Самый ВКУСНЫЙ БОРЩ от французского шеф-повара. Секрет цвета
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2024
- Для борща вам потребуется:
✔️ свекла 700 г
✔️ белокочанная капуста 1/4
✔️ картофель 2 шт
✔️ морковь 2-3 шт
✔️ лук 1/2
✔️ сельдерей
✔️ чеснок 3-4 зубчика
✔️ красный болгарский перец 1/2
✔️ томатная паста 1-2 ст.л. или свежие помидоры
✔️ сало 100 г
✔️ красный винный уксус 50 мл
✔️ соль, перец
✔️ сметана для подачи
✔️ укроп и петрушка для подачи
Для бульона:
На 4 л воды использовать приблизительно 2 кг мяса
✔️ говядина (мясо + кости)
✔️ курица
✔️ свинина (мясо, кости, кожа)
✔️ лук 100 г
✔️ морковь 150 г
✔️ сельдерей 80 г
✔️ букет гарни: лук-порей, лавровый лист, тимьян, стебель петрушки
✔️ гвоздика
✔️ черный перец горошком
✔️ соль
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Борщ #ФранцузскийШефПовар - Навчання та стиль
Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Сварил борщ по вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо вам, Вивьен, мадам Оператор.
Я даже почувствовала запах ... спасиьо, шеф !
Ничего не может быть интереснее чем обычный БОРЩ, в исполнении(транскрипции) французского шефа! )))
Краткий курс как убить вкус борща - делать солянку и добавить сельдерей и залить все уксусом. Нарезка вооще шедевральная - аля "помойка"
@@grizlikz Не было там никакой солянки, просто несколько видов мяса, в сельдерее ничего плохого нет, уксус часто добавляют в борщ. Комментарий из серии "лишь бы доебаться".
@@grizlikz для бомжей может быть несколько видов мяса,сельдерей и уксус это в новинку. Этот борщ самый настоящий.
@@garygary468 сочувствую
Спорить о рецепте борща всё равно, что спорить что вкуснее - чай, кофе или кисель. Делать это безапелляционно - признак клиннического идиотизма.😊@@grizlikz
Потрясающий человек, он даже послушал тёщу, чего мно всегда не хватало..))) От души..!
Спасибо большое, дорогой шеф Вивьен, за изумительный рецепт борща!
У-ля-ля! Могу только представить аромат на вашей кухне,можно слюной захлебнуться 😊
Блестяще! Нет слов... Одни лишь положительные эмоции!
теперь Шеф просто обязан угощать всех знакомых французов борщом, да и внести его в свое ресторанное меню!
Браво Вивьен ! подача от француза , это отдельный деликатес!!🥰
Блюдо, которое никогда не надоедает. А если его готовит такой мастер, то это уже деликатес!
Я бы только от одного бульона получил кучу удовольствия, а тут такой шикарный бульон да в борщ, это должно быть райским наслаждением.
Прекратите так льстить, борщ - это не про наслаждение, это съедобно и питательно. ( я предпочитаю всегда делать с красной фасолью, иногда с грибами), но это тот же борщ.
Ещё б в холодильнике на ночь и зашибительный холодец, столько-то коллагена.
Получать удовольствие от еды, наслаждаться вкусным блюдом- это умение радоваться жизни! А лесть при чем? А@@user-Cukish-S-maslom
Наслаждение должно быть от вкуса борща а не от бульона! Такой бульон ближе к Солянке .
Борщ всегда вкусней на следующий день.
Несколько лет назад как то целый месяц борщ готовил, 5 раз за месяц и всё улучшал, в итоге практически такой же сделал и он идеальный
В каждой семье готовят борщ по своему. Вивьен готовит по своему - с уклоном во французскую кулинарную школу. Забавно😅😅
Борщ везде готовится одинаково. А как вы там дома изголяетесь никому не интересно. У Вивьена обычный классический хороший рецепт.
@@meplin это вы скажите украинцам, белорусам и другим народам. К примеру у белорусов классический рецепт борща не предусматривает наличие капусты, а также нет в рецепте сала. У украинцев наоборот есть сало (смалец) и обязательно канапушки (галушки). Так что вы не совсем правильно говорите.
@@user-vw1xu7um7w это виды борща и способ подачи. А не "готовлю как хочу".
Спасибо, шеф Вивьен, мадам Оператор. Просто фантастика. Как же красиво у вас все получается!
спасибо шеф - Лазерсону напишите, этот рукожоп любит лесть.
Реально, кости от хамона это то что доктор прописал, окисления жир даст как раз тот самый нужный вкус для борща, браво шеф🎉
где то слышал, что сало для заправки (с чесноком) брали старое, пожелтевшее.
Вы с солянкой борщ не путаете?
@grizlikz Не путаю. Никто и никогда в солянку не добавлял толкушку из соленого сала и чеснока.
@@faka4167да....это Северная часть Украины так делает борщ....Центральная часть использует в приоритете свиные ребра....а у меня на юге часто используют свинную шкуру и много помидор
@@faka4167 "ржавое" сало) Только я слышал, что его берут для вытапливания и обжарки на этом овощей.
Понятно, что у каждого повара свой рецепт борща, но этот "французский" очень достойный, одобряем! :) И не забыл про подачу с намазкой из сала с чесноком и зеленью (почти пампушки, почти черный хлеб - это почти не умаляет вкуса блюда :)). Постигаем тонкости кухни восточных славян :) Браво, Шеф!
Яких слов'ян?! Борщ - українська страва, визнано ЮНЕСКо
@@zliyvedmid5147 да ты шо! Реально Хунеско? И Черное море хохлы выкопали?
@@zliyvedmid5147 а украинцы перестали быть славянами? Вот это новость!! Ну и не борщом единым живут славяне.
Браво, шеф Вивьен!!! Сколько бы копий не было сломано по поводу варки борща, но каждый повар готовит его по своему. Вкусного борща!!!!!!!!!!
П.С. Я предпочитаю сначала сварить картошку и капусту, а потом к ним добавлять зажарку с буряком-морковкой-прочим. Иногда картошка и капуста варятся долго, а от долгой варки буряк теряет вкус и цвет.
это просто праздник какой-то))) спасибо за хорошее настроение!
Мне кажется, на таком классном бульоне любой суп будет превосходным. Спасибо за рецепт. Даже не готовя, понимаешь, что он очень вкусный
Добрый день, ШЕФ и МАДАМ ОПЕРАТОР! Давно вас не было: мы скучали. Борщ это здорово, а с тремя видами мяса думаю вообще что то невероятное! ШЕФ похудел!
Это шедевр.
Цвет огонь
Порадовал трюк со свекольным соком👍
Давно известен данный трюк. Только я свеклу до очшметок не дотираю и оставшиеся кусочки через мелкую-мелкую тёрку или блендером
непонятно зачем
@@andreyha69 обычный ресторанный трюк, хотя в украинских ресторанах предпочитают сок вишни. Но, поскольку шеф считает, что борщ , это... свекольник то решил сохранить цвет свёклы, что в корне неверно. Потому, что цвет борщу дает специальная пассировка яркой моркови в сочетании с специально заготовленным, для борща... томатом, а не томатной пастой.
У него ресторанный ,вполне вкусный.... вариант фантазии на тему борща, а не борщ.
Многие уверены , если в блюде есть свекла и это блюдо цвета свеклы, то это.... борщ.
@@user-ty2on7zl2s ну тебе виднее, конечно
@@user-ty2on7zl2s, борщ и есть суп на основе именно свёклы, а не томатов.
Свекольник отличается от борща, в принципе, всем. Он и холодный (хотя кто ж его запретит есть горячим), и моркови там нет, и перца, и томатов или пасты.
То есть, ты зачем-то сравнил два разных супа на основании только лишь наличия свёклы 😂😂😂
тоже добавляю свекольный фреш в конце, только тру на мелкой терке и немного соли. тогда весь сок и цвет в воду переходят и отжимать легче, просто рукой. и люблю лимон вместо уксуса. борщ у вас отличный. с французским бульоном. у меня кстати кончился, надо новую порцию вашего фирменного бульона сварить. тем борщ и хорош, что мелкие детали каждый делает на свой вкус, поэтому домашний самый вкусный и всегда разный. то одни пряности положишь. то другие, то фасоль добавишь, то свежие помидоры, то пасту, то грибы вместо мяса если сезон. :) поэтому еще борщ не приедается.
Совершенно согласна на счёт сахара. Рада , что я не одна так считаю и делаю. 👍
Очень нравится повторять ваши рецепты.
Уверена, что борщ получился очень вкусный, готовлю по похожему рецепту. Надо попробовать нарезку картофеля как у вас, шеф, чтобы не разминать её потом. Вы приготовили борщ с такой любовью, спасибо за ваши рецепты❤
Шеф Вивьен- вы Большой молодец. 👍Вы вкусно готовите,хорошие и не сложные блюда. Еще изучаете русский язык,испанский С каждым разом слышно,что ваш русский язык,становится более грамотным.Спасибо вам за удовольствие,приятно провести время вместе с вами и вашей семьей. Успехов всем вам. Благодарю
Merçi beaucoup,chef.❤🎉🎉🎉
Ооох, как вкусно! Вивьен, ты волшебник, правда! Когда пробовал, я чуть слюной не захлебнулась!👍👍👍
Очень неожиданно !
Наверняка вкусно. Обязательно на следующей неделе приготовлю борщ по рецепту шефа.
Мой рецепт :
2/3 говядины + 1/3 свинины, 1,5 - 2,5 часа. Куски 2-4 см.
После закипания кладу 1 сред.морковь крупно резаную, 1 мелк.лук целиком, 2 куска (3-4 см) порей. Солю.
Ч/з 2 часа вынимаю овощи.
Свеклу режу мелкой соломкой (julienne), в кастрюлю с бульоном.
Когда чищу свёклу, кожуру и другие обрезки свёклы в ковшик и заливаю чуть воды холодной.
Сразу после морковь ч/з тёрку в кастрюлю.
Картошку режу как шеф (секторами), но дальше только пополам.
Потом лук - пофиг как, лишь бы резаный.
ГЛАВНОЕ : количество свеклы = моркови = картошки = лука.
Досаливаю, перец - только горошком, разный. Лавр.лист 3-4.
За пару минут до конца готовки вливаю свекольный настой из ковшика.
Покипит и всё.
Но вкус полностью раскрывется на СЛЕДУЮЩИЙ день. Меняется солёность и острота.
Предпочитаю есть без сметаны. Я пробовал и с ней, вкусно, но мне нравится чистый свекольно-морковный вкус.
Шефу и его семье - респект
Лука многовато? А капуста, фасолька?
Какой имбецил вас научил в борще овощи вытаскивать? Вы Юлию Высоцкую и Лазерсоныча Илюшку поварами и вправду считаете? Или Ивлева подглядываете? ))))))))))
Свекольный настой не лейте, мочите полотенце и обвязывайте лоб, муж не подойдёт в такой момент. )))
Мороки чуть больше, чем обычно, но и вкус будет лучше, чем обычно! Как говорится, видно, что вкусно 😊
Необыкновенный бульон, очень вкусный, из трёх видов мяса!
Холодец.
Шеф, тогда уже пора и пельмени приготовить на канале 😅
Поддержу. Вивьен, сделай пельмени, или как там в Гаскони мясо в тесте.
Да! И вареники! Кстати, ленивые вареники, если не развалились при варке и аккуратно нарезаны, очень эстетично выглядят, вполне себе по-французски )). А если на второй день их поджарить да со сгущенкой...
Браво шеф! Как всегда супер! Особенно намазка из сала а--ля шеф Вивьен! Мagnifique!!!
Офигеть! Пожалуй, лучший рецепт борща. Merci!
Дай вам Бог здоровья и вашей семье!! Вы молодец видно что гатовите с Любовью.
Я то-же в борщ сельдерей добавляю. Очень вкусно, но без укропа, петрушку предпочитаю.
Уважаемы Шеф Вивьен! Борщ отличный! Ну Вы и подбросили нам тему, что никто не останется в стороне!! У всех же свой рецепт, но у вас почти все включено!! Бульон - огонь, я такой делаю для холодца!!! А зимой хорош борщ с капустой пополам с квашенной !! Ну и конечно хлебушек черный!! 👍😍
Спасибо за борщец! Ну очень хочется попробовать и удивить семью вкусным гасконским супом!
Шеф! Ваш борщ прекрасный, спасибо вам большое.
Хитрый гасконец сделал борщ по рецепту моей бабушки, только она помидоры не клала, а болгарский перец вместе с капустой добавляла. Украина, Полесье.
И моя бабушка так готовила, на Кубани! Называлось это "красный борщ". А для кислоты вместо или вместе с уксусом в него добавляли зеленую( неспелую) алычу. Сейчас вспоминаю этот вкус, как что-то магическое. Как приятно, шеф, что благодаря Вам я решила рискнуть воспроизвести эту магию у себя на кухне)) Бульон уже варится)😉
В Воронежской области також ❤))))
@@ameliepoulain6075 болгарский перец и алыча в заправке - это уже вариации на тему харче.
Я Полесье прочитал с ударением на последний слог.. По Фрейду))
Он не хитрый, а креативный! 😊
Месье, спасибо за прекрасный выпуск. Попробуйте в следующий раз запечь свеклу в духовке, в фольге. Цвет и аромат, это просто сказка. )
Выглядело это просто потрясающе!
Первый раз увидел подачу борща. У нас обычно наваливают из кастрюли. И сразу вспомнил ролик где Вивьен готовит паштет у Емельяненко. Тот говорит что не вырезает зелень из чеснока, потому что этого никто не почуствует. На что Вивьен отвечает, это школа! Так вот такая подача это тоже школа.
Та тобі і блини з лопати кидають
Сколько тех, кто готовит борщ, столько и рецептов. Лично я пассирую овощи в таком порядке - свекла(в нарезанную свёклу добавляю сок лимона), морковь, картофель, капуста и закидываю в булькающий бульон. Картофель можно не пассировать, когда он готов, последнее это обжаренный лук с помидорами и ложку томатной пасты. Все это ещё с пол часа варится на медленном огне. Потом добавляю нарубленную говяжью грудинку и в заключении смесь из пучка петрушки, немого укропа, пучка зелёного лука и зубчика три-четыре чеснока. Зелень закидываю в кастрюлю, перемешиваю и выключаю огонь. Кастрюлю заворачиваю в тёплое полотенце и оставляю часа на три-четыре. И вуаля, можно подавать на стол! Кстати, таким образом я готовлю летний борщ из одних овощей без мяса и без мясного бульона. И что удивительно, у моего летнего борща есть мясной вкус без использования мяса. Спасибо Шефу за его вариант!
Вивьен, ты забыл главный ингредиент при подаче борща. Ну там явно стопочка напрашивалась)
На это невозможно смотреть без улыбки и полного рта слюней😂, не сомневаюсь что вкусно!!!! Любители и знатоки борща скажут что да, тут нужен настоящий темный душистый хлеб, ну и многие кладут в борщ картошку кусочками покрупнее) а несколько большими кусками, потом вылавливают, разминают и возвращают в кастрюлю. Так получается гуще и сытнее. Но у нас же готовил настоящий гасконец, француз, так что борщ удался на славу!!! И ещё добавлю❤, всё правильно и две и три тарелки можно съесть легко, сил от этого только прибавится поэтому борщ готовят в большой кастрюле. Готовьте чаще и ешьте с удовольствием ❤❤❤
Это россияне толкут картошку в щах, но это не для борща .
@@TatianaEfr не соглашусь, моя бабушка так делала всегда, она украинка, жила в Казахстане. Картошку для борща брала только рассыпчатую. Варила на большую семью.
Спасибо большое, Шеф! Очень вкусно смотреть.
Готовлю такой же "неправильный борщ", но без сала и кинзы, картошку кладу в sofritto доливаю бульон ,чтобы не варить в кислой среде потом всё
объединяю +стебли и листья свеклы в сезон, если она со своего огорода.
Шедевр!
Борщ вышел в высшую лигу!
Спасибо большое за Вашу версию. У нас на Кавказе в борще используется ботва свеклы. Причём сначало идут стебли, а в самом самом конце, когда борщ уже практически готов добавляют мелко нарезанные листья. Здесь главное не переварить. Они дойдут сами.
Спасибо, шеф!
Летом когда варю борщ, добавляю ботву свеклы и моркови и конечно молодая капустка. Семье нравится.
Да блин, "поставьте лайк"... Поставил. Ещё хочу :))) ввели бы возможность ставить лайки после каждого просмотра :)))
За смелость, лайк!
Как вкусно :). Спасибо за рецепт с французской изюминкой.
Люблю Борщ, кислые Щи, Гороховый суп и Солянку! Я готовлю борщ сразу в бульоне. Хотя вариант интересный...
о, французский борщ я ещё не делал)
пошел я за свеклой
Спасибо за прекрасный рецепт, борщ по нему получился вкуснейший 😇
Самый лучший борщ от самой лучшей тещи!
век живи век учись!спасибо за науку уважаемый Шеф!
Шеф Вивьен, спасибо за рецепт! Тут почитала комментарии, действительно сколько хозяек, столько и рецептов борща. Споры идут бесконечные! Но, главное, он всегда вкусный!
Приятного аппетита, спасибо за прекрасный борщ!
А я то думал что умею готовить борщ )) Спасибо, шеф! С удовольствием смотрю, как вы творите, сам люблю готовить и пробовать разные блюда. Всех благ!
Шикарный рецепт! Спасибо! Будем пробовать.
Спасибо за урок ❤
Тема с красителем хорошая, но ещё лучше зашёл бы свекольный квас (я, правда, с ним борща не ел, но интуиция подсказывает, что будет красота, обязательно как-нибудь сделаю)
Вы изящно подошли к борщу.у вас бульон шикарный туда капустный лист брось со сметаной и пару грибов уже шикарно
Прекрасный вариант, но я не поняла, зачем из чеснока зелёный росток удалять, он же вкусный!
Спасибо, дорогой шеф Вивьен! Как всегда, вы неподражаемы, ваш русский язык заметно улучшился, это очень круто, а ваш борщ в дополнение требует только хорошую стопку и традиционно запотевшей русской водки. 😊 В целом результат превосходный! Ваш бульон для этого борща открытие года, не больше и не меньше. Обязательно повторю ваш рецепт. Мой многолетний вариант борща - беру говяжью рульку, готовлю бульон по всем правилам. Затем картофель режу соломкой, капусту так же, иногда добавляю белую фасоль (предварительно отваренную до полуготовности). Свёклу готовлю отдельно, с добавлением растит.масла, уксуса, томатной пасты и небольшого количества сухой аджики. Картофель опускаю в подготовленный бульон, сразу капусту, фасоль, нарезанное мясо, в последнюю очередь готовую свёклу, и заправку (лук, морковь, сельдерей или пастернак, сладкая паприка). Так же свекольный сок для яркого цвета. Сырое свиное сало растираю с чесноком, солью и добавляю в борщ, он становится ещё более насыщенным, и традиционно мелкорубленую зелень петрушки, в завершении даю борщу прокипеть на минимальном огне пару минут, оставляю на 1-2 часа, чтобы настоялся. Такой борщ прибавляет сил и энергии, усиливает аппетит, особенно хорош зимой, когда на улице - 20 - 25... свёкла хорошо насыщает кровь, и помогает пищеварительной системе справится с трудностями... 😊😊😊, для меня порция борща - это и обед и ужин одновременно, можно уверенно дожить до утра следующего дня... Чаще всего, как и вы, беру итальянский хлеб или грузинский лаваш, поджариваю, но с пампушками ещё вкуснее...
Отличный борщ! …могли бы и холодец сделать… и бульон и мясо,все было готово…❤на ночь такое смотреть нельзя, хочу…борща😩👌Продолжайте нас радовать , спасибо.
Спаси спасибо за рецепт и хорошее настроение!!! 😍
Выглядит ооооочень заманчиво, надо попробовать, спасибо за рецепт 👍👍👍
Спасибо большое
Молодец 😅спасибо
Профессиональный подход очень аппетитно ❤❤❤
Сметану нужно размешать - тогда будет еще вкуснее. И можно с острым перцем вприкуску. 😉 И самое удивительное, что с каждым днем борщ будет становиться все вкуснее.
Да, вы правы. На следующий день борщ веуснее
Шеф, как всегда - великолепно 👍👍👍👍👍
Ребята вы молодцы! Спасибо за видео, желаю здоровья 😘❤️🙏👍
Интересный рецепт. Надо опробовать. Спасибо
Спасибо за прекрасный рецепт
Намазка-супер! Мерси за тонкости!
Получил удовольствие от процесса и подачи материала. Масса обаяния! В практическом исполнении есть отличия, но они могут и должны быть. Так как, я не смогу исполнить "луковый суп", с особенностями и тонкостями "первоисточника", так и "УКРАІНСЬКИЙ БОРЩ" залишиться УКРАІНСЬКИМ! Бульон ( в идеале): говядина, свинина, домашняя крица(петух). Свекла, морковь - средний брусок, картофель - крупнее. Допускается одна картофелина в бульон, в процессе его приготовления, до полного разваривания. Есть вариации и с добавлением фасоли, грибов.... Но, это уже "капризы художника"! Вивьен - молодчина!
Шеф, большое спасибо за профессиональные советы! Француз даже вполне может научить готовить борщ!) учту Ваши лайфхаки
Завораживает👨🍳❤️
Отличный рецепт. Попробую.
Благодарю Вас иТворца всегда вовремя
Браво! Спасибо!
Вдохновляет! Спасибо) Такое традиционное блюдо и так по-новому)
Спасибо чудо борщ в вашем исполнении..
Миллион лайков любимому ШЕФУ! Спасибо Вам и Мадам за видео, да еще и такого блюда, как борщ! У каждого свой рецепт, но некоторые моменты возьму на заметку! Благодарю за чудесное душевное видео!❤❤❤
Вкуснятина😊три тарелки это по нашему🎉❤ на тарелку полбанки сметанки👍
, 🤣😅
Чудесный рецепт
Молодец!!!
Приїзди до нас а Дніпро, з радістю нагодую тебе нашим автентичним місцевим борщем 😊
Шеф, вы супер!
Очень круто! Шеф молодчина!
Прекрасно!!!