Was sind Anti-Nährstoffe? Und wie umgeht man sie?
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Wie kommen Antinährstoffe in unsere Lebensmittel? Wie schaden uns Antinährstoffe? Welche sind die wichtigsten Antinährstoffe und wie kann man sie umgehen? Wie kann der Umgang mit Antinährstoffen im Alltag aussehen? Haben Antinährstoffe auch Vorteile?
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Timestamps:
0:08 Einleitung
1:42 Wie kommen Antinährstoffe in unsere Lebensmitteln?
4:09 Wie schlimm sind Anti-Nährstoffe im Kontext?
5:16 Phytinsäure oder Phytat
8:40 Oxalsäure oder Oxalat
11:42 Lektine
16:50 Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI)
18:54 Gluten
22:06 Antinährstoffe haben auch Vorteile
23:22 Methoden für den Alltag
25:44 Zusammenfassung
Ein Schnittfehler bei 17:42. Die Passage sollte heißen:
"Auf direktem Weg können ATI das Immunsystem aktivieren, Entzündungen im Darm und außerhalb verursachen und allergische Reaktionen auslösen.
Enthalten sind ATI besonders in den Getreiden Weizen, Dinkel, Emmer, Gerste, und Roggen, allerdings auch in Soja, Buchweizen, Hirse, Einkorn, und begrenzt in Linsen, Quinoa und Hafer."
Danke an @OnkelH für den Hinweis
Dann sind Linsennudeln und davor eingeweichte Haferflocken also in Ordnung?
@@ludmillabaier6983 "In Ordnung": Eingeweichte Haferflocken (mindestens über Nacht) sind deutlich bekömmlcher. Bei Linsennudeln kommt es auf die Verarbeitung an. Wenn der Hersteller die lange einweicht sollten auch die "in Ordnung" sein.
...wirklich informativ - Danke
Mich hat dieser Vortrag in keinster Weise beeindruckt.
Ich als „Ost“-Gewächs bin noch in der Lage, mich ohne die Errungenschaften der Nahrungsmittel-Industrie zu ernähren (und ich rede dabei ausdrücklich NICHT von „Lebensmitteln“).
„Back to the roots“ ist mein Lebensmotto in Sachen Ernährung. Ich kaufe hauptsächlich die Dinge ein, die man kaum selber erzeugen kann (Mehl, Salz etc.) und mache daraus die Dinge, die ich verzehren will, selbst - so wie ich das bei der Frau Mama gelernt habe. Man ist zwar gut beschäftigt und in Bewegung, dadurch auch viel draußen an der Luft, doch das kann so schädlich nicht sein:
Die Mutsch wird in diesem Jahr 91 und ist sowohl geistig fit als auch körperlich immer noch sehr „gut zu Fuß“.
Ich selbst vollende im Sommer mein siebtes Lebensjahrzehnt und mir geht‘s ebenso:
Null Wehwehchen, nirgendwo Arthrose und einen 10-Kilo-Sack Kartoffeln kann ich noch immer stemmen. (Übrigens mein Lieblingsgemüse - gegen den innenwohnenden „Anti-Nährstoff gegen Fraßfeinde“ scheine ich wohl immun zu sein 🤣)
Abschließend:
Ich bin überzeugt, dass ein ausgewogenes Angebot von Mikro- und Makronährstoffen in der Nahrung wesentlich zielführender ist, als sich einer weiteren Hysterie hinzugeben. Ich gebe meinem internen Doc das, was er für die Instandhaltung der „Maschine“ braucht, dadurch komme ich wohl auch bestens mit dem unvermeidlichen Verschleiß klar. Und seit ich vor nunmehr 6 Jahren mit der hochdosierten Vitamin-D-Supplementierung begonnen habe, hatte ich nicht mal mehr 'nen Schnupfen …
ICH esse also weiterhin Spinat, Nüsse, Hülsenfrüchte etc., wenn ich Lust drauf hab‘ - getreu einer anderen meiner Leitlinien, die da lautet:
„Friss von allem nur die Hälfte - dann kannst du dir auch gute Qualität leisten.“
Amen.
Vielleicht haben Sie ein anderes Video zu dem Thema gesehen. Jedenfalls ist der Zweck dieses Videos weder, irgendwen zu beeindrucken, noch eine Hysterie zu erzeugen.
"Viele Mikronährstoffe verzehren und die Lebensmittel sorgfältig zubereiten" ist im übrigen genau das, was ich in diesem und anderen Beiträgen stets betone.
Lieber Felix, wie sieht es bei gekeimten Buchweizen mit Antinährstoffen aus? Ich bin untergewichtig und benötige deshalb ausreichend Kohlenhydrate. Ich esse als Kohlenhydratquelle daher Brot aus gekeimten Buchweizen. (Mit Krafttraining habe ich zudem angefangen). Ich würde mich sehr über ein Video für Untergewichtige freuen!
Hi, so ein Podcast bzw. Video ist fest eingeplant, kommt noch in diesem Jahr.
Als Kohlenhydratquelle kann ich sonst noch weißen Reis wärmstens empfehlen. Krafttraining ist super, herzlichen Glückwunsch dazu!!
@@Urgeschmack Schön, danke im Voraus für das Video :) Aus Deiner Antwort geht allerdings nicht klar hervor, ob gekeimter Buchweizen in Ordnung ist. Freue mich, wenn Du das noch beantwortest.
Gekeimter Buchweizen ist sicher mit Blick auf Antinährstoffe bekömmlicher als ungekeimter Buchweizen. Allerdings fürchte ich, die ATI lassen sich davon kaum beeindrucken. Und dann kommt es eben auf den individuellen Gesundheitszustand, die übrige Ernährung, die Dosis etc an. Wenn man einfach keine Alternative weiß, ist gekeimter Buchweizen sicher deutlich bekömmlicher als Weizen - und wenn man tatsächlich keine Probleme hat oder das denkbare Risiko in Kauf nehmen mag, dann bleibt man halt dabei. Es gibt keine ultimativ richtige oder falsche Antwort.
Da brauchst ein Doktorat um zu überleben und Hypochonder wirst obenbdrein!
Was hälst du von dem Buch the perfect health diet, ich denke, da bist du nah dran👍
Das Buch beschreibt einen guten Ansatz. "The Vertical Diet" ist auch ziemlich gut.
Danke ...interessanter beitrag...
Jetzt aber eine ernstgemeinte frage.
Warum stellst du die buchbewerbung nicht an den schluss?
Eventuell mit einer einleitung.mitten im video ist es eine unangenehme unterbrechung, die einen aus der thematik herausbringt.
Hi,
danke für dein Feedback. Die Werbung steht in der Mitte, weil sie da auffällt. Am Ende könnte man sie ja einfach ausblenden. Das ist halt das Prinzip von Werbung - sie soll ja auffallen. Ich mag Werbeunterbrechungen auch nicht. Aber irgendwie muss der Podcast sich finanzieren. Und ich baue den Werbeblock durchaus immer genau da ein, wo es im Beitrag auch um Lebenswandel geht. Insofern ist die Werbung immer auch Thema der Episode.
@@Urgeschmack
Gibt es belegbare Daten, dass der Verkauf deines Buches durch die Unterbrechung mitten im Beitrag oder vortrag zu mehr Umsatz führt, als wenn die Werbung am Ende gestanden hätte? Bei mir führt das dazu, dass ich die entsprechende Stelle versuche zu überspringen um mit dem eigentlichen teil des Gesagten im Gedankenfluss zu bleiben.
Das gelingt natürlich selten,das passgenau zu erreichen.
Also ärgerlich.
Wieso sollte ich mir die doch Recht kurze Bewerbung für das Buch nicht am Schluss anhören, vorausgesetzt mich interessieren deine ausführungen.
@@Urgeschmack
Ich habe gerade auch auf einem anderen Kanal nach quellenangaben gefragt, die belegen,dass Musik im hintergrund das gesagte vertiefen soll. Eine Frau schrieb im Kommentar eine Kritik bzw.eine Frage zu dem Thema .8 daumen hoch..ich habe mich dann auch dazu geäussert, dass die Musik eher die Aufmerksamkeit teilt ,statt zu vertiefen. Die Interviewten werde ich mir jetzt auf anderen kanälen ansehen . Das besagte Interview war bei mankovich Uli mohr ein Arzt deckt auf.
Wenn die Werbung nach dem Abspann kommt, schaut/hört sie sich keiner mehr an.
Da dich die Werbung nicht interessiert, warum solltest du sie dir anhören, nachdem alles gesagt wurde, was dich interessiert?
Wüsstest du überhaupt von der Buchwerbung, wenn sie nach dem Abspann liefe?
Und ich wiederhole: Die Werbung für das Buch ist an der jeweiligen Stelle relevant.
Täglich Brot ist Gift - klingt irgendwie so nach Anti-Christ
Schön formuliert, wenn man an die Verbindung zwischen Laib Christi und Laib Brot denkt.
hm...also nun auchnoch Tomaten, Linsen und Nüsse, der einzige Teil meiner normalen Nahrung, den ich für gesund hielt 😂
Ach, das ist alles eine Frage der Zubereitung.
Da werd ich bei der Zubereitung von Linsen ab jetzt wohl doch getrennt abkochen
Wie so oft ein guter Beitrag! Verfolge Urgeschmack schon seit ca. 8 Jahren. Gerade im deutschsprachigen Raum gibt es hier wenig Aufklärung zu solchen Themen.
Ich versuche mein Kind etwas weniger mit Antinährstoffen aufwachsen zu lassen.
Reis hat nun besonders viele Kohlenhydrate und im Gegenuzug auch wenig Nährstoffe. Deswegen hatte ich es mir eher als leere Kalorien gemerkt.
Meine Rangfolge was diese Beilagen angeht ist aktuell: Süßkartoffeln=Kartoffeln (geschält und nicht grün oder angekeimt) > Quinoa > Reis (weiß da Ballaststoffarm) > Weizenprodukte (Nudeln) > brauner Reis
Passt das so?
Sollte man Kartoffeln eher Kochen und das Wasser wegschütten oder kann man sie auch braten oder luftfritieren?
Das passt schon. Kartoffeln würde ich immer als erstes kochen, zumal ich das auch für Bratkartoffeln o.ä. einfach kulinarisch angenehmer finde.
Süßkartoffeln sind Klasse und besonders mit sorgfältig verarbeiteten Kartoffeln eine ziemlich anständige Nährstoffquelle - sofern man damit sonst keine Probleme hat und auf die Darmgesundheit im Allgemeinen achtet. Um die glykämische Last des Reis mache ich mir weniger Gedanken, das regele ich auf der einen Seite durch Dosierung und auf der anderen durch entsprechend mehr Bewegung.
Um das zu vervollständigen: Wenn sie bei den anderen Garmethoden auch vollständig be über 95° durchgegart werden, sollte das dem Kochen gleichwertig sein.
Wozu ums Essen rumarbeiten, wenns auch einfach geht? Glykämische Last... Lasten einfach weglassen.
Da geht es mir um Optionen. Nicht jeder verträgt eine Ernährung mit über 50% Kalorien aus Protein oder Fett - und nicht jeder möchte so essen.
Antinährstoffe ist der neueste Shit der durchs Dorf gejagt wird..
Tatsächlich sind Antinährstoffe so alt wie Pflanzen.
Genau - wie das Sprichwort schon sagt: Jede Woche wird 'ne neue Sau durch‘s Dorf gejagt!“
Frag mich echt, wie die Menschheit als solche so lange überleben konnte - mit diesem Dauerkonsum von Antinährstoffen. Wahrscheinlich weil der menschliche Organismus immer besser gelernt hat, damit umzugehen (Stichwort: biologische Evolution/ natürliche Auslese).
@@cinderella0307ein Teil der von der Auslese verschonten Exemplare kann ja dann hilfreiche und konstruktive Kommentare zu Videos mit Gesundheits-Themen verfassen....
Hat Nattokinase Pulver in Kapseln auch noch Lektine?würde mich über eine Antwort freuen..Und muss ich Reis auch vor dem kochen einweichen?.lg aus Mecklenburg/Vorpommern
Da würde ich vorsichtshalber den Hersteller der Kapseln fragen - es kommt auf die übrige Zusammensetzung an.
Reis würde ich vor dem Kochen nicht einweichen. Nach japanischer bzw asiatischer Tradition wäscht man ihn vorher gründlich - primär aus kulinarischen Gründen.
Vielen Dank für diese Folge, wo Dinge in knapp 30min erklärt werden für die man Monate recherchieren müsste. Mega! Ich habe eine Frage zu Reis. Ist nicht auch Reis kritisch zu sehen, durch seine häufig kritische Belastung mit Arsen?
Danke.
Man darf durchaus nach dem Arsengehalt von Reis fragen, allerdings fällt das in den Bereich Toxinbelastung und nicht Antinährstoffe. Arsen kann je nach Ernte und Herkunft tatsächlich ein Problem sein - nicht nur in Reis. Da kann man auch lange drüber sprechen. Es gibt den organischen und den inorganischen Arsen-Anteil - ersterer ist sozusagen "natürlich" (dadurch aber u.U. nicht weniger problematisch). Geschälter (weißer) Reis enthält weniger Arsen. Und ordentliche Hersteller/Vertriebe lassen so etwas auch messen.
Würde mich sehr interessieren was dann noch überbleibt bzw. wie der Hr. Dr. sich dann ernährt.
Wie Hr. Dr. sich ernährt, weiß ich auch nicht. Allerdings bleibt reichlich übrig.
@@Urgeschmack 😁
Bei 17:42 hast du falsch geschnitten, wo sind ATI drin?
Wow. Viermal drüberschauen und trotzdem übersehen. Danke für den Hinweis. Schaue ich mir morgen mal in Ruhe an.
Sollte auf jeden Fall heißen:
"Auf direktem Weg können ATI das Immunsystem aktivieren, Entzündungen im Darm und außerhalb verursachen und allergische Reaktionen auslösen.
Enthalten sind ATI besonders in den Getreiden Weizen, Dinkel, Emmer, Gerste, und Roggen, allerdings auch in Soja, Buchweizen, Hirse, Einkorn, und begrenzt in Linsen, Quinoa und Hafer."
Mist. Für die reine Audioversion kann ich das noch ändern. Im Video nicht mehr. Aber hey - das ist ja auch nur eine Strategie, damit der Hörer aufmerksam wird, auf den Artikel-Link in der Beschreibung klickt und so noch tiefer in meinen Bann gezogen wird. Damit verwirkliche ich meine böse Absicht, vielen Menschen zu besserer Gesundheit zu verhelfen.
auf welche Studien / wissenschaftliche Arbeiten stützen sich ihre Aussagen?
Auf eben die, die ich im Video ausdrücklich erwähne. Hier noch einmal ausgeschrieben: Der Link zu allen Quellen steht in der Videobeschreibung.
Oder einfach Carnivore. Beef, Butter, Bacon, Eggs. Keine Gelüste, natürliches Hungergefühl und keine lebenseinnehmende Zubereitung und Wochenplanung.
Ich bekomme auch von Reis Sodbrennen. Muss ich allerdings jetzt nochmal gegentesten. Vielleicht lags auch an den Saucen.
Edit: Ach egal. Reis ist Zucker und Zucker ist schlecht und vor allem unnötig. Hab ich mich fast hinreißen lassen 😄
Bin aktuell auch auf Carnivore umgestiegen da "einfaches" oder "healthy" Keto (und der damit einhergehende Konsum von Bergen an Gemüse und Nüssen) zu gesundheitlichen Problemen und haufenweise Aufwand führte.
@@peterbernhard6087 genau das berichten die meisten Carnivoren. Keto fühlt sich erstmal gut an, aber bringt dann nach 5-10 Jahren die Probleme. Es sammelt sich an. Veganer und Frutarier genauso. So viele Umsteiger... Ich probier seit vier Jahren rum. Mit Carnivore gehts sofort besser. Keinerlei Probleme mehr. Ganz anderes Körpergefühl. Endlich keine Schadstoffe mehr und man merkt das in jeder Faser. Der Körper ist das erste Mal im Leben aus dem Überlebensmodus raus.
@@peterbernhard6087 die meisten Carnivoren steigen von Keto und Vegan um. Ich hab auch vier Jahre probiert und gelesen. Sobald man bei Nachtschatten und Lektinen ankommt, versucht alles irgendwie zu umgehen und zu verarbeiten, ist man recht schnell bei Carnivore. Ernährung durchgespielt.
carnivore ist genauso Blödsinn wie vegan. erstens ist es sehr teuer (zumindest wenn es Bio-Qualität ist und kein hormon- und adrenalinverseuchtes Fleisch aus der Massenhaltung), verbraucht immens Ressourcen und über die Langfristauswirkungen ist auch wenig bekannt. Typisch ist diese Ernährungsweise jedenfalls nicht für den Menschen (da war Fleisch eher die Ausnahme denn die Regel).
Lösung : Nulldiat 🤣
Und ich noch ein größeres Problem um an Gewicht zuzunehmen wenn ich das Getreide und Bohnen weglasse.
Und auch keinen Blatsalat ?
Hab ich das richtig verstanden auch kein vermentiertes Gemüse? 😮
Die Frage stellt sich beim Zunehm-Wunsch immer: Soll es Fett sein oder Muskelmasse?
Gegen fermentiertes Gemüse spricht in der Regel sehr wenig.
@@Urgeschmack bei starkem Untergewicht stellt sich diese Frage zumindest nicht für mich ob ich mehr an Fett oder an Muskeln zunehmen möchte. Natürlich möchte ich nicht nur an Fett zunehmen ( wer will das schon ). Doch wenn man sich mehr Fett auf den Rippen wünscht dann wird es sehr wohl eng mit der Auswahl um das mit " gesunder Nahrung " erreichen zu können.
Mehr fettes Fleisch. Frikadellen (ohne Paniermehl) eignen sich zum immer da haben und immer snacken können.
2kg gemischtes Hack oder nur Rind
4 Eigelb
4 gestrichene TL Salz
Optional:
Knoblauch
Pfeffer
2EL Senf
2x Feta oder anderer Käse
Nicht optional: Schön in Butter braten!
@@Schachtens warum gleich 2kg ? Länger als 2 oder 3 Tage hält sich das ja nicht im Kühlschrank. Da müsste ich von morgens bis abends nur faschiertes essen um das auch aufessen zu können.
@@ludmillabaier6983 wir sind zu dritt. Die Hälfte ist am ersten Tag weg, der Rest am nächsten Tag oder wird eingefroren. Ich hab immer welche im Froster. Mikrowelle oder auftauen und kalt essen. Ich ess keine Kartoffeln mehr dazu. Da geht gut was weg. 500-800g Fleisch/Tag/Person.