Die Weißwurst: Ein bisschen Bayern in jedem Biss! | Karambolage | ARTE
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- Опубліковано 21 вер 2023
- Jeanette Konrad lädt uns ein, mit ihr eine überaus köstliche bayerische Spezialität zu probieren: die Weißwurst.
Autorin: Jeanette Konrad
Regie: Kirill Abdrakhmanov
#weißwurst #bayern #karambolage
Video auf UA-cam verfügbar bis zum 17/09/2033
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Meine Erfahrung mit Weißwurst war, dass die Kellnerin dreimal zum Tisch zurück kam, um zu fragen ob wir wirklich kein Weißbier zum Frühstück dazu möchten.
Ich hätte mich drauf einlassen sollen.
Weng'schd a Helles hädds sei dürf'n, a Weiße is a ned mei Fall zur Weiße'n. Abba a Helles gehd emma!
Ich muss mal ein fettes Danke da lassen^^
Deine netten Worte haben uns heute ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Vielen Dank für deinen lieben Kommentar!🤗
Wunderschön gemacht und erklärt! - Eine kleine Korrektur aus Bayern: Der "Weißwurscht-Äquator" ist bei uns bereits die Donau (nicht die tatsächliche Nordgrenze Bayerns, denn die Franken werden traditionell gar nicht als Bayern betrachtet).
PS: Ich bin ein Frevler - Ich bin Bayer, aber ich hab die Weißwurst immer MIT Darm gegessen. Aber wenigstens stets am Vormittag ...
Das weiss sogar ich als Nordlicht.
Ich esse Weißwürste am liebsten mit mittelscharfen Bautzner Senf und Messer & Gabel.
Nein Spaß!
Ich fress den Kram nicht. Bah!
Zum Glück sind Geschmäcker verschieden.
dito
Darf ich dich fragen woher aus Bayern du kommst? Meine Mutter kommt aus dem Raum Parsberg (zwischen Neumarkt und Regensburg) und dort isst man die Weißwurst auch mit Darm. Außerdem ist man zu so gut wie jeder Wurst süßen Senf. LG aus Nürnberg.
@@ludwigstoer3040 Ich bin aus Oberbayern. Südlich von München. Konkreter will ich hier in der Öffentlichkeit nicht werden.
Selbstverständlich. Verstehe ich gut. Danke dir für die Info.
Sehr schön gemacht, wie immer. Bravo und ganz lieben Dank! Gerne weiter so.
Der Weißwurstäquator ist die Donau, in Franggn gibt’s Bratwurst mit Sauerkraut 🤤
Franken sind komisch ...
Franken sind wirklich komisch.... Übrigens ist die Donau nicht der Weißwurst Äquator, fast die ganze Oberpfalz liegt nördlich der Donau. Bekanntlich gehört diese aber zu Altbayern.
4:03 Super, langes und rundes "s"! Gut gemacht!
Mein Vater hat mir als kleines Kind vor ziemlich genau sechzig Jahren im Donisl gezeigt, wie man Weißwürste isst. Dazu holt man sich immer nur eine einzelne Wurst aus dem heißen Wasser der Wurstschüssel, damit die andern schön warm bleiben. Sodann halbiert man sie längs. Dabei ist darauf zu achten, den Darm unten nicht durchzutrennen. Man kann jetzt die Wurst aufklappen und jeweils eine Hälfte der Wurst wunderbar einfach mit dem Messer aus der Wursthaut freilegen. Somit hat man sie genussfertig vor sich auf dem Teller. "Weißwuascht auszutzeln tean nur gscherte Bauernfünfer" hat er mir damals erklärt, denn ein zivilisierter Mensch isst die Weißwurst nicht mit den Händen, sondern ausschließlich mit Messer und Gabel. Und da er hat schließlich schon fast zehn Jahre in München gelebt und dann achtet man schon auf sowas.
Ah ja, die Münchner, die sind immer was Besseres. Als gscherter Bauernfünfer in Rosenheim hab ich das Suzzln gelernt bekommen. Allerdings macht man das mit ungleich langen Teilen. Erst eine kleine Kappe abschneiden, dann den langen Rest aussuzzln.
@@eljanrimsa5843 Iss doch deine Wurst wie du willst? Was kümmerts andere? Egal wie du sie isst, sie landet im Magen, dann im Darm, dann in der Keramik :D
Wunderschöner Beitrag! Vielen Dank!
oh etwas was ich mal so gar nicht aus "Bayern" vermisse! Das überlasse ich gerne anderen.
Danke jedenfalls für das schöne Video! Alles toll erklärt - außer dass sich "Bayern" und "Franken" sich in dieser Hinsicht durchaus unterscheiden.😊
Ein Franke würde das wohl eher nicht essen.
Das mit dem "zuzeln" ist etwas von ganz früher und macht heute kein "normaler" Bayer mehr.
Viel wichtiger ist es uns Bayern, dass der süße Senf von der Fima Händlmaier stammt.
Da nur dieser die optimale würze/süße hat, welche die Weißwurst braucht.
Auch geht der Weißwurstäquator eigentlich hinter München los. Da der Franke ja seine eigenen Spezialitäten (Frängische Bradworscht) hat.
alles andere wäre frevel und wird mit verbannung bestraft!
nee ich bin Franke, zwar haben wir nen Fokus auf Rostbratwürst, aber auch die Weißwurscht gabs/ gibts bei uns. Der verläuft weiter nördlich.
Ich mag auch gerne süßen Baumann Senf aus dem Lkr. Altötting dazu.
Der Weißwurstsenf ist in Ordnung, wers mag.
Besser schmecken gute Weißwürste mit mildem Mango-Chutney. Die Industrieware kann man auch mit dem Händlmayer-Zuckerzeug essen, das macht auch nichts mehr aus.
2 40 Die Weißwutstgrenze verläuft eigentlich entl!ang der Donau
Ich wollte heute Weißwurstfrühstück machen...perfektes Timing. Als Halb-Franzose möchte ich noch hinzufügen dass Boudain Blanc der bayerischen Weißwurst nichts entgegenzubringen hat....Textur ist ähnlich aber es fehlen die Gewürze und Kräuter.
Ihr habt den König Ludwig Schnitt nicht recherchiert. Wichtiger Bestandteil.
Genau das! Mit Abstand die eleganteste Variante 🎩
jetzt bin ich neugierig
Weißbier beim Essen - das möcht ich vergessen. 😂
Brezel hingegen kommt mir gelegen.
Sehr gut gemachter Beitrag, wie man es von der Karambolage kennt. Danke. 🙂
Was ist denn eine Brezel? Meinst du etwa Breze oder Brez'n? Ein l gehört da nicht rein 😜
@@JacktheRahSorry, ich bin Sachse und bin da zu sehr daran gewöhnt.
Binnen "S" richtig verwendet, sieht man heute nicht oft. Respekt...
Allerdings, vielen Dank für diese Sorgfalt!
Hab so Bock auf Weißwurst jetzt 😢
Ich komme aus der Ecke München, ich esse die Weiswurst mit dem Prinzregent-Luitpold-Schnitt oder einfach mit Haut. Die von euch gezeigten Varianten sieht man auch gelegentlich.
Der Weisswurstequator ist bei uns auch eher die Donau. Um die Oberpfalz nicht auszuschließen, ist man häufig kompromissbereit 🙂
Der Weiswurstäquator ist der Main, und in der Oberpfalz findet man das Zeug auch nur selten und nur da wo sich die Seppelhutträger bewegen.
@@cebillon gute Besserung!
Konkret ist der Main die Grenze, wo der Weißwurstäquator verläuft.
Gilt das Packen einer Weißwurst auf den Grill und das abschließende Ablöschen mit Radler eigentlich in Bayern als Kriegserklärung?
Nein, das machen insbesondere Jugendliche in Bayern oft so. Vom Frühstück übriggebliebene Weißwürste auf dem Kohlegrill mit süßem Senf und Radler an einem heißen Sommertag am Fluss sind was Feines :)
Nein, man löscht die Wurst nicht , man lässt sie verbrennen wie eine Hexe :D
Leider ist heutzutage meist der Darm der Weißwurst so dünn, sodaß man ihn nicht mehr auszuuzeln kann. So wird er leider wie bei vielen anderen Würsten einfach mitgegessen. LG aus dem Chiemgau
Wo doch der Darm das Beste an der Weisswurst ist ^^
Als Deutscher noch nie ne Weißwurst gegessen. (Laut den Bayern bin ich wohl Preuße). Vielleicht muss man das ja jetzt (richtig) nachholen.
Nein, hol dir in der Apotheke eine Packung Watte ist eine grössere kulinarische Erfahrung.
Jawoi!
Gutes Video, allerdings verläuft der Weißwurstäquator am 49. Breitengrad, also mitten durch Bayern. In Coburg gibts z.B. ausschließlich verbrannte Bratwürste und was die Nürnberger da machen weiß niemand so genau...
Irrtum
Der Satz mit "hauptsächlich aus Kalbsbrät" kann mittlerweile der Realität nicht standhalten. Checken sie mal im Supermarkt die Zutatenliste.
Die kauft man nicht im Supermarkt …
@@30chrismuc Das Zeug kauft man überhaupt nicht ^^
@@cebillonscho recht
@@30chrismuc lieber gute Wiener die noch nach altem Rezept gemacht werden.
Im Supermarkt sollte man keine Weißwurst kaufen.
Hatte ich gestern erst. Mit an siasn Senf. A Leberkässemmel is mir trotzdem lieber.
An LKW mit ABS - ein Leberkäsweckla mit a(ein) bisserle(bischen) Senf! Hahaha!
Tom 😎
Das Weißwurstessen hat immer noch was von einem religiösen Kult. Es darf nichts außer Weißwürste, Brezen, süßer Senf und Weißbier auf dem Tisch sein. Jemand muss sich an einen anderen Tisch setzen, wenn er was anderes bestellen möchte.
Für mich als Oberösterreicher ist das völlig fremd.
Ich bin in Nürnberg geboren und bin daher Franke, obwohl Franken offiziell Teil Bayerns ist. Mein Vater ist auch Franke, meine Mutter Oberpfälzerin (die Oberpflaz ist auch offiziell Teil Bayerns, aber sieht sich kulturell auch nicht wirklich als Teil, eher selbstständig). Nun 2 Anmerkungen zu dem Thema. 1. Ich bin mit dem Wissen aufgewachsen das die Donau der sogenannte "Weißwurstäquator" ist und nicht die Landesgrenze Richtung Norden von Bayern und Baden-Württemberg (wie im Video gezeigt: 2:55). Würde mich interessieren wie das bei anderen ist. 2. In der Oberpfalz (zumindest da wo meine Mutter herkommt) ist man so gut wie jede Wurst mit süßem Senf, nicht nur die Weißwurst und man isst die Weißwurst auch einfach wie jede andere Wurst mit Darm. Von diesem ganzen Zimperlichkeiten und Ritualen die die Bayern, allen voran die Münchner machen halte ich nichts. In Franken lösen wir das Problem in der Regel damit, dass wir die Wurst einfach braten. "Zuzeln" und "schälen" sind dadurch unmöglich und es gibt keine Diskussion ums richtige Essen.
Als Augsburger kenne ich den Main als Weißwurstäquator und in meinem Umfeld wird die Wurst immer entweder per Längsschnitt gehäutet oder gleich mitsamt der Haut gegessen. Trotz all dem Rumgegrantle muss man mal Betonen, dass auch wir im Süden froh sind, dass ihr zum Freistaat dazugehörts. Grüße nach Franken!
@@dz7se Vielen Dank für die positiven Worte. Interessant wie unterschiedlich der Weißwurtäquator platziert wird, je nachdem wo man ist. Hier in Nürnberg kann man schon Weißwürste kaufen, aber es gibt sie wesentlich seltener als die Bratwürste. Die Bratwürste sind den Franken heilig, je nachdem wo in Franken man ist, eben andere Bratwürste. Liebe Grüße in die Fuggerstadt.
Da kommt die Wahrheit auf den Tisch ....😂
So isch! A guad's Video. 😂⚪️🔵
Wenn ich nen Längsschnitt bei meiner Weißwurst mache, oute ich mich dann als Preuße ?
Ich als Oberösterreicher hab immer den Längsschnitt genommen.
Naaa, aber dann bist a Stadterer.
Als jemand dessen Familie aus Franken (Nordbayern) stammt, habe ich meine erste Weißwurst in meiner Heimatstadt in Baden-Württemberg gegessen.
Franken ist Franken und nicht Nordbayern.
@@PhantomselbstDa weder Stammesherzogtum noch Reichskreis Franken heute noch existieren, muß man es beschreiben, aber dann richtig, denn das nördliche Baden-Württemberg und Hessen gehören mindestens auch dazu.
Man zuzelt schon lange nicht mehr. Das Brät idt heute zu fest dazu. Zudem, wertgebende Zutaten der Weisswurst sind genau in den Leitsätzen im Lebensmittelrecht geregelt. Kalb isz nicht der Hauptbestandteil. Diese Regelungen sind rechtlich verbindlich.
Wieso sollte einen das saugen an einer Weißwurst an die Mutterbrust erinnern? Das ist aber wirklich sehr weit hergeholt. Denken Menschen beim Essen von Eis am Stiel etwa an Blowjobs?
Zuzeln ist nur was für die die nicht mit Messer und Gabel umgehen können. In meiner Firma in München gibt's einmal im Monat ein Weißwurst Frühstück und selbst die eingefleischtesten Bayern Zuzeln nicht
es sie auch mit messer und gabel, ein stück schneiden -> haut 3/4 bis vorm boden des Tellers aufschneiden, dann mit der Gabel bei der Schnittfläche einstechen, haut mitm messer festhalten, weißwurst raushebeln................
Nur das Bayern nicht nicht in Franzenland ist. Genauso wenig wird was Weißwurst aus Froschfleisch hergestellt und man trinkt dazu Bier kein Wein ….
Die Weißwurst ist das Äquivalent zu Kölsch.
Weißwürste bestellt man immer Stückweise. Man sagt also nicht "Ein Paar Weißwürste, bitte".
Mit dem Senf kann man variieren, es ist aber immer ein süßer Senf. Scharf-süß wie der von der Fa Marie geht genau so wie der süße Senf von Händlmaier.
Je nach Lokalität ist man die Weißwurst entweder mit der Hand oder mit Besteck. Man halbiert aber die Wurst nicht zum "zuzeln".
In feinen Restaurants macht man den Längsschnitt in dem man die Haut der zugewandten Seite anritzt und wenn man sich geschickt anstellt pellt sich die Wurst fast von selbst.
Gezuzelt wird von Anfang bis Ende.
Ich selber öffne die Haut an einem Ende etwas, damit man die Haut wie bei einer Banane etwas zurückziehen kann. Dann kann man weiter abbeißen ohne zuzeln und das Brät in den Senf tunken, nicht die Haut.
Ist eine nicht ganz typische bayrische Variante die aber akzeptabel ist.
Es gibt übrigens viele Rezepte wie man die Weißwurst weiter zubereiten kann außer im heißen Wasser warm werden lassen.
Kochen darf man sie nie. Sonst platzt sie.
Aber in scheiben geschnitten und gebraten ist auch eine alte bayrische Variante die unlängst einige bayrische Köche anbieten. Dabei beziehen sie sich auf alte Zubereitungs-Rezepte.
Saupreiß & stolz drauf.😎🇩🇪✌️
Eure Videos sind völkerverbindend. Und das ist ehrlich gemeint.
Am besten schmeckt Sauce Hollandaise zu einer Weißwurst...damit kann man auch jeden Bayern sofort triggern
Mei, warum nicht? Ich werds mal probieren!
Was die Bayern für Kultur halten war einfach mal die Werbung ihrer lokalen Drogen Dealer (Brauhäuser)
Scho recht
Bratwurst ist so viel geiler als Weißwurst.
In Realität sieht es etwas anders aus: natürlich können die Weisswürste auch abends gegessen werden. Manche Weisswürste, die mit besserer Qualität, kann man durchaus mit Darm essen. Und eine Breeze ist zu empfehlen, aber nicht „ Gesetz“. Mit Kartoffelsalat schmeckt sie wunderbar. Und dass die besten Weisswürste aus München kommen ist nur eine Legende. Die besten Weisswürste kommen aus Augsburg 😘
Da würd ich jetzt gern mal wissen, wer in Aux denn so gute Weißwürscht machen soll? Wir haben unsere immer aus Dasing bezogen.
@@dz7se Es gibt überall bessere Weisswürste als in München und Umgebung.
Hahahahahaha 😂
Ich hab’s bis jetzt nur ein einziges Mal gegessen. Weiß nicht warum die so ein Renner sind, mir schmecken die überhaupt nicht. Allein die Farbe ist schon irgendwie unappetitlich 😵💫
Da ist kein ungesundes Nitritpökelsalz drin, deshalb wird das Fleisch beim Kochen Grau, wie bei der Gelbwurst!
Tom 😎
Zum Glück lebe ich nicht in Bayern, denn außerhalb kann man Weißwürste essen wie es einem beliebt.
Bis man dann mal nach Bayern kommt ggg das könnte böse enden haha
@@endsommer Das liegt schon daran, daß man in einer richtigen bayrischen Wirtschaft nach1 2Uhr gar keine Weißwürste mehr bekommst.
Zum Glück lebst du nicht in Bayern. Das ist dann wohl eine Win-win-Situation!
@@taurus2016 das hat Heutzutage aber andere Gründe warum es nach 12 Uhr keine Weißwürste mehr gibt. Die Gewinnspanne bei Weißwürsten ist nicht besonders hoch. Der Wirt kauft das Stück für ca. 1 Euro ein beim Metzger und verkauft sie dann für ca. 3 Euro in seinem Lokal. Für die Breze zahlt er 80 Cent und verkauft sie für 2 Euro. Bei so einer schlechten Gewinnspanne hast du kein Gewinn. Da legst du eher drauf da die Bedienung, Miete, Strom, Wasser, Steuern, etc. noch dazu kommen. Der reine Wareneinsatz bei Speisen sollte 30% nicht übersteigen, sonst machst du mit der Küche ein Minusgeschäft.
Kann man in Bayern (wenig überraschend) auch. Die Gerichte und Essgewohnheiten mit Weißwürsten sind hier sehr vielfältig (in München gibts zB eine berühmte Döneria, die den Weißwurstdöner erfunden hat), drüber aufregen tun sich eigentlich nur Snobs. (Außer vllt Weißwurst mit Ketchup, das ist wirklich ziemlich greislig)
Ja gezuzelt wird nicht sowas machen nur preißen
Ich mag aber die Nürnberger lieber...
Coburger sind viel besser.
@@Fischbroetchen1 Die muss ich probieren! Kenne ich noch nicht
@@Streicher17 aber auf jeden Fall, die in Regensburg sind auch besser als Nürnberger. Finde ich zumindest.
@@Fischbroetchen1 Ich sage immer
Deutsche Wurst, alles andere ist Käse 😉
Längsschnitt. Das ist, als würde man eine schöne bayrische Frau aus ihrem Kleid befreien.
fettpampe!
Ahnungslos
@@30chrismuc eine weißwurst hat von allen würsten den wohl höchsten fettanteil, also laber mich nicht voll!
@@ferdirunge4510 gratulation - das dürfte n glattzer durchfaller in der gesellenprüfung werden
hier n paar kennzahlen:
weisswurst max 30 prozent fett, salami so 30-33 prozent - und die gute leberstreichwurst liegt im Bereich bis zu 35 prozent
@@30chrismuc sag ich ja, fettpampe...
Am besten schmeckt sie immer noch mit Toastbrot, Hela-Curryketschup und einen zünftigen Bananenweizen. Natürlich lauwarm,. I übrigen ist das Dirndl keine bayerische tracht sondern kam um 1900 als Urlaubskleidung für Städter auf.
Da ist wohl jemand auf Krawall aus 😅
Das klingt so widerlich, dass ich schwer versucht bin das mal zu probieren :D
Arte könnt ihr mal eine doku rausbringen über shapeshifter dämonen ( Politiker, Stars > promis usw. ) ?
Oder aber - anderer Vorschlag - du suchst dir psychotherapeutische Hilfe.
Ich grill das Teil immer
Wobei die Weißwurst die einzige Wurstart ist, die nicht als Paar bestellt wird sondern als Stück. Man pflegt davon drei Stück zu essen. Der Süße Senf sollte mit Kren sein, sonst schmeckt es ja nicht. Zuzeln ist ein Muss!^^
Was meinst du mit einzige Wurstart? Es gibt doch viele andere Wurstarten, die man nur einzeln isst. Die Blutwurst, die St. Galler Kalbsbratwurst (OLMA-Bratwurst) und viele mehr. Im Gegenteil, spontan kommt mir gerade nur das Wienerwürstchen und der Landjäger in den Sinn, die man fast immer nur als Paar bekomnt und isst.
kein echter Münchner "zuzelt" heute noch. Die wird erst einmal quer halbiert, dann die eine Hälfte längs aufgeschnitten und mit dem Messer aus der Pelle gestreift. Ist diese Hälfte gegessen kommt die andere Hälfte dran. Eine wirklich gute Weißwurst braucht eigentlich keinen Senf, da der Senf den ganzen Geschmack der Wurst überdeckt. Wenn also überhaupt Senf dann nur einen milden süssen Senf der eben zum "süssen" Kalbfleisch passt.
@@chnoxis Ich glaube nicht das diese Deutschen die Landjäger kennen 🙂
@@BW-og1vu Ja, vermute ich leider auch.
@@muratti72mucDie meisten Münchner sind eh Zugezogene. Die wissen sowieso alles besser
Igitt, in Wurst gepresste Tierabfälle.
in deinem tofu ist mehr dreck drin
@@oliverhessenreither9511 Mein Tofu?
Das ist die Definition von Wurst 😂
Eben. Wurst ist nur etwas für das gemeine Volk. Als ob jemand Wurst essen würde, der sich Kobe oder Matsusaka leisten kann. Das Volk soll buchstäblich die Abfälle fressen. Ein paar Gewürze drunter mischen und die Wurstfetischisten würden auch genussvoll Kot herunterschlingen.@@anonymustypewriter6670
Ist mir egal, ich ess doch nicht extra für die Weißwurst Senf. Da kommt Tomatensoße drauf, obs dem Wirt und den anderen Gästen gefällt oder nicht.
Senf ist ein heilkraut für den Magen.
Damit man die weißwurst verträgt😂
Das Zeug frisst man doch nur bei den Batzis und Amigos in den Isar Sümpfen. Wo anders findet man das Zeug kaum.
Naja. Immerhin ist überall Fleisch drin. Das ist für die heutige Zeit ja schon mal was.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es auch bei der Weißwurst vegane Variationen gibt.
Also, weißwurst mit ketchup oder senf bestellen, damit man direkt sieht, dass man nicht zu den komischen bayern gehört. Wie eckelig wollt ihr sein? Bayern: ja