쉐프님 영상 잘 봤습니당!! 혹시 실례지만 질문좀 해두 될까요? 영상처럼 저온발효를 할 경우 실온에서 20~30분둔후에 폴딩후 냉장고에 넣고 그 다음날에 꺼냈을때 전날보다 반죽이 1.5~2배 부풀었으면 알맞게 저온 발효가 잘된건가요? 만약에 그보다(1.5배~2배) 덜 부풀었을시에는 발효가 부족한거구 그보다 (1.5배~2배)이상 부풀었을시에는 과발효 인걸까요? 저온발효시 제일 이상적인 부풀기가 궁금해요(일반 스트레이법은 2배인걸로 알고있어요) 유튭에서 저온발효법은 많이 보았는데 아무도 발효점에대해선 이야기해주는 사람이없어서 쉐프님께 실례지만 장문에 질문을 남겨봅니다.. 꼭좀 답변 부탁드리겠습니다 쉐프님
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](/img/tr.png)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
두분 너무 웃겨요. 후르츤데 팥이냐고 ㅋㅋㅋ 구독하고 갑니다 ❤
감사합니다.^^
정말 맛있어 보입니다. 꼭 만들어보겠습니다 ^^
네~ 감사합니다. 좋은 성과 있길 기원합니다.^^
교수님 버퍼링 ㅋ
멋지십니다
ㅋㅋㅋ 감사합니다.^^
좋은 영상 감사합니다
감사합니다.
행복한 한주 되세요~^^
와우~~~
좋은영상 입니다 구독 좋아요 알람~~~~~^^
감사합니다. 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다.^^
협찬광고까지 해주시공~~ 에고 넘 감사해요 쌤~~ 영상 짱입니다요~~
편집은 서툴지만 광고는 당연히 해야죠~~ㅎㅎ
좋게 봐 주셔서 감사합니당 ~^^
아주 멋지십니다
구독했어요
감사합니다. 좋은 하루 되세요 ~^^
진짜 기가막힘다~~^^
설명도 성형 최대한 자세히 보여주시는것도
너무 좋아요~~
감사합니다.^^
쉐프님~ 이제 유툽도 접수했네요^^ 완전 멋짐~~~~~~~
감사합니다. ^^
담부터는
배부르게 밥 먹구 시청해야겠다요ㅠ
시청해 주셔서 감사합니당 ~~
다음엔 더욱 만난것으로 올리겠습니다. ㅎㅎ
대표님!! 저 엠제이에요!!ㅎㅎㅎ 학원이요!!ㅎㅎ 구독 좋아요 눌렀어요!!🙌🏻
반갑고 감사합니다.^^
쉐프님 영상 잘 봤습니당!!
혹시 실례지만 질문좀 해두 될까요?
영상처럼 저온발효를 할 경우
실온에서 20~30분둔후에 폴딩후
냉장고에 넣고
그 다음날에 꺼냈을때 전날보다
반죽이 1.5~2배 부풀었으면 알맞게
저온 발효가 잘된건가요?
만약에 그보다(1.5배~2배) 덜 부풀었을시에는
발효가 부족한거구
그보다 (1.5배~2배)이상 부풀었을시에는
과발효 인걸까요?
저온발효시 제일 이상적인 부풀기가 궁금해요(일반 스트레이법은 2배인걸로 알고있어요)
유튭에서 저온발효법은 많이 보았는데
아무도 발효점에대해선 이야기해주는 사람이없어서 쉐프님께 실례지만
장문에 질문을 남겨봅니다..
꼭좀 답변 부탁드리겠습니다 쉐프님
우선 냉장 온도에 따라 다르며, 오버나이트는 보통 12시간 기준을 하고 있습니다.
발효상태는 최대 2.5배 정도면 좋습니다.
어머 짱입닏ㄱㆍ
감사합니다.^^
2차발효 얼마나했나요?
더보기 확인하시면 나와있습니다.
수율 85%로 어떻게 저렇게 만드시는지 감탄만 나옵니다.
반죽시간이 총 얼마나 소요되나요?
저는 22도라는 반죽온도가 나오지안던데요~~
비결이 무엇인가요?
반죽 시간은 믹서기에 따라 조금씩 차이가 있으나 총 8~9분정도 걸리며,
반죽 온도 설정을 아래 링크 영상 설명에 자세히 나와 있으니 참고 하시면 감사하겠습니다.
ua-cam.com/video/zOOUyR9pv-w/v-deo.html
답변을 주셔서 대단히 감사드립니다.
쉐프님의 온도설정방법으로 했습니다.그런데요
저는 오일을 써서 그런지
오일때문인지 반죽 시간이 꼭 12~15분 나오더라고요.
반죽시간이 길어서인지는 모르겠지만 반죽온도가 26도~29도 사이에서 나오던데요~~
해결방법이 없을까요?
@@chws0021 ua-cam.com/video/vGwPV_Ku8WY/v-deo.html 링크된 영상을 보시면 충전물 섞이기 전 반죽을 멈추는 시점을 보시면 조금 도움이 되실겁니다.
좋은 내용의 영상 잘보고있습니다!!
저 질문드려도될지 모르겠지만
깜빠뉴를 굽고 나면 한두시간후에
아랫면과 옆밑면이 말랑해지는데
왜 그런지 도통 알수가없네요ㅜㅜ
답변 부탁드립니다ㅜㅜ
250/240 16분정도 구웠 습니다!!
분할 무게에 따라 굽는 온도, 시간 조절이 필요합니다.
그리고 시간이 지나면서 어느 빵이나 빵의 특성상 내면의 수분이 밖으로 나오며 겉껍질이 말랑해집니다.
답글이 늦어 죄송합니다.