제과기능사 초코머핀 20210625
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
박력분 500
설탕 300
버터300
달걀300
소금5(4)
베이킹소다2
베이킹파우더8
코코아파우더60
물175(174)
탈지분유30
초코칩180
시험 계속 떨어져도 포기하지 마세요
저도 7번 도전 끝에 합격 했어요 여러분도 힘내세요
네 알겠습니다.
멋지다!!!!!!!
와 어떻게하시다가…7번이나 떨어지신거죠?
@@ni33pl3baby_2
1번째는 파운드케이크 나왔는데 긴장한탓에
제조공정이 둬섞여서 기권하였고
2번째는 과일케이크 였는데 원형틀이 제공 되서 2~3개만 사용해도 됬는데 그걸몰랐던 저는
5개를 사용하여 부피 및 높이가 낮아졌고
3번째는 치즈케이크 , 오븐에 구울때 물이 부족했는지 한쪽이 타버려서…. ㅠㅠ
4번째는 쇼트브레드 … 시간부족….
5번째는 초코머핀 , 위에 초코칩을 뿌리는줄 알았는데 그게 아니었고 ㅠㅠ
6번째 버터스펀지(공립법) 반죽 중간에 틀에 넣을 유산지 자른다고 시간 잡아서 반죽을 방치했고
7번째 1번째에 나온 파운드케이크가 나와서
7번째 도전 끝에 합격을 하였습니다. ^^
@@user-re5sk1vt5k 안녕하세요 초코머핀 위에 초코칩을 뿌리는게 아니라 전량 다 반죽에 섞는다는 뜻인가요?
코코아가루 물에 게어쓰는거 킬포!!이방법 진짜 여러곳에 응용해서 쓰고있어요
역시 쌤최고!이런 꿀팁은 돈주고도 못배워요ㅋㅋㅋ참고로 제과시험때 초코머핀 나와서 붙었어용~!!여러분 모두 행운을빌어요
초코머핀 몇개정도 나오셨어요?ㅠㅠㅠ
전자렌지에 물을 돌려서 사용 하셨는데 시험장에서는 끓여서 사용하셨나요?
와우 기운 얻어갑니다. ^^
제발 나오길 바라던 초코머핀으로 제빵에 이어 제과까지 원패스 했습니다! 선생님 영상이 정말 도움이 많이 됐습니다!!
좋은 영상 올려주셔서 감사합니다!
3번이나 실기시험봤는데 계속 떨어지고
다니는 학원도 끝나서 어떡하나 싶었는데
최쌤의 영상을 찾아봤어요
매우 도움됩니다 (구독하고 시청합니다)
항상 잘보고 있습니다 이제 시작하는 초보라 학원에서 배워도 모르겠고 헷갈리는게 많은데 덕분에 잘 배우고있습니다 감사합니딩^^~~~♡♡
시험장에서 처음부터 휘퍼에 돌리는지 아닌지를 잘 모르겠어서 수작업으로 유지풀기+설탕소금 + 계란1/4씩 풀어준 후에 설탕 느껴지는 상태에서 전동거품기에 투입했고, 뽀얀 아이보리색과 부피커짐 될 때까지 약 10분 정도 돌려주었어요🤨
반죽에 체친 가루류 1/2 넣고 섞고, 물 전량 투입하고 섞고, 다시 체친 가루류 1/2 넣고 90% 되었을 때 초코칩 80% 넣고 팬닝했습니다!
25분 정도 구웠고, 시간은 하나도 안 부족했어요.
제출할 때 보니까 다른 분들에 비해 높이부피감은 있는 편이었긴 한데,, 모르겠어요ㅠㅠ
영상 그대로 작업은 못했지만
이발소 베이커리 동영상 반복적으로
학습한 게 도움이 되었어요 감사합니다!
6.15일 후기로 돌아올게요🤣
+)))))) 합격했어요!!!!! 감사합니다 선생님 ㅎㅎ 원패스로 제과랑 제빵 둘 다 합격했어요 감사합니다..
쌤님ㅋㅋㅋㅋ 주걱에서 빵터졌어여ㅋㅋㅋ 영상 항상 잘 보고 있습니다. 유쾌하게 촬영하셔서 좋은 에너지를 받는거 같아요.
오늘도 좋은 하루 되세요♡
유튭에서 실기영상은 최쌤영상이 최고인듯!
이제 필기 합격하고 실기 준비하는데 많은 도움 받고 갑니다~
자세한 설명, 편집, 멘트 뭐하나 빠지는게 없네요👍
진짜 베이킹은 과학이다..
난이도 쉬워보이는 머핀에도 배울점이 많네요ㅠㅠ
저 제과도 합격해버렷지모에요 ?ㅋㅋㅋㅋ
제빵도 그렇고 이번에도 시험장들어가기전에 쌤영상 초코머핀을 마지막에 보고 들어갔는데
딱 초코머핀나와서 너무 햄볶 ㅋㅋㅋ
자신감이생기더라구요 결과는 합격!!!
제품점수도 40점받았어요!!!
좋은영상 정말 감사드립니다 !💜🤗💜
항상 제과실기 연습하기전에 여러번 보고해요
진짜 이발소아저씨만 전적으로 믿고있습니다!
정말 항상감사해요
올라 왔었네요 ㅜㅜ 이번달 제과 실기 시험
보러 갈꺼예요. 쌤~~♡ 바쁘실텐데
다른것두 언넝언넝 올려 주셔요🤗 부탁
드립니다~~♡♡♡ 꾸벅
늘 영상보고 연습하고 있어요! 롤류나 파이류 영상도 빨리올라왔으면 좋겠습니다
감사합니다
머핀 꺼낼 때 마다 빼기 힘들었는데 헤라로 빼는 것 넘나 꿀팁
혹시 그러면 시험장에 헤라를 챙겨가야하나요..?
@@user-sb6ix5sv7t늦었지만 숟가락,포크 뒷부분도 괜찮습니다~
ㅎㅎ 주에한번 토요일마다학원에가는데그렇게재미있을수가없내요ㅋㅋ토요일만기다려지내요
요리는자신있지만 제과쪽은처음이라ㅋ
저번주가처음이였는데 저번주는 버터스펀지케이크.마들렝만들었는데ㅋㅋ
비중이조금무겁게나오긴했지만처음만든것치고는 잘만들었다고칭찬도받았어요^^
이번주는시퐁케이크랑.초코머핀만든다고하셔서 시퐁영상보고오는길입니다^^
앞으로영상 자주보러올것같아요^^
초보자인저도알아듣기쉽게설명이자세하게해주시고빠르게피드백도짚어주셔서 보기편하내요
선생님~~ 영상 계속 기다렸어요ㅜ^ㅜ
애가 탑니다 ㅎㅎㅎ피가 말려요~~~
팍팍 올려주세요♡ 영상 감사합니다
죄송해요..ㅜ.ㅜ 제가 영상편집이 왕 초보라 너무 힘들어요... 시간이 너~~~~무 오래 걸려요..ㅜ.ㅜ
최쌤
저 최쌤 영상 정주행하고 제빵 합격했어요 👍 👍 이번엔 제과입니다!!! 열심히 하겠습니다
늘 감사해요!
레시피에 물이 들어가는데요, 그럼 이 레시피에 들어가는 물을 미리 코코아 파우더랑 섞으신 것 맞죠?
아 그리고 물에 섞기전에 코코아 파우더는 체쳐놓은 상태인가요?
네~~
안녕하세요.. 완전초보라 잘 몰라서요~시작하고 시간재기전에 전처리할때 오븐예열. 가루 체치기. 머핀틀에 유산지 끼워놓기. 코코아가루에 물 부어 휘핑하기 까지 해놓고 그때부터 시간재서 시작하는건가요?
선샘님! 잘 보고 많은 도움 받고있습니다~ 다음엔 공립법 제품도 해주시면 좋겠어요ㅠ 초코롤,버터스펀지,젤리롤 몇번해도 계속 실패해서ㅠㅠㅠ 꼭 다뤄주셨으면 좋겠어요!😢
빨리해보겠지만 저는 편집이 너무오래걸려서요 ㅠㅠ 화이팅하겠습니다
영상 진짜 도움 많이 됩니다 ㅠ ㅠ 이미 구독도 하고 있으니 영상 팍팍 올려주세요!!
다음 영상은 마데라컵케이크 기대해봅니다!!!
오늘‥ 셤보구왔는데‥‥
초코머핀이 땋‥‥
초코가루도 먼저 물에 풀어주고 계란도 냉기 빼준다고 바로 깨서 풀어주고 최대한 조심조심 반죽해서 느낌도 나쁘지않아서 좋았는데‥‥
정작 패닝량이‥‥ 약간 들쑥날쑥 했네요‥‥
아직 결과가 나온거는 아니지만‥‥
불안불안하네요‥‥
😢😢
혹시 붙으셨을까요 ? 저도 팬닝 양이 좀 뒤죽박죽이였어가지고 ㅠㅠ
선생님 제가 지금 다니고 있는 학원에서 초코머핀을 배웠는데 기계로 크림화를 안하고 버터시작부터 거품기를 사용해 직접 손으로 계속 치대면서 크림화 하는걸로 가르쳐 주시고 가루 넣을때도 물온도 여쭤보니 상관없다하시고 반죽온도도 말씀 안하시던데 시험볼때 괜찮은건가요? 저는 손으로 직접하다보니 시험때 시간이랑 반죽온도 안 맞춰서 감점될까 싶은데, 이제 막 배우기 시작한 초보인지라 계속 지금 학원쌤에게 배워도 될지 의문스러워서요..
원래 기계로 할텐데요 .... 저도 기계로 했거든요.. 가정에서 쓰는 스텐드 믹서 사용해서요
헐 저도 같은 상황이라 학원쌤 의문스러워서 기계믹싱하는 법 알고싶어서 이 영상 클릭한거에요 ㅠㅠㅠ 영상들 다 보니까 학원쌤 말 안듣고 혼자 온도맞추고 그래야할거 같단 생각이 들어요
반죽온도는 24도 맞춰야되요
늙줌마 실기 도전 입니다^^영상1회보기완료
저 초코머핀으로 제과 실기 67점으로 합격했어요! 제가 실수를 넘 많이해서 떨어질 줄 알았는데 붙었어요! 반죽하는데 아주 살짝 분리가 났고 계란도 조금 바닥에 흘리고 머핀컵도 떨어트리고 그랬는데도 붙었어요!! 감사합니다😅
쌤 버터랑 달걀을 몇도 정도 물에 담아놔야 하나요..?
달걀을 깨서 계량해놓고 따뜻한 물에 받쳐놔야 하는지 깨기전에도 받쳐놓고 깨고 나서도 받쳐놔야 하는지요..? 36도~40도 물에 받쳐놨는데 3번이나 온도가 안떨어져서요😢 반배합으로 연습했는데 양의 문제인걸까요..? 양이 적으면 원래 믹서기에 잘 닿지 않나요..? 수작업하는 게 좋을까요..?
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍Super Tasty! Master of his craft!👍👍
선생님 꺼 잘 보고 초코머핀으로 원패스 했습니다 ㅠㅠ 제빵은 아쉽게도 떨어졌지만 선생님꺼 보면서 복습하려고요 ㅎㅎ
선생님 잘 보고 있어요!!
초코머핀 익음을 확인할 때 가운데를 눌러볼라고 하셨는데 눌렀을때 딱딱?하면 익은건가요?
네 이건 안익은걸 눌러보신후에 익은걸 눌러보시면 확실히 알수있을꺼에요 두가지 잔부 확인해보세요
선생님 제빵은 원패스했는데 제과 3수 떨어지고 4수 방금 치고왔는데요ㅠㅠ 초코머핀 나오길 기대하면서도 다른거 나올까 불안해서 다른것만 많이보고 갔는데 초코머핀이 나왔어요😨
공정대로 다 하긴 했고 제품도 잘 제출했는데ᆢ
궁금한게 몇 가지 있어서 여쭤보고 싶어요.
1. 버터가 굳어있어서 나무주걱으로 나름 부드럽게 만든 후 넣었는데도 마요네즈화 하기까지 시간이 오래걸렸습니다.
설탕 넣으니 계속 과하게 뭉쳤고.. 그래서 좀 오래돌렸어요
계란 넣으면서 조금씩 풀어지길래 잘하고있다 생각했는데 계란 다 넣고 가루 넣으려고보니 ???? 버터 계란이 다 어디가고 선생님 영상의 절반밖에 안되는 양만 남았더라구요ㅜㅜ
결국 양이 모자라서 진짜 힘들게 맞췄었어요
왜그런걸까요? 충분히 돌려주고 색 변화 확인해가면서 계란도 4번에 나누어 넣었는데..
2. 물을 따듯한물 썼는데도 많이 추웠는지 버터탓인지 계란탓인지 24도가 나와야하는 반죽온도가 19도가 나왔어요ㅜㅜ
3. 마지막에 시간이 부족해서 180/160 으로 25분 구운 후 돌려서 5분 구우려던거 3분만 굽고 뺐는데요. 감독관님이 지나가시면서 손으로 두드려보시고 가시고 뭘 적으시더라구요😨
제가 두드려봤을땐 안익은것 같거나 한 느낌은 없었는데ᆢ 혹시 앞에 적은 것들을 바탕으로 봤을때 덜 익었거나 할 가능성이 있을까요?
정신없고 긴 질문 죄송해요ㅠㅠ 좋은 영상 감사합니다 선생님꺼 본 뒤로 이발소베이커리꺼로만 공부해요
선생님 초코머핀 반죽온도를 검사했는데19.4도 나왔는데 감점이 많이 클까요 ㅠㅠ?
굽고 난 후에 총 20개 중에 4-5개 정도 양이 좀 적었고 나머지는 비슷했던거같은데 괜찮을까요..
짤 때 짤주머니에 넣고 짜다보니 좀 지저분해지긴 했어요 ㅠ
안녕하세요.궁금한 것이 있어 댓글 작성합니다. 학원에서 초코머핀을 배울떄 가루를 섞고, 윤기가 날때까지 치대면서 섞기(약 5분동안) 라고 배웠는데 뭐가 맞는건지 모르겠어요 ㅠㅠ 이발소 베이커리님은 치대면 비중이 커져 크게 부풀어 오르지 않으니 치대지 말라 하시는데, 학원에서는 치대면서 주르륵 흐르는 농도가 될떄까지 치대라고 배웠거든요,,,,,ㅠㅠ 도와주세요 뭐가 맞는건지 모르겠어요
잘봤습니다 :) 2번 윗껍질아래가 가장 마지막에 익는 이유는 뭘까요!??
나사 어디갔어요 .. 배고프셨나보네... 초코를 드셔야지 그렇다고 나사를 드시면 어떻해요..ㅎㅎ
선생님 안녕하세요 영상 감사드리고 궁금한 점은 반죽온도가 24도인데 25.2도는 감점이 많이 될까요?
안녕하세요 항상 영상 잘 보구 잇습니다! 초코머핀 총 몇분 구운신건가요??!
선생님! 마데라컵케이크는 익었을때 틀이랑 분리된다고 하는데 초코컵케이크는 익어도 유산지랑 틀이랑 분리가 안될까요 ??
분리됩니다~
@@barbershop_bakery 감사합니다 !!!!
초코머핀
오븐170160
계란 풀어 온도 따땃하게
유산지 틀에
체치기
코코아처리_________
수분 흡수율 좋아서 덩어리 지기 때문에
뜨거운 물(전자렌지)에 풀기
유지 20도
유지 거품기에 넣기 3분정도 거품
계란 투입 스크래핑 계란투입 스크래핑 무한반복
가루 투입 하고 벽을 긁어주듯
코코아 넣기
초코칩 넣기
짜는법_______
틀 바닥에 넣고 고정해서 쭉 짜서 원하는 높이 되면 짦주 빼기
굽기______
20분 굽고 돌려주셈
평가______
거품 적어서
팬닝
반죽이 너무 되서 짤때 힘이 들어갈 정도인데 너무 오래 저어서 그런걸까요? 혹시 믹싱중 마지막에 살짝 분리가 났는데 그것도 반죽이 되기에 영향을 주나요?
네 거품이 많이 안올라오면 반죽은 되직합니다 ㅜㅜ
선생님 안녕하세요! 궁금한게 있어 댓글 남깁니다
학원에서는 기계사용할때 밑바닥에 휘퍼가 닿질않나 옆에 고정하는 곳에 장갑을 받쳐서 밑바닥에 휘퍼가 닿게 했는데 시험장에서도 그래도 될까요? 만약 안된다면 밑바닥에 섞이지 않는 유지나 설탕들은 어떻게 해야할까요?
간격이 심하지 않는경유에는 스크래핑을 자주해주면서 해야하고요 상태가 심한경우에는 감독관님한테 알려드리면 상태체크후에 처리해 주실꺼에요~
@@barbershop_bakery 감사합니다 학원에서 초코머핀 만들때 코코아파우더 그대로 사용을 했는데 전처리해서 사용하려면 레시피에 있는 물을 사용하셨잖아요 물을 따뜻하게 하라는 이유가 더 잘 섞이라고 해주는건가요? 찬물로 하면 안되는 건가요?
@@bbarlrpang_99 따뜻한물로 해야 코코아가루에 수분이 충분히 흡수가 됩니다 그렇지 않으면 잘섞이지도 물을섞는중에 덩어리지기도 합니다
좋은영상 감사합니다!
그 재료 중에 물도 포함인데 그 물은 코코아 파우더에 사용한 건가요?
그리고 학원에서 가루재료 2번에 나눠서 섞는데 다 넣고 한 번에 섞어도 되는건가욤,,
선생님 초코머핀에 물을 꼭 넣는 이유는 무엇인가요? 다른 제품들은 레시피에 없는데 초코머핀은 레시피에 물이 있길래 궁금해서요
선생님! 혹시 설탕 소금을 두 번에 나눠 넣는데는 이유가 있을까요? 학원에 물어봐도 그냥 한 번에 넣으라고 말해서 궁금해 여쭤봅니다!!
우선 기계로 돌릴때는 한번에 넣어도 상관없습니다.
그런데 수작업을 할 경우 설탕을 한번에 투입하면 초반에 설탕이 녹지않은 상태에서 거품을 올리기가 쉽지 않으며 설탕을 적게 나누어 투입했을때보다 오랜시간 휘핑을 해야 하는 상황이 발생합니다.
물론 기계로 할때도 나누어 섞는게 더 좋은 방법이긴 합니다.
머랭과 마찬가지로 크림법을 할때도 설탕을 나누어 투입하는것이 좋을듯 합니다.
물론 기계로 돌릴때는 한번에 투입해도 최종제품에 무리없이 나옵니다.
@@barbershop_bakery 자세히 알려주셔서 늘 감사합니다!!
지난 시험에 초코머핀 나왔는데
반죽할때 비터쓰라고해서 당황했어요
옆에서 같이 시험본분은 수작업으로 해도 되냐고 감독관께 여쭤보고 해도된다고 해서 수작업으로 하던데...
시험때 비터 처음써보는 입장에서 수작업으로 갈까 많이 고민했답니다
비터로 반죽하는데 크림화가 잘 안되어서 무척이나 내적갈등이 심했어요 ㅠ
영상 잘보고 있어요.^^
믹싱볼 기계에서 유지 풀어주면서 설탕,계란 넣고 돌릴때 몇단계로 하나요?그리고 처음부터 끝까지 동일하게 같은단계에서 마무리 하나요?
아직 왕초보자라서 버터, 마가린은 조금 알겠는데, 유지는 뭔가요?
저는 고속으로 돌려줍니다
@@barbershop_bakery 네 근데
유지는 무슨 기름인지 궁금해용..
@@subly6146 비휘발성 기름과 지방을 통칭하는걸 말합니다~제품명이 궁금하신거면 큐원에서 출시한 "스마일프리" 입니다
@@subly6146 쇼트닝 사용하면 됩니다.
선생님 항상 감사드립니다~
시험장에는 전자렌지가 없는데.
그냥 거기 수돗물에 있는 뜨거운 물을 사용하면 될까요?~~
네넵
갯수가 꼭 24개여야하나요? 팬닝을 많이해서 24개가 안나오는데 감점이 클까요?
시험장에서 스탠드 믹서와 영상에 나오는 오븐을 사용하나요?
넵 거의 비슷합니다
초코파우더의 물은 지급 재료의 물에서 일부의물을 섞는건가요?!
초코칩위에 뿌리는게 맞는건지 초코칩 전량을 다 넣고 섞는건지 다 달라서 정확한 기준이 있다면 어떤걸까요?!
지급된물으루사용합니다
초코칩 사용방법은 자유입니다
물어보고 싶은게 있는데요.
제가 다니는 학원은 설탕+소금 넣을 때 안 나눠놓고 한번에 투입해서 섞었던 것 같은데 그렇게 해도 상관없나요?
또 돌릴때 3단으로 돌려주는게 낫나요 아니면 2단이 낫나용?
설탕+소금은 나누어 투입하는것이 좋습니다
거품을 올려줄때는 3단으로 돌려주는것이 좋습니다.
손으로 익었는지 확인 할때 손 닦고 맨손으로 만져도 위생 감점 당하나요?
아니요~
선생님 초코머핀.마데라컵케익 학원에서 유지양이적어서 기계로 못친다고 손으로 거품냈는데 전 도저히 분리안날 자신이없어서요. 학원에서도 남자분들이 거의다 거품냈거든요. 시험때 기계사용못하나요? 유투브로 보면 다들 기계돌리시는데 왜 안된다고 하신걸까요. 기계로 하고픈데
??? 손으로 어떻게해요? 힘들어서? 기계로하세요~~ 시험장에서 기계로 합니다~^^
@@barbershop_bakery 와우 👍 감사합니다~
초콜릿 남겨두고 팬닝한 뒤에 올려야되는건가요?
아님 반죽 섞을때 다 섞어도 되나요?
반죽에 섞고 남은 걸로 위에 뿌리는 것 같아요!!
영상 잘 보았습니다 그래서 껍질 밑 2번이 제일 늦게 익는 이유는 무엇일까요?
최샘 덕분에 이걸로 원패스 쌉가능했습니다
제과에서 거친 크림화를 하는 타르트, 버터 쿠키를 제외하고, 일반적인 크림화는 어느 정도 섞어주었을 때 크림화가 제대로 되었다고 말할 수 있을까요? 실습에서는 거품기 또는 기계로 설탕을 녹여 설탕 가루가 잡히지 않을 정도로 한다고 하는데, 그 과정에서 버터와 노른자가 분리가 일어날까봐 불안해서 질문합니다
글로설명하기가ㅜ힘들어요 ㅠㅠ 제품에 따라 전부 다릅니다
진짜 말로설명하기가 애매해요
직접 해보는수밖에없을듯요
어제 쵸코컵, 마데라 컵케익 만들었는데 건포가 가라앉거나 다른 빵에 몰려 있었어요 밀가루 버무려 했는데두요
그리고, 마데라는 약간 브라우니 처럼 꾸덕하게 되었구요TT
카스테라처럼 폭신해야하죠
어떻게 만들어야 할까요?
충전물이 다른빵에 몰려있는건 골고루 섞어줘야하구요.
건포도가 가라 않은건 반죽의 상태조절을 해야합니다.
우선 초코마데라 컵케이크를 어떻게 만들었는지 알수가 없어서 설명을 드릴수가 없어요...ㅜ.ㅜ
코코아 가루를 섞은건지 초코렛을 녹여 넣었는지 초코칩만 넣었는지 그 양은 얼만큼 투입했는지 어떤 방법으로 투입했는지 정확한 레시피 그리고 거품을 얼만큼 올렸는지 .. 잘올렸는지 전부 알아야 해요 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery @@;;;;
선생님 지금 정도 날씨에 코코아파우더 물에 개어 사용할 때 물 온도는 40도 정도로 맞춰 사용하면 괜찮을까요?
전 제발 제과 시험에 초코 머핀이 나왔으면 좋겠어요
제과 시험앞두고 쌤 영상으로 많이 도움 받고있습니다 ;))
쌤 혹시 초코머핀 설탕 믹싱돌릴때랑 계란 투입시에 고속 3-4단으로 돌리는건가요ㅜㅜ??? 제과 공정넘 어려워용...
전혀 상관없지만 저는 고속으로 돌립니다.^^
제과는 무조건 고속으로 돌려야 된다고 하더라구요.
코코아가루를 물에 풀어서써도 물양은 계량신경안쓰고 풀릴정도로해도 시험볼때 문제전혀 없을까요!?
선생님 재료계량에서 떨려서 시간안에 계량을 다못했어요 한개 ㅜ
그리고 한개 계량한개 무게가 조금 적게 나오더라구요 재료계량 점수가 어떻게 되나요?
1점감점이에요~^^
@@barbershop_bakery 아~감사합니다!!!
요즘 같이 더운 날씨에 유지를 너무 많이 풀어주면 나중에 계란 넣을 때 분리될 수도 있나요?
계란을 조금씩 충분히 크림화 시키면서 넣었는데 거의 다 넣었을쯤 분리되기 직전의 상태가 됐는데 원인이 그것밖에 없는거 같아서 여쭤봐요ㅠ
네 충분히 가능합니다~
마데라 컵케이크도 좀 올려주세요!!!
선생님,, 위에 초코 토핑 올린게 너무 녹아서 찐한 초코색이 나는데 감점인가요?
괜찮습니다~
@@barbershop_bakery 흑흑ㅠㅠ답변 감사합니다
영상에 코코아 가루에 섞을 물을 전자렌지에 데우시는데 시험장에도 있는건가요?
없습니다.
오븐 온도 설정부터는 재료준비 11분 이후 부터 인가요?
네넵
시험장 가시면 전부 안내해 드립니다~~
@@barbershop_bakery 감사합니다.
혹시 다 굽고나서 시간이 지날수록 머핀의 중앙 부분이 파이는가 같은? 꺼진다? 왜 그런걸까요?
초코머핀 오븐에 몇 분 정도 해야하나요? 20분하고 돌리고 또 몇 분 해야하는지.. 중간중간마다 열어서 확인하면 오븐 온도가 식을 거 같아서 대충 시간이 ..
20분을 기준으로 생각하시면 됩니다. 반죽상태에 따라 다르니 중간에 확인해주세요
최쌤 안녕하세요! 초코칩은 골고루 분포되게 하라는 요구사항 때문에 초코칩은 그냥 다 반죽에 넣어야 감점이 안 된다는 말도 있더라구요 저도 학원에서 20%정도는 위에 뿌리도록 배웠는데
어느것이 맞을까요?
상관없습니다. ^^
@@barbershop_bakery 넵 답변 감사합니다!
선생님 혹시 반죽 팬닝할때 일정하게 하기 위해 짤쭈대신 스쿱 사용해도 되나요??
비추합니다~~^^ 제과제빵은 숙련도 시험이에요~^^
@@barbershop_bakery 감사합니다 !!
선생님 코코아가루 녹일때 지금날씨에도 따뜻한물로 하면될까요?? 아님 찬물로해야될까요??
따뜻한물이요~
시험장에서 코코아파우더 물에 풀면 감점처리입니까?
아니요.... 괜찮습니다. 감점사항 아닙니다.
크림화시킬때 휘퍼말고 비터로해도 되나요?
머핀이 옆으로 퍼져서 나온 경우는 무엇인가요??
저 궁금한게 있는데요, 베이글을 만들때 왜 반죽 밑에 종이를 두고 반죽을 올려두는건가요?
그냥 옮기기 편하라고 하는거에요~ 저도 판매용 만들때는 안합니다 시험장에서도 안하셔도 됩니다~
한가지 팁을 드리면 종이를 10cm 정도로 자르면 2차발효 끝나는 시점을 딱 종이크기만큼 하면 되서 2차발효 상태보기가 편한정도? 그리고 옮길때 손자국이 안나는 정도...의 편함? 이있습니다~
요즘 시험장에서도 기계휘핑볼 사용 가능한가요? 저는 사용못해서 손으로만 휘핑해야 한다고 알고 있어서요
수작업이라고 써있는건 수작업을 하고 나머지는 기계로 하면 됩니다.
선생님 풀먼식빵도 해주세요 모양이 잘안나와서 ㅠㅠ
2차발효 어느정도 해야될지 모르겟어요
다른식빵들은 틀에넣고 꾹꾹 누르는데
플먼은 그러면 오히려 모영이 더 안나오는것 같아요
2개한꺼번에 넣고 중앙에팬닝하고중앙적당히눌러주세요.
밀기가 일정하고,정형을 예뻐게 해야 잘 나옵니다.
동부 머핀 나왔고
전 계란에 설탕 소금 풀어서 버터에 넣었고
합격했어요오오 ㅜㅜ 너무감사합니다
선생님 ㅜㅜㅜㅜ♡♡♡♡♡♡
넘 맛있오요😊
합격기원!🥳
혜봉 !!!~~~시험 언제야???
오늘 초코머핀으로 시험보고왔는데 은박지틀?? 같은걸로 20개주고 그 위에 왕관모양처럼 생간 유산지를 주더라거요ㅠㅠ 제품을 굽고나서 제출하려고 은박지 틀에서 분리했는데 유산지 밑부분이랑 중간쯤에 약간 물기가 있던데 다 안익은건가요??🥲🥺 굽기는 180 160 30분정도했어요ㅠㅠ
아닙니다. 맨 윗부분과 가장 아랫부분이 먼저익기때문에 그부분이 안익었을리는 없습니다. 수증기 같습니다.
@@barbershop_bakery 답변 감사합니다!😊
초코 롤 케이크도 코코아파우더 물에 풀어서 해도되나요?
뜨거운물에 섞을 코코아가루는 체 안쳐도 된다고하셨는데
전자레인지없으면 가스버너로
뜨거운물 중탕해야되나요
뭐든 시험장에 있는도구를 사용하시면됩니다
기계 사용하는 품목은 다 고속으로 해야하나요?
안녕하세요 선생님!
초코롤케이크도 코코아가루와 물을 미리섞어주면 괜찮을까요?
우유는 데운상태에서 넣어주고요!!!
영상 너무 유익해요
제과제빵 채널중 최고에요!!!!
초코롤은 그렇게 안하는게 좋아요 물량이 적어서 오히려 떡져요~~
초코롤케이크 만들때도 코코아파우더를 물에 개어서 만들어도 되나요?
코코아파우더가 잘 안섞여서요
초코롤 케이크에 레시피에 포함된 물로는 부족합니다..ㅜ.ㅜ
시험장에 전자레인지도 있나봐요??
코코아파우더 녹일때 계량되어있는 물은 몇ml를 사용하나요?
전부다 사용하면 됩니다
영상에서는 1:01 에서 계란을 풀어주셨는데 비터에 유지와 계란 반죽할때는 섞지 않은 계란이 투입되었는데 풀어서 투입해야하나요 섞지 않고 투입해야 하나요?
@@seung9833 풀면 더좋아요
실기시험 문제지로 초코칩은 제품 내부에 골고루 분포되게 하시오 . 라고 나와 있는데
제품 윗면에 뿌려서 올려도 상관 없나요 선생님?
네 상관없습니다. ~
오늘 남부서 셤봤는데 초코칩 토핑용 남기고 섞었는데. 잠시후 감독관께서 전량 반죽에 투입하라고 해서 전부넣고 반죽함
@@user-kb7zr7vf2s 잘하셨어요~ 감독관이 시키면 반드시 그렇게 하셔야 합니다. 감독관 마다 다르니 ... 요구사항과 감독관 지시사항은 꼭 시키는데로 하세요~
시험장에 렌지가없던것같은데 계량시 뜨거운물로계량해도될까요
그냥 수돗물로 하셔도 충분합니다
코코아 가루는 체 안 치는 건가용?? 아니면 따로 체를 치는 건가요??
뜨거운물에 풀어 사용할 경우 체를 치지 않아도 됩니다.
@@barbershop_bakery 감사드립니다 ㅠㅠ! 내일 실기보는데 이발소 베이커리님 덕분에 많이 배우고 있어요👉👈❤️❤️
혹시 시험장에 초코머핀 마데라컵케이크 원형깎지 필수로 써야할까요?
아니요~~
마데라머핀 레시피도 궁금합니당 !
혹시... ' 한국산업인력공단' 에서 정한 '공식 레시피' 가 있나요? 만약 그 순서대로 재료 투입 안하면 '감점' 이에요?
ex: 다른 제품들은 소금,설탕을 한 번에 넣는데 유독 '초코머핀'만 3번에 나눠서 넣어야 되나요?
래시피는 공개되어있고 공정순서는 공개되어있지 않습니다
다른제품도 나눠 투입하는게 좋습니다~~
오늘 서울 동부에서 시험봣는데 초코케이크나왓어요~ 3가지 실수했는데 ㅜㅡ 계량실수1, 반죽온도, 계란분리.. 어떻게될까요..
감사하게도 제 영상을 좀더 보셔야할지도 ...^^
오늘 제과실기봤는데 초코머핀나왔어여 ㅎ