호밀 20% 깜빠뉴(시골빵)_풀리쉬 | Pain de campagne / Country French bread(20% Rye flour) | Breathe under A tree

호밀 50%를 넣은 깜빠뉴를 몇 번 만들어 먹었는데, 쿰쿰한 향과 쫀득한 식감이, 나는 좋았다. 50% 레시피는 호불호가 있다. 그래서 호밀을 약간 줄여서 만들었는데, 맛과 향이 괜찮다. 작년에 만든 무화과 잼이 조금 남아 있다. 크림치즈, 무화과잼, 루꼴라 페스토와 잘 어울린다. 더치오븐을 처음 사용했는데 표면이 먹음직스럽다. 음 통통한 깜빠뉴를 기대했는데… 좀 납작 해졌다. 아쉽다. 다음에 다시 한번 만들어 봐야 할듯…
|| 재료 ||
*풀리쉬 반죽 - 밀가루 1 : 물 1 : 소량의 이스트로 질척한 반죽을 미리 만들어서 발효한 후, 본반죽에 섞어서 사용한다.
1) 풀리쉬 반죽 - *본반죽 밀가루의 42%
강력분 70g + 물 70g + 인스턴트 드라이 이스트 0.5g ≒ 140g
2) 본반죽
강력분 250g + 호밀가루 80g + 인스턴트 드라이 이스트 2g + 소금 8g + 물 240g(*본반죽 밀가루의 73%) = 580g
|| Ingredients ||
*Poolish dough / 1 Flour : 1 Water : A small amount of yeast
1)Poolish dough - *42% of the flour used in bread dough
70g Bread flour + 70g Water + 0.5g Instant dry yeast ≒ 140g
2)Bread dough
250g Bread flour + 80g Rye flour + 2g Instant dry yeast
+ 8g Salt + 240g (*73% of the flour bread dough) = 580g

[@정선용-r4n]

이거보고 저도 깜빠뉴 성공했어요
감사합니다~^^

[@breatheunderatree_cooking2139]

성공하셨다니 다행이네요! 시청해 주셔서 저도 감사합니당!

[@hehehewo1917]

컨벡션 오븐이용시 몇도에 몇분 구워야 할까요

[@breatheunderatree_cooking2139]

무쇠 냄비를 사용하신다면 비슷한 온도로 하셔도 될것 같습니다! 시골빵은 겉은 딱딱하고 속은 부드러워야 해서 높은 온도에서 굽다가 낮추어서 좀 더 굽는 걸로 알고 있습니당! 사실 저도 전문가가 아니라서... 죄송합니당!