Варка пива! От солода до дегустации на пивоварне Guten Brau!
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2024
- Подпишитесь на Дзен: zen.yandex.ru/...
В этом видео я постарался показать полный цикл событий, которые происходят при варке пива, все события упорядочены в последовательность действий. Видео ускорил от 10 до 25 раз, чтобы не было скучно. Все события постарался прокомментировать для понимания сути новичкам.
Если что-то не так, пишите комментарии, обсудим!
Молодец приятно посмотрть. Сам варю тоже домашнее.
Спасибо за информативное видео!
Добрый день! Рад что понравилось.
При сливе молодого пива в промежуточную емкость, шланг необходимо погружать в сироп с декстрозой. После сбраживания никакого контакта пива с кислородом. Это причина заражения пива. И второе. У вас все бутылки закарбонились олинаково? Я пробовал такой метод использования промежуточной емкости, не одинаковая карбонизация пивав бутылках. Использую дозатор, дозирую им праймер (сусло) и трубкой с клапанном розливаю в бутылку.
Добрый день! Вы по большей части правы. Но у меня причина почти всех моих заражений была не на стадии отправки на карбонизацию, а по большей части с брожения оно шло с легкой кислинкой, но у меня всегда была надежда.... которая умирала при дегустации. Был опыт когда пиво кисло в отдельных бутылках, в остальных из партии нет. Как я только перешел на перекись водорода 6-8% для дезинфекции - вопрос с заражением закрылся уже как на 2 года. И был еще один случай, когда я высыпал старую декстрозу на дно емкости и начал в нее сливать пиво, в итоге все пиво ушло в унитаз, но такое было один раз, до этого момента сливал несколько раз так же и ничего не было, с тех пор я кипячу декстрозу в обязательном порядке.
По поводу отсутствия контакта пива с кислородом - я знаю, его быть не должно, но у меня вот так, и праймер был бы идеальным средством на карбонизации, но держать его в холодильнике что-то тоже очень не хочется, но это было бы правильней. То что погружать нужно шланг в сусло при сливе - тоже было бы правильно, но когда я губами касаюсь шлага для "подсоса пива" - наверняка на нем что-то от меня остается, и это может перейти в пиво + ситом я удерживаю все что может улететь из бочки при переливе. На счет карбонизации в бутылках, если рассматривать её как по часам - то карбонизация разная, т.е. одни бутылки надуваются чуть раньше, другие чуть позже, но не бывает так, что одни надулись плохо, а другие хорошо. При переливе жена льет из шланга в емкость не в одну точку, а водит его по всей таре, чтобы сироп был максимально равномерно распределен по суслу. Допустим с вечера я сливаю, на утро у одних больший пузырек воздуха, у других - меньший, я все бутылки встряхиваю, они частично надуваются, а концу вторых суток уже стоят надутые, в среднем кладу 6,5-7 грамм декстрозы на литр.
@@isamogon Я бы посоветовал вам на главной брожение отправлять чистое сусло. Т.е. после варки и охлаждения, заливать его через сито в бродильную емкость. Чем мельче сито вы используете, тем лучше. Понимаю, что это займет какое-то время, т.к. пиво пшеничное и к тому же на Курском солоде. На этом этапе доступ кислорода не опасен. Я варю только пшеничное пиво и сливаю сусло после варки через верх при помощи груши (никаких отсасываний губами!). Такой метод слива мне понравился, быстро получается слить чистое сусло. Бутылки я использую только из темного стекла или темный Пэт. Перед закупоркой Пэт -бутылки, выдавливаю воздух полностью.
@@alexb6970 Я все это прекрасно понимаю, пшеничка базуку внутри забивает на раз при сливе, с ситом стоять - ну тоже такое. Как-то сливал через чулок для хмеля, надев его на кран, сусло летит во все стороны брызгами... сливаю сразу 85-90 литров, стремлюсь экономить время (так как помимо пива есть дети, жена и недоделанный ремонт, который прекрасно видно за заднем плане).. Перелив с бочки делаю тоже максимально быстрым, так как это занятие утомляет, шланг беру 16 внутренним диаметром для скорости и за счет этого он может из бочки вытягивать изредка брух.... На счет тары - тоже уже писал, я варю в среднем 180 литров в месяц., это 120 бутылок по 1.5 литра, а меньшей тары - еще больше. 120*16=1920 руб на бутылки.... для меня это перебор, при условии что там солода на 2500 в самой варке. Да, коричневый пластик для пива важен, для защиты от ультрафиолета, но оно у меня хранится в подвале.
@@isamogon советую при варке пшеничного пива при варке добавлять рисовую лузгу. На ваш объем достаточно 400-500 г. Есть очень важные моменты, коиорыен позволяют ускорить процесс варки, но потребуется затратить время на подготовительном этапе. Никто так не делает, а я делаю: просеивание солода от пыли и мусора перед помолом, просеивание солода после помола. Получается три фракции: дробина, мелкая крупка и мука. В начале затирания, замоченная в двух- трёх водах рисовая лузга закрадывается первая. Она увлажнена и тяжёлая, сразу ложится на фальш-дно. Фильтрующий слой готов. Далее закладывается дробина и постепенно высыпается мелкая крупка и при наступлении 63 г. я вношу муку ( не хочу терять ни грамма при затирании). Благодаря эти действиям варка пива просто удовольствие. Варю Я тольг на импортном солоде. Сейчас ваермана нет, тольг кастел малтинг. Этот солод позволяет вообще начинать затирание с 63 гр. По поводу бутылок. Я пластиковые бутылки использую повторно. Купил один раз новые 1.5 л коричневые пжт с крышками. Ещё момент. После того, как вы освободили бутылку, лучше ее в течение часа (пока она холодная) сразу же прополоскать и поставить вверх дном. При следующем розливе не требуется никакая дезинфекция, только ополаскивании старсаном.
@@alexb6970 Так я солод просеиваю через мелкое сито для того, чтобы не добавлять лузгу и при затирании его перемешиваю раза три на 65 паузе, это по любому разрушит фильтрующий слой из лузги + у нас лузга есть только на озоне или на ВБ, там около 300 рублей за кг просят. Просеянную муку я просто выбрасываю, мне как бы и не жалко (там муки кстати с 24 кг выходит примерно 1 кг). Бутылки я так же использую по несколько раз, но регулярно часть бутылок покидает дом (друзья, родственники, на море к родственникам вывожу больше 100 литров за раз), так что бутылками никак не напасешься. На счет ополаскивания старсаном - после разведения он не лежит бесконечно, как действующий продукт, а перекиси я беру 10 кг, развожу водой из осмоса до около 8% и ставлю в канистры по 2 по 5 литров, постепенно ее трачу. Потом снова беру концентрат и развожу. Перекись идет и в бутылки, и в бочки, и перчатки ей брызгаю при сливе. Если она прекрасно работает - зачем менять и усложнять процесс? + жена этой же перекисью отмывает плиту, которая жир снимает не хуже жироудалителя. У каждого свои условия, я под свои приспособился. Как то так....
Класс!
Спасибо!
Я не люблю пшеничное пиво. Готовлю из ячменного солода и добавляю около 150 г пшеницы из-за густой пены. Желаю вам больших успехов.
Добрый вечер. Суть ролика заключается в показе процесса варки, само пиво по сути не играет роли, можно хоть пэл эль сварить, по сути процесс не изменится. Просто не все представляют себе что значит сварить пиво )
Я сам венское люблю 50% венского 50% пилзнера хмель Бирвингем Tradition и дрожжи us05. Весьма интересный вкус, но дозревает 3 недели+ ... а это долго.
@@isamogon здравствуйте. Подскажите - где приобретали пивоварню. Сравниваю цены просто, присматриваю себе. Долго думал про ibrew, но недавно увидел guten brau по более выгодной цене (при одинак.хар-х), может она чем то хуже. Хотя, по моему некоторые продают guten под маркой ibrew и наоборот.
@@user-xf1jo1fx7k Покупал на сайте домашние пивоварни: domashnie-pivovarni.ru/products/elektricheskaia-pivovarnia-guten-brau-50l , она стоила 37к вроде тогда с бестолковым чиллером. Разница скорее всего есть между айбрю, я в этой пивоварне не могу сохранять рецепты и производитель пивоварни подтвердил отсутствие данной функции, а это не очень удобно конечно. Есть у нее еще свои косяки, даже видео записал отдельно: ua-cam.com/video/9Zd2Awl4-Bw/v-deo.html
Пробовал отварками варить? Вкус во много раз отличается!!!
Добрый вечер. С отварками пока еще не пробовал, в основном сижу на пшеничном пиве и венском, но думаю можно поэкспериментировать.
много смотрю пивного контента на ютубе и только здесь указали зазор дробилки. Спасибо! И да, дрожжи MJ M20 мне понравились, особенно относительно WB-06
Добрый день! С зазором сам навозился, читал тут, читал там. Одни рекомендуют 1.1, другие 1.8, в итоге 1.4 оптимально. На 1.1-1.2 просто муки полно, фильтрация идет ужасно. На 1.8 зерно вроде размолото, его сломать можно нажатием пальца, но осахаривание оставляет желать лучшего. WB06 мне показались какими то кисловатыми на выходе. Я еще пшеничку на М21 варил, примерно получается то же самое. На BVG03 мне не очень понравилось. Пробовал Lallemand, такое себе удовольствие. Бананы я не почувствовал, цена тоже не самая приятная, из плюсов - они хорошо сидят на дне на фоне М20.
@@isamogon кто-то раньше подсказал что 1 банковская карта - мало, а две - много. Или оптимальна 2 рублевая монета. Не замерял сколько она в толщину.
//При естесственной карбонизации ПЭТ бутылки лучше хранить вниз головой, чтобы перед употреблением стравить немного дрожжей, а при открытии бутылки на стенках можно еще ватными палками снять.
@@tsavakotlas Добрый день, монета 2 рубля вроде толщиной 1.8 мм (если память не изменяет), если брать по ребру и это много для моей мельницы, хз как у других.
На счет хранения - хз, каждому свое. Если говорить о дрожжах м20, то их как не ставь, все равно часть окажется в пиве. Если хорошо охладить, то можно бутылку перелить в другую чистую бутылку, оставив дрожжи на дне, а смываются они очень легко простой водой.
Недавно варил ароматное пиво на Lallemand, вот эти дрожжи на дне сидят как приклеенные, отличный вкус получился с сухим охмелением, просто бомба. Может сниму следующую варку.
Привет. Пригар отмываю химией Gross для плит. Пять минут и все. Попробуй
Спасибо! Попробую. Из минусов будет - привкус в пиве....
@@isamogon Никакого привкуса не обнаружил. На худой конец потом пройтись лимонной кислотой
@@user-bx7lv3sw4l ХЗ, я когда в первый раз капитально подпалил пшеничку - привкус был очень заметный. Возможно на другом пиве можно было бы не заметить за счет хмеля.
@@isamogon В пшеничку добавляй рисовую лузгу, затор легче промывать. Во время закладки солода отключай нагрев и включай циркуляцию. Так меньше муки на тэн попадает. Ну и при помоле солод лучше кондиционировать. Муки меньше будет.
@@user-bx7lv3sw4l Я больше скажу, я помолотый солод просеиваю ситом перед тем как его кинуть в пивоварку. У меня с 12 кг затора 0.6 кг мукой улетает. При закладке у меня вода уже 53 градуса и идет циркуляция. Первые 15 минут у меня затор на циркуляции без нагрева, потом иду на 65 градусов. Даже в такой ситуации есть пригар. При варке в кастрюле просеиваю 25 кг солода через сито - это прям то еще удовольствие, но ого того стоит, фильтрация ультрабыстрая, нагара сильно меньше чем без просеивания.
Лучше не ускоряйте так быстро. не успеваю смотреть все мелькает)
Добрый день. Это видео для тех кто как бы уже представляет себе как варится пиво, просто в данном случае идет варка в Гутен Брау. Можно конечно сделать видео подробное по варке, но оно будет очень долгое.
@@isamogon Добрый день. долго это хорошо. я декстрозу сыплю сразу в бутылки по 10 грамм на литр. дезинфекцию провожу Star San HB, с осадка не снимаю очкую заразить сусло. хотя я перед розливом охлаждаю сусло до +9 градусов что бы по максимуму дрожжи осели.
@@Pifpaf24 Был опыт заражения сусла декстрозой, вот и кипячу. СтарСан HB имеется, не очень нравится его пенность, очень долго стекает из бутылки. На счет безопасности для здоровья - ХЗ, пишут что все ОК, что уж там на самом деле - ХЗ, вот и сижу на медицинской перекиси, покупаю по 10кг 37%. Если сливать как в видео с кипячением шланга и в перчатках залитых перекисью... вроде все без заражений.... пока что. Тут по сути выбор то индивидуальный, каждый делает так, как его устраивает, да и охладить сусло мне негде, ларя нет и кругом теплые полы.
@@isamogon я с пеноплекса склеил себе бокс и все. Корефан у меня на дэо-хлором пользуется
@@Pifpaf24 А охлаждать то чем? Нужно холодильник приделывать внутрь куба. Дэо хлор я уже проходил, вонючий, 2 раза получал заражение. Пользовался в самом начале на баках по 30 литров, может руки тогда из зада росли, а может и део хлор... сложно сказать. Да и таблетка была 15 руб за штуку, растворял по две + вонь хлоркой, жена и дети запахом не восхищались )
Праймером пробовали карбонизировать?
Добрый вечер! Нет, стремно заразить сусло на карбонизации. У меня холодильника личного нет, там полно всего для семьи и залезть в любую банку могут...
Попробуй на дрожжах cn-36 китайских у них очень плотный осадок
04 тоже хорошо
@@Alekseiqwery почему то у меня на 04 дрожжи не сьедают весь сахар
@@user-cd2ex3xp3g сколько остаток сахара?
@@Alekseiqwery нп 12 кп8
@@user-cd2ex3xp3g странно. А точно брожение останавливается и сколько проходит времени от начала до окончания проверки брожения, я проверяю на 11 день после старта засыпи дрожжей притемпературе 18 23 градуса
А сколько промывочной воды ушло?
Добрый вечер! Примерно 12 литров. Засыпь была 12 кг почти.
@@isamogon спасибо ✅
А дрожжи на повторную генерацию?
Нет, спасибо! Я считай 300 литров прокисшего пива в унитаз слил, больше подобным заниматься нет желания. И на повторку пробовал и недосыпать пробовал, чего только не пробовал. В итоге пришел к отлаженному техпроцессу, который давно не дает сбоев и не приводит к сливу пива. Это на словах все хорошо с отправкой дрожжей на следующее поколение, а по факту ничего хорошего. Даже с брагой сахарной не всегда фокус проходит.
Если заглянуть в исследования, то дрожжи ведут себя на каждой стадии по разному и ухватывать их на новое поколение нужно не после брожения, а еще в процессе. Даже если пиво отбродит и долго будет стоять в бочке перед отправкой его на карбонизацию, при засыпи декстрозы - будет весьма долго заводиться и может дать не тот привкус, что бывает при своевременной отправке пива на карбон. Нюансов полно.
Вы сами то пробовали их в следующее пиво отправлять?
@@isamogon Пробовал для сахарного самогона, бродило 25 дней, если не размешивал, то сахаристость не падала. Ну такое себе.
@@borat--sagdiyev У меня опыт по сахару такой. Слил старую брагу с осадка, на дне пласт дрожжей Брагман Индустриал. Залил новой теплой воды и закинул 50 кг сахара. На третий день ничего существенного не происходило, просто мутный затор, я добавил новые дрожжи. Брага не охотно начала бродить с новыми, закончила бродить через 10 дней почти, хотя обычно на пятый уже готовая была всегда. И на запах она получилась не очень и потерь на хвостах многовато вышло. При больших объемах всегда заметны потери ;)
@@isamogon Да, да, то же самое, хвостов много было. Только новые дрожжи не добавлял. использую Алкотеки.