The sugar dome (recipe and technique)
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- Опубліковано 5 тра 2024
- Hello,
Today we are covering a very visual technique for decorating your cakes.
If a few rules are followed, it presents no difficulties.
This technique was invented by JF. Deguignet in 1996 during a competition and it was Amaury Guichon who brought it back into fashion!
See you soon for new recipes.
La Pâte de Dom
PS: Don't forget to turn on the subtitles!
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-dome/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/dome-...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
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0:00 Theme Music/Intro
0:15 Preparation of materials
1:44 The recipe
2:57 The technique
4:08 The cutting
4:56 The errors
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#lapatededom #deguignet #amaury - Навчання та стиль
I love how you post the failures as well as the successes. It encourages those of us starting on our journies to master the kitchen.
Encore une vidéo exceptionnelle comme d'ailleurs toutes les vidéos de "Dom".
Merci pour votre générosité.
Thank you. Such beautiful work. You made every step easy to understand. Now to practice until I can actually do it that well.
Excellent tuto. Pas sûr que j’arriverai au même résultat. Mais merci pour la technique dévoilée… c’est un très bel effet sur un dessert.
Merci ☺️
Malgré mon âge bien avancé, je débute... Et je suis émerveillé comme un enfant 🙂 Merci Dom pour ce magnifique partage! Une preuve de plus de la maîtrise de votre Art!
Merci beaucoup 🤗
@@lapatededom zzz 9 s Qatar áé c c d zzz
WOW. Fascinating. I never knew this was possible. Thanks.
Magnifique résultat. Merci pour votre travail et votre partage !
Avec plaisir 😊
Toujours aussi élégante vos vidéos, merci !
Merci à vous 😊
Toujours de la précision et de la clarté.
Merci
Merci à vous
That is amazing. It did already look kind of cool with the drips at the bottom.
Hoooo vous êtes !! Littéralement le meilleur pâtissier 🙏🙏 merci pour ce beau partage
Merci du compliment
Wow! That is amazing! I want to try it. ❤
Incroyable !
Thank you for sharing chef!😍
Que artista, que maravilla había visto esto alguna vez pero nunca la técnica, hacerlo es fácil lo que no es fácil es que salga bien!!!!😅😅👏👏👏👏👏👏👏👏Muchas gracias voy a intentarlo por mis nietos que son chico, se van a deslumbrar!!!!!!❤❤❤❤
Merci beaucoup chef, très intéressant comme toujours.
Avec plaisir
Thankyou for all the tips along the way, just 👌 😊
Merci pour partager ces recettes et techniques qui donnent l'impression.
J'ai bien envie de tester cette technique et la recette qui y est associée
Merci à vous 😊
merci! je n'en aurai sans doute jamais besoin mais j'ai aimé et surtout, le son était parfait.
Merci à vous
Thank you!! ❤ I finally found a video with the explanations of my mistakes
Bonsoir , Je vous remercie fortement pour cet vidéo simple rapide et efficace tout est parfait incroyable 😊
MERCI À VOUS
Merci à vous 😊
thank You...great demonstration...
Magnifique 😍 bravo bravo 👏
Merci beaucoup 😊
Perfect, Thank you so much.
OMG! 😲😲 It’s so beautiful! 😄👍😄🥰
Sublime 🙏
Wow, amazing! Thank you!
Toujours incroyable ces vidéos !!
Tu peux nous faire la recette des cookies de Cédric Grolet ?
Mercii 🙏🏼🙏🏼
It’s so beautiful! 😲😄👍🥰
Je suis fan de tout ce que vous faites mais cette fois ci je pense que je vais passer mon tour. Je n'ai pas votre talent. Bravo c'est magnifique 🥰
Merci beaucoup Sylviane. En fait je trouve ça parait beaucouop plus difficile que cela ne l'est réellement. Mais je peux comprendre !
Merci beaucoup Dom ! Merci d’avoir pris le temps de dédier une vidéo à cette technique; et merci d’avoir inclus les fails, c’est toujours précieux; et merci de proposer les fiches à l’achat, c’est une super idée, bien utile !
Avec tout ce soutien technique (et psychologique haha !), je suis sûre d’essayer bientôt- depuis le temps que ça me tente…
Cela a l'air plus dur qu'il ne parait ! Mes premiers essais avaient fonctionnés mais c'étaient la chance du débutant ... il a fallut ensuite que je comprenne pourquoi les suivants ne fonctionnaient pas. et surtout comprendre la découpe.
@@lapatededom oui, en cherchant précédemment comment faire, j’avais compris que, pour essayer, je devrais choisir un jour où je me sente particulièrement calme haha !
Et j’avais vu que vous n’aviez pas coupé le dôme, pour l’horloge ;)
Je vous plaisante, mais j’ai énormément de respect pour vos compétences, en réalité ; merci encore !
Oui je ne l'avais pas coupé car je n'étais pas sûr de la technique... J'ai donc continué mes essais 😋
Merci à vous 🤗
Maravilloso!!!
Very good ,thanks very much ❤
Really stunning! Even the failures look beautiful.
Fantastic 💕🔥👏
Thank you
Waouuh quel talent😍
Merci beaucoup !
Merci!!!
C'est génial merci
Merci 🤗
Something that will shread my throat and delicious! Yum! 🤤
Thank you! Liked, subbed and saved.
Thank you very much!!!
Thank you very much! 😄👍🌸💕🌸
Coucou Dom !
Pour le plaisir....
Belle soirée !
Merci beaucoup Sylvie !
Merci chef 👍
Avec plaisir
Fantástico todos tus vídeos son geniales
Muchas Gracias
Merci
❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉 Merci!❤
#Big Fan of your work and perfection.... Perfect recipe and methods... thank you for sharing this recipe Chef.... Love and support from New Delhi Chef👍
Thank you very much, I am happy to help you !
super
Malgré la vidéo de ta dernière pâtisserie qui a du te prendre un temps fou tu reposte déjà moi je dit chapeau !
Merci beaucoup ! C'est surtout qu'il y avait 1 ou 2 petits points que je devais voir ... Pour maximiser ses chances de réussite 😁
Wow❤
Very Very CLever👏👏👏
Bedankt! Heerlijk! U bent Alchimik!😊😘👏👍
Hartelijk dank.
I never thought I would speak these words, but... Your technique is actually better than Amaury Guichon's.
I don't think so ... but thank you very much ;)
mmmh delicious sugar dome infused with microplastics.
I’d think you could heat an oven pan, remove and melt from the bottom for an even form…must try immediately ❤
this is a good solution 🤗
Whoever came up with that technique- brilliant.
JF. Deguignet in 1996 👌
Bonjour Dom, je trouve votre compte et vidéo fantastique, j’ai même d’ailleurs essayé votre recette de galette des rois et de madeleines, ça a été un succès 🎉! J’aimerais savoir si vous avez ou si vous me conseillez une recette de mousse au chocolat. Merci beaucoup pour votre partage. ❤
Merci pour votre réponse
Dans le cinéma, le sucre est utilisé pour donner l'illusion du verre, les vitres des fenêtres par ex par lesquelles les cascadeurs passent lors de scène.
❤❤
Okay, but I really appreciate the failure demos, as well 💙
Comme on dit en arabe, خير الكلام ما قلَّ و دلَّ bravo et un grand merci
Merci beaucoup 🤗
cool
Woo hoo!
Who did this first was a freaking genius!!
It was the pastry chef JF. Deguignet in 1996 ;)
Un j’aime avant de regarder
👍
I watch all this literally on a strong inner nerve, if I were more gentle, I would have already lost consciousness 😵💫😆
Oh, powers heaven, this is unthinkably beautiful... unthinkably... Thanks 😵💫
Thank you so much !
Thank you so so so much! I tried and tried and it never works. I gave up after more than 100 attemps but your technique, recepe and everything, it made me wanna start all over again! Thank you so much! I have only one litte question if you would do me the honor to answer. I live in the Netherlands and I can't find the clingfilm you're using. Are there recomandations or types of clingfilm I can use? (With al my attemps the clingfilm just keeps on breaking) Thanks in advance!! Kind greetings, Leonie
Thank you very much!
As far as the film is concerned, it's essential that it's heat-resistant (+140°C) and preferably large in size (45 cm).
I sincerely hope you succeed!
Dom
Thanks, I think I know the clingfilm and what I'm doing wrong. I orderd a new type to try! Last (promisd!!) question if I may, wich type of glucose are you using? Brand or DE wourth or doesn't it matter? Thank you already for the answer! Kind greetings, Leonie
@@lapatededomI have same problem cling wrap breaks with the pressure
Super vidéo ,merci pour le partage 👍
Par contre je n'ai pas compris au moment de la decoupe , est ce que vous avez chauffé votre cercle?
De rien ! J'attends d'être avec le boss pour en savoir plus sur le sujet lol
Oui il faut qu'il soit très chaud mais cette partie est vraiment très délicate et pas simple .... Je demanderai directement à Amaury Guichon d'ici quelques semaines.
@@lapatededomMerci pour votre réponse. En effet ça n'a pas l'air simple la découpe. Je pense qu'il faut des gants antichaleur pour éviter les brûlures
That last "failure" still very usable for a frosty winter landscape or so?
How many days it will stay not melt or wet the dome sugar?
I would like to see it being broken when someone is eating the dessert. Very cool look though.
C une très jolie décoration... je n'ai malheureusement pas compris le découpage de finition. Le cercle doit être chaud ?
Vous n'avez pas activé le sous titrage ? Oui il doit être chauffé au four à 250°C ...
En effet, le sous titrage était désactivé. Je vous remercie.
Bonjour
J’aimerai réaliser ce dôme mais j’ai quelques questions :
-puis je le faire plusieurs jours en avance ? Si oui comment le conserver sans qu’il ne s’abîme (au frigo, à l’air libre …?)
- mon film alimentaire supporte les températures allant jusqu’à 100 degrés. Est-ce que je peux l’utiliser ou risque-t-il de fondre ?
- j’aimerai poser le dôme sur un entremet qui aura été recouvert d’un glaçage miroir, est ce que le dôme risque de fondre ?
Je vous remercie d’avance pour votre aide 😊
The failure with the crystallization looked very much like the type of patterns I get when I am trying to freeze soap bubbles when it is right on the edge of too warm to do so. Now I am wondering if one could get the same type of crystallization patterns as one sees in my freezing soap bubbles in such a dome. Of course sugar doesn't have the same structure as water when it freezes but I wonder all the same.
Bonsoir Dom,
Tu complètes parfaitement la recette du « Dessert d’exception » en ajoutant ici celle de la technique du dôme que tu as peaufiné (découpe finale de la cloche avec le cercle …)
Petite question : la plupart des recettes (sur UA-cam) qui commentent cette technique utilisent plusieurs épaisseurs de film alimentaire, toi tu n’en utilises qu’une ! Est-ce que c’est parce que tu te sers (ce que tu spécifies) d’un film résistant à la chaleur ? De plus (il me semble que tu es le seul … ) tu réalises un cordon avec ce même film afin de maintenir la tension sur le récipient ; sans ce cordon, est-ce la cata ?
À nouveau je m’incline bien bas devant tes talents, 🎩 bas et 👏 👏 👏
Lionel
P.S. : dans la liste du matériel tu conseilles une casserole De Buyer, excellent choix ! Mais n’utiserais-tu pas une « Triplinox » à poignée amovible de chez Létang et Rémy (fabrication reprise par G Degrenne mais maintenant abandonnée)
Bonjour Lionel. J'ai effectivement commencé avec plusieurs couches, mais j'ai constaté que cela compliquait vraiment le système ... La pression demande beaucoup plus d'efforts, le sucre ne coule pas forcément de façon uniforme ! J'ai donc tenté avec une seule couche, cela fonctionne très bien, mais j'imagine que la qualité du film est très importante. Celui que j'utilise à l'air de bien passer. Possible que je sois le seul à le faire, car je ne me contente pas toujours d'appliquer ce que je vois, je me force à tester pour comprendre lol
Pour le cordon, oui c'est important pour éviter que le film ne bouge. Cette solution reste beaucoup plus fiable que de faire passer le film par le dessous.
Je ne connais pas la marque Triplinox et je ne suis pas fan des poignées amovibles, mais cela reste juste un avis personnel. Je déteste avoir du jeu dans le queue de la casserole lorsque je la remue.
Merci à toi et très bonne journée.
Dom
Bonjour si je le fais samedi pour dimanche ça va tenir au réfrigérateur merci
Magnifique moi le sucre passe très vite au travers
Merci pour cette chouette recette.
Combien d'essais pour faire cette vidéo ? 😁
Pour cette vidéo 1 essai ;)
Mais je m'étais fait la main avant ...
Many thanks for the subtitles and the errors - cheers! @lapatededom
Thank you so much.
I wonder if it works also wir 2K resin or UV resin 🤔
Que Papel film se hutiliza? Cuando pongo el caramelo a120 grados sobre él se derrite, gracias
Merci pour ce partage et cette vidéo on ne peut plus claire. Je me demandais quelle était approximativement la durée de vie du dôme ? Est-ce qu'on peut le réaliser 24h à l'avance sans qu'il se détériore, ramollisse ou s'opacifie ? Merci.
En fait il se détériore très rapidement si l'air est humide. Dans ce cas, le mieux est de le placer dans un récipient hermetique avec un petit sachet pour déshydrater .... ou alors utiliser de l'isomalt comme sucre (bcp plus résistant à l'humidité).
@@lapatededom Un tout grand merci pour ce retour rapide. C'est bien le sucre qu'il faut remplacer par de l'isomalt et non le glucose n'est-ce pas ? Autre question : j'ai assez bien de difficultés à trouver un film alimentaire résistant à plus de 100ºC. Est-ce que les films pour micro-onde sont plus adéquats ? Encore merci pour tous ces conseils et pour cette vidéo très explicite (et probablement la meilleure du web actuellement).
Bravo pour la technique. Juste une chose pour la découpe j imagine qu il faut un cercle chaud mais je ne vois pas d instruction la dessus … on le fait chauffer à four à la poêle et surtout à quelle température ?
Ah sorry je n avais pas activé les sous-titres. C est tout bon. Merci :)
Oui il est important d'activer le sous-titrage sur toutes mes vidéos 🤗
C’est magnifique mais est ce que ça tient longtemps ou comme le caramel qui s’affaisse au bout d’une heure ?
Merci beaucoup. Disons que son côté ultra cassant disparait très vite (tout dépend de l'humidité de la pièce). Et que cela ne supporte absolument pas le réfrigérateur ... on se retrouve facilement avec un sirop à la place ;)
Oh Mon Dieu😮🎉😂❤
Salut Dom j'ai deux trois petites question si le dôme ce casse au moment de la découpe ou du démoulage c'est possible de refaire fondre le sucre ? Si oui devons nous le refaire monter à 145° puis redescendre à 120° ?
Ma deuxièmement question : pouvons nous utiliser de l'isomalt ? si oui a t'il une différence gustativement ? Sinon bravo vos video son toujours aussi intéressant et formateur 👍
Salut, pour la refonte je ne pense pas que ce soit possible car la quantité est trop minime. Pour ma part, ce qu'il faut faire c'est d'être à 2 car la quantité de sucre permet d'en faire 2 ... par contre il faut les faire simultanément car le sucre durci assez rapidement.
Sinon pour l'isomalt je ne sais pas car je ne l'ai jamais travaillé !
Merci pour tous ces conseils...Il n'y a plus qu'à...😅
De rien 😁
🌹❤️🧡💛💚💙💜
Salut je suis lysias Amen TOSSA pâtissier débutant mais j'adore vos vidéos qui se faire avec grand soin j'aimerais savoir si vous partager vos fiche de recettes avec nous si oui à combien puis l'avoir.je suis au Bénin en Afrique de l'ouest
Salut Lysias Amen, je vous remercie beaucoup pour l'intérêt que vous me portez.
Vous avez accès à toutes mes fiches depuis mon site web : lapatededom.fr/boutique/
J'espère que cela répond à votre question.
Dom
@@lapatededom Infiniment merci j'irais sur ça et vous faire part de la suite
Can you possibly do a Cedric Grolet Strawberry 🍓? He has 2 versions, a vanilla strawberry and a basil/pepper strawberry ! Would love to see you do that :) cheers !
I only work with seasonal fruits and I don't have his recipes ;-)
@@lapatededom my apologies! i saw your cherry inspired video a while back and was just shooting my shot. love your videos, can only strive to be as talented as you one day
@@lapatededom and thank you for such easy to follow instructional videos
Can you double the cling wrap if your isn’t wide enough?
Did you use a special kind of plastic wrap? I tried it but when I poured the caramel at the 120 degrees it melted the wrap 😣
Me gustaría saber qué tipo de film es gracias
îmi explică și mie cineva cum nu se topește folia?! am incercat de câteva ori și isomaltul la această temperatură topește folia
Bonjour, peut on réutiliser le dôme si on le casse en le redondant ?
Bonjour non, car la quantité est vraiment très petite ...
Les brisures de dôme fondent-ils dans la bouche ou y a-t-il un risque?
Il n'y a pas de risque, cela fond très rapidement ...