'Toujour sauvage' c'est tres drole. Merci pour tout ce que vous faites. Pensez aussi a ceux qui vivent seuls et qui voudraient faire vos recettes succulentes, des mesures pour une personne seraient super. Merci
Oh le cachotier !!! Le secret du chocolat c'est ça . Bon petite astuce pour le tempérage : garder 30% du chocolat en petits morceaux et l'incorporer au chocolat fondu et chaud. Ça le tempère et ça évite d'attendre la bonne température que Chef Damien veux pas révélé!!!! Scandale ;)
ce n'est pas toujours vrai... tout depend de la quantite... certain ne jurent que par un tablage, d'autres par un bain marie a froid et d'autre en mettant beaucoup de mycryo...
Bonjour, juste une petite question, lemon curd comme son nom l'indique serait bien une crème au citron et là votre crème est rouge... lemon curd serait un nom pour toutes les crèmes de garnissage ?
Livii- Fimo moi j'en ai trouvé à lidle la dernière fois :) mais c'est trouvable dans des grandes surfaces comme leclerc je pense, demande à un vendeur :)
euh non, ça dépend vraiment du chocolat... Et il n'y a pas qu'une température!!! Par exemple j'ai un chocolat de couverture noir 65%, les températures sont 45/50°Fonte,refroidir à 27° puis 31/32° et température de travail 20°.... Marque du chocolat Cacao Barry. Et pendant 3 ans personnes ne vous a corrigé...
Salut Chef Damien. C est super sympa d apprendre a cuisiner par vous. Vous êtes tout le temps super cool , tranquille et très sympathique. J ai vraiment besoin de votre chaine pour cuisiner des choses plus ou moins mangeable. Aussi Alors franchement j adore Nadia, elle est vraiment sympa et dynamique. En plus elle est BELLE et vraiment une très bonne cuisinière. Elle est très sur d elle . On dirait qu elle as fait ca toute ca vie. C est incroyable. Moi quand je la voit, ca me donne du courage pour cuisiner pour mes 3 enfants. Merci, continuer as cuisiner toute les recettes du monde car vraiment vraiment vraiment ca aide, c est terrible, et faite venir Nadia un peu plus souvent svp, trop top cette fille.
je me lance dans mes premiers chocolats ce weekend pour Pâques. Je me posais une question : le chocolat tempéré dans le bol n'a t'il pas le temps de figer à nouveau (ou en tout cas de s'épaissir un peu trop pour être correctement étalé) entre les deux étapes (la constitution de la première coque, et la fermeture de celle ci une fois le fourrage effectué). Dans le cas où il durcit un peu trop, faut il effectuer à nouveau le cycle de tempérage et la courbe de température ? d'avance merci !
Bonjour, c'est génial ce processus ! Peut-on mettre de l'alcool tel quel, ou est-ce trop liquide (le chocolat pas assez hermétique) ?? Sinon, à quoi mélanger l'alcool pour créer une texture plus consistante ? Du beurre (à tout hasard) ? Je ne pense à rien d'autre...un tout petit peu de farine/maizéna ??..
bonjour chef je ne sais pas quoi mettre à l'intérieur des chocolats est ce que vous pourriez me dire ce que je peux faire moi même pour mettre dedans s'il vous plaît. merci d'avance.
Juste pour voius dire on peut aussi ajouter au chocolat de l amande ou faire le chocolat blanc ou noir ou noir... et vous pouvez de faire un importe quelle forme à vois de créer votre chocolat bay
Génial ! Dis moi chef Damien ,si je veux mettre une noisette ou de la pâte d'amande est-ce le même principe? je présume qu'il faut ajouter du praliné pour une noisette ou autre amande ? :/ En tout cas merci pour cette recette :) je t'embrasse
C'est un vrai carnage !!!!! on vois que tu n'es pas chocolatier ^^ , comme on t'aime beaucoup on te pardonne . La prochaine fois laisse faire chef Régis s'il te plais , et utilise du matériel appropriés aussi . Parce que le moule en silicone et la cuillère pour faire du chocolat ce n'est pas top .
750g ça brille mais ça risque pas d’être collant ? Les miens le sont ! C’est peut- être le chocolat que j’ai utilisé (un chocolat pour “baking” mais c’est pas marqué “de couverture”) ??
pour le chocolat noir la courbe de température est: faire fondre à 45/50° ensuite baisser la t° à 26/27° et faire remonter la t° à 31/32° et là votre chocolat est prêt(un peu compliqué mais indispensable) ,encore un conseil utilisez des moules en polycarbonate.
Je le refais cette année, c'est devenue une tradition. Un grand merci
Tabler son chocolat donne quand même un meilleur résultat, tant au niveau du brillant qu'au niveau du croquant.
Merci quand même pour la recette :)
'Toujour sauvage' c'est tres drole. Merci pour tout ce que vous faites. Pensez aussi a ceux qui vivent seuls et qui voudraient faire vos recettes succulentes, des mesures pour une personne seraient super. Merci
Oh le cachotier !!! Le secret du chocolat c'est ça . Bon petite astuce pour le tempérage : garder 30% du chocolat en petits morceaux et l'incorporer au chocolat fondu et chaud. Ça le tempère et ça évite d'attendre la bonne température que Chef Damien veux pas révélé!!!! Scandale ;)
Mdr ! Merci pour le secret ! ^^
ce n'est pas toujours vrai... tout depend de la quantite... certain ne jurent que par un tablage, d'autres par un bain marie a froid et d'autre en mettant beaucoup de mycryo...
@@gutinnec Pour le mycryo c'est 1% par kg de chocolat .
Ça à l'air bon... Je vais essayer de les faire avec du chocolat blanc à l'intérieur et avec une cacahuète caramélisée.
Bonjour, juste une petite question, lemon curd comme son nom l'indique serait bien une crème au citron et là votre crème est rouge... lemon curd serait un nom pour toutes les crèmes de garnissage ?
J'adore votre savoir faire
j'adore le chef Damien trop fort. Merciiiiii
Merci. Je vais le faire.
Très sympa, et ce serait bien qu'il la laisse un peu parler, sans lui couper constamment la parole, aussi...
Ouai
Bonjour je voulais savoir où acheter les moules pour faire les bonbons chocolats maison?
Merci de m'aider :)
Livii- Fimo moi j'en ai trouvé à lidle la dernière fois :) mais c'est trouvable dans des grandes surfaces comme leclerc je pense, demande à un vendeur :)
Pour le chocolat ont peu prendre ceux des grande surface. Ou du chocolat pro ?
Le chocolat est super bon, est la meilleure chose au monde et ils fourrés aux cerises confites c´est encore meilleur
Merci beaucoup pour cette bonne recette .
bonjour , vous faite comment pour les chocolat a la liqueur, car j'ai essayé mais pas réussi merci
31 deg chocolat noir et 28deg pour le blanc/ lait => temperature de travail.
euh non, ça dépend vraiment du chocolat... Et il n'y a pas qu'une température!!! Par exemple j'ai un chocolat de couverture noir 65%, les températures sont 45/50°Fonte,refroidir à 27° puis 31/32° et température de travail 20°.... Marque du chocolat Cacao Barry. Et pendant 3 ans personnes ne vous a corrigé...
est ce que en peu préparer de lemon curd et comment le préparer
Recette Orange Curd - 750g
ua-cam.com/video/9_dZY_gLbCM/v-deo.html
Salut Chef Damien. C est super sympa d apprendre a cuisiner par vous. Vous êtes tout le temps super cool , tranquille et très sympathique. J ai vraiment besoin de votre chaine pour cuisiner des choses plus ou moins mangeable. Aussi Alors franchement j adore Nadia, elle est vraiment sympa et dynamique. En plus elle est BELLE et vraiment une très bonne cuisinière. Elle est très sur d elle . On dirait qu elle as fait ca toute ca vie. C est incroyable. Moi quand je la voit, ca me donne du courage pour cuisiner pour mes 3 enfants. Merci, continuer as cuisiner toute les recettes du monde car vraiment vraiment vraiment ca aide, c est terrible, et faite venir Nadia un peu plus souvent svp, trop top cette fille.
je me lance dans mes premiers chocolats ce weekend pour Pâques. Je me posais une question : le chocolat tempéré dans le bol n'a t'il pas le temps de figer à nouveau (ou en tout cas de s'épaissir un peu trop pour être correctement étalé) entre les deux étapes (la constitution de la première coque, et la fermeture de celle ci une fois le fourrage effectué). Dans le cas où il durcit un peu trop, faut il effectuer à nouveau le cycle de tempérage et la courbe de température ? d'avance merci !
Bonjour, oui
Bonjour, c'est génial ce processus ! Peut-on mettre de l'alcool tel quel, ou est-ce trop liquide (le chocolat pas assez hermétique) ?? Sinon, à quoi mélanger l'alcool pour créer une texture plus consistante ? Du beurre (à tout hasard) ? Je ne pense à rien d'autre...un tout petit peu de farine/maizéna ??..
yoe91 Non juste des ganaches que tu peux parfumer avec un peu d'alcool !!!! Chef Damien
This is look amazing look so yummy 😍😋👍
c'est clair et simple. Il faut juste remonter ses manches.Merci
Bon comme d’habitude Monsieur est le patron!!!!! Pourquoi il invite des gens?
bonjour chef je ne sais pas quoi mettre à l'intérieur des chocolats est ce que vous pourriez me dire ce que je peux faire moi même pour mettre dedans s'il vous plaît. merci d'avance.
mmm ça à l'air bon merci chef
Merci beaucoup +Souheila Ouarets
MERCI CHEF
Juste pour voius dire on peut aussi ajouter au chocolat de l amande ou faire le chocolat blanc ou noir ou noir... et vous pouvez de faire un importe quelle forme à vois de créer votre chocolat bay
bonjour Chef Damien,c'est quoi le produit à la griottes que vous avez mis dans le coeur au chocolat,merçi d'avance
+frerodigne De la confiture !
Mercie chef bravoooooooooo👍🌸🌹🌸
Génial ! Dis moi chef Damien ,si je veux mettre une noisette ou de la pâte d'amande est-ce le même principe? je présume qu'il faut ajouter du praliné pour une noisette ou autre amande ? :/ En tout cas merci pour cette recette :) je t'embrasse
Sans soucis ! Chef Damien
Peut on mettre de la creme fraiche dedans?
Pure non mais dans une ganache oui ! Chef Damien
Peut-on mettre du Nutella dedans ?
Merci
Oui
@@fatihajallal6954 merci
C'est mon pêché mignon le chocolat 🍫🍫🍫
J adore cette recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️😇😇😇😇😇
Super vidéo, merci! combien de temps peut-on garder les chocolats SVP
Wow on peux faire nous même merci chef..
bonjour quel chocolat utilisez vous svp
bonjour, oui puis-je acheter le chocolat sous forme de pastilles ?
en magasin bio au détail ;)
Bonjour, merci pour la vidéo.
mercie bien chef :))
Merci beaucoup
ما شاء الله.chokran
on peut mettre le chocolat dans les moules directement au pinceau?
+Amal Gym Ça risque de faire des traces...
Faite un catalogue pour les chocolat
merci pour la recette
Merci +Elouail Bachir
Puis-je mettre dedans votre recette de praliné ?
Est ce que je peux avoir votre contact
est ce que c'est bon avec la créme patissière
+رضاك يارب Euh je ne pense pas... !!
pardon je parle de Garniture
+رضاك يارب Euh non toujours pas... Tu peux tester sur 1 ou 2 mais côté conservation faut les manger de suite !
aha ..oui je le fait.. merci
j'espére d'avoir une autre recette
Svp la marque de chocolat utilisé pleaase
merci
Travailler vos chocolat et faite des vitrines de decor
❤️❤️❤️❤️❤️
Amazing
ben dit donc bonne idée pour pâque j v mie lancer t vu que j'ai un repas j leur frais des chocolat maison mercis
En tout cas j'en en ferai avec maman et je vous dirai le résultat j'espère que cela va durer longtemps les j'aime à bientôt
Avec plaisir !!! Chef Damien
A l'air d'être bon ça
Svp la r7 de la farce merci chef
merci chef
Bon soir merci pour la vidoé
On peut faire au chocolat au lait
Il y a des bulles sur le dessus des chocolats; vous avez oublie' de taper le moule pour les faire sortir!!
bon
cool mais on adore la fille a droite dans la video qui parle dans le casque a gauche et le chef a gauche qui parla a droite
C'est un vrai carnage !!!!! on vois que tu n'es pas chocolatier ^^ , comme on t'aime beaucoup on te pardonne . La prochaine fois laisse faire chef Régis s'il te plais , et utilise du matériel appropriés aussi . Parce que le moule en silicone et la cuillère pour faire du chocolat ce n'est pas top .
Est-ce que ça a le goût des chocolats lindors ?
Bonjour ses encore moi je vais les faire pour ma mamie
+Claire Lm Super :) Elle va être ravie
oui et elle adore a un point de ouf le chocolat et le nougat
Faite des chocolat pour noel travailler vos chocolat
😘😘😘
Ahmed Amrous skldklka
Ahmed Amrous 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😘
Merci
tu veu biens faire comment faire des couloronts
Mais pourquoi vous monttez pas la garniture cest un peu domage je trouve
coucou vous pouvez faire un tiramisous
+Anouck Marchadier Deja faite, regardes : ua-cam.com/video/85aBJFLL1h8/v-deo.html
Et le temperage alors !!!! Punition obliger de manger de la pâtisserie pendant 10 j ok Damien je sais que tu adoré ça !
Pas besoin avec ces moules cela brille tu as vue ! Chef Damien
punition quand même !
750g ça brille mais ça risque pas d’être collant ? Les miens le sont ! C’est peut- être le chocolat que j’ai utilisé (un chocolat pour “baking” mais c’est pas marqué “de couverture”) ??
ممكن تقولولي حشو ما هو
مربى الفراولة
Mais le plus essentiel c’est la recette de la farce et malheureusement vous avez pas dit
Ils ont fondu après être soti du frigo
Jinette Joseph
la temperature ??? DU CHOCOLAT PLEASE
pour le chocolat noir la courbe de température est: faire fondre à 45/50° ensuite baisser la t° à 26/27° et faire remonter la t° à 31/32° et là votre chocolat est prêt(un peu compliqué mais indispensable) ,encore un conseil utilisez des moules en polycarbonate.
minoglaude merci 😘😘😘😘
Wow aucun pouce rouge
La chance cela va pas durer....Chef Damien
coucou
c est humans
????
c plein de bulles son truc
Merci beaucoup