노슈거~ 노버터~ 호밀식빵 만들기(호밀 25%) | No Sugar, No butter Rye Bread(Rye flour 25%) | Breathe under A tree
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 무반죽(반죽 늘여 접기)으로 설탕과 버터 없이 호밀식빵 만들기! 고온에서 구운 호밀 깜파뉴 보다 속이 촉촉하고 부드러운 편이다. 버터가 들어간 빵처럼 보들보들 하진 않지만 호밀이 들어가서 식감이 쫀득하다. 이번 영상에서는 금강밀과 백설 강력분을 섞어서 만들었다. 음 금강밀과 호밀을 넣고 만들어 봤더니, 금강밀이 글루텐이 잘 안생겨서 그런지 반죽이 매끈하지 않고 2차 발효 시 부푸는 정도도 더디다. 밀가루의 양을 1/4 정도 더 사용해야 비슷한 크기의 식빵을 만들 수 있었다. 밀가루마다 차이가 많이 난다. 백설 강력분을 넣은 빵보다 덜 부드럽고, 색은 더 진하고 맛은 조금 더 구수한 편이다. 아마도 금강밀이 백설 강력분 보다 색도 진하고 구수한 맛이 더 나는 게 아닐까 싶다. 암튼 백설 강력분이 들어간 빵은 적당히 부드럽고 호밀의 구수한 맛도 나서 크림치즈와 잼을 발라서 먹어도 맛있고, 토스트 해서 이것저것 올려 먹어도 괜찮다. 호밀이 들어간 빵은 현미밥 같은 느낌이 난다. 여러 가지 반찬이랑 잘 어울리는…. 구수한 현미밥! 거친 호밀빵이 부담스럽다면 괜찮은 레시피인 듯….. 푸하하하!
|| 재료 ||
스트레이트 법, 무반죽(반죽 늘여 접기), 미니 식빵 팬 17 x 8cm
강력분 180g(홍순영 금강밀 110g + 백설 강력분 70g)
호밀가루 70g(전체 밀가루의 25%)
소금 4g
인스턴트 드라이 이스트 1.5g(1g 보다 조금 더 넣었어요! 2g은 안되고요.)
따뜻한 물 160g(전체 밀가루의 67%)
1) 큰 볼에 물과 이스트를 넣고 섞는다.
2) 작은 볼에 강력분, 호밀가루, 소금을 넣고 잘 섞는다.
3) 1에 2를 넣고 주걱으로 대충 섞은 후, 날가루가 없어질 때까지 가볍게 손반죽한다.
4) 뚜껑을 덮고 30분간 휴지 시킨다
5) 반죽을 5~10회 정도 늘여서 접어준다.(손에 물을 약간 묻히면 반죽이 들어붙지 않는다.)
6) 4, 5의 과정을 세 번 더 반복한다.
7) 늘여 접기가 끝난 반죽은 2배 부풀 때까지 발효시킨다.(약 1시간)
8) 한 시간 후, 부푼 반죽의 가스를 빼고 접어서 둥글리기를 한다.
9) 둥글리기 한 반죽을 15~20분간 휴지 시킨다.
10) 식빵 팬에 오일을 바른 후, 반죽을 팬에 맞게 성형한다.
11) 반죽을 팬에 넣고, 2배로 부풀 때까지 약 50분~1시간 정도 발효시킨다.
12) 220도로 예열한 오븐에서 180도로 낮춰서 약 30~35분간 굽는다. 윗면이 황갈색이 날 때까지…
|| Ingredients ||
Straight dough method, Folding the dough(stretch-and-fold), 17 x 8cm mini bread loaf pan
180g Bread flour(Kumgang-mil 110g + Baksul bread flour 70g) *Korean bread flour blend
70g Rye flour(25% of total flour)
4g Salt
1.5g Instant dry yeast
160g Warm water(67% of total flour)
Thank you for watching!
![ENG CC) [Whole wheat bread] The recipe that I have used more than 100 times.](/img/n.gif)
살 진짜 안 빠지는 분은
"닥터래시오"와 "해인감비환"을
동시에 드셔 보세요.
제가 살이 진짜 안 빠지는 체질인데
이 방법으로 20키로 가까이 뺐습니다~~~
thank you so much for the beautiful video as well as the english subtitles and captions! i really enjoyed watching this :) have a great day!
thank you for watching^^*
홍순영농부님의 금강밀 보고 반가운 마음에 들어왔어요. 영상 잘보고 갑니다~^^ 식빵도 뽕실뽕실 예뻐요👍😊
감사합니다^^*
오왕 호밀빵 만들어보고싶었는데... 영상잘봤습니다 감사해요
저도 감사합니다! 시청해 주셔서... *^^*
와우 노버터, 노계란, 노우유!! 거의 유럽식 빵을 식빵모양으로 만든 것 같네요
단면 넘 맛깔스럽...😁
와 영상미가 너무 좋아요 구독하고 갑니다
우왕! 감사합니당!
빵만들기가 이렇게 고된 노동의 결과구낭... 그럼에도 고객들은 맛없으면 안사묵겠지..?ㅠ
퐁신퐁신해....
일반 식빵만큼 부드럽진 않지만 나름 퐁신퐁신 합니다! ㅎㅎ
에어프라이어로 가능 할까요
에어프라이어로 가능 할까요
에어프라이어로 가능 할까요
글쎄요. 제가 에어 프리이어를 안써봐서... 보통 식빵 굽는게 가능 하다면 가능할꺼예요. 저는 열선이 있는 오븐을 사용합니다.