Frikadellen mit Möhrengemüse - Stephan Schnieder kocht
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- Опубліковано 28 вер 2022
- Ein Klassiker aus der gut-bürgerlichen Küche: Frikadellen halb und halb, dazu ein leckeres Möhrengemüse. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie es zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1 kg Hackfleisch gemischt
2 große Zwiebel
2 EL Senf
2 EL Paniermehl
100ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 kg Möhre
700g Kartoffeln
200g Bauchspeck geräuchert
2 Lorbeerblätter
Wasser
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich dachte ich könnte Frikadellen... aber ich habe hier echt noch was gelernt und habe das "Rezept" für meine Frikadellen auf ein neues Level gebracht. Ich finde toll, das ihr auch die klassische Küche unserer Eltern und Großeltern vorstellt.
❤ Lieblingsgericht aus Kinderzeiten und auch heute noch. Werde ich heute auf den Plan bringen. 👍🏻 Hackfleischmasse wird IMMER vor dem Braten probiert, weil Nachsalzen bei Frikadellen nicht wirklich gelingt. Tartare und Mett esse ich ja auch roh. 🤷🏼♀️ Liebe Grüße und Danke für die Inspiration.
Ich liebe den Cox Orange, bin also eher auf der sauren Seite. Und ich liebe Zwiebeln in jeglicher Form, aber gegart sind sie mir lieber. Ich dünste mir sogar meine Zwiebeln für einen Salat an und lasse sie wieder abkühlen. Kümmel hacke ich gerne in etwas Butter klein (die Butter verhindert das der Kümmel vom Brett springt, und passt immer). Wer sich an die Verarbeitung von Hackfleisch gewöhnen möchte, sollte mal Cevapcici machen. Man gewöhnt sich an alles.
Die Frikadelle ist bei uns natürlich allseits bekannt. Interessant sind völlig andere Variationen, also Cevapcici aus dem Balkan, oder auch die spanische Variante. Bei meinem Faible für die Asia-Küche darf man da auch gerne experimentieren, Fusion Kitchen also.
Klasse, so habe ich’s auch gelernt Fleischpflanzeln zu machen und endlich mal einer, weicher ohne Handschuhe das Hack bearbeiten!
Danke für das Rezept. Die Milch an den Zwiebeln ist für mich neu.
Meine Oma hat mir beigebracht, die Frikadellen platt zu drücken, so dass sie nur noch fingerdick sind. Dann werden sie in Paniermehl gewendet und erst dann gebraten. Man hat 2 Effekte. a) Die Frikadelle wird schon in der Pfanne gar, ohne Backofen und b) sie bekommt eine schöne Kruste, wie eingearbeitete Panade. Schmeckt lecker
Geschmacklich tut sich nichts wenn man Paniermehl nimmt, aber ich finde mut Brötchen wird die Frikadelle fluffiger, ist aber nur mein empfinden! Danke für das Rezept!
Top Video! Frikadellen sind eh immer perfekt. Hab zuletzt öfters welche gemacht... einfach um die in den nächsten 2 Tagen kalt zu essen. Jeder hat da ja so sein Rezept. Hier btw. meins:
- 500g Rinderhack
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel (ultra fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf)
- 1-2 TL Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- wenn man will: 1-2 TL ungarisches Paprikapulver (mache ich immer mal wieder mit oder ohne -> gibt einen orientalischen Touch und Farbe)
Ich zerdrücke den Teig ca. 5 Minuten mit einer Gabel... ich finde dann wird der perfekt. Und die Semmelbrösel kommen ganz zum Schluss dazu, nach dem abgeschmeckt wurde (mache das auch mit einer Messerspitze rohem Freki-Teig). Dann noch mal gut vermengen. Die Zwiebeln schwitze ich in der Pfanne an, lass sie glasig werden, gebe dann den gepressten Knoblauch dazu, aber gebe keine Milch dazu (hab es auch schon mit rohen Zwiebeln versucht und das wurde auch super, wichtig ist halt das sie ULTRA fein gehackt sind). Ich brate die komplett in der Pfanne aus und die werden nie trocken. Ich denke man sollte einfach gutes Hackfleisch mit genug Fettanteil verwenden. Ich mag die mit 100% Rindfleisch mit Abstand am liebsten (für Meatball-Soße für Sandwiches oder Pastasoße nutze ich 50/50).
Ich mag den Teig auch so....einfach auf ein frisches Brötchen und lecker ist´s. Mett und Tatar isst man ja auch roh...
Hallo zusammen, erstmal danke für das tolle Video sehr gut erklärt und lehrreich.
Ich habe es heute nach gekocht es schmeckt wirklich lecker.
Allerdings habe ich 1,2kg Möhren und 1kg Kartoffeln genommen. Und aufgefüllt mit zwei Liter Wasser, denke es war zuviel da es fast ne Suppe war. 😅. Übung macht den Meister. Vielen Dank für die tollen Videos LG
Der Tipp mit dem Curry ist der Hammer! Hab das heute mal untergemischt und es wird die Regel werden 💪🏼
Weiss garnicht wo das Problem ist.. früher hat man doch auch ein Mett - Brötchen roh gegessen.🤭🤪
Nur früher???? Ich kann da heute noch nicht genug von essen!!!😅
Also ich kalkuliere immer mehr ein beim Hackkauf. Schmeckt mir einfach, ob roh oder kurz vorm Braten. 😂
Tolles Rezept ! 👊
Das hat mich total an meine Kindheit erinnert. Meine Oma hat das auch immer gemacht. Toller Kanal super erklärt. Mach weiter so. Tip Top
Kein Problem Hackfleisch zu kneten aber ‚nem Hasen das Fell über die Ohren ziehen oder ein Lamm zerlegen. Das ist hart!!! Also Frikadellen machen immer gerne und Lecker. Absolut ehrliche Küche 👍🏼👍🏼👍🏼
Hallo Christoph,
das zerlegen oder Abziehen finde ich nicht soooo schlimm, klar gibt es schöneres aber wer Fleisch essen möchte der sollte wissen wo es herkommt. Beim schlachten muss ich sagen hat es mich schön berührt. Gerade dann wenn es die eigenen Rinder sind die man als Kalb schon kannte.
LG
Stephan
Alle Welt futtert Mettbrötchen. Aber bei Klopsen(bin Thüringer Jung)kosten stellen sich viele an..Schlachten und häuten/zerlegen muss man mögen und richtig lernen. Kein Tier darf leiden dabei! Soll also flotti gehen.
Also ich muss sagen eure Frikadellen sehen mega aus. 👌😁 Ich mache meine mit angerösteten Speck und charlotten inklusive eingeweichtes Brötchen und einen halben Bund Petersilie 😁
ich finde Fleisch muss man fühlen und ich bin auch einer der sein Hack immer im rohen Zustand kostet habe ich so bei meiner Mutter gelernt werde ich auch weiterführen :D
absolut lecker, grade eben gekocht und gegessen! Hab an den Möhrenstampf noch etwas Curry und Pfeffer gemacht
Toller Klassiker 👍🏻🤤 ich habe mein Rezept von meiner Mama übernommen und es kommen altbackene Brötchen vom Vortag oder älter, eingeweicht in Milch, zur Masse. Senf ist ein absolutes Muss und die Zwiebeln dünste ich auch vorher mit etwas Salz und Zucker an. Das andünsten nimmt der Zwiebel etwas von der Schärfe und weil ich persönlich keine rohen Zwiebeln in der Frikadelle mag. Zum Schluss wird die Frikadelle immer noch ganz leicht in Semmelbrösel gewendet und ab in die Pfanne. Sie sind locker und saftig. Ich habe mich total in die gemeinsame Kochzeit mit meiner Mama zurückversetzt gefühlt. Ich danke Dir für diesen Erinnerungsausflug. Mach weiter so. Die einfachen Rezepte sind doch immer wieder die schönsten. Ich glaube ich werde am Wochenende Frikadellen machen.
🤤 Was ich von meiner Mama leider nicht mehr lernen und mitnehmen konnte, war ihr leckerer Hackbraten mit Soße, saftig und ohne Ei. Ich liebe Hackfleisch in jeglicher Form. Vielleicht wäre ja Hackbraten eine schöne Idee für ein nächstes Video!? 😃 Viele Grüße, Peg
Hallo Peg,
Vielen Dank für dein ausführliches Feedback 😊
Wir haben tatsächlich erst kürzlich einen Hackbraten gemacht:
ua-cam.com/video/5yvY8cOu5nU/v-deo.html
Viele Grüße 😊
Am@@KochenimTal
In unserer steirischen Verwandtschaft gibt es auch einen Spitzenkoch, der in einem Fünfsternhotel Küchenchef ist, Daher weiß ich, wie mühsam das ist und welches Netzwerk an guten, regionalen Liferanten es da geben muss. Für Fleischlaberln melden sich meine Söhne und Freunde regelmäßig an, auch den Enkelkindern schmeckt das und es ist immer das erste Fleisch, das sie bekommen. Abgeschmeckt. hab ich immer, Beef Tartar ist ja auch roh und das Kneten gehört auch dazu. Ich hab zwei Biobauern meines Vertrauens, bei dem Fleisch hab ich keine Bedenken, ich faschier das auch immer selber, erst grob, dann fein, die Eier kommen von unseren Hendln. Da ist noch nie was passiert und dafür geb ich auch gern mehr aus, die Tiere leben auf der Weide und solche Bauern unterstütze ich gern. Bei uns in Österreich sind Fleischlaberln sehr wichtig, man isst dazu auch Fisolen mit Rahm, Erdäpfelpürree, Paradeissoß mit Reis, Erdäpfelsalat und nimmt sie kalt für die Jausn. Bei mir kommt noch Majoran und Knofl rein, aber jede Familie hat da wohl das eigene Rezept. Schon bei meiner Oma kamen sie ins Backrohr im Kuchlherd. Auch ich hab so einen, der wärmt uns das ganze Erdgeschoß. Ich mach aber auch oft Vegetarische, aus geräuchertem Tofu und Bohnen und die sind auch sehr fein und wir reduzieren eben unseren Fleischkonsum, ohne zu verbissenen, fundamentalistischen Veganern zu mutieren, die oft irgendwelche industriell hergestellte Fertigprodukte hernehmen, wo einem schon bem Lesen der Zutaten graust.
Bei meiner Omma hieß das Möhrendurcheinander. Mache ich mir heute noch gerne. Allerdings nicht mit Frikadellen ich lasse ein paar schöne Mettenden mitkochen.Einfach die Biester mit einer Gabel etwas anpieken und mitkochen. Extra Geschmack für das Durcheinander und ein geiles Topping.
Und wieder mal einfach Klasse…. 👍
Hallo zusammen, ich mache meine Frikadellen genau so. Selbst gemachter Senf, angedünstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ganz wenig Kümmel, Paprikapulver, 1 Ei (Gr. M) und Paniermehl. Ich habe keinerlei Probleme damit, rohes Fleisch mit den Händen zu verarbeiten. Zum Probieren brate ich mir ein kleines Probebällchen und koste es dann.
Meine in der Pfanne gebratenen Frikadellen waren bisher noch nie trocken sondern schön saftig und fluffig.
Ich mag sehr gerne Möhrengemüse untereinander. Manchmal lasse ich auch eine Mettwurst pro Person mit. Das ist auch sehr lecker.
Moin, ich dachte auch, ich könnte Frikadellen, aber Dein Rezept toppt alles. Das Geheimnis liegt vermutlich in der Milch, die man zu den Zwiebeln gibt. Geschmacklich war ich begeistert. Der Punkt mit dem Nachziehen im Ofen hat eher nicht funktioniert. Die erste Charge habe ich in einer beschichteten Pfann gebacken, eher auch kurz, die Oberfläche der Frikadellen hatte schöne Röstspuren. Aber die Frikadelle war dann auch schon durch. Die zweite Charge habe ich noch kürzer gebraten, die Temperatur so hoch wie möglich, was so eine beschattete Pfanne eben verträgt. Die Mitte war dann noch rosa. Ab in den Ofen bei 100 Grad (für ein Filet-Steak würde ich max 60 Grad nehmen). Nach 10 min. immer noch alles Rosa. Am Ende war ich bei ca. 25 min und 150 Grad, damit die Frikadelle gar war. Ich vermute es liegt daran, dass Du mit Gas und einer Eisenpfanne gearbeitet hast und damit wesentlich höhere Temperaturen am Beginn des Garprozesses erzeugst. Könnte das so sein?
Ein toller Kanal. 💖💖
Gestern nachgekocht....ein Traum.
Habs heute Mittag ausprobiert, bin 63 Jahre alt und habe in meinem Leben schon sehr viele Fleischpflanzerl gegessen, aber dieses Rezept is da Hammer ganz ehrlich. 1. das mit der Milch in Zwiebel und man muss net immer diese verdammten Semmeln hernehmen und 2. das "nachbraten" in der Röhre. Super, merci und noch ein schönes WE 😀
Hey Ulli,
Das ist ja klasse, vielen Dank fürs teilen deiner Erfahrung 😊
Liebe Grüße 🙋🏻♂️
wie immer, einfach erklärt, leicht das auszuprobieren und es schmeckt
Genial, wie deine Augen leuchten, wenn Du die Frikadelle probierst. Gerne teile ich das Video. Top.
Hallo Stephan, danke für das Schmankerl😋Frikadellen mag ich sehr gerne mit Senf.Und am nächsten Tag
noch lecker zwischen einem Brötchen😋.Danke für deine Arbeit.Weiter so.Lg Michael
Sooo ist das richtig!
Moin Stefan. Brötchen machen die Frikadellen etwas lockerer, finde ich. Rohe Zwiebeln in der Frikadelle sind schon klasse. Und die Frikadelle muss schon Struktur haben, nicht so fein, wie man die manchmal in Läden oder beim Discounter bekommt. Wenn man die nicht super dick macht, werden die auch in der Pfanne nicht trocken. Ich lasse die einfach in einer warmen Pfanne, abgedeckt, noch etwas Durchziehen. Wer mag, kann auch fein gebröselten Feta mit reinhauen. Aber 1000 Frikadellen, 1000 Rezepte. 😁
Kochen, essen…. glücklich sein!
Soooo lecker!!!
Genau!
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich habe es auf Wunsch eines Bekannten sogar mit reinem Rinderhackfleisch gemacht. Durch die finale Garung im Ofen wurden die Frikadellen oder Bouletten wie man bei uns Berlin sagt wunderbar saftig und locker.😂
Die Komplimente kamen rein wie warme Semmeln. 🎉😂
Ich habe auf die Zwiebeln sogar noch ein wenig Honig fürs Karamellisieren gegeben. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße aus Berlin
Das freut mich sehr!
Toll gemachte "Fleischlaberl", wie sie bei uns heißen. Auch das Möhrengemüse ist eine schöne Beilage dazu!👍👍👍 LG aus Oberösterreich!
Habe es Gestern nachgekocht, sowas von mega lecker! Wir waren alle begeistert!
Ich kann auch 2,3 Esslöffel rohes Hack futtern. Weiß, nicht gesund, aber hey - lecker 😅😊
Lecker, lecker, ich war schon oft im Jammertal- Resort und alles war sehr lecker 😋 , Respekt ❤
Ach Gott, schaut das lecker aus!
Die Frikadellen mach ich ähnlich, das Karottengemüse werde ich ganz bestimmt nachkochen!
Die muss ich probieren. Bei uns gibt es "Fleischküchle" und da ist ein eingeweichtes Brötchen drin und auf ein Kilo Hack auf jeden Fall 4 Eier. Der Rest ist eigentlich gleich. Bin auf den Unterschied gespannt. Danke für das tolle Rezept.
Zum Thema Semmelbrösel/Brötchen: Ich hab mal Frikadellen mit Brotresten (Roggenmischbrot) gemacht... Brot gewürfelt, angeschwitzte Ziebeln dazu, frische Petersilie untergerührt und diese Masse dann abgekühlt unter das Hackfleisch gedrückt (natürlich mit der Hand) und das schmeckte so gut, dass ich seitdem eher selten weisses Brot für die Buletten verwende.
Kindheitserinnerungen 😊. Werde ich mir demnächst mal wieder machen. Das richtige Herbst-/Winteressen. Danke für die Inspiration.
Unbedingt!
super relaxtes Gericht - und eine Ode an das gehackte hochwertige Fleisch, das so saftig aussieht dass ich sofort reinbeissen möchte - sofort!! 👍
ich mache gerne in gänsefett und mit etwas knoblauch, sambal manis, tomatenmark anstatt zwiebeln. schmecken göttlich :)
kochen ist immer kreativ. jeder, wie er es am liebsten mag :):)
Das fertig geknete Brät schmeckt super lecker auf nem brötchen.
Mann sieht das lecker aus. Wird definitiv nachgekocht. LG
Der Apfel ❤ super.... In die Rohkost gehört er doch auch... 😊
Wie immer top 🍀👌🏻
Dankeschön 👍
Bei uns heißt das Gericht Möhren untereinander. Und ich liebe es mit Mettwurst und fettem Bauchspeck. Schön alles in einem Topf kochen.
Zu den Frikadellen geben wir gerne etwas Kreuzkümmel.
Ins Möhren Gemüse könnte man noch ein Stück Butter rühren.
SOOO Lecker Danke
Klasse super lecker lecker perfekt daumen hoch grüße und familie 💯🍽👍
Dankeschön 😊👍
Ich mache meine Bouletten auch gerne noch mit frischem Thymian oder frischem Koriander klein gehackt drin. Auch sehr lecker.
Möhrengemüse mit Frikos / Spiegelei geht immer. 🙂Ich hab mein Möhrengemüse allerdings noch nie fein so gekocht. (Kartoffel, Möhren, Salz und Butter. oben drüber gebratene Zwiebeln) Wird demnächst ausprobiert und sieht gut aus. Mal was zum abschmecken der fertigen Fleischmasse. Ich hab weniger ein Problem mit rohem Fleisch, was mich am abschmecken hindert ist das rohe Ei darin. Aber nach 40 Jahren Frikadellen Herstellung passt das immer auch ohne abschmecken. 🙂
geil jetzt hab ich Hunger auf genau so einen Teller
Frikadellen waren das erste Rezept, daß ich nachgekocht habe. Ich liebe sie, und auch besonders den Senf drin, den ich sonst wirklich meide. Das Möhrengemüse finde ich als Beilage wirklich genial und wird beim nächsten Mal mit serviert. Danke
Interessant wäre für Laien wie mich immer noch die Kochzeit, hier bei dem Möhrengemüse sobald Wasser drauf kommt und gerne auch die Wassermenge.
Danke für Das tolle Gericht dann muss ich mir diese mehr kammer Gerichte kaufen
Hallo Thomas,
Danke dir für das Lob!
LG
Stephan
du bist sowas von authentisch
min 5.35. Ich finde rohe Zwiebeln in der Friko total lecker
Geeleriewedurchenanner lässt mich immer an Oma denken, deins iss bissi anders trotzdem Daumen hoch
Geile Frikadellen, schmecken bombastisch. Weiter so!!!👍👍👍
Die Frühstücksfrikko ist die Wichtigste des Tages 😁
tolle Idee mit Möhrengemüse,
daß habe ich entweder bisher verpasst, oder es ist eher etwas regionaleres, DANKE :)))
Bei den Frikadellen konnte ich auch noch etwas dazulernen, wobei ich meine die letzten Jahre tatsächlich noch mit etwas Muskatnuss und kleinen Paprikawürfeln gepimpt habe :)
Und ich würde einiges darauf setzen, daß es euch ebenso munden würde, liebe Grüße ins Tal und schön, daß ihr so unterhaltsam und lehrreich die letzten Monate/Jahre am Start ward ... greetings to all, aus der Stadt der heißen Quellen (26) :))))
Ich kenne das nur mit roh abschmecken, seit Jahrzehnten, ich lebe noch 😆😆😋
Ich auch!
0:33 Dieses ganz, verschwindend kleine Kommentar macht für mich den halben Wert des Videos schon aus: Man lernt. Es is grandios, dass auch DU das auch noch tust. :)
Jemand, der auch ZUHÖREN kann, lernt.
Vor Allem bei Mama, oder Oma... :-)
Und dazu nehme ich immer Butaris voll lecker!!!!
Ich habe von Fuchs ein Hackfleischgewürz das finde ich super lecker und lasse das ganze dann ca. 3h ziehen!
genau so mache ich die Frikadellen auch, nur lasse ich die Milch bei den Zwiebeln weg, lasse aber dafür das Paniermehl in ein wenig Wasser vorher quillen.
Wie spannend, auch hier hat vermutlich jede Familie wieder ihr "Omarezept". Meins schmeckt natürlich am besten ;-) Dafür wird der Speck, ein ordentliches Stück, mit Zwiebeln angebraten und als Ganzes später heraus genommen. Dann kommen erst die Möhren (längere Garzeit) und dann die Kartoffeln in den Topf, Lorbeerblatt, Salz Pfeffer und etwas Wasser dazu. Auf Umrühren steht die Todesstrafe ;-) Ist alles gar, werden Lorbeerblätter und Speck entfernt, etwas Essig und eine Prise hinzu gegeben und alles gestampft. Besonders lecker ist es, wenn Mettwürstchen noch obendrauf gegart werden. Liebe Grüße aus dem Rheinland ♡
Für die kalte Jahreszeit empfehle ich die Mettenden brutzeln in Butterschmalz,dazu geschmorte Zwiebelringe, Kartoffelstampf u evtl mildes Sauerkraut. Dazu kühles Bier
Sehr lecker, mache ich sicher nach 😊👍.
Unbedingt!
soeben die Frikadellen gemacht wie im Video gezeigt. Ich sage nur 😋
Das freut mich 😊
Rohes Hack kann man doch essen/probieren. Zwar nicht pfundweise aber zum Abschmecken auf jeden Fall! Ich drücke sie gern in der Pfanne noch mal ein wenig platt, dann werden sie nicht so "aufgepumpt" dick und sie werden auch nicht so viel kleiner.
Wenn ich nur Möhrengemüse mache, lass ich die Zwiebeln und den Speck weg und schneide ein, zwei Zehen Knoblauch mit rein, die ich erst anschwitze, dann etwas Curry & Paprkapulver mit an rösten, dann die Möhren & wenig Kartoffel, ein wenig Butter dazu und natürlich Salz, etwas Zucker & Pfeffer mit rein.
Hallo liebe Leute! Ich sehe euren Kanal ausgesprochen gern. Was mich irritiert, ist das merkwürdige Geschirr, in dem ihr zum Teil anrichtet. Mich erinnert das oft an einen Fressnapf für Hunde - das geht doch auch schöner, oder?
Ich liebe Fleischpflanzerl ! Kleiner Tipp für den Hausgebrauch : Ein Loch mit dem Kochlöffelstiel in der Mitte machen , dann garen sie schneller und auch besser durch in der Mitte. Und hinterher sieht man es kaum mehr !
Stimmt! Kenne ich auch, danke für den Hinweis!
LG
Stephan
super! Bei mir kommt getrockneter Majoran und manchmal noch fetter Speck mit rein. Grüße aus Waren an der Müritz
Majoran kenne ich auch in Fleischpflanzerln 😃
LG
Stephan
Hallo Herr Schnieder, warum meint man leider immer sich an den verschrobenen Zeitgeist anpassen zu müssen? Kochen ist ein HANDwerk, da darf, ja, da muss man mit den Fingern ran. Man muss sich dafür nicht entschuldigen! Und zwar ohne schwarze Handschuhe, die mir immer eine Verbindung mit der Proktologie suggerieren.
Und Probieren muss auch sein. Im Übrigen kann man statt der üppigen Milch auch Yoghurt nehmen, auch dies lockert die Masse.
Dankeschön für Ihre Rezeptideen, die manches Vertraute nochmal anders beleuchten.
topp🤗
Noch eine Anmerkung zum Schluss: Ich finde, es ist wichtig, dass die Köche ihr Produkt auch wirklich selbst probieren. Das schafft eine gewisse Nähe, und bei etlichen (Video-)Köchen hat man den Eindruck von Sterilität, dass die Köche mit ihrem eigenen Produkt nichts zu tun haben wollen.
hier im Norden kenne ich diese Art von Möhrengemüse nicht, werde es nachkochen, Frikadellen "Klopse" durch aus auch mit tickchen Curry, ehrlich gesagt schmecke ich dann durchaus 2 Mal ab, wegen dem Salzgehalt :-D, super video
👍
Schönes Video, vielen Dank! Genau so machen wir in Bayern tatsächlich auch die Fleischpflanzerl.😊
Könnt ihr zu Weihnachten wieder ein festliches Drei-Gang-Menü machen? Analog zu dem Menü mit dem Hirschrücken vor zwei Jahren? Das wäre so wunderbar 😍
Cheers ins Jammertal 🥂
Hallo Barbara,
das mit dem Menü machen wir gerne nochmal. 😃
LG
Stephan
Sorry für die späte Antwort, aber... Oida, nein, Alt(weiß)brot in dicker >3% Milch eingelegt... später ausgepresst und glatte Petersilie, sowie Majoran sind "Pflicht" in Bayern, Kümmel kann, ist aber kein muss... kommt auf die "Verzehrer" an. Semmelbrösel nur zum Ausgleich der Homogenität und Stabilität des Bräts. Rausgebraten in ausgelassener Butter, wegen der Temperaturstabilität und natürlich wegen des Geschmacks. Nix für Ungut, aber schau dir nochmal die alten überlieferten Rezepte an ;-)
mache es auch mit paniermehl. aber ich brate immer die zwiebel an und dann packe ich die in einen behälter. ei,senf,knoblauch, salz,pfeffer dazu und mit pürierstab alles fein machen. dann aufs hackfleisch mit paniermehl und gut durchkneten. beiße generell nicht gerne auf zwiebeln egal ob roh oder gebraten
wieder einsame Spitze wird auf jeden fall nachgemacht. Mal als vorschlag idee weil ich das oft inn ihren Video seh. Mal etwas zu hygiene am Arbeitplatz zum Thema schneidebretter oder Schüssel. Im Bezug zu Metalschüssel und Hackfleisch oder anderen Lebensmitteln Lieber Holz oder Plastik ect ect
Machen wir mal! Danke dir für den Kommentar.
LG
Stephan
Hallo Stephan..... Grüße dich..... Ich nehme ausschließlich nur Paniermehl bzw Semmelbrösel, , da Ich "festere" Frikadellen bevorzuge...... Und das geht mit Paniermehl oder wie schon gesagt mit Semmelbrösel am besten...... Der eine mag es halt mit einem "alten" Brötchen vom Vortag und der andere halt eingeweichtes Weissbrot bzw Semmel....Übrigens mein Lieblings Apfel ist der "Braeburn" Apfel..... 🍎
Stephan, leider hab ich deine Frikadellen noch nicht nach gekocht. Leider kann ich Hackfleisch seid eine Tumor Entfernung im Kopf diese Art von Fleisch nich ohne problemen verzerren. Geschmacklich verstehe ich ganz gut wie das smeken soll und so konnte ich das Video prima geniessen.
Werde es demnächst für die Familie das trotzdem nach kochen, nur werde ich anstatt Brot oder Panko selber lieber feine Haferflocken verwenden. Hatte damit vor meine OP gute Erfahrungen gemacht um die niederländische „ Gehaktbal „ (Frikadellen) zu machen.
Grusse aus die Niederlande, Jeanne.
PS: wie schwer mir das kochen und essen auch zeitweise fällt seit ich revalidere, ist das echten kochen oder solche feine Videos ein Geschenk des Lebens um zuweisen das ich noch immer etwas kreieren darf!
Hallo Jeanne,
ich hoffe du wirst schnell wieder Gesund!
Du kannst diese Frikadellen auch mit Hähnchenfleisch machen, kein Problem.
Es freut mich sehr wenn dir unsere Videos gefallen und sie dir in deine schweren Zeit etwas Freude bringen.
Ganz herzliche Grüße aus dem Tal
Stephan
Senf finde ich auch sehr wichtig, Paniermehl hingegen mag ich in Frikadellen überhaupt nicht, was die Konsistenz angeht.
Ansonsten schaut es super lecker aus, Frikadellen kann man immer gut tiefgefroren vorhalten.
So universell. Für unterwegs, mal auf`s Brot statt Wurst und immer ein gutes Essen, wenn man es - wie Stephan sagt - auch als "echtes" Fleisch behandelt.
Bester Apfel: Kronprinz Rudolf. Change my mind.
urg angebratene zwiebeln in frkadellen... sehr feine rohe Zwiebeln, wird ja eh etwas beim garen gegart... ich brate Frikadellen scharf an und packe sie dann in den Ofen. Als einzige Anwendung im Haus, kommen ein paar Tropfen MAggie dazu... rundet den Geschmack erstaunlicherweise ab
Durch das intensive durchkneten des Hackfleisches entsteht wärme und damit eine bessere Bindung. Bei Wurstherstellung gibt man dazu Eis in die Massen um den Austritt des Eiweises zu verhindern. Bei Buletten ist das aber gewollt.
Hmmm... das muss ich ja mal probieren. Hab ich vorher nie gehört, dass man die Frikadellen im Ofen fertig gart.
Sehr lecker, ich kann auch empfehlen etwas Ras El - Hanout in die Pflanzerlmasse zu geben .
Stimmt, auch Ras el Hanout passt super.
LG
Stephan
Ich streite niemals ihre oder irgendwelche Fähigkeiten an, doch sicher ist die Frikadellen meines Vaters (RIP) werden bezüglich der Liebe die für die Zubereitung verwandt wurde nie mehr erreicht. Ich sehe ihnen gerne dabei zu wie ihre Leidenschaft auch anderen Menschen Freude verschaffen kann und bedanke mich für all die Hinweise und Ideen. Zuletzt wünsche ich einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Natürlich ist Papas essen das beste gewesen👍 wenn sie meine Tochter in 30 Jahren fragen würden wird sie hoffentlich das gleiche wie sie sagen. So ist das mit Familienessen😊
LG
Stephan
Speck als Gemüse zu bezeichnen finde ich gut.
Ich sah da für mich noch nie ein Problem drin Hackfleisch roh zu probieren, weil ich zum Frühstück liebend gerne Mettbrötchen verspeise. Ich überwürze meine rohe Frikadellenmasse immer ein wenig, damit sie nach dem Garen perfekt sind.
Ich sag nur Mett ist ein Genuss ;)
HHat Mama auch oft gemacht und das war so saulecker. 😭
Ich vermisse meine Mama.
Sie hat die Karotten & Kartoffeln durch die „Flotte Lotte“ gelassen (also richtig als Brei/Stampf) und statt Frikadellen gab es auch mal Haschee dazu. Soooo yummy 😋
hasch passt zu jedem gericht aber sie hätte nie mit mir zusammen gebufft :(
Hallo. Zum macht die Pfanne nicht zu heiß: Ich stelle mir das schwierig vor mit einem Gasherd mid nur zwei Stufen.
Aber davon abgesehen, meine Mama kriegt sie immer perfekt hin, und obwohl ich mithelfe und zusehe, sind meine immer trocken. Unglaublich.
Vielen Dank: die Frikadellen sind großartig - hier "tropft der Zahn". Nicht böse gemeint, aber Gemüse ist grundsätzlich nur in Ausnahmefällen bei mir willkommen - ich würde mich immer wieder am "Frikadellen-Buffet" anstellen. Das Video hat mir sehr gefallen und verleitet mich....
Tipp des Tages:
Behandelt die Frikadelle wie ein Steak !
Dankeeeeeeee 😊
Genau! So sollte es auch sein😇
Du wirst lachen wenn ich Wurst mache, egal ob Paprika Salami oder Bauerngerauchte mach ich immer einen Bratling zum probieren.
supi - kommt heute auf´m tisch
Paniermehl und Brötchen tun sich nicht so sehr viel vom Geschmack, wobei es hier auch wirklich auf das Brötchen oder auf das Paniermehl ankommt. Ist das Paniermehl selbst aus „guten“ Brötchen schmeckt das Paniermehl, ist es ein ganz preiswertes Industriepaniermehl, würde ich das alte Brötchen immer vorziehen. ABER: die Konsistenz bei Brötchen ist besser, beim Paniermehl wird es etwas kompakter. Daher meine Wahl: Das Brötchen!
Apfel, Zwiebel, Möhre! Toll!
Ich würd Buttermilch nehmen und Petersilie.
Senf find ich auch ziemlich geil. Und den Kümmel!
Curry... naja, weiß persönlich jetzt nicht so, würde ich eher drauf verzichten...
Ich würd echt nur Butter nehmen und das mit dem Backofen... ja ist auch bestimmt geil.
Ich würds persönlich nur in der Pfanne braten. Aber Backofen is sicher nicht verkehrt!
Ich würde mal den Verauch wagen, noch irgend nen Käse mit dran zu machen. Entweder nen Hartkäse, wie Parmesan, oder Parmegiono. Ist etwas herber.
Oder sowas weiches, wie nen Ziegenkäse, Feta, oder was mit Blauschimmel sogar.
Aber roh probieren, da wär ich also selbst bei frischem Fleisch und frischem Ei auch als Mediziner trotzdem mit dabei ;-)
Natürlich mit Genuss essen,Stephan. Am besten mit etwas Butter auf nem frischen Brötchen oder nem getoasteten Brot
Hat geschmeckt
warum macht ihr das nich in Schälchen immer vom Brett und sortieren nur ne Idee vielleicht steckt ja auch was dahinter ist mir schon länger aufgefallen sonnst super Videos habe nix zu meckern schaue immer gerne zu und mache auch vieles nach und ist sehr lecker
Nachgekocht und für perfekt befunden. Das Möhrengemüse war am 2. Tag aufgewärmt noch nen Tick besser als frisch gekocht. Leider muss ich gestehen das auf dem Teller immer noch ein Schuss Maggi Würze an das Gemüse kommt... 🙂
Nachdem das Möhrengemüse und die Bremsklötze echt der Hammer waren, wie wäre es mal mit einem leckeren Rezept für Kohlrabi mit einer leckeren Rahmsauce 🙂?