마데라(컵)케이크 Madeira Cup Cake [제과기능사 실기]
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- Опубліковано 20 вер 2024
- 시험소요시간: 2시간
(재료계량 시간을 제외한 1시간 51분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 반죽: 박력분 400, 버터 340, 설탕 320, 소금 4, 달걀 340, 베이킹파우더 10, 건포도 100, 호두 40, 적포도주 120
- 퐁당: 분당(슈거파우더) 80, 적포도주 20
1. 요구사항
※ 마데라(컵) 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오.
5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
* 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.
좋은 영상 감사합니다^^
감사합니다^^
영상 잘 보고있습니다. 다름이 아니라 오늘 마데라 컵케잌이 나왔는데 몇몇 제품이 부풀다가 터져서 안에 반죽물이 튀어나와 다 구워졌을때 울퉁불퉁한게 몇 개 있더라구요. 이렇게 되는 원인은 무엇인가요?
쌤 계란 온도 맞추는건 계란을 몇도정도 물에 담궈둬야하는건가요?
제과기능사20가지제품 다올려주시면 감사하겠습니다
쌤 합격했어요 😊
자격증 취득을 축하합니다 🎉^^
선생님. 크림화를 충분히 진행하지 못 하면 화산분화구처럼 속 반죽이 솟아나오나요? 분리나지도 않았고 반죽온도도 맞고 속재료도 잘 분포되어있었어요. 팬닝양이 많아서 그런가 싶었거든요. 그런데 영상을 보니 크림화가 충분히 안 되어서 인가 싶어서요.ㅜ
크림화가 충분하지 못하면 그럴 수 있어요. 그리고 오븐의 윗불온도가 조금~ 높아도 가운데가 솟아 올라올 수 있습니다. 참고로 오븐 윗불온도가 너무~ 높으면 모자(Cap) 쓴 것 같이 표면이 먼저 형성되고 한 쪽 옆면이 들리는 모양이 생길 수 있습니다.
안녕하세요 죄송하지만 혹시 호두잔처리는 몇도에서 해줘야될까요..??
호두를 굽는 온도는 따로 설정하지마시고 제품을 굽는 온도에 맞춰놓고 구우시면 됩니다.
@@YummyBrown 감사합니다!
@@YummyBrown 시간/스타트 안누르고 그냥 예열된 오븐에 5분정도 구우면되나요
안녕하세요 저는 학원에서 반죽 넣는 포도주를 다 넣지 말고 되기조절로 쓰라고 하는데 포도주 다써야하나요?
지급 재료로 전부 다 사용하셔야 합니다.
겨울철 계란을 따뜻하게 할때 깨서 다 푼 다음 밑에 따뜻한물을 받쳐도 될까요?
네~
안녕하세요. 짤주머니는 몇 cm정도로 잘라주는 것이 좋을까요? 조금이라도 비슷하게 하고 싶어서요^^;;;;;;
충전물이 잘 빠지고 손으로 잡기 좋은 정도로 자르세요. 2.5-3cm정도 자르시면 됩니다.
@@YummyBrown 네. 알겠습니다!!
마데라컵이 가운데볼록 올라오고크랙이나야 정상제품 인가요?
윗면이평평하면망한건가요?
제품의 가운데가 너무 뾰족하게 솟아오른것은 오븐온도가 높거나 반죽이 너무 된 경우입니다.
평평하다는 것이 어떤 정도인지 모르겠으나. 제품 내부가 다 익고 내상이 고르며, 충전물이 가라앉지 않았다면 괜찮습니다.
팬닝하는 방법은 초코머핀이랑 똑같습니다
네. 같습니다
반죽온도도 잘 맞았는데 건포도가 가라앉는 원인은 무엇인까요?--;;
건포도가 무겁거나 제품의 비중이 너무 가벼울 경우 가라앉을 수 있습니다.
건포도 전처리 시 와인에 푹 담그지 마시고 몇 수저 정도 넣고 버무려주세요. 충전물을 넣을 때 밀가루를 한주먹 넣어 혼합 후 반죽에 섞어주세요. 또는 제조순서를 바꾸어 가루재료들을 반쯤 혼합한 후 충전물을 넣고 섞어보세요.
@@YummyBrown 네!! 자세한 답변 감사합니다!!다른영상도 잘보고 있어요~~^^
계란처음에넣고 3분으로 고속으로 돌리고 또 계란넣고 고속으로돌리나요?
시간은 정확하게 말씀드리기 어렵습니다. 충분히 풀어주세요. 고속으로 돌리면 됩니다.