[고기없는] 물냉면 육수 레시피! 비빔냉면에도 찰떡궁합입니다
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- Опубліковано 19 тра 2024
- #냉면 #옛날냉면 #냉면먹방
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물냉면 레시피
육수 만들기)
1.물 4L에 다시다 6TB, 간장 3TB, 넣고 섞어줍니다
2.끓여줍니다
3.구연산 1/2TB, 포도당 한 컵 (250ml) 넣고 섞어줍니다
4.냉장고에 넣고 식혀줍니다 - Навчання та стиль
![[라면집 차리기] 그냥 재미로 볼 영상 아님 말많고 아주 자세한 영상입니다](http://i.ytimg.com/vi/Jb0PjBur9m4/mqdefault.jpg)
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여러분의 요리가 즐거웠으면 좋겠습니다 갑니다
역시 우리의 벽광용
목천해물화짬뽕 네이버에서 검색하면 천안점만 나와요.
정말 모든 비법을 공개하시네요
존경합니다 😊😊
존경합니다 부장님
저는 마트에 포도당이 없어서 온라인 주문했는데 배송 오는동안 못참고 뉴슈가로 만들어봤어요
포도당의 감미도가 설탕의 0.7배고,
사카린나트륨의 감미도는 설탕의 약 300배이니까
뉴슈가는 포도당95%+사카린5%로
뉴슈가100g=포도당95g+사카린5g
을 설탕으로 환산해서
(95g*0.7)+(5g*300)=66.5+1500
뉴슈가100g=설탕 약1.5kg
즉 뉴슈가는 설탕의 약15배의 감미도를 가진다고 가정했어요
그리고 포도당과 설탕의 밀도가 거의 동일하기때문에
부피비로 감미도를 계산해도 무게비와 큰 차이가 없어서
부피비로 계산하고 밀도를 곱해서 설탕 무게를 구하고
설탕을 다시 뉴슈가로 환산했어요
포도당250ml=설탕175ml=설탕175ml*(1.587g/cm3)=설탕 약 278g=뉴슈가 약18.5g
이렇게 포도당250ml를 뉴슈가 18.5g으로 대체해서 만들고 오늘 함흥냉면사리 삶아서 냉면 만들어 먹었습니다
포도당으로 만든 육수와는 맛이 다르겠지만 주문해놓고 기다리는동안 실험해봤는데 의외로 나쁘지않았어요
오늘도 친절한 영상과 레시피로 즐거운 요리 했습니다 감사합니다
댓글이 좀 길지만 냉면육수에 뉴슈가를 사용한 실험이 재밌을것 같아서 적어봤어요
존경합니다 부장님
혹시 M.I.T 출신이세요?
아 지난번 부장님께 드린 다시다 냉면 육수.
냉면육수 연장 진심 으로 고맙습니다
해외배송 고맙습니다 !! 😊😊😊😊
쵝오~
존경합니다, 아하부장
우리의 요리가 즐겁습니다~
물 4리터 음메가루 6 간장 1 구연산 1. 포도당 1컵. 대박입니다!!!!!감사합니다
진심입니다 진심이에욬ㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋ
사랑합니다. 아하부장님.!!
부장님~좋아요❤
동두천 할매우동 레시피 부탁드려요~❤
지난번에 알려주신 열무김치 국물이랑 섞어도 맛있으려나요
계곡에 백숙집에서 파는 도토리묵 무침 레시피도 좀 부탁드립니다. 와이프가 너무너무 좋아해요..
강력하게 새콤달콤한 8천원 미만의 가게 냉면 레시피.. 그동안 아하부장님이 여러 냉면 레시피를 알려줬지만 이게 극 새콤달콤 저가형 냉면 레시피인 것 같네요. 음메가루, 구연산, 포도당.
최고입니다
존경합니다 ❤❤❤
화미냉면다시로 끓는물에 극한으로 녹여서 엑기스로 저장했다가 얼음물에 타서 육수 만들어 먹었는데, 응용법으로 구연산대신 집에 있는재료인 레몬즙 써봐야겠네요.
레모네이드 가루 어떠신가요..
식당일은 안하지만 저번에보니 두루두르 쓰이던데 쿨에이드꺼
역시 우리 부장님
저는 이런 냉면이 좋아요
와와와~~♥
드디어 구연산포도당까지 까는날이 왔군요
와 이제 구연산 포도당까지 ㅋ
와ㅡ 아하!
역시 우리의 벽광용
그냥 청수냉면 사다가 먹을래요 ㅋ
대동할매국수 될때까지 아학~~~~ㅋㅋㅋ
냉면육수 다시다가 따로있던데요 그것도 해주세요
냉면집 비법이 포도당인데 ㅋㅋㅋ
20년전엔 저걸 3천씩 주고 배워왔는데...
냉면은 갈비탕 육수에 시판용냉면육수엑기스 섞으면 그냥 미친맛입니다
갈비탕육수느어디서파는디요
시판용냉면육수에 음메가루?
@@user-yx6ie8xn4h 냉면육수엑기스
@@user-qq1ih5fl7f 갈비탕육수 어디서남
@@PsyDuckking 그건 소뼈넣고 우려야합니다
냉면은 자고로 조미료만들어가선 안됩니다.
제주도 산방식당 밀냉면도 해주세요!
냉우동이에요. 냉면과 같고 면만 중화면이에요.
구연산이 먹는건줄 처음 알음 ㄷㄷ
청소용으로만 알고있는 구연산? 먹어도되나요? 아님 이름만 같고 요리용 구연산이 따로있는건가
요리용 식용구연산
ㅋㅍ이던 쇼핑몰이던 식용구연산 치심 나옵니다
@@simsseahong1935 역시그렇죠? ㅎㅎ 네 감사합니다^^
밀면은 아산 신정식당이죠 .. 이집도 해주세요 .. 이집은 소고기가 아닌 닭베이스입니다
그럼 마법의 꼬끼오가루?? ㅋㅋㅋ
@@user-zs4ii5so1x 에효 냉몈은 소고기와 닭베이스가 있고 섞는데 있어요 .. 야채 베이스도 있고 . 어느 냉면집이건 미원 안쓰는덴 없지만 베이스가 이집은 닭 삶아서 하는 ..
쩝❤❤
부장님 육수 싱거우면 꽃소금좀 넣으면 되나요?
다시다 넣어요
혹시 참치액 넣으면 더 맛있어질까요
아뇽
미국 사는데, 구연산은 구할수 있을거 같은데.. 포도당은 어디서 구한다 ㅜㅜ
Glucose powder 아마존에서 검색해보세요. 같은맛 날진 모르겠네요 ㅠ
부장님 냄비 어디 브랜드 쓰는 거예요?
비전 vision
@@user-xp9rj5rz6p 감사합니다
대박이네
이게 냉면 육수라니~~~~~~
구연산은 어디제품인가용
팝플러스 식용구연산 입니다
음메가루가 뭔가요 알려주세요~
고향에맛
미신처럼 부적처럼 레몬이랑 오이는 반갈라서 육수에 담가놓는다는 ...
❤❤❤❤❤ ㄷㅐ단합니다
80% 이상이 저런식으로 만들꺼고
가격은 평균이 11000원임
아 조미료 그만 사야돼!! ㅋㅋㅋ
고기육수로 하는 업장도 있겠지만 배달냉면이 8~9천원에 시켜먹었다는게...멘붕 오네요
냉면다시다 맛있다던데.그거하나만있음 다 필요없는건가요?
냉면 다시다로 해봤는데 입맛에 따라 식초나 설탕은 더 넣어야합니다
단가 낮춰야죠..
몇개안나가고 그러면 다시다 받아쓰는게낫고
많이 나가면 직접 만드는게 낫고
받아쓰더라도 주인장이 조금 손봐야될껄요
식초, 설탕 개인입맛에 맞게 넣어줘야 합니다.
@@user-hu9yi1rc7hㅁ1
그렇진 않른것 같아용 ㅎㄹ
육수 내고, 메밀 사서 면 직접 뽑는집은 만원 이상 인정.
근데 이게 또 고기 육수 뽑는다고 무조건 맛있는건 아니란 말이지 ㅎㅎ 다시다 육수도 맛있음....
그리고, 소고기육수 안 쓰는 집은 진짜 냉면값 5천원 이하로 해야함 !!!
5천원이하같은 소리하지마시고 직접 해드세요.
@@user-te5hd4yp6i
다시다 육수 직접 해먹어 보고, 그 맛을 인정 하는 한 사람으로써...
저 면이 한개당 550원 , 다시다 육수 한그릇(대충 500ml) 원가 100원도 안됨.
고기 없이 , 오이 or 무 계란 정도 넣는다 치고 원재료 원가 1000원 미만..
임대료,인건비,기타비용 넣는다 쳐봅시다... 5천원 받아도 충분 할꺼 같은데요?
다 포함 시켜서 5천원 받아도 마진률이 50%가 넘어가는거 아님?
@@Zzz-mi8kk성수기라 가격 내려받고 비수기라 올려받는거 아닌데 고정비는 계속 나가지요😅
저기에 맛집 되려면 물 대신 소 뼈 육수를 넣으면 되려나
아뇽 ㅠ
청량리 할머니냉면 육수는 시큼하지않은데...
아쉽네요.. ㅠㅠ;
음메가루가 뭐지
ㅋㅋ소고기 다시다요
쇠고기다시다
고향의 맛
2등
근데왜빨개요
구연산 어케 구하나요?
쿠팡
인터넷 쇼핑몰어디든 식용구연산 검색해 구입 하면 됩니다~
인터넷이 빨라용
저도 ㅜㅠ 구연산아무거나쓰면되는지알았어요ㅠㅠ
뭐든.. 완성은 다시다야..
이 양반 이거 다 보여주면 다른 사장들 장사 우찌하노!!!
ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㄲㅋㅋ 뉴스에 냉면 한그릇 만오천원 넘어갔다는 기사 뜨던데 냉면집들 다 뒤졌네.
업장의 연금술사 ㅎ
경동시장에 있는 "소문난 냉면"도 부탁드립니다
두정동? 시켜먹어봐야지
거긴 짬뽕...