Parabéns. Conteúdo de qualidade. Muito interessante o comparativo entre as dosagens de levedura. Um gráfico explica melhor que mil palavras. Muito bom. Ganhou mais um inscrito.
Owwwww Jamal, como sempre nos trazendo conhecimento impagável, os vídeos estão com uma qualidade visual e técnica ótimas. Obrigado pelo apoio degustando a IPAraná, um feedback seu é de estrema importância em!!! Abraços
Olá Jamal, tô com um problema com minha Cerveja. Fiz uma brassagem de uma IPA a qual eu mesmo fiz a receita no beersmith, a Cerveja saiu do planejamento, a OG ficou em 1078, planejado era 1062. E eu fiz inóculo de 2 pacotes de levedura (US - 05) hidratada em 32L de mosto, daí minha fermentação não foi legal, deu muitos esteres para uma IPA, aroma de banana, e fermentação foi bem lenta uns 10 dias, FG ficou em 1019. Fiz minha clarificação a 0° por 2 semanas. Fiz o priming com 6g\L porém não percebo muito gás na Cerveja, ela quase não faz espuma, se tiver gelada nem faz espuma. Fui aconselhado a usar uma levedura para TRIPEL, fazer um starter com água e açúcar, vou colocar 10L da cerveja no balde e inocular essa solucao com o fermento e envasar novamente para ver se refermentar na garrafa. Duas perguntas, Você acha que isso pode dar certo, sem risco de explosão? Como calcular a quantidade (em gramas do pacote) de levedura seca da levedura M31, para esses 10L de cerveja?
Chefe, comprei 50ml de levedura para ales liquida e como era o suficiente para 20L, decidi fazer duas levas de 10L com o mesmo; sanitizei minhas mãos, o recipiente de leveduras com ácido peracético e fiz a inoculação perto de uma lamparina acesa com alcool 70, despejei pouco mais da metade(aprox 29ml), fechei o frasco, esterelizei, enrolei em celofan e mandei pra geladeira. Ok, fermentou perfeitamente respeitando as características da mesma. Repeti o procedimento com o restante(uma semana depois) em uma stout porém no primeiro dia vejo muita pouca atividade no airlock, um fator importante e que gera dúvidas é queesta semana esta 10 graus mais frio que na semana passada(agora 19C) o que me gera a dúvida, caguei muitas leveduras? É a temperatura? Acho que é um tanto de cada. Aí vai a pergunta mais importante: deveria eu botar mais levedura do mesmo tipo para garantir o batch? Agradeço desde já.
olá, excelente vídeo! eu agradeceria muito se voce pudesse fazer um vídeo falando sobre as enzimas do malte. alguns cervejeiros discutem a necessidade do mashout, e aqueles que defendem sua futilidade dizem que a temperatura de 76c nem ao menos significa a inativação da beta amilase. você poderia nos dar uma luz sobre isto?
Olá, Parabéns pelo vídeo. Estou pensando em fazer a contagem de células com o auxilio de uma Câmara de Neubauer. Gostaria de saber como se tem como saber diferenciar as células vivas de células mortas. Ou uma estimativa das vivas por volume levando-se em conta a reutilização. Grato
Jamal, nao tenho muito conhecimento sobre dosagem de levedura... Eu uso 1 pacote para 10 Litros (ALES) ja usei o M44 da mangroove e o US-05... Bom. Tambem nao controlo a temperatura da fermentação.. Minhas cervejas estão ficando com álcool superior e com sabor de Levedura (tipo o sabor que o pessoal reclama das receitas prontas da alquimia da cerveja) só que o sabor mais fraco... Bom ja estou preparando minha geladeira para controlar temperatura de fermentação da minha proxima brssagem... Mas eu gostaria de saber se o (SABOR DA LEVEDURA QUE FICA NA MINHA CERVEJA PODE SER POR FERMENTAÇÃO SEM CONTROLE OU EXCESSO DE LEVEDURAS) Se alguem puder me ajuda agradeço!
Olá, no caso da refermentação na garrafa, como eu calculo o quanto de fermento eu coloco. No meu caso, tenho uma cerveja maturando no barril por um ano e vou engarrafar, para carbonatar de forma natural, teria de fazer um prime e adicionar levedura novamente correto ?
Robson, eu fiquei um tempo afastado do youtube, agora to respondendo os comentários aos poucos, etão peço desculpas pela demora. Geralmente não é necessário fazer a adição de leveduras, mas se for maturar por um ano, provavelmente sera! Pra ser sincero eu nunca tive a necessidade de pensar nisso, mas por lógica, teria que ser o mínimo possível para haver fermentação, pois qualquer quantidade a mais resultaria em mais corpo de fundo. Assim eu IMAGINO, que um pitch rate de 0.1 a 0.2 seria o suficiente (pois já fiz propagações com muito menos que isso), dessa forma, seria 2 a 3 g para 20 litros de uma cerveja de OG até 1.050. Mas novamente ressalto que é algo que nunca usei! Obrigado por acompanhar o canal!
Sempre muito bons seus vídeos Jamal, parabéns. Mas olha só, o datasheet da Fermentis em português o S-04 eles falam em 19 bilhões e no datasheet em inglês em 6 bilhões. Complicado né? Alguém já fez algum estudo de quantas células viáveis por grama existe nos saches de fermento? Grande abraço.
Olá. Gostaria de saber qual a diferença em usar um fermento próprio para cerveja e usar o de fermento para pão (considerando que ambos sejam da espécie Saccharomyces cerevisiae)? Ótimo canal, comecei a assistir os videos do começo :D
Opa Andrei, tudo certo cara? Então, a diferença é que as leveduras de cervejas foram domesticadas para isso. Elas tem algumas características fundamentais para fermentação da cerveja como fermentação em 3-7 dias, tolerância ao álcool, sem produção de aromas ruins, afinidade pelos açúcares da cerveja, etc. Eu sempre digo que é como se fossem cachorros, existem diversas raças como características muito diferentes, um rusky é adaptado para puxar trenó na neve, mas essa tarefa não seria bem executada por um poodle. Só que no fim, são todos cachorros. Abraços!
Na minha ultima produção eu não fiz o start na levedura, apenas joguei diretamente no mosto. Reparei que o processo de fermentação durou pouco. Digo, no terceiro dia de fermentação o airlock já não liberava mais bolhas. Pergunta: O problema pode ter sido no start ou na temperatura ambiente, pois ela esta maturando em torno dos 22º-25º. Abraços.
***** com as informações que vc deu, eu suponho que a fermentação praticamente terminou em três dias, é perfeitamente possível. Eu sugeriria deixar mais tempo, mesmo sem atividade do airlock, pode ter uns 10% de açucar pra fermentar ainda, bem de vagar, mas que influenciaria muito no primming. Se você fornecer mais informções, tipo, volume do mosto, OG, quantidade de levedura e o que mais tiver, eu tenho fazer uma análise mais precisa Abraços Caio, e obrigado por estar presente sempre no canal!
Olá! Tudo bom? Essa quantidade de 19 bilhões de células por grama do pacote está certa? Não seriam 6 bilhões? É que na ficha técnica da Fermentis aparece “Células Viáveis no empacotamento = 6 X 10 elevado a 9/grama”...
Admiro seu trabalho! Meus parabéns!
Parabéns. Conteúdo de qualidade.
Muito interessante o comparativo entre as dosagens de levedura.
Um gráfico explica melhor que mil palavras.
Muito bom. Ganhou mais um inscrito.
Parabéns pelo seu canal, informações muito úteis. Estou acompanhando seu canal e tenho aprendido mto sobre leveduras. abraço
Owwwww Jamal, como sempre nos trazendo conhecimento impagável, os vídeos estão com uma qualidade visual e técnica ótimas. Obrigado pelo apoio degustando a IPAraná, um feedback seu é de estrema importância em!!! Abraços
Olá Jamal, tô com um problema com minha Cerveja. Fiz uma brassagem de uma IPA a qual eu mesmo fiz a receita no beersmith, a Cerveja saiu do planejamento, a OG ficou em 1078, planejado era 1062. E eu fiz inóculo de 2 pacotes de levedura (US - 05) hidratada em 32L de mosto, daí minha fermentação não foi legal, deu muitos esteres para uma IPA, aroma de banana, e fermentação foi bem lenta uns 10 dias, FG ficou em 1019. Fiz minha clarificação a 0° por 2 semanas. Fiz o priming com 6g\L porém não percebo muito gás na Cerveja, ela quase não faz espuma, se tiver gelada nem faz espuma. Fui aconselhado a usar uma levedura para TRIPEL, fazer um starter com água e açúcar, vou colocar 10L da cerveja no balde e inocular essa solucao com o fermento e envasar novamente para ver se refermentar na garrafa. Duas perguntas, Você acha que isso pode dar certo, sem risco de explosão? Como calcular a quantidade (em gramas do pacote) de levedura seca da levedura M31, para esses 10L de cerveja?
Parabéns pelo canal, belíssimo conteúdo....
Chefe, comprei 50ml de levedura para ales liquida e como era o suficiente para 20L, decidi fazer duas levas de 10L com o mesmo; sanitizei minhas mãos, o recipiente de leveduras com ácido peracético e fiz a inoculação perto de uma lamparina acesa com alcool 70, despejei pouco mais da metade(aprox 29ml), fechei o frasco, esterelizei, enrolei em celofan e mandei pra geladeira. Ok, fermentou perfeitamente respeitando as características da mesma. Repeti o procedimento com o restante(uma semana depois) em uma stout porém no primeiro dia vejo muita pouca atividade no airlock, um fator importante e que gera dúvidas é queesta semana esta 10 graus mais frio que na semana passada(agora 19C) o que me gera a dúvida, caguei muitas leveduras? É a temperatura? Acho que é um tanto de cada.
Aí vai a pergunta mais importante: deveria eu botar mais levedura do mesmo tipo para garantir o batch?
Agradeço desde já.
SafAle S-04 tem 6x10^9/g... de onde você tirou 19x10^9/g? Pode me ajudar a entender a diferença?
Excelente a sutileza da crítica às cervejas comerciais. KKKK ri muito.
Não sei se verá está mensagem, mas em caso positivo, onde consigo o gráfico que você mostrou sobre o experimento de dosagem de levedura?
olá, excelente vídeo! eu agradeceria muito se voce pudesse fazer um vídeo falando sobre as enzimas do malte. alguns cervejeiros discutem a necessidade do mashout, e aqueles que defendem sua futilidade dizem que a temperatura de 76c nem ao menos significa a inativação da beta amilase. você poderia nos dar uma luz sobre isto?
Olá Cervejeiro, curti de mais o tema, incluirei ele na lista de prioridades, sempre quis falar sobre isso!
Obrigado pro acompanhar o vlog!
parabéns, muito didático.
Olá, Parabéns pelo vídeo. Estou pensando em fazer a contagem de células com o auxilio de uma Câmara de Neubauer. Gostaria de saber como se tem como saber diferenciar as células vivas de células mortas. Ou uma estimativa das vivas por volume levando-se em conta a reutilização.
Grato
Antonio Faria eu to planejando um vídeo pra daqui um mês +- se não for muito tempo pra esperar, vai ser bem legal!
Cara, seus vídeos são show de bola. Estou trocando Netflix por eles haha. Parabéns!
Jamal, nao tenho muito conhecimento sobre dosagem de levedura... Eu uso 1 pacote para 10 Litros (ALES) ja usei o M44 da mangroove e o US-05... Bom. Tambem nao controlo a temperatura da fermentação.. Minhas cervejas estão ficando com álcool superior e com sabor de Levedura (tipo o sabor que o pessoal reclama das receitas prontas da alquimia da cerveja) só que o sabor mais fraco... Bom ja estou preparando minha geladeira para controlar temperatura de fermentação da minha proxima brssagem... Mas eu gostaria de saber se o (SABOR DA LEVEDURA QUE FICA NA MINHA CERVEJA PODE SER POR FERMENTAÇÃO SEM CONTROLE OU EXCESSO DE LEVEDURAS) Se alguem puder me ajuda agradeço!
Olá, no caso da refermentação na garrafa, como eu calculo o quanto de fermento eu coloco. No meu caso, tenho uma cerveja maturando no barril por um ano e vou engarrafar, para carbonatar de forma natural, teria de fazer um prime e adicionar levedura novamente correto ?
Robson, eu fiquei um tempo afastado do youtube, agora to respondendo os comentários aos poucos, etão peço desculpas pela demora.
Geralmente não é necessário fazer a adição de leveduras, mas se for maturar por um ano, provavelmente sera! Pra ser sincero eu nunca tive a necessidade de pensar nisso, mas por lógica, teria que ser o mínimo possível para haver fermentação, pois qualquer quantidade a mais resultaria em mais corpo de fundo.
Assim eu IMAGINO, que um pitch rate de 0.1 a 0.2 seria o suficiente (pois já fiz propagações com muito menos que isso), dessa forma, seria 2 a 3 g para 20 litros de uma cerveja de OG até 1.050.
Mas novamente ressalto que é algo que nunca usei!
Obrigado por acompanhar o canal!
Sempre muito bons seus vídeos Jamal, parabéns. Mas olha só, o datasheet da Fermentis em português o S-04 eles falam em 19 bilhões e no datasheet em inglês em 6 bilhões. Complicado né? Alguém já fez algum estudo de quantas células viáveis por grama existe nos saches de fermento?
Grande abraço.
muito legal
Por que uma dosagem menor de fermento causa esteres?
Show
Olá. Gostaria de saber qual a diferença em usar um fermento próprio para cerveja e usar o de fermento para pão (considerando que ambos sejam da espécie Saccharomyces cerevisiae)? Ótimo canal, comecei a assistir os videos do começo :D
Opa Andrei, tudo certo cara?
Então, a diferença é que as leveduras de cervejas foram domesticadas para isso. Elas tem algumas características fundamentais para fermentação da cerveja como fermentação em 3-7 dias, tolerância ao álcool, sem produção de aromas ruins, afinidade pelos açúcares da cerveja, etc.
Eu sempre digo que é como se fossem cachorros, existem diversas raças como características muito diferentes, um rusky é adaptado para puxar trenó na neve, mas essa tarefa não seria bem executada por um poodle. Só que no fim, são todos cachorros.
Abraços!
Na minha ultima produção eu não fiz o start na levedura, apenas joguei diretamente no mosto. Reparei que o processo de fermentação durou pouco. Digo, no terceiro dia de fermentação o airlock já não liberava mais bolhas. Pergunta: O problema pode ter sido no start ou na temperatura ambiente, pois ela esta maturando em torno dos 22º-25º.
Abraços.
***** com as informações que vc deu, eu suponho que a fermentação praticamente terminou em três dias, é perfeitamente possível. Eu sugeriria deixar mais tempo, mesmo sem atividade do airlock, pode ter uns 10% de açucar pra fermentar ainda, bem de vagar, mas que influenciaria muito no primming. Se você fornecer mais informções, tipo, volume do mosto, OG, quantidade de levedura e o que mais tiver, eu tenho fazer uma análise mais precisa
Abraços Caio, e obrigado por estar presente sempre no canal!
Beer School Obrigado!
11.5g pra 10 litros é muito?
Olá! Tudo bom? Essa quantidade de 19 bilhões de células por grama do pacote está certa? Não seriam 6 bilhões?
É que na ficha técnica da Fermentis aparece “Células Viáveis no empacotamento = 6 X 10 elevado a 9/grama”...
o pacote tem 11.5g
Sem vídeo essa semana?
Luciano Rodriguez, meu horário de trabalho deu uma mudada essa semana, e os vídeos agora vão sair aos sábados. Já tá upando!!!
Beer School Beleza. Muito bom o que está fazendo. Estou acompanhado todos. Parabéns.
Correção: 19 000 000 000 = dezenove bilhões*