Steak mit Pfeffersoße - Stephan Schnieder kocht!
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- Опубліковано 7 лют 2025
- Ein leckeres Steak mit pikanter Pfeffersoße ist kein Hexenwerk. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch der französische Klassiker auch zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Zutaten:
2 Rumpsteak 250g o.ä.
1 Schalotte
250g Champignons
1 EL grüner Pfeffer in Lake
1/2 EL Tomatenmark
1EL Senf mittelscharf
3 EL dunkle Grundsoße
200ml Sahne
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
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Neuer Lieblingskoch entdeckt. Nicht nur diese erstaunlich gute Expertise sondern auch die Tatsache wie gut er reden und erklären kann, macht das ganze so angenehm zum anschauen.
danke für die vielen tollen Videos.
Vielen lieben Dank!
Samma, wo ist denn da jetzt Expertise gewesen? 😂 die Videos sind tatsächlich schön anzusehen, aber der Koch ist überheblich, schon leicht arrogant in seiner Art. Das Steak ist nicht medium. Dieser Querschnitt durch die Zwiebel ist Quatsch, die Zwiebel wirft dank ihrer Schichten dieselben Würfel von ganz allein ab. Ansonsten wurden hier Pilze und Zwiebeln angebraten, mehr nicht. Aber freut mich, wenn du hier von seiner Expertise gelernt hast. 😂
das hab ich dem mälzer wochen lang versucht zu erklären, selber schuld. Jetzt Sorgen Profis für Content.
@@eulenheimer Leicht Arrogant ist hier allerdings auch dein Statement...wenn jemand kaum oder keine Ahnung vom Kochen hat kann man hier sehr gut was an Basiswissen mitnehmen. Viel mehr ist ja beim anbraten von Fleisch auch einfach nicht drin. Bei der Schneidtechnik von den Zwiebeln hast du theoretisch absolut recht: Ändern tut der querschnitt gar nichts...aaaaaaber das ist nunmal fast sowas wie Tradition und wird in sehr vielen Küchen noch so praktiziert (auch auf fast jedem halbwegs bekannten Kochkanal). Der Gedanke war wohl mal das die Würfel dadurch noch ein bisschen akkurater werden. Und wer in der Küche nicht von seinem Souschef mit der Bratpfanne verfolgt werden möchte schneidet eine Zwiebel halt auch gerne und ohne weitere Bedenken quer ein.
Genauso müsste ich das Steak für meine Familie machen die mögen es nicht Medium und wo steht es geschrieben das ein Steak noch halb roh sein muss nirgends jeder so wie er es mag
Ich finde es gut dass das Steak nicht ausgewechselt wurde. Hätte man ja leicht machen können. Besser noch, hätte der Koch eingestanden, dass er seine zu Anfangs versprochene Garantie, diesmal nicht umsetzen konnte. Das passiert eben auch Profis mal. Ich hätte es sicher auch gerne so gegessen. Vielen lieben Dank für die tollen Videos👍🏼
Jo ich würds auf den Vorführeffekt schieben. 1 Minute eher raus und das Ding wär genau richtig.
Wer ist fehlerfrei?
Ist mir in einem Restaurant passiert, medium bestellt und so bekommen. Man bot mir an, mir ein neues Steak zu braten. Lehnte ich ab, denn man konnte es essen.
Fleisch wegwerfen, damit habe ich ein Problem !
Jetzt weiss ich, warum ich hier so gerne zuschaue: es ist sehr professionell gemacht ohne werbemüll
hatte ich heute am 24.12.24, mit wildschweinfilet, wiesenchampignions von vor der Haustüre, Blumenkohl-Püree und Rosmarinkartoffeln eigene Ernte, total lecker, danke für die Inspiration.
Dieses Essen mache ich jetzt seit 50 Jahren und habe trotzdem noch dazugelernt. Das man dazu auch noch Nudeln essen kann, musste ich in Deutschland schon einigen Köchen beibringen. Aber ansonsten eines meiner Top 10 Lieblingsessen. Danke
Warum hab ich den Kanal erst jetzt entdeckt? Diese Videos lösen so viele meiner Probleme in der Küche, DANKE
Danke dir
Diese Videos sind fachlich super und machen richtig Spass ! (und Appetit) Grüße aus Berlin Andreas
Roter Pfeffer sind einfach Pfefferfrüchte in der Vollreife. So hab ich das verstanden. Vielen Dank für deine videos . Ich habe mittlerweile fast alle gesehen. Liebste Grüße
Ich finde solche Koch Videos toll und man lernt was ohne 8Kg Schnittlauch schneiden zu müssen :)
Diese ganzen klasssischen französischen Rezepte sind so toll
Hallo Herr Schnieder, tolle Videos! Ich mag Ihre Art und Ihren Humor ! Weiter so !! Obwohl ich selbst professionell gekocht habe, schaue ich immer gerne über den Tellerrand, man lernt nie aus! Ich habe meine Pfeffersoße immer mit Madeira abgelöscht. Hätte nicht gedacht, daß das mit Pernod funktioniert. Habe es natürlich ausprobiert und bin begeistert ! Wow! Freue mich darauf, Sie irgendwann zu treffen. Ihr Resort ist definitiv eine Reise wert ! Mit herzlichen Grüßen, Marcus Jakob
wow! Super genial. Das sieht so lecker aus. Ich liebe Pfeffersoße, im Restaurant immer ein Muß!! Jetzt, nach dem tollen Video, werde ich mir Pfeffer in Lake besorgen und das definitiv nachkochen. Danke auch für den Tipp mit dem Steak, das kannte ich so noch nicht. ;-)
Danke für das Lob! Pfeffersoße ist auch eine meiner Lieblingssoßen. LG Stephan
Das mit dem Medium ist neu für mich, aber einleuchtend. Werde ich gleich mal ausprobieren. Danke dafür!
Ja, ich gebe zu, seit langer, langer Zeit Videos gerade über die Steaks anzuschauen.
Dieses hier hat mich umgehauen. Nicht wegen des Steaks an sich, sondern weil Du es so toll erklärt hast, auch die Randinformationen (Zwiebel, Salz, roter Pfeffer, wobei ich jetzt endlich weiß, warum meine Pfeffermühlen ewig verstopft sind ...), dass ich mich jetzt gerade entschlossen habe, meine neue Pfanne (ein Weihnachtsgeschenk meines Sohnes) "einzuweihen".
Ja, das Ding steht seit Wochen im Regal und ich habe es nicht benutzt, weil ich ein verdammt gutes Steak darin zubereiten möchte.
Vielen Dank für das Lob. Viel Spaß beim einweihen der Pfanne.
LG
Stephan
@@KochenimTal , ich habe es getan. Mein erstes Steak, ohne dass meine Frau es überwacht hat. Es hat sooo gut geschmeckt.
...
OK, es war zäh wie Leder ☹
Das lag aber ganz bestimmt nicht an meiner Kochkunst, sondern daran, dass ich wohl den falschen Fleischhändler gewählt habe.
Das bringt mich aber nicht aus der Spur, ich werde dran bleiben. Am Wochenende ist das nächste Steak dran, von einem Metzger, dem ich wirklich vertraue. Also nicht von dem Metzger, sondern das Fleisch, meine ich. Ich mag kein Metzgerfleisch.
😜
Die Grundsoße oder das Zeug aus der Flasche lasse ich gerne weg. Die Aromen vom anbraten reichen allemal und vielleicht lösche ich die Zwiebeln mit den Pilzen mit etwas Wein ab um die Soße etwas zu pimpen. Wunderbares Video - es ist immer gut, einem Profi zuzusehen!
Da hast du natürlich Recht, es reicht wenn du die Röstaromen und die von Pilzen und Zwiebeln hast. Allerdings gibt eine Jus nochmal mehr Tiefe, ein EL reicht völlig. Puristisch mag ich es auch sehr gerne vor allem wenn mit Wein gearbeitet wird ist das natürlich ein wundervoller Geschmack.
LG aus dem Tal
Stephan
@@KochenimTal Zuhause setze ich eher keine Jus an, auch wenn die natürlich perfekt wäre.
LG aus dem Allgäu
O.
Wie immer ein tolles Video, vielen Dank👍 Ich liebe eure Videos, in denen vieles so verständlich und gleichzeitig professionell erklärt wird. Ich habe immer wieder das Gefühl, dass mir kleine Ausschnitte einer professionellen Kochausbildung zu Teil werden. Ein wirklich tolles Format.
Eine Anmerkung möchte ich zu der Aussage bei Minute 10:35 anbringen: Es gibt auch „echten“ Pfeffer, der rot ist, den sogenannten roten Kampot. Dieser gilt als der beste Pfeffer der Welt. Dass echter Pfeffer nur grün, weiß oder schwarz sei, stimmt also nicht so ganz.
Die rosa Beeren, die häufig in Pfeffermischungen verwendet werden, gehören aber tatsächlich nicht zu dem echten Pfeffer.
Und jetzt schalte ich den Klugscheißermodus wieder aus😄
WOW wirklich LECKER,
dafür kann man nur alle Daumen HOCH strecken, so wie daß ganze schon bei der Zubreitung aussieht :)))
Schön, auch mal etwas mit grünem bzw. eingelegtem Pfeffer zu sehen, denn auch der ist bei UNS scheinbar etwas in Vergessenheit geraten ... NICE
Falls ihr mal etwas in Richtung "Bagels mit Lachs und Frischkäse" zaubern könntet, dann wäre daß mit an Wahrscheinlichkeit grenzender Sicherheit echt ein BURNER ;)
Herzliche Grüße und großen RESPEKT vor allem was IHR uns bis dato alles näher gebracht habt, wobei die Mehrheit sicherlich aus dem familiären/häuslichen Bereich kommen dürfte und EUCH um so mehr zu schätzen wissen dürfte ... best wishes to both of you and all viewers, from WIESBADEN :))))
Durch gebraten schmeckt auch toll, es kommt immer auf das Fleisch an
Hab grad festgestellt das der Kanal mir gefällt und ein Abo da gelassen.
Willkommen
Toll, ich habe drei! Sachen gelernt.
Das freut mich!
Hey vielen vielen lieben Dank für Deine Videos ♥️… die sind sowas von Mega hilfreich!! Dankeschön bitte mach weiter so 👍..🤝
Hi!
Danke dir! Wir bleiben dran 😁
LG
Stephan
ich bevorzuge einen Cognac. Hammer Gericht.
Das sieht sooo lecker aus, ich werde es unbedingt nach deiner Methode versuchen! Vielen Dank
Unbedingt!
Tja, beim anschneiden des Steaks haben sie es selber gemerkt: Medium war das nicht mehr. Ansonsten ganz gut. 😊
einfach sagen, ist nicht ganz Medium - und gut - passiert...
@@blumbum84 Ja gut, aber am Anfang hat er es natürlich "garantiert" :-) Nicht so einfach...
medium well, aber ansonsten.........schöne Nummer
sehr sehr gut, danke
Also das arme Tier ist wirklich 2 mal gestorben. Dennoch von diesem Fehler abgesehen, ein hilfreiches Video und nicht nur dieses. Freue mich auf mehr.
Na ja kann vor kommen …jeder der Steaks macht wird das ein oder andere schon mal zuweit gegart haben
Eher Respekt das man es doch hochläd …. Gibt genug die das dann noch mal drehen
Nimmst halt den Pernot kippst noch Fernet drauf dann hast ein Doktor und das schmeckt auch
Gruß aus dem Saarland 😉
Grandios erklärt, auch für absolute Laien wie mich. Chapeau! Und by the way, das ist eines der schönsten Rumpsteaks, das ich jemals gesehen habe.
Hallo Matthias, vielen Dank für das Lob!
LG
Stephan
Hallo Stephan, ich bin erst kürzlich auf Deinen Kanal gestoßen.
Muss aber sagen, wie Ihr das macht, alle Achtung.
Nicht nur das Du alles super erklärst nein, auch Dein Enthusiasmus ist klar erkennbar.
Ich selbst koche schon seit ca. 30 Jahren für meine Familie und trotzdem kann ich immer noch was lernen😂
Ich hätte da vielleicht noch ein tolles Rezept was ich mal von den Malediven mitgebracht habe.
Wir nennen es seither Malediven Pfeffersteak 😊
Falls Du Interesse hast schreib mir kurz wo ich es hinschicken soll.
Es macht Spaß Euch zuzusehen, macht weiter so
L.G.
Heinz aus dem Saarland
Hallo Heinz,
Vielen Dank für dein Feedback!
Videovorschläge kannst du am besten immer direkt hier unter die Videos posten. Alternativ haben wir auch eine Mailadresse: youtube@jammertal.de
Viele Grüße 🙋🏻♂️
Wieder ein super Video! Vielen Dank für eure ganze Mühel hier auf dem Kanal, den ich erst vor relativ kurzer Zeit entdeckt habe. Ihr gehört zu meinen Favoriten.
Nochmal kurz zum Inhalt des Videos:
Die Sauce ist bestimmt sehr, sehr köstlich. Ich werde sie 1:1 nachkochen.
Mit dem Steak habe ich allerdings die Befürchtung, dass es doch nach 10 Minuten Ruhezeit (ohne Backofen) schlichtweg kalt ist, oder täusche ich mich da?
Habt einen schönen Tag! 🍀
LG, Kerstin
Mein neuer Lieblingskanal! Gut erklärt, klassische Küche, cooler Typ. Aber wozu die Metzgerzwiebel?
Gute Frage 🤔 Die war nur Deko😅
LG
Stephan
Chapeau Colleque
Nachgemacht, Dauphine Kartoffel dabei. War der Hammer.
Oh! Dauphinekartoffeln! Top! Hast du die mit Brandteig gemacht?
LG
Stephan
Ich habe es nachgekocht. Das feine Aroma vom Pernod war wirklich das i Tüpfelchen in der Sauce.
Ein ganz ganz tolles Video.
Toll erklärt und sehr sympathisch 👍
Danke für das Lob!
Naja, so wirklich Medium ist das nicht mehr, aber egal du machst einen Superjob und finde auch deine Erklärungen immer wieder Geil.
Eine Frage; ist das Steak nicht kalt wenn es so lange liegt?
Ich habe da immer bedenken.
Super Videos, vielen Dank
Logisch, kann ja nicht anders sein.... Und medium ist es ebenfalls nicht mehr
geil geil geil !!!!!
Jetzt habe ich noch eine Anwendung für die Grundsoße, muss ich eben mal schnell grünen Pfeffer besorgen 😋
Berichte unbedingt mal wie es geschmeckt hat 😊 Viele Grüße aus dem Tal 💚
Hallo Stephan, das sieht sehr gut aus 😋 Wer das Steak nicht so haben will, lässt es halt nicht so lang liegen würd ich sagen. Was kann ich denn statt Pernod nehmen? 😮🤔
Weißwein geht auch
Also ich lasse das Fleich auf jeder Seite so lange auf der Pfanne, bis es sich "freiwillig" von der Pfanne löst, dann wird es zum Ruhen in Alufolie und Handtuch eingewickelt bis die restlichen Arbeiten erledigt sind.. Danach nochmals in die Soße legen. Grünen Pfeffer nehme ich allerdings getrochner und lege ihn über nacht ein. Die Soße besteht dann aus Rinderfond, hierin wird dann der Pfeffer gegart. Noch etwas Worchestersoße dazu. Dazu schmeckt dann Kräuterbutter, Schoten (junge Erbsen), Krautsalat und Pommes frites.
Hat sehr gut geklappt- Medium und superlecker!!!
Highlight ist wohl ganz klar die Mega Soße. Das Steak sieht ein wenig zu durch aus. Aber Top das du es dennoch gebracht hast.
Andere YT Köche hätten es so nicht präsentiert.
Da sieht man das nix bei dir getürkt ist. Super.
Sonst immer zufällig die selbe Meinung wie du - bei Steak trennen wir uns aber 😂
Hab nun das erste Mal pfeffersose gemacht.
Ich bin sprachlos was dieser Pfeffer kann.
Hatte gestern Abend Rinderfilet schön dick, auf jeder Seite 3 Minuten gebraten und dann Herd aus und viel Butter rein und rosmarinzweige und knoblauch mit Hand abgedruckt und rein und Salz über jedes Filet und 1 Minute noch auf Platte gelassen und dann runter und das Gemisch verteilt und Steaks übergossen mit löffel und dann Deckel drauf und stehen lassen.
Soße hatte ich noch eine Portion von rinderbeinscheibensose und die habe ich mit grünem Pfeffer aufgekocht und nur bisl Sahne und einen Schuss Wein und cremig reduziert und fertig.
Da rein hab ich beim anrichten dann noch den Sud aus der Pfanne verquirlt und diese Soße war der Hammer- wie in einer Gaststätte, das war so perfekt dazu.
Bin begeistert von dem grünen Pfeffer.
Du warst die Inspiration.
Eigentlich kann man aus jedem rest den man an Soße hat, mit grünem Pfeffer was geiles zaubern
@@vornamenachname5003 Was meinst du mit deiner Frage?
Tolles Rezept..., werde ich mal nachkommen. Gibt es eine Alternative für den Pernod ? Schöne Feiertage und einen guten Start in 2022 !
Hallo Christian, du kannst Cognac oder Weißwein nehmen.
LG
Stephan
10:50 Dieser Teil ist für Insta 🤣
Sag doch einfach dass das völlig übergart ist.. :D
Gutes Video! Danke
Das Steak sah für mich Durch aus.
Das war auch durch, also zumindest zu weit. Ich habe es zu lange liegen lassen.
LG
Stephan
Ich schau Dich gern. Aber mal ehrlich. War das Steak in Deinen Augen zum Schluss "medium"? In glaube auch in Deinen Augen habe ich selbst beim zweiten Schnitt durchs Steak Zweifel entdeckt :-)
Alles klassisch und bodenständig gut. Aber dieser graue Farbverlauf im Schnitt... well done, Chef! xD
Deine Videos sind echt der Hammer.Einziger Kritik-Punkt ist die Kamera Einstellungen.
Hey, was hast du denn zu kritisieren? 😊
Den pernod hab ich immer am liebsten im Kühlhaus getrunken😉
Da bleibt er ja auch schön kalt........anders kannst du das Zeug auch nicht trinken;-)
LG
Stephan
super Rezept, danke, allerdings sind die Steaks eher well done als medium....
Wer hat denn einfach so dunkle Grundsauce zu Hause? :D ansonsten top Rezept
Tolles Video Danke für dass video sehr lehrreich und super erklärt, ( Geht Flambieren auch ohne Alkohol?? ) :))
Hallo Pascal, danke für das Lob.
Zum flambieren ist Alkohol leider erforderlich, denn der Alkohol ist das was brennt.
LG
Stephan
@@KochenimTal Spiritus? Grins.....
Gibt es eine Alternative zu Pernod?
Weißwein, oder Cognac
@@KochenimTal
Super, bei so einen altenVideo hatte ich nicht mehr mit einer Antwort gerechnet - das ist TOP-Service. Für einen Schluck eine Flasche kaufen, ist auch unsinn.
An Cognac oder Wermut hatte ich auch schon gedacht.
ich denke 6:30 liegen lassen reicht aus fürs medium dteak
ich habe keine ahnung wie euch so geht, aber bei mir duftet es gerade irgendwie lecker aus dem rechner...
Hi, zunächst einmal ist das ein wirklich tolles Video und der Koch ist sehr sympathisch. Ich trinke aus religiösen Gründen keinen Alkohol. Kann man das irgendwie ersetzen?
Hi, dann lass ihn einfach weg. Wenn du eine dunkle Soße verwendest passt das schon.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hi Stephan, vielen Dank für deine Antwort 👍 Ich hoffe das macht geschmacklich keinen allzu großen Unterschied 😄
Nein das wirst du kaum bemerken.
LG
Stephan
Da wurde mir doch glatt dieses Video vorgeschlagen als ich nach einer Cognac-Rahmsoße mit grünem Pfeffer gesucht habe. Die hatte ich mal in einem Restaurant gegessen aber nie geschafft sie wirklich nachzukochen. Keine Pilze oder Zwiebeln drin, einfach nur diese cremige, hellbraune Soße... Ich könnte mich da reinsetzen, hast Du da vielleicht einen Tipp?
Hallo Roman,
alles wie im Video machen. Tausche bzw. ändere folgendes:
Pilze weglassen
Pernod gegen Cognac tauschen.
Soße durch ein Sieb passieren.
Der Rest ist gleich.
LG
Stephan
@@KochenimTal Ok, jetzt komme ich mir ein bisschen doof vor, wenn das so einfach ist haha. Vielen Dank trotzdem.
Ach was! Manchmal denkt man an die einfachsten Dinge nicht, weil es eben ZU einfach erscheint.
LG
Stephan
Danke euch beiden... bei der Suche nach einer solchen Soße wird man im INternet förmlich erschlagen und man weiß später gar nicht mehr, wo man anfangen soll. Vielleicht ist das mein Fehler, ich schaue mir 20 Rezepte an, kann mich dann für keines entscheiden, bin überfordert und schmeiß eine TK-Pizza in den Ofen, haha.
Ich werde es austesten.
11:00 "....das ist das flambieren"
Reine Show für den Gast,kochtechnisch ohne Wirkung!
Absolut richtig! Aber die Gäste lieben es.
LG
Stephan
Wenn es nur zur Show benutzt werden würde, warum wird dann in professionellen Küchen welche keine "Open Kitchen Nights" betreiben, immer noch flambiert?
Weil sich erstens bei starken Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von 70% & darüber Whiskey, Cognac etc. ein Großteil des Alkohols viel schnell verflüchtigt, als wenn man diesen einreduzieren lassen würden.
Und zweitens nimmt das Gargut den Geschmack der korrespondierenden Spirituose an.
Vor Allem bei zB Zuchtpilzen wie Champignons, welche sehr wenig Eigengeschmack haben, nimmt man Weinbrand/Cognac um den Pilzen einen gewissen Rauchgeschmack zu verleihen.
Man kann ja mal ein Experiment machen & vergleichen ob man einen Unterschied schmeckt ob jetzt harte Spirituosen flambiert worden sind, oder eben nicht.
Als gelernter Koch habe ich das bereits ausprobiert & bin zu dem Entschluss gekommen, das zB eine Whiskey BBQ Sauce oder ein Züricher Geschnetzeltes einen leicht bittereren unpassenden Nachgeschmack hat, wenn man eben den Alkohol entzündet.
Es gibt aber auch Ausnahmen zb beim Klassischen Schmorgericht "Ossobuco" ist auch Cognac enthalten, da dieses Gericht aber 2 1/2 - 3 Stunden lang dünstet, muss man nicht flambieren.
Aber bei Pfannengerichten oder a la Minute Saucen sollte man schon flambieren.
Auch wenn Alkohol ab 40% brennbar ist, müsste man zb einen Pernod aber nicht unbedingt flambieren. Weil er einen eher milden Anis Geschmack hat & bei zb einer Fenchelcremesuppe auch keinen unangenehmen Nachgeschmack hat.
Nichtsdestotrotz ist der Endgeschmack trotzdem etwas anders als wenn man diesen Schritt auslassen würde.
Lorbeerblätter zB haben an sich auch keinen wirklichen Eigengeschmack, außer man schmeißt 20 Stück in einen 1 Liter Topf & kocht diese in Wasser.
Das enthaltende Isopren löst eine chemische Reaktion mit den anderen Komponenten aus & unterstützt das Geschmacksprofil von Suppen & Saucen & macht schon einen Unterschied, wenn man einen 1:1 Vergleich machen würde.
ich geh ja so nach und nach deine videos durch. das mit dem fleischsaft in der pfanne wird getestet, schöne idee. bisher haue ich meine steaks auf den grill und kriege sie meist besser hin als im steak-house. wobei dort auch masse vor klasse die devise ist, hab ich das gefühl. bei deiner fleischzubereitung eine frage: beim ruhen unter der alu folie, was passiert, wenn man dort pfeffer zugibt. wird das gericht zu pfefferlastig ? beim grillen hab ich das steak 8 minuten auf dem grill, 2 minuten normal, 2 minuten 90° für das insta grillmuster, dann umdrehen, und da packe ich auf die obere seite schon pfeffer drauf, dann 2 minuten und 2 mins 90° (pfeffer) um es dann indirekt garziehen zu lassen auf 50-55° kerntemperatur. aber dort ist mein pfeffer schon verschossen. bisher gab es hier keine kritik. falls du meinen wirren gedanken folgen kannst. unter der alu folie hätte ich 2-3 mühlenumdrehungen pfeffer platziert auf dem steak.
Hi,
es könnte sein das es dann zu pfeffrig wird. Also entweder oder, mit braten dafür vorher reichlich würzen oder später frisch gemahlen drüber kurz vor dem servieren.
LG
Stephan
Ich liebe diese Art von gericht und Sauce. Allerdings mag ich keine Pilze. Haben Sie vielleicht einen Tipp, was man als Ersatz benutzen könnte?
Ich finde Möhren ganz schön dazu. Bei diesem Gericht könnte man die Pilze auch einfach weglassen.
LG
Stephan
Paprika, Zucchini, Brokkoli oder einfach nur Zwiebeln. Was auch ginge wäre eine reine Pfeffersauce.
👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
Wäre mir schon deutlich zu sehr durch, ich bin eher der medium-rare-Typ,. Ich brate an, und lasse im Backofen bei 95 Grad garen bis die Kerntemperatur auf 55 Grad steigt. Aber das ist halt Geschmackssache, für meine Tochter sollte es schon mindestens 67 Grad haben. Egal, dafür haben wir den Thermometer. Mache ich das nach Gefühl nur in der Pfanne, also scharf anbraten und auf kleinster Flamme garen (eigentlich viel lieber), dann liebe ich es das Steak zu napieren. Ja ich weiß, die Kalorien - ich lebe sehr kalorienbewusst, also mir ist bewusst dass ich da viele Kalorien in mich reinstopfe, gleiche das aus durch Verzicht auf Süßspeisen jeglicher Art (also lieber 500 Gramm Steak und dafür keine Nachspeise), kalorienarme Getränke und viel Bewegung. Immer schön zu sehen bei der alljährlichen Weihnachtsfeier mit 7-Gänge-Menü: ich nehme von den Hauptspeisen die Portionen die andere nicht mögen oder kategorisch ablehnen (ein Black Tiger fällt immer für mich ab), und verschenke meine Nachspeise.
Die Sauce wäre also für mich der Grund auf das Napieren zu verzichten, das Steak deutlich kürzer angebraten im Backofen garen zu lassen, ausgetretene Säfte nochmal in die Sauce zu rühren. Da ich Zwiebeln und Champignons liebe, und es auch gerne sehr scharf mag (wahrscheinlich schneide oder hacke ich mir noch eine oder zwei Thai-Chilis dazu) wird das auf jeden Fall umgesetzt. Da darf das dann für meine Portion auch gerne so viel Champignon sein, oder in der Saison Steinpilze oder was mir auch immer über den Weg läuft, dass es keinerlei weiterer Beilagen bedarf, weniger ist oft mehr. Also keine "Sättigungsbeilagen", sondern einfach Steak, Sauce und Pilze/Zwiebeln.
Wo ich das so schreibe, denke ich ein paar Streifen von der roten Spitzpaprika in der Sauce mit angebraten könnten auch passen wenn die Pilze mal knapp sind oder ich einfach Bock auf Paprika habe? Ist zwar dann nicht mehr original, aber wenn das lecker ist pfeife ich darauf. Ein paar Champignons sind zwar toll, aber nicht so toll wie ein paar Steinis oder so. Da könnte man durchaus mal experimentieren. Das ist allemal besser als der Kartoffelsalat von der Nachbarin zum trockenen Steak!
Habe ich nicht wirklich aufgepasst....?
Was ist mit der dicken Zwiebel, der Metzger-Zwiebel
Ich muss gleich nochmal das Video schauen.
Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen!
Thanks!!!
😅ääähhhhh ja.
Die Zwiebel war nur Deko.
LG
Stephan
@@KochenimTal Ahhhh, dann lege ich noch ein Gänseblümlein dazu 🙂
Medium ist anders…. Die Soße sieht gut aus 👍🏼
Hi an die allwissende Community hier. Wenn man nicht flambieren möchte zuhause, welche Möglichkeit habe ich dann ? Alkohol verkochen lassen ? Danke euch, lg Nina
Lass es einfach länger kochen.
LG
Stephan
Medium well, würde ich sagen. :-)
Danke! Ich lerne gerne dazu.
Welche Lernliteratur wäre Deinereits zu empfehlen? Bin kein Azubi, sondern Hobbykoch mit Ambitionen.
Fast noch ein Ticket mehr - ich seh da praktisch "well done"
und was genau mach ich jetzt mit der dicken Metzgerzwiebel? 😂
Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen! ❗
als koch hätt ich das durche steak nicht online gestellt
Tolles Video, aber ist das Steak nicht zu kalt, wenn es 10 min lang ruht
Hallo Klaus,
das Steak brauch in der Tat 10 Minuten zum ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder richtig verteilt.
Dabei kühlt es ein wenig aus, allerdings in Kombination mit der heißen Soße merkst du es nicht mehr.
LG
Stephan
Das Steak ist alles aber wirklich nicht medium. Tolles Rezept für die Sauce aber!
Hallo das sieht tatsächlich so aus da hast du völlig recht. Das liegt allerdings an dem Filter der auf der Kamera war. Es war medium ich schwöre es beim Leben von Paul Bocuse ;-)
Lg
Stephan
@@KochenimTal 😉😉😉😉😉
Ich finde, es ist schon einen Ticken über Medium ^^
@@KochenimTal Hieß der nicht Paul Combuse ? ;.)
🤔Mal abgesehen davon, dass das Steak leider nicht medium ist. Das wird doch nach 10 Minuten rumliegen nicht mehr warm sein?
Vielleicht ein Beleuchtungsproblem, aber das war nicht medium und es wirkte sehr trocken und hart statt zart. Da ziehe ich kurz scharf anbraten vor, dann in den Backofen oder in der Sauce etwas ziehen lassen.
Und wie mache ich es mit einem Filet im ganzen? Und wir mögen es durch wie ist da die kerntemperatur? Lg silvia
Die Kerntemperatur bei durchgebraten ist 62 Grad.
LG
Stephan
also ich habs jetzt mal nachgekocht. War lecker, aber halt nicht medium. Es kann eigentlich auch nicht sein, dass ein Stück Fleisch medium wird wenn man es auf einer Seite liegenlässt bis der Fleischsaft oben austritt, dann ist definitiv schon zuviel Hitze im Kern.
Und noch was: Wenn ich ein Tutorial für ein Pfeffersteak gucke will ich eigentlich keine Basics mehr übers Zwiebelschneiden ;-)
Ich hab da am Anschnitt nichts mehr "medium" gesehen. Das war durchgebraten.
Sah so aus😂. Ich mache sicherheitshalber den Drücketest. Damit ist man auf der sicheren Seite.
Er ist extra nicht auf das „Medium“ Steak eingegangen weil er es vergeigt hat. Dann benutzte ich doch lieber den Backofen und ein Thermometer 😌
Joa, echt schade, das bei sowas nicht einfach ehrlich gesagt wird, dass was schief gelaufen ist. Find den Channel eigentlich echt gut, aber natürlich fragt sich dann in so einem Fall, was sonst im Tutorial schief geht, weil man es vielleicht an anderer Stelle nicht beurteilen kann.
@@christianklement ,man sollte das nicht zu eng sehen. Ich werte es als Künstlerpech.
In der Tat: Steak totgebraten und -geschwiegen. 🤷♂️ Hätte man bei der Fleischqualität sicher trotzdem essen können, ist aber ne andere Garstufe als versprochen…
Hallo,kannst du mal was mit Fisch machen?
Na klar, hast du da einen speziellen Wunsch?
@@KochenimTal danke für die antwort,kein spezieller wunsch
hmm hätte doch ne idee,irgendwas mit makrele
warum wurde die zweite Hälfte Schalotte nicht quer eingeschnitten???
Das mit Medium kann schon mal passieren, aber roten Pfeffer gibt es wirklich. Meist als Kombat Pfeffer im Handel.
Du meinst wahrscheinlich roten Kampot Pfeffer aus Kambodscha.. gekämpft wurde da sicherlich auch mal
Hallo Ich verstehe diesen Querschnitt beim Zwiebeln schneiden nicht- was für einen erkennbaren Unterschied macht der? Ich hab da bis jetzt in der Praxis keinen Unterschied bemerkt-könnt ihr da noch mal drauf eingehen..Grüße aus Rheinhessen
Das ist mehr eine gelernte Sache, Sinn hat es nicht wirklich.
LG
Stephan
@@KochenimTal Das ist mal eine sinnvolle achnelle Antwort die einem darin bestärkt eigene Zweifel auch mal zu hinterfragen...hab euch zurecht Abonniert Grüße aus Rheinland-Pfalz
Du vermeidest damit die "Elefantenzehnägel" oder "Hausfrauenzehnägel". Also die äußerste Zwiebelschnittstelle, dass die zu grob wird. Die halbiets du damit. Aber ansonsten hats Du recht :-). Für den Rest der Zwiebel egal.
Wichtiger Hinweis. Beim flambieren zuhause: Nicht unter der Abzugsaube!!! Brandgefahr!!!
10 Stufen Backofen ? ist die Pfanne nicht auf dem Herd?
Metzgerzwiebel?
Warum stößt du den grünen Pfeffer nicht kurz an? So bringst du viel mehr Aroma an die Soße.
Hallo Christian,
pure Faulheit;-)) würde ich sagen, aber es wäre mir dann auch etwas zu intensiv.
LG
Stephan
Was verdammt hilfreich in der Küche ist, ist eine lange Pinzette. So um die 20 cm.
Die Spitzen, da gibt es ne grundsätzliche Unterscheidung zwischen "chirurgisch" und "anatomisch".
'Chirurgisch' haben Spitzen, also ne V-Kante, zum Greifen und Halten von Dingen. Das KANN schon mal zu Unfällen führen.
"Anatomisch" ist geriffelt vorne. Also da ist nichts angeschliffen.
Das wär auch meine "Pinzette der Wahl". :)
Zumindest haben mir die in der Küche neben EINEM Schneitbrett und EINEM Messer den besten Dienst erwiesen.
Ich habe aus dem Grund Eßstäbchen da liegen. Die koreanischen sind flach und aus Edelstahl wenn man etwas ähnlich einer Pinzette haben will. Ansonsten die chinesischen, die sind relativ groß und man kann auch grössere Stücke damit greifen.
dat steak is aber komplett durch
Das Steak ist nicht Medium, das ist durch! 😆😆
hast leider recht ^^
einfach sagen, ist nicht ganz Medium - und gut - passiert...
sag mal, einmal kauf ich beim metzger ein hüftsteak und das ist so geil und einmal eines da hätt ich auch einen schuh braten können, wie erkenn ich das???
Hallo Rudi,
nur vom anschauen kannst du es nicht erkennen.
Du musst deinem Metzger vertrauen, frag ihn immer wie lange ist es gereift, Kuh, Ochse oder Färse oder Jungbulle. Die Reifezeit, Rasse, Fütterung, Haltung und die o.g. Kriterien sind sehr wichtig.
LG
Stephan
Wird das garantiert Medium unabhängig von der Steakdicke ?
Ja wird es😊
@@KochenimTal Definitiv!! Eine der 3 verlässlichen Methoden!
Geilo aber ich hätte es vielleicht einen Ticken kürzer gebraten
Die Bratzeit war nicht das Problem 🤣 sondern die Ruhezeit unter der Wärmelampe.
LG
Stephan
Jetzt muss ich tatsächlich mal nachfragen, weil ich das nicht so ganz verstehe:
Wieso genau, braucht man unbedingt grünen Pfeffer und kann keinen Weißen, oder Schwarzen nehmen?
Grüner Pfeffer ist der gelernte Geschmack den wir kennen und auch von der Pfefferschärfe eher mild.
Darüberhinaus ist das der zarteste.
LG
Stephan
Medium??
Ja, da isser ganz still beim Anschneiden 😀😀😀. Trotzdem..tolles Rezept. Vielen Dank.
ist ja super medium geworden 😀
Steak garantiert kalt und durch. Lass mal stecken.
Wenn ihr das so macht, wird das Steak auf jedenfall medium!!!😂😂😂 Garantiert!😂
wie ne schuhsole🤣