РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО СЫРА КАНЕСТРАТО// ДЕЛАЕМ СЫР БЕЗ СПЕЦИАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Вставка
- Опубліковано 16 бер 2020
- Друзья мои, сегодня я покажу вам рецепт сыра Канестрато, замечательный итальянский сыр который я делаю без специального оборудования.
*****************************************************************************
Всем привет! Меня зовут Ольга и вы на канале ЛПХ Ерёма!
Наша семья проживает в небольшом поселении Рязанской области.
На своем канале я покажу вам нашу не хитрую жизнь на селе.
Чтоб не пропустить новые ролики ставим колокольчик! И не забываем оценивать видео и писать комментарии. Все это помогает нам развивать наш канал)))
Хотите поддержать наш канал? Просто не пропускайте рекламу, вам не сложно, нам копеечка на развитие)))
#РЕЦЕПТ_СЫРА #СЫР_КАНЕСТРАТО #ДЕЛАЕМ_СЫР # #БЕЗ_СПЕЦИАЛЬНОГО_ОБОРУДОВАНИЯ
Ольга! Спасибо за очередной рецепт сыра! Обязательно такой приготовлю!👍
на самом деле очень вкусный сыр. один из самых популярных у меня.
успехов!
Смотрела с удовольствием,все подробно, без заморочек, большое спасибо.
ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ 😻 БЛЮДО ПОЛУЧАЕТСЯ
Не перестаю тобой удивляться 👍👍👍
💗
Спасибо
Оля,как ты охлаждаешь молоко?
Как здорово! Вы волшебница!!! Захотелось попробовать сделать, да вот только коров мы не держим и молока нет!) Сколько стоит такой сыр?
Молочко можно купить. Только настоящее , домашнее.
Цены на домашние сыры у всех разные...от региона зависит и от самого продавца.
Я не дорого продаю. В основном знакомым . 700-800р за кг...
@@user-lv9nn3py6b Спасибо! Мы покупаем на еду, но к сожалению столкнулись с не добросовестными продавцами, продали нам обрат.
Ого....это конечно нахальство.
А как поняли что обрат?
@@user-lv9nn3py6b всегда брали, хорошее жирное молоко. Банка после такого молока жирная, матовая. А потом, стала у нас банка чистая, как будто и не было там молока. И по вкусу, конечно тоже отличается!
Может молоко от первотелки...у них не зрелое молоко бывает.
А так обрат сложно продать...он пеной как бы сверху всегда. И киснет на второй день
0ля завтра попробую сварить такой красивый сыр
Оля привет. Скажи какая влажность при созревании должна быть?
80-85% если в натуральной корочке или латексе.
Если в термоусадочных пакетах, вакууме или воске влажность не так важна. Эти покрытия защищают от пересыхания
Какой Вы делали афинаж
День добрый, подскажите , а молоко вы взяли коровье или козье.
Козье тоже можно ❤
Оля здравствуйте!, на 10 литров внесли 0,1 гр закваски? В этой ложке ведь 0,1 гр верно ?
Да
@@user-lv9nn3py6b спасибо!!
Оля у меня смешанная закваска скажи пожалуйста получу я вкус такого сыра. 💐
Термо-мезо от даниско?
Если да, она фермерская , универсальная. Подойдёт и на канестрато. Но вкус будет отличаться. Весь вкус дают закваски)))
Возможно у вас даже вкуснее выйдет!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Вот вы нагрели сыворотку, поместили в неё форму с сыром. А потом кастрюлю ни чем не закрывает, не укутываете?
Крышкой накрываю и все. Пока не остынет
Спасибо
И по поводу вызревания. Вызреваете в контейнере? В натуральной корке или чем покрывает, или вакумируете или как? Можно этот момент по подробней.
До появления хорошей корочки лежит так в холодильнике, потом вакумирую
@@user-lv9nn3py6b а если нет вакуматора?
Тогда нужно поддерживать влажность в камере
Сколько хлористого кальция и фермента кладете на 10 литров молока
Норму фермента указывает производитель.
Фермента 1-2 ампулы на 10л если это жидкий из аптеки.
Или 1-2грамма если сухой
@@user-lv9nn3py6b а какие ампулы 5 или10 мл
По 10
Как качота, так в чем разница между качотой и этим сыром?
Разве? Качетту вы тоже варите в сыворотке?)))
Все сыры чем то похожи. Разница в небольших нюансах, это и влияет на конечный результат.
@@user-lv9nn3py6b дошло😂😂😂 качота на пару!
@@84vlog99 да))
А канестрато варено-пресованный сыр.
@@user-lv9nn3py6b ясно, спасибо!
Делала сыр качотта из коровьего но не пастеризовала, положла на вызревание - через 2 недели разрезала а он горький кислый и не вкусный, зрел в вакуме да еще и сыворотка выделилась что не так?
Все не так.
Пастеризация обязательна. Для свежих сыров можно сырое. Для сыров с вызреванием пастеризация.
Если выделялась сыворотка, значит недосушили зерно. Мало вымешивали. Сыворотка в головке прокисла .
Посмотрите последний ролик на моем канале. Сегодня вышел. Я там все объяснила.
@@user-lv9nn3py6b спасибо , скорее всего вы правы, а может причина быть что молоко я покупаю коровье зрелое обеднее и вечернее я все смешиваю и варю уже на след день, может мне продают его уже не зрелое а чуть кислое хотя на вкус не кислое
@@user-lv9nn3py6b спасибо за ваши видео, всегда их смотрю!
Я всегда делаю из сборного молока. И 2х и 3х дневное. Все смешиваю и готовлю. 🤷
@@user-lv9nn3py6b значит все дело в пастеризации!!! Просто из козьего сырого молока у меня качотта получается суперская в вот с коровьего ужасная да еще и в дырку ((((
Суперр... какая ты Оля умничка. Оля, не обижайся, но футболка не твой цвет. Ты такая беленькая и твоё лицо теряется.
Я не обижаюсь)))
Потом уже когда монтировала заметила что цвет так пошел. Но перезаписать ни как уже. Так уж вышло.
Ещё ляпнула чем то мокрым прям на грудь. Все видно пятно мокрое🤭🤭🤭 и все это уже потом обнаружила когда видео резала чтоб поменьше было, а то наболтала на 40 минут😁
На самом деле я смуглая...но свет так падал что лицо прям белое вышло. Наверно от того что солнышко сзади в окно било...хоть и закрыла шторки, но все равно...
@@user-lv9nn3py6b ну и ладно с этой футболкой. Ты в любом случае классная🥰🥰🥰
@@user-zs2uv6mm2p спасибо💗