Горбуша холодного копчения, солю в тузлуке
Вставка
- Опубліковано 12 лют 2024
- Горбуша холодного копчения, солю в тузлуке
на 1 кг рыбы
1 литр воды
55 грамм соли
10 грамм сахара
солить 2 суток в холодильнике
сутки вялим, 1 час коптим в электростатической коптильни, проветрить и под вялить 2-3 дня до готовности
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Рецепт супер я тоже так делаю👍👍👍👍👍
🤝
Вкусняшка!😋🍻
😃🤝
Наш парень.
😃👋
Здравствуйте подскажите кто знает я коптил около 9 часов балык горбуши в коптильне холодного копчения ханхи. На улице 1-2 градуса плюс. В коптилке не больше 13. Очень много конденсата на передней дверце и цвет рыбы совсем не изменился. В чем ошибка
Здравствуйте, большая влажность воздуха и рыба плохо под вяленая была
Почему "закОптилась"? Может "закоптИлась"?
Не важно, главное понятно и результат есть
Да думаю сушить до такой степени было необходимо, т.к сырье видно что не самого хорошего качества, рыхловатая , кожа морщинами. Единственное не соглашусь (из хороших побуждений, ни как не учу итд) специи будут чувствоваться , но не всей рыбе это необходимо, статика более деликатно коптит, и не создает такого забивающего аромата, как из бочки. Количество соли ясно дело каждому на любителя. Остаточная соль в продукте зависит на прямую от усушки. Если так сильно не сушить получится очень слабо соленой, с коротким сроком. В целом очень даже адекватно из тысячи мастеров😂, из тех кто (рыбу мыть нельзя итд) у вас приближенно к каким либо нормам.
Сушите мало. Рыба должна корочкой схватиться, перед копчением. Мы-то всю жизнь коптим. На Камчатке. Не горбыля конечно, а какая разница...
Всё нормально, есть корочка
Она не подвялилась в конце, а засохла.
Всё нор, для этого нужно убрать в пакет и в холодильник на ночь, влага равномерно распределится