BRESAOLA - włoska WĘDLINA DŁUGO DOJRZEWAJĄCA, którą zrobisz w domu l Co z mięsa?
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Jeżeli uwielbiasz wędliny długo dojrzewające, koniecznie zobacz jak wykonać samemu wędlinę Bresaola
Lista składników i przepis w formie tekstu:
cozmiesa.pl/pr...
-----------------------------------------------
Portal dla mięsożerców - poradniki, przepisy i nie tylko
cozmiesa.pl/
-----------------------------------------------
Akademia mięsa - kursy online:
cozmiesa.pl/ak...
-----------------------------------------------
Moje social media, bądźmy w kontakcie!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
Kupuje to w lidlu po 3euro za niecale 100g. Pycha. Z przyjemnoscia sprobuje przepisu. Pozdrawiam. Dzieki.
Witam. Ja wieszam w sezonie zimowym w kotłowni. Najpierw troszkę w soli potem wisi jakiś tydzień w temp 19-20 stopni. I można wcinać. Tak robię boczek, polędwicę i inne. Pozdrowionka.
póki co robię wędliny według Twojego przepisu, których przygotowanie trwa co najwyżej kilka dni, ale może się odważę zrobić i dojrzewającą. Jestem bardzo podekscytowany. Dziękuję Ci za to, że się dzielisz swoją wiedzą.
zajrzałam na Twój kanał, bo przypadkiem trafiłam na TikToka. Moi Rodzice bawią się w wędzenie, robienie kiełbas i tego typu mięsne rzeczy, Zarazili mnie tym trochę. Sama jeszcze nie robię ale pomagam przy procesie haha :D jestem zachwycona tym co robisz, serio! Nie dość, że widać, że robisz to z serducha to jeszcze tak spokojnie krok po kroku, że na pewno każdy sobie poradzi nawet z takim talentem do psucia wszystkiego jaki mam ja😁
Robisz coś mega i super, że się tym dzielisz 😊dzięki, piątka 😎
Dzięki 😀 i powodzenia w dalszej nauce i próbach - pochwal się swoimi pierwszymi wyrobami ✌️
Gramów! 😋
Bardzo ciekawie to wygląda 😊😊
Niedługo wrzucę dojrzewająca karkówkę Coppa - niedługo będzie gotowa :D
@ Czekam z niecierpliwością 😉😉
Gramów!!! Ale przepis fajny :)
Dziękuję za fajny przepis.Zamiast peklosoli dodam 2-3gramy saletry potasowej.
W przypadku wyrobów dlugodojrzewajacych saletra też może być używana - efekt końcowy będzie taki sam :)
Pyszna! Kiedyś robiono ja zakładach mięsnych!
Teraz robią w zakładach stolarskich
Zrobił byś film o tej dojrzewalni? Bardzo mnie zaciekawił temat. Jeśli nie, to może jakiś szerszy opis lub linki do wiedzy?
Będę robił film przy okazji budowania nowej większej dojrzewalni, ale to jeszcze trochę, zejdzie. Napisz do mnie na FB odpowiedm na pytania :) - link masz w opisie
Super
No to w uj domowe warunki :P
30% octu i 60% wody...a co z pozostalymi 10% ?>
Gdzie kupujesz folie kolagenowa?
Pokaze wam dalej na innym kawalku bo cos mi sue dtslo z miesem peklowanym 😁😁😁
Czy mozna u ciebie zakupić jakieś mniejsze ilości by spróbować tych cudów.
Jeszcze nie ale w tym roku chce zacząć produkcje i sprzedaż internetową. Obecnie próbuje przejść przez biurkorację 🤦♂️
Zrobię ze sarniny.
Mogę to trzymać w zwykłej lodówce?🙂 I do marynowania jaki czas wystarczy 24h ?😉
Super kanał, świetnie wszystko tlumaczysz. A tak na marginesie mógłbyś wytłumaczyć jak szczepić tą biała dobra pleśń? Nawet w jakimś shorcie, bo w kilku filmach wspomniałeś o tym. Pozdrawiam!
Hey,ale jakiej peklosoli?
0.6 czy 0.9 ?
A można użyć folii celofanowej? Albo kilku warstw gazy?
Wydaje mi się, że folia nie bardzo. Gaza może się sprawdzić jak będzie wisiało w przewiewnym miejscu przy dużej wilgotności moze zbytnio przejść wilgocią. Radziłbym użyć folie kolagenową, osłonkę białkowa lub naturalna osłonkę typu kątnica. Ewentualnie bez osłonki.
70% wilgotnosci? jaka temp? Takie rzeczy warto sprecyzowac.
Coś o dojrzewalni
a schab nadałby się na ten przepis????
Technika wykonania podobna jednak inne przyprawy. Taki schab nazywa się Lonzino. Wrzucę taki przepiz kiedy będzie gotowe bo akurat mam w dojrzewalni
Hm 30% ocet 60% wody?
Jakos mi ta matematyka nie pasuje 😂
Tak na marginesie nalot to nie jest jakaś tam dobra pleśń , bo tego czegoś na wędlinach nie ma , wędlina to nie ser . Nalot widoczny na wyrobie to związki soli , które pojawiły się na osłonce która była podziurawiona , to jest normalne rzecz przy wyrobach dojrzewających , długo dojrzewających , zwłaszcza gdy dodajemy cukier do marynaty
To jest penicilium nalgoviense, szczep pleśni, którą się pokrywa wędliny dojrzewające.
Nie, to jest plesni. Taki sam nalot sie pojawia na wolowinie dlugo dojrzewajacej. Wraz z rozkladem enzymatycznym odpowiada za zmiekczenie miesa oraz zmiane nuty na "orzechowa". Zobacz: watch?v=JeWauZQcv2U
To jest pleśń, są wędliny z pleśnią