Джерки - куриная соломка, нет лучшей закуски к пиву чем куриные чипсы (вяленое мясо)
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2021
- Рецепт джерок (куриная соломка из вяленого мяса), лучшая закуска к пиву. Соломка из куриных чипсов.
Вводи мой промокод - pfaum5 и получи скидку 250 руб при заказе от 1000р до 21.09.2021
Приложение Сбермаркет sbermarket.ru/?pid=perfluence...
Ингредиенты на 1 кг курицы:
Соль (нитритно-посолочная смесь) - 20гр
Сахар - 15гр
Соевый соус - 1 ст. ложка
Сухой чеснок - 2 ч. Ложки
Острые хлопья чили перца - 0,5 ч. Ложки
Копчёная паприка - 1 ч. Ложка
Вода - 50 мл
Делал немного по другому. Грудку тоже нарезал большими слайсами. После маринования в сушилку и сушил не полностью, а до полуготовности, доставал и нарезал мясо соломкой (резалось хорошо из за того что не высохло полностью) и отправил обратно в сушилку нарезанную соломку, спустя несколько часов получилось тоже очень хороший вариант соломки, обсушенная со всем сторон, и довольно мягкая внутри, похожая на покупные варианты такой закуски.
Стоит попробовать, спасибо!
действительно дельный совет нарезать с самого начала слайсами. И сразу же будет правильная толщина
@@Vsoup и резать удобнее всего кухонными ножницами. даже сильно засушенные джерки разрезаются на ура
@@dedmoroz5108 надо прикупить
Я режу подмороженное филе на полоски 5-7 мм сразу. Затем мариную и высушиваю.
Спасибо за рецепт. С удовольствием смотрю ваши видео. И даже начала учиться по вашим рецептам делать вкусняшки.
Вводи мой промокод - pfaum5 и получи скидку 250 руб при заказе от 1000р до 21.09.2021
Приложение Сбермаркет sbermarket.prfl.me/youtube/731f38d21d58
Спасибо, Сергей, с вами легко всему обучаться и не страшно пробовать что-то новое! Удачи вам!!! И процветания вашему каналу!
спасибо
я сделал по твоему рецепту бастурму из грудки, вместо 7 часов солил почти сутки, замочил в воде на 2 часа, на третьи сутки сушки я захотел попробовать кусочек и съел целую... вот теперь доедаю остальные и купил еще продукт для приготовления. Спасибо за рецепт!!! Надо больше подписчиков!!! снимай еще!!! вяленное мясо очень вкусное!
Спасибо
Очень вкусный канал. Спасибо, уже пробую делать вкусняшки с вашей мотивации)
Спасибо за просмотр
Спасибо огромное вам Сергей!!! Ждём от вас новых идей!!!!
Спасибо
Выпускай видео чаще) мониторю тебя постоянно.Ждем выпуски!!!
Это самый крутой чувак-повар на ютубе
Приветик!И снова шедевр из мяска!
Сделала по вашему рецепту. Только кунжут не добавляла и резала сразу тонкими слайсами поперёк волокон. Получилось оооочень вкусно👍. Спасибо за рецепт.
Приветствую Алексей ! Спасибо за отличный рецепт! Хороша закусочка.....
Спасибо! Интересно было. Надо сушилку купить давно хотел.
Спасибо за просмотр!
Спасибо за новое видео и рецепт.
спасибо за просмотр!
Привет,отличная закуска.Спасибо за рецепт
Спасибо за просмотр
Рад что на столь хорошем канале появилась рекламная интерграция)
Спасибо
Спасибо вам за очередную закуску, ваше видео как фильмы Тарантино, долго ждешь но оно того стоит, а если для усиления остроты попробовать добавить Табаско как думаете?
Я люблю шрирачу добавлять, острый и объём больше
Увидел твой канал в комментах у Обломова, решил глянуть, ты хорошо делаешь, лайк заслужил точно)
Спасибо
Добрый день, классно всё объясняете 👍 рецепты действительно простые и отличные.
Такой вопрос: возможно их делать в коптильне заводской ? Там тоже можно выставлять температуру до 100° и сушилка в ней уже есть.
Если на ней выставляется температура 60 градусов, то можно попробовать, но я не знаю что получится
Спасибо зарецепт! Давайте теперь рыбку!
У меня такая же сушилка как у вас. Рецепт выглядит очень вкусно, обязательно буду пробовать делать.
Можно ли заморозить филе, чтобы было проще нарезать на тонкие пластинки?
Да, я где-то видел, что так делают
Отличный рецепт!
О, СКБ контур 😀 привет Женёк
Серег, сделай пожалуйста кольмары, любые морепродукты. В сушилке или ещё как. Какой нибудь знатный рецепт. Ну очень хочется!)) 😊 очень нравится контент, жаль что видео не часто выходят.
🤔🙄🧐🥴💤 ..
@@user-nj7ix3ll8g 🙄😉
Видео долго не выходят потому что вялить мясо это довольно долгое дело, а рецепты коротыши все по сути одинаковые
Кальмары
да по сути тоже самое делаешь.. только с кальмарами.. хотя там варить нужно уметь.. а так по сути.. тоже самое..
Круто! Спасибо!
как всегда на высоте.
Ну уж вы захвалите сейчас )
Добрый день
Обычную соль можно добавить?
Сушилка после мяса имеет запах? Фрукты сушить можно после?
Тонко нарезать можно подмороженное филе острым ножом. Любим такое мяско)
Скажите пожалуйста, а какой срок хранения в вакуумной упаковке, такого блюда, после приготовления. И важен ли при хранении температурный режим. Можно ли хранить при комнатной температуре и как долго?
я сначала режу а потом сушу.муж и его друзья в восторге
спасибо за рецепт
Спасибо за просмотр
Всё понятно спасибо но есть одно но вы забыли сказать при какой температуре вы готовили?
Приятный мужчина, хороший муж наверное
Классно и доступно😊
Какой выход сушенной курице вышел из того количества курицы, что был у Вас. Выгодно ли применять в коммерции
Да блин...задолбался искать шоб оставить комент😅...кароча,делал из индейки,резал вдоль волокон,получились лепехи со спичечный коробок и толшиной 5-7мм,сушил в сушилке на середнячке за 7 часов подвялились но ашо сыроваты😮порезал соломкой вдоль волокон и дале сушить👍думаю ишо часа 4 и можно просто обдув включить...РЕЦЕПТ ОГОНЬ🔥сожрал боле менее сушону чипсу,весчь👍весь рецепт в тему👍Но,поменял ОДИН ингридент👆😉сахар на 2 ч.л меда и это взрыв сосочков🎉🎉🎉это гастрономический оргазм👍😉😋автору респект и уважуха😉
Сергей здравствуйте, скажите пожалуйста заниматься таким делом в домашних условиях как для бизнеса ,выгодно? Спасибо за обратную связь.😊
Отличный рецепт! Моя подписка если можно сделайте рыбу в сушилке.
Здравствуйте, подскажите где найти хорошую копченую паприку которую вы используете? в обычном магазине она не очень!
Название
Kotanyi
Сергей подскажи какую используешь нитритную соль, какой марки ? для курицы, для мяса свинины подходит одна и таже нитритка ?
Использую разную, последний раз заказывал немецкую на сайте емколбаски, сейчас есть на озоне и валдберис. Вот тут подробно про соль ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
@@Vsoup а разница есть какую смесь использовать для курицы или для мяса ?
Супер. Повезло Вашим друзьям, я б в гости тоже ходил к Вам на джерки ! Лайк очередной
Спасибо
Ага! Он только ими и кормит друзей ! На них все пробует!
У Вас есть талант рекламщика :)
Привет земляк (из Сормовского района привет) , смотрим)))
Круто
@@Vsoup лайк)
Привет! Скажи пожалуйста, стоит ли покупать вакууматор такой же как у тебя или лучше посмотреть другие? Использовать буду для дома.
Для дома можно использовать любой, этот не совсем удобный.
Я приобрёл вакуумный упаковщик Hualian Machinery DZ-290P. Мне очень понравился. Можно использовать разные пакеты, в том числе гладкие и с житкостью работает. Брал на Ozon.
@@PSV2012VSP спасибо за рекомендацию!!! Завтра буду смотреть. Упаковщик дома вещь очень полезная
Добрый день, можно ли использовать мороженое филе курицы для джерок?
Можно
Спасибо!
Спасибо за просмотр
Сергей, здравия! А не пробовали с коньяком мясо мариновать? В вине взяла на вооружение, попробую. Очень понравился способ маринования вместо соления в огромном количестве соли с последующим вымачиванием. Очень нравится, как вы шаманите на кухне! ☺️🌞⚡🔥🔱 Благодарствую за рецепты!
Вообще при вялении солят в нитритной соли, не надо засыпАть мясо тоннами соли, потом вымачивать, потом сушить
Я мариновала с добавлением коньяка, мясо получилось жёстким!
ДОБРОЕ УТРО ЕСТЬ ВОПРОС А НЕ МНОГО НА ДВА С ПОЛОВИНА КГ ПЯТЬДЕСЯТ ГРАММ НИТРИТНО СОЛИ?
А можно после вакуума хранить в морозилке.Как то зараз много получается
Сергей, как всегда 😊👍
Спасибо
Посуши пожалуйста рыбу или морепродукты
отличный рецепт. делаю практически также уже давно. но чтобы нарезать нужной толщины, то режу когда грудка еще полуразморожена, тогда очень удобно регулировать толщину нарезки, но тогда дальше возникает минус. если развешивать в духовке на решетку или в сушилку, то заморачиваться приходиться с большим количеством этих слайсов
Отличный совет, спасибо!
Вкусно!
Интересуюсь с видео, как вы в 2015 году продавали мясо на заказ, подскажите пожалуйста по чем вы покупали курицу, просто в видео было сказано что продаёте 100 рублей за 100 грамм, но тогда возникает вопрос, по чем вы покупали курицу ?)
Я уже не помню, давненько было
Серёга, почему бы сразу перед маринадом не нарезать соломку, это же быстрей сохнет, я пробовал, мне нравиться
Привет, немного не по теме, делал ленивки свинные по твоему рецепту. Чет не зашло, запах какой то не хороший или может я чего не знаю про запах в процессе вяления. На сухую всегда все норм получалось
Запах должен быть аппетитным, может что-то с мясом
@@Vsoup Спасибо) возможно сам продукт не очень попался(
нравится мне магазинный балык из курицы, и вот думаю, что такие джерки были бы намного лучше, даже уверен. тем паче, что делаешь на свой вкус и остроту, которой, по понятным причинам, нет в покупном продукте. не раз брал мясо кальмара по-шанхайски, явно есть вымачивание в чем-то типа острого соуса, кунжут сидит на нём не осыпаясь, есть широкая возможность для экспериментов, однако. спасибо, Сергей, за труды и заботы.
Благодарю
А что за сушилка?? Подскажите пожалуйста!
Сергей приветствую тебя дружище! Очень долго ждал твоего ролика, спасибо за контент! Понимаю, что с темами очень сложно, так как на Ютюбе уже всего перенасыщено. Сам этим страдаю😅. Ну что, ролик понравился! Надо обязательно его повторить! Всё качественно и доходчиво! Молодец! Удачи тебе и всего самого доброго! До новой встречи! 👍от души!
Спасибо
@@Vsoup Будь здоров!💪🤝
Ну , наконец то !
Серёга , мы тебя потеряли !
😄
Доброго дня . Скажите пожалуйста какой срок хранения в вакууме ? Можно ли это как то определить ?
Пару недель в холодильнике, но у меня бывало и месяц лежало и норм, ел потом.
Если делать в духовке какой температурный режим и какое время посоветуете?
Там нюансы свои. Нужно во первых оставить щель в духовке, чуть дверцу приоткрыть чтобы влага выходила. Во вторых температура 60 градусов, режим конвекции, нужно постоянно следить чтобы не пересохло. На ютубе есть видео про духовку кстати.
пОДСКАЖИТЕ, ГДЕ КУПИТЬ НИТРИТНУЮ СОЛЬ???? САЙТОВ МНОГО, НО БОЮСЬ КУПИТЬ СОЛЬ ДЛЯ ПОСЫПКИ ЛЬДА ДВОРНИКАМИ ВО ВРЕМЯ ЗИМЫ....
На озоне посмотрите, или валдберрис.
Лайк, колокольчик. Спасибо Огромное за Ваш Труд. Скажите плиз готовые высушенные кусочки мяса, порезанные хранить в холодильнике в пластиковой коробочке лучше или вакуумировать сразу? И сколько хранить в холодильнике? И если по почте отправлять, то обязательно вакуумировать джерки?
Хранить в холодильнике, лучше в вакууме. Пересылать трудно, никто не знает, какая температура там будет и не испортится ли
Круто!
спасибо
Спасибо, Сергей, за прекрасные идеи, Вам всего доброго, а каналу процветания.
Такое мясо очень хорошо резать овощечисткой, тонкие ломтики получаются
Спасибо за совет
А можно без сушилка приготовить ????
Скажите пожалуйста почему именно нитритно посолочная смесь , почему не обичная соль ?
Вот тут все ответы ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а какая мощность у вашей сушилки?
Мощность не помню, режим 70 градусов
@@Vsoup Понял, спасибо.
А кроме нитритной соли, еще какие-нибудь консерванты добавляешь?
Нет
Куриное филе 3кг через мясорубку.
250гр воды
250гр соевого соуса
2ст л чеснока сухого
2ст л сахара
1чл молотого перца
1ст л кунжута
Перец чили, чабрец, майоран, розмарин, прованские травы- по вкусу.
Все смешать, миксером взбить(фарш со специями, водой и соусом) на 5ч в холодильник.
Затем в кондитерский мешок и выложить на сушилку. Сушить по вкусу.
Такой вариант у Сергея тоже есть!👍🖐
@@aleksandrishim Еще можно упростить. Грудку подморозить и нарезать тонкими слайсами. Маринад тот же.
@@user-xq3gs6ik7e Согласен Лана👌👍
подскажите плиз нитритно-посолочную смесь ложите?
@@teypro797 Нет.
А если сразу порезать на соломку и сушить?
Спасибо за видео.
Думаю они слишком сильно высохнут, хотя я не пробовал
В куриную саломку что-бы держался кунжут стоит попробовать добавить растительное масло в небольших пропорциях в сам кунжут и он прилипает и курица нежирная
Нитритная соль обязательна? В продаже у нас нет, надо заказывать
Я бы с кунжутом добавил какой нибудь соус чтобы получилось также как у кальмара по шанхайски. Слегка липковатый и сладковатый соус к которому липнет кунжут.
Спасибо за совет
Сергей, где купить пластиковые контейнера как у тебя?
Это пластиковые контейнеры из Ашана. Лучше нержавеющую гастроёмкость, пластик впитывает специи, не очень надёжная штука
@@Vsoup Спасибо!
Если на долгое хранение в вакуумную тару -обязательно нитритную соль использовать!
Мясо побелевшее, скорее всего сварилось - не достаточная вентиляция в сушилке, кунжут надо было добавлять непосредственно в маринад, сахар бы задержал его на мясе, так же думаю для придания колорита, можно добавить имбирь сушёный
Привет! Скажите есть ли смысл джерки как бизнес развивать, ваше мнение,спасибо!
Кончено есть, вкусно и востребовано
@@Vsoup спасибо!😉
Молодец
А кунжут можно сушить вместе с мясом? Тогда оно и прилипнет к мясу и немного прожарится
а почему сразу тонкой соломкой не нарезать?
молодец!
спасибо
Из 2 с половиной кг куриного филе сколько на вес в итоге выходит?
Вес вяленого мяса всегда около 50% от исходного. Чуть больше или чуть меньше
Около 50%
@@Vsoup спасибо
@@perunov спасибо✌💙✌💙✌💙✌💙✌
Кунжут нужно добавлять в соус-маринад и сушить. Я добавляю устричный густой соус, придает рыбный вкус. Сушить можно и в духовке.
А что это даёт? Вкус усиливается и прилипает лучше?
Можно поэтапно?
@@Vsoup к густому маринаду хорошо прилипнет кунжут. А устричный соус придает вкус рыбный.
Можна использовать обычную соль?
Если не будете хранить их в вакууме. Вот тут подробно про назначение нитритной соли ua-cam.com/video/hllR3Yy4fwo/v-deo.html
@@Vsoup Дякую Вам
В духовке можно приготовить то как
Нарезать такую курицу можно на тёрке борнер, так уже делал. На слайсере все пальцы отрежешь. Кунжутом можно было посыпать перед укладкой в сушилку тогда бы он прилип.
Спасибо за совет
попробую. колбаски твои все лето к пиву делаю. даже заказы пошли от кентов и знакомых . сушилка окупилася. моя дорогая сушилка не такая как у тебя
Прикольно
Я за сушилкой🏃♀️🏃♀️🏃♀️🏃♀️
Сбермаркет реально норм тема
Да, недавно в сбермегамаркете заказал кронштейн для телевизора
Здрастуйте, на сколько процентов высыхает м'ясо?
в 2,3 раза примерно, если память не изменяет мне
Сколько времени хранится эта соломка?
1. Без холодильника.
2. В холодильнике.
3. В вакууме без холодильника.
4. В вакууме в холодильнике.
Всё - с нитритной солью.
Пару тройку недель
Она варёная, что ей будет.
Подскажите пожалуйста какой у вас вакуум.
Вот такой ua-cam.com/video/fhHIb9QVYGI/v-deo.html
@@Vsoup спасибо большое
Беру на вооружение, но технологию, конечно, немного изменю, уж больно она тут мудрёная. ))) Нужно филешки разрезать на тонкие пласты и немного подморозить. А потом уже соломкой нарезать и сложить в маринад. Затем маринад слить, а соломки перемешать с кунжутом и сушить вместе с ним. Тогда и семечки не отпадут, а присохнут намертво, и высушится всё намного быстрей.
Отличный совет
Я,когда брал сушилку для жены ,перелопатил много производителей,и выбрал сушилку с регулировкой температуры ,и есть таймер,вот объем у нее чутка меньше чем Ваша,форма прямоугольная с закругленными краями
🤗👍👍
Здравствуйте. Мы занимаемся мясом. Вялем гусей, коптим. Но вот заказывают с крупных городов, но не знаем как доставить клиенту копченое мясо гуся. Мы живем в деревне. У нас только почта России. Прошу вас, объясните пожалуйста способы отправки копченого мяса через почту? Как доставить клиенту свежее копченое мясо? Спасибо большое 🙏
Я отправлял только вяленое мясо в вакуумной упаковке с использованием нитритной соли. Про копчёное ничего не могу сказать, но думаю не обойтись без холодильника.
Ну все, завтра иду за курицей, а то джерок с индейки на месяца 3 вперед наделал, теперь можно и курицей баловать себя и друзей х)
Класс
А зачем ходить, можно Сбермаркет по промокоду заказать