarde disculpe cuál es el azúcar invertida
Hola Chef, me puede decir en que momento puedo agregar licor a la preparacion?. Gracias
Joserra mil gracias por tus enseñanzas y excelentes tips. Cuando utilicemos chocolate oscuro o blanco en la repostería, tu sugieres alguna marca preferentemente o algún porcentaje de cacao? Muchos saludos ❤
Es muy a tu gusto, pero si gustas puedes ver precios en el enlace que te dejé en la caja de descripción que es nuestra tienda de materias primas
Pregunta Chef, en vez de glucosa y azúcar, podria poner condensada? Gracias de antemano
Espero con ansias..
Eso!, Mil gracias!!!
Llegué que aprenderemos hoy Maestro José Ramón 🍓🍒🥦🍇🍠🍅🍈🍎🥬🍌🥞🍔🌰
Mas y mas pastelería!!!
Presente maestro!!! ❤
Esoooo!!
Chef una consulta, cuánto tiempo se puede conservar?
Hola chef.
Puedo utilizar azúcar refinada? En lugar de azúcar invertido?
Quería darle las gracias y una pregunta ..puedo usar hojas de gelatina..buenas noches...me encanta ese acento mexicano
Así es y mil gracias!
Hola chef me puede decir q clase de crema es la segunda pofavor
Gracias por esa receta maravillosa,voy a perder el miedo y la voy a hacer, saludos
Mucha suerte! Así es la manera de pensar!
Hola chef! Que porcentaje de cacao tiene el Chocolate blanco ?
Chef si no tengo azúcar invertido ni glucosa y me urge hacerla, con que se puede sustituir
Bueno Está bien 👌
Por favor me podrían decir que es el azúcar invertido, jamás había escuchado
Hola José Ramón Castillo saludos Oaxaca 👍👍👍👍🎉❤️
Saludos, manden Tlayudas!!!
@ Gracias ✨✨✨😅😅😅😅☺️☺️☺️☺️
Chef gracias!
Podría de favor mostrar cómo queda sobre algún pastel
Claro que sí, ya estoy grabando el video, créeme que lo usaré mucho
Hola chef, una pregunta si no tengo azúcar invertido conque lo puedo sustitui y qué cantidad sería?
Disculpe, son diferentes las 2 cremas o es la misma?
Hola chef gracias por sus recetas Chef una pregunta
Se le puede disminuir la cantidad de masa de gelatina y si es así en que porcentaje ? Realice la receta , muy bueno su sabor , solo que siento queda un poco como gelatina cuando hice unos rosetones para decorar un pastel de prueba que realicé. O así debe ser su constancia ? Debo decirle que al hacer el rosetón con esta receta quedan perfectos. Agradezco su atención
Si se puede, pero si te esta sucediendo eso es que no estas temperando bien y cuando ingresa la gelatina esta muy fría y te queda así, incorpórala bien y luego mira su textura final, si aún así no te gusta baja su cantidad! Saludos!
Hola chef, me encanta tus recetas, una pregunta que es el azúcar invertido?? Yo tenia entendido que es como glucosa cacera
no, en este caso me ayuda para vida de anaquel
Hola, buenas noches chef...¿Qué es el azúcar invertido?
Los cumplo el 13 de este mes
Hola, una pregunta!! Que es "azucar invertida"??
cuAL ES LA AZUXAR INVERTIDA Y DONDE LA COMPRO
Hola chef, es crema ácida o crema para batir? Gracias
Crema para batir
Que es el Azúcar invertido y su función???
Y saber si tiene una receta mil gracias!!
Mantener humedad en este caso
Saludos chef desde California!!! Que %de grasa debe tener la heavy whip? Y el chocolate? Graciasx su valioso video 🙏👍
Entre 30 a 35%, Saludos!
@ gracias mil x tomarse el tiempo de contestar
Dios me lo bendiga siempre
Primero bendiciones , una pregunta ¿ Que tipo de cremas utiliza? Podría decirme que marca es por favor
X2
Hola Chef, muchas gracias por la receta. ¿Qué tal la resistencia al calor?
Estoy en Hermosillo y bueno, acá le llegamos a los 48-49 grados a veces y difícil encontrar cobertura para pasteles que resista
créeme que te servirá muy bien, prepáralo y me cuentas si aguanta la furia del calor
Q es el azúcar invertida
❤
Mil gracias!
Que es el azucar invertida?
Hola saludos desde Ciudad Bolívar 🇻🇪 Venezuela 💞 , yo pensé q el azúcar invertida era transparente
hay transparente y blanquizca
Buen día chef, me pudiera explicar que son y la función de los siguientes ingredientes:
el azúcar invertido
la crema para montar y
la glucosa?
Gracias 🙏 y le envío saludos desde Juárez Chihuahua, quiero felicitarle ampliamente por ser un excelente chef!
La glucosa y el invertido, son azúcares que uno da vida de anaquel y el otro elasticidad entre otras características y la crema tiene un 30 a 35% de grasa y hace firme por el aireado de la misma
@muchas gracias por darse el tiempo para responder 🙏 es un excelente maestro chef 😉👍
Gracias por la pregunta, era la misma que tenía en mente... y a usted chef por contestar, aprendo mucho con sus vídeos 😊
Que buena receta se ve deliciosa , tengo una duda chef, esta receta serviría para cubrir pasteles?
Chef se puede pintar para los cupcakes? Con colorante en gel?
Por su puesto, siempre y cuando sea la blanca!
Hola Chef, para hacerlo de chocolate semi amargo o amargo cual de las 2 recetas es la de blanco o la de leche?
Como la de leche