1년에 한 철만 만들 수 있는 궁극의 사과파이
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- Опубліковано 26 сер 2024
- 2023/10/13 방송 편집본입니다.
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◽️타임라인
00:29 타르트지로 사용되는 3가지 반죽
01:58 파트 브리제 재료 소개
02:38 파트 브리제 반죽하기
07:17 크럼블 재료 소개
08:04 크럼블 반죽하기
10:02 사과 손질하기
10:39 카라멜라이징 사과 만들기
13:36 조립하기
14:48 굽기
16:05 완성
16:45 시식
Q&A
06:02 에그타르트와 사과타르트 파이지 차이점?
09:43 크럼블 반죽 보관법?
15:10 애플파이 보관법?
15:28 실리콘틀에 구우면?
15:41 시트 초벌구이 하면?
◽️틀 정보
2호 높은 타르트틀 16.5cm*3cm (윗지름x높이)
◽️파트 브리제(Shortcrust pastry)
All-purposes flour 중력분 90g
Unsalted butter 버터 55g
Salt 소금 1g
Sugar 설탕 3g
Water 물 20g
*모든 재료는 반드시 차갑게 준비
◽️크럼블(Crumble)
All-purposes flour 중력분 80g
Unsalted butter 버터 40g
Powdered sugar 분당 40g
Salt 소금 1.5g
Cinnamon powder 시나몬 가루 0.5g
1 Egg yolk 노른자 1개
*모든 재료는 반드시 차갑게 준비
◽️카라멜 사과 필링(Caramelized apples filling)
Apple 사과 중간 크기 2개
Sugar 설탕 60g
Starch syrup 물엿 10g
Cream 생크림 50g
Salt 소금 2g
Unsalted butter 무염버터 35g
Cinnamon powder 시나몬 가루 2~3g(취향껏 조절)
Lemon juice 레몬즙 10g(생략 가능)
Corn starch 옥수수 전분 7g
Brown rum 브라운 럼 5g(생략 가능)
◽️만드는 법
1. 푸드 프로세서에 중력분, 설탕, 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 차갑게 깍뚝 썬 버터를 넣고 쌀알 크기만큼 다진다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태까지 반죽한다.
4. 작업대에 반죽을 옮기고 뭉쳐서 접는 과정을 3회 반복한다.
5. 반죽을 틀 지름보다 3cm 넓게 밀어편다.
6. 냉장고에 30분 이상 휴지한다.
7. 크럼블을 만들어서 사용 전까지 냉장 휴지한다.
8. 카라멜 사과를 만들어서 한 김 식힌다.
9. 타르트지 휴지가 끝나면 오븐을 200도로 예열한다.
10. 반죽을 틀에 밀착시킨 후 테두리를 제거한다.
11. 카라멜 사과를 넣고 편평하게 펼친다.
12. 크럼블을 골고루 뿌린다.
13. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 35분 전후로 굽는다.
14. 식힘망에 올려 한 김 식힌 후 틀을 분리해서 완전히 식힌다.
◽️필링 만들기
1. 사과를 손질해서 깍뚝 썬다.
2. 냄비에 물엿을 넣고 끓인 후 설탕을 넣어 카라멜화 한다.
3. 데운 생크림을 넣어서 골고루 섞는다.
4. 소금과 무염버터를 넣고 골고루 녹인다.
5. 사과, 시나몬 가루, 레몬즙을 넣고 센 불로 졸인다.
6. 옥수수 전분을 넣고 수분이 날아갈 때 까지 졸인다.
7. 불을 끄고 럼을 넣어 골고루 섞는다.
8. 사용 전까지 한 김 식힌다.
◽️크럼블 만들기
1. 푸드 프로세서에 중력분, 분당, 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 차갑게 깍뚝 썬 버터를 넣고 쌀알 크기만큼 다진다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태로 뭉쳐질 때 까지 반죽한다.
4. 사용 전까지 냉장 휴지한다.
BGM: • 꽁냥꽁냥💜 (Saturday in Spr...
#애플파이 #애플크럼블파이 #사과파이 #사과베이킹
![[Live] 사과 2개로 만드는 최상의 애플 크럼블 파이 만들기](http://i.ytimg.com/vi/xBna64Cb2Ag/mqdefault.jpg)
1. 중력분쓰는 이유? 타르트지나 크럼블을 박력분 중력분 통밓로 구웠을때 식감차이 궁금해요ㅜ
2. 크럼블에 노른자 넣는 이유?!
다른 레시피에서는 못봐서 여쭤봅니다ㅎㅎ
3. 크럼블에 아몬드가루 섞으면 결과물차이와 수분량 조절 필요한지 궁금해요ㅎㅎ
4. 하단 시트지를 타르트지로 했을때와 크럼블 눌러서했을때 어떻게 다를지두요..
베이킹 초보인데 호기심대마왕이라 조이님 영상 열심히보고있어욯ㅎㅎㅎㅎ❤❤
1. 이 레시피에서는 중력분으로 만드는 게 잘 어울려서 선택했어요. 특히 크럼블은 바삭함과 촉촉함을 둘 다 가져갈 수 있어요. 타르트지는 파이류인지 비스킷류인지에 따라 밀가루를 다르게 사용합니다.
세 밀가루의 식감차이가 궁금하다면 직접 만들어서 비교해보세요.
2. 노른자를 넣으면 더 고소하고 촉촉함이 생깁니다.
3. 밀가루 대비 아몬드 가루양이 늘어날수록 식감은 촉촉하고 부드러워집니다. 그에 따라 수분량 조절이 필요할 수 있습니다.
4. 크럼블을 눌러서 만들면 더 단단해집니다.
도움 되셨길 바라요!
이거 너무 만들고 싶어서 재생목록에 저장해놓고 오늘 일어나자마자 만들었는데 향부터 너무 좋아요ㅠㅠㅠ 카라멜 만드는 거 항상 실패했는데 알려주신대로 물엿사서 했더니 너무 잘 만들어졌어요..식히는 중인데 먹어보고 또 댓글 달러 올게요 감사합니당❤❤
카라멜 성공해서 다행이에요. 맛은 어떠셨나요?!ㅎㅎ
@@joy_n_baking 아빠가 사온 줄 알았다고 하셨어요ㅎㅎ 아이스크림 한 스쿱 올려먹었는데 카라멜 향이랑 너무 잘 어울려서 맛있었어요ㅠㅠ 좋은 레시피 감사합니당🩷
😊😊😊❤❤❤도움되고 있어 더 감사합니다
도움이 되셨다니 감사합니다🤍
아기간식디저트 검색하다 알게됐네요 따라하고 싶은 레시피가 가득하네 ㅎㅎ
혹 돌이후 아기들 먹일수 있는 디저트 레시피 이런건 없을까용
여튼 조만간 영상참고해서 몇가지 만들어 보겠습니다 감사합니다
제 레시피가 애기들이 먹기엔 좀 달달한 편이에요 ㅎㅎ 앞으로 참고해서 만들어 보겠습니다 :)
👍 감사합니다 ~^^
입에 침 고이는 레시피 입니당
가을에 잘 어울리는 맛이에요🥰
파트브리제 만들때 손으로 쪼개는거 대신에 다지기로 돌려도 되나요?ㅠ
네 그럼요! 기계반죽도 됩니다