イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.131】
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- Опубліковано 12 жов 2024
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ヴォイエロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3NpgNe5
10/12(土)12:00 リリース
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材料
ヴォイエロ スパゲッティ 1.9mm 60g
キノコのソフリット
舞茸
しめじ
エリンギ
マッシュルーム
ハナビラタケ
バター
セージ
鶏のブロード
イタリアンパセリ
パルミジャーノ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/4gPcu9i
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3Lwekxf
ガロファロ フジッリ(フィジリ)
amzn.to/3LofRFF
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3SGNmHq
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
マッシュルームのソフリット大量に作ったら本日妻にカレーにぶち込まれて無くなりました...
がすごく美味しいカレーが出来たので課題は明日作ります
ベランダ栽培してるとバジルは秋には枯れるし、イタパセは2年草、ローズマリーはあんまり出番がなくて、セージだけは夏も冬も強いハーブですが、レシピがセージバターやサルディン以外思いつかず、このきのこのパスタ、今までニンニクとチーズで作っていましたが、セージバターの出番なのでうれしくて早速作ってみます！！ありがとうございます♪
先日お伺いしました。
秋刀魚のパスタが泣くほど美味しかったです。
またお願いします。
このソフリット作らないと、人生の半分は損する事になるぞ！
クリーム系にもアレンジできるしガチ万能
今後、アロマ系みたいに「レガーロ系」と言われるシェフのお店が東京にできてくるといいですね
ファンキー鳥b...吉田さんもやっぱり独立(転職？)するのか！前にそんな話が出た後の配置転換でRegaloに戻ってきたので、てっきり思い止まったのかと思っていました😮
手塩にかけて育ててきたお二人に一気に旅立たれるのは大変ですね。
いい人が見つかるといいですね👍️
吉田さん、独立されるんですね！？AUDACE好きだったので、吉田さんもいづみさんも応援しています📣🐶🔥
セージを庭で育てている僕得の動画きた！めちゃくちゃ美味しそう🤤ところで、Instagramで小倉シェフがメンションできない方いらっしゃいませんか？😭数ヶ月前に急に出来なくなってしまったんですよね😢投稿などは普通に見れます！
「俺エリンギだしʅ（◞‿◟）ʃ」
めっちゃ笑った
庭のセージを使います！あ、ブロードもう一回仕込まないと…。
セージバターにヴィナージュも合うだろうなあ🍷
ヴィナイオッティマーナのB面も地味に楽しみにしてます😽
よっしーがストリートファイターのキャラみたいな格好で好き。
剃り込みどんどん深くなってきて好き。
旨味の集まったパスタ
vol.2もめっちゃ美味しそー👍️✨タリアテッレでいこーかな🍄🍝🍄
ひろきさん35！？意外！
半永久的は草w
料理って最終的には食べる人の口の中で（咀嚼）完成するってことなんすかねー＞食材のリズム
ええ！大西ハーブ農園閉業しちゃったんですか？？？
めちゃくちゃ有名なレストラン御用達だし、急に連絡しても困るよなぁなんて思いながら問い合わせしたら、新鮮なハーブと一緒になかなか手に入りにくいハーブのお花とかも詰め合わせで送ってくれるような素敵な農園だったのに…
塩の入れ方がイイナ🎉。
大樹さんと吉田さん揃って独立かぁ。悲しくもあり嬉しくもあり。
待ってました！！！！！！！！
地味だからって2本目開けたのにしみじみと地味だ…って言うのはw
バジルとかイタパセとかセージとかもっと安くならんかなぁ
スーパーでハーブは300～400円くらいするから、例えばこれにナスにベーコンにトマト缶に大蒜にEXVオリーブオイルにパルミジャーノってやったら1食めっちゃ高くなるよな
大葉とかネギみたいに100円で買えたら、もっと手軽にイタリアン作れるんだけどな
大量生産ってやっぱり出来ないのかな
毎回思うのだが料理できたとき後ろのスタッフがうまそーちょっと味見とかならんのかなｗ
えぇ！2人とも独立？
福岡県糸島市の久保田農園のハーブオススメです！！
紺のタンクトップの脇毛が料理に入りそうでソワソワするw
セージ売ってるの見ないっすねー。シソ科だそうなんで、サルティンボッカにはシソで代用してみたことありますがキノコにもいけるかな〜
10月末までKALDIでディチェコの2.5mmのNo.14ブカティーニ(中が空洞になってるマカロニ状のロングパスタ)が500g 198円で売ってます
かなり極太+マカロニ状の変わり種パスタなのでクセがありますが、このブカティーニで作ったらめちゃウマでした〜
このキノコソース以外にもトマトソース系ラグーソース系に合います
お近くにKALDIがある方は行ってみてはどうでしょう(あ、KALDIのマワシモノではありません😅)
中々一般のお店で売ってない＋あっても500g'398円とかなので、自分は4袋(2kg分)買いだめしました(小倉さんに怒られるかも知れませんがパスタは太め好き😅)
是非明日にでも行こうと思います。感謝です🥳
ボイルの塩分濃度1.5%だとすごく塩辛く感じてしまうんだけど塩の種類が違うのだろうか？
セージが一番売ってない
ホームセンターに苗で売ってるで
植えたらええやん
このコメなんか2ちゃん民みたいな会話で楽しい
庭にセージあるけど何もしなくても元気だから楽
最悪瓶タイプのセージ
香りと味が全然違うわー
俺、エリンギだし
なめこを入れるのは邪道でしょうか？
ゼルダ回待ってます
俺エリンギだし🎉ウケた
いつも気になってるんですけど、パスタ茹でる時の塩はなんですか？
伯方の塩のはずです
アチアチ芸を見に来ましたが…😆
なぜ今回はニンニク入れないのでしょう？？ 3:49
刈り上げの男性は、何方ですか
33歳だったらまだ間に合う。
吉田さんがつまずいたああああ吉田さああああああん
ウンブルチェッリ.....
心の中の小学生が騒いでる......
サルティンボッカの時もそうだったけど、セージの香りがイマイチ苦手なんだよなぁ
隣にヒロキがいない違和感…
いなくなる……⁇
お二人とも独立されるんですよ。
@@ムパ·オルタヒロキさんはアオダチェでしたけ？
@@ry9ry966
現在アウダチェにいらっしゃいますね。
@@ry9ry966
ヒロキさんは現在アウダチェにいらっしゃいますね。
@@ムパ·オルタ アオダチェからも独立ですか？
ブロードが面倒なんだよなぁ
家庭料理じゃないし頑張って作るしかないっすかねー
ブロード無しで作りましたが、それでも十分美味しかったです！
入れた方が美味しいのは分かってますが、ある意味キノコの旨みをダイレクト感じられるかと。
頂き
閉園したから、バターに入れたくなる気持ちがよくわからん。
動画のテイスト変えないと伸びなさそう
ハーブティーも物凄い香りで良かったのに閉演したんですか。あのシイタケの会社も倒産しちゃったし。残念です。