Como fazer um STARTER e propagar (muita) levedura Cervejeira
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- Опубліковано 7 лют 2025
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No vídeo de hoje pus à prova os conceito do vídeo passado sobre teoria da propagação. Fiz o processo completo e comparei com a calculadora. Os resultados não decepcionam!
Testando recurso novo de marcação: O leandro do @CervejaFacil fez nessa semana um vídeo sobre starter de vitalidade. É um processo bem interessante e fácil que ajuda ganhar tempo e qualidade na produção de cerveja, por meio de uma pré fermentação de um mosto de menor quantidade. A ideia principal não é gerar células (embora isso sempre acontece em algum nível), mas sim permitir que a levedura se adapte ao meio, restabeleça suas reservas energéticas e entre na fermentação principal em fase de crescimento exponencial.
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Referências principais desse vídeo.
Stewart, G. G. (2017). Brewer’s yeast propagation-the basic principles. MBAA Tech Quart, 54, 125-131.
Stewart, G. G. (2017). Brewing and distilling yeasts. Cham: Springer International Publishing.
Nielsens, O. (2010). Status of the yeast propagation process and some aspects of propagation for re-fermentation. Cerevisia, 35(3), 71-74.
Nielsen, O. (2005). Control of the yeast propagation process: How to optimize oxygen supply and minimize stress. Technical quarterly-Master Brewers Association of the Americas, 42(2), 128-132.
#propagação #starter #levedura
00:00 - Introdução
00:42 - O que é uma fermentação saudável?
02:16 - Calcular a quantidade adequada de levedura
03:02 - Calculadora do Brewfather
07:30 - Considerações sobre tipo de substrato e temperatura
09:45 - Preparo mosto do Starter
11:20 - Inóculo da levedura
12:50 - Contagem da Levedura
14:06 - Conclusões finais
Com a qualidade técnica de seus vídeos e com a simplicidade de sua pessoa, não haverá limites para você. Parabéns!
3
Aquele vídeo pra deixar salvo.
Jamal suas explicações tem bases cientificas baseadas na microbiologia, fisica , fisiologia celular. Porém com explicações praticas fantasticas.
me aperfeiçoa, atualiza os ensinamentos que tive no meu curso de Eng. Agronomica. Parabens.
Certamente o melhor canal de cerveja do Brasil
Excelente aula! Não sabia que tinha que decantar e descartar a parte de cima. Eu sempre deixava no agitador até o momento de inocular, e colocava tudo.
Eu tb
uma economia sem precedentes! todos deviam tentar e fazer!!! Parabéns Jamal (Abraços, Luiz)
Cara, o vídeo é muito útil. Mas o meu elogio não para nessa visão utilitarista. O astral do Jamal Awadallak, o modo de apresentar, a energia boa, a simpatia já faz a gente gostar desse cara para além da preciosa informação.
O Jamal o Duda no vídeo de high gravity do cerveja fácil explicou como usar o dispersor na bombinha de aquário
Muito bom Jamal! Bela aula!
Meu PALPITE, usar o dispersor NÃO vai AUMENTAR a EFICIÊNCIA do STARTER! Essa hipótese faço fazendo uma analogia aos aquários onde não se usa mais preferencialmente os compressores.A bombinha é muito útil pq retira o CO2 do micro ambiente e mantém a superfície com ar "rico" em O2, mas a movimentação da superfície é muito mais eficiente que o borbulhar do dispersor.
Muita viagem em torno da cerveja , onde eu fui me jogar ! valeu professor ...
Muito bom !!! Vou colocar o link do brewfather no grupo do whatsapp BODES CERVEJEIROS !!! e outros que faço parte SUCESSO !!!
Excelente aula, certamente canal mais técnico do Brasil.
Cara vc e embasado se é louco que aula, vc e nosso John Palmer 😅😅😅 cada vídeo seu e uma aula de pura ciência e prática 👏👏👏👏
Pra variar, vídeo muito foda! Parabéns Jamal!
Boa tarde, fui no canal do cerveja fácil e gostei da dica que ele deu, muito obrigado Jamal.
Jamal, ótimo vídeo. Estava com medo da minha propagação de 30 horas dar problemas, mas agora é que deixarei 48 sem medo de errar.
Tirou muitas duvidas, parabéns pela qualidade científica das informações fornecidas
Animal, estou sem Brassar a um tempo, por conta do espaço. vou comprar uma panelinha single vessel esse mes e essa aula vai me ajudar mto.
Jamal comprei 20 tubos Falcon
Fiz um starter de 3 litros em um pote de palmito
Como o redemoinho ficou fraco no meio da fermentação coloquei a bomba de aquário
Após 24 horas decantei e joguei a lama nos tubos de 50 ml
Amanhã clarificar a 1 cerveja que fiz com esse banco de leveduras, claro que faço outro starter antes de jogar no mosto com o tubo falcon
Estou testando essa técnica aí. Vinha fazendo starter e estava fazendo agitação manual. Depois passei a usar a bombinha de aquário. Agora comecei a combinar a bombinha com o agitador.
A impressão com o primeiro starter usando os dois foi que tive muito mais células. Além disso, uso servomyces e tenho usado levedo de cerveja como nutriente nos meus starters.
Agora preciso fazer um teste duplo, vou ver se consigo um agitar magnético a mais e talvez um erlenmeyer a mais para fazer uma comparação mais científica.
Tú é muito fera amigo...
Estava ansioso por esse video!! Valeu Jamal!!
Vídeo necessário pra qualquer cervejeiro caseiro, valeu mestre
Vc eh fodastico!
Canal mais didático sobre breja
Muito bom Jamal...
Como sempre uma aula!
Parabéns Mano Jamal!
Muitíssimo bacana ! Seria legal se vc pudesse fazer uma medição comparativa das células viáveis com e sem o uso da bombinha pra saber o ganho que ela agregou em relação ao uso somente do stirplate.
Excelente conteúdo! Vai ser legal essa jornada.
Conteúdo top! Parabéns Jamal.
Top demais ansioso pelos próximos videos, parabéns pelo seu trampo!!! Fodástico!!!!
Sem palavras para te agradecer Jamal, Obrigado pela aula!!!
Obrigado pelas dicas, como sempre uma aula. agora no meus starters vou deixar com a bombinha oxigenando....sempre faço 24horas para levas de 50L
você usa quantos pacotes de levedura e de DME no starter para conseguir a quantidade de celulas para fermentar 50 litros??
Parabéns Jamal, seus vídeos estão com conteúdo perfeito.
muito bom o video não envelheceu
Parabéns pelo conteúdo do vídeo e principalmente pelo embasamento teórico/prática trazido pela discussão.
Geralmente, quem faz levas pequenas usa de um a dois sachês na produção de cerveja artesanal. No entanto, muito deles não tem a data de fabricação (quando é levedura seca). Nesse caso, a levedura liofilizada, tem prazo de validade também? Como descobrir?
O vídeo foi top. Vamos por em prática esse starter aí !!!
Amigo , estou começando!
Tenho
1 Kg de malte Pilsen
230 Gr extrato de malte
400 Gr de milho maltado
50 Gr de lúpulo cascade
40 Gr lúpulo Amarillo
Sai alguma cerveja ?
Estou acostumado com cerveja de boteco kkk e pretendo iniciar nessa caminhada de fazer cerveja ☺️
Mt bom, Jamal... 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Boa noite Jamal, obrigado pela suas aulas já consegui tirar muitas dúvidas, mas gostaria de saber o nome do produto do vidrinho e do pacotinho que contém zinco, por favor muito obrigado.
5:13 os efeitos que nós falamos "ontem". O Jamal blogueirinho está segurando um monte de vídeos. 😀😁😂
Valeu Jamal, vou esperar a dica da próxima bombinha de aquário.
hahaha.. to tentando me empenhar em fazer as coisas que eu fazia mt errado. To me programando melhor nos vídeos e não fazendo na quinta pra postar na sexta. E to mudando um monte de coisa tbem, até deixando os títulos mais clickbait ukkkkkkkk
@@BeerSchool arrumou o celular?
@@gilmarferreira2904 nada.. acho que nem vou arrumar por um tempo. Os valores tão meio surreais. Eu sempre compro celular com câmera boa pras viagens do canal (que não existem mais né), então vou dar uma segurada.
Excelente vídeo , como sempre , mas como calcular ? Pois como foi exposto as calculadoras não levam em conta o o2, como optimizar o cálculo para fazer um starter menor ,seguindo essas dicas, e ter o resultado de um starter maior e daí sim ter uma real economia
parabéns pelo vídeo.. muito didático... vc acredita que sem a bombinha vc conseguiria apenas a metade +- de leveduras ?
Simplesmente top. 💯
Sensacional o Vídeo !
Muito complicado para iniciantes.
Mais parabéns vc tem muito conhecimento 👍🏻
Excelente vídeo
Excelente muito bem explicado 👏
Excelente aula Jamal...............campanha "volta com a abertura nos vídeos"...........
Obrigado pela aula Jamal!
Muito legal e educativo!
Parabéns!
Grande Jamal.... show esse vídeo. Mas me responda uma dúvida. A lama seria levedura líquida?? E uma lama pode ser usada, estando guardada refrigerada(não congelada) por quanto tempo?? Obrigado!!
Parabéns pelo excelente vídeo!
Só uma dúvida, qual a possibilidade de fazer o starter com a bombinha e gerar oxidação no starter e vir a dar problema na cerveja?
Jamal, top o vídeo... Eu tenho feito starter até atenuar, não me preocupo mais se vou deixar 24 ou 48h... Estou medindo sempre com o refratometro... Atenuou? Então eu paro... Geralmente está dando 28-30h e uma atenuação de 66-68%... Abraço
Muito bom Jamal, já estou usando este método e os resultados são surpreendentes
Muito bom o video Jamal. Os detalhes técnicos fazem toda a diferença no seu canal. Uma dúvida que tenho é se um overpitching não pode trazer defeitos para cerveja, principalmente quando se quer um perfil mais esterificado. Fiz duas saison com starter (e portanto sem certeza da minha contagem de células) e fiquei pensando nisso.
Jamal, uma dúvida que vejo muito frequente é o tempo de agitação.
Existe alguma regra? Como determinar?
Alguns falam em 24 horas, 36 horas.
Dá uma olhada neste vídeo abaixo onde é falado sobre isto, o que eu também tinha dúvida:
ua-cam.com/video/-lXj35XpKIc/v-deo.html
8:12 a gente poderia fazer um mosto a base de high maltose? Eu estava analisando a proporção de carboidratos e tava vendo que é quase idêntica a DME.
Será que high maltose e levedo da certo?
Rapaz, que vídeo mais show de bola, uma verdadeira Aula no sentido mais amplo da palavra
parabéns!! e obrigado
👏👏👏👏
Jamal, parabéns pelo conteúdo! Como sempre, fantástico!
Lembro que você falou sobre o uso de azeite para suprir uma possível falta de oxigênio, utilizado pelas leveduras na fase de reprodução celular. Seria possível uma adaptação dessa tecnica nesse caso? Abraço!
Tem algum grilo colocar a mangueira vindo da bombinha para um recipiente com álcool (uma espécie de filtro) e depois pro starter. O "vapor" do álcool prejudicaria a levedura?
Jamal, eu tenho um cilindro de o2 puro. Tem como usá-lo nesse processo de propagação? como seria mais ou menos esse processo?
Qual tempo máximo, que um starter poderia durar? Obrigado parabéns pelo conteúdo.
Fala mestre, muito bom video, parabéns. Só queria te perguntar se você parou com o banco de leveduras feitos por slants? Se sim por que? Eu faço do jeito que vc ensinou até hoje....
Dá-lhe mestre! Essa parte da microbiologia focada na cerveja sempre me instigou. Muito legal mesmo! fermentis que se cuide! Hehehe. Sobre o brewfather, já adotei na minha última brassagem, muito bacana e intuitivo. Essa versão em português não vai sair pro aplicativo instalado ou só pela web? Abraço mestre!
Muito bom, parabéns
Jamal.. exelente!!! Siempre con la muy buena info. Me encantó la exposición y contenido. . Saludos!
Como você faz pra colher e armazenar essa levedura velha? Vi que não recomenda mais fazer a lavagem da lama.
Belo vídeo! Preciso comprar uma bombinha de aquário
Professor tenho uma pedra dispersora daquelas rosas utilizadas em aquário. Sera se posso utilizar?
Jamal, me deu uma dúvida... que implicações eu teria caso usasse um mosto pro starter pra baixo ou pra cima da OG ideal? Pra baixo eu teria menor oferta de açúcares fermentáveis, porém numa OG mais alta, qual o prejuízo prático na propagação?
Aula top 👊🏿👊🏿👊🏿
A mangueira dessa bombinha aguenta calor?
Muito bom, o vídeo. Parabéns, Jamil. Você tem algum recurso teórico para a estimativa de cálculo de massa de DME para determinada quantidade de leveduras?
Saudações.
Qtos dias posso manter em geladeira dois litros de mosto para utilizá-lo em um futuro starter?
Grato?
Ensina fazer lavagem
Jamal eu estava pensando em usar high maltose no starter e usar levedo de cerveja para compensar a parte de nutrientes. Seria viável? Outra coisa que estou pensando se vale a pena usar mosto em vez de dme, pois as vezes eu não consigo aqui na minha cidade. Então tenho que ficar mantendo um estoque…
Dois dias e meio de agitação! Sempre fiz com 1 dia. Será que não é suficiente?
cara, depende muito! no meu caso eu parti de uma levedura com baixíssima viabilidade. a contagem inicial de levedura era muito pequena. Diferente de quem propaga a partir de um vial novo ou de levedura seca. Nesse caso, normalmente eu deixo um dia e meio. Eu podia ter deixado isso mais claro.
Fala Professor. A ferramenta calcula as quantidades de DME e água, mas o processo de propagação deverá ocorrer por quanto tempo dias / horas???????
Vale para levedura reaproveitada? Quanto eu devo usar de levedura reaproveitada? (12/09/2020 - data em que lavei elas e mandei pra geladeira).
Deus jamal, o santo padroeiro dos cervejeiro caseiro, sem esse cara o que seria das nossas brejas.🍺👊🏻🙏🏼
Olá! 02 perguntas, não tem problema o starter passar de 24 horas. Já vi vídeos dizendo que na falta de açúcar as leveduras irão se devorar ??
Ajuda. Fiz meu primeiro 5lts so que na hora de envasar, não sei o que aconteceu com a torneira começou a vazar tudo,precisei passar para uma jarra pra depois envasar.
Será q já era tenho q jogar fora.
2 dias meio é vago.!!! Quanto tempo de starter levou no total. Qual o tempo máximo posso deixar um starter rolar.??? Obrigado!!
Com uma bombinha mais potente, já não seria agitação o suficiente?
Posso usar levedura seca w34/70 para fazer starter, quantas células tenho em um pacote de 11g
Levedura colhida quanto tempo, poderá ser guardado. Pra depois fazer um starter???
Boa Jamal ! Valeu. Vc deixou a bombinha de ar ligada 100% do tempo ?
sim, o tempo todo! 2 dias e um pouco.
@BeerSchool borbulhar o mosto com uma pedra difusora conta como agitação???? Sei q não é o ideal
depende, se isso for capaz de manter a levedura em suspensão conta sim!
Fazer Starter ou reaproveitar a lama? ? ?
Luftal substitui o lowfoam?
A OG da propagação não teria que ser a mesma OG do mosto?
Vi q vc propagou a 1036 e o mosto estava a 1050
Pow Jamal tenta conseguir um desconto no brewfather através do seu canal. Tá meio caro pro nosso bolso.
Pior que tá mt caro tudo que é em dolar. Eu tive que comprar um pc novo pro canal, aumentou quase 2k de quando eu tava olhando :/
Eu acho que desconto não vou conseguir com o desenvolvedor, mas vou perguntar igual.
Eu tava pensando fazer um curso de elaboração de receita usando BF pra quem comprar pelo link, acho que é o máximo que consigo :/
@@BeerSchool pois é, o dólar tá matando...
tem um desconto que o brassagem forte conseguiu de 20%, www.brassagemforte.com.br/66-brewfather-enfim-um-desafiante-para-o-beersmith/
@@juliootto opa valeu pela dica. Vou tentar pegar esse desconto ai
Opa, blz Jamal? Excelente video. Voce falou ali que um pacote de fermento pode fazer ate 20 litros de starter. Mas no caso seria multiplos starters?
Amigo blz, posso fazer um starter de 4 dias em temperatura ambiente?
Meu termômetro ainda não chegou, e já fiz o starter kk
Boa tarde
Estou fazendo o meu segundo starte é uma kveik comprei do Marcelo fenol acho que tem mais ou menos umas 2 gramas e comecei com 250 ml e deixei por 24 horas e coloquei mais 750 ml e dei continuidade no starte e vai terminar as 24 horas hoje às 18 horas, se deixar por mais 24 horas vou conseguir propagar uma quantidade para 40 litros?
Muito obrigado pelas aulas!
depende mt da quantidade de DME que vc usou!
@@BeerSchool estou fazendo com o mostro que separei da última brassagem a FG 1044 E a OG 1015 essa brassagem eu errei a temperatura, brassei com 70 graus!
Foi uma crean ale
Qual o modelo da bomba que usou?
Jamal qual seria a melhor forma com cilindro de O2 puro?
Qual é esse modelo de fermentador que você usa?
Jamal… ainda é viável fazer um starter de um pacote de levedura lá de 2021/2022???
Normalmente sim! Eu nunca tive problemas em recuperar levedura seca que passou do prazo de validade
Jamal como configuro a panela beermax 25L no brewfather ?
Puta trabalho que tive para fazer o meu agitador com aquecimento e temperatura controlada por uma Arduino.
E não precisava.