Мясник. Как разделать баранью ногу.
Вставка
- Опубліковано 19 жов 2024
- Сегодняшний ролик - это маленький мастер класс по разделке бараньей ноги. Оказывается, то что для меня обычное дело для многие открытие. #шефповарвасилийемельяненко #баранина #мясник #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Спасибо! Редкое видео, где показывают, что надо вырезать без (лимфоузел)! Даже не каждый кавказец про это говорит (и знает). Только надо протереть нож, если разрезали лимфоузел, а то можно всё мясо перепортить, вонь в мясо переходит. Так держать, Василий!
У такого ягнёнка этот самый узел ещё сладкий 😊😊😊
Ну прям с языка снял!!!🤣🤗🤗🤗
Ну вот да, мясник разделывает ногу, говорю уберите еще лимфоузел пожалуйста
«А что это такое ?»)
Спасибо - учите "любить" баранье мясо..... Меня на туше учил мой дядя...., Я учу внука. Ещё раз - Спасибо
Живу где много продают баранины.... Единицы знают, как разделать, что б было просто Вкусно ..
Спасибо за информацию о "безе". Удаляя его не задумывалась о запахе...😙 А просто интуитивно, что на вид какая-то несъедобная гадость!!
СпасиБо за совет. Смотрел видео с объяснение запаха от баранины, но не очень понял про эти лимфоузлы. На вашем видео, всё понятно.
Спасибо вам за толковое разъяснение тех самых невыносимых узлов .Однозначно Лайк !
Коленный лимфоузел находят у нас без поперечных разрезов мышцы.
Берете ногу , поворачиваете её к себе филейной частью и по границе примыкания двух мышц разрезаете до коленного сустава от верхней части ляжки, вдоль стыка двух мышц.
И в точке сгиба коленного сустава обнаруживаете лимфоузел.
Происходит красивый разлом двух мышц без повреждения волокон.
Так как каждая мышца находится в своеобразнм "чулке" из плёнки.
Привет из Узбекистана !
За объяснения про лимфоузлы- отдельное Спасибо!! Всегда от них избавлялись,просто по интуиции, но теперь точно знаю зачем всё это надо вырезать..
Век живи- век учись....
Пожалуйста 😁
Некоторые утверждают что они запаха не прибавляют, но я уверен в обратном, да и лимфотузлы грязные сами по себе, не зря их в средней Азии вырезают..
@@vemelyanenko в говядине их тоже не мало. Под пахом и под мышкой /4/ и внутренний жир в области таза. Чем тощий живность тем больше 'безов".
@@vemelyanenko Да, в средней азии баранину тысячелетия едят, прэтому там уже это наработанно. Также самцов кастрируют. Они еще больше воняют. После кастрации меньше запаха, и у самцов больше мяса.... Хотя некоторые народы так едят... Кровь спускаешь, потому что кровь, когда режешь животное становиться плохой, стресс и т.д.
@@vemelyanenko если например взять степную баранину, курдючных пород, например нашу казахскую. То у нее свой щапах и вкус. Особенно те что на свободном выпасе. Вот у них если не убрать лимфоузлы, разницу сразу почувствуешь... Баранина разная бывает.
Автор молодец, такого ни кто не говорит. Люди готовят вроде свежее мясо, а на вкус не очень. Про лимфо узлы ( Безы) либо умалчивают, либо не знают. А это очень важно. Я только два года назад узнал об этом, а до того полностью запечённая баранья нога вызывала восторг в первые минуты, но когда добирался к безам это проходило. Я не мог понять что происходит, почему появился такой яркий и неприятный привкус. На самом деле дошёл до лимфоузла, разрезал его и тут все началось. В общем респект блогеру.
Очень поучительно! Спасибо. Впервые такое видео смотрю, где реально полезные советы. Обычно все друг на друга похожи.
Никогда не готовил, пока не начал смотреть твои простые но не скучные сюжеты, теперь все удивляются мной приготовленным простым но вкусным и интересным блюдам) Спасибо! Так держать!
Огромное спасибо! Очень полезный ролик,вот что значит мастер своего дела👍🏻👏🏻
Спасибо ☺️
@@chefemel Спасибо за видео.Как раз во время,собираюсь купить баранью ногу но только на шашлык.Вот бы ещё рецептик про шашлык из барана?
Спасибо за ваше видио, а ещё вопрос при разделке лопатки (!) такая же технология? Спасибо.
Васенька, большое спасибо! Научил, это и правда, очень важно! 👍👏
Спасибо) я прошлый раз две ноги засунул срезав слегка жирок)) Теперь буду знать! Благодарю=) Привет! Из Красноярска!
Спасибо Василий, я все голову ломал как приготовить ногу в маленькой духовке!!!)) респект!
Красава, Василий, как всегда! Спасибо за внимание к деталям и вообще любовь к своему делу.👍
Вот так вот ,век живи век учись ) спасибо за видосик все понятно ,наглядно доходчиво!
Пожалуйста 😉
Как же красиво и легко вы это делаете👍👍👍 и так доступно все объясняете👍👍👍
Спасибо! Хорошо, что мне попалось это видео, а то бы запекла в духовке лимфоузлы😁
Анатомия баранины!
@@eliyahumostavlansky4568 лимфоузлы также есть в говядине и конине
Вы их нашли? Я -нет!
Василий, огромное спасибо! Я люблю вкус и запах баранины, и конечно ничего не знала про то, отчего он появляется. Теперь буду лимфоузлы убирать, вообще не сложно. И все очень понятно, у Вас талант преподавателя, честное слово!!!!
Век живи и век учись. Я с вами, Вася, скоро стану профессиональным поваром. Шеф-поваром у своей семьи. Большое вам спасибо за лекбез по кулинарии.)))
Василий, большое спасибо! Очень информативное видео.
Пожалуйста
Ваши лайфхаки очень помогают жить вкусно и интересно!
Спасибо 😊
Молодец вообще 🔥🔥🔥, грамотно, четко, с чувством, толком и расстоновкой. Подписался и буду смотреть ваши поучительные ролики👍
Подписались на ваш канал недавно и уже узнала много полезного. По первому образованию я ветеринар и к своему стыду забыла про лимфоузлы. Как раз лежит баранья нога, не знала с какой стороны к ней подойти))) Вечером буду тренироваться. Спасибо, я ваша поклонница отныне! Жду с нетерпением новых видео, интересны все темы про питание, оборудования кухни, и т.п Подача видео очень классная, ничего лишнего, приятная музыка и вы такой красивый и опытный в кадре.
Спасибо ☺️
Ух ты! Осень приятно! Оставайтесь, я делаю 2 рецепта в неделю, всегда есть чем поделится!)
Вчера купила баранью ногу и хорошо, что посмотрела этот ролик! Василий, огромное Вам спасибо. Эта нога дико двошила, чего раньше никогда не случалось на моей памяти. Сейчас стала, следуя Вашим инструкциям, её разделывать и о чудо! Действительно нашла лимфоузел, и он был точь в точь как в Вашем ролике (редкостная гадость!)! После разделки понюхала мясо - ничем не пахнет! Вот они, чудеса кулинарной науки! Спасибо Вам! (* радуется и убегает, пустившись в пляс)
Ролик🔥🔥🔥🔥🔥🔥Спасибо Вам большое за труд👋👋👋👋👋👋
спасибо за видео. как раз очень хочу запечь ногу. все искал видео как убрать лимфоузел и где они находяться . спасибо все подробно обьяснили и показали
Василий спасибо. Много слышал про лимфа узлы . но никто так подробно не показывал.
Пожалуйста)
Молодец! Всё просто и понятно!
За лимфоузлы спасибо- полезная информация !!!!
Отличное видео. Очень понятно, просто и без понтов, что сейчас редкость!
Спасибо 😊
Спасибо за видео, про лимфоузлы, к сожалению, многие месняки не знают. Хотел добавить, возможно, осталось за кадром, если разрезали лимфоузел, нож обязательно нужно помыть и насухо вытереть)
Да 👍
*Прямо урок Хирургии и Анатомии :)*
Рад что хоть и случайно попал на этот канал, теперь я довольный подписчик этого канала!
*а Василию всех благ и удачи!*
Спасибо за видео!
Очень интересная информация для любителей готовить
Спасииииибо!!!!❤❤❤
Хорошо показал как искать лимфоузлы. Спасибо.
😊
@@chefemel у козла - всё тоже самое ?
После правки ножа лично я нож просто протираю влажной тканью. Видео интересное. Спасибо.
Спасибо, было интересно! Больше таких видосов и еще, какое мясо и как выбирать... Как не странно это очень актуально.
Специально зашла оставить отзыв и поблагодарить за хорошее видео и секрет приготовления, при вырезании жира и узлов мясо получилось совершенно иным как по запаху так и по вкусу, не слышно было как раньше характерного запаха. Спасибо!
Супер! Огромное спасибо за видео. Вспомнила уроки анатомии :)) Теперь точно знаю, что правильно разделаю не только ногу барашка.
👍
Отлично, информативно и без выпендрежа с плоским юмором (как у многих блогеров ). Спасибо !
Вот видимо из-за такого скрытого лимфоузла я до сих пор не ем баранину. Спасибо за видео.👍👍👍👏👏👏
Причина в том что Выбор ягнёнка это тоже труд и за это платят гости🔥🔥🔥
я наоборот наелся лимфоузлов жареных в кляре и теперь не могу без них жить. Бульон из копыт и головы это вообще бомба.
👏👏👏👏👏У Вас ,,,,, ВСЕГДА ЕСТЬ ЧЕМУ ПОУЧИТЬСЯ!!! И Вы,,,, этим,,,, ИСКРЕННЕ ДЕЛИТЕСЬ!!!! СПАСИБО 🙏.
Спасибо за видео! Очень бы хотелось увидеть от Вас , приготовление этой ноги.
)
@@chefemel 🤣
Я просто в шоке! Спасибо! Спасибо Вам огромное!!! Сколько видел телеповаров, никто никогда про лимфоузлы не говорил!👏👏👏
Пожалуйста 😊
Человечище! Ну наконец то я узнала что это за штуки которые я вырезала. Ножки берем довольно часто, и нигде ни слова не нашла что это лимфоузлы. Брат у меня говорил что барана не ест, дескать он воняет, пробовал где-то, я ему приготовила, он удивился что ничем не пахнет, вкусно.
Пожалуйста))
Лимфоузел = вонь ... Это бред автора!
Неправильная разделка туши, вот единственный фактор влияющий на вкус. Не считая старого барана-производителя, которого в детстве не кастрировали. К сожалению и таких на рынке хватает
Тазобедренным может быть только сустав, так как в нам сочленяются тазовая кость и бедренная. Соответственно, кость носит название тазовой. А за видео огромное спасибо, теперь буду особое внимание уделять лимфоузлам. Сделайте мастер-класс по приготовлению дичи (косуля, заяц, дикая утка)
Спасибо вам ,очень полезное видео .
Пожалуйста
Респект.видно специалиста сразу.1000000+.такие люди редкость.я понимаю,сам такой,20 лет опыта,могу реально делать комплимент
Спасибо ☺️
От вас вдвойне приятно!)
Доброго времени суток, вам. Не увидел удаления очень длинной тонкой белой жилки,проходящей по наружной стороне бараньей ноги от нижнего сустава до входа в тазовую кость. Мы обычно её также как и лимфоузлы удаляем. Она добавляет бараньего запаха при готовке. Проходит между мышцами ноги барашка. Не поленитесь,не пожалеете.
Они не знают что это такое...нужно удалить объязательно....
Санэпидемстанция вырезала кажись
Эта жилка до семенников идёт. До яичек.
Спасибо!
Спасибо большое за информацию! Не знала что нужно удалять, чуть не засунула запекать целиком. 👍
Что-то изменилось.. фоновая музыка, цветность, монтаж, камера другая? Приятно смотреть! Однозначно лайк!
Все😂
Классно!!! Василий благодарю вас!))
Спасибо, очень информативно!
Очень понравилось! Спасибо, как на свет народилась! Ничего подобного и не знала. Думала-баранина,и-баранина. Запах-и запах. А ногу теперь я обязательно запеку. Покажите-как!
Ну во-первых рубить баранину топором для нас казахов - дикость. Поэтому лучше не покупать на базаре, а резать барашка самому. Всё разделывается одним ножом от начала до конца. Во-вторых лимфо узлы мы удаляем сразу при разделке. Но при этом жир оставляем. В третьих, отрезать коленное сухожилие от мяса это дурной тон, а затем и голяжку отрезать оставив без мяса это тоже неприемлимо. Кому потом будет нужна кость без мяса? Хоть немного мяса на кости оставить нужно.
Andrey V
есть два вида жира - наружный (подкожный) и внутренний
удаляй к ебеням весь внутренний жир и все узлы уйдут с ним
на здоровье
Согласен, но тут шеф-повар готовил кусок ляжки конкретно для какого то блюда, поэтому всё верно сделал.
А по казахски разделать вы всё правильно написали...
@@Yamaha-zq2fn 👍👍👍
@Andrey V их более 20ти!!!!
Василий, спасибо за полезное видео. Жаль, очень мало таких познавательных видео на русском языке. Но зато недавно открыла для себя канал Скотта Ри, может знаете такого, это (не побоюсь этого слова) феерично, слова понимаю одно из ста примерно, но как все понятно показано, как он орудует ножами, руками, это фантастика (кстати, он этим словом постоянно сопровождает свои видео). Не обижайтесь, просто хотела поделиться своими впечатлениями. Ваш канал тоже очень люблю!
Молодец , спасибо за полезное познание . .
Пожалуйста
Ага, завтра буду осваивать профессию обвальщика-жиловщика бараньей ноги )). Фишка про лимф узлы и жилы очч поучительна. Спасибки!
Спасибо! Полезное видео!!
👍
С великим удовольствием посмотрела ❤
Спасибо огромное! Отличный мастер класс! 👍
Спасибо 🙏
Однозначно сохраняю. Люблю видосы где не только показывают но и обясняют.
Вася, спасибище огромное! Очень интересное и полезное видео для любителей баранины (обожаю)...
Про лимфоузлы я не знала и как обходиться с костью тоже.
Супер!!!
ПС Футболка классная у Вас. ;)))
ППС Не могли бы Вы также показать как правильно разделывать утку и курицу?
Сделаем.
Курицу и утку разделать довольно просто. Но обязательно сделаем!
Василий Емельяненко
Спасибо!
Шеф-повар Василий Емельяненко очень позновательное видео👍тот кусок,который получился при разделки ноги я готовлю таким образом.делаю маринад из смеси перцев чили (удобней купить готовый)соль,чеснок побольше😆и оообязательно корицу!👍👍👍много лет назад я узнала такой секрет,что баранина любит корицу.и рискнула.в таком маринаде мясо надо выдержать какоето время.ну день.можно и два.затем на раскаленом масле обжарить этот кусок и доготавливать с овощами.мясо переложить в чистую кастрюлю ,добавить туда лук,морковь сельдерей,томаты и специи по вкусу.доготовить как в духовке можно так и на плите на медленной темпиратуре.из готовый овощей сделать соус путем протирания его через сито.мясо нарезать крупными кусками и подать с соусом.никто ни поймет даже что это баранина.это блюдо было много лет моим коронным блюдом.приготовьте его на своем канале😊любители баранины оценят)))
Alexandra Nikulina спасибо, очень интересно!! Не обещаю что снимем но постараемся. Много запросов разных, все попорядку.) ещё раз благодарю!!
Видео никогда не устареет. Молоток.
Спасибо приятно смотреть.
Спасибо 😁
@@chefemel зачем его кормить если весь жир срезать
Спасибо вам огромный за ролик, очень полезный совет 🙏🙌👍
Огромное спасибо! Сегодня на дорогомиловском прикупил пару ног, одну уже разделал. Раньше слышал, что надо что то в ноге вырезать, но не заморачивался, в мск баранина почему то не вонючая ) А в рульках такой гадости нет? Я их чаще беру.
👍
В свинине они есть, но их не принято вырезать, так сразу и не увидишь их, они как бы это сказать, не на слуху, Мясо не портят вот про них никто и не знает. Мы держали свиней в детстве и не парились. А вот баран это другое дело)
Умница! Высший класс! Огромное спасибо!
Нога до 2,5 кг, это нога ягненка. Цвет мяса очень зависит от региона содержания. Кавказская баранина бледно розовая, наша местная татарская, даже курдючных, привозных пород ярко красная
Василий спасибо! Лимфоузлы - ключевое!)
Ценная подсказка ! 👍
😊
Классная разделка!
Молодец! Благодарю!
Василий, асык это как трофей.
У нас одна женщина в ауле кость кулаком ломает с первого раза
Спасибо за показ, от Огузов добавлю- 1.Баранина не воняет когда овца курдючная. 2. Нож надо или менять или мыть в процессе, а также руки тоже( имею ввиду полный процесс). 3. Автору спасибо за лимфоузлы все правильно.
Это магия! Я поняла, что стала Вашей фанаткой. Удачи! 😁👍
😇
Музон... супер!!!! Поучительно для лимфо узлов!!!!
Это разделка не для варки (варят кости с мясом) .
а для шашлыка и других блюд.но лучше мелко нарезать и пожарить с луком в сковородке или казане. Можно было тогда и масел - асык -для игры в кости вытащить .была бы не варенка .
Отлично,подробно,молодец,респект от всей души
Благодарим за мастер - класс и лайфхаки, всё же нахватает Вашей улыбки и Дуси. Нашей семье по крайней мере, конечно же понимаем, что мы не на мастер- классе юмора, но всё же!!!!!😊👍
😁
Юмор должен быть везде)
Полностью с вами согласна.👏
Я Вам очень благодарна за такой информативный ролик! Большое спасибо👍В первый раз буду готовить баранину, уверенно благодаря Вам у меня всё получится. Лайк и подписка🙂🔥
Спасибо!
Пожалуйста
Здравствуйте 🙋❗ И Огромнейшее спасибо Вам! ⭐🏆❗
Я плохо понимаю объясните мне сколько в этой ноге этих узлов ? Я обязательно пропущу один
Очень грамотно показали про лимфоузел. Спасибо.
Кстати и ещё, мясо барана может иметь специфический запах и с удалением лимфоузлов. Первое; если баран не кастрирован. Второе; даже если кастрирован, зависит в каком регионе животное паслось и жило, какую траву ело! Если в поисках небогатых пастбищ, или ело только полынь, животное проходит много километров, при жаре, оно сильно потеет! Отсюда хоть кастрируйте его, хоть удалите все железы и лимфоузлы, хоть бросьте килограммы любых специй при приготовлении .... ничего не поможет! Учитесь у кочевников, больше чем они, о баранине, не знает никто!
за 20 лет в России ни разу не довелось встретить не вонючее мясо барана. поехал в молдавию, там в деревне при мне зарезали молодого барашка и просто без всяких специй и навороченых печей на газу в котелке быстренько пожарили с солью, это было изумительно, запаха нет вообще никакого, а вкус просто сказка
Ещё запах не хороший может быть у кастрированых осенью когда гон у овец . Но пахнет нехорошо только пашина и то только если её варить . А тот самый запах ,,баранины" чаще всего бывает у мериносовых пород . Это запах гирсиновой кислоты в мышцах .
Спасибо Василий за очередной ликбез, особенно касательно лимфоузлов!
Без проблем)
Когда я затачиваю нож, протираю его, разве не так?
Спасибо за полезную информацию, собираюсь освоить такое блюдо и эти советы очень ценные. Подскажите, а могут ли быть еще лимфоузлы где-то внутри этого мясного куска или они расположены всегда одинаково только в тех местах, которые вы показали?
Лимфоузлы по казахский "БЕЗ" его нужно удалить.
Классная работа.
Спасибо ☺️
спасибо за познавательный урок, не знал раньше про лимфо узлы и что запах именно от них.
Пожалуйста )
Ну во всяком случае без них меньше запаха.
Имененно так .мы казахи разделываем .но лимфоузлы или по казахски "без"есть и на передней ерге.и на шее и на самой туше.
Ноге
Ну да. Ну не могу же я целую тушу покупать)
Их там довольно много, есть мелкие а есть крупные. Спасибо за комментарии!
😂😂😂😂😂
у барана ровно 10 "без".
Привет всем! Кто бы что не говорил а сделано все правельно. Я сам работаю с мясом и у меня такой же подход к этой части туши бараньей. Именно эта зачистка, жиловка позволяет приготовить мясо идиально. Запечь в тандыре или русской печи или в домашней духовке. Работу профессиионала видно 👍
А у собаки такой же белый сустав? ( мне по догнали ногу, вроде барана)
Спасибо Василий! Инфа полезная однозначно.
"Без" есть у любого животного, вреден для здоровья.
Да с хера ли? Ещё мои предки говорили мне, что лимфоузлы не в коем случаи не надо вырезать. Так как они повышают иммунную систему в организме. Да и баранина без запаха, это уже не баранина.
Спасибо,видео очень познавательное
Этот лимфа узел, называется "без"
Timur Gaidar да, это же не Русское название, Русским же этого не понять, кстате Таджики и Узбеки одинаково называют Без.
@@topnews3304 ну и зачем писать здесь как оно называется, людям, которые никогда не знали казахского или таджиского, и не будут знать, зато пошутят на эту тему.
Грамотно и доходчиво..спасибо
Что бы сломать трубчатую кость сначала надо провесто лезвием на том месте куда вы будите бить и потом на третий удар кость ломается!!!