＃ 123 焙じ茶のカヌレ / 焙じ茶とオレンジ風味を仄かに感じるカヌレ。

◆焙じ茶のカヌレ / Canelé Thé vert torréfié
焙じ茶の風味を押し出さずに、仄かに香程度の焙じ茶とグランマルニエを加えてオレンジ風味を加えたお勧めのカヌレ。
・黒糖100％のカヌレ
• ＃ 35 黒糖のカヌレ / 黒糖100％で作...
・モカジャバのカヌレ
• Video
・ココナッツミルクのカヌレ
• ＃026 ココナッツのカヌレ / 手作りココ...
・ノーマルのカヌレ
• ＃09 カヌレ / テフロン型でもカリッカリ...
＜材料：55mlカヌレ型、約12個分＞
・牛乳：500ml
・リスドオル：100g
・グラニュー糖：200g
・三温糖：50g
・焙じ茶（ティーバッグ）：25g
・卵黄：60g（約3個分）
・全卵：100g（約2個分）
・バター：50g
・グランマルニエ：50ml
💡
－焙じ茶はティーバッグを使っていますが、茶葉を使っても良いでしょう。
－焙じ茶の風味を強くしたければ、焙じ茶の分量をお好みで増量して下さい。
－三温糖が無ければ全量をグラニュー糖でも上白糖でもお好みで良いでしょう。
－グランマルニエが無ければオレンジリキュールでも良いですし、コアントロでも良いですしお好みで使うと良いでしょう。
－粉はリスドオルを使っていますが、薄力粉でも中力粉でもお好みで使うと良いでしょう。
＜作り方＞
1．鍋に牛乳と焙じ茶を加えて弱火にかけてゆっくりと加熱して焙じ茶の風味をしっかりと抽出する。
2．｛1｝が一煮立ちしたら、ボウルに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
3．バターを湯煎に当てて溶かしバターとする。
4．ボウルに粉と砂糖を加えて混ぜ合わせる。
5．｛4｝の粉の中央に窪みを作り、卵を加えて混ぜ合わせる。
6．｛5｝の中へ｛2｝を半量程度加えて混ぜ合わせる。
7．｛6｝が混ざれば、残りを加えて混ぜ合わせる。
8．｛7｝にグランマルニエ、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
9．｛8｝を冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。
10．｛9｝を予め室温に戻しておく。
11．｛10｝をしっかりと混ぜ合わせ、目の細かい漉し器で漉す。
12．薄くバターを塗ったカヌレ型に｛11｝のアパレイユを7分目程度流し入れる。
13．｛12｝を250℃のオーブンへ入れて約20分程度焼き、その後200℃に落として約70分程度焼き上げる。
　（表面が焦げそうであれば、アルミホイルを被せて焼くと良いでしょう。）
14．焼き上がれば型から外して網の上で冷やす。