Strawberry cake (Christophe Renou)
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- Опубліковано 8 чер 2024
- Hello,
today I present you a strawberry cake which is out of the ordinary, the one of Christophe Renou!
Here is the link to his own explanations: • L'incroyable fraisier ...
As you'll see, it looks so simple when you watch him make it... but in reality, this dessert took me a lot of practice to understand some things.
Anyway, I ended up finding the right recipe, the right quantities and a few tips to make it happen.
Dom
PS: don't forget to activate the subtitles!
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-rolled-st...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/rolle...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Credits
0:15 The picking
0:59 The almond paste
3:40 The strawberry/raspberry jam
9:15 The syrup
10:15 The ganache
14:24 The Viennoise sponge cake
17:45 The shortcrust pastry
20:26 The assembly (1st part)
27:07 The crispiness
28:38 The assembly (2nd part)
29:19 The glaze
30:48 Tasting
************************* - Навчання та стиль
Cette chaîne mérite cent millions de followers, merci beaucoup pour toutes les recettes 🤗❤💐
Merci énormément 😅
Bonjour Dom , je vous décerne sans hésitation la Palme d'Or de la meilleure chaine de Pâtisserie de UA-cam ! L'excellence comme d'habitude ... 🙌🙌🙌
Merci beaucoup Maryse pour ce message qui fait fait plaisir et rire en même temps 😅
Bravo Dom, encore un défi à relever🍓mais en général vos vidéos sont si précises que je ne rate jamais vos recettes ! Je vous avais découvert il y a maintenant presque deux ans alors qu’après avoir trouvé dans une revue (décoration/maison) un article sur la tarte aux pommes façon Cédric Grolet je me demandais comment on pouvait réaliser un telle présentation des pommes pour ce dessert. Quel bonheur que de vous avoir déniché sur le net 👏 et d’avoir réussi, grâce à vos talents, cette tarte qui m’intriguait quant à sa réalisation. Vos talents sont multiple car, en plus de votre profession, vous êtes vidéo cinéaste (votre atelier n’est pas qu’un laboratoire de pâtissier il est aussi un studio d’enregistrement), vous êtes un excellent pédagogue sur fond de cartésianisme, vous possédez la rigueur scientifique et, bien que non diplômé, vous êtes un authentique pâtissier. Tout ceci ne serait rien s’il n’y avait pas la recherche de l’excellence au service de la GOURMANDISE !
Vous m’avez conduit sur vos chemins : pâte sucrée (ancienne et nouvelle version), galette des rois (ancienne et nouvelle version), tarte aux fraises et tarte au citron meringuée, Paris Brest façon Philippe Conticini, fraisier « facile et léger » avant de tenter ce dernier façon Christophe Renou. Je devrais y arriver car à chacune de mes réalisations en suivant vos vidéos cela fût toujours du 100 pour 100 de réussite 🤪
Un ÉNORME merci pour ce que vous faites en l’honneur de cet art qu’est la Pâtisserie.
Un FANTASTIQUE merci pour vos partages.
Vous contribuez au Plaisir de la table des Français reconnu par l’UNESCO
Lionel
Bonjour Lionel, je ne sais quoi répondre à un tel message élogieux ! Peut-être tout simplement "un gros MERCI".
Heureux de voir que mes efforts portent leurs fruits lol.
En ce qui concerne ce dessert, c'est une véritable défi technique car il m'a donné vraiment du fil à retordre ... tous les conseils sont là, pour que vous puissiez le réussir du mieux possible.
Encore merci et à bientôt.
Dom
Dom s'est une nouvelle fois surpassé pour réaliser ce chef d'œuvre tant esthétiquement que gustativement, j'imagine, toutes mes félicitations cher Dom, vous êtes décidemment mon professeur préféré =)
Je vais rougir, MERCI BEAUCOUP !!!
Pas une recette facile à réaliser car il y a beaucoup d'étapes, mais quel travail! Votre fraisier est superbe et tellement appétissant. Félicitations aussi pour la qualité de la vidéo, c'est vraiment très bien tourné, et on est pas "soulés" de paroles (parfois inutiles), ce qui est appréciable. Très efficace, bravo!
Merci beaucoup Jérémie. J'essaie effectivement de filmer de telle manière que les images suffisent à comprendre ...
@@lapatededom Ne changez rien, c'est parfait.😉
Bonsoir,
Alors là, un grand bravo Monsieur, vous êtes excellemment doué ( une petite lapalissade), vos vidéo en plus d’être explicites, sont et simple sans fioriture, vous êtes autodidacte et c’est le petit plus qui se retrouve dans vos desserts.
BRAVO MONSIEUR LE PÂTISSIER
Un grand merci à vous ❤️
One of the best channels on youtube. I love all your videos. Thanks for sharing.
Je suis toujours impressionné et admiratif devant la précision dont vous faites preuve pour la réalisation de vos recettes !
Merci du compliment !
Les dix dernières secondes sont une vraie torture psychologique ! Bravo à vous pour la qualité de la réalisation...
Je suis Fan👏👏👏
Incroyable le visuel de ce fraisier et sûrement délicieux vu la qualité des ingrédients utilisés. J'aime les pâtisseries raffinées ou l'on sent les goûts et les saveurs annoncées et vrais. Je suis toujours vos recettes à la lettre que ce soit au niveau de la réalisation ou au niveau des ingrédients utilisés et je suis à chaque fois ravie du résultat. Vous êtes vraiment un pro cher monsieur.
Merci infiniment Christel. Votre message me touche vraiment.
Tout est magnifique, la recette, la réalisation, la vidéo... J'en salive même à la dégustation ! Un Grand Bravo pour tout votre travail depuis le début.... Car je vous suis depuis un moment !
Merci infiniment Sandra, ça fait chaud au cœur ce genre de message 🥰
Ça va me donner du travail ce week-end tout ça...
Merci pour ce moment de bonheur !
Génial !
Quelle dextérité ça frise l’excellence, bravo Monsieur 👌
C’est magnifique merci pour cette superbe réalisation je vais l’essayer.
Bravo
Perfect.The amount of work and skill going into one gateau is incredible. Many thanks.
Visuel parfait...du grand art..merci.
C’est toujours un immense plaisir de vous voir! Je ne suis pas du genre à écrire des commentaires pourtant. Parfois je me demande pourquoi une vidéo de pâtisserie me donne autant d’émotions haha. Je perçois le travail qui y’a derrière. Merci infiniment pour votre générosité.
Merci pour ce message qui me pousse à continuer 🤗
It’s so beautiful! 😄👍🌸💕🌸
Toujour la perfection avec vous 😍 on dirait une œuvre d'art.. Merci pour cette délicieuse vidéo 😚
Oh merci beaucoup😊
Magnifique 🤩 et la ganache C 😍😍😍
It's an art! Your works are always so impressive and wonderful. Thank you for the video and unforgettable inspiration. I can't wait the next videos!
Je ne m'en lasse pas!!!! Le truc de malaaaaaade ! J adorrrrrrrrrrrr le chirurgien de la pâtisserie pour moi c est une détente de fou !! Bravooooo Monsieur DOM
Mdr 😅 Je vous remercie. Ca fait vraiment plaisir de voir que l'on déclenche des émotions à travers un écran 😋
WOWWWW!!!! la meilleure chaine You tube!!!
Quel spectacle! Beaucoup de travail, mais ca vaut la peine! Un resultat spectaculaire!
Merci pour tout le temps que vous nous consacrez!
Merci infiniment
Mais qu'est ce que c'est cette merveille c'est un fraisier de compèt 👏👏👏👏👏 respect
Quel bonheur de te revoir Dom
Merci beaucoup ;)
Waw!! Quel travail!!
C est juste magnifique et ça ne peut être que succulent!
Je n'ai jamais vu un fraiser aussi élaboré. Je suis vraiment admirative de votre travail.
Merci infiniment ;)
La pièce 😍, une merveille !
Vraiment magnifique 😍
Bravo 🎉 trop bon
Un vrai professionnel bravo
Merci beaucoup
Bonjour magnifique votre gâteau
J'ai envie de réaliser votre recette
Mais à la place de la pectine peut-on la remplacer par du sucre à confiture
Merci pour votre recette
Magnifique, merci pour vos vidéos
Avec plaisir
Mille merci pour le partage de cette recette qui a l'air absolument succulentes. J'ai hâte de l'essayer.
Merci à vous 😊
Bravo chef !
Masterpiece, Maestro !!
Вы мастер с большой буквы! Спасибо за ваш труд!!
Vos vidéos sont des œuvres d’art ❤. Tout est parfait. On voit bien tout le travail que ce délicieux gâteau représente en revanche. C’est mon dessert favori, je n’ai jamais osé le réaliser mais ma 1ere tentative sera celle de votre recette à n’en pas douter. Merci pour ce généreux partage
Thank you very much! 😄👍🥰
WOW!!! Excelente receta, tiene mucha técnica y arte vale la pena aplicarla, gracias por compartir 👍👏🇵🇪
J’ai tellement hâte de préparer ce dessert demain 😊
Superbe j'ai bien envie d'essayer 😁
Bravo chef
Belle recette. Magnifique vidéo.
Merci du compliment
Magnifique 😍😍
Such an elegant cake beautifully created ❤
BRAVO.....MOLTO INTERESSANTE...TOP
Magnifique gâteau Chef Pat de Dom comme d'habitude rien à dire chapeau ❤❤❤❤❤❤
Merci infiniment
Que bela receita, parabéns!
It's very yami good job,,👍👍
magnifique
Bravo, Bravissimo
Ça me fait toujours délirer la musique qui plagie Inception
Ça donne un côté épique à la découpe d'une gousse de vanille
Fantastique !
Un grand merci !
Whouaouuu...de la chirurgie!!chapeau..vraiment..
this dessert serving is on high level, 'i'll certainly do this at my work
Mio Dio, che meraviglia! Una tentazione irresistibile per un amante delle fragole. Spettacolare 👍
Grazie mille.
Coucou Dom !
toujours un grand plaisir de te retrouver...
il faut bac + 10 pour réaliser cette merveille !
Alors le mieux...en ce qui me concerne... tu ouvres un salon de thé café ou petite bière !
Je ne vois que ça hi hi hi !
encore bravo jeune homme !
Je t'embrasse !
😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
Merci beaucoup Sylvie ! C'est vrai qu'on me l'a souvent dit lol
I made this cake, and it's as good as it looks. Good thing the channel shows how he made it, since when I made it there was very little reference material.to view.
Bonjour
La vidéo est très bien expliquée et très chouette à regarder !
J’ai testé la recette et malheureusement j’ai manqué de ganache
La confiture et le biscuit étaient délicieux !
Mais je n’avais pas assez de ganache ni pour le gâteau en lui même et non plus pour l’assemblage
Le gâteau était quand même très bon merci pour la recette
Bonjour, avez-vous peser la ganache car c'est très important 🤗
Encore un autre chef-d'œuvre... franchement bravo
Merci beaucoup !!
@@lapatededom j'ai envie de me lancer mais après 10 essais pour Dom je pense que ça serait raisonnable pour moi de rester tranquille hhhh
Mes vidéos sont faites pour justement que vous ne galèriez pas et vous éviter de faire les mêmes erreurs que moi. Il n'y a juste qu'à suivre mes conseils, et normalement 1 seul essai devrait suffir !!
Oui j'en doute pas,je vous remercie pour tout ce que vous donnez c'est pas tout le monde qui le fait.. encore une fois un grand bravo à vous Dom
Wowww This is Very Yummy Cake dear
les fruits du jardin...
😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
Quel travail pour arriver à nous présenter un chef d'œuvre !
Même si je suis incapable de réaliser cette merveille, je prends énormément de plaisir à vous regarder faire
Merci pour tout le temps que vous nous consacrez
Bon week-end
Merci infiniment. J'avoue que cette vidéo fut très très longue ... en fait je l'ai commencé il y a quasi 1 an ! Mais comme je n'avais pas trouvé toutes les petites astuces je ne l'avais pas sortie l'année dernière. Après j'ai dû faire au moins 10 essais pour comprendre certaines choses qui me bloquaient ;)
@@lapatededom 10 essais pour pâte de dom. Conclusion faut pas trop s aventurer pour le commun des mortels🤔. En tout cas magnifique comme à chaque fois.
Ben non justement, 10 essais pour contourner les problèmes que je rencontre ... donc si vous suivez mes indications, vous devriez n'avoir qu'un essai lol
Dites vous bien que ces vidéos, sont faites avant pour moi-même, faut pas croire, mais je m'en sers très souvent ... surtout sur des desserts que je n'ai pas réalisé depuis plus d'un an par exemple.
Bonsoir dom merci pour cette magnifique recette 🙏 jean michel
Bonjour Jean-Michel, je te remercie beaucoup ;)
Wouah ! Magnifique. Je devais faire une tarte aux fraises mais là je tombe sur ta vidéo et je suis en plein dilemme. Ohhhh que c'est cruel 😁
LOL Tu peux toujours faire les 2 si tu as assez de fraises lol. Disons que le roulé reste vraiment plus technique ... mais il est vraiment très léger et se mange sans faim.
@@lapatededom Coucou Dom, finalement je vais faire ma tarte aux fraises 😂
Je n'ai pas beaucoup de temps et il y a tellement de travail pour le roulé....encore bravo ! Je le tenterais une prochaine fois. Merci pour ton partage 👏
Bonsoir Dom,
J'aurais pu faire pareil, mais seulement pour l'étape finale !
Du TRES beau travail. Bravo !
MDR ! J'avoue que ce ne fut pas facile ... mais je n'ai pas lâché !
Bonsoir oui vraiment quel beau travail et patience et toujours aussi bien filmé et bien expliqué et il manque juste à la fin le mot « à table !!! » lol !!!
🤣😜
Pour venir déguster !! 😉
Merci à vous de partager ce que vous faite 👍
Merci beaucoup du compliment.
Thank you
Magnifique, merci pour cette belle vidéo ☺️c est très délicat, je comprends pk je ne me suis pas aventurée dans une recette de ce genre😉
Oh merci beaucoup !
ça a l'air délicieux !
Merci beaucoup 😋
belle réalisation!! ca change des fraisier classique ;)
continue comme ca!!
Merci beaucoup 😀
Thank you so much for a great video I love a good dessert hugs and kisses from grandma Sandy And Debbie
Merci pour cette magnifique recette, un vrai chef-d'œuvre. J'attends ma part par mail, s'il vous plaît 😅
Thanks again 🤗 just wonderful!!!
Lol je vous remercie beaucoup 🥰
Quel magnifique gâteau, il est superbe, la réalisation est impressionnante ! 🤩😍 Bravo 👏 👏 👏
J'imagine bien que la mise au point n'a pas due être simple, mais quelle maîtrise ! On ne peut pas dire qu'il ne réveille pas l'envie et la gourmandise 😍😋
Merci beaucoup 😋 J'avoue avoir galéré comme pas possible pour celui-ci ! En fait je l'avais commencé l'année dernière mais non content du résultat j'ai dû réaliser de nombreux essais pour contourner tous mes problèmes ...
@@lapatededom Vous avez bien fait de persévérer et être fier du résultat ! 🤗🤩 Ça ce voit qu'il demande beaucoup de rigueur, de techniques et justement c'est ce qui le rend encore plus "attirant" en plus d'être gourmand 😋 Vous avez réveillé mon envie de m'y attaquer !.. lol
Гениально 🍓!
👏👏👏👏👏 Que du Beau dans vos vidéos
Une source d'inspiration, beauté et raffinement sont toujours au rendez-vous, serez aimable de me dire la cotation de la bande du gâteau, merci d'avance
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Je ne comprends pas la question ! Ce genre d'info est donnée dans la vidéo (n'oubliez pas d'activer le sous-titrage !)
Огромное кол-во труда! И прекрасный результат! Как всегда безумно счастлив увидеть Ваше видео Доминик. Если вы все таки задумаетесь открыть свою кондитерскую, я хочу быть у Вас в команде! =) Спасибо Вам за мотивацию!
Nice
Waw waw waw
cool
Bonjour DOM
Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes , c’est vraiment toujours tellement minutieux ,tellement rigoureux, enfin parfait.Juste une question , peut on remplacer la fleur d’oranger par du rhum ou autre chose?merci encore
Merci infiniment. Je dirai que oui car l'essentiel est de trouver les goûts qui vous plaisent ;)
😍
Un vrai p'tit bijou💎, chapeau l'artiste. Le mien est ultra moche, totalement raté ...😂.
Merci Agnès, tu as suivi tous mes conseils ?
@@lapatededom encore un peu d'entraînement et j'y arriverai. 👍
Oui faut persévérer pour progresser 😊
Me gusta 😍😍😍
Merci beaucoup Dom pour cette recette magnifique que je vais tester le w end prochain. Grâce à vos explications détaillées je n'ai jamais de mauvaises surprises. J'en profite pour vous demander la marque de votre fleur d'oranger car selon sa provenance le goùt est plus ou moins fort ce qui a son importance dans votre recette. Merci d'avance.
Bonjour Véronique, tu as tout à fait raison ... personnellement je ne m'embête pas, j'utilise de l'arôme "fleur d'oranger" de la marque Sainte Lucie que l'on trouve assez facilement en grande surface au rayon pâtisserie. A la finale le goût est très subtil ;)
Un grand merci pour tout ce partage.
Par quoi est il possible de remplacer le glucose ?
Wow Dom, ça demande du travail mais ça vaut le coup :) Bravo !! :) Je ne comprends pas très bien la raison de ces deux bandes à 4,5... Esthétique je suppose...
Hello, merci beaucoup. Si pour la 4.5cm c'est pour être à niveau lorsqu'on ajoute le croustillant (on ajoute environ 4-5mm de croustillant sur les bande de 4cm). C'est effectivement visuel, ça évite de voir cette couche de croustillant sous le gâteau ;)
Bonjour Dom
Je me suis essayé à la recette du fraisier roulé, et le résultat me satisfait.
J'ai été bluffé par la technique des bandes à rouler. Merci à toi de nous faire partager ces recettes de grands pâtissier
Questions :
Lorsqu'on utilise de la pectine NH, quel est le % à utiliser pour un poids de pulpe de fruit ? je trouve des 2.3, 1.7, 1.8 ......
Quels sont les bons ingrédients pour réussir un bon croustillant ? ici présent pour réaliser la base du fraisier.
Peut-on congeler le fraisier une fois le montage réalisé ? comment sera t-il à la dégustation ?
Combien de temps pour le décongeler ?
Merci d'avance pour ton soutien technique
Bernard
Bonjour Bernard,
tout d'abord merci !!
Pour répondre aux questions :
En ce qui concerne la pectine NH, en général il faut utiliser les quantités suivantes :
> Gel mou : 1.6 % du liquide
> Gel souple : 1.8 % du liquide
> Nappage, glaçage :1.5 à 1.8 % du poids du liquide
Mais ceci est toujours théorique et dépend du PH des autres ingrédients, donc il est plus judicieux de faire des essais avant (surtout si l'on souhaite innover)
Je ne comprends pas la question du croustillant ? L'idéal est d'ajouter une matière grasse type chocolat pour étanchéifier les matières sèches ...
Oui c'est possible de le congeler mais sans les fraises en déco !! (même si je ne suis pas fan du congeler, décongeler : je pense aux bandes)
Au plaisir
Dom
Bienvenue ❤️
Bonjour
Je suis subjuguée tant par votre professionnalisme que par le résultat 😍 bravo ! J’ai une question svp : lorsque l’on a notre biscuit avec la compotee et la ganache étalée peut on laisser une nuit au congélateur ? Et ainsi faire la découpe des bandes et le montage le lendemain ?
Merci infiniment
Bonjour je vous remercie beaucoup. Oui sans aucun soucis. Plus il sera congelé et plus la découpe sera propre 🤗
Saint Honore cake is something we still need to see
I think for september 🤗
@@lapatededom merci!
Très belle vidéo, cela me donne envie d'essayer :) Je fais souvent votre opéra et fraisier et la famille adore! Pourriez-vous m'indiquer par quoi il est possible de remplacer le sirop de glucose?
Bonjour, je vous remercie beaucoup. A mon avis le sucre inverti devrait pouvoir remplacer le glucose ! C'est très facile à faire.
Merci beaucoup pour la recette, c’est juste magnifique. Est-ce que je peux remplacer le beurre de cacao par du beurre normal dans la ganache ? Merci
Franchement je doute, ou alors il faudrait mettre je pense 2 fois moins de beurre (voir s'en passer tout simplement). Ensuite je n'aime pas trop conseiller si je n'ai moi-même pas tester. On a tellement de surprises....
Tout est superbe, la recette, la réalisation, la vidéo... J'en salive à la dégustation. Bravo pour tout votre travail depuis le début.... Car je vous suis depuis un moment !
J’adore ! Ce gâteau me faisait déjà de l’œil mais je crois que ta vidéo est le déclic pour le lancer !
Où est-ce que tu achète tes feuilles plastifiées ?
Merci beaucoup Virginie. Ce sont des feuilles rodhoïd que j'ai acheté il y a déjà pas mal de temps. Ca marche très bien aussi avec des feuilles guitare (qui sont un peu plus souple) En général je trouve ça sur Amazon ;)
@@lapatededom ah ok ! Je pensais que les feuilles guitare était plus rigides au contraire (en tout cas les miennes le sont déjà beaucoup !), il doit y avoir des variations dans les microns alors. :)
Bonjour,
Merci pour le déroulé de ce roulé fraisier 🙏🏽.
Pensez-vous que la pâte d'amandes peut se conserver et servir dans les recettes de biscuit en nécessitant ?
Bonjour, je vous remercie. Oui sans souci, c'est même conseillé ;)
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Quel plaisir, une fois de plus, de regarder vos réalisations ! Merci, à chaque fois ça me donne plein d’idées
Je ne connaissais pas le gâteau viennois, je vais tester ; jamais je n’avais vu un gâteau pour roulé passer au congélateur, ça doit être un plaisir à manipuler ensuite, par rapport à un gâteau qui vient juste de refroidir du four, non ?
Je suis justement en train de réaliser un entremets fruits rouges et il ne me reste à faire que la ganache montée ( coulis de fraises/ chocolat blanc) ; entre ceux qui disent qu’il faut aérer la ganache, et ceux qui disent qu’elle doit doubler ou tripler de volume, je suis bien perdue… une idée ? Cette distinction est importante pour moi, parce que je sais quel volume final je veux (j’ai « créé » un entremets), mais je ne sais pas quel poids je dois viser au départ
Si la vidéo était sortie un tout petit peu plus tôt, j’aurais fait ce fraisier haha ; pas grave, c’est le prochain gâteau !
Hello, je vous remercie beaucoup. Pour la ganache montée ce qui est le plus important c'est la texture ! Idéalement il faut qu'elle soit assez ferme tout en gardant une certaine souplesse. Si vous la montez trop (trop ferme), il y aura beaucoup trop d'imperfections (bulles d'air), sera difficile à manipuler ....
@@lapatededom merci beaucoup pour cette réponse ; je vais faire trop de ganache (mes voisins sont toujours d’accord quand je leur propose les restes !), noter le poids et le volume de la ganache non montée (j’ai lu qu’il faut compter 1ml=1g, mais en fait non), puis noter le volume de la ganache montée selon votre indication. Comme ça la prochaine fois, ce sera plus simple
Vous comprenez maintenant pourquoi j’aime vos vidéos, je pense ;)
Super je vais tester mais le beurre de cacao je peux le trouver en grande surface ? Sinon où svp
Bonjour 😘😘🌹😘