Спасибо Вам огромное! По Вашему рецепту крем получился очень вкусный, нежный и устойчивый! Всё очень подробно объяснили. Мы с мамой благодарим Вас от всей души! ❤
БЛАГОДАРЮ ЗА ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ И ПОНЯТНО ОБЪЯСНЕНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО КАПРИЗНОГО, НО ОЧЕНЬ ВКУСНОГО КРЕМА !!! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️💋
Благодарю, благодаря Вашему видео я поняла свою ошибку,почему не получалось,я не довзбивала белок,я вливала сироп,раньше чем он был взбит так как у Вас.Попробую еще раз,по Вашему видео!!! Благодарю за такое подробное и понятное видео!!! Дай Вам и Вашей семье здоровья!!!!
Большое спасибо за такую подробную инструкцию, но, по-моему, гораздо проще иметь термометр и измерять температуру сиропа. Очень удобно и просто! А вот за подсказку часть воды заменить соком - отдельное спасибо! Обязательно попробую.
Благодарю за такое подробное объяснение у меня нет термометра и я специально искала,как сварить сироп без термометра,и о...чудо,попала на ваш канал.Спасибр и удачи вам.
ВОТ ВАМ КАК РАЗ И СПАСИБО. У других в комментах у всех всë прям таки получилось с первого раза. Как-то слишком нереально. С вашим подходом всë понятно. Моей ошибкой было то, что я сахара мало взяла
Спасибо Вам огромное! Так приятно смотреть когда кто то делает, так всё просто, а сама делаю этот крем, не получается. Вот позавчера делала торт, первый крем наверно переварила сироп, выкинула. Второй раз сделала на паровой бане, наверно перевзбила. Первый и второй не выходил крем из кондитерского мешка. Достала масло и сгущёнку, крем получился, но как то быстро стал стекать. Но масло уже не то. Сделала мастику, накрутила цветов и украсила торт. Столько пересмотрела видео, кажется так просто, видимо не для меня! ЭТОТ КРЕМ.
Попробуйте сварить крем по моему рецепту. Белки необходимо обязательно взвешивать, так как количество сахара зависят от веса белка. Значить белок умножаем, на удельный вес, 2,66. Например белок 100 гр×2.66= 266 гр. Воды добавляем ч.б намок весь сахар. (Если добавить побольше воды то сироп будете дольше варить, на вкус и консистенцию не влияет) по поводу лимонной кислоты- этот ингридиент обязателен, так как именно кислота влияет на плотность крема. Чем больше лим.кислоты тем плотнее будет крем. Ингридиенты разобрали, теперь последовательность. Например: В чистый сотейник положить сахар 100 гр. сверху насыпать 1/4 ч.л. лим. кислоты слегка перемешать, не касаясь краёв сотейника и налить воды ( я наливаю 80 мл) и жду пока весь сахар не намокнет, если где-то остаются сухие островки то наливаю ложечкой. Затем ставлю на маленький огонь не мешаю и варю до температуры 132-133 градусов. Белки начинаю сбивать со 100 градусов до устойчивых пиков, наливаю сироп тонкой струйкой. Сбивать 30- 40 секунд, если все правильно сделано, то увидите быстрое увеличение в объеме крема и характерные пустоты по бокам. Надеюсь после моей рекомендации у вас все получится, я сама тоже мучилась пока не вывела свою формулу.
Здравия! Всё правильно сделала, крем плотный, но при изготовлении цветков он как то тянется, лепестки раслываются. Крем размешивала лопаткой перед закладкой в пакет.
Добрый вечер, Арусяк джан! Вы считаете такой крем безопасным? Неужели горячий сироп стерелизует белки? Что говорят об этом креме опытные кондитеры? Вы начитанная женщина и все всегда объясняете, поэтому хочу знать ваше мнение. Спасибо ❤️
Бактерии сальмонеллы, которые могут быть в яйцах, погибают при температуре 60 градусов Цельсия, соответственно при вливании кипящего сиропа с температурой 120-130 градусов и быстром перемешивании его в белках, там ни одной живой бактерии не останется 😁
Вы знаете я тоже человек осторожный. Я перед готовки крема кладу яйца в маленькую посуду, мою, отдельно в теплой воде на 250 грамм воды теплой растворяю столовую ложку соды пищевой и погружаю яйца на 30 минут. Щелочная среда убивает сальмонеллу. И потом сироп до 128 градусов и все, я спокойна, очень боюсь сырых белков.
БЗК более стабильный. Я для выравнивания, для объемных декоров делаю именно его ( использую, пока теплый) , в если не нужно, чтобы стояло долго, уже можно и мокрое безе. На нем всегда образовывается корочка. Мне это не особо нравится в нем
@@Кухняармянки Господи неужели мне ответили.СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ 🙏🙏Теперь все понятно а у меня на бзк на второй день тоже корочка образуется не знаете в чем причина??Спасибо вам ещё раз огромное 👍🥰❤Лайк и подписка👍👍Я теперь с вами❤
Дорогая Арусик Джан здравствуйте я обязательно попробую этот крем, скажите пожалуйста можно его сделать, но употребить на следущий день оставив его в холодильнике на сколько он долговечен
Не желательно. Для того, чтобы крем хорошо держал форму и чтобы вода не отделилась, нужно его использовать в свежем виде, желательно сразу после приготовления, в слегка тепленком виде. А в остывшем крема карамельные микронити твердеют и при использовании уже не эластичные, ломаются. А в свежем виде они ещё гибкие.
Проверить готовность сиропа очень просто, надо с ложки с сиропом капнуть каплю на любую поверхность, капля должна держать форму и не растекаться это и есть готовность сиропа.
Скажите , а как хранится данный крем? Нужен ли холодильник когда он уже на изделии? У меня крем вышел красивый, но потом через пару часов немного потерял глянец как только после взбития 🤔 форму тоже слегка совсем перестал держать, может перебила его? 🤔или не довзбила 👀
Здравствуйте, вот и у меня так получается , пробую делать этот крем не первый раз и всегда он у меня не получается ,все как надо делаю крем получается плотный густой хорошо держит форму. НО через минут 15 начинает оседать и теряет плотность а через час вообще становится жидким. Что не так делаю.
В видео было сказано об этом. Просто не нужно его беспокоить после остывания, старайтесь работать с ним, когда он ещё тепленький. Карамельные микрометр тогда ещё гибкие, принимают любую форму и с остыванием застывают. А после остывания эти нити уже застывшие, и естественно уже при работе с ними ломаются, не могут держать форму. И конечно, из за этого крем теряет воздушность. Так как все держится именно на этом, структура начинает рушаться
Это трубочки, как получить трубочки как рожки для мороженного. А под этим видео уже ссылка на слоёное тесто. Тесто я сняла ооочень подробно, по этому его видео идёт отдельноua-cam.com/video/0WyLxFzCKpU/v-deo.html
Нет, сахара нужно 293 гр. , воды 55 гр. Вычисляется так. Количество белка умножается на 40 и делится на 15. Это формула Например Белок -- 150 гр Сахар --( 150 × 40 ) : 15 = 400 (гр) Вода 150 : 2 = 75 (мл) варить до t 120 - 130 ° С . Смотря какой сахар, а лучше смотреть на консистенцию сиропа , как говорят :" Чтоб был , как мягкий шарик ". Так вернее. Это не сложно. Умножить на 40 и разделить на 15. Это идеальная формула.
Может передержали? В основном, именно это и является главной причиной, когда нее работаем с градусником. Нужно часто проверять на готовность и стараться не передержать. Удачи Вам. Если будут ещё вопросы, пишите.
Арусакджан здравствуйте очень красиво держет форму, но я приготовила БЗК крем но у меня не получилось был как звачка он тянулся скажите пожалуйста причину очень прошу
Здравствуйте! Всеравно на следующий день он становится мокрым, как с сиропом! Делала разными способами не получается! Да он стоячий эластичный, но на следующий день эклеры мокрые!
Видимо просто поздно работали с кремом после приготовления. Иногда после добавления я сиропа выбивают так, чтобы не успел остыть и работает с н м, пока он ещё чуть иепленкий, чтобы застыл уже когда отражен на торт. Есть и такой подход
@@tytyty40ytytyt Не кристаллизуется. Лимонка только для ослабдения высокого сож-я сахара. Кристаллизация получается, если вы будете перемешивать сироп в прроцессе варки. Чтобы не перемешивать сироп есть важное правило: весь сахар должен раствориться полностью до момента закипания.
Неужели?😀А я только ручным делаю! Ни разу ещё не делала планетарным,потому как много получается,мне не нужно такого количества)))И,о чудо! Цветы прекрасно получаются!)))
![Perfect Italian Meringue Recipe [sub] БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ для торта](http://i.ytimg.com/vi/1VMluPkHrok/mqdefault.jpg)
Вы большая молодец!!
Очень благодарна вам за вашу работу!!❤
КАК ЖЕ Я ВАС ДОЛГО ИСКАЛА БЛАГОДАРЮ ЗА ТОЧНОСТЬ ЯСНОСТЬ ПЕРЕДАЧИ ИНФОРМАЦИИ. СПАСИБО ЗА ДОБРОТУ И КРАСОТУ МАТЕРИНСКУЮ. ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ!
Спасибо , что цените мои старания 🌺
Арусяк, аврора для вашего мужа стреляла.Молодчина.👍
Спасибо))))) 😊☺️
Спасибо.Как же важно знать все тонкости приготовлния.Вы лучшая и обоятельная.❤❤❤
Спасибо 🌹🌹🌹)
Спасибо Вам огромное! По Вашему рецепту крем получился очень вкусный, нежный и устойчивый! Всё очень подробно объяснили. Мы с мамой благодарим Вас от всей души! ❤
На здоровье 🌺
Рада помочь 🤗
БЛАГОДАРЮ ЗА ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ И ПОНЯТНО ОБЪЯСНЕНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО КАПРИЗНОГО, НО ОЧЕНЬ ВКУСНОГО КРЕМА !!! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️💋
На здоровье 🤗
Благодарю за прекрасный,вкусный крем !!!Спасибо за интересные секреты в помощь хозяюшкам!👍👏🙏
На здоровье 🥰
Благодарю, благодаря Вашему видео я поняла свою ошибку,почему не получалось,я не довзбивала белок,я вливала сироп,раньше чем он был взбит так как у Вас.Попробую еще раз,по Вашему видео!!! Благодарю за такое подробное и понятное видео!!! Дай Вам и Вашей семье здоровья!!!!
Спасибо)
Буду ждать Ваших радостных и довольных комментарий о результатах
9
-
Спасибо за рецепт
❤❤❤
Молодец, все чётко и подробно рассказала. Очень грамотно, интересно и понятно! Спасибо!
На здоровье 🤗
Как хорошо иметь друзей на кухне. Спасибо за урок.
Рада помочь ☀️
Лимонку добавляют не по желанию, а обязательно для стабилизации крема. Это важно.
👍👍
Вкусно уже от Вашего появления в кадре . Прелесть наша !
Спасибо 🌺
Арусяк джан большое спасибо, сделала только что крем по вашему рецепту, получился шикарный крем. Вернулась, чтобы поблагодарить 😍
Как я рада!
Спасибо Вам за доверие ☀️
Спасибо! Вьішел прекрасньій крем для корзинок Беру в копилку
Спасибо вам большое за подробное объяснение.😊
Обязательно попробую.
А вам - всего доброго ❤
Спасибо 🌹
Большое спасибо за такую подробную инструкцию, но, по-моему, гораздо проще иметь термометр и измерять температуру сиропа. Очень удобно и просто! А вот за подсказку часть воды заменить соком - отдельное спасибо! Обязательно попробую.
Удачи )
Я заменяю воду на вишневый сок и получаю красивый розовый крем )
УМНИЦА БОЛЬШАЯ !
🙏🙏🙏❤❤❤👍👍👍👏👏👏😍😍😍
Спасибо !)))) 💐💐💐
Спасибо большое.все очень подробно и довольно просто объяснили.
Спасибо за просмотр )
Спасибо за нюанс по поводу температуры окончания взбивания.
🌺🌺🌺
Спасибо за рецепт. Очень красивые трубочки.
Спасибо 🌺
Арусак, я тебя обожаю! У тебя золотые руки. Удачи тебе, дочка! 😘 💋 ❤️
Спасибо Вам за добрые слова ) ❤️❤️❤️😘
@@Кухняармянки Джигярь, всегда пожалуйста! 😘 💋 ❤️
ВАШ РЕЦЕПТ ОЛАДУШЕК ПРОСТО ВОЛШЕБНЫЙ😋😋😋👍👍👍💐
Спасибо )
На здоровье 🤗
Какая вы милая и очень приятная. Как солнышко. Подписалась
Спасибо и добро пожаловать 🤗
БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО.💐💐💐👍У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ ТАК КАК НЕ ПРАВИЛЬНО ВАРИЛА СИРОП ТОРОПИЛАСЬ СПАСИБО ЗА НАГЛЯДНОСТЬ И РАЗЬЯСНЕНИЯ
Рада помочь ☀️
Спасибо большое за рецепт. Просто, ясно, точно, конкретно.
Спасибо за отзыв 🌷
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЁ ОЧЕНЬ ГРАМОТНО И ПРОФЕССИОНАЛЬНО ИЗЛОЖЕНО!
Спасибо, что оценили 🌷
Нет не профессионально, лимонку добавляют не по желанию, а обязательно для стабилизации крема.
Благодарю за такое подробное объяснение у меня нет термометра и я специально искала,как сварить сироп без термометра,и о...чудо,попала на ваш канал.Спасибр и удачи вам.
Рада, что сумела помочь Вам 🌺
Мне очень нравится, как Вы готовите.
Спасибо 🤗
Продолжаю восхищаться вами! Супер!!!!!!❤️
Спасибо за отзыв
ВОТ ВАМ КАК РАЗ И СПАСИБО. У других в комментах у всех всë прям таки получилось с первого раза. Как-то слишком нереально. С вашим подходом всë понятно. Моей ошибкой было то, что я сахара мало взяла
Просто я не удаляю негативные отзывы. Все как есть.
Спасибо за отзыв ❤️
Спасибо большое вам за рецепт и видео очень понравился рецепт 🍰🍰🍰🍰👍❤️👍❤️
На здоровье 🤗
Спасибо Вам огромное! Так приятно смотреть когда кто то делает, так всё просто, а сама делаю этот крем, не получается. Вот позавчера делала торт, первый крем наверно переварила сироп, выкинула. Второй раз сделала на паровой бане, наверно перевзбила. Первый и второй не выходил крем из кондитерского мешка. Достала масло и сгущёнку, крем получился, но как то быстро стал стекать. Но масло уже не то. Сделала мастику, накрутила цветов и украсила торт. Столько пересмотрела видео, кажется так просто, видимо не для меня! ЭТОТ КРЕМ.
Ничего подобного. Вот когда будете понимать как все делается и для чего, все пойдет как по маслу ) Я для этого сделала все возможное )
Попробуйте сварить крем по моему рецепту. Белки необходимо обязательно взвешивать, так как количество сахара зависят от веса белка. Значить белок умножаем, на удельный вес, 2,66. Например белок 100 гр×2.66= 266 гр. Воды добавляем ч.б намок весь сахар. (Если добавить побольше воды то сироп будете дольше варить, на вкус и консистенцию не влияет) по поводу лимонной кислоты- этот ингридиент обязателен, так как именно кислота влияет на плотность крема. Чем больше лим.кислоты тем плотнее будет крем. Ингридиенты разобрали, теперь последовательность. Например: В чистый сотейник положить сахар 100 гр. сверху насыпать 1/4 ч.л. лим. кислоты слегка перемешать, не касаясь краёв сотейника и налить воды ( я наливаю 80 мл) и жду пока весь сахар не намокнет, если где-то остаются сухие островки то наливаю ложечкой. Затем ставлю на маленький огонь не мешаю и варю до температуры 132-133 градусов. Белки начинаю сбивать со 100 градусов до устойчивых пиков, наливаю сироп тонкой струйкой. Сбивать 30- 40 секунд, если все правильно сделано, то увидите быстрое увеличение в объеме крема и характерные пустоты по бокам. Надеюсь после моей рекомендации у вас все получится, я сама тоже мучилась пока не вывела свою формулу.
@@masharystemowa9728 е❤
Думаю 132-133 градусов много для сиропа, будет крем горчить
Дякую вам велике 💙 задопомогою вашого відео я навіть в своїх 12 років змогла зробити 2 торти для своєї сім'ї яка у мене не маленька я вам дуже вдячна
Я очень рада за Вас!
На здоровье 🌺
Дуже Вам дякую за детальну розповідь білково-заварного крему 🤗
Рада, что понравилось ))))
Большое спасибо, отличное видео😊
Спасибо за оценку 👍💐🤗
Спасибо!
Буду пробовать!
А то моим масляный не зашёл как декор на торте
👍👍👍🥰🥰🥰
Молодец все доступно без лишних слов
Спасибо Вам ))
Спасибо дорогая за твою школу!)🤗Сусанна Варян Банчукян Подмосковье
Очень приятно ☀️
Спасибо вам большое
💐💐💐💐
Да этот крем вкусный и очень хорош для трубочек ,и начинки .
👍👍👍😊
Умничка!!! Спасибо!!!🌺🌺🌺
🌸🌸🌸
Золотые ручки.
Благодарю 💋
👋🤗💯Вы просто молодец.
Спасибо 🤗
Спасибо большое дорогая.
На здоровье 🤗
Подписалась, спасибо за рецепты
На здоровье 🤗
Спасибо большое,очень доступно
☺️☺️☺️
Очень хорошо 😊
Спасибо за отзыв
Спасибо за хорошее видео ,а можно использовать для эклера и наполена
На здоровье 🌺
Для Наполеона не пробовала, для эклеров можно, да
Умница спасибо .
🌺🌺🌺
Здравия! Всё правильно сделала, крем плотный, но при изготовлении цветков он как то тянется, лепестки раслываются. Крем размешивала лопаткой перед закладкой в пакет.
Добрый день. Это может быть от чрезмерно долгой варки сиропа. Проверяйте на готовность чаще.
Так крем долго держаться не может
Здравствуйте. Спасибо большое, отличный рецепт. Подскажите какая у вас модель миксера?
Добрый день
Diamond 750 Ватт. Старенький уже, более 7_8 лет служит мне, и ещё в прекрасной форме )
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!!
На здоровье 🤗
Спасибо большое , попробую
Удачи )
Добрый вечер, Арусяк джан! Вы считаете такой крем безопасным? Неужели горячий сироп стерелизует белки? Что говорят об этом креме опытные кондитеры? Вы начитанная женщина и все всегда объясняете, поэтому хочу знать ваше мнение. Спасибо ❤️
Можете не беспокоиться, салманелы погибают при температуре 60 градусов, а сироп имеет выше 130 поэтому белки стерилизуются.
Этому крему лет 100 , в СССР вместе с масляным кремом самый популярный был . Все заварные крема безопасны, если продукты нормальные .
Бактерии сальмонеллы, которые могут быть в яйцах, погибают при температуре 60 градусов Цельсия, соответственно при вливании кипящего сиропа с температурой 120-130 градусов и быстром перемешивании его в белках, там ни одной живой бактерии не останется 😁
Вы знаете я тоже человек осторожный. Я перед готовки крема кладу яйца в маленькую посуду, мою, отдельно в теплой воде на 250 грамм воды теплой растворяю столовую ложку соды пищевой и погружаю яйца на 30 минут. Щелочная среда убивает сальмонеллу. И потом сироп до 128 градусов и все, я спокойна, очень боюсь сырых белков.
@@ТаняСолонар-ж2ьспасибо за такие подробности, теперь применю у себя, также в соде буду замачивать.
Спасибо Вам.
😍☀️☀️☀️
❤😊благодарю 🙏
На здоровье ❤️
Спасибо большое! Все очень понятно , грамотно и приятно слушать.
А можно сироп заменить на сок из варенья?
Можно, конечно. Я ягодный сок использую, получается красивый малиновый цвет )
@@Кухняармянки Обалдеть, я бы не додумалась.Благодарю!🌷
спасибо за ваши советты
На здоровье ❤️
СУБХАН АЛЛАХ
спасибо ❤️
🙋
❤❤❤😘спасибо, супер! 👍
На здоровье
Будьте добры может хоть вымне ответите🙏Какой крем лучше в работе бзк или мокрое безе .Никто не объяснит какой всё-таки лучше???Спасибо если ответите❤
А для чего именно ??
БЗК более стабильный. Я для выравнивания, для объемных декоров делаю именно его ( использую, пока теплый) , в если не нужно, чтобы стояло долго, уже можно и мокрое безе. На нем всегда образовывается корочка. Мне это не особо нравится в нем
@@Кухняармянки Господи неужели мне ответили.СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ 🙏🙏Теперь все понятно а у меня на бзк на второй день тоже корочка образуется не знаете в чем причина??Спасибо вам ещё раз огромное 👍🥰❤Лайк и подписка👍👍Я теперь с вами❤
Дорогая Арусик Джан здравствуйте я обязательно попробую этот крем, скажите пожалуйста можно его сделать, но употребить на следущий день оставив его в холодильнике на сколько он долговечен
Не желательно. Для того, чтобы крем хорошо держал форму и чтобы вода не отделилась, нужно его использовать в свежем виде, желательно сразу после приготовления, в слегка тепленком виде. А в остывшем крема карамельные микронити твердеют и при использовании уже не эластичные, ломаются. А в свежем виде они ещё гибкие.
Спасибо. АТО я не мог понять почему крем иногда расслаивается
Рада помочь )
Проверить готовность сиропа очень просто, надо с ложки с сиропом капнуть каплю на любую поверхность, капля должна держать форму и не растекаться это и есть готовность сиропа.
👍👍👍
Здравствуй дорогая, я так поняла, что вместо воды можно использовать свежевыжатый сок цитрусовых?! 🌹
Да, можно большую часть заменить
Спасибо большое. Ссылку на трубочки можно напишите пожалуйста
ua-cam.com/video/0WyLxFzCKpU/v-deo.html
Скажите , а как хранится данный крем? Нужен ли холодильник когда он уже на изделии?
У меня крем вышел красивый, но потом через пару часов немного потерял глянец как только после взбития 🤔 форму тоже слегка совсем перестал держать, может перебила его? 🤔или не довзбила 👀
Скорее, перебили. После остывания не желательно этого делать, чтобы форму лежал дольше. Хранить желательно в холодильнике для большей устойчивости
Здравствуйте! У Вас уже есть видео с белковым кремом для украшения цветами?
Пока нету. Но сделаю так же масляной ВЗК
А этим, что, нельзя сделать цветы?
Добрый день!Подскажите пожалуйста можно ли украсить этим кремом накануне.Не потечет ли он на след.день?
Если все сделано правильно, крем не течет, нет. Если есть опыт, легко можно сделать и накануне
@@Кухняармянки Спасибо!
Правильный крем не потечёт и через неделю
Благодарю!!
🤗🤗🤗☀️☀️☀️
սիռոպ չի,սիրոպ ա😂😂😂
Ոչ մեկը, ոչ մյուսը )))
Օշարակ է ճիշտը )))
SPASIBOOO
На здоровье 🌺
❤❤❤
😊😊
Здравствуйте, вот и у меня так получается , пробую делать этот крем не первый раз и всегда он у меня не получается ,все как надо делаю крем получается плотный густой хорошо держит форму. НО через минут 15 начинает оседать и теряет плотность а через час вообще становится жидким. Что не так делаю.
В видео было сказано об этом. Просто не нужно его беспокоить после остывания, старайтесь работать с ним, когда он ещё тепленький. Карамельные микрометр тогда ещё гибкие, принимают любую форму и с остыванием застывают. А после остывания эти нити уже застывшие, и естественно уже при работе с ними ломаются, не могут держать форму. И конечно, из за этого крем теряет воздушность. Так как все держится именно на этом, структура начинает рушаться
Добрый день, подскажите пожалуйста где найти рецепт трубочек
Это трубочки, как получить трубочки как рожки для мороженного. А под этим видео уже ссылка на слоёное тесто. Тесто я сняла ооочень подробно, по этому его видео идёт отдельноua-cam.com/video/0WyLxFzCKpU/v-deo.html
Нет, сахара нужно 293 гр. , воды 55 гр.
Вычисляется так. Количество белка умножается на 40 и делится на 15. Это формула
Например
Белок -- 150 гр
Сахар --( 150 × 40 ) : 15 = 400 (гр)
Вода 150 : 2 = 75 (мл) варить до t 120 - 130 ° С . Смотря какой сахар, а лучше смотреть на консистенцию сиропа , как говорят :" Чтоб был , как мягкий шарик ". Так вернее.
Это не сложно. Умножить на 40 и разделить на 15.
Это идеальная формула.
👍👍👍
Ну тогда крем получается слишком сладкий по этой формуле.
Я беру 1:2 ,тогда нормально
Эти украшения получаются,а розы?
Можно и розы, да. Если по технике все правильно сделано, получится
Добрый день, яделаю тоже также крем но когда добавляю краситель крем плывёт, не подскажите что я делаю не так?😊
Какой краситель у вЫвс ???
Жырорастворимый, водорастворимый ?
Спасибо за ответ ,у меня гелевые краски
Скажите пожалуйста почему сироп засахарилась у меня всё делаю как говорите,жду ответа, спасибо заранее.
Может передержали?
В основном, именно это и является главной причиной, когда нее работаем с градусником. Нужно часто проверять на готовность и стараться не передержать.
Удачи Вам.
Если будут ещё вопросы, пишите.
После закипания сиропа его мешать больше нельзя.
Это причина почему засахаривается.
Сок дает вкус ?
Какой сок ?
@@Кухняармянки в рецепте есть вариант части цитрусового сока. Т.е. в креме будет вкус?
Арусакджан здравствуйте очень красиво держет форму, но я приготовила БЗК крем но у меня не получилось был как звачка он тянулся скажите пожалуйста причину очень прошу
Здравствуйте 🙋
Вы, по всей видимости, просто переварили сироп. Такой эффект может быть из за этого.
🎉
🥰🥰
Напишите пожалуйста рецепт трубочек у вас тесто для трубочек другое я знаю спасибо
У меня есть видео трубочек, на канале можете найти, там всё подробно рассказала. )
Из этого теста трубочки очень хорошо получаются
ua-cam.com/video/XoYIHwG0Y0s/v-deo.html
Делайте заварной крем из 1 яйца
Можете сделать по этому рецепту только из 1 яйца. С желтками просто вкус получается насыщенным
ua-cam.com/video/7udPOBLxuRg/v-deo.html
👍
🌺🌺🌺
Легче швейцарскую сделать. На паровой бане белки с сахаром развести и потом мин 10взбивпешь
)))
Для кого и для чего лучше? У них разное применение.
💕💕💕👌👌👌👌
🌞🌞🌞
Ок..
☀️☀️☀️
Ну хоть кто нибудь ответит? Крем становится как безе?
Очень похож, да. Но вкус отличается
Нет,это не безе...он остается мягким,не засыпает...
Здраствуйте у меня не получилось почемуто до украшения торта я положила крем в холодилник может из за этого не получился крем
Желательно его использовать не очень поздно
Здравствуйте! Всеравно на следующий день он становится мокрым, как с сиропом! Делала разными способами не получается! Да он стоячий эластичный, но на следующий день эклеры мокрые!
Если хотите начинять ими эклеры, тогда стоит начинять сразу перед подачей, а иначе, конечно, размокнут за день. Или добавьте в белковый крем масло
@@Кухняармянки спасибо за совет, а сколько масла нужно добавить примерно, на 4 белка?
Инструкция таже, что и у всех. Как варить сироп ,как и у всех, осталось за кадром
???Я очень подробно все показала. Что осталось за кадром??
Что важного пропустила ?
У меня все было в точности,и когда выдавливала цветочки,но когда достала торт цветочки были уже распдывчетаи,что это
Видимо просто поздно работали с кремом после приготовления.
Иногда после добавления я сиропа выбивают так, чтобы не успел остыть и работает с н м, пока он ещё чуть иепленкий, чтобы застыл уже когда отражен на торт.
Есть и такой подход
👍👍👍👍👍🌹
Можно место лимона кислота на сок
Можно
Лимонную кислоту не надо добавлять в сироп, это важно.
?
Почему?
Без лимонки сироп кристализуется
@@tytyty40ytytyt Не кристаллизуется. Лимонка только для ослабдения высокого сож-я сахара. Кристаллизация получается, если вы будете перемешивать сироп в прроцессе варки. Чтобы не перемешивать сироп есть важное правило: весь сахар должен раствориться полностью до момента закипания.
Почему етот крем у меня получается горький?
Наверное,с передержали сироп.
😅
Ручным миксером цветы не получаются!
Если миксер минимум 1000 ватт, то получаются, если 250, трудновато будет
Неужели?😀А я только ручным делаю! Ни разу ещё не делала планетарным,потому как много получается,мне не нужно такого количества)))И,о чудо! Цветы прекрасно получаются!)))
@@КуликоваИ А у вас мощность ручного миксера какая? У меня 150 В. Наверное от мощности зависит.