seco norteño con frejoles-receta fácil

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Ceviche económico: • CEVICHE ECONÓMICO Y DE...
Seco a la norteña con frejoles:
Ingredientes:
¼ de atado de culantro
Cebolla china(cantidad necesaria)
Ají colorado 4 cucharadas aproximadamente
1/2litro de Chicha de jora para cocinar
6 dientes de ajo o 6 cucharadas de ajo
Sal y sazonador al gusto
Pimienta y comino al gusto
1 ají amarillo entero
6 u 8 presas de cabrito aproximadamente
3/4 kg de frejol canario camanejo (remojados toda una noche en agua)
200 gramos de Zapallo loche
Preparación:
Se lava y se pica la cebolla china (parte verde),luego se lava ,se limpia y se pica el culantro
Las presas de cabrito se lavan con un poco de chicha y se elimina la chicha ,luego se incorpora el ají colorado, sal y sazonador al gusto, pimienta ,comino, la cebolla china y el culantro e incorporamos la chica restante y mezclamos y dejamos reposar.
Los frejoles se ponen a hervir, y cuando tenga espuma se escurre el agua y se incorpora agua hervida caliente y se pone a sancochar por aproximadamente 45 minutos o 1 hora aproximadamente.
El ají amarillo entero se pasa por el fuego, hasta que la cáscara este tostada y lo limpiamos pasándolo por agua del caño, si gustas lo hechas entero si te gusta picante o le sacas las venas para que no pique y procedemos a rayar el zapallo loche y también en trozos, agregamos dos dientes de ajo picado o 1 cucharada de ajo molido y se deja reposar por una o dos horas aproximadamente.
Para el aderezo del frejol se pica unos 4 dientes de ajo aproximadamente o 4 cucharadas de ajo molido (como tu desees) ,cuando ya esté marroncito se le agrega al frejol.
Cuando el frejol ya esté cocido se le incorpora la sal ,2 cucharaditas aproximadamente.
Para la preparación del seco de cabrito se le incorpora aceite a la sartén y se agrega las presas y toda la preparación (no se le echa agua) y se deja cocinando hasta que la carne este suave, verificar que no se esté secando ,si es así incorporamos un poco de agua o caldo de pollo.
Cuando el frejol este cremoso se le echa un poco de orégano y le agregamos un chorrito de aceite y lo apagamos.
Servimos con arroz graneado y listo, buen provecho!
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