타르트 Tarte [제과기능사 실기]
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 시험소요시간: 2시간 20분
(재료계량 시간을 제외한 2시간 15분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 반죽: 박력분 400, 달걀 100, 설탕 104, 버터 160, 소금 2
- 충전물: 아몬드분말 250, 설탕 226, 버터 250, 달걀 162, 브랜디 30
- 토핑물: 아몬드슬라이스 100
- 광택제: 에프리코트혼당 150, 물 60
1. 요구사항
※타르트를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
(충전물·토핑 등의 재료는 휴지시간을 활용하시오.)
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지하시오.
5) 두께 3mm정도로 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오.
6) 아몬드크림을 제조해서 팬(∅10~12cm) 용적의 60~70%정도 충전하시오.
7) 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오.
8) 8개를 성형하시오.
9) 광택제로 제품을 완성하시오.
![버터스펀지케이크(공립법) Butter Sponge Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/Xq_AgX_Gg1Q/mqdefault.jpg)
![호두파이 Walnut Pie [제과기능사 실기]](/img/n.gif)
이해하기 쉽게 가르쳐 주셔서 감사해요,,
잘 배웠습니다^^ 실기 시험 준비하시는 분들 합격 기원해요~
감사합니다^^
좋아요 👍
자세하고 친절한 설명 감사해요
자세한 설명 많은 도움이되네요~감사합니다^^
감사합니다~
최곱니다 선생님~~👍👍
감사합니다^^
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍슈퍼 맛있다! 그의 기술을 마스터!👍👍
선생님 깔끔한 영상 너무 잘보구있어요❤감사드립니다!
타르트틀은 이형제 안발라도 잘떨어지나요?
호두파이는 포크질 안해두 되나요?
코팅이 잘 되어있지 않는 경우에는 이형제를 발라주세요~ 호두파이는 충전물이 액상이어서, 바닥까지 포크질을 하면 바닥으로 흐를 수 있습니다. 다만, 제조 시 자주 공기층이 부풀어 올라온다면 구멍이 뚫리지 않도록 포크질을 윗쪽만 가볍게 해주셔도 됩니다.
아몬드슬라이스100그람떠왓믄데 가루가 많더라구요 ㅠ그냥 가루도 올렷는데 감점일까요. 반죽온도도 안쟀는데 많이감점인가여
선생님~아몬드슬라이스는 로스팅 하지 않고 사용해도 상관없는건가요?
네. 반죽 안으로 들어가는 것은 미리 구워 사용하고 표면에 노출되는 것은 열을 직접 받게 되므로 미리 굽지않고 사용합니다.
포크질을 파이팬이보일정도로 찍으면되나요?비닥이 골고루잘익지않더라구요?
파이팬에 힘이 많이 들어갈 정도까지는 아니고 바닥면에 공기통과 구멍을 만들어 주시면 됩니다. 구멍이 생기긴 해야겠죠^^
반죽밀대 깔아놓은 정사각형비닐? 요건 명칭이뮌가요?
크림화할때 설탕을 어느정도 녹이죠?
반죽밀어줄때 가운데 부분 위아래만밀어주는거죠? 전체반죽위아래말고요?
가운데부분위주로 밀면서 전체적으로 밀어주세요.
광택제도 모두다 사용해야 하나요?
남기면 안되나요?
모두 다 사용해야 하는 것은 아닙니다만 충분히 발라주셔야 합니다. 충분히 바르면 거의 다 사용하게 되어요.
@@YummyBrown 감사합니다~~^^
호두파이나 타르트만들때 틀에 쇼트닝 칠해줘야하나요?
안하셔도 괜찮습니다.
제과실기 시험 볼 때 반죽법도 요구사항 써져있나요?
네. 요구사항에 거의 주어집니다. 영상 앞쪽의 요구사항을 참고하세요~
저 타르트 밀어펴기 할때 비닐 어디서 사죠?
지퍼백 등을 잘라서 사용하여도 됩니다.
저 남은 짜투리 반죽은 감정 안 되나요??
감점 안되요. 그러나 짜투리가 많이 나오는것은 문제가 있겠죠. 틀에 성형한 반죽 두께가 얇다는 것이므로 남는 반죽을 최소화 하세요.
크림은 전체다써야하나요???
네
맛이겠어요 ..어려워보인다
새해 복 많이 받으세요^^