Královna mezi šunkami “HOVĚZÍ ŠUNKA” 🐮Jednoduchý návod, kde je potřeba pouze udírna.
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- V tomto díle jsme opět dali na vaše mnohočetná přání a pustili se do hovězí šunky. Kupodivu je to velice jednoduchý recept a o to vích chutný! Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
Fáze uzení:
1. Osoušení 50C dokud nezaschne
2. Uzení při 50-55C na barvu
3. Douzení na teplotu 70-72C v jádře při 80C
(U hovězí šunky je vhodné dovářet ve vodě)
-lze i nejdříve uvařit ve vákuu na 72C, potom osušit a zaudit viz. výše a je hotovo 😉 je pak více šťavnaté
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, nastřikovačku, koření, obaly, střeva, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistrama...
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby....
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mi...
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodnisk...
Pěkná prácička, jen se mi sliny sbíhají. Pro normální uzení by se to dělalo jak dlouho a na kolik stupňů: A nejlépe, jaké dřevo/štěpky? Díky za odpověď.
1. Osoušení 50C dokud nezaschne
2. Uzení při 50-55C na barvu
3. Douzení na teplotu 70-72C v jádře při 80C
(U hovězí šunky je vhodné dovářet ve vodě)
Používám vždy dřevo nebo štěpky bukové
Já dělám podle vašeho postupu uzení akorát na konec dovářím ve vodě na 72 st.
@ díky
Delate to perfektne a podle me velmi prispivate k popularite ucnovskeho skolstvi! Diky
Je to luxus . Ježíšek přinesl nože s logem mistra Málka a jsou supr , žák druhého ročníku z CHomutova , díky že jste se přijel k nám podívat .
Jste šikovný kluci! Moc se nám tam líbilo 😊🎉
Vypadá to krásně. Musím se přiznat, že jsem uzený hovězí v životě nejedl, ale vypadá to krásně, takže to určitě bude i krásně chutnat.
Jste mi velkou inspirací mistře. Bohužel,v bytě činžovního domu nemám možnost vyzkoušet vše, ale na spousty věcí se chystám.
No to vypadá luxusně, jen to maso sehnat😮 Mistře, když jsem tady v komentářích, tak se chci zaptat na jednu věc: vždycky když udělám nějaký salám, tak nejde pěkně sloupnout od obalu a je to hodně potrhané Můžete poradit, proč to je a jak se vyvarovat. Díky
Prácičce čest😂
luxus už od pohledu, kluci jsou velice šikovný
Udime hovězí, teleci, krůtí, kuřecí,... Všechno je super, jediné co není dobré je králík.
Luxusní prácička, výsledek gastroporno😋
Hustý 😊.
Jste borci.
Ať se daří 😊
Já mrtvoly,nežeru.
Zdravím.... To je bomba uzený sýr miluju.... A tohle je fakt luxusní pracicka 🎉🎉🎉🎉
Tak to se přiznám,že neznám,ale perfektní práce! Ten nářezák tam má také svůj podíl,jak na oko,tak na konzumaci. 😋😋😃
Já jsem si říkal, když tam zakrojil takovej pahýl. 😀
Tak toto musím vyskúšať vyzerá fantasticky😊👍
perfektné ;) Ďakujem šikulky
Krásná práce, o hovězí šunce jsem už slisel, ale neměl jsem tu možnost ochutnat...... Vypadá to skvěle 🎉, přeji hodně štěstí a úspěchů v novém roce.
To.musí.bít.šmakuláda.bravo
Super ,ta šunka nemá chybu . Jdu strestat ledničku
👍 Udělejte prosím rozbif. Úplně dobrý. 🍺
Mistře jste prostě borec 😊😊😊😊
Sakra to je paráda 👍
Hovädzia šunka parádný luxus. Určite je to nebíčko v papuľke.Niekedy by som to určite rád vyskúšal. A je videt, že už učni su tretiaci a začínajú byť oprsknutý jak staničné vrabce. A jinak je to dobrý. 👍👋😁
Krásný ty vole. :D Dost koukám na ten Váš grill :))) Přemýšlím o koupi.
Díky!
Dekujeme moc
Už děláme půl roku nikdy bych nevěřil jak je to úžasné. Mohu jen doporučit!!!!!!😊
Ahoj na jakou teplotu v jadře prosim? Diky
Ahoj já dovářím ve vodě na 72 st.
Já tedy dělám lak trochu jinak. 8 procentní a převařím ho s celým pepřem a česnekem pak po vychladnutí nástřikam
Super. Pekna videa.At se daří.
Skvělá mašinka 👍👍👍
Nádherná prácička pánové!👌🏻👍🏻♥️😋
Klucí,paráda.Aleš.
Vypadá nádherně 👏👏 určitě vyzkouším 👍 díky Mistře 🤝
super
Prdlajz černý, ale prostě hovězí. Ta nejlepší zelenina. ;-) Video super, až na trapnou, opakovanou pohlreichovu pánvičku. 😀
Mistře takový nápad lajka . Co takhle beseda o řezníctví a výrobcích na živo jako třeba stylem kurzů ? Váš věrný fanoušek
Eda je dobrej potkal sem ho v dc a hned zdravil když sem se ho ptal jestli je to on od mistra Málka
Já potkan na Švestkové dráhy festu Vencu dělal tam u zvuku taky je to týpek 😂
Dělal jsem na zkoušku něco podobného... Ale už nevím z jaké části hovězího... Možná z kýty také. Já mám na zahrádce totiž,, díru''. Vykopana jáma zděná šamotem vyveden komín... Vté rožhavim uhlí a pak na 3 hodinky maso dekl a nesahám do toho... Měl jsem také strach že hovězí bude suché ale vůbec. Dělám v tom vepřový, kuřecí, kachnu, rybu. Z vepřového nedělám bůček akorát. PS:nakládám nasucho do fólie česnek sůl a 2-3 týdny v šuplíku lednice. Je to takové pečení, uzení, gril dohromady se dá říci. Díky za vaše videa.
to je teda žrádlo 🤪😛😍
Krásna šunčička 👌
😋😋😋❤️❤️❤️👌👌👌👍👍👍🫶🫶🫶💪💪💪. Happy New Year 2024 Mistrz Malek.Godbless. All the best. Take care 🇬🇧.
Krásná práce 👍
krásná prácička
Super prácička jak vždy
Mistře já dělám lak na hovězí podle vás jak jste dělal na moravskou krkovičku. A je super také tak udělat kýtu ,ale nejvíce se mě na to osvědčil oříšek.
Vyzerá to naozaj super, moc ste šikovný.👍
Hezká pracicka, mám uslintany display👍
Super
Nádhera 👍😋😋😋😋
60 mi teprve bude, v Rusku jsem byl a myslel jsem si, že už vím všechno. Musím se přiznat, že tenhle recept opravdu neznám a určitě ho zkusím.
Nádhera. .
Šunka vypadá skvěle. Co Uherák? Díky
Proč musí rohlíky vždy kupovat Míra? Chtělo by to to břímě hodit i na někoho jiného ne?
Skvělé video, jako vždy! Díky mistře za to co děláte a hodně štěstí do nového roku, ať se daří vám i vašim učňům. ❤
Pěkný video. Kolik musí mít to hovězí uprostřed teplotu ??? a jak dlouho bych ho měl udit v dřevěné udírně. Jinak super jen tak dál opět slintám
Zdravím před časem jsem se dostal k telecí kýtě. Kilový kus masa jsem naložit a namíchal a udělal v šunkovaru šunku, krásná hnědocervena barva a parádní chuť musel jsem ji bránit vlastním tělem jinak by vmziku zmizela.
Mistře jaký je rozdíl mezi tím když udíte v Konvektomatu a když udíte v udírně co leze na nervy té milé paní učitelce 😄? Pecka video, díky moc!
vyzerá to fantasticky hoši
Já chci taky ochutnat. :P
Ahoj chtěl bych se zeptat proč je to v řezu před uzením po krajích takové hnědé?Jinak krásná práce a musí to být určitě luxusní chuť.Jinak se mi strašně líbí jak jste jako rodina...ten přátelský přístup k učňům💪🍖
Luxus, na jakou teplotu v jádru ???
Jestli mohu poradit,nejlepší rohlíky mají v Normě,aspon tady u mě na SNP,stabilně nejlepší rohlíky.Je zajímavé,že různé řetězce mají různé rohlíky,ale mám všechny vyzkoušené mnohonásobně,Norma vítězí.
Ak nahodou niekto dostane chut, v slovenskom Lidli mali teraz hovadzi salam s plesnou, nemecka produkcia, je to velmi podobny recept, odporucam vyskusat.
Zkoušeli jsme v podobném stroji , byla dobrá , rychleji , menší práce ALE , ALE , , dřevo je dřevo ... To není hate .. jen můj poznatek . Pokračujte v tom co děláte.
Pane mistr,jak dlouho se asi udi a nakolik stupnu?Preji krasny Novy rok
Prosím o radu.Je vhodné takovou šunku udit na ovocném dřevě?jestli ano,při kolika stupních a jak dlouho?
Pěkná práce. Jaká teplota a čas? Ty 2 hodiny a 53 stupňů, které jsou vidět na záběru, tak platí?
Mistře ten tvůj sřihač opět pobavil s prostřihem. 😂😂🤭
Moc mě mrzí že pořád Edovi to každý připomíná chudák Eda jsem rád že tam byl a Míra také
krásná cukrovka
Zdravím krásna šunka ale ako to vyúdit v normálnej udiarni? Ako dlho na koľko stupňov?
👍
Jak se hned přiznala, že to byla ona :-D
Vypada to krastne mozna bi se k tomu hodila hortice zdravim
U nás v Austrálii sa to volá Girello.
Hm, konvektomat krásný. Jestli se můžu zeptat: To stojí raketu, že?
Jen 270 tisic
@@Petr-wu4ts Uffff. Ale teoreticky by stejnou službu odvedla jakákoliv elektrická trouba s větráčkem, když si do ní nechám od někoho svařit ten kouřový modul, ne? (jasně, s omezením, že by se max vlezl salám tak 30 cm, takže udělat více menších, než méně dlouhých)
Mistr Malek, potrebujes mladou sekretarku,ktora bude odpovedat na emails 😊
Tak abych to mohl zkusit pošlete mi ten konvektomat a 3 kila toho masa Gratias
Jede stereo ❤😂🎉😅 mistr ročník 70 něco?
Chtělo by to zase něco sušeného 😊
Super ale chybí ju tam časy jak dlouho udit a jak dlouho dovaret
Vzdy na barvu a na teplotu v jadre 72C, kazda udirna jede jinak, na čas nelze měřit
Mam novou nerezovou napichovacku super jde odskoušenà a k tomu profi mlýnek Ježíšek byl štědrý , mám velkou radost a k tomu super videjka od Jendy s Mírou vždycky mi uděláte takový chutě že pak provádím bylÿ sex ,za noc tu ledničku udělám.😂
Zdravím Místě,to koukám bez pragandy na krásné červené maso dnes se při průmyslové výrobě skoro dražší hovězí co dává barvu nepoužívá proto se používá chemicky vylohovaný Brouček slavná E120 díky s pozdravem Petr PF 2024
Bude se otvírat nějaký ten obchod s výrobky od vás,nebo už je někde?
A co to naplátkovat a naložit na 3-4 dny ?
zdravíčko, mohl bych se zeptat kde se dá sehnat ten udící box? ten co používáte v předešlích dílech. na inernetu jej nemůžu nikde najít. děkuji
Sami jsou super hovězí stejky 😂špekouni..
Takze, 02:50 - znamena to, ze stejny kus masa muzu nechat v laku 2-3 tydny pokud nehci pouzit injektaz?
Ano, ale nemusí pak být tak šťavnatá jako nastříkaná
Aký objem nastrekovačky ste použili a prečo ma to mäso oranžové flaky v reze?
Pane mistr jak dlouho udit a na kolik stupnu
Je uvedeno v popisu
Jakou sůl jste použili ?
Tá šunka vyzerá skvelo ale mňa zaujíma iná vec: kde je uherak? 😅
Ahoj
Ahoj
Určitě na to mistře odpovíte, ale tipoval bych to na klasiku 72 stupňů v jádře. Udil bych na nějakých max 82 stupňů, doba bude závislá na velikosti masa.
dostal som knihu Československé masné výrobky a neviem či v knihe nie su nejake chyby napr.str.82 na 100 kg špekačky 0,20 kg soli alebo str.300,301, tlačenka na 100 kg sa piše 0,02 kg majoranky su to korektné udaje mne sa to nezda ,ďakejem za odpoveď
Co takhle zkusit udělat pastrami? ;-)
Pastrami už tu ve videích je. Stačí hledat 😉
@@Sedlsson Aha, díky za info ;-)
Ahoj nikde sem ve videu nepostřehl na jake stupne se to dělalo a teplota v jádře u hoveziny, to asi nebude taky 72stupnu?
Je to také 72
Dobrý den, jaký máte názor na nastřikování masa na uzení?
V pohode, kdyz to neni kvuli vydelku
Proč, když se jedná o video o šunce, jí se na náhledou rohlík?
to musí být dobré i bez rohlíku.
Obdivuji vaší práci, jen mě trochu zarazil výpočet roztoku soli kdy jste na litr vody dal 70g soli a tak podle vás vznikl 7 % roztok soli. Nemělo to být 930ml (930g) a 70g soli? Nejsem matematik,ale zarazilo mě to,vždyť ten roztok pak nedosáhne na těch 7%
Musi se to udit?
Nutně nemusí
Chcelo by to lepsi mikrofon 😉
👌👌👍👍🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰
To tvoji zaci kteri šou na videách už dlhodobo ťa chcem im popriať dodnes stesti at se viuci za skvieli rezniki tak jak ses je to naučil a a rict moc si te vážim máš špičkoví videá ako reznik mistr