Коптильня из ..овна и палок. Трэш-коптильня из транспортировочного ящика, что получилось.
Вставка
- Опубліковано 26 кві 2024
- #емколбаски #павелагапкин #копчение #термокамера #рецептдомашнейколбасы #специи #пряности #копчениемяса #копчености
____
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
____
Сырокопченое мясо в самодельной коптильне, рецепт.
Мясо - 1 кг
Соль нитритная - 25 г (2,5%)
www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Лабиринтный дымогенератор
www.emkolbaski.ru/spiral-labi...
Щепа "для лабиринтов"
www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
Мясо обсыпать солью, упаковать в вакуум и положить в холодильник на 1-3 месяца.
Далее достаньте мясо из пакета, првесьте на крючок, поместите в ящик для копчения и подождите, когда мясо обсохнет.
Можно внутри коптильни поставить пару свечек или направить электрофен внутрь камеры или тепловую пушку. Через час мясо обсохнет и теперь можно зажечь дымогенератор.
Лабиринтный дымогенератор зажгите с трех сторон.
Спустя 1 час такого копчения продукт будет готов.
Подробнее об устройстве коптильни и о способах копчения в ней, смотрите в ролике.
___________________
Sport Rock Football by Infraction [No Copyright Music] _ Real Success
Sport Rock Workout by Infraction [No Copyright Music] _ I Wanna Rock - Навчання та стиль
Классно распедалил, всё доступно понятно ничего лишнего
Павел, большое спасибо. И красиво и полезно
Классно! Спасибо!
Сделал балык рапид , в обычной картонной коробке .По рецепту Павла . Получилось огонь. Но , я понимаю чтобы ,коптить круглый год .Термокамера наше все . Я все равно куплю ее ,как бы там ставку не подняли
Спасибо Павел!
С Вами я стал коптить холодным копчением.
Молодец, всё гениальное просто. 👍👍👍👍👍
Павел, добрый день! На мой взгляд у Вас лучший канал для новичков - колбасников! С уважением, Ваш подписчик и уже фанат! 😂
Респект Павел, с удовольствием присоединился к вашему каналу, четвёртый месяц как начал заниматься колбасными изделиями, как нибудь выложу свои изделия🤗
Павел спасибо за ваши мини курсы. Они действительно помогают научиться готовить
Круто
Класс 🔥
Основы молодец
Но интересно ❤❤❤
Неожиданно 😂😂😂
У меня коптильня была из картонной коробки большой от кресла и дымогенератора. Два года прослужила верой и правдой
У меня каптильня была ваще без единой палки, остальное все присутствовало!😂 коробка от газовой плиты, кастрюля и гофра для вентиляции аллюминиевая😂
Павел, спасибо! Вялить далее в чудо пакете?
Павел, подскажите пожалуйста грудинку после копчения как довяливать, в чудо пакет засовывать или как? Или можно после копчения довести до готовности в духовке,сделать варенокопченую?
Добрый день, Павел. Подскажите пожалуйста. Холодильник фармацевтический пригоден для сыровяления ? Если использовать айцел и мембрин. Температура + 2 - +15. Спасибо огромное за смеси и специи.
Скорость воздуха 0,1…0,5 м/с влажность 75…85% нужно.
С приобретением такого дымогенератора жить стало намного вкуснее!!!
Молоток хозяйский 😂
👏👏👏👏👏
Добрый вечер. Я использую обычный кирпич, в такой же хрени из г. и палок.
У меня два старых улика стоит на даче. Приеду поставлю один на один ииии...
Какая красота вокруг)!А где такие места,с широкими лугами?
Рязанская область, старая граница Дикого Поля)
Паша привет ангел мой это охотников Москва
Добры день, подскажите сколько по времени нужно солить свинную вырезку со стартоми рапид.
А как в ролике
Со всем уважением это класный ютуб канал и я на него подписан! Просто эту идею коптильни я выложил на своём канале 11 месяцев тому назад. Название "Коптильня за 10 долларов " и меня радует что есть похожие идеи. Всем удачи!
Спасибо) этой идее сотни лет) и на нашем канале она лет 8 назад была)
Я пересмотрел много ваших видио,но за все 8 лет ещё пока не успел) чтобы понять что вы обновили видео и этой идее сто лет)
Если вам нравится быть автором этой идеи- я не против)) Пофик))
И да, посмотрел, вот ролик )) ua-cam.com/video/Zv5g66A-hHg/v-deo.htmlfeature=shared
Посмотрел ваше видео по этой ссылке. Да я не прав,я ненашел вашего видео раньше.Со всем уважением,спасибо за ваш канал и ваши профессиональные советы,рецепты и качественное видео! Удачи вам!
Паша Красавчик , хороший яркий ролик!!
Павел, добрый день! Какая температура хранения вашей термокамеры при не использовании?
Да любая
За минус тридцать ныряло, полёт нормальный
Зачёт коптильня! С подваром получилось?
Нет, мясу до 47 можно греться
А можно ли продолжать вялить мясо, приготовленного по схеме рапид? Спасибо.@@emkolbaski
@@Garybarzha конечно
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Что-то про конвекцию не понял. Продукт не висит плотно, воздух проходит хоть как вентилятор стоит. Главно обеспечить количество вентиляторов на объем камеры. В моей камере вентилятор на задней стенке, ниразу не было не докопченых мест. Вентилятор обеспечивает поток воздуха который проходит через весь продукт.
Об этом и говорю. Если 3-5 кусков висит- пофик что там за карлсон вертится
Добрый вечер. Есть ли у вас способ приготовления сыровяленых голеней индейки, без шприцевания. При помощи стартов для витчин или колбас.
Здравствуйте это бесполезная и бессмысленная трата времени и мяса. Не надо вялить голени индейки. Сварите их, растомите, чтобы острые иглы остей можно было удалить и не пораниться
А если взять старый холодильник не будет ли пластик выделять вред ? С другой стороны его можно будет иыть .
Это не ко мне вопрос, в пластике не соображаю. Можно оклеить фольгой думаю
холодос подойдет только для холодного, для горячего его надо будет распотрошить и обклеить фольгированным материалом
Я уже лет 15 в обычной бочке железной копчу..и собаки не страшны
Класс! 🤓👍
А развейте, пожалуйста, сомнения по поводу горячего копчения в горчих коптильнях, где крупная щепа тлеет вместе с нагреванием самого ящика. Этакая духовка с дымом внутри.
ua-cam.com/video/RFkxYfBXozg/v-deo.html
Воспоминания нахлынули 🤤😢 Когда я был маленький, папа совершал это безумие два раза.
Гараж. Натёртые чесноком с перцем и солью куски курицы. Алюминиевая утятница. В крышку всверлен сосок от колёсной камеры. Продукт отделяется от дна вырезанной и продырявленной шилом крышки от большой банки с селёдкой (были такие в СССР) с отогнутыми вниз углами-"ножками". На дне настроганные ножом опилки корья, росшего в болоте за гаражом. В качестве уплотнителя - не пугаться! - шнуровой асбест (папа тогда говорил, что он вреден, но воздух будет истекать изнутри наружу, да и асбест за буртиком, ничего не стечёт). На сосок надета алюминиевая трубка от лыжной палки и уходит в вытяжное отверстие в крыше гаража. Всё это хозяйство стояло на электроплитке, откуда в вечерней тишине раздавалось редкое покапывание куриного сока и следовавшее за ним шипение. Из-за неполной герметичности запах всё же просачивался в помещение гаража и сводил с ума. Было это всё просто неимоверно, просто оргазмически вкусно! Потом безобразие было повторено уже дома на восьмое марта следующего года, и уже с можжевеловыми стружками, за можжевельником нам пришлось идти по снегу из города в лес. Было очень интересно добывать можжак в холодное время года из естественной среды :). Ну и вкус, что башню сносил. Про канцерогенность бензпиренов мы тогда слыхом не слыхивали. Ограничились страхом перед асбестом :). А потом эта лыжная палка много лет стояла в кухне за дверью, и я время от времени подходил к ней, тянул копчёный запах и вспоминал ту курицу, надеясь, что когда-нибудь действо повторится.
@@ilyabredov6567 благодарю! Весьма исчерпывающе
Колбасье, Паш, ты конечно - шикарный. Но вот плотник - так себе )))
Плотник, как и ювелир из меня полная шляпа)
@@emkolbaski ювелир очень даже ничего (3 дочки 😁). Паш, будут ли в интернет-магазине полки и решётки для оптимы? А то только 2.1
@@ilyabredov6567а все есть. Если нету сейчас появятся
@@emkolbaski невозможно выбрать пока
Соли 2,5 или 3%?
Павел говорит 3%, а в тексте после ролика написано 2,5%.
Я солю 20 гр/ кг
По мне самое то.
Тоже в вакуум,в холодильник не меньше месяца.Супер.Только я в этом вакууме сразу и варю,не вялю.Потом сушка и копчение.
Правда соль досанкционная, настоящая немецкая.Купил мешок 25 кг,просто меньше развеса не было и стоила тогда недорого.Не жалею.
2,5, ниже нельзя, подтухает при длительном посоле
Может это особенность соли,если строго по рецепту,то домашние жалуются на пересол,опытным путём подобрал 20гр.и все равно по соли на грани. Обычно в вакууме держал 7-10 дней в холодильнике,а это один пакет затолкали в угол и пролежал где то 1.5 месяца, хорошо,что есть привычка подписывать дату упаковки. Далее всё по "Павлу" - вкус обалденный и т.д.
А что дальше с мясом? Как его довести до употребления?
Оно уже готово. В ролике об этом сказано
@@emkolbaski Вы говорили что мясо жидкое нужно полежать, сколько ему лежать?
@@user-kd2qr6qr3e да как понравится. Хоть 3 дня хоть 2 месяца
@@emkolbaski Спасибо
Сколько по времени дымел генератор?
50 минут
Коптится тоже на овне и палках? Вкусно получается?😂😂😂
Это как вам привычней. У нас буковая щепа с можжевельником.
Спасибо!!! Ролик для народа🤣
Павел, столярка это не Ваш конёк.
И слесарка тоже)
Да, Павел судя по инструментам вы явно не ремесленик.
Ничего в жизни не умею, кроме колбасы. Ну и трое детей как-то получилось, то точно не руками
Судя по величине ячей сетки мухии у вас крупнее вишни. Боюсь представить даже себе какие у вас воробьи летают!
Воробьёв мы на шомпол сразу на лету насаживаем и в коптилку. Даже опомниться не успевают
"Если у них кузнечики такие, то какая же у них конопля-то?!" (нарик, увидев кенгуру). Ага, Агапкины в грядки ничего не сажают. Просто вскопают с солью нитритной и перцовкой побрызгают, червяки вылезают уже солёные, на солнышке обсохнут - пивчики готовы 🤣🤣
Про мотор конвекции вы Павел зря наговариваете ,так как она предназначена для духовочных шкафов и их назначение вам прекрасно известно,для циркуляции воздуха -пара по всему шкафу,а не как вы выдумываете "здесь обдувает ,а здесь только чуть чуть."Мы сделали более 70 коптилен с моторами конвекции и более 4 т. комплектов продали ,имеем обратную связь с покупателями конвекции и у всех всё нормально работает,цвет ложится прекрасно на продукт .Как технолог по колбасе ,сыровялу вы специалист,я у вас иногда заказываю специи и неоднократно на своём канале про вас говорил.Но вы своими руками не одной коптильни по горячему копчению с конвекцией не сделали ,а здесь рассуждаете о том чего сами не знаете и не экспериментировали с ней.Не красиво получается .
Горячее копчение или холодное- какая разница. Я своими руками не делаю, я ставлю задачу инженерам и они решают. Конвекция должна быть вдоль длины батона. Это основы. Если у вас этого нет- значит у вас кривая коптилка. Это не значит что я к вам лично плохо отношусь, это значит что схема работы оборудования не верна.
Какая там вертушка и от какой духовки- не имеет значения. Рабочая среда внутри обьема камеры должна двигаться в заданном направлении.
И на кривой коптильне можно делать хорошие изделия. Пока не упрешься в загрузку и обьемы.
Почему в самых крутых пароконвектоматах не получается нормально обсушить колбасу? Там так же как и у вас двигается воздух, поперек продукта. Так не правильно. Делайте снизу вверх, ведь все промышленные термокамеры работают именно так. Все уже придумали, зачем велосипед изобретать и говорить что он классный. Вам осталось немного доработать, поставить вверху ваши вертушки и организовать потоки воздуха вниз по воздуховодам
@@emkolbaski То, что вы пишите про циркуляцию снизу в верх ,прохождения воздуха или дыма через продукты в вашей коптильни я же не спорю и с этим на 100% согласен так устроены профессиональные коптильни .Но у нас речь шла не в правильности вашего коптильного шкафа ,а о том что моторы конвекции как вы говорите "не способны справится с этими задачами" .Я понимаю вас ,каждый кулик хвалит своё болото,тем более вы продаёте коптильные камеры где мотор конвекции в самом загрузочной камере отсутствует ваш интерес продвинуть своё изделие.. Вы здесь заикнулись о пароконвектоматах в которых тоже как у меня встроены моторы конвекции на задней стенки и которые выпускают еще с 1976 года.и там есть функция копчения которая прекрасно справляется с этой задачей и про то ,что моторы конвекции должны справляться с функцией подсушки об этом разговора совсем не было,для этого есть функция приточки свежего воздуха за который отвечает другой агрегат в коптильни.
@@Edinorog- вы видимо не смотрели как сделана наша камера. Ну ладно. Коптильня и термокамера- какая разница, принципы одни должны работать. А у вас почему то другие, и они хорошие. Так не бывает
@@emkolbaski Так не бывает???Пароконвектомат имеет мотор конвекции также как и у меня в коптильни находится на задней стенки ,с 1976 года пароконвектоматы продают по всему миру они в 2-3 раза дорожи чем ваши коптильни ,а выполняют намного больше задач ,тем более с функцией копчение справляется на ура .Ну и где здесь ваша логика ??? Моторы конвекции которые стоят в пароконвектоматах и коптильных камерах при правильном подборе мощности и объёма камеры справляются очень хорошо с конвекцией дыма в самой камере и при этом продукты равномерно набирают цветовую палитру и ароматику.
@@emkolbaski Технология копчения .Smoker с пароконвектоматом . ua-cam.com/video/TXFnD6nLdec/v-deo.htmlsi=blbQ0bYsPyTAeuLQ обратите внимание у пароконвектомата на задней стенке стоит мотор конвекции и этот девайс великолепно справляется с копчением и равномерного набора цвета и аромата в продукте.
Павел,котегорически приветствую.
Сносите пожалуйста рецепт гуанчалле!
Назовите эти свиные баки- свининой вяленой. Никаких проблем и различия
Отлично!
.......семейный бюджет рухнул......,продажа термокамер под вопросом.....,Павел как же так -я только надумал брать у вас термокамеру,ааааааааааа..........!!!!!!?????
Теперь у вас есть железный аргумент подождать до осени и покоптить в коробке)
Ящик с плесенью.
Коптильня дор-блю!