Английский креветочный соус. Просто - ЧУМА!
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2021
- Соус:
Мука ....................................................60г
Масло сливочное ...........................50г
Молоко .............................................500мл
Вода ..................................................600мл
Креветки очищенные ..................100г
Панцири креветочные .................100г
Хребты рыбные ............................. 300г
Лук репчатый ................................. 150г
Лук порей ......................................... 250г
Морковь ............................................ 100г
Чеснок ............................................... 5г
Соль/перец
Филе хека ........................................ 600г
Бекон в/к ..........................................300г
Мука для панировки
Масло для жарки
Яйцо
Масло сливочное ...........................50г
Укроп свежий ..................................20г
Картофель ........................................ 1кг
Основные этапы.
Бульон рыбный: хребты, шкуру, плавники залить водой, добавить лук порей, лук репчатый, стебли петрушки и укропа, морковь, варить при среднем кипении 25-30 минут. Процедить.
Масло креветочное: панцири креветок обжарить в сливочном масле с чесноком в течение 5-10 минут, посолить, влить рыбный бульон, варить еще 15-20 минут, пробить блендером, процедить.
Соус: муку обжарить в сухом сотейнике до появления легкого кремового оттенка, по частям влить бульон, тщательно размешивая венчиком каждую часть, затем также по частям влить молоко, приправить солью и перцем, проварить 5-7 минут на слабом огне, добавить креветки, варить еще три минуты, снять с огня.
Филе рыбы завернуть в бекон, сколоть зубочистками и обвязать шпагатом. Торцы рулетиков обмакнуть в разболтанное и подсоленное яйцо, затем запанировать концы в муке. Подрумянить на сильном огне.
Картофель отварить до готовности, слегка раздавить клубни, приправить солью и оливковым маслом, запекать при 180 градусах 10-15 минут, положить рядом обжаренные рулетики из рыбы запекать еще 10 минут.
Размягченное сливочное масло смешать с мелконарубленным укропом. Картофель сдобрить укропным маслом.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Английский креветочный соус. Просто - ЧУМА!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сервелат из прошлого В...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - Навчання та стиль
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Дякую за такий класний рецепт 👍👍👍👍👍Беру на замітку😍😍😍😍 Всім гарного дня 😀😀😀😀
Хоть дякай, хоть квакай, но тут то зачем? Я вот зашёл и 6 дизов тебе не глядя ткнул, дякай ещё.
И что тебе стало от того что ты сделал легче. Такие как ты умникы только всем жизнь портят.
Сто процентов сам нихера сделать не может только комменты херячить и то не поделу
Молодец! Круто четко получается! Так держать. Поможем Добру стать сильнее!
Огромное спасибо за рецепт! Сделала сегодня соус - как основа для меня он великолепен - сливочный, мягкий, бархатный...дальше добавила немного от себя - вустерширский соус, устричный немного и хлопьев острого перчика и поняла, что теперь так и буду его готовить.))) Можно есть и без картошки и без рыбы 😂, соус и креветки.
Вы лучший! Круто рассказываете, ненавязчиво, по-доброму!!! Огромное спасибо за знания и за подачу!!!!! Представляю как вкусно, необыкновенно!!!!!! Точно сделаю!!!!!
Соус может и не из дешёвых, но за удовольствие, как говорится, нужно платить. Обожаю соусы. Спасибо
можно на праздник использовать )))
@@kuhnyadlyavsekh Нужно устраивать себе праздники просто так, не дожидаясь официальных праздников. Нужно время от времени готовить подобные блюда для себя и своей семьи, без всякого повода.😉
@@alexejbriese8763 я так и делаю ___)))
привет коллега от канала Алексея Полешука, спасибо за новый и интересный рецепт приготовления, всех благ тебе и близким и привет из Беларуси...
Шикардос! Утащил в закладочки! Спасибочки.....
Захлебнулся слюной..! Это какое-то шаманство и магия! КЛАСС!
Рецепт вкусный и вас смотреть приятно. Спасибо
Я думаю этот рецепт стоит тех заморочек в приготовлении. Вы просто художник! Смотреть только на сытый желудок!)))
Обязательно повторю, спасибо, Вам!
Именно за такие рецепты обожаю ваш канал
Отлично, спасибо.
Отлично приготовлено, бегу искать такой формы тарелки.
Суперский рецепт!
Как всегда потрясно ! Дмитрий ну это огонь!
вы так аппетитно едите и рассказываете, слюнки текут
Дмитрий спасибо за рецепт!
Прост огонь. Обязательно сделаю
Обязательно заценю такой соус ))
Дмитрий, очень круто!!! Спасибо за рецепт
Очень интересно!!!
Спасибо за прекрасный рецепт!!! И за эстетическое удовольствие!!!
Как вкусно! Дмитрий, повезло же вашим домашним!)))
Сколько же терпения нужно на такие шедевры...👍🏽👍🏽👍🏽
Вкуснотища. Спасибо за рецепт!
Как всегда лучший
Суспер!) Ценная информация)
Берём на заметку. Спасибо!
На одном дыхании просмотрел
А мне рецепт очень понравился! Молодец, Дмитрий) Давно ничего не сохраняла, а теперь, не только сохраню видео, а и в ближайшие выходные приготовлю! Спасибо за рецепт, Дима!
Завидую Вам. У Вас есть СТОЛЬКО времени!
Это просто вдохновение .Такие рецепты выводят из за застоя с идеями . Огромное спасибо .
очень очень вкусненько, хочу такой соус и рыбу и картошку, хочу хочу ХОЧУУУ
Спасибо за рецепт ! Особенно за "подмётку" . Всё ж сразу понятно !!! 👍👍👍😊
А соус, действительно, шедевр!
Вкус и красота как в ресторане😊👍
Конечно лайк
Спасибо Дмитрий за очередной рецепт. Из за ваших роликов мы уже давно бухаем и шлепаем бульоны и замораживаем. И куриные, и мясные, и рыбные. Захотелось ухи, достал бульончик, чуть филе рыбы, картофель, лучку, щепотку души и ушица готова.:-)))
Спасибо за идею приготовления бейби-картофеля и БП-биска)) Я б него его немножко белого винишка на стадии жарки панцирей плесну)
Отвал всего!
Спасибо!
Сегодня будет вкусно :)
Рыбная лазанья на таком соусе должна получиться шикарная
Респект!!
Дмитрий, Добрый вечер! сëрф энд тëрф отличный получился, нямка суперская!)
Будьте так добры, сделайте когда-нибудь ролик про книги по кулинарии, которыми вы руководствуетесь и вдохновляетесь на такое вкусное творчество! было бы интересно посмотреть и узнать, возможно что-то новое)
Как обычно - хорошо, что за столом сидел, пил поздний чай😆 Рецепт, однозначно в закладки, ибо зима надвигается, а с нею праздников вагон. Подобного точно нигде и никогда не видел. Огромная благодарность👏👏👏👍👍👍
Поздний чай? У нас как раз файвоклок. А я так со вчерашнего дня вообще ничего не ела. Но блюдо сложное, я сейчас только картошку и банку рыбной консервы открыть осилю :)
Отличный рецепт, я по такому принципу раковый суп варю, рекомендую попробовать!
Соус 🔥👌🏼
Истинный гурман👏 спасибо, на выходных будем готовить 😋
Смотрю вас уже пару лет. Особо рецепты не повторю, но смотрю. В последних роликах что то со светом, все очень темно. Если света нет запустите донат на свет:) с удовольствием поддержу канал
Спасибо, интересно, рыба в беконе!
Вот недавно думал куда день головы креветок и рыбьи кости :) Благодарю Вас и Жоржа-Огюста Эскофье!:).
Спасибо! Страсти для прошловековости - молоко с рыбой:) Прочь предубеждения!
А чо??? Как для меня , так зашло !!! Быстро и не сложно, а жто самое главное. Заготовки вам в помощь😊!!!
Как всегда 😁👍👍👍👍👍💥🚩
Все блюда где более 5-7 действий, для себя считаю уже сложной кулинарией. У Вас, Дмитрий, таких блюд много. Но Вы делаете их доступными остальным. Спасибо Шеф! ;))
Не кашерно, но дико вкусно, МММ нравится всё!
Ааааа! Жаль, что уже 8 вечера, а то побежал бы готовить и пировал бы до утра! Спасибо за рецепт! Реально чума и огонь!
Пока смотрел, два раза прикусил сначала язык, потом щеку... Как же окуительно вкусно!
точно 10 из 10, возьмите меня в поваренки, я Вам селедочный биск делать буду
Это креветочное масло особо хорошо с обычными пельменями) Вот только измельчать панцири и глаза - это на любителя. можно и так.
Я вот тоже согласен!!!
вредно есть перед сном, но совсем не закусывать еще хуже. Отличный рецепт!
1000000 лайков, братик
Дмитрий, спасибо за видео! Прошу вас сообщить название и модель Вашей духовки. Заранее благодарен
Соус похож на смесь биска с бешамелем , должно быть просто улёт !
Мне кажется это чудовищно вкусно! Под таким соусом можно и старые ботинки схарчить.
Рецепт супер.
Но сложный.
Начнем сначала картофеля и будем усложнять
Все нравится, спасибо) Лайк) Ну еще одно слово для 5 слов в комменте.
АППЕТИТНЕНЬКО !!!
Как у вас тут всё вкусненько... Мммм...
... Опять мне на ночь....Я хочу эти рецепты в книге теперь
Обвязка рулетов - лишнее, зубочистки БОЛЕЕ чем хватает. Обжарка рулетиков перед запеканием, легко исключаема, как и леозон с мукой - вкуса бекона там просто ВАГОНИЩЕ и вкус жаренной рыбы будет просто "растерзан" + сверху насыщенный соус. А и ещё - смутило количество муки в соусе, как мне показалось, многовато.
Короче, 100% вкусно, спасибо за предложение с хек + бекон + креветочный соус, но длительность приготовления несколько смутило, ну и сырые креветки, это в РФ "почти" дефицит. Найти, БЕЗУСЛОВНО, можно, но вот поиски могут затянуться. Только если замороженные, тогда шансов будет больше.
Ещё раз спасибо за ваш вклад в кулинарный кругозор и желание вкусно готовить.
👍👍👍
🤝👍👍👍
Делал такую картошку, но по рецепту Джейми Оливера - жена просит делать ещё и ещё.
Но, ведь, картошка тут почти ни причём.
Надо попробовать. Нельзя же просто так смотреть. Интересно,а из раковых панцирей этот соус возможно приготовить?
Можно готовить такие соусы из любых ракообразных!!!
❤
😍✌
Одно слово - ВОЛШЕБНИК! Спасибо! :)
Здрасссте, спс за рецепт, а на торцевую разделочную доску - горячее ставить нельзя!
Можно узнать фирму изготовителя сковородки?
Если я не ошибаюсь там керамическое покрытие.
китайский ноунейм из ближайшего супермаркета.
Керамика.
Покрытия хватает примерно на полгода. Затем приходится сковородку менять
Какая вкуснятина 🤤🤤🤤🔥
Дмитрий, твоё отношение к топленому маслу. Заранее спасибо
там где оно к месту - положительное
@@coolpropaganda вот в этом и проблема, понять где оно к месту, а где нет
в сливочном масле есть лактоза (молочный сахар). Используя сливочное масло в блюдах мы добавляем сладости.
Топленое масло (правильно топленое) лактозы не содержит. Оно собственно ничего кроме жира не содержит. Таким образом на таком масле можно что-то обжарить при высокой температуре и оно не сгорит (так как гореть в топленом масле нечему). Но и сладости оно не добавит.
Вот исходя из этих моментов и стоит выбирать что использовать в конкретном блюде.
@@coolpropaganda Огромное спасибо Дмитрий за развернутый ответ. Не знал этого. Ещё раз спасибо, что отвечаете на вопросы, это большая редкость среди ваших коллег. Всего вам самого доброго.
Рецепт очень хороший - спасибо за Ваш труд, Дмитрий!
Однако почему-то в соус "Биск" все (буквально все!) измельчают блендером панцири креветок. Это во всех в учебниках по кулинарии что ли записано?
У Эскофье в книге говорится так: "Растереть раковое филе, добавить рис и раковый бульон. Процедить через сито." Я так понимаю, французы их просто разламывали и давили, чтобы сок из них весь вытек, - не измельчали в труху!
Потому что соус с мелкими частицами панцирей ЕСТЬ НЕВОЗМОЖНО!!! Я просеивал это варево через самые мелкие сита - на зубах скрепит всё равно!!! Это ужас какой-то!!!
Лазерсон готовит биск, не измельчая панцири креветок, - просто вываривает их и откидывает на сито - попробовал делать так - вкус не меняется и ничего эмаль зубов не царапает!!!
Может лучше так готовить?!
Но блюдо, конечно, получилось вкусным даже на вид.
Тут подумалось, в процессе просмотра - а если в масло с укропом еще и чесночка давануть, наверное, еще бомбезнее будет!
Роскошное блюдо!
Что-то пропустила - в какой момент и на сколько надо забрасывать сами креветки?
@@victoriavictoria5634 Спасибо большое!
идея с погружным блендером для панцирей - ожонь, беру на вооружение.
картоху зря отваривал . в аэрогриль или духовку с конвекцией на час при 170 (я конкретно не замерял , так что может и при 180) и она получается рассыпчатой . вкус , как у запечённой в костре (разве что аромата углей нет) . шкурка не даёт влаге выйти .
Всё, значит котомку собрал, вещи так вроди ничего не забыл... Где вы говорите находиться ваш монастырь, всё я выхожу.
Лайк
Репост
По-моему, обычное подсолнечное масло, с запахом,
вкуснее оливкового.
Для тех, кто вкуснее чупа-чупс ни чего не ел. Не обижайтесь, не хотел обидеть, но реально даже не сравнимо. Оливковое попробуйте купить её в России. Лучше греческое.
@@archi249 Пробовал, поэтому и утверждаю.
@@user-sd2te9re1b не знаю, на вкус и цвет фломастеры разные. По мне нерафинированное подсолнечное масло: странный продукт. Слишком выраженный вкус. Есть его не вкусно, но это для меня, ибо забивает все остальные вкусы
ох уж и затея, прям блюдо из ресторана, очень аппетитно рассказываете и пиказыываете, спасибо
Пробить хитин чтобы что? съесть. Так он не съедобен и не переваривается в желудочно-кишечном тракте, это как камней съесть они-ж такие красивые и вкусные(но не факт). Получить бульон от голов да можно, но пробивать то их зачем?
обожаю теоретиков
2:29
Добро пожаловать в =BK=
*Классный рецепт 👍👍👍, быстро, просто и вкусно 👏. Заходите и вы к нам на вкусные рецепты*
Лук порей у нас стоит как все остальные ингредиенты вместе взятые...
это сколько? и где?
@@kuhnyadlyavsekh ну вот на рынке к пятистам рублям за кг. Город Санкт-Петербург.
@@KhazanViktor в гипермаркетах 350-400р. Но куда его кг-то. Можно взять небольшой и его на несколько блюд хватит
@@kuhnyadlyavsekh я не говорю, что надо брать кг. Я говорю, что он стоит относительно дорого. По крайней мере куда дороже петрушки и лаврового листа)
@@KhazanViktor ну так любой продукт какой-то дороже какой-то дешевле
Креветочный бешалюте?
может бешамель?
@@MBearru вы поняли, какие слова я объединил?
nado poprobovati !
+
Кошмар какой-то, не смогла досмотреть до конца - стала давиться слюной!)))