Как я делаю таранку в летнюю жару.
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Лето, не самое лучшее время для приготовление вяленой рыбы, таранки, но, бывают неплохие уловы, и очень хочется сделать этот деликатес.
Если на улице температура переваливает отметку +30 и дома нету кондиционера, наши многоэтажки раскаляются как печи. О нормальном посоле при такой высокой температуре не может быть и речи, может пропасть весь улов. Выход из ситуации конечно есть; это погреб, подвал или холодильник, не во всех есть погреб, остается холодильник. Но порой в холодильник улов не получается поместить, так как при посоле рыбы обязателен гнет- помещать сверху емкости с посоленной рыбой груз, он занимает много места, да и имеет приличный вес.
Я вышел из ситуации простым способом: помещаю тщательно посоленную рыбу в несколько полиэтиленовых пакетов, потом этот сверток очень туго бинтую скотчем и постепенно стягиваю. Получается своеобразная мумия из рыбы.
Потом этот сверток ложу на тарелку или судок и помещаю в холодильник.
Мелкая рыба около ладошки и до пол кило солится до двух суток.
Более крупнее рыбу солю до пяти суток.
На доладошечную рыбку вполне хватит суток посола.
Потом рыбу надо вымочить в воде, чтобы урать из нее переизбыток соли. Вымачиваю в пропорции: сутки посола/ один час вымачиваю под проточной водой, или воду надо менять не реже чем через пол часа.
Когда вымочили дать рыбе немного стечь, а потом вывешиваю сушится.
Сушить надо в прохладном хорошо проветриваемом месте. Если сушите рыбу на балконе или на улице где большая вероятность появления мух, обязательно надо рыбу защитить
от мух сеткой чтобы мухи туда не проникли и рыба не касалась сетки через которую муха может отложить свои личинки.
Летом рыба сохнет быстро, и кушать ее можно на любителя: кому какая нравится, кому вяленая, кому сухая.
Приятного аппетита.
Хороший мужик , только волнуется , мне очень понравилось 👍
как раз принес себе таранку с гаража и наслаждаяюсь с пивом.Спасибо Вадиму за полезные советы!За пожертвованое время на рыбалке для нас!имею ввиду для снятия видео!!!
Спасибо и Вам, за то что смотрите.
Молодец, мужик!! Сам сделал!!! А то , пистеть все умиеют" не мешк варочать"
Лишние действия. Скручивание пакетов, скотч. Просто в поддон и прижать.. все.. я так делаю. Вадим, спасибо за ваш труд, с удовольствием смотрю ваши ролики! С уважением, Алексей.
Вадим понравились ваши видео о ловле рыбы простыми снастями Хочу поделиться с вами одним удачным способом засолки рыбы Сам подсмотрел на ютубе и опробовал считаю самым оптимальный способ по засолке речной рыбы Есть не маловажное условие Обязательно после приноса домой улова каждую рыбку надо хорошо отмыть от слизи до "хруста" Затем всю рыбу сложить в пакет и положить в морозилку на 2 или 3 дня Нужен небольшой ящик в моем случае пластиковый овощной (желательно с вертикальными ровными боками) Я по всему периметру дна ящика просверлил отверстия диаметром7мм через каждые1.5СМ Геморой ещё тот но всё получилось Затем ещё из фанеры сделал копию дна (дощечку) Когда с морозилки возьмёте рыбу на засол её надо в тазике залить холодной водой для частичной разморозки но я пытаюсь разбирать руками по мере возможности потому как надо чтобы рыба была хорошо мерзлая Это основное правило! Затем на дно ящика кладу марлю в два слоя (закрывая при этом отверстия на дне чтобы соль через них не просыпалась) и насыпаю каменную соль Потом беру крупные особи рыбы и укладываю их таким способом Обязательно надо все крупные рыбы класть вдоль стенок ящика спинками к стенке а пузом в середину Когда ряд рыбы по краю дна ящика замкнеться в середину можно ложить среднюю и мелкую но не выше крайнего ряда большой рыбы Затем весь слой рыбы засыпаю слоем соли и продолжаю в том же духе пока не кончется рыба Когда крайний слой пересыпал солью закрываю всю рыбу дощечкой (копией дна) и ставлю на неё груз (в моём случае канистры с водой одна 20л другая сверху 10л) И ещё забыл сказать один"геморой" Надо сделать так чтобы этот "дырявый ящик" входил в другой ящик но не касался его дна см на 5-7см Когда пройдут первые сутки засола "дырявый ящик" надо вытащить и слить раствор соли из другого Затем собрать заново всю конструкцию Я больше трёх дней не солю любую рыбу По поводу отмачивания особенно в проточной воде за три дня засола четыре часа отмачивания и хорошего промывания после считаю самым оптимальным Крупную рыбу всегда вешаю вниз башкой после такой операции речная рыба почти не отличается от Тарани с Азовского моря
Спасибо Сергей.
Надо попробовать мерзлую солить, очень интересный рецепт.
Спасибо,это называется "сухой способ" вяленья.
Молодец Вадим, отличный вариант..
Еще совет (может кому пригодится): т.к. рыбку вывешиваю вниз головой-приспособил под это дело крокодильчики от старых багет для штор. Рыбка цепляется за хвост крокодильчиком. Снять-прицепить три-четыре десятка рыбин-секундное дело!
А я пользуюсь канцелярскими скрепками-зажимами для бумаг.😀
Тож вариант! А висит все на нитке?
Цепляю только за Голову!!!за хвост хуйня полная!!!!
Метод суперский! Огромное вам спасибо за видео!!!
Спасибо Вам огромное.Здоровья Вам.И Хорошего всегда улова!
вот первое слово завялить плотву это правильно А сделать из неё таранку это врядли потому как тарань это и есть отдельный вид рыбы Привет с Азовского моря
Тарань это подвид плотвы которая имеет собственное название...
Правильно Всё сделал,только перед засолкой рыбу нужно было обильно полить очень холодной водой с морозилки.
Батя не волнуйся 👍👍👍
Здравствуйте! Я из Таганрога и я настоящий рыбак. Ловлю на все кроме эл. Удочки и динамита. Так вот если рыбу не охладить перед засолкой то она пропадет. Хоть будите солить в холоде.
Все верно вы говорите. Пока я после рыбалки приводил себя в порядок, рыба была в холодильнике.
Вадим Заец я не совершу непростительных ошибок, но Вас смотря много людей многие из каторых с этим сталкиваюся в первые. Охлождение это главное и за это нужно говарить в первую очередь. Да кстати сегодня был на заливе. Ловил с локи. Улов 7-8 килограм таранки. Такаежа как у Вас.
Теперь люди прочитают.
Спасибо за рецепт
нормальный такой способ, скотч всему голова))))) куда только его не применяют.
Евгений Александрович, где применен скотч, шурупу делать нечего.
Здравствуйте, все норм конечно и правильно делаете, но есть один нюанс, рыбу вешать лучше всего головой вниз чтоб все излишки соли и другая гадость стекла в голову, ее как раз никто не ест)))
Спасибо за видео,с меня лайк и подписка колокольчик.!!! Привет из Одессы.Удачи вам ждём новых рецептов.🐟🐟🐟🐚🐚🐚🌴🌴🌴🌻🍺🍺🍺🍻🍻🍻🍷
Благодарю.
Ждём новые ролики!! Удачи привет из Одессы.
Класс отличный способ
Я того же мнения, как правило, не всегда для рыбы находиться много места в холодильнике. Все пространство занимают борщи и супы.
Люди не знают что такое тарань, таранка это разновиднось плотвы обитающей в Азовском море и лиманах Азовского моря.
последние пару раз покупал воблу в магазине и дристал. от самосола не дристал. когда сам солиш это точно лучше.
У нас вжару с крана течёт вода почти теплая, я когда вымачиваю бросаю в мыску бутылки со льдом. А солю в холодильнике в отсеки для овощей, вырезал по размеру досточку и сверху гнет лист металла 16мм и вес хороший и все компактно.
Супер способ, про гнет из листа металла я не додумался. Спасибо.
У нас течет холодная вода, баклажки со льдом тоже хороший выход из положения.
Огромное спасибо.
прикольный дяденька,светлый человек
Подобным способом мариную шашлык. Использую самые простые пакеты маечки и потом обматываю пищевой плёнкой. Ничего не течёт и создаётся давление.
Класс !
думаю со следующей рыбалке сделаю как вы !!! Спасибо за рецепт
Пожалуйста.
Привет из Астрахани! У нас в период хода воблы часто бывает уже за 30, поэтому солить начинаем уже на рыбалке, вынул из воды и сразу обвалял в крупной соли, обязательно в очень крупной , которая иногда бывает в продаже на вес., магазинная в пачках мало подходит, йодированную совсем не надо применять. Набили емкость и в тенек, начинаем следующую емкость. По приезду домой ставим емкости в холодильник.Гнет в первые сутки не надо ставить..Рыбу размером 18- 25 см солим 2-3 дня, потом вымачиваем 2-3 часа, затем ту рыбу что хотим использовать в ближайшее время вывешиваем на ветерок в ночное время, а остальную в морозильник до следующей сушки. Для того, чтобы рыба быстро не пересыхала, во время посола можно добавить в соль немного сахара, но это на любителя, как и немного перца. или после 5 дней сушки положить тоже в морозильник, тогда она будет до следующей весны как свежая. К сожалению все другие способы, включая закатывания в банки, добавление спирта и т.п. изменяют вкус рыбы и не в лучшую сторону, раньше так у нас на рыбокомбинате закатывали в металлические банки для подводников и вакуумировали кусочки для космонавтов. Так что лучше всего морозильник, что и делаю продавцы , которые торгуют воблой на знаменитом рыбном рынке В Астрахани, у которых в любое время года вобла выглядит как только что посоленная и высушенная, а не ржавая и деревянная.
Спасибо.
Я раньше увлекался вялением рыбы, и тоже на рыбалке солил- самый лучший вариант.
@@ВадимЗаец-т3л правильно, иначе, особенно, если рыба в мешке полиэтиленовом, а не из мешковины, рыба просто "горит" , начинается самопроизвольное повышение температуры и к моменту возвращения и начала посола, ее можно уже просто выкинуть.
@@ВладимирСергеев-т4ъ
У меня пару раз портилась соленая рыба в полиэтилене при жаре выше тридцати градусов пока довозил домой, потом солил сухим посолом в мешке.
Но старался не ловить рыбу для вяления с конца июня до середины августа- у нас в это время самое пекло.
Респект мужику! 👍
Мужик, чисто за старание лайк ставлю. Но лучше бы тебе загодя речь поставить и прочитать, чем подыскивать слова при записи. Не в укор, сам такой же, мне все проще на бумаге изначально изложить, а потом огласить.
Насчёт соли. Ну враньё это, что рыба возьмёт столько, сколько ей нужно. Сколько дашь-столько и возьмёт. Соль вытягивает влагу из рыбы, поэтому тузлук при сухом посоле образуется. Конечно его бы сбросить лучше, но не всегда это возможно, особенно, когда «особо одаренные» сетями все подчистую выгребают. За скотч - особая благодарность, кто его придумал, надеюсь миллиардер сейчас или семья его. Есть в наше время вещи, без которых даже не представляешь, что и сделать. Да, можно было бы бечевкой обмотать, но сил и времени в разы больше. Хотя-бесплатно, если нет скотча, мотайте чем можно. Изолента, фумлента, бечевка, узко разрезанные тряпки. Результат один должен быть-удалить лишний воздух.
Вадим здравствуйте. Смотрю ваше видео. Спасибо Вам за советы, но во всех видео очень не качественный звук, а если Вы ещё и на природе, то вообще не слышно.
Очень интересный способ. Интересно, а во время сушки не испортится? У нас в Астрахани летом может переваливать и за 40°. Обычно мы летом рыбу не солим, морозим, но так хочется свежесолёной рыбки.
Я сушил в кладовке, кладовка в лифтовой шахте дома, там хорошая вентиляция, и прохладно.
Вы правы, выше тридцати градусов, это не сушка.
гранчак зачетный!
Молодец правильно делаешь
ставлю рыбу в подвал под гнёт а вот сушить негде муха бьёт за видео палец в верх
Ivan Shabailo купите сушилку,не одна муха не пролезет
рыбка хороша
Столько гемороя не нужного. Соли в кастрюле, накрывай крышкой, ставь в холодильник и ВСЕ!!!
Согласен) промыл после соли и вешаю... все супер)
а то некоторые парятся) чистят) мухи пля... так в жару день на балконе закрытом)... или у вас балконы с дырами?
Он имел в виду если улов большой,куда ты в холодильнике 2-3 кастрюли поставишь? да плюс там еще продукты лежат. а то ему делать нехуй он в жару в пакеты мотает,
Приятного брат)
Молодец
Круто
...столько возился с пакетами......есть на это емкости пищевые - быстро и много места не занимают......перед тем как солить надо рыбу обязательно охладить в морозилке!
Каждый делает по своему.
Контейнер, емкость, а гнет? Поставишь контейнер с грузом в холодильник, кастрюлю с борщом уже некуда ставить.
Как раз пакеты заменяют емкость, а скотч гнет. Все компактно.
Попробуйте еще, когда рыбка слегка подсохнет, обильно смочить ее 9% раствором уксуса и подсолнечного масла в пропорции 1:1. Рыбка обретет слегка кисло-острый вкус, станет сочнее и душистее+ее не ест никакой МУХ!
насчет мух не прав , мухе по херу и уксус и масло - отложит влет яйца, обычно - крупная рыба и с опарышем! Только хорошая защита!
Ну не знаю, Михаил, может у вас мухи другие))) У меня ни одной рыбы с живностью не было после обработки. В соленой рыбе-согласен-опарики заводились, но с уксусом-нет
Спасибо, Андрей, попробую Ваш вариант, т.к. при смачивании приходится обильно поливать уксусом-все течет вниз... А ложки уксуса не маловато на ведро? Может уксусной кислоты?..
Дмитрий Тарабрин
Добрый
Спасибо за рецепт
А подлеща как солить летом ?
Зимой солю отлично получается
А вот летом у меня портится сушке
Мух и солнца нет
Вся проблема крупной рыбы, то что она не просаливается, у крупного подлещика, леща непросаливается спина возле хвоста.
Я делал так: подлещика чистил от чешуи, шприцом без иголки через анальное отверстие в брюхо крепкий соляной раствор.
По спине вдоль хребта до ребер делал надрез.
Можно вообще не парится, крупного подлещика леща почистить, удалить кишки, порезать крупными кусками как для жарки, засолить, отличный балык получится.
"Славик, чёт я очкую" рыба без доступа кислорода???
Лайк.
Прошло аж 4 суток,потому что только протрезвел-шутка))) Я согласен с теми,кто пишет о геморое,если это в домашних ,а не полевых условиях,то зачем тратиться на пакеты и скотч?если регулярно вялить рыбку,то это уже статья расходов.Замочил в тазике,под камень его и все.Расходов ноль и не намного больше места занимает.
За 10 дней рыбка высохла, а мужик так и не просох )))
Отлично. А чистить ее не надо?
Да нет зачем рыбёшки с лодонь можно не чистить вообще в тазик соли обвалакиваеш рыбу там и крышкой накрываеш и придавливаеш можно в погреб или холодильник на 3 дня
Интересно как солили рыбу деды в жару без холодильника и как хранили?
В погребе деды солили, мне туда лень было идти. А во многих погреба вообще сейчас нету.
Нахрена такой холодильник если нету места для кастрюльки с рыбой.
Холодильник нормальный, большой, слишком много больших кастрюль с борщем.
Для кастрюли с рыбой нужен еще и тяжелый гнет, который может проломить стеклянные полки.
да я себя переоцениваю иногда в плане рыб. я по металлу специалист. слесарь инструментальщик и сварщик универсал в одной хорошей канторе. в специальном конструкторском бюро. по характеру хулиган но меня терпят. да я и сдерживаюсь.
Талантливые люди всегда немного хулиганы, и их терпят, знаю тоже таких.
@@ВадимЗаец-т3л :) надо быть добрым. это важно
@@ВадимЗаец-т3л у меня есть девиз. "не смотря ни на что"
Вадим, великий дефіцит україномовного контенту. Дякую за відео.
А что будет если я её засолил но без гнета. она обязательно испортится или не получится?
Попробуйте. Я без гнета не солил.
Димон, я пробовал почти без гнета-начала портится. Гнет потяжелее желательно!
Вадим, когда пишете видео, будьте трезвым, первый раз вижу что солят в пакете, маразм, а я солю в тазике , соль в жабры и гнет, на 3 суток потом промываю и вывешиваю на проволоке, все вывешиваю на кухне на воздухе возле окошка, высохнет и все , муж ловит, а я солю🐟🐟🐟
Ирина, на удивление, в этом видео я совершенно трезв. Лишний раз включил в редакторе «стабилизацию видео» ,поэтому движения получились такими.
Я рыбу ловлю практически с первого класса, и тараню тоже. Как солить и делать гнет я тоже знаю.
Это видео о том, как в летнюю жару, когда в квартирах бетонных многоэтажек температура воздуха поднимается под отметку 40• С, никакой рассол и гнет не спасет рыбу, она до того как просолится, испортится. выручит только погреб или холодильник. В в холодильнике мало места для тяжелого гнета, поэтому и стягиваю скотчем.
уже проверено годами.
Спасибо за ответ, у нас жара + 35 в тени, доходит и до + 40, но всегда солю в тазике, а осетрину солила кусочками в крепком рассоле и так же на веревке герляндой сушила, а потом в бумагу т в морозилку, а когда надо - вытащищь сколько надо🐟🐟🐟🐟 и кушаешь, ваш способ можно запомнить, живем на каспии казахстан западнвй, а вы где ловите🐟🐟🐟?
Украина, Харьков.
В
А это точно плотва? Помоему красноперка?
Плотва, 100 проц.
А десять пакетов пойдет и мокрое полотенце на голову и связывать лучше не скотчем ,а проволокой.
Если в мозгах соли не хватает то можно и проволокой. А если соли с избытком, то мокрое полотенце обязательно- вытягивать соль, а скотч или проволока, без разницы.
Выбирай рецепт подходящий тебе.
Жаль что я ничего толком не услышал,
Наверно просто я глухой
Народ, можно ли вялить рыбу в закрытом помещении(балконе), при том, что там сейчас жара?? Духота
Я вялю в кладовке лифтовой шахте, там вентиляция нормална.
Раньше вялил на балконе, рыбу оборачивал марлей, чтобы не села муха (сейчас продаются сушилки). На балконе должны быть открыты форточки, желательно чтобы на рыбу не попадало солнце, если рыба подвешена под потолком, солнце не попадает.
На балконе вполне нормально вялится рыба.
А кишки нужно вытаскивать?
Не всегда и по желанию. У мелкой рыбы не обязательно, у крупной тоже. Но, если вы не уверены что вяленая рыба у вас получится, то можете кишки вытащить. Потрошенная рыба теряет свой вкус и жир.
Если собрались потрошить, то лучше разрез делать через спину.
Если не уверены что рыба свежая, лучше ее не солить и не употреблять в пищу, опасно для здоровья.
мужик хорошо врезаный
Ошибаетесь, трезвый как стекло. После суточной рыбалки прилично устал.
А то что шатается видео, это я включил стабилизацию изображения, так как я разговариваю и двигаюсь, видео качается.
Когда я хорошо врезанный, я видео не выкладываю, но снимаюсь)))
Вадим Заец а что за музыка играет в начале ролика?
Молодец. Где ты раньше был? И ещё вопрос: где ты её сушил?
Спасибо. Не было раньше времени и вдохновения.
Сушил в кладовке. Кладовка оборудована в лифтовой шахте, вентиляция хорошая.
+Вадим Заец Спасибо тебе добрый человек. Сегодня смотрел видео (твоё) про уху с пикантным вкусом, очень понравилось. Хочу сказать, если горлодёр (помидоры + чеснок, как у тебя в видео) добавить, тоже самое будет или помидоры обязательно парить надо. Спасибо, Мира и.Добра тебе Брат.
+Вадим Заец Забыл добавить - поднимаю вместе с тобой кружечку пивка. Спасибо.
Угадал, я тоже сейчас поднимаю кружечку пива!
Помидоры надо немного проварить чтобы без труда снималась с них шкурка, в ту уху надо добавлять только мякоть с помидор. По другому я не пробовал.
Тебе тоже МИРА и ДОБРА.
Где такую платву на ловил
ua-cam.com/video/sjkWBfWZRkk/v-deo.html
Ненужной гнать пургу!!!!мужик трезвый как стекло 1000%!!!
гнёт не обязателен если бочками не солиш. но кто солит бочками не будет смотреть это видео, ну посмотреть посмотрит но там свои рецепты, профессиональные и чтобы попробовать твой рецепт никто не рискнёт бочкой проверенного. а такие лохи как я - всегда пожалуйста)))))))
Вы себя не до оцениваете.
Не все апельсины бочками грузят...
Если будет желание, камерой сниму свою сушилку.. надо будет выложу , тока черкни, удачи , камрад!
Спасибо!
Я сейчас рыбу не вялю. Выкладывайте видео, людям будет полезно.
сушилку в студію.будь ласка
такой безвоздушный способ прямой путь к активизации бактерий продуцирующих ботулотоксин.
не спорю, но, вроде бы до сих пор жив...
Солю предварительно обмазав слоем смеси перцев -чёрного,паприки,душистого и красного острого.Солю под гнетом и без ,но даже под гнетом рыбка мягонькая.
а им по хуй!
Ви з якої обл
Харківська область.
Я так новый холодильник через год выкинул , после того как в нем пролилась рапа от рыбы солившейся! Больше не солю в холодильнике копеечную тараньку!
Чешую чистить и не надо 15.50мин
zioplys
Первая это не плотва, это крокодил какой то!!!!!!
Шо, крупная, или страшная?
Крупная!!
Спасибо! Крупную плотву ловить просто, я ее ловлю ее на горох, хорошо ловил прошлым летом ua-cam.com/video/sjkWBfWZRkk/v-deo.html
Рыбка будет вымоченной когда всплывет !
Полностью согласен.
Рыба может быть и вкусная, но не эстетичная......
В этом видео не производился акцент на вкус и товарный вид рыбы.
Основа видео: как приготовить таранку в летнюю жару в обычной квартире, без кондиционера, когда температура в ней зашкаливает плюс тридцать.
Как сделать вкусную и красивую вяленую рыбу, в интернете этих способов полно, поэтому и не хочу повторятся.
это не таранка а плотва дурилка))
Владимер Осипов так намажь ей губья помадой и прическу на жабррах наведи !!!!
Пакетов мало ))
Достаточно.
а чё в хламину то сам?
Трезвый был как стекло.
Тоже создалось впечатление что в щи)
Мы?!
Реклама скотча!!!! шучу.
Нареж рыбу и покажи как получилось а так зачем снимать
Щебенки подбрось!
очень долго и нудно для того,что можно было за 5 минут объяснить...
Зачем так сматывать её вкуснее не станет
Чтобы не пропала.
Речную рыбу надо солить под гнетом, в моем случае скотч выполняет роль гнета.
@@ВадимЗаец-т3л я это знаю как солить всё в ящике деревянном больше соли гнет только для колодки
@@ykasyk1364 Городская квартира, лето, жара +35, солить только в холодильнике, для ящика и гнета места мало. А мумия из рыбы места много не займет.
Не,дядя,кроме пиваса и гранчака все остальное х..рня полная.
Ну та первая здоровенная плотва она что за двое суток разве просолится не потрошенная? Она быстрее испортится , в брюхе дерьма всякого , затухнет такая плотва.
КЛАСС!!!