Невероятно!!!! Вот это вы меня удивили!!! Я обязательно сделаю, так как любительница острого и не надо мудохаться со всей этой стерилизацией и варкой! А главное все естественно натурально!
Открыла ваш кулинарный талант для себя этим летом, увидев рецепт арбузов на зиму. Потом- огурцы, помидоры, теперь эта необычная для меня аджика... На крышках закаток пиру вашу фамилию, чтоб оценить зимой. Но я уверена, что ваши рецепты- просто супер! Аджику всегда варю, непременно сделаю по вашему рецепту- не пробовала такой. Спасибо. Да, еще зеленых и бурых закрыла по паре банок...
Я прямо жду не дождусь. Когда же у Вас будет миллион подписчиков. Андрей, Вы это заслужили уже давно. Столько полезного я на ютуб в кулинарии не видел. Да, есть еще каналы, причем тоже на проф уровне. Но подача материала от Вас это выше всех похвал. Это респект!
Андрей, здравствуйте, очень хотела найти рецепт квашенной аджики и вот нашла в Ютубе ваш рецепт.. Спасибо вам, за подробный классный рецепт.. Обязательно сделаю..
Спасибо! Делала в прошлом году , все в восторге!!! Все кто пробывал взяли рецепт. В этом году будем готовить в 3 раза больше. Так как съели очень быстро, а последнюю баночку берегли как деликатес.
Скажите, пожалуйста. Вы уже делали по этому рецепту аджику. По вкусу она сильно кислая?! То что горькая это понятно. Просто сделаю и боюсь выброшу так как изжога от кислоты замучает. Или сахар оттеняет?! Передайте вкус её. Как она?!
Татьяна Фёдорова как передать вкус я не знаю( с кислинкой,но не кислая) всему острая. У меня муж консервацию не ест, но эту аджику ел с удовольствием. Попробуйте ,не пожалеете. У меня кто пробывал просили дать им с собой)
@@ТатьянаФёдорова-ь4р9л Татьяна, хотите подскажу как излечить свой желудок?) У меня был гастрит . Теперь всё отлично. ) Ем чеснок и острое спокойно. )
Благодарю ❤️ за рецепт ! Очень вкусный рецепт ! Уцхо сунели в наших краях нет без него делала , хранила в шкафу в банках с узким горлом не было в них плесени точно ,на кухне зимой жара ещё постоянно. 3 литра сделала добавляем в супы в тарелку ,муж очень доволен 👍🏼
Да, ещё, в магазинах специй продаётся и пажитник и уцхо-сунели, и у каждой специи разный аромат. Уцхо больше нравится, особенно если вырастить самому, у него очень мелкие зёрнышки, и даже стебелёк ароматный. Все специи чудесные, кто их ценит.
Добрый день всем! Аджика супер! Андрей, спасибо!Пажитник не добавляла (не нашла), но и без него вкусная получилась. Храню в доме в кладовой. До сих пор одна баночка осталась, стоит, как ни в чем не бывало.
Хороший рецепт, очень понравился! Спасибо ,Андрей! Век живи, век учись, это точно. Жалею что 6 лет назад не знали про ваш канал и ещё не со всеми рецептами ознакомились! Всех благ вам и удачи во всём!
Что б не вытирать банки, я использую верхнюю часть от мясорубки, та что как воронка. Широкое горло не мешает заходить даже густым лечо, и банки остаются чистыми.
Здравствуйте, Андрей. Сделала эту вкуснейшую аджику- СПАСИБО!!! Скажите, а в квартире после 14 дней квашения она может храниться. Подвала нет, в холодильнике тоже места нет- сделали много. Если не хранится в квартире/доме, то как её сохранить. Добавить уксус(а сколько???)- будет ещё кислее. Добавить аспирин( можно ли и сколько???)??? Такая вкуснятина не должна пропасть/испортиться. Да мы бы ещё сделали. Добавляла в рассольник, щи- О! КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО!!! СПАСИБО ВАМ 10000 РАЗ ЗА ЭТОТ ШЕДЕВР.
Не перестаёте удивлять))) Только нужно найти бы эту голубую специю))) Ладно, поверила в Вас. Дам свой рецепт аджики, который тоже НЕ нужно варить. Делились со мной им с четырёх стран - Азербайджан, Турция, Грузия, у всех - как под копирку. Более 10 лет делаю))) ВСЁ КРАСНОЕ (перцы) ---------------------------------------- -2.5 к болгарского перца, можно сорт Ратунда (приплюснутый такой, его чётко - 25 штук)) -от 6 до 10 штук острого перца (кто любит поострее - 10) -300 грамм чеснока (приблизительно стакан зубчиков не крупных) Всё прокрутить на мясорубке, с крупными отверстиями) Во всё это добавляем: - 8 стол.ложек сахара - 2.5 стол.ложек соли - 3 столов.ложки уксусной ЭССЕНЦИИ (уксус не годится) ВСЁ! Перемешали, дали постоять в холодильнике ночь, или несколько часов, пока всё растворится). Еще раз перемешали и разложили по стерильным (!) банкам, можно закатывать, можно капроновыми крышками закрыть, и так стоИт долго,до года, но в прохладном месте. Выход - 5 (с хвостиком) поллитровых банок. Попробуйте, не пожалеете! Только перцы - исключительно красные, помясистее))) Также, можно болагрский перец заменить на сливу сорта Угорка (сорт такой, из нее чернослив делают), а всё остальное - так же и те же, только если сильно сладкая слива - на пару ложек меньше сахара.))) Тоже - НЕ варить! Соус Ткемали получается. Суперский))) Надеюсь не влезла тут сильно)))
Уцхо-сунели - это очень распространенная приправа на Кавказе, но пришла она, вроде как с Ирана используют ее кроме Грузии намного шире, на всем Кавказе и в Турции и в Азии тоже, само название чисто грузинское, а вообще это молотые семена со стручками растения Голубой Пажитник Trigonella caerulea, но есть еще Сенный Пажитник, это уже немного другое растение, но тоже используется в кулинарии. Так что если в поинтересоваться в лавках, где торгуют специями, то эта приправа там должна быть обязательно. И еще Уцхо-сунели это совсем не хмели-сунели, хотя в состав последнего уцхо-сунели входит. Но если вы его не найдете, ничего страшного, замените любыми пряностями, которые нравятся.)) За аджику спасибо, оставлю себе рецепт и сделаю.
Fariza г. Грозный Думаю Аня - это я))) Рада была поделиться! Надеюсь Вам понравится. Мне очень понравился канал Андрея, вот и поделилась с ним, и его зрителями. Андрей - молодчина! Толковые и интересные рецепты. Много нового узнаю. Интересно же)))
Посуда замечательная. Очень хотелось бы такую чашу из нержавейки.Если будет время, сбросьте координаты производителя. Спасибо Рецепт отменный. Замечательно, что без уксуса
Рецепт изумительный! Отдельное спасибо Андрею-рукодельнику! Буду делать это обязательно! Только вот моего любимого пажитника у нас в Санкт-Петербурге днём с огнём не сыщешь! Я его очень люблю, но он продаётся у нас только в смесях, карри, например. Можно ли использовать эту смесь? Но, там его мало!
Спасибо! Карри лучше не использовать, это приправа очень своеобразная и не для аджики точно, лучше добавьте любые отдельные травы и специи, базилик, кориандр, зиру, кардамон, тимьян, розмарин, майоран и тп.
Добрый день, Андрей! Аджика квасится уже неделю (на 24.08.18.). Вкус и запах поражают уже сейчас. Правда в Донецке (ДНР) я не нашла уцхоцунели, но это меня не остановило, нотки кавказской кухни и без этой приправы очень слышны. Я уверена, что окончательный вариант будет очень вкусным. Спасибо!
Случайно попала на вас-теперь подписалась-много чего интересного у вас,обожаю пажитник,но в Новосибе купить его сложно.Андрей,заметила,что вы наливаете поварежкой в банку-советую купить воронку для банки,с широким горлышком,она и для варенья пригодится.
очень интересный рецепт . очень интересный канал мне почему то не попадались блогеры которые так готовят .спасибо теперь буду смотреть ваши рецепты ну и пробовать делать конечно я уже огурчики холодным способом себе взяла хочу сделать ну и этот рецепт аджики хочу сделать только не могу найти у себя в городе уцко сунели
Уважаемый Андрей, молочнокислые бактерии превращают лактозу в лактат, то есть молочную кислоту, а в случае аджики происходит превращение глюкозы в уксусную кислоту через стадию этилового спирта осуществляется уксуснокислыми бактериями
Уважаемый знаток, 1) будет ли стоять аджика с другими пропорциями именно при комнатной температуре? 2.5 помид.,1.5 болг.пер., 200 г чесн,. 7 шт. Остр. Пер., 2 ст.. л. Соли и 1 ст. Л. Сах. ??? ❤ 2) уксус при брожении образовавшийся надёжнее хранит , чем химический.? БЛАГОДАРЮ!
Андрей! Большое спасибо за совет по поводу карри. Все специи,которые Вы перечислили, у меня есть и даже кардамон (чудная специя ), обожаю его. Раньше моя мама готовила кофейный ликёр с кардамоном.
Уважаемвй Андрей, с другими пропорциями делаю только дня 3-5 квасится ( потом холодильник) . Вопрос : 1)намного кислее, если 2 нед. Квасить или нет большой разницы ? 2) пропорции могут быть радикально другие, это не влияет??? Фишка: квасить не 3-5 дней, а 2 нед., чтобы стояло в комнате????БЛАГОДАРЮ!
Конечно будет кислее, если долго квасится, в этом варианте квасят именно когда бактерии создадут избыток кислоты и уже тогда ничего добавлять не нужно!))
сделала без пажитника, изумительно! огромное Вам, Андрей, спасибо за открытие! только вот немного боязно - не лопнет ли банка? на всякий случай вынесла на балкон там +1+10
А здесь пропорций нет, всё по желанию. Перец болгарский помидоры можно поровну, а острый и чеснок по вкусу, по остроте. Если острое любите, то и острый перец можете поровну с болгарским, квашение приглушает остроту.
Здравствуйте, Андрей. Очень интересный канал. В этом году делала огурцы без уксуса. У меня вопрос, на который грузины не могут (или не хотят) отвечать. Уцхо-сунели - это пожитник. Пожитник - это чаман армянский? Но чаман - один вид растения. Из него мы готовим бастурму. Он у нас в жизни с детства. У меня дома даже есть чаман в зёрнах. Объясните, пожалуйста, я могу чаман использовать как Уцхо-сунели? В любом блюде. Спасибо.
Столкнулся с такой проблемой: на 2й день брожения, подхожу перемешать аджику а там появилась белая плесень, немного, снял ложкой, перемешал и на следующий день опять белая плесень. В чем причина? Уже как года 3 делаю такую аджику, но белая плесень впервые появилась, есть у кого догадки? Может соли не доложил нужное кол-во или, оттого что в этот раз использовал меньше помидор, хотел сделать аджику на 70% из перца....
очень кислый, получается как уксус, никто не ел, в след. раз квасил всего 3 дня, температура 15 градусов, как начало пузырится разлил по банкам под капроновые крышки и в холодильник доходить. через месяц получилось то что надо) до февраля был прекрасный вкус, потом начал постепенно кислеть, к маю уже уксусом стал почти. нужно меньше делать, рассчитывать только на 4-5 месяцев. а так спасибо за идею
Здравия! В комментах Вы говорите, что можно пропорции не соблюдать., что я и сделала. Квасится в большой 30 л кастрюле уже месяц наверное и всё бродит доселе. Мешаю утро-вечер. Продолжать до прекращения брожения, хоть два - три месяца? Благодарю.
Здравствуйте! Пробуйте на вкус, должна быть сильно кислая, если прохладно, то может кваситься долго и медленно. У нас жара в это время под 40, потому всё идет быстро!
@@AndreyRostovskiy готовлю 3 год,не новичок, но с разными пропорциями. Она уже сильно кислая, но всё еще бродит. Ок. Буду продолжать до прекращения, пусть хоть 2-3 месяца. Верно? 25 градусов. Благодарю.
@@AndreyRostovskiy Андрей здравствуйте спасибо за ответ! Я уксуса не лила вот достала прошлогоднюю банку из шкафа-все хорошо ничего не прокисло, вкуснятина. Скажите пожалуйста можно ли так оставить или уксус нужен? Ещё скажите пожалуйста если не будет возможности перемешивать во время сбраживание, то можно ли ее без присмотра оставить на несколько дней?
Здравствуйте, Андрей! Поставил на квашение соус по вашему рецепту(почти)-проблема с наличием уцхо-сунели на Урале в таких количествах (качество не то). Может подскажете где можно приобрести такую банку уцхо-сунели как у вас.
Здравствуйте! Я покупал у нас на оптовом рынке, но несколько месяцев назад его разогнали, у самого уже некоторые специи заканчиваются, сам теперь не знаю где брать!
Андрей здравствуйте закрыла аджику по баночкам а она немного из них начала убегать, хотя квасилась недели 3. Скажите пожалуйста лучше до края класть или немного воздуха оставлять в баночке? Хранить планирую в комнате
@@AndreyRostovskiy Андрей здравствуйте! Аджика уже месяца два как разлита по баночкам, но все равно подтекает. Посмотрела-на дне белый налёт может быть сушеный чеснок пока не понимаю и в некоторых банках на дне как бы жидкость отделилась что ли. По запаху все хорошо и на вкус тоже. Может моя ошибка была, что масло сверху наливала под крышку? Скажите пожалуйста как вы думаете она закисает и вылить ее?
@@flery77 А вы уксус добавляли? В любом случает если даже сейчас бродит, это не страшно, это обычные пищевые молочнокислые бактерии! Поставьте в холодильник. Если уж совсем переживаете, перекипятите и заново закатайте!
Добрый день, 2-й год делаю эту аджику очень нравиться, но в этом году видимо был очень жгучий перец, получается через чур острая, завтра будет уже 2 неделя как кваситься, уже надо будет закрывать, подскажите возможно ли как то спасти, сделать мене острой?
Пжта, ответье:какое количество аджики получается из заявлееной изначальной массы овощей?? У вас на фото 9 банок по700 мл??? Значит, 2л 700 мл? Это важно.Благодарю.
Ну она и должна быть кислой, потому специально перебраживает! А если сахара добавить, она еще сильнее будет бродить и бактерии все равно этот сахар переработают!))
Дали рецепт с брожением по времени всего три дня, потом добавлять уксус надо.. Как думаете, будет стоять такая аджика?? За Вашу пишут, что становится кислая очень, мне бы хотелось чтоб и стояла в кладовке всю зиму, и чтоб не сильно кислая была. Помогите пожалуйста с рецептом!!!! Очень прошу
Андрей, спасибо большое за видео и Ваш канал! Скажите, а можно эту аджику закатывать не винтовыми, а металлическими крышками и не испортится ли она, находясь при комнатной температуре, а не в холодильнике? заранее спасибо за ответ.
@@AndreyRostovskiy Благодарю! И еще один вопрос, простите за назойливость, а можно по этому же рецепту приготовить аджику, но побольше добавить помидоров и также закатать метал. крышками и хранить при комнатной темп-ре? Очень люблю сырую аджику из помидоров, но за неимением достаточного места в холодильнике не могу приготовить побольше, а тут увидел Ваше видео и загорелся))
@@AndreyRostovskiy спасибо большое, я сегодня буду делать, а еще не подскажите если половину без специй сделать, а потом по вкусу добавлять, так можно, а то муж то ту не любит, то ту....
У нас без уксуса всё взорвется. Лето такое, что в квартире больше 30 градусов. Даже с уксусом бывало вздувало. Пока не стала абсолютно всё стерилизовать. Даже кампоты.
Андрей я сделала аджику поставила в кладовку сегодня смотрю в банках брожение и из какой то банки вытекло скажи те что можно сделать что бы не выбрасывать
Она не добродила, но не испортилась, там уже кислоты столько, что ничего не страшно, чтобы прекратить процесс брожения, откройте и добавьте уксуса, он погасит брожение, ничего страшного, у меня такая аджика по 3 года в кладовке стоит.
Да не надо их удалять! Я пробовал по-разному, разницы не заметил, острее от них не становится, да и если будет острее, даже лучше, аджика должна быть острая! А долбаться, в перчатках, чтобы руки не жгло, вынимать их, это лишняя трата времени! Да и настоящую аджику в Абхазии когда делают, семена никогда не удаляют и в заводской советской аджике тоже не удаляли, это уже наши барышни адаптировали для пущей важности!))
А вы уверены, что это именно плесень - грибок? Плесень должна быть серо-зеленая и пушистая! Если такая, то снять ее аккуратно, верхний слой, остальное перекипятить, добавить уксус и закатать по банкам. Если там просто белый налет, молочнокислые бактерии и аджика бродит, просто мешайте пару раз в день и всё, пока не перебродит.
Андрей, добрый день! Сделала по этому рецепту аджику, только в половинном объеме пять дней назад. Три дня только бродило, сейчас нет никаких пузырьков (перемешиваю два раза в день). Вопрос: мне продолжать выдерживать две недели, или время также сокращается пропорционально объему, т.е. неделю? как у вас происходило брожение? боюсь испортится?!
Здравствуйте! Объем здесь не имеет значения, всё должно хорошо и окончательно перебродить, чтобы максимально образовалась молочная кислота, там уже не возникает ни каких процессов и можно хранить при комнатной температуре!
Андрей, что то берут меня сомнения по поводу такого рецепта. Очень привлекательно отсутствие уксуса и стерилизации, но я помидоры на борщ квашу и это можно только в борщ, так такой сок не попьешь.а тут куча овощей... Что нет ни белого налета, и перестает бродить? У меня когда перестает бродить есть невозможно.
Получается кисло острая аджика жидкая аджика, ну как любые квашенные овощи и тот же сок, многим такое нравится, я лично и сок для борща пью с удовольствием!))
Ну она и должна быть жутко кислая, это такая аджика, для мяса, не кетчуп, отдаленно напоминает Tabasco, там вообще один уксус. Остановить можно перенести в холодное место или добавить уксус, но слаще от этого не будет!))
А кто-то первый раз борщ пробует или сало, или селедку под шубой, тоже говорит дрянь, значит вам не зашло или что-то не правильно сделали, тут таких тоже не мало, которые говорят сделали точно по ролику, а на самом деле напороли всё по своему, потому и не получилось, вонь не могла быть, обычный запах квашеных помидоров, значит уже понятно, что напороли хрень!))
Спасибо огромное за рецепт. Много рецептов пересмотрела,остановлюсь на вашем. Сейчас иду взвешивать овощи. Еще раз благодарю !
Готовлю по вашему рецепту уже третий сезон! Очень нравится...😋
Спасибо огромное! Именно этот рецепт без уксуса я и искала, Все просто и понятно ,и достойно
Невероятно!!!! Вот это вы меня удивили!!! Я обязательно сделаю, так как любительница острого и не надо мудохаться со всей этой стерилизацией и варкой! А главное все естественно натурально!
Открыла ваш кулинарный талант для себя этим летом, увидев рецепт арбузов на зиму. Потом- огурцы, помидоры, теперь эта необычная для меня аджика... На крышках закаток пиру вашу фамилию, чтоб оценить зимой. Но я уверена, что ваши рецепты- просто супер! Аджику всегда варю, непременно сделаю по вашему рецепту- не пробовала такой. Спасибо. Да, еще зеленых и бурых закрыла по паре банок...
Я прямо жду не дождусь. Когда же у Вас будет миллион подписчиков. Андрей, Вы это заслужили уже давно. Столько полезного я на ютуб в кулинарии не видел. Да, есть еще каналы, причем тоже на проф уровне. Но подача материала от Вас это выше всех похвал. Это респект!
Спасибо!!
Андрей, здравствуйте, очень хотела найти рецепт квашенной аджики и вот нашла в Ютубе ваш рецепт.. Спасибо вам, за подробный классный рецепт.. Обязательно сделаю..
Спасибо! Делала в прошлом году , все в восторге!!! Все кто пробывал взяли рецепт. В этом году будем готовить в 3 раза больше. Так как съели очень быстро, а последнюю баночку берегли как деликатес.
Скажите, пожалуйста. Вы уже делали по этому рецепту аджику. По вкусу она сильно кислая?! То что горькая это понятно. Просто сделаю и боюсь выброшу так как изжога от кислоты замучает. Или сахар оттеняет?! Передайте вкус её. Как она?!
Татьяна Фёдорова как передать вкус я не знаю( с кислинкой,но не кислая) всему острая. У меня муж консервацию не ест, но эту аджику ел с удовольствием. Попробуйте ,не пожалеете. У меня кто пробывал просили дать им с собой)
@@ТатьянаФёдорова-ь4р9л
Татьяна, хотите подскажу как излечить свой желудок?)
У меня был гастрит . Теперь всё отлично. )
Ем чеснок и острое спокойно. )
Подскажите как вы лечили гастрит.@@liliakotogura1265
Делали в Казахстане всегда,правда без трав,тоже вкусно было,всё детство ели с хлебом,как перекиснит добавляли ацетиловую кислоту,стояло всю зиму.
Благодарю ❤️ за рецепт ! Очень вкусный рецепт ! Уцхо сунели в наших краях нет без него делала , хранила в шкафу в банках с узким горлом не было в них плесени точно ,на кухне зимой жара ещё постоянно. 3 литра сделала добавляем в супы в тарелку ,муж очень доволен 👍🏼
Главное что без уксуса Который вреден Спасибо Андрей ! У вас классные и умные рецепты !
Марина скажите пожалуйста а чем он вреден? Чем его заменить при консервации?
.
@@flery77давно подмечено, что уксус негативно действует на кровь...
Да, ещё, в магазинах специй продаётся и пажитник и уцхо-сунели, и у каждой специи разный аромат. Уцхо больше нравится, особенно если вырастить самому, у него очень мелкие зёрнышки, и даже стебелёк ароматный. Все специи чудесные, кто их ценит.
Есть два пажитника, голубой и сенной, это разные растения и разные специи.
Благодарим. Делали в прошлом году. Очень понравилось. Только, запах чеснока стоял в квартире все две недели...
Очень интересный рецепт, даже и не знала о таком. Всегда варю
Добрый день всем! Аджика супер! Андрей, спасибо!Пажитник не добавляла (не нашла), но и без него вкусная получилась. Храню в доме в кладовой. До сих пор одна баночка осталась, стоит, как ни в чем не бывало.
Хороший рецепт, очень понравился! Спасибо ,Андрей! Век живи, век учись, это точно. Жалею что 6 лет назад не знали про ваш канал и ещё не со всеми рецептами ознакомились! Всех благ вам и удачи во всём!
Спасибо! Всех благ!!
Спасибо за отличный рецепт👍
наконец-то нашла этот репепт！спасибо！
Андрей, смотрю ваши прекрасные видео-рецепты и по объемам готовки понимаю, что у вас небольшая семья человек на 30. ))
)))))
И всем требуется закусь, судя по тому что Андрей готовит)))
Что б не вытирать банки, я использую верхнюю часть от мясорубки, та что как воронка. Широкое горло не мешает заходить даже густым лечо, и банки остаются чистыми.
Григорий благодарю 🙏🏻
Григорий. Гениально. Сама бы в жизни не додумалась!
😮 а я воронку специальную купила, а под банки с узким горлом от бутылки из под молока отрезала "воронку", а онож в три раза проще было можно😂
Здравствуйте, Андрей. Сделала эту вкуснейшую аджику- СПАСИБО!!! Скажите, а в квартире после 14 дней квашения она может храниться. Подвала нет, в холодильнике тоже места нет- сделали много. Если не хранится в квартире/доме, то как её сохранить. Добавить уксус(а сколько???)- будет ещё кислее. Добавить аспирин( можно ли и сколько???)??? Такая вкуснятина не должна пропасть/испортиться. Да мы бы ещё сделали. Добавляла в рассольник, щи- О! КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО!!! СПАСИБО ВАМ 10000 РАЗ ЗА ЭТОТ ШЕДЕВР.
Здравствуйте! Спасибо! Я хранил в кладовке, тоже подвала нет.
С сколько аджика может храниться в кладовке?
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ВАШИ ШЕДЕВРЫ!!!!
Спасибо!))
Не перестаёте удивлять)))
Только нужно найти бы эту голубую специю)))
Ладно, поверила в Вас. Дам свой рецепт аджики, который тоже НЕ нужно варить. Делились со мной им с четырёх стран - Азербайджан, Турция, Грузия, у всех - как под копирку. Более 10 лет делаю)))
ВСЁ КРАСНОЕ (перцы)
----------------------------------------
-2.5 к болгарского перца, можно сорт Ратунда (приплюснутый такой, его чётко - 25 штук))
-от 6 до 10 штук острого перца (кто любит поострее - 10)
-300 грамм чеснока (приблизительно стакан зубчиков не крупных)
Всё прокрутить на мясорубке, с крупными отверстиями)
Во всё это добавляем:
- 8 стол.ложек сахара
- 2.5 стол.ложек соли
- 3 столов.ложки уксусной ЭССЕНЦИИ (уксус не годится)
ВСЁ!
Перемешали, дали постоять в холодильнике ночь, или несколько часов, пока всё растворится).
Еще раз перемешали и разложили по стерильным (!) банкам, можно закатывать, можно капроновыми крышками закрыть, и так стоИт долго,до года, но в прохладном месте.
Выход - 5 (с хвостиком) поллитровых банок.
Попробуйте, не пожалеете!
Только перцы - исключительно красные, помясистее)))
Также, можно болагрский перец заменить на сливу сорта Угорка (сорт такой, из нее чернослив делают), а всё остальное - так же и те же, только если сильно сладкая слива - на пару ложек меньше сахара.))) Тоже - НЕ варить! Соус Ткемали получается. Суперский)))
Надеюсь не влезла тут сильно)))
Уцхо-сунели - это очень распространенная приправа на Кавказе, но пришла она, вроде как с Ирана используют ее кроме Грузии намного шире, на всем Кавказе и в Турции и в Азии тоже, само название чисто грузинское, а вообще это молотые семена со стручками растения Голубой Пажитник Trigonella caerulea, но есть еще Сенный Пажитник, это уже немного другое растение, но тоже используется в кулинарии. Так что если в поинтересоваться в лавках, где торгуют специями, то эта приправа там должна быть обязательно. И еще Уцхо-сунели это совсем не хмели-сунели, хотя в состав последнего уцхо-сунели входит. Но если вы его не найдете, ничего страшного, замените любыми пряностями, которые нравятся.))
За аджику спасибо, оставлю себе рецепт и сделаю.
Ткемали делал тоже, в Живом Журнале есть печатная версия, но в этом году уже делать не буду, есть еще остатки с прошлых лет!))
Аня, спасибо и Вам за рецепт !
Fariza г. Грозный Думаю Аня - это я)))
Рада была поделиться! Надеюсь Вам понравится.
Мне очень понравился канал Андрея, вот и поделилась с ним, и его зрителями. Андрей - молодчина! Толковые и интересные рецепты. Много нового узнаю. Интересно же)))
+Ася Клячкина Да спасибо Вам и Андрею тоже. Мне тоже очень нравятся рецепты Андрея. Просто рецепты у него супер классные. Удачи нам всем и здоровья!
Буду пробовать, в этом году.
Делаю так, но оставляю кваситься всего на три дня. Попробую как вы
Андрей, вы кулинарный гений!
Какая интересная аджика!СПАСИБО!!!
Кислая аджика, для пельменей, для мяса классная!
Спасибо,отличная аджика!)
Большое спасибо 👍
Классный рецепт съели быстро
очень очень интересный рецепт, КЛАСС Вам под видео и вообще., тем более рецепт без варки. Так интересно рассказываете всегда про полезные бактерии.
Спасибо!)) Да обалденная аджика, но кислая!))
Посуда замечательная. Очень хотелось бы такую чашу из нержавейки.Если будет время, сбросьте координаты производителя.
Спасибо
Рецепт отменный. Замечательно, что без уксуса
Спасибо! Чаша еще с советских времен, даже не знаю выпускают еще такие или нет.
Зема,я за тобой!
Рецепт изумительный! Отдельное спасибо Андрею-рукодельнику! Буду делать это обязательно! Только вот моего любимого пажитника у нас в Санкт-Петербурге днём с огнём не сыщешь! Я его очень люблю, но он продаётся у нас только в смесях, карри, например. Можно ли использовать эту смесь? Но, там его мало!
Спасибо!
Карри лучше не использовать, это приправа очень своеобразная и не для аджики точно, лучше добавьте любые отдельные травы и специи, базилик, кориандр, зиру, кардамон, тимьян, розмарин, майоран и тп.
У " Волшебного дерева" посмотрите. Называется уцхо-сунели.
Очень интересный рецепт!
Да, по такому же принципу томат на борщ квасят.))
Спасибо!
Добрый день, Андрей! Аджика квасится уже неделю (на 24.08.18.). Вкус и запах поражают уже сейчас. Правда в Донецке (ДНР) я не нашла уцхоцунели, но это меня не остановило, нотки кавказской кухни и без этой приправы очень слышны. Я уверена, что окончательный вариант будет очень вкусным. Спасибо!
Спасибо! Можно хмели-сунели, а можно любые специи, какие у вас есть, всё будет нормально! Удачи!))
Случайно попала на вас-теперь подписалась-много чего интересного у вас,обожаю пажитник,но в Новосибе купить его сложно.Андрей,заметила,что вы наливаете поварежкой в банку-советую купить воронку для банки,с широким горлышком,она и для варенья пригодится.
Спасибо!
Воронку не встречал такую с большим горлом, наверняка есть, просто не обращал внимание, обязательно куплю!
очень интересный рецепт . очень интересный канал мне почему то не попадались блогеры которые так готовят .спасибо теперь буду смотреть ваши рецепты ну и пробовать делать конечно я уже огурчики холодным способом себе взяла хочу сделать ну и этот рецепт аджики хочу сделать только не могу найти у себя в городе уцко сунели
Спасибо!! Уцхо сунели не обязательно, возьмите хмели сунели, эта приправа обычно везде есть.
Уважаемый Андрей, молочнокислые бактерии превращают лактозу в лактат, то есть молочную кислоту, а в случае аджики происходит превращение глюкозы в уксусную кислоту через стадию этилового спирта осуществляется уксуснокислыми бактериями
Ну и что в ней не так или это просто расширенная информация?))
Уважаемый знаток, 1) будет ли стоять аджика с другими пропорциями именно при комнатной температуре? 2.5 помид.,1.5 болг.пер., 200 г чесн,. 7 шт. Остр. Пер., 2 ст.. л. Соли и 1 ст. Л. Сах. ??? ❤ 2) уксус при брожении образовавшийся надёжнее хранит , чем химический.? БЛАГОДАРЮ!
СПАСИБО!!!!
Андрей! Большое спасибо за совет по поводу карри. Все специи,которые Вы перечислили, у меня есть и даже кардамон (чудная специя ), обожаю его. Раньше моя мама готовила кофейный ликёр с кардамоном.
Я иногда с кардамоном кофе завариваю, тоже хорошо получается, арабы такой кофе любят!
Совет такой с запасом делайте!!
Здравствуйте, Андрей. Скажите готовая аджика с таким количеством горького перца очень ОСТРАЯ получается???
И можно ли в этом рецепте уменьшить кол- во острого перца?
После квашения острота снижается, она больше кислая, чем острая. Перец снизить можно.
Уважаемвй Андрей, с другими пропорциями делаю только дня 3-5 квасится ( потом холодильник) . Вопрос : 1)намного кислее, если 2 нед. Квасить или нет большой разницы ? 2) пропорции могут быть радикально другие, это не влияет??? Фишка: квасить не 3-5 дней, а 2 нед., чтобы стояло в комнате????БЛАГОДАРЮ!
Конечно будет кислее, если долго квасится, в этом варианте квасят именно когда бактерии создадут избыток кислоты и уже тогда ничего добавлять не нужно!))
Андрей здравствуйте скажите пожалуйста можно ли квасить в стеклянной банке и чем ее прикрыть?
Можно в любой нейтральной посуде, прикрывать чем угодно.
сделала без пажитника, изумительно! огромное Вам, Андрей, спасибо за открытие! только вот немного боязно - не лопнет ли банка? на всякий случай вынесла на балкон там +1+10
Спасибо! Банка не лопнет, у меня они стоят при комнатной температуре! Уже не страшно, аджика перебродила, большой реакции уже не будет!))
А пропорции подскажите, пожалуйста. Сколько перцев, помидор и чеснока. А то вы про специи сказали, а про овощи нет.
А здесь пропорций нет, всё по желанию. Перец болгарский помидоры можно поровну, а острый и чеснок по вкусу, по остроте. Если острое любите, то и острый перец можете поровну с болгарским, квашение приглушает остроту.
👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте, Андрей. Очень интересный канал. В этом году делала огурцы без уксуса. У меня вопрос, на который грузины не могут (или не хотят) отвечать. Уцхо-сунели - это пожитник. Пожитник - это чаман армянский? Но чаман - один вид растения. Из него мы готовим бастурму. Он у нас в жизни с детства. У меня дома даже есть чаман в зёрнах. Объясните, пожалуйста, я могу чаман использовать как Уцхо-сунели? В любом блюде.
Спасибо.
Вы про пажитник знаете. Ай да молодец! Очень подкованы!
Супер рецепт! Спасибо Вам большое. Для меня лично данный рецепт новинка!
Попробуйте, но эта аджика не такая на вкус как обычная, эта кислая!
+Andrey Rostovskiy Спасибо следующую аджику приготовлю по Вашему рецепту. Кислую тоже попробуем обязательно!
Отпишитесь!))
+Andrey Rostovskiy Обязательно!
Столкнулся с такой проблемой: на 2й день брожения, подхожу перемешать аджику а там появилась белая плесень, немного, снял ложкой, перемешал и на следующий день опять белая плесень. В чем причина? Уже как года 3 делаю такую аджику, но белая плесень впервые появилась, есть у кого догадки? Может соли не доложил нужное кол-во или, оттого что в этот раз использовал меньше помидор, хотел сделать аджику на 70% из перца....
Здравствуйте, а вы ткемали делали? Сезон алычи у нас в ростовской обл
Делал давно: zen.yandex.ru/media/id/5f2bc92fd96b6743027fa457/sous-tkemali-60c3b394e188ec3c2aa96659?&
очень кислый, получается как уксус, никто не ел, в след. раз квасил всего 3 дня, температура 15 градусов, как начало пузырится разлил по банкам под капроновые крышки и в холодильник доходить. через месяц получилось то что надо) до февраля был прекрасный вкус, потом начал постепенно кислеть, к маю уже уксусом стал почти. нужно меньше делать, рассчитывать только на 4-5 месяцев. а так спасибо за идею
В рецепте Андрей не проделал манипуляцию с перцами, их надо было до начала аджики, подвялить дня з-4 и только потом мыть и перекручивать.
@@vsegohoroshego_16здравия! А зачем перец вялить??? Благодарю!
Жидкость убрать@@irinamedvedeva8401
Помидор здесь мало, откуда кислота? Просто это не на ваш вкус.
Здравия! В комментах Вы говорите, что можно пропорции не соблюдать., что я и сделала. Квасится в большой 30 л кастрюле уже месяц наверное и всё бродит доселе. Мешаю утро-вечер. Продолжать до прекращения брожения, хоть два - три месяца? Благодарю.
Здравствуйте! Пробуйте на вкус, должна быть сильно кислая, если прохладно, то может кваситься долго и медленно. У нас жара в это время под 40, потому всё идет быстро!
@@AndreyRostovskiy готовлю 3 год,не новичок, но с разными пропорциями. Она уже сильно кислая, но всё еще бродит. Ок. Буду продолжать до прекращения, пусть хоть 2-3 месяца. Верно? 25 градусов. Благодарю.
Если захотите остановить, лейте уксус и разливайте по банкам!
Здравствуйте Андрей. Сделала аджику по вашему рецепту, разлила на две банки. Через пять дней в одной банке появились кружочки плесени. На выброс?
Здравствуйте! Возможно не добродила, выбрасывать не надо, уберите плесень и можно поставить в холодильник или добавить уксуса.
Андрей здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько она может максимум храниться при комнатной температуре?
Да я точно уже не помню, долго, после заливки уксусом, там уже всё прекращается, кислоты много.
@@AndreyRostovskiy Андрей здравствуйте спасибо за ответ! Я уксуса не лила вот достала прошлогоднюю банку из шкафа-все хорошо ничего не прокисло, вкуснятина. Скажите пожалуйста можно ли так оставить или уксус нужен? Ещё скажите пожалуйста если не будет возможности перемешивать во время сбраживание, то можно ли ее без присмотра оставить на несколько дней?
Здравствуйте, Андрей! Поставил на квашение соус по вашему рецепту(почти)-проблема с наличием уцхо-сунели на Урале в таких количествах (качество не то). Может подскажете где можно приобрести такую банку уцхо-сунели как у вас.
Здравствуйте! Я покупал у нас на оптовом рынке, но несколько месяцев назад его разогнали, у самого уже некоторые специи заканчиваются, сам теперь не знаю где брать!
@@AndreyRostovskiy У вас фабричная банка - наверное должен быть адрес производства.
Это банки из Метро, туда уже давно по несколько раз пересыпаны специи.
@@AndreyRostovskiy Благодарю вас за ответ! А так же за великолепные рецепты, которыми с удовольствием пользуюсь!
Покупала уцхо сунели на валберис
В том году сделал мало сегодня пока сделал 13 литров
👍
😊
Андрей здравствуйте закрыла аджику по баночкам а она немного из них начала убегать, хотя квасилась недели 3. Скажите пожалуйста лучше до края класть или немного воздуха оставлять в баночке? Хранить планирую в комнате
Ничего страшного, если даже выдавит немного, оставьте так!
@@AndreyRostovskiy Андрей здравствуйте! Аджика уже месяца два как разлита по баночкам, но все равно подтекает. Посмотрела-на дне белый налёт может быть сушеный чеснок пока не понимаю и в некоторых банках на дне как бы жидкость отделилась что ли. По запаху все хорошо и на вкус тоже. Может моя ошибка была, что масло сверху наливала под крышку? Скажите пожалуйста как вы думаете она закисает и вылить ее?
@@flery77 А вы уксус добавляли? В любом случает если даже сейчас бродит, это не страшно, это обычные пищевые молочнокислые бактерии! Поставьте в холодильник. Если уж совсем переживаете, перекипятите и заново закатайте!
@@AndreyRostovskiy уксус не добавляла скажите пожалуйста может быть добавить?в холодильнике места нету на столько банок
Добрый день, 2-й год делаю эту аджику очень нравиться, но в этом году видимо был очень жгучий перец, получается через чур острая, завтра будет уже 2 неделя как кваситься, уже надо будет закрывать, подскажите возможно ли как то спасти, сделать мене острой?
Разбавьте помидорами.
Подскажите прошла неделя на аджике появляется белая плёнка, это нормально?
Нормально, чаще перемешивайте.
А где Вы берете в таком кол-ве уцхо - сунели. На базаре продают специальными ложечками очень дорого.
На оптовом рынке.
Андрей здравствуйте скажите пожалуйста можно больше помидоров положить?
Можно!
@@AndreyRostovskiy Андрей спасибо за ответ! Скажите пожалуйста а можно помидор добавить больше чем перца?
Пжта, ответье:какое количество аджики получается из заявлееной изначальной массы овощей?? У вас на фото 9 банок по700 мл??? Значит, 2л 700 мл? Это важно.Благодарю.
Откуда же я помню, меня не интересовало это, сколько вышло, столько и вышло!!)
класс👍😊
Доброго времени суток Андрей! Сделала аджику по вашему рецепту, бродит 10 день, очень сильно пахнет, скажите пожалуйста, это нормально?
Здравствуйте! Нормально!! Только не забывайте регулярно перемешивать!
@@AndreyRostovskiy благодарю за ответ, только пахнут уж не очччень приятно! Выдержим, потом мням- мням- будет
Отличный рецепт , Андрей , а сахар не нужно добавлять ? Без него она не будет кислой ? Спасибо за ответ .У Вас отличный канал !!!
Ну она и должна быть кислой, потому специально перебраживает! А если сахара добавить, она еще сильнее будет бродить и бактерии все равно этот сахар переработают!))
Спасибо!))
Андрей извините пожалуйста а пропорции овощей брать произвольно ? Напишите подробней обязательно сделаю ,Спасибо
А в ролике же есть раскладка, но пропорции большой роли не играют, кто-то любит острое, кто-то нет, да и по остроте перец разный!
Дали рецепт с брожением по времени всего три дня, потом добавлять уксус надо.. Как думаете, будет стоять такая аджика?? За Вашу пишут, что становится кислая очень, мне бы хотелось чтоб и стояла в кладовке всю зиму, и чтоб не сильно кислая была. Помогите пожалуйста с рецептом!!!! Очень прошу
Смотря сколько добавите уксуса, если мало, то вполне возможно стоять не будет, тогда лучше закипятить и закатать.
Где покупаете пажитник? Спасибо.
Он есть почти во всех ларьках, которые специями торгуют, но там дорого, а я покупал сразу много на оптовом рынке напротив Алмаза.
Андрей, спасибо большое за видео и Ваш канал! Скажите, а можно эту аджику закатывать не винтовыми, а металлическими крышками и не испортится ли она, находясь при комнатной температуре, а не в холодильнике? заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! Если она полностью отбродила, то можно, у меня в кладовке стоят банки уже года 2-3.
@@AndreyRostovskiy Благодарю! И еще один вопрос, простите за назойливость, а можно по этому же рецепту приготовить аджику, но побольше добавить помидоров и также закатать метал. крышками и хранить при комнатной темп-ре? Очень люблю сырую аджику из помидоров, но за неимением достаточного места в холодильнике не могу приготовить побольше, а тут увидел Ваше видео и загорелся))
Я не пробовал, думаю больше помидоров будет бродить постоянно, особенно без холодильника.
@@romanzam4125 благодарю!
Здравствуйте, в том году все получилось. А в этом году плесень .в чем может дело
Ну как я могу сказать в чем дело, если я не видел как было?? Может недобродили, может уксуса мало, и тп.
Добрый вечер, Андрей, а как думаете если туда рассол от солёных огурцов добавить, быстрее не заквасится, и надёжней?
Рассолом вы только жиже сделаете!)) Думаю не надо!
@@AndreyRostovskiy спасибо большое, я сегодня буду делать, а еще не подскажите если половину без специй сделать, а потом по вкусу добавлять, так можно, а то муж то ту не любит, то ту....
Можно!
@@AndreyRostovskiy спасибо
У нас без уксуса всё взорвется. Лето такое, что в квартире больше 30 градусов. Даже с уксусом бывало вздувало. Пока не стала абсолютно всё стерилизовать. Даже кампоты.
У нас всегда летом около 40, 30-40 обычная температура.
@@AndreyRostovskiy это в квартире?
@@I_am_their_Donbass На улице и в квартире, там где нет кондиционера!)
@@AndreyRostovskiy у меня его вообще нет. Поэтому даже с уксусом не всё стоит(
Супер!! СПАСИБО.
Спасибо!
Андрей я сделала аджику поставила в кладовку сегодня смотрю в банках брожение и из какой то банки вытекло скажи те что можно сделать что бы не выбрасывать
Она не добродила, но не испортилась, там уже кислоты столько, что ничего не страшно, чтобы прекратить процесс брожения, откройте и добавьте уксуса, он погасит брожение, ничего страшного, у меня такая аджика по 3 года в кладовке стоит.
@@AndreyRostovskiy спасибо за ответ. а сколько и сколькипроцентного уксуса добавлять?
с хреном еще можно, будет вкуснее (вместо приправ)
Андрей, обязательно так остро?
Нет
Андрей, а что с косточками перцев? Удалять? Или с ними вместе крутить?
Да не надо их удалять!
Я пробовал по-разному, разницы не заметил, острее от них не становится, да и если будет острее, даже лучше, аджика должна быть острая! А долбаться, в перчатках, чтобы руки не жгло, вынимать их, это лишняя трата времени! Да и настоящую аджику в Абхазии когда делают, семена никогда не удаляют и в заводской советской аджике тоже не удаляли, это уже наши барышни адаптировали для пущей важности!))
Начал делать купленную аджику, но зеванул и сверху образовалась плеленъ . Посоветуйте что делать? Как спасти аджику???
Опечатка - квашенную аджику
А вы уверены, что это именно плесень - грибок? Плесень должна быть серо-зеленая и пушистая! Если такая, то снять ее аккуратно, верхний слой, остальное перекипятить, добавить уксус и закатать по банкам. Если там просто белый налет, молочнокислые бактерии и аджика бродит, просто мешайте пару раз в день и всё, пока не перебродит.
СПАСИБО!!!
Cкажите, а можно вообще никаких приправ не класть, только соль?
Можно
здравствуйте Андрей сделала аджику очень острая .ее можно просто есть или добавлять в какие то блюда ?
Как угодно, я и ем, и добавляю!
@@AndreyRostovskiy спасибо за ответ
А вы не знали для чего её делали?
"Кобра")))
Андрей, добрый день! Сделала по этому рецепту аджику, только в половинном объеме пять дней назад. Три дня только бродило, сейчас нет никаких пузырьков (перемешиваю два раза в день). Вопрос: мне продолжать выдерживать две недели, или время также сокращается пропорционально объему, т.е. неделю? как у вас происходило брожение? боюсь испортится?!
Здравствуйте! Объем здесь не имеет значения, всё должно хорошо и окончательно перебродить, чтобы максимально образовалась молочная кислота, там уже не возникает ни каких процессов и можно хранить при комнатной температуре!
а если свежий базилик?
запросто!))
А где пропорция ингридиентов?
А видео пытались смотреть!?
А соус прокисшим не пахнет?
У него есть специфический запах, но не противный!
Андрей, что то берут меня сомнения по поводу такого рецепта. Очень привлекательно отсутствие уксуса и стерилизации, но я помидоры на борщ квашу и это можно только в борщ, так такой сок не попьешь.а тут куча овощей... Что нет ни белого налета, и перестает бродить? У меня когда перестает бродить есть невозможно.
Получается кисло острая аджика жидкая аджика, ну как любые квашенные овощи и тот же сок, многим такое нравится, я лично и сок для борща пью с удовольствием!))
А хреновину вы делаете без уксуса,вот бы рецептик.
ua-cam.com/video/EeSCc-32cHg/v-deo.html
У меня получилась просто жутко кислая. Как остановить брожение?
Ну она и должна быть жутко кислая, это такая аджика, для мяса, не кетчуп, отдаленно напоминает Tabasco, там вообще один уксус. Остановить можно перенести в холодное место или добавить уксус, но слаще от этого не будет!))
Спасибо за разъяснение. А то думала что у меня что то не так получилось)
Не Не! Все нормально, на то и бродит столько, зато какая полезная будет, натуральная молочная кислота, все витамины, ферменты и тп!))
Всякое брожение можно остановить водкой.
Помидоры не нужны
все делала по вашиму видио,выдержала эту вонь 10дней,невыносимая дрянь.Только перевела продккты.
А кто-то первый раз борщ пробует или сало, или селедку под шубой, тоже говорит дрянь, значит вам не зашло или что-то не правильно сделали, тут таких тоже не мало, которые говорят сделали точно по ролику, а на самом деле напороли всё по своему, потому и не получилось, вонь не могла быть, обычный запах квашеных помидоров, значит уже понятно, что напороли хрень!))
А жена у вас есть?
Есть))
Здравствуйте,скажите пожалуйста если в эту аджику добавить хрена не помешает брожению?
Нет, будет нормально!)
@@AndreyRostovskiy спасибо.
👍