Nossa que aulão completo, Deus te abençoe sempre! E muito nobre de sua parte, passar tanto conhecimento de forma gratuita e completa. Parabéns! OBRIGADAAAA
Oi Kessia, muito boa a sua msg, pois é isso, é um aulão mesmo! Pensei em várias possibilidades e montei esses vídeos pra tentar ajudar quem tem vontade de fazer esse doce tão especial, mas encontra dificuldades. Já tenho muitos retornos de sucesso e fico muito feliz em ajudar. Obrigada pelo seu carinho.
Você é maravilhosa!!!! Acabei de ver os dois vídeos e fui lá te seguir no Instagram e nossa, como você é criativa!!!! Agora vou lá assistir ao seu primeiro vídeo sobre macarons. Muito obrigada!!!
Normalmente quando as pessoas comem um bom macaron pela primeira vez se surpreende e fala: NOSSA, que delícia! Eu já vi isso acontecer diversas vezes. Tem outra coisa que escuto bastante. Já comi macarrons até na França, mas o seu é o melhor. Detalhe, a receita é essa aí!
Então Mary, no meu forno coloco 114ºC por 28 minutos. Em relação a secagem, costumo deixar por 10 min. os discos secando antes de levar pra assar em forno pré-aquecido.
Obrigada..vou fazer tenho muito vontade de aprender!! Estava atrás de alguém que ensinasse esse tipo de macarrons sem marcas..liso..Estou muito feliz em ter_lhe encontrando..❤
Roberta, estou apaixonada pelo seu trabalho! há mais ou menos 1 mes me apaixonei pelos macarons, e estou com sede de aprender sobre eles! muito obrigada.
Que bom Thalita, fico muito feliz com a sua msg. Se vc nunca fez, segue a dica do vídeo e faz com a farinha de castanha de caju, como falei, ela é bem mais barata. Eu costumo dizer que esse delicioso doce é temperamental rs, as vezes a gente não acerta a mão. Espero que esse não seja o seu caso, mas se for não desista, eu tive vários problemas no início, mas eu não desisti e hj faço macarons com os olhos fechado. rs
Roberta hoje 2 fornadas perdidas , não mudei a farinha fiz tudo certinho , será o tempo úmido , asso a 110 graus por 20 minutos , por favor seria necessário secar no forno me dá uma luz por favor
Boa tarde!!! Primeiramente quero agradecer a explicação maravilhosa!!! Estou tentando fazer, mas ainda estou com alguns problemas. Os macarrons estão ficando com a casquinha fina, meio ocos e com aspecto de chiclete dentro. O que poderia ser? Erro na macarronage? Obrigada!!
Olá Cristiane! O erro pode estar na macaronage como vc mesmo falou, porém é mais provavel que seja o ponto do merengue. Sendo assim é só deixar o merengue um pouquinho mais firme, acredito que isso resolva. Obrigada pela msg e pelo carinho.
Olá Roberta! Já assisti todos os videos e amei a explicação. Tudo bem claro. Qual o tamanho dos seus discos e qual a marca do corante vc usa ? Muito obrigada
Cleide, os discos tem uns 4cm. Eu uso algumas marcar, gran chef, arcolor, mix iceberg. Gosto sempre de usar cores fortes, mesmo quando faço tons pasteis, assim coloco pouco corente.
Obrigada Henrique! Do freezer para a mesa rs. Para descongelar é só tirar do freezer e colocar em um pote fechado, assim eles chegam em temperatura ambiente sem suar. O pote por fora é que tem que suar, não os discos. Só então os deixo expostos para rechear. Esse tempo de descongelamento é muito rápido, leva uns 5 a 10 minutos.
ola, adorei a aula! tenho uma curiosidade por exemplo quero fazer um macarron de pistachio, a massa eu coloco pasta saborizante ou somente no recheio? desde ja muito obrigada pelo seu tempo!
Então Gracie, são várias as opções. Ganache ou brigadeiro saborizados ou não funciona super bem. É importante que o recheio tenha uma boa consistência, para que o macaron fique bem lindo.
Então Karla, o melhor forno é o que tem convecção e que caiba pelo menos 2 assasdeiras grandes. Iniciar com baixa temperatura tbm é importante, mas acredito que hj todos iniciem. No atelier eu tenho o forno da Prática Miniconv, ele é maravilhoso. Em casa comprei faz pouco tempo um da Eletrolux a vapor, estou amando.
O maior problema de fazer meia receita é o merengue. Na batedeira normal, a quantidade de claras e açúcar sendo pouca fica difícil de ser batidos, mas se vc usar uma batedeira portátil fica mais fácil. Bjinhos
Daniela, tem um conteúdo sobre ganache no meu canal, lá tem os percentuais que uso. Segue o link: ua-cam.com/video/K1FGkwskvHw/v-deo.html Para saborizar gosto de usar pasta saborizante, tem muitas marcas boas, ultimamente tenho usado a da Fabbri.
@@RobertaFloro muito obrigada Roberta..... vou ver no You tube. Vou fazer a sua receita de Macarons... e gostaria de sabirizar com ganache de baunilha. Bjsssss
Oi Karla, boa noite. A primeira coisa que vc precisa fazer é o cálculo de custo das receitas (discos e recheio) e embalagem. Nesse cálculo é interessante colocar uma margem de erro, caso alguns disquinhos estourem por exemplo. Se uma receita dão uns 35 pares, considere uns 32. Acho interessante tbm fazer uma pesquisa de mercado pra saber o valor que cobram no seu Estado. Penso que isso já vai te dar uma boa direção. Quanto ao recheio, sim, pra ficar bem lindo e gostoso ele deve aparecer. Espero ter ajudado. 😘
@@RobertaFloro boa noite!!!! Muito obrigada pelo retorno!!! Estou muito feliz e agradecida com seu retorno e apoio! Obrigada 😍 Vou sim fazer essa pesquisa!
Ninna, dependendo do stencil que vc queira, pode encontrar em lojas de confeitaria. Se for algo personalizado vc encontrar no mercado livre ou é só dar o google, que vc vai encontrar vários fornecedores. Os meus são feitos no atelier. Pra isso nós usamos a silhouette. É um equipamento super útil pra quem já está no mercado, nós fazemos os nossos wrappers, os topos de scrap para os bolos e docinhos...
Roberta, estou amando tuas aulas e tua organização em tudo. Fiquei em dúvida quando falaste em diluir o corante dourado em álcool. Entendi bem? Seria álcool mesmo? Qual proporção, por favor? Estou iniciando meu aprendizado no mundo maravilhoso e desafiador dos macarons. Obrigada!
Obrigada pelo carinho Rosemari. Entendeu sim, mas é álcool de cereais ou qualquer bebida destilada, pode ser tbm essência. Eu costumo usar álcool de cereais ou essência transparente ou vodka. Pra conseguir fazer uma boa pintura com o dourado não é legal diluir muito o pó, pq quando vc passa o pincel parte fica com o dourado parte não. Não tenho como te passar percentual do álcool, mas é fácil. Vai colocando o álcool aos poucos, deixe a mistura como se fosse uma papinha não muito firme. Quando vc começar a sentir dificuldade na pintura, coloque mais álcool. Espero ter ajudado.
@@RobertaFloro sim estouraram , racharam , o tempo estava chuvoso úmido e não consegui que secassem , será que posso dar uma secada no forno com a temperatura bem baixinha Outra coisa Roberta , os meus macarons ficam sempre bonitos , porém , ficam sempre com a camada de cima fina e ocos , pq será , faço a macaronagem sempre até o ponto de fita , tirando o ar da massa ...me ajuda
Carla, essa informação não é precisa para todos os fornos, eu asso em 114ºC por 28 minutos, mas tenho amigos com o mesmo forno que assa em tempo e temperatura diferente.
Então, eu asso em 114ºC por 28 minutos, isso serve de referência, mas vc terá que fazer os seus testes para descobrir a temperatura e o tempo do seu forno. Se vc quiser ver o passo a passo e mais informações segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Adorei a sua explicação e já me inscrevi no seu canal ☺️ uma dúvida só tenho batedeira simples qual merengue vc indicaria para fazer os macarons, eu fiz o que vai no banho Maria mais não consegui chegar no ponto certo! .
Que bom, seja bem vinda. Para fazer os macarons eu prefiro trabalhar com o merengue suíço. Não sei se vc já viu o vídeo com o passo a passo da receita, segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Obrigada pelo carinho Marilsa. Então, esse curso eu não tenho, muitas pessoas me pediam, aí resolvi fazer esse conteúdo. Se vc tiver alguma dúvida, coloca aqui que eu te respondo.
@@RobertaFloro já comprei 03 cursos, já fiz vários testes, mas os meus ficam assados por cima e cru por dentro. Realmente consigo fazer macarons em forno convencional? Ou não?
Outra pergunta que gostaria de fazer, é sobre as claras envelhecidas..se na minha receita original era 150gr ..quanto de clara eu preciso pra depois desse processo conter 150gr? Ou eu posso pesar as 150gr normal e depois fazer o processo e usar assim mesmo?Desde já, obrigada mais uma vez!
Então, a quantidade de água que se perde no processo de envelhecimento eu não tenho como mensurar. Confesso que nunca fiz esse cálculo. Mesmo pq sempre tenho um potão de claras na geladeira. Vc vai precisar colocar mais que 150g claras, pq na hora de fazer os macarons é necessário ter a quantidade exata de cada ingrediente.
Oi Daniela! Então, não é obrigatório, mas se a sua macaronage ficou um pouquinho mais firme e os discos estão com um bico ou irregular, essas batidinhas ajudam a deixar a superfície lisa. Bjs
Oi Elaine, segue a receita: 125g de farinha de amêndoa 125g de açúcar impalpável 100g de claras 150g de açúcar refinado Se vc quiser ver o passo a passo da receita, assim como armazenamento segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Cassia, se ele tá ficando oco e com a superfície fina, fácil de quebrar, isso ocorre com erro no ponto do merengue ou na macaronage ou nos dois. Tente deixar um pouquinho mais firme e caso os discos não fiquei lisos, dê batidinhas assim que terminar de pingar, até que os bicos sumam.
Então Camila, vc pode dar batidinhas na lateral do disco, se ele se movimentar ainda falta tempo de forno, se não, tá assado. Eu já usei muito essa forma de verificação, hj não uso mais. Pra mim a melhor maneira de saber se os discos estão assados, é descobrir o tempo de forno. Isso a gente consegue fazendo o que eu falei em um dos vídeos, fazer do seu forno uma TV.
Segue a receita: Insumos: 125g de farinha de amêndoa 125g de açúcar impalpável 100g de claras 150g de açúcar refinado Se vc quiser ver o passo a passo mais detalhado segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Eu pinguei todos deu três formas mas meu forno é pequeno a primeira assou e deu certo, as que eu demorei pra assar não ficou bom.... Vou tentar novamente...
Pois é Marcela isso aconteceu comigo logo no início. Pra não fazer em forno convencional, eu comprei um forno elétrico da Fischer q cabia uma assadeira grande, mas só uma. Então, sempre ficava uma assadeira na espera. Aí é que vem a loucura, um dia a primeira dava certo e a segunda não. Em outro dia era o oposto, coisa de louco né?! Eu acredito que isso aconteça por causa da temperatura do ambiente. No mês passado eu fiz muitos macarons, 3 tons diferentes, cada tom deu 5 assadeiras, meu forno cabe 4 por vez e eu não perdi nenhum disco de macaron. O negócio é não desistir e prestar atenção em cada detalhe.
Gleicy, se vc usou a mesma receita que eu uso e os ingredientes foram pesados corretamente, provavelmente o ponto do seu merengue deve ter ficado muito firme. Nesse caso, quando fazemos a junção da farinha de amendoa/açúcar impalpável ao merengue ela fica firme mesmo, mas tem solução. Na macaronage a gente mexe a massa até dar o ponto. Quando o merengue fica muito firme não basta mexer, temos que dar batidas com a espátula para conseguir o ponto correto, mas isso precisa ser feito com cuidado, se bater demais a gente perde a massa.
Oi Rosi! Então, o ideal é a farinha sem pele. Eu costumo compra no site do Empório Figueira, segue o link www.emporiofigueira.com.br/farinha-de-amendoas.html
Obrigada pela sua explicação, principalmente quanto ao merengue e ao forno! Eu queria te pedir um socorro..kkk Eu testei fazer o macarron com adoçante natural no lugar do açúcar, e o ponto da macarronagem parece ter dado certo..mas como eu insisti em fazer a receita ontem, com o tempo chuvoso e frio, os macarrons estão demorando uma eternidade pra secar..eles estão secando mas muito devagar..será que tem como salvar essa fornada?
Então Adriana, eu sinto não poder te ajudar nessa questão, pq nunca fiz macarons com adoçante. Quando vc fala que eles estão demorando a secar, eu entendo que é a etapa anterior ao forno. Se for isso, um macete seria ligar o forno, quando ele estiver morninho, não muito quente, desligar e colocar as assadeiras. Esperar formar a película e só então voltar a ligar o forno.
@@RobertaFloro Muito obrigada!Vou tentar fazer isso na minha próxima fornada..infelizmente aquela não deu certo..deixei até o outro dia cedo secando..até deixei com o ar condicionado ligado por quase 1hs..mas não formou a película..levei ao forno msm assim..não rachou ou ficou oco, mas não formou os pezinhos e nem assou igual deveria..Pareciam meio rígidos por fora, mas meio crus por dentro..
@@RobertaFloro eu testei depois dessa receita, fazer a versão vegana..pra aproveitar o merengue vegano que havia feito..eu uso o merengue suíço e ele formou bem as conchinhas e a película 🙌🙌🙌 E como sempre usei adoçante natural..na massa eritritol e no merengue xilitol..meu problema dessa vez foi o forno..ele ficou muito gostoso mas virou um biscoitos de amêndoas..ele não cresceu e formou pézinho..por quê será?
@@adrianacampos9283 Adriana, estou gostando de ver vc superando os desafios. Vc fez merengue suíço com aquafaba? Eu já fiz merengue vegano, mas com merengue frances. Voltando ao macaron, vc fez duas substituições numa receita de um doce complicado, se ele não cresceu, continuo achando que pode ser o merengue. Assim que eu tiver um tempo, vou testar pra ver se tenho sucesso e te conto, ok?
@@RobertaFloro kkkkk..é custoso pra falar a verdade..mas não vejo a hora de conseguir!! Realmente, fazer os macarrons já seria difícil mas com as substituições mais ainda..meu problema que nunca achei uma receita de macarrons com adoçante..eu segui uma receita vegana dessa vez..Isso mesmo! Eu usei aquafaba de grão de bico..fiquei impressionada! A textura é a mesma e foi mais fácil de trabalhar..o problema foi no forno..Muito obrigada por sua ajuda!! É mto difícil aprender esse doce sem uma assistência ainda mais dessa forma..vai me ajudar muito o que me disser! Vou continuar tentando! 💕
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Nossa que aulão completo, Deus te abençoe sempre! E muito nobre de sua parte, passar tanto conhecimento de forma gratuita e completa. Parabéns!
OBRIGADAAAA
Oi Kessia, muito boa a sua msg, pois é isso, é um aulão mesmo! Pensei em várias possibilidades e montei esses vídeos pra tentar ajudar quem tem vontade de fazer esse doce tão especial, mas encontra dificuldades. Já tenho muitos retornos de sucesso e fico muito feliz em ajudar. Obrigada pelo seu carinho.
Eu simplesmente amei suas aulas, que Deus abençoe grandemente sua vida e seus negócios!🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏
Obrigada pelo carinho, fico feliz que tenha gostado!
Sensacional ❤❤❤
ATÉ QUE ENFIM!!! TBM FAÇO NO MICROONDAS, me adaptei muito bem com este processo 🌷🌷🌷
Praticidade é tudo nessa vida corrida rs só faço no microondas tbm
valeu,❤❤❤
muito bom adorei ❤❤
Excelente aula
Obrigada, fico feliz que tenha achado útil!
Você é maravilhosa!!!! Acabei de ver os dois vídeos e fui lá te seguir no Instagram e nossa, como você é criativa!!!! Agora vou lá assistir ao seu primeiro vídeo sobre macarons.
Muito obrigada!!!
Taisa te agradeço essa linda msg. É muito bom compartilhar as minhas experiências, obrigada por me seguir.
Que aulas perfeitas estou na 2
Obrigada pela msg!
Que legal, nunca comi Macaron, e estou querendo comprar os ingedientes e fazer, estou aprendendo muito com os vídeos.
Normalmente quando as pessoas comem um bom macaron pela primeira vez se surpreende e fala: NOSSA, que delícia! Eu já vi isso acontecer diversas vezes. Tem outra coisa que escuto bastante. Já comi macarrons até na França, mas o seu é o melhor. Detalhe, a receita é essa aí!
Obgda pela aula maravilhosa!! Gostaria de saber em quantos graus colocou no forno e o tempo que ficou para secar?
Então Mary, no meu forno coloco 114ºC por 28 minutos. Em relação a secagem, costumo deixar por 10 min. os discos secando antes de levar pra assar em forno pré-aquecido.
Amei sua aula parabéns, que delicia ouvir sua aula 👏👏
Que bom Marcia, fico feliz em saber.
Os seus macarons são uma obra de arte que perfeição
Obrigada Cecilia!
Melhor vídeo que já assisti!! Obrigada por compartilhar tanto conhecimento, Deus lhe abençoe 🌹🙏🌼
Nossa Rudnaide, obrigada pelo carinho. Te agradeço a msg.
Amei tanto suas explicações que até me inscrevi, esse é um canal certo para aprender, era tudo que eu procurava e agora achei, parabéns!!!
Obrigada Vilma, seja bem vinda!
Amei o conteúdo..amei a aula, didática a dinâmica Obrigada professora...❤
Obrigada..vou fazer tenho muito vontade de aprender!! Estava atrás de alguém que ensinasse esse tipo de macarrons sem marcas..liso..Estou muito feliz em ter_lhe encontrando..❤
Olá muito obrigada pela ajuda adorei ❤
Que bom, fico feliz em pode ajudar!
vc vende cada um quanto,com estenso.adorei❤
A senhora é um espetáculo. Uma calma que nos envolve e faz querer fazer cada detalhe. Muito obrigada!
Oi Marcela, muito obrigada pelo carinho! O objetivo é esse mesmo, que vcs atentem pra cada detalhe e tenham sucesso!!!
Muito top essa aula. Muito obrigada! DEUS abençoe 🙏
Obrigada Silmara!
Perfeito. Amei!❤
Que bom que gostou Edilene!
Maravilhoso seu vídeo
Muito obrigada
Agradeço o seu comentário Renata, valeu!
Aula maravilhosa!!
Obrigada Roberta por tanto!!
Obrigada pelo carinho
Meu Deus! Achei que simples! Obrigada por esclarecer!👏👏👏👏
Obrigada Zoraide!
Que aula brigada
Obrigada!
Linda seu encino...
Obrigada
Aula espetacular, obrigada. Deus te Abençoe
Obrigada
Muito obg por passar tanto conhecimento ,tudo perfeito .❤
Valeu Neide, obrigada!
Que aula maravilhosa 🙏♥️
Oi Vera, que bom que gostou!
Aula maravilhosa
Obrigada!
Muito Obrigada!
Obrigada Claudia!
Onde vc compra suas torres de macarros
As torres do vídeo comprei em Paris, mas torres mais comuns que vemos nas mesas de festas eu compro na Vivian Festas.
Adoro suas aulas, obrigada.
Fico feliz em saber, obrigada
Perfeito!! Tirou tds minhas dúvidas.
Que bom!
Qual a técnica de congelamento ?
KOliveira, segue o link do vídeo que falo sobre congelamento ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
@@RobertaFloro 👍
Gostei amo fazer doces personalizado mais esse nunca fiz.
Que legal Maria Iraneide, eu tbm gosto muito. Obrigada pela msg!
Ficou show.
Obrigada 😃
Muito obrigada já havia desistido! Vou tentar você é incrível ❤️❤️🙏🏾🙏🏾
Sylmara, não desista! Eu tbm tive vários problemas. Antes o macaron me dominava, hj eu domino ele rs Te agradeço o carinho.
Dicas valiosas, vou usar no meu dia a dia. Obrigada por compartilhar!!!
Que bom Yasmin, fico feliz que tenha sido útil pra vc. Te agradeço a msg.
❤❤❤❤❤❤maravilhosa
Obrigada Ana!
Obrigado!! Video muito bem explicado.. gratidão 🤗
Obrigada Luhana!
Explicação melhor que certos cursos
Obrigada!
Roberta, estou apaixonada pelo seu trabalho! há mais ou menos 1 mes
me apaixonei pelos macarons, e estou com sede de aprender sobre eles! muito obrigada.
Que bom Thalita, fico muito feliz com a sua msg. Se vc nunca fez, segue a dica do vídeo e faz com a farinha de castanha de caju, como falei, ela é bem mais barata. Eu costumo dizer que esse delicioso doce é temperamental rs, as vezes a gente não acerta a mão. Espero que esse não seja o seu caso, mas se for não desista, eu tive vários problemas no início, mas eu não desisti e hj faço macarons com os olhos fechado. rs
Adorei. ..cada detalhe...estou me preparando pra fazer os macarrons. .muito obrigada .
Tenho maio vontade. .., e aprender e a fazer..UM BEIJO.
@@rosamariaalvesnolasconolas5437 Que legal Rosa Maria, te agradeço o carinho e te desejo sucesso!
Roberta hoje 2 fornadas perdidas , não mudei a farinha fiz tudo certinho , será o tempo úmido , asso a 110 graus por 20 minutos , por favor seria necessário secar no forno me dá uma luz por favor
Oi Neide, me conta, o que aconteceu, eles estouraram? Vc verificou se eles estavam com a superfície seca antes de levar as assadeiras pro forno?
Adorei ,cada detalhe que vc passou , muito obrigada .Vou testar pela primeira vez.🙏
Obrigada Maria Helena, te desejo sucesso nesse seu início.
quanto minuto vc deixa os macarrone no forno e qual temperatura vc coloca no forno ❤❤
Amei cada dica...muito obrigada !
Obrigada pelo carinho Cristina.
Perfeito muito obrigado
Obrigada pela msg Jardison!
Tu és fantástica!
Obrigada Adri!
Amei as dicas. Aquele termômetro de espetar serve ou só o de pézinho?
Oi Thais, obrigada! Então, eu tenho esse termômetro, veio junto com o meu forno, mas confesso que nunca usei. Essa vou ficar te devendo.
Muito obrigada amei,muito sucesso p vc.
Obrigada Nicole. Bjinhos
Boa tarde!!! Primeiramente quero agradecer a explicação maravilhosa!!! Estou tentando fazer, mas ainda estou com alguns problemas. Os macarrons estão ficando com a casquinha fina, meio ocos e com aspecto de chiclete dentro. O que poderia ser? Erro na macarronage? Obrigada!!
Olá Cristiane! O erro pode estar na macaronage como vc mesmo falou, porém é mais provavel que seja o ponto do merengue. Sendo assim é só deixar o merengue um pouquinho mais firme, acredito que isso resolva. Obrigada pela msg e pelo carinho.
Aula maravilhosa onde encontro a receita
Sensacional.Parabéns
Agradeço a msg!
Olá Roberta! Já assisti todos os videos e amei a explicação. Tudo bem claro. Qual o tamanho dos seus discos e qual a marca do corante vc usa ? Muito obrigada
Cleide, os discos tem uns 4cm. Eu uso algumas marcar, gran chef, arcolor, mix iceberg. Gosto sempre de usar cores fortes, mesmo quando faço tons pasteis, assim coloco pouco corente.
Muito obrigada
Bom dia
Ótimo vídeo! Parabéns! Gostaria de saber sobre como que você descongela os macarons… obrigado
Obrigada Henrique!
Do freezer para a mesa rs. Para descongelar é só tirar do freezer e colocar em um pote fechado, assim eles chegam em temperatura ambiente sem suar. O pote por fora é que tem que suar, não os discos. Só então os deixo expostos para rechear. Esse tempo de descongelamento é muito rápido, leva uns 5 a 10 minutos.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️🙌🏻
Obrigada!
ola, adorei a aula! tenho uma curiosidade por exemplo quero fazer um macarron de pistachio, a massa eu coloco pasta saborizante ou somente no recheio? desde ja muito obrigada pelo seu tempo!
Somente no recheio, na massa caso queira pode colocar um pouquinho de corante em gel verde.
Adorei...Parabéns!!!!
Obrigada Joziane!
Grata por nos ensinar. Gostaria de saber qual o melhor recheio para os macarons.
Então Gracie, são várias as opções. Ganache ou brigadeiro saborizados ou não funciona super bem. É importante que o recheio tenha uma boa consistência, para que o macaron fique bem lindo.
Boa noite,
Gostaria de uma indicação de forno elétrico para o macarons?
Obrigada
Então Karla, o melhor forno é o que tem convecção e que caiba pelo menos 2 assasdeiras grandes. Iniciar com baixa temperatura tbm é importante, mas acredito que hj todos iniciem. No atelier eu tenho o forno da Prática Miniconv, ele é maravilhoso. Em casa comprei faz pouco tempo um da Eletrolux a vapor, estou amando.
@@RobertaFloro bom dia!
Obrigada pelo retorno.
Você é muito atenciosa
Oi Roberta, dá certo fazer 1/2 receita? Bjs
O maior problema de fazer meia receita é o merengue. Na batedeira normal, a quantidade de claras e açúcar sendo pouca fica difícil de ser batidos, mas se vc usar uma batedeira portátil fica mais fácil. Bjinhos
Obrigada pela aula!! 🤎 só nao achei as receitas
Obrigada Maria Elisa! Segue o link com a receita:; ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Amei cada detalhe!💕
Obrigada Marcia. Bjinhos
Posso escrever com a canetinha comestível em cima ?
Dependendo da caneta, pode sim.
Roberta, seus vídeos estão excelentes! Qual a textura da película que forma durante o descanso (antes de ir ao forno)?
Catherine, o correto é que os discos fiquem com a superfície lisa, resistente a um leve toque, como eu mostro no vídeo.
Oi Roberta td bem??? Como vc faz a sua ganache de baunilha para recheio dos Macarons???? Desde já agradeço, beijossss❤❤❤
Daniela, tem um conteúdo sobre ganache no meu canal, lá tem os percentuais que uso. Segue o link: ua-cam.com/video/K1FGkwskvHw/v-deo.html
Para saborizar gosto de usar pasta saborizante, tem muitas marcas boas, ultimamente tenho usado a da Fabbri.
@@RobertaFloro muito obrigada Roberta..... vou ver no You tube. Vou fazer a sua receita de Macarons... e gostaria de sabirizar com ganache de baunilha. Bjsssss
Quantas clara posso usar
Valdiclei, na minha receita uso 100g de claras. Segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Boa noite!
Amei seus vídeos e explicações,
Gostaria de saber sobre precificacao
E os recheios precisam aparecer?
Oi Karla, boa noite.
A primeira coisa que vc precisa fazer é o cálculo de custo das receitas (discos e recheio) e embalagem. Nesse cálculo é interessante colocar uma margem de erro, caso alguns disquinhos estourem por exemplo. Se uma receita dão uns 35 pares, considere uns 32. Acho interessante tbm fazer uma pesquisa de mercado pra saber o valor que cobram no seu Estado. Penso que isso já vai te dar uma boa direção.
Quanto ao recheio, sim, pra ficar bem lindo e gostoso ele deve aparecer. Espero ter ajudado. 😘
@@RobertaFloro boa noite!!!!
Muito obrigada pelo retorno!!!
Estou muito feliz e agradecida com seu retorno e apoio!
Obrigada 😍
Vou sim fazer essa pesquisa!
Muito bem explicado suas aulas. Se sínquise escrever nos macarrons, é pó diluído em álcool de cereal ou com corante em gel?
Sirlete, se for pó dourado/prateado diluir em álcool de cereais, em gel vc pode diluir até com água.
Onde encontro o estencil?
Ninna, dependendo do stencil que vc queira, pode encontrar em lojas de confeitaria. Se for algo personalizado vc encontrar no mercado livre ou é só dar o google, que vc vai encontrar vários fornecedores. Os meus são feitos no atelier. Pra isso nós usamos a silhouette. É um equipamento super útil pra quem já está no mercado, nós fazemos os nossos wrappers, os topos de scrap para os bolos e docinhos...
Roberta, estou amando tuas aulas e tua organização em tudo. Fiquei em dúvida quando falaste em diluir o corante dourado em álcool. Entendi bem? Seria álcool mesmo? Qual proporção, por favor?
Estou iniciando meu aprendizado no mundo maravilhoso e desafiador dos macarons. Obrigada!
Obrigada pelo carinho Rosemari. Entendeu sim, mas é álcool de cereais ou qualquer bebida destilada, pode ser tbm essência. Eu costumo usar álcool de cereais ou essência transparente ou vodka.
Pra conseguir fazer uma boa pintura com o dourado não é legal diluir muito o pó, pq quando vc passa o pincel parte fica com o dourado parte não. Não tenho como te passar percentual do álcool, mas é fácil. Vai colocando o álcool aos poucos, deixe a mistura como se fosse uma papinha não muito firme. Quando vc começar a sentir dificuldade na pintura, coloque mais álcool.
Espero ter ajudado.
@@RobertaFloro sim estouraram , racharam , o tempo estava chuvoso úmido e não consegui que secassem , será que posso dar uma secada no forno com a temperatura bem baixinha
Outra coisa Roberta , os meus macarons ficam sempre bonitos , porém , ficam sempre com a camada de cima fina e ocos , pq será , faço a macaronagem sempre até o ponto de fita , tirando o ar da massa ...me ajuda
Qual é o grau do forno elétrico para assar os macarrons?
Carla, essa informação não é precisa para todos os fornos, eu asso em 114ºC por 28 minutos, mas tenho amigos com o mesmo forno que assa em tempo e temperatura diferente.
Pode aquecer as claras no fogão como faz mesmo o merengue ?
Pode sim Sandrinha!
qual a temperatura que voce usou? nn falou no video
Então, eu asso em 114ºC por 28 minutos, isso serve de referência, mas vc terá que fazer os seus testes para descobrir a temperatura e o tempo do seu forno. Se vc quiser ver o passo a passo e mais informações segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Adorei a sua explicação e já me inscrevi no seu canal ☺️ uma dúvida só tenho batedeira simples qual merengue vc indicaria para fazer os macarons, eu fiz o que vai no banho Maria mais não consegui chegar no ponto certo! .
Que bom, seja bem vinda.
Para fazer os macarons eu prefiro trabalhar com o merengue suíço.
Não sei se vc já viu o vídeo com o passo a passo da receita, segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Que aula maravilhosa, estou encantada! Vc vende curso de macaron?
Obrigada pelo carinho Marilsa. Então, esse curso eu não tenho, muitas pessoas me pediam, aí resolvi fazer esse conteúdo. Se vc tiver alguma dúvida, coloca aqui que eu te respondo.
@@RobertaFloro já comprei 03 cursos, já fiz vários testes, mas os meus ficam assados por cima e cru por dentro. Realmente consigo fazer macarons em forno convencional? Ou não?
@@marilsaoliveiracordeiro4522 Marilsa, é mais difícil, mas conheço pessoas que fazem no forno convencional macarons perfeitos.
Outra pergunta que gostaria de fazer, é sobre as claras envelhecidas..se na minha receita original era 150gr ..quanto de clara eu preciso pra depois desse processo conter 150gr? Ou eu posso pesar as 150gr normal e depois fazer o processo e usar assim mesmo?Desde já, obrigada mais uma vez!
Então, a quantidade de água que se perde no processo de envelhecimento eu não tenho como mensurar. Confesso que nunca fiz esse cálculo. Mesmo pq sempre tenho um potão de claras na geladeira. Vc vai precisar colocar mais que 150g claras, pq na hora de fazer os macarons é necessário ter a quantidade exata de cada ingrediente.
@@RobertaFloro entendi, muito obrigada! Com certeza aqui vai ser o primeiro lugar que vou postar quando conseguir..kkk 💕
@@adrianacampos9283 maravilha, vou aguardar positivamente!
Oi Roberta td bem? Uma dúvida. É preciso dar aquelas "batidinhas" nas assadeiras após pingar os Macarons? Bjs
Oi Daniela! Então, não é obrigatório, mas se a sua macaronage ficou um pouquinho mais firme e os discos estão com um bico ou irregular, essas batidinhas ajudam a deixar a superfície lisa. Bjs
Não encontrei o outro vídeo.. do passo a passo
Oi Andréia, segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Não encontrei a receita no canal
Oi Elaine, segue a receita:
125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar impalpável
100g de claras
150g de açúcar refinado
Se vc quiser ver o passo a passo da receita, assim como armazenamento segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
@@RobertaFloro gratidão por sua atenção 🥰
Roberta eu acho lindo o Macarons bem lisinho…. Mas quando eu tento deixar em ponto de fita ele fica oco…. Onde posso estar errando?
Cassia, se ele tá ficando oco e com a superfície fina, fácil de quebrar, isso ocorre com erro no ponto do merengue ou na macaronage ou nos dois. Tente deixar um pouquinho mais firme e caso os discos não fiquei lisos, dê batidinhas assim que terminar de pingar, até que os bicos sumam.
Descobri algo mais fresco que eu, o Macaron 😂 cheio de frescura pra ser feito. Mais ainda vou tentar fazer
hahaha, ele é fresco mesmo, mas só até a gente pegar a manha, depois fica fácil.
Eu tentei até acertar
Demorou? @@ligiamendes4772
Oi Roberta, como vai?? Como sei que meu macaron tá assado??
Então Camila, vc pode dar batidinhas na lateral do disco, se ele se movimentar ainda falta tempo de forno, se não, tá assado. Eu já usei muito essa forma de verificação, hj não uso mais. Pra mim a melhor maneira de saber se os discos estão assados, é descobrir o tempo de forno. Isso a gente consegue fazendo o que eu falei em um dos vídeos, fazer do seu forno uma TV.
Vou tentar fazer a primeira x , qnts macarrons rende uma receita??
Uma receita da em torno de 36 macarons, em duas assadeiras, mas isso vai depender do tamanho dos discos.
Flora aula ta otima mas voce nao dae as quantidade
Segue a receita: Insumos:
125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar impalpável
100g de claras
150g de açúcar refinado
Se vc quiser ver o passo a passo mais detalhado segue o link: ua-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/v-deo.html
Eu pinguei todos deu três formas mas meu forno é pequeno a primeira assou e deu certo, as que eu demorei pra assar não ficou bom.... Vou tentar novamente...
Pois é Marcela isso aconteceu comigo logo no início. Pra não fazer em forno convencional, eu comprei um forno elétrico da Fischer q cabia uma assadeira grande, mas só uma. Então, sempre ficava uma assadeira na espera. Aí é que vem a loucura, um dia a primeira dava certo e a segunda não. Em outro dia era o oposto, coisa de louco né?! Eu acredito que isso aconteça por causa da temperatura do ambiente. No mês passado eu fiz muitos macarons, 3 tons diferentes, cada tom deu 5 assadeiras, meu forno cabe 4 por vez e eu não perdi nenhum disco de macaron. O negócio é não desistir e prestar atenção em cada detalhe.
Minha massa ficou muito grossa. Mexi bastante e ela não ficou fluida o que será?
Gleicy, se vc usou a mesma receita que eu uso e os ingredientes foram pesados corretamente, provavelmente o ponto do seu merengue deve ter ficado muito firme. Nesse caso, quando fazemos a junção da farinha de amendoa/açúcar impalpável ao merengue ela fica firme mesmo, mas tem solução. Na macaronage a gente mexe a massa até dar o ponto. Quando o merengue fica muito firme não basta mexer, temos que dar batidas com a espátula para conseguir o ponto correto, mas isso precisa ser feito com cuidado, se bater demais a gente perde a massa.
Comprei uma carinha de amêndoas com pele,acho que não está dando certo,qual melhor farinha de amêndoas? Obrigada.
Oi Rosi! Então, o ideal é a farinha sem pele. Eu costumo compra no site do Empório Figueira, segue o link www.emporiofigueira.com.br/farinha-de-amendoas.html
Obrigada pela sua explicação, principalmente quanto ao merengue e ao forno! Eu queria te pedir um socorro..kkk Eu testei fazer o macarron com adoçante natural no lugar do açúcar, e o ponto da macarronagem parece ter dado certo..mas como eu insisti em fazer a receita ontem, com o tempo chuvoso e frio, os macarrons estão demorando uma eternidade pra secar..eles estão secando mas muito devagar..será que tem como salvar essa fornada?
Então Adriana, eu sinto não poder te ajudar nessa questão, pq nunca fiz macarons com adoçante. Quando vc fala que eles estão demorando a secar, eu entendo que é a etapa anterior ao forno. Se for isso, um macete seria ligar o forno, quando ele estiver morninho, não muito quente, desligar e colocar as assadeiras. Esperar formar a película e só então voltar a ligar o forno.
@@RobertaFloro Muito obrigada!Vou tentar fazer isso na minha próxima fornada..infelizmente aquela não deu certo..deixei até o outro dia cedo secando..até deixei com o ar condicionado ligado por quase 1hs..mas não formou a película..levei ao forno msm assim..não rachou ou ficou oco, mas não formou os pezinhos e nem assou igual deveria..Pareciam meio rígidos por fora, mas meio crus por dentro..
@@RobertaFloro eu testei depois dessa receita, fazer a versão vegana..pra aproveitar o merengue vegano que havia feito..eu uso o merengue suíço e ele formou bem as conchinhas e a película 🙌🙌🙌 E como sempre usei adoçante natural..na massa eritritol e no merengue xilitol..meu problema dessa vez foi o forno..ele ficou muito gostoso mas virou um biscoitos de amêndoas..ele não cresceu e formou pézinho..por quê será?
@@adrianacampos9283 Adriana, estou gostando de ver vc superando os desafios. Vc fez merengue suíço com aquafaba? Eu já fiz merengue vegano, mas com merengue frances. Voltando ao macaron, vc fez duas substituições numa receita de um doce complicado, se ele não cresceu, continuo achando que pode ser o merengue. Assim que eu tiver um tempo, vou testar pra ver se tenho sucesso e te conto, ok?
@@RobertaFloro kkkkk..é custoso pra falar a verdade..mas não vejo a hora de conseguir!! Realmente, fazer os macarrons já seria difícil mas com as substituições mais ainda..meu problema que nunca achei uma receita de macarrons com adoçante..eu segui uma receita vegana dessa vez..Isso mesmo! Eu usei aquafaba de grão de bico..fiquei impressionada! A textura é a mesma e foi mais fácil de trabalhar..o problema foi no forno..Muito obrigada por sua ajuda!! É mto difícil aprender esse doce sem uma assistência ainda mais dessa forma..vai me ajudar muito o que me disser! Vou continuar tentando! 💕